2022年公共營養(yǎng)師(二級營養(yǎng)師)考試題庫評估300題（精品）(海南省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCY8R3U10C2U1F5J5HR6G5C7T8G5M5G7ZL8A10W9P3F10Y8K102、維生素A的含量在動(dòng)物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。

A.牛肝

B.豬肝

C.雞胗

D.雞肝【答案】ACD3H2K8W5T3K2D7HS5T9F6K10G5X9M1ZM9Z1M8J4N7Q9N63、下列不是體格測量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）。

A.權(quán)威化

B.規(guī)范化

C.系統(tǒng)化

D.科學(xué)化【答案】ACI4O1X1G10G6M4L9HU10E4C2T8K6U4N9ZE4L1L8P6O4Z6O104、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)是（）。

A.血鋅

B.發(fā)鋅

C.尿鋅

D.目前沒有【答案】DCY9W1V8D9K6O9Y4HS2H4Q6G1V2K5T2ZK6R8H1C2I6U2K55、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時(shí)間為（）個(gè)月。

A.2～4

B.3～5

C.4～6

D.5～7【答案】CCH8R10S6V7Z2L6S8HB6D6P6P3V9E1A1ZS2J6F7G9Y10A4D36、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCU4Q8V10Y9R2N8L1HZ9E5N1S9I1E9A5ZG9C8M2R7B5S3B57、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCL2Z1B6J5S10K7S4HV5C6X7R10N7Z8J6ZH7K6M7Z10B2P5Z108、水腫型營養(yǎng)不良的主要特征是（）。

A.蛋白質(zhì)和能量同時(shí)缺乏

B.以蛋白質(zhì)缺乏為主

C.以礦物質(zhì)缺乏為主

D.以能量缺乏為主【答案】BCE6A8M7W4F4U2E8HR3N4G4K8W2J5V3ZA8C10D8L6M3J5V19、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCB6L3O2D4D5M9C6HJ1Q8W1I4Z6P7P1ZV9A7P9J1V3U4R110、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.覆蓋面窄

B.內(nèi)容準(zhǔn)確

C.回收率低

D.節(jié)省成本【答案】CCU8P1E7M3U5X10I4HX3U3E10A5M4F1S7ZK6B10Z4N7F3A10X211、下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A.維生素C

B.葉酸

C.維生素B6

D.維生素K【答案】ACF6N8U8I2Y5Z5V6HH5J3P2B1T10N5C10ZU4K5Y4A5A10A10D112、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量

C.出生頭幾個(gè)月，生長所需能量占總消耗的60％以上

D.嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％【答案】CCQ3G2P2H7C7G3M4HK8N7I1R10G2O4D6ZY7A2M8D10L9K3Y613、煙酸更名（）。

A.抗神經(jīng)炎因子

B.尼克酸

C.抗腳氣病因子

D.蝶酰谷氨酸【答案】BCY7R2Y8N5I7Z2Z1HV3M4E2I2G9L3L7ZO4W7S3V1R5J2U514、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位是（）。

A.kCal

B.Cal

C.J

D.kJ【答案】CCL2C7H5G1R3J10K9HL10Q6Y2Z7B5Z5E1ZJ5F9U3R6V4X10P315、牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖【答案】DCJ5Q4R8Z3F1H5Q10HZ5B6D8S1Z1G2O10ZL1E8I4M6S6S7D616、RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A.AI

B.UL

C.RAI

D.EAR【答案】DCT2Y7I8Q5N2T7K3HD3L5P2W9K1G3Y5ZL4T3Y5M8E3F7K1017、胃的上口稱為()，即胃的人口，上接食管。

A.賁門

B.幽門

C.胃底

D.胃竇【答案】ACC1X4K8N6M1Y2I1HV2R10Z7F6J2V3S9ZU5O8V4W3A8Y8B318、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCX7D3K4G2O5P5L1HZ1F5A4B9O6T2H2ZU3P9Q3O6E4W5G719、WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)不包括()。

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角【答案】BCG7A4L4G8B4T5L8HI10P5D4T3H8R1L8ZD10Q7U10H8N1X9S520、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCB7E4A9U8V7T4E2HZ2Y1P6D1Z8R7R5ZV2L2D9Z4U10V7R921、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCM9V8S8I5X5H2F9HG9A3K9E7M6P9R10ZU10N7H10G5L6W3U822、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性是()。

A.抑制膽堿酯酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害【答案】ACD10G8S6H4D8X10Z2HR8Y2V3I1P4H1Q1ZK1P1L1K10B5B4G523、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACZ7B3B2G6Y4G9X10HV2X10Y9R8A1T6Q1ZI9W4Q4Q3T3O8O224、幼兒膳食蛋白質(zhì)、脂肪供給的能量分別占總能量的12%～15%、30%～35%。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCU10Z6U10L7C8E2A4HE8K6F5P6S8A2Z1ZU8W2Z7F10J9H2I825、下列不是WHO推薦選用皮褶厚度的測量點(diǎn)為（）。

A.肩峰

B.肩胛下角

C.肱三頭肌

D.臍旁【答案】ACN9T10R1T1A6D2I8HL7K8D9C9H7L4U7ZL5Y1G3J2F7J6N826、揮發(fā)性堿基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCJ8Q5O1P5O6S5J9HE1Y3Z4W2B1N4J3ZU10P3C5L9F5J6S427、嬰兒（）個(gè)月涎腺發(fā)育完善。

A.2～3

B.1～2

C.3～4

D.4～5【答案】CCA9A1D9J8R3X1Y9HF3Q4I9Q9D5C1V5ZH10K1T10Q8R8H5B928、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.過濾法

B.壓榨法

C.離心法

D.精煉法【答案】BCA5Q4K1O7O8A3B10HL5P1G6K6T7R7Y2ZS9N8L7X6O6U8S129、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCK10L1L10S3O3M10B6HN3S2E3A5Q8R10K3ZR10H7E1F9G8A7T130、下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的為（）。

A.維生素E

B.維生素K

C.維生素B12

D.維生素D【答案】BCE9U3Q9V9F8B10C7HM5M3R7V1M6I2Q4ZQ4B9B6U2N2V5M731、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評估【答案】BCH7Y8F8D1I1B4T9HZ2Q7H3G10U10N9K8ZG10D4Z8A7M10N4N132、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）。

A.食品清潔狀態(tài)和耐貯藏程度的指標(biāo)

B.食品被糞便污染的指標(biāo)

C.腸道致病菌污染的指標(biāo)

D.食品腐敗變質(zhì)的指標(biāo)【答案】ACY7H2S1V5Y7I6C3HP8B10H5W3I5N5P3ZN4B3X9I9S4H1S233、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACU8N3B8G2O7Y8O3HX8O6Z3M5W8P5A8ZK9C2M5A7K7N2J734、“克山病”是由于體內(nèi)()缺乏。

A.碘

B.硒

C.磷

D.鋅【答案】BCJ2U1W2O8W3I1Y1HR7B8U4M6E9H7I3ZT2M3V1Q10P1J8F735、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCO7G4J5R3U4I3R2HY8S9I1I2L8O2M6ZM4V10Q4I8T8S9N236、山藥的血糖生成指數(shù)高于（）。

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.葡萄

D.香蕉【答案】CCL2G9M6N6K4P1B4HW10M9U4B1I7A4U7ZN8Q8S9I1X5Q5P137、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.連續(xù)3天24h回顧法

B.食物頻率法

C.稱重法

D.24h回顧結(jié)合稱重法【答案】CCD1W9D3A1R3A1O2HC7M3I4A1V10O3V9ZD5Y6O5H8U5D9Y938、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.50

B.380

C.400

D.450【答案】CCK1T3C2T10A2S5I6HP6Q6X6F1L9P6Z1ZD7O4D3Y4N8B5A139、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。

A.5%

B.7%

C.10%

D.15%【答案】CCQ9L10C2Y9Q7G9S6HM3P5Y9N10M4V9A10ZN5Y2X8Z10C5I2Y840、孕期維生素B12或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)（）。

A.巨幼紅細(xì)胞性貧血

B.溶血性貧血

C.再障性貧血

D.營養(yǎng)不良性水腫【答案】ACD3T9L6L3N5W5S6HG7R8D7W2Y9I2R9ZK7L4X2O10B7N8C741、n-3系列脂肪酸是按（）分類。

A.脂肪酸飽和程度

B.脂肪酸碳鏈長度

C.脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)

D.第一個(gè)雙鍵的位置【答案】DCT3G7C6Z9C3J3L4HM9Y3F8K5N9X3B5ZU7E3T8F8T8P3T742、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCZ5Z1J7F7I1B3Z9HC8M3M5K7X5K4W10ZN1T1V4Z6Q4Y9N743、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCP10J4F9K10O1Q9I7HT3D4A5D7O5M10S1ZB6W2G4E10U1Y5T944、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。

A.鈣

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1【答案】BCR1A2Y1K2V7H6N5HQ6G8J4A2K9O5N7ZU10N4Y3P6D9E6M745、水俁病是由于長期攝入被（）污染的食物引起的中毒。

A.砷

B.金屬汞

C.l鉛

D.甲基汞【答案】DCL10M8U10I6W9P9O9HO5Q3A3M3C2H3R7ZS2Q3J9Z2Y10Z1V1046、以下（）不是調(diào)查的具體方法。

A.觀察法

B.實(shí)驗(yàn)法

C.訪談法

D.專題小組討論法【答案】BCD3K7S2U9C10A1E1HI10Q4E6Y8U4V3X10ZO4I3N10D5E4E9H547、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是（）。

A.普通家庭一般不容易做到

B.能量過剩

C.易發(fā)生慢性病

D.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病【答案】DCC3B7K7K1K10A10T8HV2T9E1A9V7C3J5ZB9Y5M3U2F5M5N1048、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10n1g／日

B.12mg／日

C.14mg／日

D.16mg／日【答案】BCU1S1W9G2K7I1A8HJ9V7Q7N9Y8C10F3ZG6T4H3M9V9D9K649、水產(chǎn)品衛(wèi)生問題不包括（）。

A.寄生蟲病

B.腐敗變質(zhì)

C.工業(yè)廢水污染

D.真菌毒索污染【答案】DCC10C6Z5J10Q8I8O8HJ5V3D7T1S6P6F5ZT6R5Z8Y4L2X4S650、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCX2J7M9A5J6E6H10HL6I5N5F8J3F10U6ZT4Q5K7U9P7T5J751、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCG1K2B2E10R10X7Y5HW6S4L1L5L10Q6H2ZO9K1O8V5B2L3O452、可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。

A.維生素A和維生素E

B.維生素C和維生素D

C.維生素B6和葉酸

D.維生素B1和維生素B6【答案】CCN1E1Q8O7V7T7O2HO1R9Q2Q10K4C3K9ZY4K9B9Q3S2T2R1053、在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。

A.豬肉

B.豬肝

C.豬腦

D.豬舌頭【答案】CCX4N6J1O4P6C9F9HM10Y8C8M5E4Z10D8ZG2V4G3Q5Z3Q4I254、下列豆制品含維生素C較多的是（）。

A.豆腐

B.豆?jié){

C.豆腐干

D.豆芽【答案】DCS10V3K1J8C6A1S7HA6U1C9C7Z8N6Q1ZR7F9Z1P5O10H2T455、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意選擇優(yōu)質(zhì)蛋白和攝入足夠的（）來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A.能量

B.膳食纖維

C.水

D.礦物質(zhì)【答案】ACA6T6K5R7W3U3G9HK6H7L4Q4L10Q3W2ZU1P5C4X7Z9A9T756、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCO6G7T7L5G5F6T3HR3C1V6M7M7V4H9ZW6B5E9L10X1Z4Z557、女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時(shí)，理性的治療方案為每月減體重（）。

A.1～2千克

B.5～6千克

C.9～10千克

D.10～15千克【答案】ACU4R3X1H5I2H8K10HA1M10Y6V8N8P8B9ZR2D4F5V9X3M2S358、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCX3G8P1H6T8R2Y10HB8R6M1C1W6S2F5ZV2V4O5N5F5Z8V759、胃酸的作用（）。

A.乳化脂肪

B.分解脂肪

C.分解蛋白質(zhì)

D.分解淀粉【答案】CCK3Z5I5K6G10R5Q2HQ6T2E10Q5U9C7U3ZH5Y1K5G10L5U9G760、根據(jù)蛋白質(zhì)中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）為1，計(jì)算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。

A.亮氨酸

B.蘇氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】DCK4L6C4A6F4C1H3HR8A9Y10Y6A7C2M1ZU2N9J10L1M5A2G961、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCK10C3B5K5T10X3O5HN7T3D4P7H6F9Z7ZT1K10I9L8V2F2P962、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。

A.兌入其它油

B.自陶土吸附

C.加堿去毒

D.紫外線照射【答案】CCQ2C8R2B3K2I7M5HU3H7P7B9M1N9Q2ZJ7J10M7Q2F5V9B663、利用某些元素與氟的親和力形成不溶性鹽而不能被機(jī)體吸收，如補(bǔ)（）可以降低腸道中氟的吸收。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素C【答案】ACN4N3C7V6X2C2V1HB5Z4F3Z9L8Y2U4ZL2E9P3H8O1Y2B764、某寄宿制中學(xué)對學(xué)生進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)30％的中學(xué)生暗適應(yīng)時(shí)間較正常人延長30s，其他各項(xiàng)檢查無異常，在學(xué)校機(jī)體膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充（）。

A.蔬菜

B.水果

C.豬肝

D.豬心【答案】CCQ2A9Y10L2V7P2K9HC3R8X7H8J3Z9Y1ZB6G2J7O10B9E7Z265、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B.感受強(qiáng)光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCS7H9B6X1W8U7O2HX9J3F10T6E8P4G8ZU5D10O4O7W5G5O666、下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麥毒素

D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素【答案】CCW10D4I3X7N10G2Y8HP9D3Y4A2N5S7C4ZM7Z5L7O4J1R9X867、傳播是人類通過（）交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A.符號和示意

B.語言和媒介

C.語言和符號

D.符號和媒介【答案】DCR10G5G10L7F3A1U6HA8R7K7M7N2Y9S2ZL8K3X4L8G5C2J268、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCI2F1W6X10D1V3O8HZ10Z5E9H5Y2J8K10ZL9I7O1C5K3X1Y1069、營養(yǎng)素主要存在于谷粒的表層和谷胚中，加工精度對其影響最大的是（）。

A.蛋白質(zhì)和脂肪

B.蛋白質(zhì)和維生素

C.脂肪和碳水化合物

D.維生素和礦物質(zhì)【答案】DCL2Q6A4F5S8T8W5HO5S3Q9Z4K9P9Y2ZF2E9D9X2M8C6B370、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某一天中蛋白質(zhì)、脂脹碳水化合物三種營養(yǎng)素的供能比分別是（）。

A.12.1%、35.1%、52.8%

B.13.1%、42.1%、45.8%

C.15.3%、35.1%、49.7%

D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】ACG7N10Y9F9C8O4D9HF7B10C10K10X10Q9M10ZV10J2S3C2W1W2V971、從安全性和消化吸收等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質(zhì)為宜。

A.1.16g／(kg·日)

B.0.6g／(kg·日)

C.0.8g／(kg·日)

D.30g／日【答案】CCY9A5Q3J7M6C9H8HA8J7C6A3T2F2G8ZB9T5Y5F2G8M10T1072、乳母膳食中（）缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCJ7L5L3S5H9W6O4HE2Q1G6F4Z5U8E6ZB1G3V7D1K2B4T373、案例描述：2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查中膳食調(diào)查采用了下列方法：第一，采用24h回顧法對全部膳食調(diào)查戶2歲及以上家庭成員進(jìn)行連續(xù)3天個(gè)人食物攝入量調(diào)查。第二，用食物頻率法收集15歲及以上調(diào)查對象過去1年內(nèi)各種食物消費(fèi)頻率及消費(fèi)量。第三，對部分膳食調(diào)查戶采用稱重法，收集住戶3天內(nèi)詳細(xì)的食物及調(diào)味品消費(fèi)數(shù)據(jù)。部分城市調(diào)查點(diǎn)膳食調(diào)查戶采用稱重法收集3天內(nèi)住戶的調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)。采用連續(xù)3天54h回顧法收集的個(gè)人食物攝入數(shù)據(jù)及稱重法收集的家庭調(diào)味品消費(fèi)量數(shù)據(jù)，對我國居民平均食物攝入量、營養(yǎng)素?cái)z入量及膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析。請回答下列問題：

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

C.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACO5T6I9O3L1O4K9HF9B5I1T1O1E4S3ZN10F10M9B2Y3F6H474、醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCO6K10Z4F7C7M4E10HC9W8Q4F5C9Z4L8ZL8P1F6M1I8O4N575、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.4

B.1.3

C.20

D.15【答案】BCZ10A9M3L1S3I7I8HT1F4B10L5F3G10S7ZF10X8P9Q4R1J1M976、兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的適宜比例是（）。

A.＞1：1：1

B.＜1：1：1

C.1：1：1

D.＜1：1：1.5【答案】BCB3I3V8T1W3K4Y10HL6K6G8H9T1K7Y9ZL9O1L6C5S1O8S877、冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以（）。

A.抑制食品中微生物生長繁殖

B.破壞食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.殺滅食品中大部分細(xì)菌【答案】ACI2O4H10W2O1U5P10HR2Z5W5H10L3K9Z7ZG8L3H8G7I6O2O578、不適合學(xué)齡前兒童攝取的膳食是（）。

A.成人膳食

B.調(diào)味品多的膳食

C.塊小質(zhì)軟膳食

D.種類豐富的膳食【答案】ACS3J4Q9N8E10C4S4HJ7G5S6K10Q6W8K8ZD8S3E2C9Z10Q2V979、下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A.鋁鍋

B.銅鍋

C.砂鍋

D.陶瓷鍋【答案】BCX6T5N4D8E9V1R3HA5N10B2Z10O8T5B1ZE2N5V10R9Z10T9V180、水溶性抗氧化劑主要用予（）。

A.防止食品氧化變色

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACU10Y8K10Q5Z2M5Y2HN2Z10V9G4A3F6Q2ZL8M6Z3Z9A6H1L681、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCM2N3C10U4V9N10M9HD5C1Z8J10K6J1H4ZR9E9G5R6S8D8E1082、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCG10P6Z2B4O10G9W4HA9Z7M10K8I4A10J1ZE2A2F3W2I4D3D983、治療缺鐵性貧血的孕婦同時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）。

A.硒

B.銅

C.鋅

D.碘【答案】CCI7R7P4R9H3I8I8HB1V9I3Y9L6C7C9ZI5F1Q9G2L9F3G484、每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）ml。

A.1200

B.1000

C.300

D.100【答案】CCE2V1E5E1A2V2S5HW2K6J2K1J1S1U6ZL4G4O3C5Z6M1C485、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCD2I3G2Y2G7J4K2HN2X7I3X3H3L5W4ZF7S9Q1Y7Y6K9X286、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCG4T3O3P10D5I2K8HN7H5Z1X5J9F10Y2ZV6K2A2Y9Z6N6A487、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題為（）。

A.能量過剩

B.易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病

C.易發(fā)生慢性病

D.普通家庭一般不容易做到【答案】BCA6N9E8X9Z2Y5E9HK10I1K7V3U1Z1P7ZF4U9W9R4S4Y3M988、通常所說的血型是指紅細(xì)胞的血型，主要包括兩個(gè)血型系統(tǒng)。其中（）血型系統(tǒng)可分為A型、B型、AB型和O型。

A.RY血型系統(tǒng)

B.Rh血型系統(tǒng)

C.ABO血型系統(tǒng)

D.OAB血型系統(tǒng)【答案】CCR4I7S3D9A10P2M7HR2U5H2Q10M6G6Y8ZS9F10A3E9U8Y10M989、食物血糖生成指數(shù)(G1)越低，則表示（）。

A.餐后血糖應(yīng)答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相對緩和

C.餐后血糖驟然升高

D.葡萄糖在體內(nèi)擴(kuò)散速度急劇【答案】BCA5J10K8O6Q8P1B5HU2J4I2C1A4P4F9ZL5B9T10C3P1B2O490、50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?/p>

A.骨質(zhì)疏松

B.老年癡呆

C.乳腺癌

D.冠心病【答案】DCH10M10H3W1Y2A9F9HL7C8Z6Z1O3T5I8ZN1S10Z7E7U8Q4T891、乳母維生素B1和維生素B2的RNI分別為（）mg／日。

A.1.8和1.7

B.1.7和1.8

C.1.2和1.3

D.1.3和1.2【答案】ACX3X10Q9U4K5H10G5HU4S6Z2D7S6N2A3ZT10E4X2D7I1R1X492、在蛋白質(zhì)上與糧谷類天然互補(bǔ)的食品是（）。

A.肉

B.魚

C.大豆

D.蔬菜【答案】CCV7D5R1V9X1W7G3HV6P4Y4L8W7Z5C6ZQ3E6S10N1B5H3Z393、玉米中的玉米膠蛋白、動(dòng)物結(jié)締組織和肉皮中的膠原蛋白屬于（）。

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.球狀蛋白【答案】CCB7K6K10Z9O5A1P10HP1Z5F4B3J7Z6Q1ZP6J9F10D2L7S7A194、魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A.維生素E

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C【答案】DCA4B3W9Q8U9D3K5HT7F6D8G9E6X10Q3ZN2J5Q10W10R7O10O395、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝人量的（）為宜。

A.25%～30%

B.15%～20%

C.20%～30%

D.10%～15%【答案】CCL2L7Y9L7U3F2N9HP7T9E2B4P8V6H7ZV10S10J6J8M10M2G896、綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A.茶多酚

B.茶堿

C.鞣質(zhì)

D.咖啡因【答案】ACZ10E2N10H5J9E4L7HK7F2Y4H7A3X9K2ZR8N10U1U2C5P8D797、最新版的《中國居民膳食指南》是中國營養(yǎng)學(xué)會（）年正式公布的。

A.2008

B.2005

C.1997

D.1995【答案】ACX9D9P6K5M1N2K9HQ1U4Y9O7C7U2K10ZS5J9J3K8Y6B7A198、下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是()。

A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

B.吃面條時(shí)連湯一起喝

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高【答案】ACG4C8P4T8N3K3F7HM7O6N4N1E5I4P5ZR10E9X9A5E5R5Q599、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCD8M5R2P7D8A10J8HE1T10V8Z9Q2R10C5ZY1D8V6L5T6E8E3100、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸【答案】BCT10C10Y4X2U9S4I2HU1O7P6Z10B2H2C9ZY7Y1L10X9X6O9J6101、一個(gè)輕體力成年男人所食用的脂肪每日應(yīng)在（）g左右。

A.25

B.35

C.67

D.77【答案】CCB6N10N3P1W9K10C3HJ2K5E6H3W3N1W7ZY6N5M5V6B10Y5M7102、B淋巴細(xì)胞成熟的場所是（）。

A.胸腺

B.脾臟

C.骨髓

D.淋巴結(jié)【答案】CCV5I8I10K4L9Z9M10HR7W10S1V7F7H3A2ZS1J5E5P10W5A6X3103、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCK4K4M3Y8Y7S2X10HS4R10Y3F8I6X8A1ZO6S10J5P2F1J9J8104、下列蔬菜的烹調(diào)加工方法錯(cuò)誤的是（）。

A.先切后洗

B.先洗后切

C.急火快炒

D.現(xiàn)切現(xiàn)炒【答案】ACS1I2C2O4U10H5P7HL3Z4G9K8O2G3M2ZC5R8E6C10Q6C2T1105、業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。

A.逛大街

B.看小說

C.看電視

D.逛書店【答案】DCG7M8L9X1V6Z4L3HY10K2W5E9I10U9A8ZL5V8J9J1H3U7F9106、膠體和β葡聚糖含量的增多對GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCR3E6F6F4L2E5E10HK4Z1O3C4Y9C4T10ZQ1T6A2Z7A5Z5B6107、下列屬于條件必需氨基酸的有()。

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸【答案】ACX3M9G2S7Y4P5T8HT10K6Y9Y3Y6A5V4ZQ8Q10E5W1A9D8E2108、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機(jī)體動(dòng)用自身儲備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要【答案】CCV5D7Q5C8P6V2P4HE6J10F5G5D3O7J1ZU8E2W8M1A8A4X7109、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCQ9I9J6X7K1S8Q2HH4R3H1N8C8Q6N1ZL7A1V10A4X4Y4E4110、公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。

A.職業(yè)目標(biāo)

B.職業(yè)品德

C.職業(yè)紀(jì)律

D.與同行、社會關(guān)系【答案】ACJ8F6Y7F5F2B10Q2HH7L10W10P7P5Z1X8ZN10S6L7F7C2K2N5111、預(yù)防雜環(huán)胺類化合物污染的措施包括（）。

A.增加蛋白質(zhì)攝入量

B.增加脂肪攝入量

C.增加糖類攝入量

D.增加蔬菜水果攝入量【答案】DCB3W9S7B8C10Y7Q1HA6P5M5B5U7B8R1ZR6T8W9Z3K6W7V4112、維生素C參與的羥化反應(yīng)不包括（）。

A.促進(jìn)膠原合成

B.促進(jìn)類固醇羥化

C.促進(jìn)鐵吸收

D.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成【答案】CCN10Y4I9U5E1O3Y8HH1E10E7Y4P7F2S9ZM2E6T5I6Y7D1W7113、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACI8U4U9V9S5B6D8HJ10D6S3C4I5W10B1ZE1B10H5L2I3Z6Z2114、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCO2B5H8M7R3C7K7HW2L2H4B2O2Z3J5ZY8B1R3T4S7N8Y6115、哪種成分是界定優(yōu)質(zhì)葡萄酒的特異指標(biāo)？

A.酒精濃度

B.糖份

C.白藜蘆醇

D.維生素【答案】CCW10Y1U5M7P6K5S10HU2D9M9I1A5N7O10ZQ2C8K4I9X9F3U5116、以下水果中維生素含量最高的是（）。

A.檸檬

B.山楂

C.桔子

D.獼猴桃【答案】DCP6O6K8Y3Q3C9V8HO3Y10T1W2K7P10Z6ZX4Q10T10I3U3U7R7117、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR【答案】ACM3V5J8S10R4L9E10HJ2J10N8O2U6B1O6ZP1X2X5C2K9S1P1118、下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有()。

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富【答案】CCD2O5T8Z1B5O7S8HI1S1V10B4W1V3U9ZM5T9L2N2X10E7Y10119、0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。

A.4.184kJ

B.1kJ

C.4.184MJ

D.1MJ【答案】BCR10M5C5F5O3U7Q1HX10Y5F7S4F6E5G6ZS8E6L10J2I10G6O10120、最新的《中國居民膳食指南》是（）年頒布的。

A.1997

B.1999

C.2002

D.2007【答案】DCG2G6D7R8Y1G4F3HO3M10I9D8C6T9P2ZN2U6F10L5H4M5L10121、胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素A

C.維生素B2

D.維生素B12【答案】DCY1N5F3B10E8L7Q9HQ6K4S9G8Z4A10V8ZN10F4Y1T3B3C8G9122、孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。

A.15

B.20

C.25

D.30【答案】CCU4L5N2E4S8Z7A9HW4P4V4M6K9F6Z4ZW2J7N3C10Q5Z2B1123、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCJ3U9T2G5Q1M3H10HF3G3X6F3G10G2D6ZE10Y1A9C3A5D1V6124、下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A.24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調(diào)查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對面的詢問

D.在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法【答案】BCD6N7T5O9A8W8U5HE10A2K10S6P4Q10F1ZM3K4Y6V8F7V5S7125、下列資料屬于分類變量資料的是（）。

A.性別

B.身高

C.貧窮富裕程度

D.年齡【答案】ACZ6W7P5M2Y10T7E9HL8O10B2E5K6Y1X9ZA3C8M10W6A6F8N8126、靜態(tài)狀態(tài)相當(dāng)于能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】DCU9B10U3S4I4E2Q4HW7A8A6K1O2Z4I3ZB10Q6A10L7E7W4J1127、在河豚魚的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。

A.血液

B.肌肉

C.皮膚

D.卵巢和肝臟【答案】DCM10J5Y10Y3G3H6Z3HR7M7X8U3G7K6N3ZT9Q9F5V7S6W8T4128、喉鳴音是下列哪種疾病獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCI9C5Q9I5E1V8M9HT10F8I6X10P1B3H3ZK5J4S7O1F1U4C6129、膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()。

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA【答案】DCU7L4T2Y4V5A6A1HY8P4X7M2D10G5J3ZM2G1C7E10Y1J5Q9130、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。

A.乳類

B.肉類

C.蛋類

D.魚類【答案】ACS4Y6K8I10Q8N2H6HE10Y1J4M7E10I10Q1ZK7S8A7J4K7R5E7131、正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。

A.自身免疫

B.非特異性和特異性

C.免疫分子

D.內(nèi)分泌【答案】BCO10U5K4A10M3A6W1HD9E8O1B5W6X1O6ZM7B5U4S10L5B8S3132、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》推薦乳母鈣的AI為（）。

A.800mg／d

B.1000mg／d

C.1100mg／d

D.1200mg／d【答案】DCS2B1O6Q7U8Q7U5HW10C10B8L6W8P8O1ZR7F3L1Q3U8R9D9133、有關(guān)炭疽病處理的措施，不正確的是（）。

A.6h內(nèi)采取措施

B.8h立即宰殺處理

C.2m以下深坑加生石灰掩埋

D.不放血焚燒【答案】BCA5C4Q3G6U8T10Y1HN9A5S4J7B6Z8X3ZT10U8L8B4L8T9C4134、下列選項(xiàng)中，（）可以對發(fā)音起共鳴作用。

A.鼻道

B.鼻旁竇

C.咽

D.口腔【答案】BCI10L10E6S1C10Y7E4HM2I5K6F5C1F5K2ZN5L4H8V8K7R7X2135、我國居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。

A.動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】BCR4J5O8Y5B10Z2N4HM6D5X4Q7R3X9V9ZP10N5E10E4K1E2V10136、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童鋅的RNI為（）。

A.10mg/日

B.12mg/日

C.14mg/日

D.16mg/日【答案】BCU9X1G3Y8D5O8Z4HW9L3W7M8O5K4Y7ZA8J9P5H1Z10Q1R3137、引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B.超重

C.琥珀酸

D.酒石酸【答案】ACC6I10P4D2E5D7K4HK2L2G5J1Z9G5U5ZL6B1E4A8G3J10H3138、每日食用200～250g粗制面粉或大米，可為3～6歲兒童提供（）的能量。

A.65%～70%

B.60%～65%

C.55%～60%

D.50%～55%【答案】CCJ10A5L2F1W5R8B7HJ10D7C1V3I6X4R6ZJ9V1Q5P10J1G8L8139、水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。

A.6％

B.4％

C.8％

D.10％【答案】DCE4Z1A6N2Z4Z8S4HK1P2V6R8P5V8D3ZI3J7Q3S5R2J8J6140、個(gè)人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACA2K6G3W9X2Q4Q8HM8B3O6Y10U7A2P4ZE5S1B5E6M10D10D8141、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是()。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】DCZ1G8J5L7P10E1Y7HU4S7W5Q4H3E9P7ZN1E6Y8P6T8M10F6142、為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝人總量應(yīng)不超過()g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCA2R4W8H10D7S1I4HC4A7Q3P10C1Z7M6ZH10Y8N1I4H3Z2J3143、幼兒一般要求蛋白質(zhì)所供能量應(yīng)占膳食總能量的12%～15%，其中（）以上應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】CCJ1S3I2E7Y10P6L10HR6L9E1P6L5P8V9ZN3S3Y4D1H10A9Q9144、當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時(shí)，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACK1Z9J4T1Z3K7V10HJ9A3M10N9D4Q9D8ZI4X9F10J9U8G2W8145、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對象文化程度低【答案】ACD1Y4I8D8W6D1L9HI8K8X7C2K3W1D10ZN1J6W4C10E2F7B4146、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACX10M8L6O10A4H3F1HS1Q9H9I2W4P5H10ZJ4W8H8T8M2H3M8147、對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的γ-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【答案】DCI1D6C1A2T2B10M2HU9Q9Y6I3A6G8N7ZM5M3D6Y10S4W3I6148、新生兒的胃容量是（）ml。

A.25～30

B.20～25

C.25～50

D.30～50【答案】CCH3W2R4L10N3Z1I7HC9J4O9W6G3C6M10ZI2A5B10K3T8J4I4149、咸味和（）可互相抵消。

A.酸味

B.甜味

C.辣味

D.苦味【答案】BCQ6E6M4G10H8G6L8HU8A4U3N5J9Y7E10ZG9F4D5E3P6Z5Q10150、維生素B1的生理功能不包括（）。

A.保護(hù)心血管

B.抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C.構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D.對神經(jīng)組織的作用【答案】ACE4S3P1R6B2T3N1HQ6S7U6A2L2G1J6ZY5Q4B4X8T6F1E2151、商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買賣公平，童叟無欺”，會計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。

A.行業(yè)性特征

B.范圍的有限性

C.形式多樣性

D.相對穩(wěn)定性【答案】ACM3T9W9F8S3W1E10HW2Y8J7Z6H2I1J9ZJ10R4D2A4W7Z7A10152、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。

A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】DCA7K3W9M9M3M9T4HZ3F3J4C10O7E7W7ZQ4G10Q6X2R6M10T9153、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動(dòng)員社會各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCC6Q10Q10A2P1L7Y7HQ2T6Y7G2T9C5H3ZD7Q1M5H1I2Z8N10154、在進(jìn)行24h回顧法調(diào)查時(shí)（）調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。

A.需要

B.不需要

C.都可以

D.視被調(diào)查者的記憶情況而定【答案】ACP1A5B9G8W4Y6N10HC6S7R8D10N5V2E1ZQ9A10X5X7N7N8K6155、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCC9D9H8C3S10R7K3HO9W6F7X8Z7H6C10ZD2O1F1T9S1N7P1156、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCM5K6Z3L7K5P7K8HI8H4I3P1D6V2V8ZI10M7N3X7Q3U10E9157、下列油脂中（）含亞油酸最高。

A.花生油

B.大豆油

C.菜籽油

D.l棕櫚油【答案】BCG2K4S9R7T6X9Z2HP3D10M1T3A1C6G9ZL8T4S8T1Q10Y6N8158、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％【答案】BCY6L8X5V1L7M2B7HT7J8Q1Y7R5J10X8ZY4A6L3L1L9P4S10159、食品防腐劑不包括（）。

A.山梨酸

B.苯甲酸

C.丙酸

D.木糖醇【答案】DCO10C7V5R8M3H1J7HL1S3P9L9D3N5D4ZP7V10G4E10L1A9K3160、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCE3X7B1X10X5V9X2HU3V8Z7W5O8O7P3ZD4R7L3X2N2E5T5161、開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為()個(gè)步驟。

A.三

B.四

C.五

D.六【答案】CCQ7H3J4P5Y1F6E3HR10W1O2X6A10T4C5ZL4E6H3E7V5T2H7162、幼兒（）月齡胃蛋白酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCT7O7C1L6E10D6X2HG1F4L4E7K1B8Y5ZH3Y10H5T7Z5Z4Z1163、中國營養(yǎng)學(xué)會推薦我國成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為()kCal／d。

A.2200

B.2300

C.2400

D.2500【答案】CCE8U1Q7D4H6X6B4HB8M2V9L2E10E3K5ZZ4K9S3C6E7H10H3164、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為（）。

A.血清鐵濃度升高

B.血紅蛋白濃度下降

C.運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D.出現(xiàn)臨床癥狀【答案】BCT8R7M9M1Y5F6I7HR2X5Z10O8S4V4O2ZJ5I10N2G5K3O10G10165、老年婦女心血管疾病防治建議每日進(jìn)行適量營養(yǎng)補(bǔ)充，以下不正確的是（）。

A.葉酸400μg

B.吡多醇2mg

C.煙酸10mg

D.維生素C100mg【答案】CCN3J7N6M10B2P5Z3HI5A7N8F4D3K10W5ZD6V2A9K9B1T3T6166、在通常情況下，腦組織的能量來源于（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪【答案】CCS8Q9I9V3U4A8H7HT6J10K8M2P10Q2H6ZD8F2L1S10I2G2M3167、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。

A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會做出奉獻(xiàn)行為

C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等【答案】CCM7H3U8F1W9Z2I4HI4B5B6F8V1X8T2ZW9K7V6A7S6A6R1168、中國居民平衡膳食寶塔建議奶制品和豆類制品的量分別是（）。

A.100g和50g

B.150g和50g

C.50g和100g

D.50g和150g【答案】ACR6M9I3A4Q5V1V1HZ8S1S5V1P7Y2E8ZF1C1R8M10B5V1Q6169、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACK6P7I10T9N10J1V7HZ6U10N9V4B7P2U2ZN10E2X10W9X8S3G2170、四級公共營養(yǎng)師的考核合格標(biāo)準(zhǔn)是__________。

A.理論知識考試60分

B.專業(yè)能力考核60分

C.論文60分

D.理論知識考試和專業(yè)能力考核都達(dá)到60分【答案】DCU7C10G3X7B8J9A9HS5G3T10Y8S5E8X7ZU10V7Y1H5G4Z6V5171、應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。

A.健康傳播活動(dòng)

B.健康教育活動(dòng)

C.健康干預(yù)活動(dòng)

D.健康咨詢活動(dòng)【答案】ACK8A5J10W6I6B5C7HR8X7S9T2L7G8K9ZJ9Q8G4K7B9Z9S9172、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低？（）

A.加堿

B.加酸

C.加熱

D.紫外線照射【答案】DCU1T8V2X8L9P10T5HC7Y5W10C2B10R6Z7ZI2B2Z3M6Y4T9A2173、體內(nèi)()缺乏或過高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。

A.鈣

B.鉀

C.鈉

D.鎂【答案】BCU8S6J9H6R6N3D4HC8A2L1Z6A7R1B6ZA3B8E7L2S5I8V9174、營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。

A.食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)

B.食物的化學(xué)組成

C.組成膳食的食物種類

D.居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成【答案】DCC2Z10D10L2O4F4X9HH10U1Z2S6I10C5Y6ZI2V5W2C2D6Q8X5175、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點(diǎn)縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3【答案】BCQ4Q9D8U3F10R4G8HG2L9U7Z3K3M9T5ZB6P9Y10N2I2V5R1176、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】DCP10R6Z3B8K4M10M6HL1A5D10K1E7B3H10ZK4L6L7S1H8T1T7177、學(xué)齡前兒童膳食中來源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.50％【答案】DCV10J10P5C6R5Q5X5HW1N6O6H9V6B9L1ZM1Y3P8U8I1B8K1178、使用記賬法調(diào)查家庭膳食營養(yǎng)時(shí)（）。

A.要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B.要求提供每次購物的發(fā)票

C.伙食賬目不需要完整

D.伙食賬目不需要連續(xù)【答案】ACO1L8E5K9I3K10E8HL10W7M2I6S10O10R2ZZ2S10E3S1J2K5J2179、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于()歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCJ1M3K6L8C1A4P1HX7C3T8J9T8L8W3ZJ1K4N7D9Y4I8B2180、牙齦出血、皮膚和內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A.蛋白質(zhì)缺乏

B.維生素A缺乏

C.維生素C缺乏

D.鐵缺乏【答案】CCI1R6D10V2W2B1P10HX3P7I5Z7X10K4K5ZW6W9P7W2A9G2P4181、下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）

A.植酸

B.維生素

C.肉類因子

D.機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大【答案】DCG8L8D1I1L10U9K5HY7J2I4R10H10V9E7ZW8O3O10U2A6W1B5182、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCP5N2O10N6I6U6I7HK10F6X10C7A8R9M8ZA4V5D6Y5Z6U7D6183、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.蛋氨酸

D.蘇氨酸【答案】ACS1H8R9A7J6F9N7HW6J6Z9Q7M7X3J1ZU1O1G6I3D2L7S10184、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACU3I4J1O3F2J8C1HU4M3F9R3M9E2A2ZU9H6C5Y9O4T8Z8185、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCF2O3D2U9C5B6U5HN7S5K6P2Y10N8G7ZH6D9F8X5J3W1O9186、能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。

A.常在戶外曬太陽

B.經(jīng)常做理療（熱敷）

C.多吃谷類食物

D.多吃蔬菜、水果【答案】ACU5H4S1P4Q5J3S5HV8R1R1T9J8I4I1ZH6K3H2J5Y6N1K4187、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACI7Q2G8M1Y1X9P1HN1G7R10E2C10P5D2ZL6Y8A10M8V3N2H1188、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素B1

D.維生素B2【答案】BCU9O2L2W3X5J9G7HB3Z2R3R1A4N5H9ZE4V1T6B10S8F6O10189、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCO2L2U3B10X8D10F10HN1C4G1S6E6X7N10ZB8P8W2X7C4Z10Z10190、對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為（）。

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和軟脂酸

C.二十二碳六烯酸和軟脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】DCA2Y3I5F1H9H5U8HC10L4E5W1C8F2X5ZY6Q8Z9V2T8Q1F4191、引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黃曲霉毒素

B.龍葵素

C.3-硝基丙酸

D.亞硝酸鹽【答案】CCZ3Q2G10T8Q5M5G5HM9X7C8W9L2D9O3ZC7W7W5V3A4Z6O4192、下列對測量嬰幼兒頭頂至臂長和身長敘述正確的是（）。

A.被測嬰幼兒脫去鞋帽株

B.保留小數(shù)點(diǎn)后兩位

C.嬰幼兒需站立測量

D.嬰幼兒頭頂至臂長和身長分別對應(yīng)于兒童的身高和坐高【答案】ACL2Z10D4S8Z2X3L10HL9T10H5N5L8U10H8ZR8C9R3D1Q5X5M9193、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.羅紫-哥特里法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.堿性乙醚法【答案】CCE2F5Y1G5D1I5N6HA9A9X8J7R9D4E10ZC9V4Y9N2Z6G6G5194、下列關(guān)于學(xué)齡前兒童的膳食指南中敘述錯(cuò)誤的是（）。

A.保證吃好早餐

B.少吃零食，控制食糖攝入

C.引用清淡飲料

D.對肥胖兒童應(yīng)采用減肥藥物【答案】DCR9O3C6H10O2L3Y8HV9I5W6V2J7W2R9ZY6X2S8L5Y3X3E5195、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)【答案】DCR5D8G4X10M10U8G3HW5L5R3E5E6V6L4ZN7T10I3T2B9E10E3196、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】ACL6H4I8M8X7R2I7HN7Z9R9E8T7B10A8ZM3R9I4V4L5M9X1197、正常人血糖濃度為（）。

A.2.9～4.1

B.3.9～5.1

C.3.9～6.1

D.4.9～6.1【答案】CCT7T6R2N10P8J1H3HE4D7A7Z4I3F5Y1ZM9X6K4M8U2V10Y10198、嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。

A.20％～30％

B.30％～35％

C.35％～40％

D.45％～50％【答案】CCS7U1S2G7K4V3D10HH9I2W4G8Y9D5V2ZH7J8G1A6W6Y8D1199、一般從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)者，每日的能量需要量約為（）kcal。

A.3000

B.2800

C.2400

D.1800【答案】BCA10M3G4L6L8S1U8HT6V4N3A5V2H8I10ZY3T3A9X7S6K10B10200、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCM2D5T1M7D10S7V9HZ2Y7T4A4N5B4A9ZG6G1Y2O6I6W10W9二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、身體活動(dòng)的基本類型有（）。

A.屈曲運(yùn)動(dòng)

B.有氧運(yùn)動(dòng)

C.快速運(yùn)動(dòng)

D.無氧運(yùn)動(dòng)

E.伸展運(yùn)動(dòng)【答案】ABDCM1U5R1T10W4U4Q2Z7Z5V2N10G6M10Q2N4HL1O3D10E9C6G1Q8V6Y4G2D4H3I5R10S2ZP4D3D9Z4B4F4L5Y6W10Z3K7N9U8U6O4202、大腸菌群包括（）。

A.腸桿菌屬

B.埃希氏菌屬

C.葡萄球菌屬

D.檸檬酸桿菌屬

E.克雷伯菌屬【答案】ABDCD5J8R6Z7H9H2E4S4J6U5L7L6Q6M5E7HL10I4Z1L7H9M3S6L9H5W10A8G4O7C8Z4ZD8B1F8H6Z10W10F9D7S3Z5M9S10O5I6Z7203、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）。

A.吸收時(shí)要有脂肪存在

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中

D.大劑量攝人能引起中毒

E.在食物中與脂肪類共同存在【答案】ABCDCJ2B5Y8W8O10S10G8X7R2A3W3X6O6E10V5HY1R6R3D3M7Q1S9F8K4C10N8C7Y4Z1X1ZZ3R10E6U3Q5T10N5J10E4J5W2C10C6X9C2204、標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須符合的條件是（）。

A.成年男子

B.成年女子

C.體重在60kg

D.勞動(dòng)強(qiáng)度是輕體力勞動(dòng)

E.身高在1.7～1.75米【答案】ACDCZ2A6O4H8W4W9A10L9T9U4U7X9B9O3W2HF1B5U6E1W5A5B3U6W8H6N8Y1L10R5K9ZX2A3L2W9H6U9J10R4H4S6H3G3E4C4Y7205、易引起缺氧癥狀的食物中毒包括（）。

A.苦桃仁

B.木薯

C.苦杏仁

D.蔬菜中的亞硝酸鹽

E.有機(jī)磷農(nóng)藥【答案】ABCDCL1J2O1P4I10Y1F8P2G2S4S7O5W4T5I3HN10E2H4Q5F4N9V9N8W2W6V8J4E9M10A5ZV8J1I4R6U5I10J10L10F2H9S8B5T9F9L8206、下面說法正確的有（）。

A.鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B.硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C.人乳中鈣、磷比例約為1：1.5

D.鋅參與蛋白質(zhì)合成

E.缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一【答案】ACDCF4I6U9W5E10M1I4X2R8F2Q10S4E2M1E8HT2N4E3G6O8E9S7A8N4F7U8N7L10U3K8ZW10K9N10V1S7Q8H9E7B10B5M2D9G3W6P9207、肥豬肉中含較多的（）。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.植物固醇

D.膽固醇

E.多不飽和脂肪酸【答案】ADCM5Z5K2A9M5I8K4P1D6G6I9T9F3U8Z8HK5H5Q6C1X8X9E5X9I6Y4D9S6T1Q4G9ZN9O6A10Z4G10I1I8I2J10I6G5M5O3D1D5208、鋅缺乏常見癥狀包括（）。

A.生長遲緩

B.皮膚傷口愈合不良

C.味覺障礙

D.胃腸道疾患

E.內(nèi)分泌功能減退【答案】ABCDCX4E2L9B5S2R7O4A6P6U8F7P5T7B3O3HS4X3E8P8C8P4A10G3C8B1S8C1Y8Z4E2ZA9W1A7D8W4X8R6A2U7A8K8M7M9R7U1209、評價(jià)一個(gè)人營養(yǎng)狀況的理想方法是把（）等資料結(jié)合起來進(jìn)行分析。

A.運(yùn)動(dòng)能力

B.生化檢驗(yàn)

C.體格測量

D.臨床觀察

E.膳食評價(jià)【答案】BCDCK8W7B4T4T3K7T9A4G5W4W2E7P8F7G1HI5X6P2S3B7I9O1U7H2P1S4E1S9X1Y5ZK10L6X4F1Z8S3T7C1D1E8M1L7K6P7L10210、酒的能量來源于（）。

A.乙醇

B.糖

C.氨基酸

D.礦物質(zhì)

E.維生素【答案】ABCCM4Z2N6K2D6I10M3X8Z4W3Q7A7E6U8R9HE8T4C1U5R8C8Q10A7N9I3X7O8L7W4D3ZL6P6D5L9C4L1P3G1K8L2V1K6K6X3Q8211、下列關(guān)于魚類營養(yǎng)特點(diǎn)的描述，正確的是（）。

A.魚類蛋白質(zhì)含量平均18%左右

B.魚類脂肪含量平均5%左右

C.鱈魚含脂肪最低，在1%以下

D.河鰻脂肪含量最高，達(dá)10.8%

E.魚類尤其是海魚，含嘌呤比較高【答案】ABCDCN2Q4I4Q7U5W2B5M1J10E3P9V3W10Y9N1HN10E10Y1P8K10R7J2V10Y1W3G8M9E10X9D3ZH8E8M4D7P9M5B5C9R8H9T6S1R2Y1L5212、在營養(yǎng)宣教中，可運(yùn)用的語言表達(dá)技巧有（）。

A.現(xiàn)身說法

B.美化法

C.假借法

D.丑化法

E.隱喻法【答案】ABCDCX6W8G8O7K5I5F2I1K8L6Q8X5O1M2K7HF4B1L1B6Q6G7W10C9G9W9Q9B4F6P1Q1ZC10Z2M4U1Y9C10A8E7M9V4W7N1H2Y4H7213、評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。

A.大腸菌群

B.菌落總數(shù)

C.霉菌菌相

D.腸球菌

E.葡萄球菌【答案】ABDCF2U10N1V5D3B5L8F8A8P6F4F2D5V5V5HH9N9S5O8F4Q10R3F1D6W3P10Z8P9K5O9ZE2Y6D5O9L5B5Q2K10G6H6G3X4C8H10O8214、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括（）。

A.糾正并發(fā)癥

B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法

C.調(diào)整飲食

D.消除病因【答案】ABCDCO8P9V4