酒店財務管理培訓資料-課件

LOGO酒店財務管理上海愷度軟件有限公司ShanghaicandosoftwareCo,.Ltd.培訓資料LOGO酒店財務管理上海愷度軟件有限公

賓客到酒店進行各式各樣的消費活動都需要支付費用，酒店的任何服務也都需要花錢用物，兩者所形成的各種經濟業(yè)務即會計事項，就是酒店財務管理的目標。酒店財務管理的依據(jù)賓客到酒店進行各式各樣的消費活動都需要支付費用，酒財務部與各部門的關聯(lián)酒店財務部負責酒店日常經營的資金管理、收支現(xiàn)金流量的控制，經營成果的核算、因此與酒店各部門存在著密不可分的關系。財務部工程部房務部市場部康樂部安全部餐飲部人資部沒有經營就沒有財務！財務部與各部門的關聯(lián)酒店財務部負責酒店日常經營的資金管理、酒店財務部主要工作會計核算與財務管理酒店財務部主要工作會計核算與財務管理的關系會計核算以企業(yè)經營活動中的各項數(shù)據(jù)為依據(jù)；財務管理以企業(yè)經營活動中的行為活動為依據(jù)；會計核算是財務管理的基礎；財務管理是會計核算的保障。會計核算與財務管理的關系會計核算以企業(yè)經營活動中的各項數(shù)據(jù)為第一部分：會計核算第一部分：會計核算一、酒店會計核算原則按經營區(qū)域進行核算客房經營成果核算餐飲經營成果核算康樂經營成果核算酒店管理成本核算酒店經營結果核算一、酒店會計核算原則按經營區(qū)域進行核算1、1酒店收入確認流程賓客入店消費結賬收入核算收入稽核酒店消費1、1酒店收入確認流程賓客入店消賓客入住

賓客憑借個人的有效證件在酒店總臺辦理登記入住?？偱_服務員根據(jù)客人要求入住的房間類型和計劃入住天數(shù)收取一定押金，當所付押金不足以支付客人消費額時，總臺人員可以聯(lián)系客人，并限制其房卡的效用，若客人在酒店的所有消費需要在離店時和房費一起結賬時，客人可要求酒店提供酒店消費掛帳，從而方便賓客在酒店的消費。賓客入住

賓客憑借個人的有效證件在酒酒店消費當賓客入店后，在酒店各區(qū)域消費，服務員應根據(jù)賓客消費的內容，及時（第一時間）開據(jù)各種不同的消費落單，當客人消費結束時，及時提供消費賬單交客人確認。酒店消費消費結賬當客人離店結賬時，服務員應提供客人在酒店消費的明細賬單。住店客人結賬時，總臺服務員需通知樓層服務員客人要求退房，以便及時核對房內的消費情況和物品的完整情況，樓層服務員應迅速通知總臺人員房內是否有消費，最后經客人確認后，進行結賬。若賓客非住店客人，則賓客消費應在當日進行結賬。消費結賬當客人離店結消費掛賬酒店消費的協(xié)議單位，或經過酒店管理人員的擔保，賓客消費可以在酒店進行消費掛賬。當客人在酒店消費掛賬后，便形成了酒店的應收賬款。對于協(xié)議單位的掛賬，經收入稽核后，轉入信用會計處，由信用會計根據(jù)雙方所簽定的消費掛帳協(xié)議辦理結賬事宜；對于酒店管理人員擔保形成的掛帳，由擔保人員負責結帳。消費掛賬酒店消收入確認當日營業(yè)結束后，所有收銀員應將各類營業(yè)款項與營業(yè)交款單一起放入交款袋后，存入財務指定收銀保險箱中。次日由財務部總出納協(xié)同相關人員的陪同下，提出營業(yè)款并核對后，交入銀行。財務部會計根據(jù)審核無誤的銀行交款單、應收賬款明細表和營業(yè)日報表核算當日的營業(yè)收入，酒店的營業(yè)收入應該按天進行核算。收入確認酒店收入確認原則客房收入確認原則是按入住房天數(shù)計算；餐飲收入確認原則是按賓客消費的食品和提供的服務，單位價格進行計算；康體和娛樂收入則按不同的消費項目和對應的計價方式進行確認。酒店收入確認原則客房收入確認原則是按入收入稽核客房收入稽核：將住宿登記單與實際房價進行核對，檢查房價是否準確無誤，如不相符，應查明原因及時處理。餐飲收入稽核：將收銀員上交的各班營業(yè)款與服務員上交的消費食品和所提供的服務項目，分營業(yè)點或按桌號分類，逐一核對。如不一致，則查明原因及時處理。收入稽核客房收入稽核：將住宿登記單與實1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房價向客人銷售客房所取得的收益。客房收入主要包含：房費收入、服務費收入、MINI吧收入和其他收入。服務費是指在一定房費率上所加收的費用。MINI吧收入是指住店客人在客房內消費的商品收入。其他收入是指場租收入、收費電影、買給客人的鮮花、水果的雜項收入。1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房價向客人銷衡量酒店客房收入指標客房出租率客房平均房價客房平均收益率衡量酒店客房收入指標客房出租率

客房平均住宿率客房平均住宿率=總使用房（動態(tài)）/酒店總可用房（靜態(tài)）酒店總可用房=總客房數(shù)—自用房自用房=被改作辦公室以供飯店管理層使用的房間客房平均住宿率客房平均住宿率=總使用房（客房平均房價平均房價=客房收入/售出的客房數(shù)

客房平均房價平均房價=客房收入/售出客房平均收益率客房平均收益率（RevPAR)RevenuePerAvailableRoom的縮寫，是指每間可售出客房產生的平均實際營業(yè)收入。=客房收入/可供出租的客房

=客房出租率*平均房價我們不能用出租率來衡量客房收益；我們也不能用平均房價來衡量客房收益；只有客房平均收益才是最重要的數(shù)字?？头科骄找媛士头科骄找媛剩≧evPAR酒店客房經營指標例示項目酒店1酒店2酒店3客房出租率（％）40%60%

80%

平均房價（元）560460300平均客房收益（元/間）224276

240酒店客房經營指標例示項目酒店1酒店2酒店

1、3餐飲收入核算餐飲收入應該按每個餐廳、宴會、酒吧區(qū)域來確認。餐飲收入分為：食品收入（餐費收入）、酒水、飲料和香煙收入、服務費收入、場租收入、其他收入等。 1、3餐飲收入核算餐飲收入應該按每個餐廳、宴會、衡量酒店餐飲經營水平的主要指標餐飲毛利率餐位上座率餐飲人均消費水平衡量酒店餐飲經營水平的主要指標餐飲毛利率餐飲毛利是其所銷售食品、飲料的營業(yè)收入刨去成本后的差額。餐飲毛利率是餐飲毛利與餐飲銷售收入之比，它表示毛利在銷售收入中所占的比重。餐飲毛利率的作用：

是控制食品、飲料價格的手段；

是制定食品、飲料價格的依據(jù)；

是反映餐廳服務質量的重要標志；餐飲毛利率餐飲毛利是其所銷售食品、餐飲人均消費和餐位利用率餐飲人均消費=餐飲銷售收入/接待人數(shù)不同餐廳餐飲人均消費差距很大餐位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)潛在收入=人均消費上升和餐位利用率的提高餐飲人均消費和餐位利用率餐飲人均消費=餐飲銷售收入/接待人數(shù)酒店的產品和服務酒店的產品和服務酒店餐飲經營指標例示項目（100個餐位）中餐晚餐日均餐位上座率（％）酒店120%70%45%酒店240%60%

50%

餐飲人均消費（元）酒店180200173酒店2100250190餐飲收入小計酒店116001400015600酒店240001500019000酒店餐飲經營指標例示項目（100個餐位）

1、4

康樂收入核算康樂收入按每個經營項目（SPA、KTV、泳池、棋牌、足浴等）來確認。康樂收入分為：場租收入、食品收入、商品收入、服務費收入和其他收入等。1、4康樂收入核算康樂收入按每個經營項目（SPA二、酒店成本費用的核算酒店投資成本酒店人力成本酒店運營成本二、酒店成本費用的核算酒店投資成本酒店人力成本酒店運營成本酒店人力成本的構成人員費用勞動保險費工資薪酬員工培訓員工福利酒店人力成本的構成人員費用勞動保險費工資薪酬員工培訓員工福利酒店運營成本的構成運營成本能源費用餐飲成本市場營銷其他費用酒店運營成本的構成運營成本能源費用餐飲成本市場營銷其他費用酒店利潤來源

固定費用可變費用售出間夜收入利潤酒店利潤來源固定費用可變費用售出間夜收入利潤酒店成本費用控制流程申請審批核算管理實施分析、完善、提高酒店成本費用控制流程申請審批核算管申購酒店經營活動所需的各項支出都需要進行申請程序：1、各部門對經營物品需求進行申購。2、餐飲部對每日營業(yè)用原材料進行申購。3、人力資源部對人力成本的開支進行預測。

4、工程設備部對酒店能源支出進行預測。

5、財務部對資金使用計劃進行預測。申購酒店經營審批酒店不同性質的物品申購，需要經過不同審批流程的審核。

1、資本性支出，需要經過嚴格、多程序的審批控制。

2、經營性支出，原則上根據(jù)預算和金額大小進行不同的審批控制。審批酒店不同性質的物品申購固定資產—購置流程有預算項目無預算項目2萬以上購置時需要簽訂采購合同2萬元以下購置酒店總經理5萬元以上資產購置時需要經過采購招標流程集團公司董事會酒店總經理審批購置購置執(zhí)行付款固定資產預算固定資產—購置流程有預算項目無預算項目2萬采購開元酒店物資采購以酒店集團下屬的“酒店用品公司”為核心，酒店輔助采購為補充，構筑滿足跨區(qū)域酒店連鎖經營的物資采購形式。對所屬連鎖酒店實行統(tǒng)一標準、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一質量、統(tǒng)一采購的現(xiàn)代化連鎖經營采購機制。物資采購以招標方式采購為主，通過市場公開詢比價，選擇適合自己的供應商作為企業(yè)經營長期的合作伙伴，確保物品供應的質優(yōu)、價廉和供應的穩(wěn)定性。采購開元酒店物資采購驗收物品驗收之前需對采購申請進行審查，對沒有經過申請批準的物品拒絕接收。物品驗收時，驗收員應請采購人員或供貨人員出示送貨單，認真核對送貨單上的數(shù)量、品名等是否與采購申請單相符。原材料驗收必須打開包裝檢查，分類別進行原料驗收。酒店驗收重點是嚴把質量關，對購入的“三無產品”（即無廠商、無生產廠家、無生產日期）一律拒收，核查產品的保質期限，必須按標準的規(guī)格、質量要求進行收貨。驗收物品驗收之前需對采購申請酒店的產品和服務酒店的產品和服務庫存管理建立貨卡登記制度，做好定期的物品盤點工作，做到帳、物、卡三相符。每月將呆滯物品列單上報。電腦入帳做到當日單據(jù)當日清，登記倉庫物資的收、發(fā)、存帳。每月進行倉庫物品的盤點工作，檢查是否帳實相符；核對庫存實物金額與總帳金額是否帳帳相符。庫存管理建立貨卡登物品領用酒店所有采購物資都必須經倉庫驗收登記后方可領用。酒店物品領用根據(jù)不同的性質，采用不同的領用方式。餐飲鮮活原材料采用驗收后實時領用的方式。其它物資（品）均采用定時領用的方式。物品領用酒店所有采購成本核算酒店成本根據(jù)收入配比原則進行分類核算。酒店成本分為客房成本、餐飲成本和其他成本。餐飲成本是酒店成本的主要支出。成本核算酒店成本根據(jù)收入餐飲成本餐飲成本費用核算酒店費用核算不僅按費用性質進行核算，而且按各經營部門和職能部門進行分別核算，通過橫向、縱向兩個層面進行酒店費用的控制。費用核算房務部主要費用客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔用品、印刷品費等；房務部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項人員費用：工資和津貼、福利和教育經費、服裝、工作餐費、差旅費等；客房日常經營維修費用；酒店各公共區(qū)域的清潔費用。房務部主要費用客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔酒店財務管理培訓資料-課件餐飲部主要費用餐飲消耗費用：餐具、棉織品、印刷品等；餐飲部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項人員費用：工資和津貼、福利和教育經費、服裝、工作餐費、差旅費等；餐飲日常經營維修費用；餐飲菜肴制做所需要的各種燃料費用。餐飲部主要費用餐飲消耗費用：餐具、棉織品、印刷酒店財務管理培訓資料-課件市場部主要費用廣告費：平面廣告（包括報紙、雜志等出版物）、電視廣告、網(wǎng)絡廣告、其他類似費新聞媒介所做的廣告宣傳費用。業(yè)務宣傳費：任何出于酒店促銷目的而制作的印刷、音像、電子用品的設計費/拍攝費、制作費/印刷費、直接寄送/發(fā)布費用。銷售費用：酒店的各類推介會費用和酒店銷售部門費用等。市場部主要費用廣告費：平面廣告（包括報紙、雜工程設備運營費用固定資產折舊費用，固定資產更新大修費用，設備日常維修費用；酒店日常運營的水費、電費、空調燃油費；酒店設備工程部的各項人員費用。工程設備運營費用固定資產折舊費用，固定資產更行政管理費用酒店行政管理部門：總經理室、人力資源部、財務部、安全部。以上部門所發(fā)生的各項人員費用；以及酒店正常經營所必須支出的各項保障費用：財產保險費、社會保險費用、公共責任保險費用等；其他費用：地方稅費、董事會經費、上交管理費等。行政管理費用酒店行政管理部門：總經理室、人力三、會計核算的最終產品—財務報表財務基本報表：1、資產負債表；2、利潤表；3、現(xiàn)金流量表；三、會計核算的最終產品—財務報表財務基本報表：

不完全懂得會計和財務管理工作的經營者，就好比是一個投籃而不得分的球手。

——羅伯特.希金斯不完全懂得會計和財務管理工作的經營者，就好比是一個投籃而財務報表的作用評價企業(yè)的經營業(yè)績—企業(yè)的盈利能力如何？—影響企業(yè)盈利能力的主要因素是哪些？—企業(yè)的自我可持續(xù)增長能力如何？—影響企業(yè)自我可持續(xù)增長能力的主要因素是什么？

財務報表的作用評價企業(yè)的經營業(yè)績第二部分：財務管理第二部分：財務管理酒店財務管理模式集團財務管理；物業(yè)財務管理；酒店財務管理；酒店財務管理模式酒店財務管理主要內容1、采購控制管理；2、會計核算管理；3、全面預算管理；4、財務資金管理；5、內部控制管理；酒店財務管理主要內容1、采購控制管理；一、會計核算管理主要內容營業(yè)收入管理；成本、費用管理；固定資產管理；存貨管理；貨幣資金管理；一、會計核算管理主要內容酒店營業(yè)收入管理客房收入管理：1、房價政策的制訂、執(zhí)行、稽核；2、收益管理的啟示；酒店營業(yè)收入管理客房收入管理：客房收益的啟示可賣房出租率售出間夜數(shù)平均房價單房產值客房收入84.4%30806 ￥234.46￥197.89￥7，222，852市場組成協(xié)議散客22%6777￥224.55￥1，521，847會議團隊20%6161￥229.50￥1，413，995散客35%10782￥285.02￥3，073，114機組5%1540￥140.09￥215，781旅行團18%5545￥180￥998，114

客房收入上漲￥326，929平均房價上漲￥10.61單房產值上漲￥8.96客房收益的啟示可賣房出租率售出間夜數(shù)價格政策制訂的意義客源的結構：團隊、會議、公司、旅游、散客等；客房結構狀況：標間、單間、套間；客房設施狀況：簡易、標準、豪華；客房供需狀況：淡季與旺季、周末與非周末；價格政策制訂的意義客源的結構：團隊、會議、公司酒店財務管理培訓資料-課件酒店營業(yè)成本管理餐飲營業(yè)成本管理：1、餐飲產品毛利的制訂、執(zhí)行、稽核；2、餐飲存貨的控制；酒店營業(yè)成本管理餐飲營業(yè)成本管理：餐飲毛利制訂的意義客源的結構：團隊、會議、公司、旅游、散客等；餐飲產品的不同：西餐廳、日式餐廳、中餐廳、餐飲包廂、行政酒廊、高檔會所等；餐飲服務狀況的不同：大廳服務、包廂服務、宴會接待、VIP服務；餐飲毛利制訂的意義客源的結構：團隊、會議、公司、旅游、散客等酒店財務管理培訓資料-課件酒店財務管理培訓資料-課件二、全面預算管理按管理內容分為：投資預算、更新改造預算、營業(yè)（銷售）預算、現(xiàn)金流量預算；按管理時間分為：月度預算、季度預算、年度預算；按管理組織分為：部門預算、酒店預算；二、全面預算管理按管理內容分為：投資預算、三、財務內控管理各類免費的內部控制操作規(guī)定及程序；關于物品申購的操作流程；酒店原材料驗收制度；落單管理規(guī)定及程序；發(fā)票（收據(jù)）管理規(guī)定及程序三、財務內控管理各類免費的內部控制操作規(guī)定及程序；四、酒店績效管理的原則以經營結果為目標；以管理過程為導向；以各管理者為責任人；四、酒店績效管理的原則以經營結果為目標；Thankyou感謝您的關注Thankyou感謝您的關注LOGO酒店財務管理上海愷度軟件有限公司ShanghaicandosoftwareCo,.Ltd.培訓資料LOGO酒店財務管理上海愷度軟件有限公

賓客到酒店進行各式各樣的消費活動都需要支付費用，酒店的任何服務也都需要花錢用物，兩者所形成的各種經濟業(yè)務即會計事項，就是酒店財務管理的目標。酒店財務管理的依據(jù)賓客到酒店進行各式各樣的消費活動都需要支付費用，酒財務部與各部門的關聯(lián)酒店財務部負責酒店日常經營的資金管理、收支現(xiàn)金流量的控制，經營成果的核算、因此與酒店各部門存在著密不可分的關系。財務部工程部房務部市場部康樂部安全部餐飲部人資部沒有經營就沒有財務！財務部與各部門的關聯(lián)酒店財務部負責酒店日常經營的資金管理、酒店財務部主要工作會計核算與財務管理酒店財務部主要工作會計核算與財務管理的關系會計核算以企業(yè)經營活動中的各項數(shù)據(jù)為依據(jù)；財務管理以企業(yè)經營活動中的行為活動為依據(jù)；會計核算是財務管理的基礎；財務管理是會計核算的保障。會計核算與財務管理的關系會計核算以企業(yè)經營活動中的各項數(shù)據(jù)為第一部分：會計核算第一部分：會計核算一、酒店會計核算原則按經營區(qū)域進行核算客房經營成果核算餐飲經營成果核算康樂經營成果核算酒店管理成本核算酒店經營結果核算一、酒店會計核算原則按經營區(qū)域進行核算1、1酒店收入確認流程賓客入店消費結賬收入核算收入稽核酒店消費1、1酒店收入確認流程賓客入店消賓客入住

賓客憑借個人的有效證件在酒店總臺辦理登記入住?？偱_服務員根據(jù)客人要求入住的房間類型和計劃入住天數(shù)收取一定押金，當所付押金不足以支付客人消費額時，總臺人員可以聯(lián)系客人，并限制其房卡的效用，若客人在酒店的所有消費需要在離店時和房費一起結賬時，客人可要求酒店提供酒店消費掛帳，從而方便賓客在酒店的消費。賓客入住

賓客憑借個人的有效證件在酒酒店消費當賓客入店后，在酒店各區(qū)域消費，服務員應根據(jù)賓客消費的內容，及時（第一時間）開據(jù)各種不同的消費落單，當客人消費結束時，及時提供消費賬單交客人確認。酒店消費消費結賬當客人離店結賬時，服務員應提供客人在酒店消費的明細賬單。住店客人結賬時，總臺服務員需通知樓層服務員客人要求退房，以便及時核對房內的消費情況和物品的完整情況，樓層服務員應迅速通知總臺人員房內是否有消費，最后經客人確認后，進行結賬。若賓客非住店客人，則賓客消費應在當日進行結賬。消費結賬當客人離店結消費掛賬酒店消費的協(xié)議單位，或經過酒店管理人員的擔保，賓客消費可以在酒店進行消費掛賬。當客人在酒店消費掛賬后，便形成了酒店的應收賬款。對于協(xié)議單位的掛賬，經收入稽核后，轉入信用會計處，由信用會計根據(jù)雙方所簽定的消費掛帳協(xié)議辦理結賬事宜；對于酒店管理人員擔保形成的掛帳，由擔保人員負責結帳。消費掛賬酒店消收入確認當日營業(yè)結束后，所有收銀員應將各類營業(yè)款項與營業(yè)交款單一起放入交款袋后，存入財務指定收銀保險箱中。次日由財務部總出納協(xié)同相關人員的陪同下，提出營業(yè)款并核對后，交入銀行。財務部會計根據(jù)審核無誤的銀行交款單、應收賬款明細表和營業(yè)日報表核算當日的營業(yè)收入，酒店的營業(yè)收入應該按天進行核算。收入確認酒店收入確認原則客房收入確認原則是按入住房天數(shù)計算；餐飲收入確認原則是按賓客消費的食品和提供的服務，單位價格進行計算；康體和娛樂收入則按不同的消費項目和對應的計價方式進行確認。酒店收入確認原則客房收入確認原則是按入收入稽核客房收入稽核：將住宿登記單與實際房價進行核對，檢查房價是否準確無誤，如不相符，應查明原因及時處理。餐飲收入稽核：將收銀員上交的各班營業(yè)款與服務員上交的消費食品和所提供的服務項目，分營業(yè)點或按桌號分類，逐一核對。如不一致，則查明原因及時處理。收入稽核客房收入稽核：將住宿登記單與實1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房價向客人銷售客房所取得的收益?？头渴杖胫饕悍抠M收入、服務費收入、MINI吧收入和其他收入。服務費是指在一定房費率上所加收的費用。MINI吧收入是指住店客人在客房內消費的商品收入。其他收入是指場租收入、收費電影、買給客人的鮮花、水果的雜項收入。1、2客房收入核算客房收入是指以一定的房價向客人銷衡量酒店客房收入指標客房出租率客房平均房價客房平均收益率衡量酒店客房收入指標客房出租率

客房平均住宿率客房平均住宿率=總使用房（動態(tài)）/酒店總可用房（靜態(tài)）酒店總可用房=總客房數(shù)—自用房自用房=被改作辦公室以供飯店管理層使用的房間客房平均住宿率客房平均住宿率=總使用房（客房平均房價平均房價=客房收入/售出的客房數(shù)

客房平均房價平均房價=客房收入/售出客房平均收益率客房平均收益率（RevPAR)RevenuePerAvailableRoom的縮寫，是指每間可售出客房產生的平均實際營業(yè)收入。=客房收入/可供出租的客房

=客房出租率*平均房價我們不能用出租率來衡量客房收益；我們也不能用平均房價來衡量客房收益；只有客房平均收益才是最重要的數(shù)字?？头科骄找媛士头科骄找媛剩≧evPAR酒店客房經營指標例示項目酒店1酒店2酒店3客房出租率（％）40%60%

80%

平均房價（元）560460300平均客房收益（元/間）224276

240酒店客房經營指標例示項目酒店1酒店2酒店

1、3餐飲收入核算餐飲收入應該按每個餐廳、宴會、酒吧區(qū)域來確認。餐飲收入分為：食品收入（餐費收入）、酒水、飲料和香煙收入、服務費收入、場租收入、其他收入等。 1、3餐飲收入核算餐飲收入應該按每個餐廳、宴會、衡量酒店餐飲經營水平的主要指標餐飲毛利率餐位上座率餐飲人均消費水平衡量酒店餐飲經營水平的主要指標餐飲毛利率餐飲毛利是其所銷售食品、飲料的營業(yè)收入刨去成本后的差額。餐飲毛利率是餐飲毛利與餐飲銷售收入之比，它表示毛利在銷售收入中所占的比重。餐飲毛利率的作用：

是控制食品、飲料價格的手段；

是制定食品、飲料價格的依據(jù)；

是反映餐廳服務質量的重要標志；餐飲毛利率餐飲毛利是其所銷售食品、餐飲人均消費和餐位利用率餐飲人均消費=餐飲銷售收入/接待人數(shù)不同餐廳餐飲人均消費差距很大餐位利用率=日就餐人次/餐廳座位數(shù)潛在收入=人均消費上升和餐位利用率的提高餐飲人均消費和餐位利用率餐飲人均消費=餐飲銷售收入/接待人數(shù)酒店的產品和服務酒店的產品和服務酒店餐飲經營指標例示項目（100個餐位）中餐晚餐日均餐位上座率（％）酒店120%70%45%酒店240%60%

50%

餐飲人均消費（元）酒店180200173酒店2100250190餐飲收入小計酒店116001400015600酒店240001500019000酒店餐飲經營指標例示項目（100個餐位）

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康樂收入核算康樂收入按每個經營項目（SPA、KTV、泳池、棋牌、足浴等）來確認?？禈肥杖敕譃椋簣鲎馐杖?、食品收入、商品收入、服務費收入和其他收入等。1、4康樂收入核算康樂收入按每個經營項目（SPA二、酒店成本費用的核算酒店投資成本酒店人力成本酒店運營成本二、酒店成本費用的核算酒店投資成本酒店人力成本酒店運營成本酒店人力成本的構成人員費用勞動保險費工資薪酬員工培訓員工福利酒店人力成本的構成人員費用勞動保險費工資薪酬員工培訓員工福利酒店運營成本的構成運營成本能源費用餐飲成本市場營銷其他費用酒店運營成本的構成運營成本能源費用餐飲成本市場營銷其他費用酒店利潤來源

固定費用可變費用售出間夜收入利潤酒店利潤來源固定費用可變費用售出間夜收入利潤酒店成本費用控制流程申請審批核算管理實施分析、完善、提高酒店成本費用控制流程申請審批核算管申購酒店經營活動所需的各項支出都需要進行申請程序：1、各部門對經營物品需求進行申購。2、餐飲部對每日營業(yè)用原材料進行申購。3、人力資源部對人力成本的開支進行預測。

4、工程設備部對酒店能源支出進行預測。

5、財務部對資金使用計劃進行預測。申購酒店經營審批酒店不同性質的物品申購，需要經過不同審批流程的審核。

1、資本性支出，需要經過嚴格、多程序的審批控制。

2、經營性支出，原則上根據(jù)預算和金額大小進行不同的審批控制。審批酒店不同性質的物品申購固定資產—購置流程有預算項目無預算項目2萬以上購置時需要簽訂采購合同2萬元以下購置酒店總經理5萬元以上資產購置時需要經過采購招標流程集團公司董事會酒店總經理審批購置購置執(zhí)行付款固定資產預算固定資產—購置流程有預算項目無預算項目2萬采購開元酒店物資采購以酒店集團下屬的“酒店用品公司”為核心，酒店輔助采購為補充，構筑滿足跨區(qū)域酒店連鎖經營的物資采購形式。對所屬連鎖酒店實行統(tǒng)一標準、統(tǒng)一形象、統(tǒng)一質量、統(tǒng)一采購的現(xiàn)代化連鎖經營采購機制。物資采購以招標方式采購為主，通過市場公開詢比價，選擇適合自己的供應商作為企業(yè)經營長期的合作伙伴，確保物品供應的質優(yōu)、價廉和供應的穩(wěn)定性。采購開元酒店物資采購驗收物品驗收之前需對采購申請進行審查，對沒有經過申請批準的物品拒絕接收。物品驗收時，驗收員應請采購人員或供貨人員出示送貨單，認真核對送貨單上的數(shù)量、品名等是否與采購申請單相符。原材料驗收必須打開包裝檢查，分類別進行原料驗收。酒店驗收重點是嚴把質量關，對購入的“三無產品”（即無廠商、無生產廠家、無生產日期）一律拒收，核查產品的保質期限，必須按標準的規(guī)格、質量要求進行收貨。驗收物品驗收之前需對采購申請酒店的產品和服務酒店的產品和服務庫存管理建立貨卡登記制度，做好定期的物品盤點工作，做到帳、物、卡三相符。每月將呆滯物品列單上報。電腦入帳做到當日單據(jù)當日清，登記倉庫物資的收、發(fā)、存帳。每月進行倉庫物品的盤點工作，檢查是否帳實相符；核對庫存實物金額與總帳金額是否帳帳相符。庫存管理建立貨卡登物品領用酒店所有采購物資都必須經倉庫驗收登記后方可領用。酒店物品領用根據(jù)不同的性質，采用不同的領用方式。餐飲鮮活原材料采用驗收后實時領用的方式。其它物資（品）均采用定時領用的方式。物品領用酒店所有采購成本核算酒店成本根據(jù)收入配比原則進行分類核算。酒店成本分為客房成本、餐飲成本和其他成本。餐飲成本是酒店成本的主要支出。成本核算酒店成本根據(jù)收入餐飲成本餐飲成本費用核算酒店費用核算不僅按費用性質進行核算，而且按各經營部門和職能部門進行分別核算，通過橫向、縱向兩個層面進行酒店費用的控制。費用核算房務部主要費用客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔用品、印刷品費等；房務部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項人員費用：工資和津貼、福利和教育經費、服裝、工作餐費、差旅費等；客房日常經營維修費用；酒店各公共區(qū)域的清潔費用。房務部主要費用客房消耗品：客房棉織品、洗滌清潔酒店財務管理培訓資料-課件餐飲部主要費用餐飲消耗費用：餐具、棉織品、印刷品等；餐飲部各崗位員工和管理人員所發(fā)生的各項人員費用：工資和津貼、福利和教育經費、服裝、工作餐費、差旅費等；餐飲日常經營維修費用；餐飲菜肴制做所需要的各種燃料費用。餐飲部主要費用餐飲消耗費用：餐具、棉織品、印刷酒店財務管理培訓資料-課件市場部主要費用廣告費：平面廣告（包括報紙、雜志等出版物）、電視廣告、網(wǎng)絡廣告、其他類似費新聞媒介所做的廣告宣傳費用。業(yè)務宣傳費：任何出于酒店促銷目的而制作的印刷、音像、電子用品的設計費/拍攝費、制作費/印刷費、直接寄送/發(fā)布費用。銷售費用：酒店的各類推介會費用和酒店銷售部門費用等。市場部主要費用廣告費：平面廣告（包括報紙、雜工程設備運營費用固定資產折舊費用，固定資產更新大修費用，設備日常維修費用；酒店日常運營的水費、電費、空調燃油費；酒店設備工程部的各項人員費用。工程設備運營費用固定資產折舊費用，固定資產更行政管理費用酒店行政管理部門：總經理室、人力資源部、財務部、安全部。以上部門所發(fā)生的各項人員費用；以及酒店正常經營所必須支出的各項保障費用：財產保險費、社會保險費用、公共責任保險費用等；其他費用：地方稅費、董事會經費、上交管理費等。行政管理費用酒店行政管理部門：總經理室、人力三、會計核算的最終產品—財務報表財務基本報表：1、資產負債表；2、利潤表；3、現(xiàn)金流量表；三、會計核算的最終產品—財務報表財務基本報表：

不完全懂得會計和財務管理工作的經營者，就好比是一個投籃而不得分的球手。

——羅伯特.希金斯不完全懂得會計和財務管理工作的經營者，就好比是一個投籃而財務報表的作用評價企業(yè)的經營業(yè)績—企業(yè)的盈利能力如何？—影響企業(yè)盈利能力的主要因素是哪些？—企業(yè)的自我可持續(xù)增長能力如何？—影響企業(yè)自我可持續(xù)增長能力