香港大廈六常管理課件

六常管理法

香江酒店管理王偉六常管理法1五常管理法一、五常法的來源二、酒店六常的產(chǎn)生三、五常法的必要性四、五常法的內(nèi)容五常管理法2

一、五常法的來源（一）傳統(tǒng)管理觀念與創(chuàng)新管理理念的區(qū)別（二）日本的5S現(xiàn)場實(shí)務(wù)管理（三）香港的五常法卓越管理法一、五常法的來源（一）3

(一)、傳統(tǒng)管理理念與

創(chuàng)新管理理念的區(qū)別泰勒主張的管理方式是：采用“胡蘿卜加大棒”方式，即：通過強(qiáng)制、處罰、解雇等手段來迫使他們工作，要求員工服從，并以金錢報(bào)酬換取員工的服從。(一)、傳統(tǒng)管理理念與

創(chuàng)新管4香港大廈六常管理課件5傳統(tǒng)管理做法自上而下強(qiáng)制執(zhí)行的方式。創(chuàng)新管理做法采取自下而上、自覺執(zhí)行的方式。傳統(tǒng)管理做法6

(二)源于日本的5S管理5S是日文：SEIRI----整理SEITON----整頓

SEISO----清掃

SEIKETSU----清潔

SHITSUKE----修養(yǎng)(二)源于日本的5S管理5S是日文：7（三）源于香港的5S

管理五常法管理起源于香港。其來源是日本的5S管理法(整理,整頓,清掃,清潔,修養(yǎng)).1998年由香港五常法協(xié)會創(chuàng)始人何廣明教授創(chuàng)建.結(jié)合香港實(shí)際改為五常法--即:常組織,常整頓,常清潔,常規(guī)范,常自律（三）源于香港的5S管理五常法管理起源于香港。8二、酒店六常法的由來著名的酒店管理專家、“酒店六常法”創(chuàng)始人—邵德春教授將“五常法”引入酒店管理過程，在操作過程中通過修改，加入了大量酒店管理方面的專業(yè)知識，另外，他揉進(jìn)了多年來從事賓館和餐飲管理顧問的經(jīng)驗(yàn)，與時(shí)俱進(jìn)，加入“常教育”的理念，從而創(chuàng)造了一套中國人自己的----“酒店六常法”------常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育二、酒店六常法的由來著名的酒店管理專家、“酒店六常法”創(chuàng)始人9常組織常整頓常清潔常規(guī)範(fàn)常自律高品質(zhì)服務(wù)杜絕或減少浪費(fèi)提高生產(chǎn)力提升企業(yè)形象提升競爭力高品質(zhì)產(chǎn)品三、五常法之必要常組織常整頓常清潔常規(guī)範(fàn)常自律高品質(zhì)服務(wù)杜絕或減少浪費(fèi)提高生10

四、五常法的內(nèi)容常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律???四、五常法的內(nèi)容常組織11常組織(Structurise)判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需之物品分開將必需品之?dāng)?shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方常組織(Structurise)判斷出完成工作所必12

先判斷物品的重要性

再減少不必要的積壓物品

KISS--KeepItShortandSimple分層管理的藝術(shù)

確保把物品放在恰當(dāng)?shù)胤?/p>

判斷使用頻率先判斷物品的重要性再減少不必要的積壓物品分層管理13利用程度必需的程度(使用頻率)保存方法(分層管理)底1,一年都沒有使用的物品拋掉或回倉2,在過去的七至十二個(gè)月中使用過的物品把它保存在比較遠(yuǎn)的地方中3,

過去一至六個(gè)月中使用過的物品把它保存在工作區(qū)域的中間部分高4,每天至每月都要使用物品把它保存在工作現(xiàn)場附近5,每小時(shí)都要使用的物品

隨身攜帶利用程度必需的程度(使用頻率)保存方法(分層管理)14

使用頻率越少的物品越不值得保存客觀上必須的物品應(yīng)弄清需要數(shù)量

不是客觀上必須的物品就應(yīng)扔掉

需要(need)=想要(want)使用頻率越少的物品越不值得客觀上必須的物品應(yīng)15

一套齊全的工具/文具

單一便是最好（OneisBest）

一站式顧客服務(wù)

只開一小時(shí)的會議

一個(gè)文件存放處

填寫一頁表格/備忘錄一套齊全的工具/文具單一便是最好（OneisBe16已將破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或回倉，工作現(xiàn)場沒有不需要的物品。

已將破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或回倉，工作現(xiàn)場沒有17倉庫的物品已按需用量低、中、高和重量分層存放。

倉庫的物品已按需用量低、中、高和重量分層存放。18已將食品庫房與非食品庫房分開

----物料用品倉庫已將食品庫房與非食品庫房分開

19

----食品倉庫----食品倉庫20

工作場所沒有私人物品.己將私人物品（如：水杯，傘，鞋，衣服等）

集中存放，個(gè)人貴重物品有獨(dú)立的上鎖柜。

工作場所沒有私人物品.己將私人物品（如：水杯，傘，鞋，衣服21點(diǎn)心工具集中存放清潔工具集中存放

點(diǎn)心工具集中存放22常整頓(Systematise)就是把必要的物品進(jìn)行分類，根據(jù)使用頻率確定放置的方法及位置，保證任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品。這一項(xiàng)是節(jié)約時(shí)間的技術(shù)。常整頓(Systematise)23研究你多快就可取得物品，多久才可把它儲存好，因這是直接影響工作效率的

達(dá)到整頓的四個(gè)步驟:研究你多快就可取得物品，24(1)

分析現(xiàn)狀(2)物品分類(3)

儲存方法(4)貫徹執(zhí)行花在取物品和放回物品上的時(shí)間分出同類物件并有適當(dāng)名稱(有名)每樣物品應(yīng)有一個(gè)永久存放地點(diǎn)(有家)，容易辨認(rèn)的標(biāo)簽、指引及安全儲存用完物品放回其存放地點(diǎn)，存貨先入先出，最底存貨量警告、通告等管理(1)分析現(xiàn)狀(2)物品分類(3)儲存方法(4)貫徹執(zhí)25工作現(xiàn)場的所有物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽（名）和固定的擺放位置（家）。

工作現(xiàn)場的所有物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽（名）和固定的擺放位置（26物品擺放都有方便合適的方法，食品采用了可循環(huán)再用透明有蓋的保鮮盒存放。

物品擺放都有方便合適的方法，食品采用了可循環(huán)再用透明有蓋的保27有物品、文件存放總表及原料、配料、餐具的存檔總表及最高最低存量指引有物品、文件存放總表及原料、配料、餐具的存檔總表及最高最低存28清除不必要的門、蓋和鎖，增加透明度，非保密之物品以層架明檔擺放為主。

清除不必要的門、蓋和鎖，增加透明度，非保密之物品以層架明檔擺29常清潔(Sanitise)每人都應(yīng)該負(fù)責(zé)清潔自己工作區(qū)域用完工具/設(shè)備應(yīng)即時(shí)清潔并放回原位常清潔(Sanitise)每人都應(yīng)該負(fù)責(zé)清潔自己30

百聞不如一見:整齊簡潔的環(huán)境百聞不如一見:31有各部門責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖,有清潔責(zé)任人的職責(zé),每個(gè)員工都有自己的職責(zé).

有各部門責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖,有清潔責(zé)任人的職責(zé),每個(gè)員工32

標(biāo)識標(biāo)簽

視覺管理

儀表上的區(qū)域標(biāo)簽

安全標(biāo)簽

合格標(biāo)簽

責(zé)任標(biāo)識常規(guī)范(Standardise)位置標(biāo)記

先入先出的顏色管理標(biāo)識標(biāo)簽視覺管理儀表上的區(qū)域標(biāo)簽安全標(biāo)簽33透明度

“眼不見為凈”是自欺欺人

密封空間永遠(yuǎn)不會引起人們注意，通常是最雜亂無章

盡量使用透明的門和蓋透明度“眼不見為凈”是自欺欺人密封空間永遠(yuǎn)不會引34

視覺監(jiān)察法

孩子也能做到(傻仔也不會出錯(cuò))

故障地圖視覺監(jiān)察法孩子也能做到故障地圖35

所有物品以透明膠盒、開架式存放。所有物品以透明膠盒、開架式存放。36香港大廈六常管理課件37共用工具集中懸掛式存放共用工具集中懸掛式存放38印刷品、文具、布草、服裝等物品集中存放

印刷品、文具、布草、服裝等物品集中存放39節(jié)約能源措施落實(shí)，將不需要使用的電器或電燈關(guān)掉，餐廳實(shí)行工作燈制，冰箱有溫控器。節(jié)約能源措施落實(shí)，將不需要使用的電器或電燈關(guān)掉，餐廳實(shí)行工作40安全警示線安全警示線41清除不必要的門蒸餾水以先進(jìn)先出的安排清除不必要的門蒸餾水以先進(jìn)42常自律(Self-Discipline)自律比紀(jì)律更高要求保證日常工作的連續(xù)性發(fā)自內(nèi)心，成為良好習(xí)慣文件程序和工作指引五常法活動檢查清單常自律(Self-Discipline)自律比紀(jì)律43編制五常法手冊及定期會議

編制五常法手冊44

安全(Safety)—整潔安全有條理的工作環(huán)境五常法的實(shí)際效用

品質(zhì)(Quality)—保障品質(zhì)

效率(Productivity)—提供工作效率

形象(Image)—塑造單位良好形象

效益(LowCost)—提高經(jīng)濟(jì)效益安全(Safety)—整潔安全有條理的工作環(huán)境五常法45五常法是什么？

維持品質(zhì)環(huán)境之一套技術(shù)系統(tǒng)源于五個(gè)日本字

(Seiri、Seiton、Seiso、Seiketsu、Shitsuke)

國際品質(zhì)專家何廣明博士創(chuàng)立

翻譯五個(gè)英文字

(Structurise、Systematise、Sanitise、Standardise

Self-discipline)

5S常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律

創(chuàng)50點(diǎn)五常法審核表

全面引入香港

及內(nèi)地-----酒店六常五常法是什么？維持品質(zhì)環(huán)境之一套技術(shù)系統(tǒng)46日文原義英文*中文*共50點(diǎn)*釋義(*何廣明創(chuàng)）Seiri整理Structurise常組織10拋掉不需要東西或回倉Seiton整頓Systematise常整頓10所有東西都有名和家、30秒內(nèi)就可找到Seiso清掃Sanitise常清潔5個(gè)人清潔責(zé)任的劃分及認(rèn)同和環(huán)境明亮照人Seiketsu清潔Standardise常規(guī)范15貯藏的透明度和防止出錯(cuò)的方法Shitsuke修養(yǎng)Self-discipline常自律10履行個(gè)人職責(zé)（包括優(yōu)良環(huán)境、問責(zé)和守時(shí)）日文原義英文*中文*共50點(diǎn)*釋義(*何47六常工作守則

工作常組織天天常整頓環(huán)境常清潔事物常規(guī)范人人常自律時(shí)時(shí)常教育六常工作守則48六常管理法

香江酒店管理王偉六常管理法49五常管理法一、五常法的來源二、酒店六常的產(chǎn)生三、五常法的必要性四、五常法的內(nèi)容五常管理法50

一、五常法的來源（一）傳統(tǒng)管理觀念與創(chuàng)新管理理念的區(qū)別（二）日本的5S現(xiàn)場實(shí)務(wù)管理（三）香港的五常法卓越管理法一、五常法的來源（一）51

(一)、傳統(tǒng)管理理念與

創(chuàng)新管理理念的區(qū)別泰勒主張的管理方式是：采用“胡蘿卜加大棒”方式，即：通過強(qiáng)制、處罰、解雇等手段來迫使他們工作，要求員工服從，并以金錢報(bào)酬換取員工的服從。(一)、傳統(tǒng)管理理念與

創(chuàng)新管52香港大廈六常管理課件53傳統(tǒng)管理做法自上而下強(qiáng)制執(zhí)行的方式。創(chuàng)新管理做法采取自下而上、自覺執(zhí)行的方式。傳統(tǒng)管理做法54

(二)源于日本的5S管理5S是日文：SEIRI----整理SEITON----整頓

SEISO----清掃

SEIKETSU----清潔

SHITSUKE----修養(yǎng)(二)源于日本的5S管理5S是日文：55（三）源于香港的5S

管理五常法管理起源于香港。其來源是日本的5S管理法(整理,整頓,清掃,清潔,修養(yǎng)).1998年由香港五常法協(xié)會創(chuàng)始人何廣明教授創(chuàng)建.結(jié)合香港實(shí)際改為五常法--即:常組織,常整頓,常清潔,常規(guī)范,常自律（三）源于香港的5S管理五常法管理起源于香港。56二、酒店六常法的由來著名的酒店管理專家、“酒店六常法”創(chuàng)始人—邵德春教授將“五常法”引入酒店管理過程，在操作過程中通過修改，加入了大量酒店管理方面的專業(yè)知識，另外，他揉進(jìn)了多年來從事賓館和餐飲管理顧問的經(jīng)驗(yàn)，與時(shí)俱進(jìn)，加入“常教育”的理念，從而創(chuàng)造了一套中國人自己的----“酒店六常法”------常分類、常整理、常清潔、常維護(hù)、常規(guī)范、常教育二、酒店六常法的由來著名的酒店管理專家、“酒店六常法”創(chuàng)始人57常組織常整頓常清潔常規(guī)範(fàn)常自律高品質(zhì)服務(wù)杜絕或減少浪費(fèi)提高生產(chǎn)力提升企業(yè)形象提升競爭力高品質(zhì)產(chǎn)品三、五常法之必要常組織常整頓常清潔常規(guī)範(fàn)常自律高品質(zhì)服務(wù)杜絕或減少浪費(fèi)提高生58

四、五常法的內(nèi)容常組織常整頓常清潔常規(guī)范常自律???四、五常法的內(nèi)容常組織59常組織(Structurise)判斷出完成工作所必需的物品并把它與非必需之物品分開將必需品之?dāng)?shù)量降低到最低程度并把它放在一個(gè)方便的地方常組織(Structurise)判斷出完成工作所必60

先判斷物品的重要性

再減少不必要的積壓物品

KISS--KeepItShortandSimple分層管理的藝術(shù)

確保把物品放在恰當(dāng)?shù)胤?/p>

判斷使用頻率先判斷物品的重要性再減少不必要的積壓物品分層管理61利用程度必需的程度(使用頻率)保存方法(分層管理)底1,一年都沒有使用的物品拋掉或回倉2,在過去的七至十二個(gè)月中使用過的物品把它保存在比較遠(yuǎn)的地方中3,

過去一至六個(gè)月中使用過的物品把它保存在工作區(qū)域的中間部分高4,每天至每月都要使用物品把它保存在工作現(xiàn)場附近5,每小時(shí)都要使用的物品

隨身攜帶利用程度必需的程度(使用頻率)保存方法(分層管理)62

使用頻率越少的物品越不值得保存客觀上必須的物品應(yīng)弄清需要數(shù)量

不是客觀上必須的物品就應(yīng)扔掉

需要(need)=想要(want)使用頻率越少的物品越不值得客觀上必須的物品應(yīng)63

一套齊全的工具/文具

單一便是最好（OneisBest）

一站式顧客服務(wù)

只開一小時(shí)的會議

一個(gè)文件存放處

填寫一頁表格/備忘錄一套齊全的工具/文具單一便是最好（OneisBe64已將破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或回倉，工作現(xiàn)場沒有不需要的物品。

已將破損的用具、器皿或不需要的物品處理掉或回倉，工作現(xiàn)場沒有65倉庫的物品已按需用量低、中、高和重量分層存放。

倉庫的物品已按需用量低、中、高和重量分層存放。66已將食品庫房與非食品庫房分開

----物料用品倉庫已將食品庫房與非食品庫房分開

67

----食品倉庫----食品倉庫68

工作場所沒有私人物品.己將私人物品（如：水杯，傘，鞋，衣服等）

集中存放，個(gè)人貴重物品有獨(dú)立的上鎖柜。

工作場所沒有私人物品.己將私人物品（如：水杯，傘，鞋，衣服69點(diǎn)心工具集中存放清潔工具集中存放

點(diǎn)心工具集中存放70常整頓(Systematise)就是把必要的物品進(jìn)行分類，根據(jù)使用頻率確定放置的方法及位置，保證任何人都在30秒內(nèi)可取出及放回所需物品。這一項(xiàng)是節(jié)約時(shí)間的技術(shù)。常整頓(Systematise)71研究你多快就可取得物品，多久才可把它儲存好，因這是直接影響工作效率的

達(dá)到整頓的四個(gè)步驟:研究你多快就可取得物品，72(1)

分析現(xiàn)狀(2)物品分類(3)

儲存方法(4)貫徹執(zhí)行花在取物品和放回物品上的時(shí)間分出同類物件并有適當(dāng)名稱(有名)每樣物品應(yīng)有一個(gè)永久存放地點(diǎn)(有家)，容易辨認(rèn)的標(biāo)簽、指引及安全儲存用完物品放回其存放地點(diǎn)，存貨先入先出，最底存貨量警告、通告等管理(1)分析現(xiàn)狀(2)物品分類(3)儲存方法(4)貫徹執(zhí)73工作現(xiàn)場的所有物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽（名）和固定的擺放位置（家）。

工作現(xiàn)場的所有物品都有一個(gè)清楚的標(biāo)簽（名）和固定的擺放位置（74物品擺放都有方便合適的方法，食品采用了可循環(huán)再用透明有蓋的保鮮盒存放。

物品擺放都有方便合適的方法，食品采用了可循環(huán)再用透明有蓋的保75有物品、文件存放總表及原料、配料、餐具的存檔總表及最高最低存量指引有物品、文件存放總表及原料、配料、餐具的存檔總表及最高最低存76清除不必要的門、蓋和鎖，增加透明度，非保密之物品以層架明檔擺放為主。

清除不必要的門、蓋和鎖，增加透明度，非保密之物品以層架明檔擺77常清潔(Sanitise)每人都應(yīng)該負(fù)責(zé)清潔自己工作區(qū)域用完工具/設(shè)備應(yīng)即時(shí)清潔并放回原位常清潔(Sanitise)每人都應(yīng)該負(fù)責(zé)清潔自己78

百聞不如一見:整齊簡潔的環(huán)境百聞不如一見:79有各部門責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖,有清潔責(zé)任人的職責(zé),每個(gè)員工都有自己的職責(zé).

有各部門責(zé)任區(qū)的顏色分布平面圖,有清潔責(zé)任人的職責(zé),每個(gè)員工80

標(biāo)識標(biāo)簽

視覺管理

儀表上的區(qū)域標(biāo)簽

安全標(biāo)簽

合格標(biāo)簽

責(zé)任標(biāo)識常規(guī)范(Standardise)位置標(biāo)記

先入先出的顏色管理標(biāo)識標(biāo)簽視覺管理儀表上的區(qū)域標(biāo)簽安全標(biāo)簽81透明度

“眼不見為凈”是自欺欺人

密封空間永遠(yuǎn)不會引起人們注意，通常是最雜亂無章

盡量使用透明的門和蓋透明度“眼不見為凈”是自欺欺人密封空間永遠(yuǎn)不會引82

視覺監(jiān)察法

孩子也能做到(傻仔也不會出錯(cuò))

故障地圖視覺監(jiān)察法孩子也能做到故障地圖83

所有物品以透明膠盒、開架式存放。所有物品以透明膠盒、開架式存放。84香港大廈六常管理課件85共用工具集中懸掛式存放共用工具集中懸掛式存放86印刷品、文具、布草、服裝等物品集中存放

印刷品、文具、布草、服裝等物品集中存放87節(jié)約能源措施落實(shí)，將不需要使用的電器或電燈關(guān)掉，餐廳實(shí)行工作燈制，冰箱有溫控器。節(jié)約能源措施落實(shí)，將不需要使用的電器或電燈關(guān)掉，餐廳實(shí)行工作88安全警示線安全警示線89清除不必要的門蒸餾水以先進(jìn)先出的安排清除不必要的門蒸餾水以先進(jìn)90常自律(Self-Discipline)自律比紀(jì)律更高要求保證日常工作的連續(xù)性發(fā)自內(nèi)心，成為良