酒吧酒水知識培訓資料(一)酒水常識

酒吧酒水知識培訓資料(一)酒水常識酒吧酒水知識培訓資料(一)酒水常識酒吧酒水知識培訓資料(一)酒水常識xxx公司酒吧酒水知識培訓資料(一)酒水常識文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度酒吧酒水知識培訓資料（一）酒水常識酒水,酒吧,知識,資料,培訓重點要求：

認真記錄酒水的產地、口味、類型、酒精度、生產原料、麥芽度、最佳飲用溫度、葡萄酒含糖量（干、半干、甜）、同系酒水的分類。

飲用杯具、方法及注意事項。

威士忌(Whiskey)

威斯忌的生產原料有小麥、黑麥、玉米、燕麥。將原料浸水發(fā)芽，磨成粉狀、制成原料餅并用泥炭熏致微黃；然后使用蒸餾法蒸餾出酒液（此時稱威斯忌原酒，酒精度高達60到80度。）將原酒稀釋到40度的酒精度；裝入酒桶窖藏3到10年；此時稱之為成品酒；然后裝瓶銷售。

按出品產地可威斯忌分為愛爾蘭威斯忌、蘇格蘭威斯忌、波本威斯忌、（美國威斯忌）、加拿大威斯忌等。

按原料可分為玉米威斯忌、黑麥威斯忌、燕麥威斯忌等。

洋酒，特別是當中的烈酒飲用方法為凈飲法和參兌法；凈飲法是指酒中除冰塊外不添加任何物品。參兌法是指將烈酒和想要添加的飲料、果汁、其他酒類參兌一起，迎合自己的口味

酒吧所用威斯忌

1

加拿大俱樂部威斯忌

canadaclubwhiskey

基本特點：烈酒、40%酒精度、加拿大生產。

飲用方法：使用干凈、無破損、透亮無指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯）；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處（30-45ml；）；酒杯下墊杯墊。

注意事項；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊干爽、無變形；續(xù)酒及時。

2

芝華士12年蘇格蘭威斯忌

chivasregal

12

yersold

基本特點：烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產。

飲用方法：使用干凈、無破損、透亮無指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯）；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處（30-45ml;）；酒杯下墊杯墊。

注意事項；冰塊要干凈透明、形狀完整；杯墊干爽、無變形；續(xù)酒及時?，F(xiàn)在酒吧流行喝芝華士12年時1瓶酒配6瓶康師傅綠茶（脈動），使用扎啤壺加冰塊調制盛；比例為冰塊1/3壺、酒1/4壺、綠茶兩瓶或三瓶。也就是參兌法！

3

黑方

blank

label

基本特點：烈酒、40%酒精度、蘇格蘭生產。

飲用方法：使用干凈、無破損、透亮無指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯）；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處（30-45ml;）；酒杯下墊杯墊。

4

杰克、丹尼

jack

daniel’s

基本特點：烈酒、40%酒精度、美國生產。

飲用方法：使用干凈、無破損、透亮無指印的古典杯（古典杯又稱為威斯忌杯）；3塊食用冰塊，斟酒至酒杯1/4處（30-45ml）；酒杯下墊杯墊。

龍舌蘭（墨西哥烈酒）

Tequlla

龍舌蘭是用一種生長在干旱沙漠中的大型仙人掌科植物，其原料是使用龍舌蘭的汁液蒸餾而成的，龍舌蘭酒是墨西哥有名的列酒。

酒吧所用龍舌蘭

1奧米加金（銀）

olmeca

G（S）

基本特點：烈酒、40%酒精度、墨西哥生產。

飲用方法：

使用干凈、無破損、透亮無指印的盡飲杯、斟酒至酒杯1/4處（30-45ml）；酒杯下墊杯墊。

A傳統(tǒng)飲用法：上桌配細鹽、檸檬片；飲用時先在左手虎口粘上細鹽，用舌頭把鹽添入口中，然后一口將酒喝掉，再把檸檬汁擠入口中。先是咸味、然后列酒、最后是檸檬味。

B加蘇打水（或雪碧）參兌發(fā)：使用厚底烈酒杯、兩張杯墊。先將酒到45ml在杯中，加入45ml蘇打水（雪碧）然后用一張杯墊蓋住杯口另外一張墊在酒杯底部。將酒杯往酒桌上拍打，趁著被拍打出來的泡漠（泡漠來自于蘇打水或雪碧中的co2氣體）一口將酒喝掉。就是所謂的“特其拉炮喝法”。

注意事項：“奧米加金”其中的“金”是指酒體顏色呈金黃色（龍舌蘭酒經過窖藏之后酒體顏色會由無色變成金黃色）反之稱“奧米加銀”。

金酒（氈酒、杜松子酒）

Gin

金酒使用杜松子（一種寒帶松樹的果實、有利尿的作用），奎檸味，酒體通透無色。主要產地在英國。其發(fā)源地是荷蘭；最早用于醫(yī)療作用，現(xiàn)在大部分雞尾酒的基酒使用此酒。

酒吧所用金酒

哥頓金酒

gordens

將軍金酒

beefeater

基本特點：中性加味酒、28%——45%酒精度、英國生產。

基本口味:稍微帶點澀味

飲用方法：

1凈飲法；使用干凈的、無破損的、無指印的30ml利口酒杯或用盡飲杯（可加冰塊3塊）。

2參兌法：可加蘇打水（雪碧）飲用，方法可參照龍舌蘭酒的特其拉炮喝法。

3可加干馬天尼（50%馬天尼加50%哥頓）參兌成著名的雞尾酒“干馬天尼”（電影“007”中詹姆斯、邦德必飲雞尾酒）。

注意事項：此酒比較適合女士飲用。點單時盡量配上蘇打水或雪碧檸檬片。

伏特加

Vodka

特加是用谷物或土豆等任何可以發(fā)酵的原料釀造，是一種無色無味的烈酒。所以他是果汁、軟飲料、牛奶或奶制品的理想。

瑞典伏特加（絕對伏特加）

Absolut

Vodka

芬蘭伏特加

Finlandia

基本特點：烈酒、40%酒精度、相應國家生產。

基本口味:無色無味

飲用方法：

1凈飲法；使用干凈的、無破損的、無指印的30ml利口酒杯或用凈飲杯（可加冰塊3塊）。

2參兌法：用新鮮的橙汁加少量的伏特加少量冰塊制成著名的雞尾酒“螺絲起子”比較適合女士飲用。

注意事項：點酒時可向客人向點配新鮮橙汁增加豐富的口感、稀釋酒精度。

啤酒

Beer

啤酒是英文單詞Beer的音意譯詞。它是一麥芽為主要原料，發(fā)酵制成的酒，酒精度通常在3%~5%之間。含有一定量的二氧化碳，0`35%~0~45%之間。有啤酒花的味道和適度的苦味并有較高的營養(yǎng)價值。1瓶350ml的啤酒相當于3個雞蛋或300克牛奶或130克面包可以產生的熱能（400~550大卡的熱量）。人們將啤酒譽為“液體面包”

啤酒是酒店和餐飲主要的飲品之一。通常啤酒在室溫20`C應該清亮透亮，不含懸浮物或沉淀物。當啤酒蓋被打開時，瓶內的泡漠應升起，泡漠白，細膩，持久掛杯，其啤酒泡漠高度占杯子的1/3以上，并能持續(xù)4-5分鐘。當啤酒入口后，給人留下涼爽、鮮美、清香、醇厚、圓滿、柔和等特點，沒有甜味和苦味，無明顯的澀味。應該有明顯的酒花清香味，純凈的麥芽。

啤酒的最佳的飲用溫度4`C。鮮啤酒的儲存期為7天，熟啤酒的儲存期為不應底于3個月。

首先根據顧客的需要，準備不同味道和包裝的啤酒，向顧客講解著名的啤酒商標，營養(yǎng)成分和特點等。當顧客點了啤酒后應當擦凈酒瓶，用托盤送侄服務點。開瓶，按啤酒斟到方法斟到在啤酒杯中，酒杯必須干凈清潔，不能有油漬，否則影響啤酒泡漠的產生。注意啤酒杯不能與餐具同洗，手指不能接觸杯內。服務員應為顧客斟倒第一杯啤酒。

酒吧所用啤酒

青島啤酒

雞尾酒

Cocktail

雞尾酒是餐飲業(yè)配制的混合酒種稱。雞尾酒是以酒精含量高的烈酒（通常酒精含量在30%~60%之間）、香檳酒、葡萄酒、利口酒為基酒，與檸檬汁、橙汁、蘇打水、汽水、奎寧水、礦泉水及香料增加特色和味道的原料混合制成。雞尾酒能創(chuàng)造熱烈氣氛，使人精神煥發(fā)。除熱雞尾酒外，通常應在4~6`C。

酒吧所用雞尾酒

1

B-52戰(zhàn)機

B-52

Bomb

planc

基酒及配料：以“絕對伏特加”為基酒。牛奶為輔料，因牛奶“比重”比“絕對伏特加”重，所以成品后的酒是“絕對伏特加”酒是漂在牛奶上面的。

基本特點：能點火，牛奶味很適合男士飲用。

2紅粉佳人

Pink

lady

基酒及配料：金酒、雞蛋清、紅石榴糖漿。

基本特點：口感滑潤，細膩、微甜、呈粉紅色、底酒精。此款酒很適合女士飲用。

3波斯貓腳

Pussy

cat

基酒及配料：紅石榴糖漿、鮮榨橙、冰塊。

基本特點：無酒精、甜味、鮮橙味、營養(yǎng)豐富、份量足（使用直身杯）、很適合女士飲用。

4自由古巴

Cuba

libra

基酒及配料：牙買家黑色朗姆酒、可口可樂、檸檬片。

基本特點：甜味、可樂味，、份量足、適合長飲。男女皆宜。

5特吉拉炮

Tequila

lannon

基酒及配料：奧米加酒（墨西哥烈酒、龍設蘭酒）、蘇打水或雪碧。

基本特點：此酒在飲用前需用力拍打出豐富的泡漠（汽水中所含的二氧化碳），一次喝完。很豪爽，干凈利落。男女皆宜飲用。

6彩虹酒

Riunshow

基酒及配料：甘露咖啡酒、紅石榴糖漿、藍香橙、綠薄荷、伏特加。

基本特點：酒體顏色豐富、層次分明、各種酒味依次入口。

葡萄酒Wine

葡萄酒是以葡萄為原料；經發(fā)酵制成的酒（以葡萄酒為主要原料，加入部分白蘭地或食用酒精配制的酒也常