第八章 第2節(jié) 化學品的合理使用 課時2 -高一下學期化學人教版（2019）必修第二冊

第二節(jié)化學品的合理使用第八章化學與可持續(xù)發(fā)展第2課時安全使用食品添加劑目錄

CONTENT一、食品添加劑二、食品添加劑使用的基本原則學習目標與核心素養(yǎng)學習目標核心素養(yǎng)112233了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時注意事項認識安全使用食品添加劑的重要性增強使用食品添加劑的科學態(tài)度了解檸檬黃、味精、膨松劑等添加劑的結構及作用搜集有關化學品的合理使用方法等提升科學態(tài)度與社會責任等學科核心素養(yǎng)

(1)定義是指為改善

和

、

、

，以及

、

和加工工藝的需要而加入食品中的

或

。(2)分類按

不同，可分為

和

兩大類。食品品質色

香

味防腐

保鮮人工合成天然物質天然的人工合成的來源一、食品添加劑添加劑如檸檬酸鉀、L-抗壞血酸、酒石酸氫膽堿、d-α-醋酸生育酚、鹽酸吡回哆醇、5’-單磷酸胞苷等等。維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等等幾十種添加劑如山梨酸鉀、D-異抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉、紅曲紅、誘惑紅、食用香精等等著色劑、增味劑(1)天然色素——常見的有________、____________、姜黃、______________、焦糖色等。(2)合成色素。①合成色素優(yōu)點：著色力強，穩(wěn)定性好，成本較低。②常見合成色素：________、________、________等。紅曲紅Β-胡蘿卜素

葉綠素銅鈉鹽莧菜紅檸檬黃靛藍

常見的食品添加劑(3)味精：①成分：谷氨酸鈉，結構簡式為②性質：白色晶體，易溶于水，較高溫度下長時間加熱產生有毒物質。(1)膨松劑。①常見的膨松劑：__________、____________、由碳酸鹽和酸性物質等混合而成的______________等。②膨松劑的作用：中和酸并受熱分解，產生__________，使面團疏松多孔，生產的食品松軟或酥脆，易于消化吸收。(2)凝固劑。鹽鹵中含有的________、________、葡萄糖酸－δ－內酯等都是制作豆腐常用的凝固劑，可使豆?jié){中的蛋白質________而制作成豆腐。碳酸氫銨碳酸氫鈉復合膨松劑大量氣體氯化鎂硫酸鈣聚沉膨松劑、凝固劑(1)防腐劑①作用：能防止由微生物引起的腐敗變質，以延長食品保存的時間。②常見的防腐劑：現(xiàn)在常見的防腐劑主要有：苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽、亞硝酸鈉等。③亞硝酸鈉：亞硝酸鈉的化學式為NaNO3，它不但是防腐劑，而且還有抗氧化作用。亞硝酸鈉與肉類的蛋白質反應，生成一種致癌化合物。防腐劑、抗氧化劑(2)抗氧化劑。水果罐頭中常用的抗氧化劑——____________，即___________?？箟难峋S生素C

營養(yǎng)強化劑食鹽中添加的碘酸鉀,奶粉中添加的維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等都屬于營養(yǎng)強化劑。名稱主要作用常用物質代表物結構或成分著色劑改善食品顏色紅曲紅、β-胡蘿卜素、姜黃、檸檬黃、靛藍

增味劑增加食品的鮮味味精(谷氨酸鈉)

膨松劑使面團疏松、多孔單一膨松劑、復合膨松劑NaHCO3、NH4HCO3凝固劑改善食品形態(tài)鹽鹵、葡萄糖酸-δ-內酯MgCl2、CaSO4防腐劑防止食品腐敗變質苯甲酸、苯甲酸鈉、亞硝酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀

、NaNO2、

(山梨酸鉀)抗氧化劑防止食品被氧化變質抗壞血酸(VC)

營養(yǎng)強化劑補充必要的營養(yǎng)成分維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、碘酸鉀VB、VD、CaCO3、FeSO4、ZnSO4、KIO3(1)食品添加劑使用時應符合以下基本要求①不應對人體產生任何健康危害②不應掩蓋食品腐敗變質③不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑④不應降低食品本身的營養(yǎng)價值⑤在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量二、食品添加劑使用的基本原則①保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值②作為某些特殊食用食品的必要配料或成分③提高食品的質量和穩(wěn)定性，改進其感官特性④便于食品的生產、加工、包裝、運輸或貯藏(3)食品添加劑質量標準按照GB

2760－2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的規(guī)定，使用食品添加劑應當符合相應質量標準。(2)在下列情況下可使用食品添加劑1.合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養(yǎng)，改善或豐富食物的色、香、味等。2.食品添加劑的安全用量：ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高。3.一些化學物質經毒理學證明對人體有害，禁止用作食品添加劑，這些物質包括甲醛、吊白塊、非食用色素等。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質。對于什么物質可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴格的規(guī)定，即規(guī)定對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑的用量，在此用量范圍內，食品添加劑對人體是無害的。例如：防腐劑苯甲酸鈉本身有一定毒性，它的使用量是有嚴格限制的如何正確看待食品添加劑課堂總結1．下列物質都是常用的食品添加劑，但使用過程中必須嚴格控制用量的是(

)A．食醋

B．蔗糖

C．檸檬酸

D．亞硝酸鈉當堂訓練2.下列對食品添加劑的作用及原則描述錯誤的是A.利于食品的運輸和貯藏B.保持和提高食品的花色品種C.改善和提高食品的色、香、味等感官指標D.使用“牛肉精”將豬肉偽造為牛肉出售3．下列有關食品添加劑的說法中錯誤的是(

)A．食品添加劑可改善食品的色、香、味B．食品添加劑可補充食品的營養(yǎng)成分C．食品添加劑可延長食品的儲存時間D．食品添加劑都是有益于人體健康的4.碳酸鈉和碳酸氫鈉均可以作為食品添加劑，下列有關兩者性質的描述說法不正確的是A.等質量的兩種物質和足量的鹽酸反應，碳酸氫鈉放出的CO2多B.等物質的量的兩種物質和足量鹽酸反應，碳酸鈉放出的CO2多C.可以用BaCl2溶液鑒別碳酸鈉和碳酸氫鈉溶液D.可以用加熱灼燒的方法除去Na2CO3中的NaHCO3雜質5．下列說法錯誤的是(

)A．抗酸藥能中和胃里過多的鹽酸，緩解胃部不適，是一類治療胃痛的藥B．碳酸鎂、碳酸鋇都能制成抗酸藥物C．青霉素過敏嚴重者會導致死亡，故用藥前一定要進行皮膚敏感試驗D．青霉素是最重要的消炎藥6．為了科學飲食，了解一些食品相關的化學知識是必要的。(1)油炸蝦條、薯片等容易擠碎的食品，不宜選用真空袋裝，而應用充氣袋裝。下列氣體中不應該充入的是__________