食品安全問題重金屬污染

關(guān)于食品安全問題重金屬污染第1頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六目錄一、序言二、重金屬污染三、重金屬檢測(cè)(以鉛為例）四、重金屬事件產(chǎn)生原因及預(yù)防對(duì)策五、參考文獻(xiàn)第2頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六一、序言

“民以食為天”,食品與民生息息相關(guān),安全的重要性不言而喻。近年來我國(guó)食品質(zhì)量安全事件頻發(fā),瘦肉精、毒豆芽、地溝油等一次次觸動(dòng)著人們的神經(jīng),讓人們談“食”色變。消費(fèi)者戲稱:“吃動(dòng)物怕激素,吃植物怕毒素，喝飲料怕色素,能吃什么心中沒數(shù)”。我們正面臨著食品安全問題的嚴(yán)重威脅。第3頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六二、重金屬污染

目前，我國(guó)的主要食品安全問題包括微生物引起的食源性疾病，農(nóng)藥殘留、重金屬、有機(jī)污染物等造成的化學(xué)性污染以及非法使用的食品添加劑等。重金屬污染是其中一個(gè)重要方面。目前最引起人們注意的是鉛、砷、汞、鎘、鉻等。國(guó)標(biāo)含量第4頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六1、重金屬的危害重金屬對(duì)人體的危害，一方面通過直接飲用造成重金屬中毒而損害人體健康；另一方面，間接污染農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品，通過食物鏈對(duì)人體健康構(gòu)成威脅。重金屬能抑制人體化學(xué)反應(yīng)酶的活動(dòng)，使細(xì)胞質(zhì)中毒，從而傷害神經(jīng)組織，還可導(dǎo)致直接的組織中毒，損害人體解毒功能的關(guān)鍵器官——肝、腎等組織，甚至致癌。第5頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六2、案例分析

“皮革奶”事件時(shí)間：2009--2011地點(diǎn)：內(nèi)地原因：皮革下腳料溶解之后制成蛋白粉混合到牛奶里以提高奶粉的蛋白質(zhì)含量，此過程極易被三價(jià)Cr污染而進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為致癌的六價(jià)Cr。影響：“2011年全國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃”，“皮革奶”被列為農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)“黑名單”。第6頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六3、檢測(cè)意義評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)開發(fā)和生產(chǎn)強(qiáng)化食品具有指導(dǎo)意義有利于食品加工工藝的改進(jìn)和食品質(zhì)量的提高了解食品污染情況，以便查清和控制污染源第7頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六三、重金屬檢測(cè)(以鉛為例）檢測(cè)方法儀器中子活化分析可以檢測(cè)食品中的微量元素含量，但是無法準(zhǔn)確檢測(cè)較低含量的Pb和Cd。電感耦合等離子體質(zhì)譜儀被用來測(cè)定糧食中的As、Cd和Hg，但是對(duì)儀器的工作環(huán)境要求較高。原子吸收光譜法具有靈敏度高、分析精度好、選擇性高、測(cè)定元素種類多優(yōu)點(diǎn)，作為微量金屬元素測(cè)定的首選方法，近年來被廣泛用于食品中重金屬的檢測(cè)。第8頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六1、儀器和設(shè)備原子吸收分光光度計(jì)，附石墨爐及鉛空心陰極燈天平：感量為1mg干燥恒溫箱瓷坩堝可調(diào)式電爐第9頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六原子吸收分光光度計(jì)結(jié)構(gòu)示意圖第10頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六2、試劑和材料硝酸：優(yōu)級(jí)純高氯酸：優(yōu)級(jí)純硝酸（1＋1）磷酸二氫銨溶液（20g/L）混合酸：硝酸+高氯酸（9＋1）鉛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：1.0mg/mL鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液：10.0ng/mL，20.0ng/mL，40.0ng/mL，60.0ng/mL，80.0ng/mL第11頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六3、測(cè)定條件第12頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六4、分析步驟試樣預(yù)處理：食品磨碎或勻漿試樣消解：濕式消解法試樣1g～5g+玻璃珠+10mL混合酸浸泡電爐消解棕黑色加混合酸冒白煙，放冷過濾定容，搖勻備用作試劑空白試樣1g～5g+玻璃珠+10mL混合酸浸泡電爐消解試樣1g～5g+玻璃珠+10mL混合酸浸泡棕黑色電爐消解試樣1g～5g+玻璃珠+10mL混合酸浸泡加混合酸棕黑色電爐消解試樣1g～5g+玻璃珠+10mL混合酸浸泡第13頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六5、測(cè)定儀器開機(jī)，調(diào)節(jié)性能至最佳狀態(tài)。標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制：吸取標(biāo)準(zhǔn)使用液系列各10uL注入石墨爐，測(cè)得其吸光值并求得吸光值與濃度關(guān)系的一元線性回歸方程。第14頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六試樣測(cè)定：分別吸取樣液和試劑空白液各10μL，注入石墨爐，測(cè)得其吸光值，代入標(biāo)準(zhǔn)系列的一元線性回歸方程中求得樣液中鉛含量。基體改進(jìn)劑的使用：對(duì)有干擾試樣，則注入適量的基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨溶液（4.8）（一般為5μL或與試樣同量）消除干擾。繪制鉛標(biāo)準(zhǔn)曲線時(shí)也要加入與試樣測(cè)定時(shí)等量的基體改進(jìn)劑磷酸二氫銨溶液。第15頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六6、分析結(jié)果的表述

試樣中鉛含量：式中：X——試樣中鉛含量（mg/kg或mg/L）；

c1——測(cè)定樣液中鉛含量（ng/mL）；

c0——空白液中鉛含量（ng/mL）；

V——試樣消化液定量總體積（mL）；

m——試樣質(zhì)量或體積（g或mL）。注：以重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的算術(shù)平均值表示，結(jié)果保留兩位有效數(shù)字。第16頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六四、重金屬事件產(chǎn)生原因及預(yù)防對(duì)策

背景介紹：

2011年1月，安徽懷寧爆發(fā)兒童“血鉛超標(biāo)”事件，重金屬污染之殤讓國(guó)人再次警醒。從血鉛，大米鎘，到雀巢砷等等，一樁樁、一件件，重金屬污染頻發(fā)，危機(jī)四伏。食品重金屬污染防治，已刻不容緩。找出原因，制定預(yù)防措施并大力執(zhí)行，成為當(dāng)務(wù)之急。第17頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六1、產(chǎn)生原因直接原因：人為造成環(huán)境重金屬污染進(jìn)一步轉(zhuǎn)移到食品當(dāng)中。缺乏食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的專業(yè)人才。相關(guān)監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)污染的監(jiān)管不足。污染檢測(cè)體系指標(biāo)不足。食品生產(chǎn)廠商道德缺乏。資源循環(huán)利用技術(shù)上的不足。第18頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六2、預(yù)防措施培養(yǎng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)的專業(yè)人才。加強(qiáng)相關(guān)監(jiān)管部門對(duì)企業(yè)食品生產(chǎn)過程的監(jiān)管力度。完善食品安全檢測(cè)體系指標(biāo)。增強(qiáng)食品安全從業(yè)人員、食品生產(chǎn)廠商及銷售商的職業(yè)道德。謹(jǐn)慎使用與食品相關(guān)的不成熟的資源循環(huán)技術(shù)。第19頁，共21頁，2022年，5月20日，16點(diǎn)6分，星期六五、參考文獻(xiàn)[1]楊青玉,王路.原子吸收光譜法對(duì)無污染農(nóng)產(chǎn)品土壤中微量重金屬含量的測(cè)定.中國(guó)初級(jí)衛(wèi)生保健.1999年13卷第2期[2]徐小艷,孫遠(yuǎn)明,蘇文焯,謝郁文.微波消解-石墨爐原子吸收光譜法連續(xù)測(cè)定水果和蔬菜中鉛鉻鎘[J];食品科學(xué);2009年10期.[3]曹珺，趙麗嬌，鐘儒剛.