紅棗的加工方法紅棗的加工流程是什么樣的

Word-3-紅棗的加工方法，紅棗的加工流程是什么樣的

紅棗是一種養(yǎng)分價(jià)值很高的食品。它能夠用來做各種各樣的食物。在水中飲用也有無數(shù)辦法。它能夠成為許多食品的原料之一，如棗餅、棗奶等。干棗怎么加工？讓我們一起學(xué)習(xí)。

干燥辦法

1、工藝流程

原材料→質(zhì)量檢驗(yàn)→烘干→轉(zhuǎn)彎→雜質(zhì)去除→成品

2、操作要點(diǎn)

應(yīng)挑選皮薄、肉厚而實(shí)、含糖量高、粒小的品種。紅棗曬干前普通只需精選，不做其他加工。假如在沸水中燙5-10分鐘，立刻冷卻，然后干燥，干燥產(chǎn)品的質(zhì)量能夠提升。晾曬的辦法是在棗園的空地上搭一個木架，在上面鋪上蘆葦席，再把棗子鋪在席上。在白天，你應(yīng)當(dāng)用拐杖把棗子翻過來。晚上，你應(yīng)當(dāng)把棗子堆起來，用蘆葦墊蓋住，防止露水打濕。假如白天下雨，就要蓋上被子，防止棗樹腐爛，經(jīng)過5-6天的暴曬，就能夠做出千顆棗樹。

人工干燥法

1、工藝流程

原材料→質(zhì)量檢驗(yàn)→熱燙→烘烤→通風(fēng)→抽屜澆注→分級→包裝→成品

2、操作要點(diǎn)

（1）原料：需要加工品種，如婆棗、樂陵小棗等。

（2）質(zhì)量檢驗(yàn)：將破損、腐爛、病害的紅棗挑出。

（3）熱燙：將紅棗放入開水鍋中熱燙，取出瀝干，以削減氧化。

（4）預(yù)熱：逐漸加熱，為大量水分蒸發(fā)做預(yù)備。當(dāng)產(chǎn)品溫度達(dá)到55-60℃,放置6-10小時，裝車后關(guān)閉通風(fēng)窗；當(dāng)棗樹的溫度達(dá)到35-40度時℃,感覺有點(diǎn)熱。7-8小時后，大棗用力壓榨會浮現(xiàn)皺紋；當(dāng)棗樹的溫度達(dá)到45-48度時℃,棗樹表面會浮現(xiàn)一層水滴。

（5）蒸發(fā)：使棗內(nèi)的游離水分大量蒸發(fā)。此時，必需加大火力，使干燥室達(dá)到68~70℃8~12小時內(nèi)，但不超過70℃.必需達(dá)到60歲以上℃有利于水分大量蒸發(fā)，并注重通風(fēng)除濕。通風(fēng)除濕后，必需關(guān)閉進(jìn)風(fēng)口和出風(fēng)口，使室內(nèi)溫度快速升高，使水分不斷蒸發(fā)。棗果表面浮現(xiàn)皺紋，說明干燥正常。但要注重后期火候不能太大，否則簡單燒焦或棗干不勻。這時，還必需轉(zhuǎn)變烤盤的位置，并不斷搖動，使每個烤盤上的紅棗溫度勻稱。

（6）干燥：當(dāng)棗內(nèi)溫度勻稱時，此階段可在6小時內(nèi)完成。因?yàn)楹笃跅椀暮坎欢?，要特殊注重溫度勻稱，不宜過多，且不宜過多℃是最好的。這時，相對濕度也下降了，如高于60%可略微除濕。通過棗樹的水分平衡，達(dá)到干燥的目的。注重準(zhǔn)時卸下干燥的樣品。

（7）冷卻：棗干一定要注重通風(fēng)散熱，冷卻后能夠堆放。假如把剛從干燥室卸下來的紅棗堆在倉庫里，因?yàn)榧t棗本身含有大量的糖分，糖分在熱量的作用下簡單發(fā)酵變質(zhì)，而紅棗中原有些果膠也會分解果膠和果膠酸，這必定會使紅棗變成一灘泥，而紅棗中的糖分也會發(fā)生變化，并且會浮現(xiàn)酸絲，這會損傷紅棗。因此，烘烤后必需徹底冷卻后才干存放。

綜上所述，能夠參考紅棗的加工辦法。