前廳管理制度及崗位職責(zé)（共5篇）

第47頁共47頁前廳管理制度及崗位職責(zé)〔共5篇〕第1篇：餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)為配合前廳各項工作的順利進展，標準員工的工作行為，特制定此制度。1、老實，是員工必須遵守的道德標準，以老實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準那么,也是職業(yè)道德。2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的根底。3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。以上三條是每位效勞人員必須遵循的行為準那么。一、考勤制度1.按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。2.事假必須提早一天通知經(jīng)理，說明實際情況，經(jīng)部門批準前方可休假。3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準前方可休假。4.嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。5.嚴禁請假，托人帶假。二、儀容儀表1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。3.嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。三、勞動紀律1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域?！怖岚?、外套)食品等一切私人物品。2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，分布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。4.工作時間不得無故竄崗、擅離任守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5.上班時間嚴禁打私人，干與工作無關(guān)的事情。6.嚴格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。8.上班時間內(nèi)嚴禁上QQ、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報雜志。9.嚴禁在上班時間在廳坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。四、工作方面：1.嚴禁私自下樓。2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。3.當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。6.效勞接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明效勞，使賓客感覺親切、平安、客至如歸。7.積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力進步自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)程度。8.工作中嚴格按照各項效勞規(guī)程、標準進展效勞。9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。10.自覺保護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。11.工作中要注意互相配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。12.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是效勞不周到。14.工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。后廚操作管理制度一、設(shè)施設(shè)備管理：1、廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；4、定期對自己使用的設(shè)備進展維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電進展檢查，確保萬無一失，方可分開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；二、工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對廚房工具、用具進展盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責(zé)人處理；三、出品管理：1、所有廚房出品〔涼菜、面點、肉、青菜、半成品〕等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處分；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；4、屢次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理；四、衛(wèi)生管理；1、個人衛(wèi)生管理：A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；2、環(huán)境衛(wèi)生管理A、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處；B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大去除；C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；五、廚房原材料購存管理；1、每日營業(yè)完畢后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進展匯總，對當天使用的原材料進展匯總，對當天所剩原材料進展匯總；2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進展過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進展監(jiān)視，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進展必要的處分；4、營業(yè)完畢，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；餐廳員工獎罰制度一、獎勵：1、當周受客人表揚屢次者，獎勵50元。2、拾金不昧者，獎勵50元。5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。6、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。二、處分：1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。2、事假1天扣當天工資。3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣；凡手續(xù)不齊者按事假處理。4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴重予以處分。5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當月全額獎金。6、有罵架、偷吃、盜竊、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當月全額獎金，并處分。7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處分。9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上〔含3次〕扣當月全額獎金，并給予批評教育。10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100元-1000元處分)(在宿舍)。第2篇：前廳部崗位職責(zé)及管理制度前廳部崗位職責(zé)及管理制度第一節(jié)組織構(gòu)架前廳部經(jīng)理編制—1人前廳部副經(jīng)理編制—1人大堂副理編制—3人前臺主管編制—2人禮賓主管編制—2人禮賓領(lǐng)班編制—1人接待收銀員編制—6人禮賓員編制—5人前廳管理前臺是客人與酒店接觸的主要場所，是協(xié)調(diào)酒店所有對客效勞、并為客人提供各種綜合效勞的部門。前臺部所有的功能、活動及組成都是為了支持、促進對客銷售和對客效勞這一目的。規(guī)章制度1、老實，是員工必須遵守的道德標準，以老實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準那么。2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的根底。3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。以上三條是每位效勞人員必須遵循的行為準那么?？记谥贫?.按時上下班，按要求打卡，做到不遲到，不早退。2.事假必須提早一天通知部門，說明原因，經(jīng)部門批準前方可休假。3.病假須持醫(yī)院證明，經(jīng)批準前方可休假。4.嚴禁私自換班，換班必須由前廳主管同意批準。儀容儀表1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，工服必須干凈、整齊。2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。〔按照酒店詳細要求執(zhí)行〕勞動紀律1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域?！怖岚⑼馓住?.嚴禁攜帶酒店物品出店。3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，分布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽。4.工作時間不得無故竄崗、擅離任守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5.上班時間嚴禁打私人，干與工作無關(guān)的事情。6.嚴格按照規(guī)定時間換飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西。7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。8.上班時間內(nèi)嚴禁收看〔聽〕電視、播送、錄音機及任何書報雜志。9.嚴禁使用客梯及其他客用設(shè)備。10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。工作方面1.嚴禁私自開房。2.除行李員外，其余人員不得擅自到客房、餐飲、其他區(qū)域。3.當班期間要認真仔細，各種營業(yè)表格嚴禁出現(xiàn)錯誤。4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理，由其處理。5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。6.效勞接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明效勞，使賓客感覺親切、平安。7.積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力進步自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)程度。8.工作中嚴格按照各項效勞規(guī)程、標準進展效勞。9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格。10.自覺保護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施。11.工作中要注意互相配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象。12.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為。13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。14.工作中要有良好的工作態(tài)度。以上各項制度，一旦違背，嚴格按照酒店員工手冊予以處分。第二節(jié)：部門考核制度為標準部門管理，提升員工效勞質(zhì)量，到達高星級酒店的效勞要求，部門特制定以下考核管理方法?？己朔秶捍筇酶崩斫M、前臺接待收銀組、禮賓組。考核周期：每月一次考核內(nèi)容：員工日常工作表現(xiàn)評估、員工互評、業(yè)務(wù)技能考核?？己朔绞剑豪碚摷訉嵅倏己朔椒ǎ喝粘９ぷ鞅憩F(xiàn)占50%+員工互評占20%+業(yè)務(wù)技能占30%，最后得出總成績?？己私Y(jié)果：各崗點實行末尾淘汰制，連續(xù)兩個月處于崗點最后一名，部門將此員工退回人力資部。對崗點考核一、二名給予獎勵，現(xiàn)金獎勵第一名150元，第二名100元，并將作為以后工作中晉級加薪的根據(jù)。員工日常工作表現(xiàn)評估：由經(jīng)理、副經(jīng)理考核主管、領(lǐng)班。崗點主管領(lǐng)班考核崗點員工，針對每日工作中的表現(xiàn)，以1分制給予加減，對不好工作表現(xiàn)給予減分，受到客人表揚及工作出色的給予加分，最終月底統(tǒng)計總分，得出個人成績。每人根底分100分。員工互評：為了使員工更加的團結(jié)協(xié)作，理解到同事和諧關(guān)系的重要性，讓本崗點所有人員不記名制對除本人以外的所以人進展評估，得出個人成績。業(yè)務(wù)技能考核：由分管崗位的副經(jīng)理對崗點業(yè)務(wù)技能出具試卷，可以實操與理論相結(jié)合，考核得出個人成績。最后三方面按比例累計得分得出最后成績。第三節(jié)前廳部崗位責(zé)任制前廳部經(jīng)理崗位職責(zé)報告上級—-—總經(jīng)理、副總經(jīng)理、執(zhí)行經(jīng)理督導(dǎo)下級——前廳部副經(jīng)理、大堂副理、接待部、禮賓部、PA組聯(lián)絡(luò)部門——酒店各部門一、崗位職責(zé)1、制訂前廳部各項規(guī)章制度和工作方案、費用控制，并組織落實。2、最大限度地進步客房收入，參與制訂有關(guān)客房銷售的預(yù)算和預(yù)報。3、向總經(jīng)理提出有利于客房銷售的各項建議，并提供信息反應(yīng)。4、定期召開前廳部主管級例會，聽取匯報，布置工作，解決工作難題，協(xié)調(diào)各崗位之間出現(xiàn)的工作矛盾。5、負責(zé)日常的質(zhì)量管理工作。經(jīng)常檢查和催促本部門的工作人員，嚴格按照效勞規(guī)程及質(zhì)量要求，實行標準效勞，保持高質(zhì)量的效勞程度。6、檢查每天的有關(guān)報表，掌握客房預(yù)訂情況和旅客抵離的數(shù)量，安排重要客人的住宿和迎送。7、負責(zé)催促本部門員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，檢查落實情況，進步員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。8、關(guān)心員工的生活，做好思想政治工作，抓好部門文明建立，管理好本部員工。9、定期對員工進展績效評估，按照獎懲制度施行獎懲。10、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)下達的其它工作指令。二、工作責(zé)任區(qū)1、團隊預(yù)訂接待；散客接待；外賓接待；貴賓接待。三、工作標準1、熟悉理解管理崗位的性能。2、管理區(qū)域員工效勞素質(zhì)到達酒店要求，合格率95%以上。3、催促檢查管理崗位區(qū)域的業(yè)績考核標準。4、督辦部門完成酒店下達考核標準及各項要求。5、嚴格要求本部門各崗位能遵守酒店店規(guī)、店紀。6、管理好本部門到達良好團隊合作和敬業(yè)精神。7、絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)配安排，協(xié)助上級工作。8、制定本部門的各項規(guī)章制度，考核制度。9、規(guī)程及質(zhì)量要求，實行標準效勞，保持高質(zhì)量的效勞程度；10、檢查每天的有關(guān)報表，掌握客房預(yù)訂情況和旅客抵離的數(shù)量，安排重要客人的住宿和迎送；11、負責(zé)催促本部門員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，檢查落實情況，進步員工業(yè)務(wù)素質(zhì)；12、關(guān)心員工的生活，做好思想政治工作，抓好部門文明建立，管理好本部員工；13、定期對員工進展績效評估，按照獎懲制度施行獎懲。14、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)下達的其它工作指令。四、工作匯報1、每日將工作情況及時向前廳部經(jīng)理匯報。2、每周將工作情況匯總，在部門例會上匯報。3、每月月度會議匯報《前廳部工作報告》及《下月工作方案》。4、貫徹部門經(jīng)理對本日、周、月工作進展批示，發(fā)揚成績、糾正缺點。五、考核1、酒店領(lǐng)導(dǎo)收到月工作匯報材料后，安排考評小組進展考核并提出考核意見。2、季度部門工作和本人工作同時優(yōu)秀者，酒店通報表彰。3、全年工作優(yōu)秀者，中選優(yōu)秀員工和管理者，施行等級獎勵。4、以上考核獎勵可自薦申請。前廳部副經(jīng)理(分管前臺)崗位職責(zé)報告上級—-—前廳部經(jīng)理督導(dǎo)下級——接待部聯(lián)絡(luò)部門——酒店各部門、本部門各崗點一、崗位職責(zé)1、協(xié)助前廳部經(jīng)理管理前廳部的工作。與相關(guān)部門保持良好的協(xié)作和溝通，保證前廳部的效勞工作可以高質(zhì)量地完成。2、定期召開接待組例會，聽取匯報，布置工作，解決工作難題，協(xié)調(diào)各崗位之間出現(xiàn)的工作矛盾。3、督導(dǎo)前廳部前臺主管的工作，深化理解員工的效勞態(tài)度及工作質(zhì)量，及時通前廳部經(jīng)理商議，解決各種問題。4、準確掌握客信息，進展市場調(diào)查，針對市場調(diào)查擬定報告，并提出合理化建議。5、負責(zé)催促所管理崗點員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，檢查落實情況，進步員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。6、關(guān)心員工的生活，做好思想政治工作，抓好部門文明建立，管理好本部員工。7、定期對員工進展績效評估，按照獎懲制度施行獎懲。8、完成前廳部經(jīng)理下達的其它工作指令。二、工作責(zé)任區(qū)1、團隊預(yù)訂接待；散客接待；外賓接待；貴賓接待。2、門童效勞；行李效勞；代辦效勞；三、工作標準1、熟悉理解管理崗位的性能。2、管理區(qū)域員工效勞素質(zhì)到達酒店要求，合格率95%以上。3、催促檢查管理崗位區(qū)域的業(yè)績考核標準。4、督辦部門完成酒店下達考核標準及各項要求。5、嚴格要求本部門各崗位能遵守酒店店規(guī)、店紀。6、管理好本部門到達良好團隊合作和敬業(yè)精神。7、絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)配安排，協(xié)助上級工作。8、制定本部門的各項規(guī)章制度，考核制度。9、規(guī)程及質(zhì)量要求，實行標準效勞，保持高質(zhì)量的效勞程度；10、檢查每天的有關(guān)報表，掌握客房預(yù)訂情況和旅客抵離的數(shù)量，安排重要客人的住宿和迎送；11、負責(zé)催促本部門員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，檢查落實情況，進步員工業(yè)務(wù)素質(zhì)；12、關(guān)心員工的生活，做好思想政治工作，抓好部門文明建立，管理好本部員工；13、定期對員工進展績效評估，按照獎懲制度施行獎懲。14、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)下達的其它工作指令。四、工作匯報1、每日將工作情況及時向上級匯報。2、每周將工作情況匯總至部門經(jīng)理。3、每月將工作總結(jié)及方案匯總至部門經(jīng)理。4、貫徹上級領(lǐng)導(dǎo)對本日、周、月工作進展批示，發(fā)揚成績、糾正缺點。五、考核1、季度部門工作和本人工作同時優(yōu)秀者，酒店通報表彰。2、全年工作優(yōu)秀者，中選優(yōu)秀員工和管理者，施行等級獎勵。3、以上考核獎勵可自薦申請。前廳部副經(jīng)理〔分管禮賓〕崗位職責(zé)報告上級—-—前廳部經(jīng)理督導(dǎo)下級——前廳部禮賓聯(lián)絡(luò)部門——酒店各部門、本部門各崗點一、崗位職責(zé)1、落實禮賓各項規(guī)章制度和工作方案、費用控制，并組織。2、最大限度地進步禮賓效勞質(zhì)量，效勞技能程度。3、定期召開禮賓班組例會，聽取匯報，布置工作，解決工作難題，協(xié)調(diào)各崗位之間出現(xiàn)的工作矛盾。4、負責(zé)日常的質(zhì)量管理工作。經(jīng)常檢查和催促禮賓班組工作人員，嚴格按照效勞規(guī)程及質(zhì)量要求，實行標準效勞，保持高質(zhì)量的效勞程度。5、檢查每天的有關(guān)報表，掌握客房入住預(yù)訂情況和旅客抵離的數(shù)量，安排重要客人的住宿和迎送。6、負責(zé)催促禮賓員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，檢查落實情況，進步員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。7、關(guān)心員工的生活，做好思想政治工作，抓好部門文明建立，管理好禮賓員工。8、定期對員工進展績效評估，按照獎懲制度施行獎懲。9、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)下達的其它工作指令。二、工作責(zé)任區(qū)1、團隊預(yù)訂接車，貴賓接待。2、門童效勞；行李效勞；三、工作標準1、熟悉理解管理崗位的性能。2、管理區(qū)域員工效勞素質(zhì)到達酒店要求，合格率95%以上。3、催促檢查管理崗位區(qū)域的業(yè)績考核標準。4、督辦班組完成酒店下達考核標準及各項要求。5、嚴格要求本班組各崗位能遵守酒店店規(guī)、店紀。6、管理好本部門到達良好團隊合作和敬業(yè)精神。7、絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)配安排，協(xié)助上級工作。8、制定本部門的各項規(guī)章制度，考核制度。9、規(guī)程及質(zhì)量要求，實行標準效勞，保持高質(zhì)量的效勞程度；10、檢查每天的有關(guān)報表，掌握客房預(yù)訂情況和旅客抵離的數(shù)量，安排重要客人的住宿和迎送；11、負責(zé)催促禮賓班組員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)方案，檢查落實情況，進步員工業(yè)務(wù)素質(zhì)；12、關(guān)心員工的生活，做好思想政治工作，抓好部門文明建立，管理好本部員工；13、定期對員工進展績效評估，按照獎懲制度施行獎懲。14、完成酒店領(lǐng)導(dǎo)下達的其它工作指令。四、工作匯報1、每日將工作情況及時向前廳部經(jīng)理匯報。2、每周將工作情況匯總，在部門工作周會上匯報。3、每月月度會議匯報《前廳部禮賓月工作報告》及《下月工作方案》。4、貫徹部門經(jīng)理對本日、周、月工作進展批示，發(fā)揚成績、糾正缺點。五、考核1、酒店領(lǐng)導(dǎo)收到月工作匯報材料后，安排考評小組進展考核并提出考核意見。2、季度部門工作和本人工作同時優(yōu)秀者，酒店通報表彰。3、全年工作優(yōu)秀者，中選優(yōu)秀員工和管理者，施行等級獎勵。4、以上考核獎勵可自薦申請。前廳部大堂副理崗位職責(zé)報告上級——前廳部經(jīng)理督導(dǎo)下級——接待、禮賓員聯(lián)絡(luò)部門——有工作關(guān)系相關(guān)部門一、崗位職責(zé)1、代表總經(jīng)理受理賓客對酒店內(nèi)各部門的一切投訴。2、檢查接待重要住客的工作，并協(xié)助總經(jīng)理接待好重要客人。3、答復(fù)賓客的一切詢問，并向賓客提供一切必要的協(xié)助和效勞。4、維護大堂秩序，協(xié)同保安確保賓客的人身和財產(chǎn)平安以及酒店員工和酒店財產(chǎn)的平安。5、負責(zé)檢查大堂區(qū)域的清潔衛(wèi)生，各項設(shè)施設(shè)備完好情況，維護酒店的高雅風(fēng)格。6、處理員工和客人的爭吵事件，協(xié)調(diào)處理賓客的疾病和死亡事故。7、征求賓客意見，溝通酒店與賓客間的情感，維護酒店的聲譽。8、確保大堂秩序良好，無衣冠不整、行為不端者。9、每周向前廳部經(jīng)理報告客人投訴、員工違紀等情況，并提出相關(guān)建議，抄報總經(jīng)理。10、協(xié)助前廳部經(jīng)理指導(dǎo)檢查接待、禮賓部，做好前廳部的日常管理。協(xié)助前廳部員工處理好日常接待中出現(xiàn)的各種問題〔如超額預(yù)訂問題、各人喪失保險箱密碼問題、簽帳超額無法付款的客人、逃帳事件以及其它帳務(wù)等方面的問題〕。11、協(xié)助保安部調(diào)查異常事物和不受歡送的客人。12、完好、詳細地記錄在值班期間所發(fā)生和處理的任何事項，將一些特殊的、重要的及具有普遍性的內(nèi)容整理成文，交前廳部經(jīng)理閱后呈總經(jīng)理批示。13、溝通前廳部與各部門之間的關(guān)系。二、工作責(zé)任區(qū)1、酒店各項投訴處理工作。2、大堂的日常管理工作。三、工作標準1、工作態(tài)度積極，對待客人親切和藹。2、按照工作標準和要求，認真做好VIP客人的接待和迎送工作，準確處理好客人投訴和遺留物品的處理；及時配合各部門處理好客戶關(guān)系中的問題，工作無過失。3、保持與住店客人的溝通與聯(lián)絡(luò)，每天與客戶關(guān)系員看望或聯(lián)絡(luò)客人不少于三次，關(guān)心客人住店情況，征求客人意見，解決客人難題，并及時做好記錄，按月匯總客人的意見，建議和有關(guān)信息，向領(lǐng)導(dǎo)匯報。4、掌握前廳和飯店效勞動態(tài)，及時與有關(guān)部門和人員進展溝通和聯(lián)絡(luò)。5、嚴格要求本部門各崗位能遵守酒店店規(guī)、店紀。6、管理好本部門到達良好團隊合作和敬業(yè)精神。7、絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)配安排，協(xié)助上級工作。8、到達部門制定的百分制考核標準的各項要求。四、工作匯報1、每日將工作情況及時向前廳部經(jīng)理匯報。2、每周將工作情況匯總，以文字形式向前廳部經(jīng)理匯報。3、每月28號前向前廳部經(jīng)理提交《賓客意見及賓客投訴匯總表》4、落實前廳部經(jīng)理對本日、周、月工作進展批示，發(fā)揚成績、糾正缺點。五、大堂副理每日工作流程細那么。大堂副理早班工作流程1.提早非常鐘到崗，按酒店要求整理好個人儀容儀表。2.交接酒店萬能鑰匙，檢查前廳各崗位的到崗情況和儀容儀表。3.通過工作日志理解前一天酒店的住房情況，包括：總開房數(shù)、客人抵店及店房數(shù)、客種類NO-SHOW及取消訂房數(shù)〔需進一步掌握客人未到達的原因以及對酒店造成的影響〕，并清楚當天酒店預(yù)訂房數(shù)及預(yù)計占用房數(shù)。4.協(xié)助前臺收銀處理客人退房事宜，與客人建立良好的賓客關(guān)系。5.閱讀有關(guān)文件、通知及各類運轉(zhuǎn)表格，理解酒店當日客情，重要客人的抵、離情況以及在酒店舉行的各類活動情況。6.每日09：00前向FOM匯報前一天大堂副理接到的賓客投訴、建議和意見。7.根據(jù)當日重要賓客接待通知單，對客房的布置、衛(wèi)生、設(shè)備等進展檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時通知有關(guān)部門予以糾正，并按要求完成重要賓客的接待。8.重要賓客及團隊抵店時，在大廳迎候，并親自將重要賓客引領(lǐng)送至房間，當重要賓客及團體離店時負責(zé)送行。9.及時處理當值期間的所有賓客事務(wù)。10.收到賓客意見書〔卡〕后，應(yīng)積極設(shè)法與賓客接觸，對賓客意見作進一步的理解，感謝客人的意見并做好解釋工作，假設(shè)賓客已離店，要定期代表總經(jīng)理給賓客回信。11.協(xié)助前臺收銀員處理D/O房〔原定當天退房而未退的房間〕。12.隨時檢查各營業(yè)點的工作秩序、公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生、規(guī)格標準，發(fā)現(xiàn)問題及時與有關(guān)部門聯(lián)絡(luò)進展整改，并做好復(fù)查工作。13.檢查公共區(qū)域、客用衛(wèi)生間、公用的衛(wèi)生狀況及酒店范圍內(nèi)的各種廣告牌、各種裝飾的擺設(shè)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。14.留意公共區(qū)域范圍內(nèi)的指示牌并及時做好收取工作，如宴會、會議等。15.認真、完好地處理當班各項事務(wù)，并將處理情況詳細記入LOG-BOOK上，將未盡事宜交下一班跟辦。大堂副理中班工作流程1.提早非常鐘到崗，與上一班交接酒店萬能鑰匙。閱讀有關(guān)報表和上一班的工作日志，就上一班未完成的工作進行交接并跟辦。2.檢查前廳各崗位的到崗情況和儀容儀表。3.協(xié)助前臺接待處理客人入住事宜，與客人建立良好的賓客關(guān)系。4.閱讀有關(guān)文件、通知及各類運轉(zhuǎn)表格，理解酒店當日客情，重要客人的抵、離情況以及在酒店舉行的各類活動情況。5.每日15：00參與部門班前會，聽取各類最新政策及規(guī)章制度、重要信息。6.根據(jù)當日重要賓客接待通知單，對客房的布置、衛(wèi)生、設(shè)備等進展檢查。發(fā)現(xiàn)問題及時通知有關(guān)部門予以糾正，并按要求完成重要賓客的接待。7.重要賓客及團隊抵店時，在大廳迎候，重要賓客要送進房間，重要賓客及團體離店時負責(zé)送行。8.重要賓客及團隊抵店時，在大廳迎候，并親自將重要賓客引領(lǐng)送至房間，當重要賓客及團體離店時負責(zé)送行。9.收到賓客意見書〔卡〕后，應(yīng)積極設(shè)法與賓客接觸，對賓客意見作進一步的理解，感謝客人的意見并做好解釋工作，假設(shè)賓客已離店，要定期代表總經(jīng)理給賓客回信。10.記錄當日MOD值班人員于交班本上。〔詳見值班經(jīng)理排班表〕。11.繼續(xù)跟進D/O房〔原定當天退房而未退的房間〕；12.隨時檢查各營業(yè)點的工作秩序、公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生、規(guī)格標準，發(fā)現(xiàn)問題及時與有關(guān)部門聯(lián)絡(luò)進展整改，并做復(fù)查工作。13.檢查公共區(qū)域、客用衛(wèi)生間、公用的衛(wèi)生狀況及酒店范圍內(nèi)的各種廣告牌、各種裝飾的擺設(shè)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。與當值樓層主管抽查樓層客房衛(wèi)生整理情況。14.留意公共區(qū)域范圍內(nèi)的指示牌并及時做好收取工作，如宴會、會議等。15.每日抽檢3間客房的衛(wèi)生狀況，做好相關(guān)記錄。16.做好賓客拜訪工作，將相關(guān)意見和建議詳細記錄在案。17.檢查酒店三樓KTV、一樓茶吧包廂使用情況。18.認真、完好地處理當班各項事務(wù)，并將處理情況詳細記入LOG-BOOK上，將未盡事宜交下一班跟辦。前廳部接待主管崗位職責(zé)直接上級——前廳部經(jīng)理直接下級——接待領(lǐng)班〔接待收銀員〕聯(lián)絡(luò)部門——酒店各部門一、崗位職責(zé)1.協(xié)助前廳經(jīng)理檢查和控制前廳的工作程序，全面負責(zé)前廳的接待和問詢等日常工作，督導(dǎo)員工為客人提供高效優(yōu)質(zhì)的效勞。2.制定總效勞臺的工作方案、規(guī)章制度，進步員工的業(yè)務(wù)才能和效勞程度。3.溝通與客房部、餐飲部、營銷部等部門和各管門區(qū)之間的聯(lián)絡(luò)、協(xié)調(diào)好各項工作，為客人的特殊四、要求提供滿意的效勞，對重要客人、長住房、傷殘病人和回頭客等給予特別的關(guān)注。4.委托代辦及鑰匙的控制和管理。5.負責(zé)預(yù)訂工作，掌握客人預(yù)約狀況及酒店的房務(wù)情況，審閱每日的訂房委托書，及時向部門經(jīng)理報告重要團隊和客人的訂房情況，督導(dǎo)檢查賓客特殊要求是否按標準完成。6.檢查員工的儀表儀容、個人衛(wèi)生和舉止言行，堅持效勞現(xiàn)場的管理，巡查和督導(dǎo)上崗員工做好標準接待效勞，并到達質(zhì)量要求。7.解決工作中出現(xiàn)的問題，處理工作過失和事故。8.負責(zé)有關(guān)文件、訂房資料、客史檔案的搜集、存檔和管理工作。9.協(xié)助部門經(jīng)理掌握每日、月、年的預(yù)訂情況，作好預(yù)測報告。10.隨時禮貌地處理客人的意見和投訴。11.檢查有特殊要求客人的房間并保證這些特殊要求得到照顧。12.核對當日及次日的房態(tài)。13.及時申領(lǐng)物品，保證前臺有足夠辦公用品。14.做好接待員的培訓(xùn)工作，關(guān)心員工思想和生活狀況，幫助解員工思想工作上的問題。15.協(xié)助大堂副理檢查大廳衛(wèi)生，陳列酒店介紹等宣傳品，并在用餐時間，臨時接替大堂副理的工作。16.按要求每日檢查督導(dǎo)賓客有效證件上傳公安部門。17.完成前廳經(jīng)理或其它管理部門所交給的任務(wù)。18.做好工作日記，做好交班工作。19.向員工傳達前廳部經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)的工作指令。二、工作責(zé)任區(qū)1.前臺問訊工作。2.前臺接待、收銀工作。3.總臺員工的管理、培訓(xùn)工作三、工作匯報1.每日將當班工作情況及時向前廳部經(jīng)理匯報。2.每周將工作情況匯總，在部門例會上匯報。3.每月30號前向前廳部經(jīng)理提交《前臺客分析^p報告》4.落實前廳部經(jīng)理對本日、周、月工作進展批示，發(fā)揚成績、糾正缺點。四、工作標準1.按照本職工作標準和要求，認真作好VIP客人的接待工作。2.準確處理好客人投訴，及時配合各部門處理好工作問題，無工作過失。3.保持與住店客人的溝通與聯(lián)絡(luò)，關(guān)心客人住店情況，征求客人意見，解決客人難題，并及時作好記錄，向上級匯報。4.按月統(tǒng)計賓客歷史檔案，協(xié)議客戶，可享受優(yōu)惠政策。5.理解員工思想動態(tài)，檢查員工的效勞是否符合標準，保持工作區(qū)域衛(wèi)，確保工作正常運轉(zhuǎn)。6.檢查接待處各班工作交接情況，作好交班工作制度及鑰匙管理。7.嚴格要求本部門各崗位能遵守酒店店規(guī)、店紀。8.管理好本部門到達良好團隊合作和敬業(yè)精神。9.絕對服從領(lǐng)導(dǎo)的調(diào)配安排，協(xié)助上級工作。10.到達部門制定的百分制考核標準的各項要求。六、前廳部禮賓主管崗位職責(zé)報告上級——前廳部經(jīng)理督導(dǎo)下級——禮賓部領(lǐng)班聯(lián)絡(luò)部門——有工作關(guān)系的相關(guān)部門一、崗位職責(zé)1.督導(dǎo)下屬的日常工作，確保抵、離店客人得到及時的關(guān)注和幫助。2.在行李員幫助客人時，應(yīng)隨時隨地糾正他們在工作中出現(xiàn)的不標準的行為。3.迅速、禮貌地答復(fù)客人提問，妥善處理客人有關(guān)禮賓部的投訴。4.檢查下屬儀容儀表、行為舉止、禮節(jié)禮貌及在崗情況。5.安排下屬班次，分配工作任務(wù)并負責(zé)其考勤。6.管理酒店門前的車輛運行并加強對出租車的監(jiān)視。7.保證大廳內(nèi)和酒店門前的清潔，保證活動通知牌和其它置于大廳內(nèi)的告示牌符合要求。8.催促、檢查下屬填寫各種工作表格并存檔。9.檢查交接班本、行李寄領(lǐng)登記本及行李房行李的存放情況和工具的維護、保養(yǎng)情況。10.負責(zé)本部位員工的培訓(xùn)，并定期對員工進展考核、評估。11.每周申領(lǐng)本部位的備用品。12.完成上級交辦的其它工作任務(wù)。二、工作責(zé)任區(qū)1.負責(zé)迎送賓客工作。2.代客卸送行李工作。3.負責(zé)提供行李存放和托運效勞4.負責(zé)代客聯(lián)絡(luò)出租車輛。三、工作匯報1.每日將當班工作情況及時向前廳部經(jīng)理匯報。2.每周將工作情況匯總，向前廳部經(jīng)理匯報。3.每月30號前向前廳部經(jīng)理提交《工作事故匯總表》。4.落實前廳部經(jīng)理對本日、周、月工作進展批示，發(fā)揚成績、糾正缺點。四、工作標準1.保證禮賓部效勞質(zhì)量標準，客人滿意率為98%。2.保證工作區(qū)域衛(wèi)生清潔、設(shè)備〔行李車等〕良好。3.文明考核達標。4.嚴格遵守店規(guī)、店紀和本崗位工作操作規(guī)程，嚴格遵守勞動紀律和平安操作規(guī)程。5.有良好的團隊合作精神和敬業(yè)精神。6.絕對服從上級主管的調(diào)配和領(lǐng)導(dǎo)，主動協(xié)助上級做好工作。7.到達部門制定的百分制考核標準的各項要求。第3篇：培訓(xùn)餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)[培訓(xùn)]餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)為配合前廳各項工作的順利進展，標準員工的工作行為，特制定此制度。1、老實，是員工必須遵守的道德標準，以老實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準那么,也是職業(yè)道德。2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的根底。3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。以上三條是每位效勞人員必須遵循的行為準那么。一、考勤制度1.按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。2.事假必須提早一天通知經(jīng)理，說明實際情況，經(jīng)部門批準前方可休假。3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準前方可休假。4.嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。5.嚴禁請假，托人帶假。二、儀容儀表1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。3.嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。三、勞動紀律1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。(例提包、外套)食品等一切私人物品。2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，分布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。4.工作時間不得無故竄崗、擅離任守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5.上班時間嚴禁打私人，干與工作無關(guān)的事情。6.嚴格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。8.上班時間內(nèi)嚴禁上QQ、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報雜志。9.嚴禁在上班時間在廳坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。四、工作方面:1.嚴禁私自下樓。2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。3.當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。6.效勞接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明效勞，使賓客感覺親切、平安、客至如歸。7.積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力進步自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)程度。8.工作中嚴格按照各項效勞規(guī)程、標準進展效勞。9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。10.自覺保護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。11.工作中要注意互相配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。12.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是效勞不周到。14.工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。后廚操作管理制度一、設(shè)施設(shè)備管理:1、廚房設(shè)備如:冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用;2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗;4、定期對自己使用的設(shè)備進展維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生;5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電進展檢查，確保萬無一失，方可分開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等;6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修;二、工具及出品用具管理:1、廚房工具及出品用具如:菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責(zé)，做到物物有人管，人人有物管;2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;4、定期對廚房工具、用具進展盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責(zé)人處理;三、出品管理:1、所有廚房出品(涼菜、面點、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一;3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處分;如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償;4、屢次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理;四、衛(wèi)生管理;1、個人衛(wèi)生管理:A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔;B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味;C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味;D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽;2、環(huán)境衛(wèi)生管理A、所有清潔工具用具:包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處;B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大去除;C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;五、廚房原材料購存管理;1、每日營業(yè)完畢后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進展匯總，對當天使用的原材料進展匯總，對當天所剩原材料進展匯總;2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進展過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量;3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進展監(jiān)視，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進展必要的處分;4、營業(yè)完畢，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費;餐廳員工獎罰制度一、獎勵:1、當周受客人表揚屢次者，獎勵50元。2、拾金不昧者，獎勵50元。5、被評為優(yōu)秀員工者，每月獎勵100元。6、經(jīng)理可視情況對工作表現(xiàn)好的員工給予獎勵。二、處分:1、凡曠工、請假、遲到、早退、客人投訴者，取消當月全額獎金。2、事假1天扣當天工資。3、病假須有區(qū)、縣級以上醫(yī)院單位出具的證明，1天以內(nèi)，手續(xù)齊全者不扣;凡手續(xù)不齊者按事假處理。4、遲到、早退、脫崗，如遲到5分鐘以內(nèi)扣5元，5分鐘之后扣20元，半小時視為曠工，早退1次扣10元，脫崗視情節(jié)而定最少扣10元，最多視為曠工，并視情節(jié)嚴重予以處分。5、頂撞上級、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，當月全額獎金。6、有罵架、偷吃、盜竊、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當月全額獎金，并處分。7、惡意破壞餐廳公共財物的，扣當月獎金并處分。9、客人投訴3次以內(nèi)扣50元，3次以上(含3次)扣當月全額獎金，并給予批評教育。10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌視以情節(jié)嚴重給予罰款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌視情節(jié)嚴重給予100元-1000元處分)(在宿舍)。第4篇：餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)后廚操作管理制度餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)為配合前廳各項工作的順利進展，標準員工的工作行為，特制定此制度。1、老實，是員工必須遵守的道德標準，以老實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準那么,也是職業(yè)道德。2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的根底。3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。以上三條是每位效勞人員必須遵循的行為準那么。一、考勤制度1.按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。2.事假必須提早一天通知經(jīng)理，說明實際情況，經(jīng)部門批準前方可休假。3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準前方可休假。4.嚴禁私自換班，換班必須寫申請單、換班人、領(lǐng)班、經(jīng)理簽字批準。5.嚴禁請假，托人帶假。二、儀容儀表1.上班必須按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，深色褲子、鞋子，工服必須干凈、整齊，頭發(fā)盤起。2.酒店要求保持個人儀容儀表，站、立、行姿勢要端正、得體。3.嚴禁私自穿著便衣上崗，在廳中逗留。三、勞動紀律1.嚴禁攜帶私人物品到工作區(qū)域。〔例提包、外套)食品等一切私人物品。2.嚴禁攜帶酒店物品出店(剩飯，包括客人留下的物品)。3.嚴禁在酒店范圍內(nèi)粗言穢語，分布虛假或誹謗言論，影響酒店、客人或其他員工聲譽，更不許對客人評頭談足。4.工作時間不得無故竄崗、擅離任守，下班后不得擅自在工作崗位逗留。5.上班時間嚴禁打私人，干與工作無關(guān)的事情。6.嚴格按照規(guī)定時間吃飯,除用餐時間外，不得在當值期間吃東西，吃飯時大家要積極統(tǒng)一。7.嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領(lǐng)人參觀酒店。8.上班時間內(nèi)嚴禁上QQ、聊微信、上網(wǎng)及看任何書報雜志。9.嚴禁在上班時間在廳坐，不準用餐廳的水杯、酒杯等。10.嚴禁在公共場所大聲喧嘩、打鬧、追逐、嬉戲。四、工作方面：1.嚴禁私自下樓。2.除經(jīng)理外，其余人員不得擅自到后廚區(qū)域。3.當班期間要認真仔細，點菜單嚴禁出現(xiàn)錯誤。4.不得與客人發(fā)生爭執(zhí)，出現(xiàn)問題及時報告部門經(jīng)理與領(lǐng)班講明原因，其處理。5.服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，保質(zhì)保量完成各項工作。6.效勞接待工作中堅持站立、微笑、敬語、文明效勞，使賓客感覺親切、平安、客至如歸。7.積極參加部位班組例會及各項培訓(xùn)工作，努力進步自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)程度。8.工作中嚴格按照各項效勞規(guī)程、標準進展效勞。9.認真做好各項工作記錄、填寫各項工作表格及客人的投訴。10.自覺保護保養(yǎng)各項設(shè)備設(shè)施(包括花草樹木)。11.工作中要注意互相配合、理解、溝通，嚴禁出現(xiàn)推委現(xiàn)象、亂崗現(xiàn)象。12.嚴禁出現(xiàn)打架、吵架等違紀行為，一旦發(fā)現(xiàn)從重處理。13.嚴禁出現(xiàn)因人為因素造成的投訴及其他工作問題。前廳的人為因素就是效勞不周到。14.工作中要有良好的工作態(tài)度。態(tài)度決定一切。后廚操作管理制度一、設(shè)施設(shè)備管理：1、廚房設(shè)備如：冰箱、蒸柜、餐盤等設(shè)備均由專人使用；2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自離崗換崗；4、定期對自己使用的設(shè)備進展維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用，做好自己三包區(qū)域的衛(wèi)生；5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電進展檢查，確保萬無一失，方可分開廚房，并關(guān)好廚房門窗、水電等；6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；二、工具及出品用具管理：1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責(zé)，做到物物有人管，人人有物管；2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期對廚房工具、用具進展盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，由負責(zé)人處理；三、出品管理：1、所有廚房出品〔涼菜、面點、肉、青菜、半成品〕等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責(zé)質(zhì)量把關(guān)。2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價格給予處分；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；4、屢次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長有權(quán)給予其他處分或辭退處理；四、衛(wèi)生管理；1、個人衛(wèi)生管理：A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；2、環(huán)境衛(wèi)生管理A、所有清潔工具用具：包括拖把、垃圾桶、掃帚、抹布等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處；B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加每周一的衛(wèi)生大去除；C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；五、廚房原材料購存管理；1、每日營業(yè)完畢后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進展匯總，對當天使用的原材料進展匯總，對當天所剩原材料進展匯總；2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進展過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質(zhì)量；3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進展監(jiān)視，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進展必要的處分；4、營業(yè)完畢，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；第5篇：餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)后廚操作管理制度餐廳前廳管理制度及崗位職責(zé)為配合前廳各項工作的順利進展，標準員工的工作行為，特制定此制度。1、老實，是員工必須遵守的道德標準，以老實的態(tài)度對待工作是每位同事必須遵守的行為準那么,也是職業(yè)道德。2、同事之間團結(jié)協(xié)作、互相尊重、互相諒解是搞好一切工作的根底。3、以工作為重，按時、按質(zhì)、按量完成工作任務(wù)是每位同事應(yīng)盡的職責(zé)。以上三條是每位效勞人員必須遵循的行為準那么。一、考勤制度1.按時上下班點到、報離，做到不遲到，不早退。2.事假必須提早一天通知經(jīng)理，說明實際情況，經(jīng)部門批準前方可休假。3.病假須持醫(yī)務(wù)室或醫(yī)院證明，經(jīng)批準前方可休假。4.嚴禁私自換班，換班