教學(xué)第五章-品茗用水課件

第五章品茗用水第五章品茗用水1第一節(jié)品茶與用水的關(guān)系水，乃生命之源，亦是茶之基質(zhì)。談茶就要論水。明朝許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！睆埓髲?fù)在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”第一節(jié)品茶與用水的關(guān)系水，乃生命之源，亦是茶之基質(zhì)。談茶就2精品資料精品資料3你怎么稱呼老師？如果老師最后沒有總結(jié)一節(jié)課的重點的難點，你是否會認(rèn)為老師的教學(xué)方法需要改進(jìn)？你所經(jīng)歷的課堂，是講座式還是討論式？教師的教鞭“不怕太陽曬，也不怕那風(fēng)雨狂，只怕先生罵我笨，沒有學(xué)問無顏見爹娘……”“太陽當(dāng)空照，花兒對我笑，小鳥說早早早……”第五章-品茗用水課件4一、水的分類泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為：泉水（山水）溪水江水（河水）湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水為最好；其次是江（河）水、湖水和井水。自來水是通過工業(yè)凈化的，也屬于天然水。一、水的分類泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為：5二、水溫與茶的關(guān)系1)泡茶水溫的因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。2)飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90~100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。3)沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。

少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的40~65％。二、水溫與茶的關(guān)系1)泡茶水溫的因茶而定。高級綠茶，特別是芽6基本茶-沖泡溫度鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，100度的沸水泡茶最佳。水入茶壺之際約為95℃，這是最適合紅茶的溫度。

高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

沖泡白毫銀針，水溫不宜過高，90度左右即可。沖泡黑茶，水溫100度。

沖泡黃茶，水溫在70度-90度。基本茶-沖泡溫度鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香7第二節(jié)品茗用水的分類第二節(jié)品茗用水的分類8一、天水古人稱用于泡茶的雨水和雪水為“天水”，也稱“天泉”。雨水和雪水是比較純凈的，特別是雪水，潔凈清靈，用來泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳?？諝鉂崈魰r下的雨水，也可用來泡茶，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長，泡茶品質(zhì)較次；夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。一、天水古人稱用于泡茶的雨水和雪水為“天水”，也稱“天泉”9二、地下水在大自然水中，山泉、江、河、湖、海、井水統(tǒng)稱為“地水”。二、地下水在大自然水中，山泉、江、河、湖、海、井水統(tǒng)10二、地下水1.泉水水源多出自山巖壑谷，或潛埋地層深處。流出地面的泉水，經(jīng)多次滲透過濾，一般比較穩(wěn)定，所以有“泉從石出清宜冽”之說。但是，在地層里的滲透過程中泉水溶入了較多的礦物質(zhì)，它的含鹽量和硬度等就有較大的差異。所以，不是所有的“山水”都是“上”等的，有的泉水如硫磺礦泉水甚至不能飲用。二、地下水1.泉水11二、地下水2.江、河、湖水均為地面水，所含礦物質(zhì)不多，通常有較多雜質(zhì)，渾濁度大，受污染較重，情況較復(fù)雜，所以江水一般不是理想的泡茶用水。但我國地域廣闊，有些未被污染的江河湖水澄清后用來泡茶，也很不錯。通常靠近城鎮(zhèn)之處，江河水易受污染，如今環(huán)境污染更為嚴(yán)重，因此許多江水需要經(jīng)過凈化處理后才可飲用。二、地下水2.江、河、湖水12二、地下水3.井水井水，屬地下水，是否適宜于泡茶，不可一概而論。一般說，淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差，所以深井比淺井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，一般不宜泡茶；而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。

二、地下水3.井水13二、地下水4.自來水

一般是經(jīng)過人工凈化的，凡是達(dá)到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都可以用來泡茶。但有時自來水用過量的氯化物消毒，氯氣味很重，用之泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會混濁。為了消除氯氣，可將自來水貯存在潔凈的容器中，靜置一晝夜，待氯氣自然揮發(fā)，再用來煮沸泡茶，效果大不一樣。二、地下水4.自來水

14第三節(jié)品茗用水的選擇第三節(jié)品茗用水的選擇15第三節(jié)品茗用水的選擇第三節(jié)品茗用水的選擇161.廬山康王谷谷簾泉1.廬山康王谷谷簾泉172.鎮(zhèn)江中冷泉-揚子江心第一泉2.鎮(zhèn)江中冷泉-揚子江心第一泉183.北京玉泉山玉泉-乾隆御賜第一泉3.北京玉泉山玉泉-乾隆御賜第一泉19第五章品茗用水第五章品茗用水20第一節(jié)品茶與用水的關(guān)系水，乃生命之源，亦是茶之基質(zhì)。談茶就要論水。明朝許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中講得更為透徹：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。”第一節(jié)品茶與用水的關(guān)系水，乃生命之源，亦是茶之基質(zhì)。談茶就21精品資料精品資料22你怎么稱呼老師？如果老師最后沒有總結(jié)一節(jié)課的重點的難點，你是否會認(rèn)為老師的教學(xué)方法需要改進(jìn)？你所經(jīng)歷的課堂，是講座式還是討論式？教師的教鞭“不怕太陽曬，也不怕那風(fēng)雨狂，只怕先生罵我笨，沒有學(xué)問無顏見爹娘……”“太陽當(dāng)空照，花兒對我笑，小鳥說早早早……”第五章-品茗用水課件23一、水的分類泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為：泉水（山水）溪水江水（河水）湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水為最好；其次是江（河）水、湖水和井水。自來水是通過工業(yè)凈化的，也屬于天然水。一、水的分類泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其來源可分為：24二、水溫與茶的關(guān)系1)泡茶水溫的因茶而定。高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。2)飲泡各種花茶、紅茶、中低檔綠茶，則要用90~100度的沸水沖泡，如水溫低，茶葉中有效成份析出少，茶葉味淡。3)沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶，因每次用茶量較多而且茶葉粗老，必須用100度的沸滾開水沖泡。

少數(shù)民族飲用的緊壓茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎熬煮。通常茶葉中的有效物質(zhì)在水中的溶解度跟水溫相關(guān)，60度溫水浸出的有效物質(zhì)只相當(dāng)于100度沸水浸出量的40~65％。二、水溫與茶的關(guān)系1)泡茶水溫的因茶而定。高級綠茶，特別是芽25基本茶-沖泡溫度鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，100度的沸水泡茶最佳。水入茶壺之際約為95℃，這是最適合紅茶的溫度。

高級綠茶，特別是芽葉細(xì)嫩的名綠茶，一般用80度左右的沸水沖泡。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡堿容易析出，致使茶湯變黃，滋味較苦。

沖泡白毫銀針，水溫不宜過高，90度左右即可。沖泡黑茶，水溫100度。

沖泡黃茶，水溫在70度-90度。基本茶-沖泡溫度鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香26第二節(jié)品茗用水的分類第二節(jié)品茗用水的分類27一、天水古人稱用于泡茶的雨水和雪水為“天水”，也稱“天泉”。雨水和雪水是比較純凈的，特別是雪水，潔凈清靈，用來泡茶，湯色鮮亮，香味俱佳。空氣潔凈時下的雨水，也可用來泡茶，但因季節(jié)不同而有很大差異。秋季，天高氣爽，塵埃較少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨，有利于微生物滋長，泡茶品質(zhì)較次；夏季雷陣雨，常伴飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯渾濁，不宜飲用。一、天水古人稱用于泡茶的雨水和雪水為“天水”，也稱“天泉”28二、地下水在大自然水中，山泉、江、河、湖、海、井水統(tǒng)稱為“地水”。二、地下水在大自然水中，山泉、江、河、湖、海、井水統(tǒng)29二、地下水1.泉水水源多出自山巖壑谷，或潛埋地層深處。流出地面的泉水，經(jīng)多次滲透過濾，一般比較穩(wěn)定，所以有“泉從石出清宜冽”之說。但是，在地層里的滲透過程中泉水溶入了較多的礦物質(zhì)，它的含鹽量和硬度等就有較大的差異。所以，不是所有的“山水”都是“上”等的，有的泉水如硫磺礦泉水甚至不能飲用。二、地下水1.泉水30二、地下水2.江、河、湖水均為地面水，所含礦物質(zhì)不多，通常有較多雜質(zhì)，渾濁度大，受污染較重，情況較復(fù)雜，所以江水一般不是理想的泡茶用水。但我國地域廣闊，有些未被污染的江河湖水澄清后用來泡茶，也很不錯。通?？拷擎?zhèn)之處，江河水易受污染，如今環(huán)境污染更為嚴(yán)重，因此許多江水需要經(jīng)過凈化處理后才可飲用。二、地下水2.江、河、湖水31二、地下水3.井水井水，屬地下水，是否適宜于泡茶，不可一概而論。一般說，淺層地下水易被地面污染，水質(zhì)較差，所以深井比淺井好。其次，城市里的井水，受污染多，多咸味，一般不宜泡茶；而農(nóng)村井水，受污染少，水質(zhì)好，適宜飲用。

二、地下水3.井水32二、地下水4.自來水

一般是經(jīng)過人工凈化的，凡是達(dá)到我國衛(wèi)生部制訂的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的自來水，都可以用來泡茶。但有時自來水用過量的氯化物消毒，氯氣味很重，用之泡茶，不僅茶香受到影響，湯色也會混濁。為了消