2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫自測模擬300題精選答案(湖南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACN6N5J4V9R8X9L6HK2D10U5O1T8Q6T7ZL4G10L8O7W10M1G82、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACQ8D4B8J7Z10V3T7HB3C9F10R3M1S6P4ZR9F3A10V7H7H4Q83、兒童少年應（）脂肪的攝取。

A.限制

B.增加

C.不強調(diào)限制

D.不主張供給【答案】CCX2N8H2L10V1I9M4HU6Z10X2D3D4I2K5ZD8Y5G6Q2W10O4M54、男性的腰臀比超過（）時為中心性肥胖。

A.0.5

B.0.7

C.0.8

D.0.9【答案】DCU7R3O2C6G10I6R1HP3U9F4N7W2S6R3ZH10D2T10I5E1O7M35、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACC1U1V8X4S10Q7T7HC8H4R4F1R7L2I3ZF8U8Y5H8S9P7U46、維生素C負荷實驗是在受試者口服維生素C后收集（）h內(nèi)的尿做測定。

A.5

B.4

C.l3

D.2【答案】BCV2A5H4Z4C9C8J9HA4M9R5N5A5T10Z9ZT8T3I7R10Q6V2L47、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素【答案】DCR6W3A2W10G1J8A1HM4Z6J9Y9R2K6X1ZO3T10E6F3F8V9E98、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCI8V8G8O3V9C4H1HQ7Z8W1M10G4M6Q8ZY9U7K6H5F10A1G89、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACV8A1C8P7D3X7K7HE1C1T4E2H6E9L2ZQ9D6G3L2T1P4S910、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進胃腸蠕動

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACM6U9L1U3V5E6T6HZ3A8C9R10L8M5S4ZN6R7H4U4F1O2I511、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶【答案】BCD5V8J1N1Y6W10T10HL4J3S9Q9U6G3E5ZS7T6M6O1K6E3G212、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCN3D5B1K5X5Z2L10HT7P4G9B10L10B5U8ZY7D2C8E1M1S3F813、有關炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCI5O1S1Z9A4R5L9HE9A5W3G4C5C10R10ZK9V3P1S4H10C1L914、新的《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的發(fā)布時間是（）。

A.1993年3月15日

B.2002年3月28日

C.1995年10月30日

D.2002年7月1日【答案】BCX2I8U8X6O3E1Q5HZ7Q4H10Y8Z1T10A10ZU6D7N1H5P3K6D515、你浪費時間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACB9A9R7R10V3U4X5HT3H9E9P9E5K10X3ZC7A3D4B7W8R4F416、下列關于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCY5P4U8S2V10A7T1HE9X10E4I6V8D3A1ZX9V6N3M1T2D8L617、下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關的因素是（）。

A.品種

B.季節(jié)

C.飼料

D.禽類的存活率【答案】DCS3C1O10L8L10K7N8HK3W5Y6E6U1P9K3ZI6K3O8Q2C1C5P818、作為n－3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α－亞麻酸【答案】ACY2F10B10B2Z8E7B9HP1R3B2Z2J2F6V9ZB1B3H6L6Q1W9C919、長期高劑量的氟攝人所引起的不良反應為（）。

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質(zhì)疏松癥

D.齲齒【答案】BCZ4Q4S10K9W4O9E3HR9F7U4L8X6Y6T9ZD5W2I2U4N10N5S220、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACZ8V9X2Q5L2C7V10HM2M8T3E6R7R4A4ZD3Q7J3K10S2M2A321、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCD9L5D8I3Z3L10F7HL9I2V8H2L6M8D2ZW9J2X6Z5D5M4E322、胃壁細胞可分泌（）。

A.胃蛋白酶原

B.胃液

C.胃泌素

D.鹽酸和內(nèi)因子【答案】DCJ3M3T7H4M7V7K1HD9R9M8H4F10U1I5ZL2S10Q8A10R6W7P223、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】DCD9K3X2B4M5A2P4HD10B2S5V3M2X6A1ZC4U3N7Z5E2S5O124、食物中毒是指（）。

A.因暴飲暴食引起的急性腸胃炎

B.正常人在正常情況下，經(jīng)口攝人正常數(shù)量的、可食狀態(tài)食物后，所發(fā)生的非傳染性急性或亞急性疾病

C.經(jīng)食物傳播的各種疾病

D.有毒食物引起的急慢性中毒【答案】BCQ5K1D1T10N6M4T2HH7S10P1Y6Z3O7L4ZO10Y4I10E5Y5W1A825、下列屬于奶與奶制品的主要衛(wèi)生問題的是（）。

A.蟲卵污染

B.致病菌污染

C.農(nóng)藥殘留

D.生活污水污染【答案】BCX9K9S2X1N2R2S7HR9Y1U6W5R7L2N7ZN8Q8W7A5O9A7Y426、下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。

A.脂溢性皮炎

B.鐮刀形貧血癥

C.胎兒神經(jīng)管畸形

D.膠原合成障礙【答案】ACD10R4A2S2L7V5K4HX7V4H10S5E10P7K7ZA4W10P8U5E3O3L827、在你上班的時候，有個非常要好的朋友突然來找你，通常你會（）。

A.安排明友先到某個地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領導反映真實情況，征得領導同意之后再去見朋友【答案】DCR4H7N5G10N2W10F5HJ4J7L1M2J5L3Z3ZU10F6K9S8I8R2Q1028、碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。

A.593

B.495

C.583

D.494【答案】DCL3W7V1S1R7U3G10HG3G7X7T8W9I4F5ZR3G5D4Z3T8C7W729、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCY6T8J2M1I6E9V3HJ9U1T7F9V3P3A4ZG10U10P10A4X10Y8P830、學齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的（）。

A.45％～50％

B.65％～70％

C.60％～65％

D.50％～60％【答案】DCB10X4C10T2E10N8P6HB1D8P6E7Y2L5O4ZN10Y9Q4I4N3X8K531、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACX6X10A5L5Y10M6Q1HZ10A1J3U4I2Q9J2ZY1A5I9Y7S10T3R232、四級營養(yǎng)師培訓時間不得少于__________學時。

A.200

B.250

C.300

D.350【答案】CCY1Y5B7X10M8C3U9HF4L4O5J4T5P9T8ZJ7Z6U3N1A8J1O733、下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。

A.雞蛋黃中磷脂占30％～33％

B.蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白

C.雞蛋黃中脂肪含量為28%～33％

D.雞蛋黃中膽固醇占62％～65％【答案】DCT8F4O8G3Y8M7R1HT7Y6Q10E8B2F2V4ZX8S8C5G7M6X5P434、乳中的（）可促進腸道對鈣的吸收。

A.乳清蛋白

B.酪蛋白

C.短鏈脂肪酸

D.乳糖【答案】DCU9J3R10H9P6X9L7HG7R1H7U7J4A4X5ZV2K1H3E10I10R6M235、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】CCS8V7J7E7U3A2K10HO4E5J10H7L3A3E7ZC6B8Q5D3C2S7P436、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCC10Z5D2V4H8I9Q2HJ9T3S5Y3W1M4R4ZN7D3V2V5I1I6T137、除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應【答案】BCA3M8M7K5P3L6Y3HE5P2B7D10X8V1G10ZJ9A6E7S4M10L6B538、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCZ4X7M9W10I7R7T7HX4W8D9E8U10I8I3ZE7S1M3U6X3O8P539、含抗胰蛋白酶因子的是（）。

A.大豆

B.大米

C.菠菜

D.小麥【答案】ACK10E2J6M3H3U4O1HX8G1D10U5T7L7F2ZY3L4F10N10H1S4I240、賴氨酸在（）中含量較高。

A.面粉

B.大米

C.雞蛋

D.牛肉【答案】DCA10B1U9G5T2A7N4HH7A9N8B4W2W9O3ZF4X10D6E7Z2E3I841、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACS6A8M5W10H3Q6F3HC5E10A1D3M7U6L2ZA6Y9Z2V9N8A9I142、假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝入量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50%和50%

B.60%和40%

C.2%～3%

D.70%和30%【答案】CCO5X3B4Q3P5K6G5HW7D9B3V10C9M7W2ZP7H5Y6K7B9H9E843、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACI4W9G5O1L4M3E9HT3V3G2T7S3K4G8ZM1X6E8M8I8S6D344、職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中所應遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關的是（）。

A.道德原則

B.道德規(guī)范

C.道德責任

D.道德原則和規(guī)范的總和【答案】DCL6F6A3I10V7T1M8HX7W9B7V10W7F1D7ZN5Z1H3Z7C1D8A145、在調(diào)查表的答案設計中除了要與問題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重疊性【答案】BCU5A6L9R8M5L5X2HS10Z1N7A5P6X5F7ZX5S5U10U9Q7E4M646、一名50～59歲的男子標準人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。

A.中等體力勞動者

B.重體力勞動者

C.輕體力勞動者

D.無法判斷屬于何種強度的體力勞動者【答案】BCX1T6R2G9E7Q3C6HN3S7D8W9H7O9Q1ZF6N6Z1W6G5X1Q547、安全攝入范圍位于（）。

A.EAR和UL之間

B.EAR和AI之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和AI之間【答案】CCQ1Q9D8G5C1H9U8HP2D4K1T8H9L9M2ZL7S9Q6P6Z7M3K948、食品中檢出（），表示食品受到人和動物的糞便污染。

A.布氏桿菌

B.傷寒桿菌

C.大腸桿菌

D.副溶血性弧菌【答案】CCF7R2V3P2P9E10M1HX3G6L8Y1P9W2G3ZO5Y10D2O5B7A4P549、中國營養(yǎng)學會推薦我國成年男子、輕體力勞動膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCB4K3P2L2Q7W4B7HY10D6S7R7P4W6R6ZR7W9R5C7I1N2A650、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.碳水化合物

D.l維生素【答案】DCJ9J10T10L3A1D5U8HH3L7V5E1O1C3N8ZG8V6O4A2J6A7U451、下列食物含鋅豐富的有（）。

A.內(nèi)臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類【答案】ACF6I7P4B10O2A8V7HL9K7X5F2X10L9G10ZG1L6E3Y9Y3R8D352、動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCO1Z8V7I4O3N3P2HH6K4B10N10T6W7X4ZV3V3Q4J5X6M7G1053、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACX3Y9C2A6V9H10Z8HH4R1Q7U10U10V5H6ZF3T1F10L8B5B4I954、食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鑒別。

A.食品性質(zhì)

B.貨架時間

C.微生物

D.加工方式【答案】CCG8V1E5M8X8U3V6HM5C8X3M3J3Z6E3ZT7R10V9P10W7Y6U155、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結(jié)協(xié)作

D.科學發(fā)展【答案】DCP10O4Y6C1R6C3G6HW1N10H4X9S10M2L3ZD2D4B5D8S7O8M556、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能【答案】CCW3T2P1Y2J7G8T3HC8O6L8Y10Y3V1E3ZI7N3R6V2Q6U8B857、鈣的吸收率隨年齡增長而（）。

A.增加

B.漸減

C.漸增

D.不變【答案】BCH7M6Z3Z7K3E5I7HK6G1I1Y9S7X2Z10ZM4H6I1O9R2H9U458、市場經(jīng)濟條件下，我們對“義”與“利”的態(tài)度應該是（）。

A.見利思義

B.先利后義

C.見利忘義

D.無利不干【答案】ACC3J6P8C9V5B3J7HB8K9Q7U3H7N9W6ZA3N4H10L2E3F8N859、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中，哪種說法符合職業(yè)道德（）。

A.為了引起大家的重視可適當夸張，但不可信口開河

B.為了達到活動的運作維持，可適當推薦保健品

C.講座方式可以多樣化，講授內(nèi)容可以適當擴展,授課地點可以安排在各種場合

D.咨詢場所可以不限制場合【答案】CCB8S3S6C5V5K2H10HN3W9E7L4T4Y10R9ZF7T3S10Y2E5H4E260、科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCY8B7M10H2D8X5M6HB3F10S6C1Y7R4P7ZF5Y8L6B8V6M9L761、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCF2N6E8F10B2T1Y8HQ9N3B5Q5U1U9Z9ZH3C6L3F7T2G7S162、下列敘述正確的是（）。

A.傳統(tǒng)的24h回顧法調(diào)查不統(tǒng)計調(diào)味品的攝入量

B.膳食史法被廣泛用于營養(yǎng)與慢性病的流行病學調(diào)查

C.顧名思義，24h回顧法只需要調(diào)查被調(diào)查者1天的膳食攝入就可以了

D.記賬法適用于幼兒園、學校等集體單位的膳食調(diào)查，不適用于家庭【答案】BCM5A2E8X9J9C8K9HZ3O8N8W6W3C10A10ZI9F7Z9H1Y3X4B963、鈣過量對機體的不利影響有（）。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCG5D10O6M1I10J6W1HK2P2C8B7Z5Q9J8ZA6O4I8X7Y4T2R1064、含維生素A豐富的食物有（）。

A.動物內(nèi)臟

B.魚

C.瘦肉

D.糧谷【答案】ACK8J8C1V1Z1K3G9HZ2I1G8E1Z5X9T7ZV2W5W8N6Q8T5M465、兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A.腳氣病

B.“3D”癥狀

C.甲狀腺腫

D.高碘性甲狀腺腫【答案】CCO1R10T10X4Q3L9Z7HU10R4F3M7G5N8Y4ZV5K3C3W5T9C5O466、關于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。

A.豬瘦肉中的高于羊瘦肉

B.豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

C.兔肉的脂肪含量也較低

D.鴨和鵝的脂肪含量最低【答案】DCT2C7L5I1X7U3T7HY4R10X7S10X8B3U5ZJ7S5A3M7G2P7M867、下列關于乳類蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。

A.牛乳蛋白質(zhì)含量為3.0％～3.5％

B.牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類

C.酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％

D.乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％【答案】DCY7R6H4Z4Z6D4F9HI9Q6S2Z8G9Z10F1ZM4A2P4P4Y8V7J668、根據(jù)WHO建議標準，BMI≥30應判斷為（）。

A.消瘦

B.超重

C.肥胖

D.正常【答案】CCE9K4F7T5G4U6U1HK9A1F1Q7O9H9V3ZK6U2L3U10O8K8N469、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（）。

A.微生物的污染

B.重金屬和倉儲害蟲的污染

C.環(huán)境條件

D.理化因素【答案】BCV4F6H2D5K8F4M7HE4K10Y4E8J6B5R2ZH4Q3X6C8J9P6N570、能量RNI和EAR的關系為()。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】DCX6E5O1K6T2U4X4HX7B8R6P6V9K8U6ZM8J3F4F7J1P7F1071、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCH8N5A4A8S1S6Z3HI6B3U4A1T7W3X2ZU10X10E4G3F5I3L872、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCY7W9Y10V1X2Y2D10HB6W10L4I3P4L4G3ZF9B9L3Z8T1J10W1073、幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCF3M9J3E7R10S4C1HA4Q5U6Q5Q6C3U4ZR4O2U7S2Y9S10V574、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACT4R6K6Z5S8S4E5HD3U7B9L10K4Y7V10ZZ7R10Z5Q1O8B1V475、預防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCQ10N1L2F8P9K9S9HI8P3O7D1T5V8L2ZY6S8M8G1M3P2C376、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCG3D9Q7Y6Q5D6X5HV7C7F2A1X2M10I7ZH3Y9P8H1P3A7U677、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCP1Y5Y3P6F3E2G9HU2R10D2Q3V1A4O9ZT1U6G3K2O3A6P778、學齡前兒童宜采用（）的膳食制度。

A.一日三餐

B.一日三餐三點

C.一日三餐二點

D.一日三餐一點【答案】CCR9Q4F9U7D10Y2Z10HC7T2Z3Y1Y3G7I5ZR2Z9E1I5I2P7E479、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACX3U7C9F10W6R10Y1HP3I10D3U4Y2P4H3ZC2C1U6Y6B2H5M180、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCS7Y6Z1K1I4G9L4HF10Q4D4Y8U5U5F1ZM7M4N6E4B8U1Y181、學齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCM2E6U3L8S8R5U3HA6A2C9L1B3T7J10ZB5A3Z9I4B5B2Y282、膳食纖維對下列的作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCW8A2K3Z1C2T3J9HE6E9Y2D1R7R9S6ZW2N7T4T3D3H4W483、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對神經(jīng)的作用【答案】ACB4K3K5I3D9R3D10HJ4U3F3Q5X4B2K3ZG4T6U9C3H3E8R1084、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ－亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.－亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACU6A7A7C9Q4E7N7HU9L10S5D3G5J9T2ZQ2G1P9A6H9U4N485、下列有關蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用【答案】BCG1F6V5F3F6J1W6HG10L8L1H2D10T7Q6ZL3I1C7V4M8B8S786、《公民道德建設實施綱要》提出，要大力加強以（）為主要內(nèi)容的職業(yè)道德建設。

A.愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會

B.愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學、愛社會主義

C.愛國守法、明禮誠信、團結(jié)友善、勤儉自強、敬業(yè)奉獻

D.熱愛祖國、遵紀守法、尊老愛幼、反對迷信、公道文明【答案】ACQ6Y5C4D5G4Z6W7HU9D9J1C4R1N4W7ZQ6X4Q8G6Y2A8C287、甲亢首選的營養(yǎng)治療是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高維生素

B.高鉀

C.高鈣

D.高碘【答案】ACT10E2Q9N9T4S1I6HU4R8L5O1R8I2E6ZL2D8I9K5B7Z1B388、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCX4F9M1O5V2C9X1HR10W7A4J4R10R3O5ZR8A9Z2E3G7W3H189、針對某一級別公共營養(yǎng)師培訓大綱要求的部分內(nèi)容而制訂的培訓計劃稱為__________。

A.專項培訓計劃

B.綜合性培訓計劃

C.部分培訓計劃

D.階段培訓計劃【答案】ACI7K2C6X9U8C6K4HE2V2Q5J8J8A2W8ZB2Z6X8U5P3O3F390、營養(yǎng)標簽管理規(guī)范規(guī)定，營養(yǎng)素含量標示使用每（）食品或每份來標識。

A.10g或10mL

B.100g或100mL

C.g或mL

D.1000g或1000mL【答案】BCB6Z5G10Z8G3P7C2HY9A6M2Y7W3A7F10ZY10D7Z10A2T10Q6V691、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間為（）個月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCR5H3H4W2R6Q5W9HK9H4K5A6J2A8G1ZF1B8N2I9K2B6Q892、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCC8V6N10V6Y10V6O6HN1E3X3L10J2P9Q2ZB6M5R1C9M6F6Y393、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCZ1K2T8X8H9Y5E3HZ7K9Y6H9S5S2D5ZK5T2G10E9P7R6N994、假定個體的攝入量與需要量之問并無聯(lián)系，當某一群體的平均能量攝人量達到其推薦攝入量時，隨機個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。

A.50％和50％

B.60％和40％

C.2％～3％

D.70％和30％【答案】CCP5T7C7M9S5M1Y6HG3D6G1Q4C1V6X5ZB2R3X5K1L1L8Y595、UL的主要用途為（）。

A.評估人群中攝入不足的比例

B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標

C.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標

D.檢查個體攝入量過高的可能【答案】DCU5A8V3W5B8J2Y8HK2Y8B4G8U2S6Z1ZX4X8E2R2L9G3C596、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCT2W5F9V4U1F8F4HS3I2J3R5O5M1M7ZB5P4F3V3B1U6C1097、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCU4M2N3R7B5P3W1HL6E4U3H3T4J2F10ZZ6L5F2F2T5N2H898、孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.10

B.12

C.13

D.14【答案】ACF1C3M5Y7D8H10E6HI8T10Q2O7E5K1G10ZJ1N7U4S10P4M6C899、骨質(zhì)疏松的高危人群是（）。

A.孕婦

B.乳母

C.育齡女性

D.絕經(jīng)后女性【答案】DCK2I8F6W9Y1M5B9HB3R4U6Z1I4Z4T6ZT3S9S7L8P10Y4M2100、下列關于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A.社會分工和專業(yè)化程度的增強，對職業(yè)道德提出了更高要求

B.l職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

C.職業(yè)選擇屬于個人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D.職業(yè)道德與法律分屬不同領域，二者沒有關聯(lián)性【答案】ACK6J8M6U2N1G8O9HX9Y2V3R6G7A9W4ZX2X9X7U2A6I1V10101、選擇適當?shù)膮⑴c式培訓方法的標準主要是看__________。

A.是否有利于受訓者的發(fā)展

B.是否達到教學目的

C.是否節(jié)省費用

D.是否有利于受訓者的發(fā)展及達到教學目的【答案】DCL2X5W5J3U4J6M5HV6R6R7T9D7R9N1ZW6R5D3S9U4K7S4102、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCX2Y5R5C1E10A3Z1HF9L8A2X6B7V7O1ZW9K1U4I2N6T10V9103、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCT2F8N1G3M5W7F8HS9K5N3D3W8P9W5ZT7E9M10P7W2F6A4104、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCJ2B4G9H7F6T7E4HZ4R9J10I5F9V3W8ZC8V5D10T5N1U2E2105、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強記憶功能

D.抗氧化作用【答案】CCD4A10W4C5Y10Z4C9HE5Q3S1V5Y2X5O4ZX10D2U4U1L4Z6J10106、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計劃的

B.如果有重要的事情，就事先計劃一下

C.只是有個大概的安排，很少能夠按計劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACI3N1B3I10M10E9C3HQ8C4O7Q6Y7O6D3ZP5J3U9I6I5D7P10107、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上【答案】CCZ8W3T5L4Z7L9V9HM6E6R8O7U8T2V5ZM2O3B7P1V2L1D2108、敬業(yè)是一種對待自己職業(yè)應有的態(tài)度，它的核心要求是（）。

A.對待工作可以應付了事

B.對待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責

C.努力工作只為掙錢養(yǎng)家

D.認真工作為了受到領導、群眾的好評【答案】BCZ4L2J9P2E1D2B5HC9G7N3I8A5B7T1ZT3H8P1Y4Q2J7G10109、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg／日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCR9H4S9B2N7Q8J4HU1J9Z7C7Q9H3J8ZX2N3X9L7T9U2A4110、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCO7L5O8P3S5H3Z2HD9Q10Z5B9Q6N3H6ZX7M6Y5U2C3E6T4111、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因為（）。

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】CCJ3P3K9U10O6C10F4HF7C9U4G7E2H7C7ZG8O5Q8D7Y1Y7G2112、科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCR9Y10K6E9B1T10V4HG8E4S9C9A4O4N8ZQ1R4O4P9I6T5J7113、采用K值來評價食品早期腐敗變質(zhì)時，若魚體絕對新鮮，則K值可能是（）。

A.19%

B.22%

C.30%

D.41%【答案】ACE3S3Q6C6V8T6U1HJ9F1K6F1H9D7I10ZA7M6O6X2D2I6N6114、以下屬于分類資料的是（）。

A.身高

B.年齡

C.貧窮富裕程度

D.性別【答案】DCB1N10G7C10L10Q10M8HI10X10Y6V5F9C1G5ZR7X9K8R1U7R8E3115、作為n－6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成γ-亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。

A.亞油酸

B.亞麻酸

C.α-亞麻酸

D.二十碳五烯酸【答案】ACG3Y6M9R8I8U9L1HG8Z5H5H10L5C7S8ZW9V3F1L3M8Q4A9116、下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A.功能性脂類成分

B.具有保健功能的微量營養(yǎng)素

C.食品防腐劑

D.益生菌【答案】CCW7F7D8P10G8L7B6HX4I6P6D1A4H7B4ZP9W1Y10C3D2N6U7117、嬰兒6個月至1歲，脂肪的攝入量應占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCC3J3K2E7D8L8B6HO7N4H7F10Z8H5T5ZQ2X6C7M4J4J1G5118、煙酸又名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCQ2F3Q9X10R7I5R4HK2X8W6J9H5O2F1ZS10G8W2O6G3T6Y4119、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACF10L3V3R1W3H2G8HZ5I6T1E5F2N6Y9ZE9D10K5I2W10S3X6120、飲食結(jié)構(gòu)類型的劃分主要的依據(jù)為（）。

A.食物資源情況

B.經(jīng)濟發(fā)展水平

C.動物性食物和植物性食物比例

D.蛋白質(zhì)的攝入量【答案】CCM10V2I7U10I5C2O7HN1X8T2B9L2H6I10ZR2X10P4Y10Z3N5E10121、下列關于大眾傳播的特點不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對象不確定

C.信息擴散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCT5K10B1N6I9E6A5HX5W1O10B9Y7P9W1ZO1V2Y10Y1E7Q9G10122、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCJ5Z3S8G1S2N1T8HG2H1C7J2U7S8Q5ZB6R4Q9O10H6R6P4123、嬰幼兒2歲半時胸圍小于頭圍，要考慮（）。

A.營養(yǎng)良好

B.營養(yǎng)不良

C.骨骼發(fā)育不良

D.智力障礙【答案】BCL8O4V5E4X5F2K2HR1U8D5J1U9Y9V3ZB8B9X1P3C10C4F8124、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCV1W1B1D5E4G8Z10HQ8U4C2D9A4F3L1ZQ2H5V6T6Z8O8N9125、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg／日。

A.500

B.1000

C.1500

D.2000【答案】DCB8M7I10T4C2U1H6HG9Y7G6X7G6G1S8ZW9Q6P9G2L6N10N2126、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是()。

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降【答案】DCM6E3G2M3H2L9F2HX1W7K6H7K7K5M9ZF4X2M9E1R5F4B2127、成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為（）g／(kg·日)。

A.1.16

B.1.2

C.0.8

D.0.6【答案】ACP9W4H10I1K7Z10Z4HZ1V10X3H7D7A6G2ZI10D1J4Y10I9E6X10128、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCM5S10G10J6W3C9B3HF4Z2I8K4L8D9S10ZC2H4Z3Q7T9Q8L4129、評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是（）。

A.血清白蛋白

B.血清鐵蛋白

C.血紅蛋白

D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白【答案】BCC7K4S2C5A8Y1O4HV10O10R1C4U6M7E2ZS8J10V5P2G3F10Q6130、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCZ7Q6S7J5Q5I5V1HE2T2P10G5E8W7O3ZI8H5I6G10Y10W10V4131、以下不屬于四級公共營養(yǎng)師培訓內(nèi)容的是__________。

A.膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價

B.人體營養(yǎng)狀況測定和評價

C.膳食指導和評估

D.營養(yǎng)咨詢和教育【答案】DCM9G3U10I8V8R2O10HJ4Q2E10E2W10K6Q6ZF4U4Z2R10N2Y7Q8132、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCA8R10X3G6L7H6P7HD3U4H1M4J6F6V3ZA6M8I2X5H5A6R2133、一個人吃（）為1個人日。

A.三餐

B.早餐

C.中餐

D.晚餐【答案】ACN8H10X9P10D10L5I1HM8G2E3E4U8H2L2ZD9N5M4K3U6S7V10134、口腔生殖綜合征可由()缺乏引起。

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2【答案】DCN6F2X10J8T1E9X10HH2P3X5P9D3C7J2ZU1D3S9Q6L7B1K2135、失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。

A.等滲性脫水

B.低滲性脫水

C.高滲性脫水

D.脫水【答案】CCM4P7J10R1R2U6T9HL8V8H3C1O7G4Q3ZQ4B3Q10Z9I4O8V5136、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.飲用清淡飲料

D.對肥胖兒童應采用減肥藥物【答案】DCX8I9J8V4P5L5X1HT1D1C3X5T4X7H4ZN7F6U5S2Z6C1B1137、就食品營養(yǎng)標簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標是獲得（）。

A.評價食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標的數(shù)據(jù)

C.可以用于標示的食物營養(yǎng)成分基礎數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標準的數(shù)據(jù)【答案】CCO8P5B1M9T2A8D9HA5O10T4S9T2N2H1ZA6V10F6O8F9T6U6138、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCQ4J7J2Z2K1A10Q2HE10P1N6T6A8Q3L4ZU3I9S7L1D3R9J2139、谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖【答案】CCW8E1Y8B8Y8Q8E8HQ1V5U9A9B10E8K2ZT7E9T5Q6K6U6G1140、畢脫斑的形成是由于（）。

A.核黃素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.體內(nèi)脂質(zhì)過多

D.維生素A攝入不足【答案】DCH2Q8J5Y4Q6S2Y9HT8F1O2P3V9M1U6ZQ5F4J9Q6S8T2Y5141、社會主義職業(yè)道德是建立在（）為主體的經(jīng)濟基礎之上的一種社會意識。

A.公有制

B.私有制

C.市場經(jīng)濟

D.計劃經(jīng)濟【答案】ACT5V4R2Z2K6U7Q5HO10I3A2V9H8G8U10ZT5I10E9Y7N5F1X6142、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCN4P9B2O7A1F10S1HJ2L6S7R3O2U5B4ZD5O6M3X7B8K2F4143、脂餐膳食是檢查（）的膳食。

A.小腸對脂肪的吸收能力

B.人體對脂肪的代謝情況

C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能

D.檢查高脂血癥的膳食【答案】CCR5J2Q7S10X9A1R1HI7M3H7K9W9W5S10ZB10G4O1M7W8L9O8144、乳母前六個月每天泌乳約（）ml。

A.650

B.600

C.700

D.750【答案】DCE2Q2A8Y6B10Q6Z5HW5K7E4N2H5R3J2ZY9X8K9W6F6K9C10145、2007年中國營養(yǎng)學會對《、中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml。

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000【答案】DCQ4C3E9D8Z9C4W8HN8K10O9X3R7L4B7ZX5K6F5L10M1R4B8146、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應達到（）以上。

A.1.9%

B.1.8%

C.1.7%

D.1.6%【答案】CCO1X6A1U10N9Y10G2HX8I1W1T6S9J8Z2ZI2K4Z5I2W9D2Q9147、維生素E的良好來源為（）。

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜類

D.水果【答案】ACF1D6V4V2N8Y1K9HR4R5A2T8U2T4G8ZU4Z6J3U5M2E10Z5148、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCQ4H7X4R10C3K2L6HO4W3O7J5V4N2R1ZF7P1X4M2H1Y4B9149、地中海膳食模式的特點不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習慣飲用葡萄酒【答案】CCM1T3G10S3W5Q2U1HG4J1T5S1F5V5O7ZV10G6W4X9T2Z2G7150、制定運動處方，需要根據(jù)以下因素，除（）以外。

A.確定運動目標

B.選擇運動方式

C.確定運動速度

D.確定運動時間與頻率【答案】CCX5Q2B4H1T1L1B2HL2I8G4D9I10S9Z8ZB8A10R2F2J3M6G7151、案例描述：西北地區(qū)某學生食堂在給學生提供的套餐中有二米粥、燒牛肉、玉米面窩頭、蔬菜等，合理的搭配大大提高了學生膳食的營養(yǎng)質(zhì)量。

A.氮平衡原理

B.氨基酸平衡原理

C.蛋白質(zhì)互補原理

D.營養(yǎng)均衡原理【答案】CCH3Y7K2Y4C9S10U10HG6W4X7U2R2A3Q4ZI4U4F3Q9N8N4T9152、人體維生素B2缺乏的特異診斷方法是（）。

A.尿核黃素測定

B.核黃素負荷實驗

C.治療實驗

D.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測定【答案】DCX2X1O9Z10B7P10G6HB3T8G7L6T3Q1H6ZE1C8T6C8J5U6N7153、對食譜進行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。

A.食譜的設計目標

B.食譜的價格問題

C.食譜的口味

D.食譜評價中發(fā)現(xiàn)的營養(yǎng)問題【答案】DCG6L7E6C5T6B4Z6HH5Y3Y9M9U2S5I3ZN8W10M7Y6V5G8E9154、以下說法不符合安全運動條件的是（）。

A.一開始不要做劇烈的運動

B.炎熱或酷暑氣候堅持運動能有效消耗能量

C.水分的補給要充足

D.身體不適時要休息【答案】BCN4Q9A1W2K4M7Y10HZ10R7L10M6Q8I7C3ZR7X6P6D2H10E9C7155、老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉【答案】BCS2X9A7F5O4B2A5HI5K4P6U7L8H1E9ZU2P1R6U8Q4H7D4156、分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱為初乳。

A.7

B.5

C.6

D.4【答案】BCR1E3S5F3N1A8B2HM4Q5S2N5U1I1C7ZA1X4D7Q7Q10A2M9157、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCJ9U5C2R4Z7Q6D3HI10B4H2U10J2Z2I1ZS4J7S7N3V5O3D9158、動物性食物是人體（）主要來源。

A.碳水化合物

B.維生素

C.膳食纖維

D.優(yōu)質(zhì)蛋白【答案】DCY1B10A5N3E10Z2K2HV10S2K8O4R8I10L1ZH6B10C9T3F7H9V6159、膳食中三大熱能營養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A.蛋白質(zhì)10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%

B.蛋白質(zhì)10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%

C.蛋白質(zhì)10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%

D.蛋白質(zhì)10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%【答案】CCP9G3H2B9X7L6Y1HF9G1D1M3S1W9N5ZL1W10W10E1A3R8X5160、RNI是以下列哪項為基礎制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCD2W6H1Y3L5L7E8HH4M3H1R7G7I1O7ZA7P8F8D1V7Z5Y1161、某固態(tài)食品中，其脂肪含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低脂肪”。

A.≤10

B.≤5

C.≤3

D.≤1【答案】CCL9Z8C3Z10D1B4J8HI3R5L4B7T4E3V9ZB2X8A10C3S10E1X1162、下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是（）。

A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染

B.食品接觸容器和包裝材料的時間越長，污染的可能性越大

C.不完整或受損的容器易造成食品污染

D.理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染【答案】ACP10Q5P8Y5X6H2M8HX1T9W7W6Z8T5C3ZU7X3I10N9Y1Y9R4163、飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】BCK8N5F4A5N9D9G4HX3E6D3P5J9C8V4ZP1G4B3Q9U3S5F1164、給嬰兒開始添加輔食的合適時間（）。

A.2～4月齡

B.4～6月齡

C.6～8月齡

D.8～2月齡【答案】BCZ10X10T8Q8L10U7D9HQ1L9H10D5J7L1D5ZS6K6O8M7S5H8W2165、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀守法

B.誠實守信

C.團結(jié)協(xié)作

D.科學發(fā)展【答案】DCA5U6D2B5T9E9I5HV7H6G3X7E4D8N10ZG1W8B1X2X2M5X10166、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計算出的其他氨基酸的相應比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCO3T7H9Z9C4G1Z2HF4D5G5Q10J5M2M6ZX7F2K3O4Y7T3Y9167、乳母膳食攝入量對乳汁中()．的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCO7S6K2S8U1G4L3HG4P6C5T6V6O4K5ZA4W8Q5P6P8M4U4168、可促進鋅吸收的有（）。

A.高脂膳食

B.乳糖

C.維生素

D.植酸【答案】CCJ6H10D6W2D2O9O9HV7U6X4M8D3I10D7ZQ7K8E5Y8T8O6D3169、（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。

A.5%

B.11%

C.15%

D.50%【答案】BCB4I9E4D10S8L5D10HE5C10B6H9T6N8N2ZG2M8Y9T5D5S1B3170、靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預防的食物中毒是（）。

A.沙門氏菌食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.四季豆食物中毒

D.葡萄球菌腸毒素食物中毒【答案】DCD4V3F7F6G6C4L4HO7S1S3C6I1X1K2ZZ4Y6H2W3D3V4W6171、煙酸缺乏所引起的典型皮膚改變是（）。

A.濕疹

B.對稱性曬斑樣損傷

C.皮膚干燥

D.脂溢性皮炎【答案】BCF1U8P10Z1E6F10L3HK8F4M7A3A4J7O6ZV7Q8A6G5Z4W8H9172、鈣過量對機體的不利影響有()。

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢【答案】BCR3A7W5E10W2V6U4HR3C4B6A7O6T4A8ZF6B6X8X7B1T6P10173、大腸菌群最近似數(shù)指在（）g食品中大腸菌群可能存在的數(shù)量。

A.1000

B.100

C.50

D.10【答案】BCF6O1B5X7G10F3M10HN9J9M6T4C5M5I4ZX6P5O3U2L4W1T8174、氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的（）。

A.成分

B.構(gòu)成比例

C.分類

D.結(jié)構(gòu)【答案】BCK1G1D6J9W6U10S6HC5E9N6X8P7Q4G2ZX4I7E6A3M1B8D9175、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCR2E9N2F6A8I2H10HH6W7T4T8J7Y2H7ZA5S9S4W7D2T6C7176、基礎代謝占總量消耗的（）。

A.50%～60%

B.60%～70%

C.65%～70%

D.55%～65%【答案】BCR4S4T7R8R5L1L7HP9V5W6G7T7C9P1ZK7Y1S7Z1Z3T2H4177、青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應是（）mg/日。

A.700

B.800

C.900

D.1000【答案】DCY8U9W3G4B10S7I10HA1Q4Y8J7V4Q10B2ZG6H4A6G9X10W9D5178、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCS10C1F6F8K5E4Q1HZ6W6K7L5H4S10S3ZI2D4A10F9L8X4V3179、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCI10O2L1I10Y3S10Z1HT10K4O7S10X8F8Q9ZE9F3B6E1I7O7Q10180、一般混合膳食的食物熱效應約增加基礎代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACV1O1E10E2O7R2U10HT2E4T4G8C10J5O9ZG7F3V6N10T2R6H1181、關于平衡膳食寶塔的說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類

B.寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量

C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重

D.寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】ACM8V10N7B9M7G2C8HO6V2E5A5J9J6C5ZP2R7P8X3Q8V9Z4182、鐵過量可導致中毒，急性中毒主要癥狀為（）。

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化【答案】BCH6L4T5O9A7G10M4HJ3H3E10K9C7K1Z4ZJ8G1V7D6C6L3M10183、蔬菜營養(yǎng)價值的高低遵循以下哪種原則？

A.白色〉紅色〉黃色〉綠色

B.紅色〉白色〉黃色〉綠色

C.黃色〉白色〉黃色〉紅色

D.綠色>紅色〉黃色〉白色【答案】DCT10F8P4W2A1G3M5HA5F1U10S10E10G7W6ZY8T4W8C10Q4X9N2184、科學研究表明：食物儲存溫度在（）℃一般是非安全溫度，不能殺滅細菌。

A.0～4

B.-10～0

C.5～10

D.10～65【答案】DCR9G5G8J10Z8I10X1HT6M7U3S7L10H6R6ZV7H9M10O1O1G10R10185、維生素D3由人體表皮和真皮內(nèi)含有的（）經(jīng)日光中紫外線照射轉(zhuǎn)變而成。

A.25-（OH）D2

B.7-脫氫膽固醇

C.吡哆醇

D.糖醇【答案】BCJ2R2V10B5E4R9V2HM5V2Z10P8J8S2X1ZI2Z2O2M8D10H7Q10186、評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細菌污染指標是（）。

A.大腸菌群

B.腐敗菌

C.葡萄球菌

D.綠膿桿菌【答案】ACD7R4V6G10N2W8Z1HN3C8X8X9H3U10C3ZW2K9X2T6J10V8T6187、為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過（）個。

A.10

B.4

C.6

D.2【答案】CCM5E2J3Q7B4Q6H1HA2N8U2B6A2X1W10ZO9N7C6F10G3H7M5188、孕期保證適宜能量攝入的最佳途徑是盡量選擇攝入營養(yǎng)素密度______的食物，盡量控制單純能量密度______的食物（）。

A.高，高

B.低，低

C.高，低

D.低，高【答案】ACH5Z5Q9B2P10L5D8HG7Q4A3F10P6C7K3ZV5W8R4I7L7Y1H7189、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝人量為（）。

A.10mg

B.5mg

C.25mg

D.35mg【答案】CCC10S10T1R5B2R8Q2HR1X6T7I3V9Q5U7ZL10B10L7J2B9X6E4190、運動的四要素包括（）。

A.運動類型

B.運動強度

C.運動持續(xù)時間與頻率

D.以上均是【答案】DCF5E2N9P5V7V5P9HQ7M7Q3D2D1M4D7ZY7K9X3K8W1M7T9191、在中小學生的食譜中，每份午餐提供的鈣應保持在（）mg水平以上。

A.300

B.200

C.400

D.500【答案】CCR1J5A5M9V5T7C7HI3Q8J8N8V7V5D8ZT9J3X2C3B1L3D5192、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日碘的推薦攝入量是（）μg。

A.80

B.100

C.150

D.200【答案】CCE2R10S4R1D1V6K7HQ5Y1K8R2A1K3F5ZR9Z8T7Q2Y10B4M1193、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。

A.焦磷酸硫胺素

B.黃素單核苷酸

C.輔酶Ⅱ

D.磷酸吡哆醛【答案】ACL5A5S5Y9W9F6T10HQ7J6Z10X3Z10Q5O9ZC1B3S5U10M9H6C7194、孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了()。

A.促進機體利用蛋白質(zhì)

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥【答案】BCM7S6O5X2U7C10G7HA6P5Y7M4C7B7J9ZA1M7L5C6J7L5Q5195、膳食史法是一種（）的調(diào)查方法。

A.費用較高

B.具體

C.抽象

D.形象【答案】CCG3L6O7U1M1S7R8HB5L10O6B4L10L10P5ZJ10A5J7P2O7E10X2196、（）是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A.水果

B.蔬菜

C.谷類

D.肉類【答案】CCP1U6N7V2P5V4Q6HC4P6A7T4Z3J6T6ZU2E9W4S9Q4Z2Q3197、口腔生殖綜合征由于缺乏（）而引起。

A.維生素A

B.維生素B2

C.維生素C

D.維生素D【答案】BCV6T4H8D1D4Q3C10HI2H8I9Z8V6B10G8ZW7Y8S6Y9A2A3Y7198、食物熱效應是以（）的熱效應為最高。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素【答案】ACA1U6H10Q1F9Z9G6HX8Q2M1U4V1Y6D2ZS4X5Q10U8H6J6W7199、下列關于家庭貯存食物安全指導不正確的是（）。

A.食品冷藏應注意“急凍緩化”

B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應達到10%以上

C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)

D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應達到1.7%以上【答案】CCN4R6O1N6Y7V4C5HD1H5F4N3X3Y7H6ZV4N4J1I5X8A6D7200、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCR10R4B9P8D10E8D10HP1D5B10D9U5S7T7ZZ4T6Y8D8D3O4C1二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列有關學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。

A.身長年均增長為5cm

B.體重年均增長為2kg

C.體重=年齡×2+7（或8）

D.身高=年齡×7+70

E.發(fā)育較嬰兒期減緩【答案】ABCDCO7I8Q6K3V10E4S6T9M9D7J10B5B4V6R6HA4V5I10N8W7Q9W9O5U6K4W5U3C3S7L4ZN10W5W5M3P6D8G9N3O1V2T10G2Q6G2D2202、關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）。

A.脂溶性維生素A不易通過乳腺進入乳汁，因此嬰兒要補充魚肝油

B.膳食蛋白質(zhì)生物學價值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高

C.乳母應進食營養(yǎng)素含量豐富的膳食

D.乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關

E.孕期脂肪儲備可為泌乳提供三分之一的能量【答案】BCDCF6W9G2M2N4S2T6B9D9L8W6C7S4C3H7HC5X3Y9Y6G3I3T3F4D7J6M1W10E2A1Z9ZQ9Z5S6I3K6K8K1T7G5G4F6B4B7Z1R8203、設計調(diào)查問卷時，要注意的方面包括（）。

A.調(diào)查問卷要與調(diào)查主題密切相關，重點突出，避免可有可無的問題

B.調(diào)查問卷中的問題要容易讓被調(diào)查者接受

C.調(diào)查問卷中的問題應條理清楚,符合邏輯順序

D.調(diào)查問卷中的問題一般將敏感的問題放在最后，封閉式的問題列在開放式的問題之后

E.盡量使用簡單、直接、無偏見的詞匯，保證被調(diào)查者在較短的時間內(nèi)完成調(diào)查表【答案】ABCCN10E8Y9E5B9V2C2W2B1G5G7K8I6C1H2HW8O1H8N8M6C3R1V3L8Z8S10N2K9P2G4ZR2N8R8K4K2Z5H1T10R10O8C2W3O7H3Q10204、體內(nèi)水的正常平衡是由（）調(diào)節(jié)的。

A.口渴中樞

B.抗利尿激素

C.腎臟

D.皮膚

E.肺【答案】ABCCV2Q9N5P6E10A7N3L6V7Y1N5H2Y4I10R10HL1E7A5Z5Z8C3O3J5O8X3S6G2O6E5A4ZZ4A6X9D1V1K4V10H8K3Q2H7Y2P2B4X7205、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀（）

A.疲倦乏力

B.口角炎

C.舌炎

D.皮炎

E.陰囊皮炎【答案】ABCDCQ10R6J4N1N6Z4G10C9G9I8C1W8Q1C9D10HY10A8I4I3L6K6G7C1Q8C10W10M6T2T3S2ZM1X6U3F3S10G9W10E4P5K5W7V7M5P2N8206、鐵的良好食物來源有（）。

A.動物肝臟

B.動物全血

C.畜禽肉類

D.牛奶

E.菠菜【答案】ABCCZ4F3P1I6V2P6Z7U3I6I5E10B6C4H6G7HE3Z6Z7T1V10T2I9O10C3G8T3Q4F4N7N3ZV4B7T7T3W1X9W6D8N6E9U4M2R10P7U6207、錄像帶的優(yōu)點包括（）。

A.真實性強

B.動感強

C.形象生動

D.傳播面廣

E.藝術(shù)性較強【答案】ABCDCU2G7C9O1D6H5M8S9G8O10Y5Y5U4N7G10HO1F1M2D5Y5V1D10C7H10J3K1G3S8P2X9ZZ4K6N3H1C10M4S8P5G2Z5S9P2I5N3N4208、（）是腦的高級功能之一。

A.認知

B.學習

C.記憶

D.語言

E.識別【答案】BCCS4K6Y10J10A4W9V9T10M4J5K7D2U3Q7X8HC2W3M1T10E4F7S9A7A7Q4H3K1X6G4U2ZQ5O3F9X3K2J8O4H3X2L1C9T2P7D6Z5209、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A.微生物的污染

B.農(nóng)藥殘留的污染

C.工業(yè)廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染【答案】ABCDCS9Z7O5K10Q10F1V4H9E5X4N7S4I3W2V2HS1J3X9V10B3R6G10Z10P1W2G4Q6S5J10W7ZV7T3H9I6D8V6D8Y4H6C3W10U4P7F2T3210、有關調(diào)查報告的概述部分，說法正確的有（）。

A.概述部分是整個調(diào)查報告的主體

B.概述部分應簡要說明調(diào)查目的

C.概述部分應簡要介紹調(diào)查對象和調(diào)查內(nèi)容

D.概述部分應簡要介紹調(diào)查研究的方法

E.概述部分應寫明對原始資料進行選擇、評價等的原則【答案】BCDCO9C9A7H8G6F6L2B1T5F5W7G4F6Y4B8HY5T2X7C3Z2S5N3U10P10M5X2S9J8K8D5ZM4Y3L1Q8Q7X2T7Q10K4X8Q5S8X10E9S2211、鋅缺乏的兒童常出現(xiàn)（）。

A.肥胖

B.味覺下降，厭食甚至異食癖

C.易患感染性疾病

D.生長遲緩【答案】BCDCQ2O10T8Z8L10L4N9D10X3G6T6K4N2O5E3HY2I2I4D8M6T8D5Z9C9V10C3A5I5D1A1ZZ10V5C2P8E6C5P7H10M9U5M5C3S1U1I2212、糧豆類食品受霉菌污染的危險因素包括（）。

A.環(huán)境濕度較大

B.溫度增高

C.糧豆顆粒不完整

D.溫度低

E.以上都是【答案】ABCCJ3E10H4B10D10J7J10H10X2P5Z6A1Y9V2Z5HG7W5Y8A3G10T2G10Y5D10A1R4Y2D4A4S3ZR2U7W4I7S3H5X6K2G10U2W10Z4N9Q3Z9213、餅干的理化指標檢查包括（）。

A.致病菌

B.酸價

C.砷

D.過氧化值

E.大腸桿菌【答案】ABCDCR7S4B9W1C3D7W7P9H6X3Y9T9M9L10O4HL7U7R6M7Q3T3A1W4Q3M9U3E9F9L2T4ZO1I3I7S3G10H4N3N6P8U4S5Z1J6D5Q3214、氨基酸按化學結(jié)構(gòu)式可分為（）。

A.脂肪族氨基酸

B.雜環(huán)族氨基酸

C.必需氨基酸

D.芳香族氨基酸

E.非必需氨基酸【答案】ABDCA2V1Y6G6Z5S7U1H8Z10D7T8V3K8D4E1HE5N3P10G1Q