日本美食與文化課件

日本美食與文化國際傳媒學(xué)院12502江薇沁目錄contents和食簡介料理分類代表美食餐桌文化與禮儀01020304√“和食”即日本料理，起源于日本列島，并逐漸發(fā)展成為獨具日本特色的菜肴。色彩自然、味道鮮美、形狀多樣、器皿精良，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。按照字面的含義來講，就是把料配好的意思?！叭毡玖侠怼钡摹袄怼保囊馑际鞘|西的器皿。其影響僅次于中餐和西餐。目錄contents和食簡介料理分類代表美食餐桌文化與禮儀01020304√比較出名的有:本膳料理、會席料理。懷石料理、卓袱料理、茶會料理、修行料理、等本膳料理以傳統(tǒng)的文化、習(xí)慣為基礎(chǔ)的料理體系僅在紅白喜事等禮儀宴席所用分為三菜一湯、五菜二湯、七菜三湯注重色、香、味調(diào)和講究規(guī)矩，注重吉利會席料理晚會常見的豐盛宴席菜式不拘形式·會席料理——日常性的飯菜。出菜順序

①前菜、清湯、刺身（或人造刺身）②煮物、燒烤物②補充料理——炸物、蒸物、醋拌涼菜③面豉湯、白飯、咸菜④水果懐石料理

質(zhì)量、價格、地位均屬最高等是最早最正統(tǒng)的烹調(diào)系統(tǒng)禪道：鮮、低調(diào)、融于自然與茶道結(jié)合：典雅簡單清淡、追求食物原味精髓一般以三菜一湯的形式上盤0102030405060708壽司卷壽司握壽司押壽司軍艦壽司散壽司稻荷壽司手卷壽司箱壽司※是日本料理的典型代表之一※“有魚的地方就有壽司”※大多采用醋拌米飯的方法來加工其主料※有“四喜飯”之稱刺身（日語音“殺西米”）是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當(dāng)?shù)牡斗庸?，享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音“瓦沙比”)調(diào)出來的醬料的一種生食料理。以前，日本北海道漁民在供應(yīng)生魚片時，由于去皮后的魚片不易辨清種類，故經(jīng)常會取一些魚皮，再用竹簽刺在魚片上，以方便大家識別。這刺在魚片上的竹簽和魚皮，當(dāng)初被稱作“刺身”，后來雖然不用這種方法了，但“刺身”這個叫法仍被保留下來。刺身目錄contents和食簡介料理分類代表美食餐桌文化與禮儀01020304√餐具的擺放有其一定的規(guī)矩筷子餐盤茶杯小菜上菜盤毛巾調(diào)味筷子橫擺，不能正對他人。不能用筷子把菜勾到靠自己近的地方。不可用口去舔筷子。用餐完畢，要將筷子擺回筷枕上。

用餐時用餐前后：日本人在用餐之前及之后都要高聲表達兩種感受，用餐前要說“Itadakimasi!”，意思是欣賞這頓飯食；用餐后要說“Go-chiso-samadeshita!”，意思是感謝款客者預(yù)備這頓極美味的飯食。用餐期間：日本人的一餐飯食包括一碗飯、一碗味噌湯、兩道或三道菜肴，配菜越多，那頓飯便越夠體面，若有數(shù)道菜肴端上餐桌，已令客人頗難選擇先品嘗那一道。用餐的正確次序是先喝小口熱湯，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，應(yīng)順序循環(huán)吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一時間吃光所有菜肴。

用餐方式：日本人的用餐禮儀似乎嚴(yán)厲，但日本人容許狼吞虎咽式吃法，這吃法甚至令其他國家的人感到驚訝。例如吃壽司，日本人習(xí)慣赤手拿著壽司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他們不會用筷子吃壽司；又例如吃面，日本人直接從湯