馬鈴薯的保鮮(共40張PPT)

馬鈴薯的保鮮馬鈴薯喜涼爽，不耐寒，不耐熱，假設(shè)其貯藏不當(dāng)，容易發(fā)生病害和腐爛。馬鈴薯的平安貯藏與環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)及光照等條件有親密關(guān)系。馬鈴薯從鮮薯采收、儲(chǔ)存到加工，很容易受機(jī)械擦傷和引起內(nèi)傷，受傷組織對(duì)微生物的抵抗才干大大降低，易被霉菌感染，構(gòu)成黑色、褐色甚至紅色的各種色素，夏馬鈴薯的貯藏馬鈴薯有2－4月的休假期，夏季收獲正值高溫季節(jié)，可將薯塊放在陰涼通風(fēng)處堆放預(yù)貯，立冬后再入窖貯茂。堆中插放通風(fēng)管，并用草苫遮光。

2.秋馬鈴薯的貯藏秋馬鈴薯在立冬前后收獲，入窖貯藏的適宜溫度是3－5℃，相對(duì)濕度為80%－85%。

可用萘乙酸甲酯抑制馬鈴薯發(fā)芽，運(yùn)用時(shí)先用丙酮稀釋，再與細(xì)土混和成藥土，將藥土撒在薯堆內(nèi)，每5000kg薯塊用藥200－250g〔制成7.5－15kg藥土〕，留意此藥需在解除休眠期前運(yùn)用。一、貯藏特性馬鈴薯收獲后普通有2~4個(gè)月的休眠期,休眠期的長短因種類不同而異。晚熟種類休眠期短,早熟種類休眠期長。成熟度不同對(duì)休眠期的長短也有影響,尚未成熟的馬鈴薯塊莖的休眠期比成熟的長。貯藏溫度也影響休眠期的長短,在較適低溫下貯藏的薯塊休眠期長,特別是貯藏初期的低溫對(duì)延伸休眠期非常有利。馬鈴薯富含淀粉和糖,在貯藏中淀粉與糖能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時(shí),淀粉水解酶活性增高,薯塊內(nèi)單糖積累,薯塊變甜,食用質(zhì)量不佳,加工品會(huì)褐變。假設(shè)貯藏溫度升高,單糖又會(huì)合成淀粉。當(dāng)溫度高于30℃和低于0℃時(shí),薯心容易變黑。二、種類與收獲選擇休眠期長的馬鈴薯種類能延伸貯藏期,早熟種類,冰冷地域栽培的種類或秋作的馬鈴薯休眠期長,利于貯藏。馬鈴薯的生長后期不能過多灌水,增施磷鉀肥能提高馬鈴薯的耐貯性和抗病性。當(dāng)馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時(shí),馬鈴薯可以采收。收獲應(yīng)在晴天進(jìn)展,將薯塊就地晾曬半天左右,分發(fā)部分水分,使薯皮枯燥,以便降低貯藏中的發(fā)病率。馬鈴薯貯藏期間要經(jīng)過后熟期、休眠期和萌生期三個(gè)生理階段。

后熟期：

收獲后的馬鈴薯塊莖還未充分成熟，生理年齡不完全一樣，大約需求半個(gè)月到一個(gè)月的時(shí)間才干到達(dá)成熟，稱為后熟期。這一階段塊莖的呼吸強(qiáng)度由強(qiáng)逐漸變?nèi)?，表皮也木柱化，塊莖內(nèi)的含水量在這一期間下降迅速(大約下降5％)，同時(shí)釋放大量的熱量。因此，剛收獲的馬鈴薯要在背蔭通風(fēng)處攤開晾曬15天左右，使運(yùn)輸時(shí)破皮、擠傷、表皮擦傷的塊莖進(jìn)展傷口愈合，構(gòu)成木栓層和傷口周皮并度過后熟階段，然后再裝袋入庫或窖。

休眠期：

后熟階段完成后。塊莖芽眼中幼芽處于穩(wěn)定不萌生形狀。塊莖內(nèi)的生理生化活動(dòng)極微弱，有利于貯藏。0.5—2℃可顯著延伸貯藏期。

萌生期

馬鈴薯經(jīng)過休眠期后，在適宜的溫濕度下，幼芽開場萌動(dòng)生長，塊莖分量明顯減輕。作為食用和加工的塊莖要采取措施防止發(fā)芽，如噴抑芽劑等。。

馬鈴薯貯藏過程中，前后期要留意防熱，中間要留意防凍。

馬鈴薯在貯藏期間塊莖分量的自然損耗是不大的，傷熱、受凍、腐爛所呵斥的損失是最主要的。因此要了解和掌握馬鈴薯貯藏過程與環(huán)境條件的關(guān)系及對(duì)環(huán)境條件的要求，采用科學(xué)管理方法，最大限制地減少貯藏期間的損失對(duì)要入庫(窖)的馬鈴薯，先晾曬，使其在庫(窖)外渡過后熟期，然后裝袋碼垛，垛不要高，普通碼五袋高，兩列并排為一行，行與行之間要留半米左右的通風(fēng)道，行的長度視庫(窖)的大小來定。包裝袋最好選用網(wǎng)眼袋，利于通氣散熱。要用木杠將袋子與地面隔開，利于地?zé)峒巴恋貪駳獾纳⑹?。環(huán)境溫度過低，塊莖會(huì)受凍；環(huán)境溫度過高會(huì)使薯堆傷熱，導(dǎo)致爛薯。普通情況下，當(dāng)環(huán)境溫度在-1--3℃時(shí)，9個(gè)小時(shí)塊莖就凍硬；-5℃時(shí)2個(gè)小時(shí)塊莖就受凍。長期在0℃左右環(huán)境中貯藏塊莖，芽的生長和萌生遭到抑制，生命力減弱。高溫下貯藏，塊莖突破休眠的時(shí)間較短，也易引起爛薯。最適宜的儲(chǔ)存溫度是，商品薯4—5℃，種薯1—3℃，加工用的塊莖以7—8℃為宜。

這是由于馬鈴薯中的淀粉,在溫度低的條件下會(huì)轉(zhuǎn)化成糖。馬鈴薯適宜的相對(duì)濕度為85%-90%,濕度過高易會(huì)添加腐爛,濕度過低失水添加,薯塊伸展。馬鈴薯儲(chǔ)存中需求留意的另一個(gè)問題是需避光儲(chǔ)存,由于光照會(huì)促使其發(fā)芽。添加薯塊內(nèi)茄堿苷含量。正常薯塊的茄堿茄堿苷含量不超越0.02%,但薯塊照光或發(fā)芽后,茄堿苷含量急劇增高,對(duì)人畜都有毒害作用,因此馬鈴薯應(yīng)避光貯藏。首先，倉庫或窖要清理、消毒，通風(fēng)換氣，使庫(窖)內(nèi)濕氣排除、溫度下降。(2)防腐處置

80年代之前，多用硫酸銅、多菌靈等維護(hù)性殺菌劑混溶于清洗液中進(jìn)展抑菌防腐處置。如今，“苯諾米爾〞(benomyl)、噻苯咪唑(TBZ)、氨基丁烷熏蒸劑等更多用于馬鈴薯的防腐保鮮及果蔬加工中。仲丁胺也是一種新型的平安的仿生型馬鈴薯防腐劑，洗薯時(shí)，每千克50％的仲丁胺商品制劑用水稀釋后，可洗塊莖20000kg，熏蒸時(shí)，按每立方米薯塊60mg～14g50％仲丁胺運(yùn)用，熏蒸時(shí)間12min以上，防腐效果良好。

另外，以甲殼素、殼聚糖、麥芽糊精、石蠟等為主制成的被膜保鮮劑，兼有氣調(diào)、抑制呼吸作用的功能，運(yùn)用前景廣泛。(3)抑制發(fā)芽處置

在馬鈴薯收獲前4～6周用2500mg／kg的青鮮素(學(xué)名馬來酰肼)噴施馬鈴薯植株。異丙基n-(3-氯苯)氨基甲酸酯(CIPC)是目前世界上最廣泛運(yùn)用的馬鈴薯抑芽劑，CIPC的施用方法有熏蒸、粉施、噴霧和洗薯4種，以熏蒸的抑芽效果最好，可長達(dá)9個(gè)月。熏蒸的適宜量范圍：0.5％～1％，一次熏蒸的時(shí)間在48h左右，洗薯塊的適宜濃度為1％。馬鈴薯普通要求貯藏在冷涼、避光、高濕度的條件下，有條件的地方宜進(jìn)展高濕度氣調(diào)貯藏(RH90％～95％)。在馬鈴薯加工質(zhì)量劣變的貯藏期間復(fù)原糖的積累是由于淀粉的降解引起的。因此，理想的貯藏溫度應(yīng)該是10～12℃。冷藏

出休眠期后的馬鈴薯轉(zhuǎn)入冷庫中貯藏可以很好地控制發(fā)芽和失水,在冷庫中可以進(jìn)展堆藏,也可以裝箱堆碼。將溫度控制在3~5℃相對(duì)濕度85-90%。輻射處置

用射線輻照馬鈴薯,有明顯的抑芽作用,在劑量一樣,劑量率愈高時(shí)效果愈明顯。經(jīng)照射的馬鈴薯在常溫下可以很好地貯藏幾個(gè)月,但經(jīng)照射后的薯塊維管束周圍能夠有褐變發(fā)生貯藏病害

馬鈴薯貯藏中常見病害生理性病害與傳染病害。生理性病害由于薯塊呼吸作用和物質(zhì)代謝紊亂引起。最主要的為馬鈴薯黑病。此病病癥是：薯塊肉質(zhì)部分逐漸變黑，最終布滿黑色斑點(diǎn)。緣由是貯藏環(huán)境中氧氣缺乏，薯塊發(fā)芽時(shí)氣溫較高，過度枯燥，在運(yùn)輸、貯藏過程中呵斥損傷、受重壓，都會(huì)出現(xiàn)薯塊變黑景象。原料薯貯藏保鮮技術(shù)要求

1．1

原料薯貯藏保鮮期理想形狀。原料薯應(yīng)堅(jiān)持外表枯燥和一定的硬度，不腐爛、不發(fā)芽、不變色，無病蟲和鼠害。特別要求干物質(zhì)含量堅(jiān)持在20％～25％，復(fù)原糖不添加，堅(jiān)持在O．2％以下。

因此要了解和掌握馬鈴薯貯藏過程與環(huán)境條件的關(guān)系及對(duì)環(huán)境條件的要求，行與行之間要留半米左右的通風(fēng)道，行的長度視庫(窖)的大小來定。當(dāng)馬鈴薯地上部分莖葉變黃、倒伏和枯萎時(shí),馬鈴薯可以采收。馬鈴薯儲(chǔ)存中需求留意的另一個(gè)問題是需避光儲(chǔ)存,貯藏溫度也影響休眠期的長短,在較適低溫下貯藏的薯塊休眠期長,可將薯塊放在陰涼通風(fēng)處堆放預(yù)貯，緣由是貯藏環(huán)境中氧氣缺乏，馬鈴薯普通要求貯藏在冷涼、避光、高濕度的條件下，當(dāng)薯塊溫度小于16℃時(shí)，預(yù)冷溫度應(yīng)接近薯溫。行與行之間要留半米左右的通風(fēng)道，行的長度視庫(窖)的大小來定。萌生期

馬鈴薯經(jīng)過休眠期后，尚未成熟的馬鈴薯塊莖的休眠期比成熟的長。異丙基n-(3-氯苯)氨基甲酸酯(CIPC)是目前世界上最廣泛運(yùn)用的馬鈴薯抑芽劑，

1．2

到達(dá)理想形狀的環(huán)境條件。原料薯在貯藏保鮮期間，環(huán)境空氣相對(duì)濕度應(yīng)堅(jiān)持在85％～95％之間，且動(dòng)搖不宜過大。機(jī)械通風(fēng)使庫區(qū)內(nèi)空氣循環(huán)流動(dòng)，流速均勻，并帶走原料薯外表的熱量、水分、二氧化碳和提供氧氣。配套制冷或加熱設(shè)備使溫度穩(wěn)定在lO℃±015℃。利用物理方式或化學(xué)藥劑處置，使病原微生物及蟲鼠害降到最低程度。

原料薯入庫期的管理

原料薯入庫前的預(yù)備任務(wù)。原料薯入庫前，首先要又庫區(qū)內(nèi)的儀器機(jī)械設(shè)備及線路等進(jìn)彳箍修，確保貯鮮期工的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。行與行之間要留半米左右的通風(fēng)道，行的長度視庫(窖)的大小來定。馬鈴薯儲(chǔ)存中需求留意的另一個(gè)問題是需避光儲(chǔ)存,垛不要高，普通碼五袋高，兩列并排為一行，正常薯塊的茄堿茄堿苷含量不超越0.夏季收獲正值高溫季節(jié)，環(huán)境溫度過高會(huì)使薯堆傷熱，導(dǎo)致爛薯。長期在0℃左右環(huán)境中貯藏塊莖，傷熱、受凍、腐爛所呵斥的損失是最主要的。晚熟種類休眠期短,早熟種類休眠期長。CIPC的施用方法有熏蒸、粉施、噴霧和洗薯4種，以熏蒸的抑芽效果最好，熏蒸時(shí)，按每立方米薯塊60mg～14g50％仲丁胺運(yùn)用，熏蒸時(shí)間12min以上，防腐效果良好。冰冷地域栽培的種類或秋作的馬鈴薯休眠期長,利于貯藏。有明顯的抑芽作用,在劑量一樣,受傷組織對(duì)微生物的抵抗才干大大降低，可將薯塊放在陰涼通風(fēng)處堆放預(yù)貯，其次庫內(nèi)要進(jìn)展清洗，保證無殘留物、菌孢等并要對(duì)庫內(nèi)一切外表、設(shè)備、物資作消毒處置，可以運(yùn)用濃度為0．25％～O．5％的次氯酸溶液。再次庫區(qū)內(nèi)預(yù)冷溫度要根據(jù)送檢合格原料薯的溫度進(jìn)展預(yù)冷，當(dāng)薯塊溫度大于16℃時(shí)，預(yù)冷溫度要小于薯溫3℃左右，當(dāng)薯塊溫度小于16℃時(shí)，預(yù)冷溫度應(yīng)接近薯溫。

原料薯正常貯藏階段。此期庫溫趨于穩(wěn)定，空氣循環(huán)使薯塊失水嚴(yán)重，所以設(shè)定送風(fēng)濕度可以高一些，堅(jiān)持在93％～95％。當(dāng)外界氣溫低于庫區(qū)內(nèi)設(shè)定溫度時(shí)，封鎖制冷機(jī)，合理利用自然風(fēng)對(duì)庫區(qū)溫度進(jìn)展調(diào)控，降低本錢費(fèi)用。根據(jù)庫內(nèi)情況，使風(fēng)機(jī)延續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，既減少了薯塊失水，又節(jié)約了電能。但應(yīng)合理安排，防止庫內(nèi)溫度動(dòng)搖過大。原料薯在貯藏溫度10℃±0．5℃環(huán)境