茶餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書范文

-.z.1公司概況1.1公司名稱西貝餐飲管理〔〕1.3經(jīng)營范圍茶、點心、咖啡、水果1.4效勞宗旨時尚、優(yōu)質(zhì)、舒適、安康，讓顧客滿意的效勞1.5人員及組織構(gòu)造店長1名西點師1名茶、咖啡、水果調(diào)制師2名效勞領(lǐng)班1名效勞員3名人員能力分析店長：能帶著團隊，激發(fā)團隊熱情，為客瘋狂，為人老實守信，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)西點師：具有中高級以上職業(yè)**書，從事該工作一年以上咖啡師：具有中高級以上職業(yè)**書效勞員：有相應工作經(jīng)歷、溝通能力較好人員分工店長：1、獨立負責本店的日常管理工作；2、對本店的行政、人事、營運、采購監(jiān)管、企劃執(zhí)行、本錢控制、人員流失、員工滿意、顧客滿意度、收銀負全責；3、負責帶著全體門店員工為顧客提供良好用餐環(huán)境、可口的食品、滿意的效勞，為客瘋狂；5、協(xié)調(diào)好內(nèi)部員工關(guān)系；6、協(xié)調(diào)好本店所在區(qū)域相關(guān)政府部門的公共關(guān)系；7、負責正確解決顧客抱怨，提高顧客滿意度西點師：1、負責本店西點制作；2、負責西點的研發(fā)更新；3、負責食材的盤點與采購量咖啡師：1、負責本店的咖啡、水果的制作；2、負責咖啡、水果的研發(fā)更新；3負責食材的盤點與采購量效勞領(lǐng)班：1、發(fā)揮一線管理人員的帶頭作用，完成上級交代任務；2、檢查當班效勞員的考勤，工作著裝及個人儀態(tài)儀表，個人衛(wèi)生，保證員工按要求上班和餐廳效勞的正常開展效勞員：1、負責效勞顧客就餐；2、協(xié)助采購食材；3、店內(nèi)的清潔工作2產(chǎn)品與效勞2.1產(chǎn)品介紹產(chǎn)品種類茶：綠茶、祁門紅茶、、銀針白毫、大毛峰、洞頂烏龍茶、武夷巖茶、鐵觀音、碧螺春、普洱茶、花茶〔茉莉、玫瑰、菊花、檸檬、迷迭、蜜桃、藍莓、香榭、薄荷、薰衣草〕、保健茶咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍山王特色咖啡：極品藍山日本炭燒咖啡、卡布奇洛、拿鐵跳舞咖啡、焦糖瑪奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特寧西點：各類面包小餅干提拉米蘇黑森林蛋糕芝士蛋糕藍莓芝士蛋糕慕司蛋撻水果：各類水果，但以純水果為主題。產(chǎn)品特色適合中高級人群消費，滿足多種人群口味、現(xiàn)場制作、安康2.2收費設定茶：綠茶12祁門紅茶24大毛峰2046西湖龍井46竹葉青26鐵觀音28極品特觀音66168、碧螺春28、普洱茶3668、花茶〔茉莉、玫瑰、菊花、檸檬、迷迭、蜜桃、藍莓、香榭、薄荷、薰衣草〕15保健茶58苦丁茶26武夷大紅袍66158洞頂烏龍茶40咖啡：現(xiàn)磨現(xiàn)煮咖啡：國寶藍山王68158、特色咖啡：極品藍山58108、日本炭燒咖啡28、卡布奇洛40、拿鐵跳舞咖啡38、焦糖瑪奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡3256肯雅3666曼特寧3256。西點：各類面包小餅干提拉米蘇黑森林蛋糕芝士蛋糕藍莓芝士蛋糕慕司蛋撻水果：大盤38小盤283市場調(diào)查與分析3.1可行性分析1)、休閑茶餐廳市場競爭劇烈，且市場品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現(xiàn)，使休閑茶餐廳市場被切碎細分，瓜分著消費者的錢袋，蜂擁擠占著市場。2)、品牌繁多的休閑茶餐廳分為供給堂食、飲品和僅以供給飲品為主兩大類。全國有大小茶餐廳不計其數(shù)，各地品牌眾多。在**市場，有知名茶餐廳10余家。3)、高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風，從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀優(yōu)勢是室內(nèi)環(huán)境幽雅，消費者現(xiàn)階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。世界知名"茶餐廳〞品牌星巴克在世界上存在也已將近四十年。我國消費者對茶餐廳的認識有較快的提高，飲茶已不僅僅是老年人的選擇，同時還是對一種外鄉(xiāng)文化的追求。4)、我國茶餐廳的市場份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來看，2008年百強企業(yè)中，休閑類餐飲企業(yè)以銷售額比上一年增長43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首；2009年百強企業(yè)中，從營業(yè)額和增長速度來看，休閑餐飲依然開展迅猛，其營業(yè)額的增長速度遠遠高于百強中其他經(jīng)營業(yè)態(tài)，增幅超過了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據(jù)著越來越多的市場份額，局部非茶餐廳品牌也搶占著相當大的客群。3.2客戶描述效勞對象主要是中高級消費者與商業(yè)街白領(lǐng)級人群，其消費觀念是時尚、優(yōu)雅、舒適、品質(zhì)符合我餐廳理念。3.3市場分析目前我們想把該店開在**的商業(yè)街或辦公樓聚集的地方。根據(jù)業(yè)內(nèi)人士2007年的統(tǒng)計，我國各式茶餐廳、茶藝館、茶樓、茶坊、茶社超過6萬家以上，產(chǎn)值約100多個億。我國的茶樓〔含茶餐廳〕主要集中在像、、、、**等大中型城市，而且每年以20％的速度增長。茶餐廳隸屬于餐飲行業(yè)，無論是從業(yè)企業(yè)還是從業(yè)人員，因受制于市場環(huán)境，變化和變動較大，每年都有一大批新的茶餐廳出現(xiàn)，但與此同時，又有許多茶餐廳停業(yè)或歇業(yè)。**餐飲行業(yè)協(xié)會現(xiàn)有1700多家協(xié)會會員，包括局部茶餐廳和茶樓。3.4競爭分析競爭者分析.1現(xiàn)有競爭者第一集團軍：避風塘茶樓、仙蹤林茶樓、星巴克，他們是領(lǐng)先品牌，品牌知名度高，企業(yè)實力強大，廣告投入大。第二集團軍：肯德基、德克士、麥當勞、好食多，各種咖啡店與披薩自助店，他們是強勢品牌，消費者對其有品牌偏好，有思維定式。.2潛在競爭者近這幾年，茶餐廳這個行業(yè)在國內(nèi)開場開展，有些城市已經(jīng)普遍了，其前景較好，不斷地有人參加此行業(yè)。形成較強的競爭趨勢。3.5茶餐廳競爭的形式分析環(huán)境競爭：隨著大街小巷茶餐廳的增多，顧客的消費就有了非常大的選擇余地，在這種情況下，茶餐廳競爭的焦點就轉(zhuǎn)向了店面環(huán)境的改善，如果經(jīng)營環(huán)境"臟〞、"亂〞、"差〞，則即使有一定的價格優(yōu)勢，也很難引來顧客，相反，創(chuàng)立干凈、明亮、整齊且優(yōu)雅舒適的店面環(huán)境，則會使消費者感到心情愉悅，從而使回頭率大增；效勞競爭：經(jīng)過一定時期的市場競爭，各家茶餐廳的經(jīng)營環(huán)境都有了相當大的改善，價格戰(zhàn)和各種促銷活動也是此起彼伏，此時比拼的焦點轉(zhuǎn)向了效勞領(lǐng)域，茶餐廳屬于效勞性行業(yè)，因此效勞態(tài)度和效勞質(zhì)量，直接影響到茶餐廳的生意，效勞競爭衍生出了多種多樣的效勞形式，如外賣效勞、明星效勞等形式；地段競爭：茶餐廳的消費群體客戶涵蓋社會各界，經(jīng)常光臨的消費群體主要集中于年輕人，因此，不同的茶餐廳選擇的地段環(huán)境就成為競爭焦點，一般而言，選擇成熟的商圈和寫字樓是保證良好業(yè)績的前提；產(chǎn)品競爭：茶餐廳供給的餐飲品種包括各種飲料與茶水和西式糕點，對產(chǎn)品進展技術(shù)開發(fā)與創(chuàng)新，設計產(chǎn)品的外觀，引起更多人的興趣；效率競爭：效率競爭主要指特定的時間和特定的對象，茶餐廳很大一局部消費群體是寫字樓的高級白領(lǐng)，從點菜至結(jié)賬都講求速度，每逢午飯時段，尤其面對顧客眾多的時候，效率是留住顧客的最正確手段。3.6SWOT分析優(yōu)勢：地處商業(yè)街或食街，人流密集、商機無限，得天獨厚的環(huán)境；全新的設備，寬闊明亮的就餐環(huán)境，高性價比的食品，有利于銷售切入；經(jīng)濟型酒樓人力構(gòu)架，高星級酒店效勞模式，環(huán)境舒適。 劣勢：新開業(yè)，缺乏市場知名度，市場認知及承受有一個培植過程； 時機：在市中心之商業(yè)街或繁華區(qū)，市場容量大；地理位置得天獨厚，商業(yè)環(huán)境不可復制；新店、新員工經(jīng)過系統(tǒng)培訓，士氣不言而喻；周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆；威脅：餐廳的效勞與產(chǎn)品質(zhì)量的上下與經(jīng)營本錢又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，本錢與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要承受考驗的。4經(jīng)營戰(zhàn)略4.1目標市場中高級消費者，追求時尚、高品質(zhì)生活的年輕人。4.2營銷策略 1〕、價格策略：為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進展市場推廣，以便迅速強占市場，制造熱賣場，引起目標客戶群的廣泛關(guān)注，并利用"羊群心理〞的消費心理，逐步推出創(chuàng)新的效勞賣點，保持市場熱度。在客源穩(wěn)定之后，則進展必要的篩選。 2〕、銷售策略：通過報紙、電視臺等傳媒對外宣傳，吸引休閑旅游散客和吸引本地休閑客，亦可擴大影響；聯(lián)合周邊有影響力的休閑娛樂場所舉辦一些活動，以利休閑客開發(fā)和快速提升工程在當?shù)氐闹獣远?，進而培植市場；茶餐廳員工每人一件印有"餐店logo〞字樣的文化T恤，文化T恤派發(fā)員工，讓員工成為一道流動風景，使信息不徑而走，家喻戶曉；確保效勞品質(zhì)，實施全員營銷和推廣會員政策，培植忠誠客戶。 3〕、銷售步驟：在前期調(diào)研的根底上，深入了解周邊的客源市場，競爭對手狀況，以及密切關(guān)注市場的變化，確定以工程為中心，直徑三公里內(nèi)的市場范圍；印制茶餐廳圖文并茂宣傳資料，逐一走訪市場范圍內(nèi)商務寫字樓和企事業(yè)單位，建立建全客源網(wǎng)絡和客戶檔案，做好客戶回訪工作，密切客群關(guān)系，構(gòu)建及確保銷售渠道的順暢；全體銷售發(fā)動，并對餐廳的骨干進展銷售培訓，確保全員銷售戰(zhàn)略的實施.合理的進展銷售分工，并對基層員工進展必要的銷售訓練，以及在銷售過程進展檢查督導確保全員銷售成效；檢討營業(yè)期間所建制度，完善餐廳內(nèi)部管理，以及員工進展全方位立體培訓，確保餐廳硬件和效勞更具星味，樹立口碑；明確餐廳銷售目標，將指標進展分解并落實到人或部門，建立長效的銷售鼓勵機制。4.3推廣策略廣告宣傳:發(fā)傳單，條幅搞促銷活動產(chǎn)品宣傳：宣傳產(chǎn)品的有益之處，引起消費者的興趣。網(wǎng)絡宣傳綜合以上我們可進展近幾年非常流行的"整合營銷〞，除了產(chǎn)品本身的品質(zhì)以外，在營銷過程中還得借助其他一切可以利用的資源，比方銷售渠道、人無你有。簡單而言，就是想方法以委托或合作的方式進入別人的銷售網(wǎng)絡，借助對方的優(yōu)勢來彌補自身缺乏?？傊?，要讓消費者能夠接觸到你的產(chǎn)品，并能感受到產(chǎn)品的優(yōu)、特點。這就要求茶餐廳的經(jīng)營軟件、硬件一定要好，缺一不可。比方，如果效勞好，贊美就會多起來，信譽和口碑也就會隨之更好起來，則就能夠借別人的嘴來為自己說話了，這種活廣告的效果是其他廣告無法比較的。4.4創(chuàng)新機制技術(shù)創(chuàng)新購置先進的設備，比方全自動的咖啡機，多功能的烘焙、烤等設備產(chǎn)品設計創(chuàng)新根據(jù)消費者的不同品味設計不同主題的西點、水果拼盤、茶、咖啡；其次還可以根據(jù)社會的不同熱點進展設計西點、水果拼盤、茶、咖啡；再可以根據(jù)不同節(jié)日進展設計不同主題的西點、水果拼盤、茶、咖啡。經(jīng)營模式創(chuàng)新1.休閑茶餐廳的經(jīng)營模式借鑒咖啡店與西點店的經(jīng)營模式，顧客可以進展對食物的打包、定制，價格定在15—50元每份較適宜。茶可準備十來種。除了龍井、鐵觀音等名品外，還應提供安神茶、養(yǎng)氣茶等保健茶；果茶如檸檬茶、蘋果茶等在這里也應備齊。 2.休閑茶餐廳的設計要簡約，要用明亮干凈的店堂來吸引顧客。。店中準備一些報刊雜志，使得客人落座后喝上一杯茶隨意地翻閱報紙雜志〔絕對不能用過期刊物〕。與快餐店相比，中國人更會喜歡休閑茶餐廳這種環(huán)境，畢竟有些中華文化傳統(tǒng)的延續(xù)。在裝修上要講究舒適，簡潔，明朗，情調(diào)休閑；隨著都市人生活節(jié)奏的不斷加快，相應的工作壓力也越來越大，上街購物和吃飯便成了疲憊的都市人忙里偷閑的又一種調(diào)節(jié)方式。都市人吃的樂趣已不再是簡單的色、香、味，如果開一種以特色取勝的休閑茶餐廳定能吸引眾多休閑消費顧客。休閑茶餐廳所以受歡送主要是能隨意組合。點吃茶點大多為襯托休閑環(huán)境，讓人以休閑玩樂和解決溫飽為一體，盡情地放松自己。其次是價格適中，一般情況下一杯茶加一些休閑菜點，三、五個朋友，人均50元左右；普通消費者可以承受。另外，吃休閑茶點時間較長，人們相約吃休閑茶點就圖它有個寬松的空間，能得到較長時間的休息，常常一坐就是兩小時，甚至半天。隨著休閑消費的開展，休閑茶餐廳正成為都市人現(xiàn)代的消費潮流?！步ㄗh：餐廳把用為斷隔的玻璃，全部貼上玻璃紙。〕 3、餐廳全部使用一次性餐具，這樣才能顯得干凈衛(wèi)生，讓顧客放心用餐。員工統(tǒng)一著裝，切忌不要當顧客面去整理衣服及鞋襪，也不要一直站在就餐的顧客身邊，但一定要隨傳隨到。 4、茶餐廳不僅要成為人們敘舊和洽談生意的場所,而且還要推出特惠套餐，方便工薪族和學生。學生中大學生應該是餐廳的主流，大學生有時間也稍微有些財力去消費。但是價格的是最為關(guān)鍵的，學生的經(jīng)濟實力源至于其父母。效勞也很重要，尤其到了冬天，顧客進店即奉送一杯免費熱茶，要讓人有賓至如歸的感覺，從而留住回頭客。5財務分析營業(yè)設備設施：38,000電腦、柜臺、衛(wèi)生用品、大堂及戶外用品廚房設備用品:35,000爐具設備、加熱保溫設備、冷藏設備、排風設備、火鍋設備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、勺具、刀、廚房不銹鋼器皿、食物儲存容器、面包烘焙設備、廚房雜件餐飲設備用品:12,200飲水機、飲料機、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、玻璃器皿、餐飲不銹鋼器皿清潔衛(wèi)生用品:1,800拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑洗滌設備用品:4,800洗碗機、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑餐椅餐桌柜架:14,200基于環(huán)境營造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問題其他設備用品:4,000裝潢裝飾：50,000場地租金：8,000按照月租費用測評物料儲藏：7,000按照3天的儲藏周期總計175000員工工資與人數(shù)預算西點師傅1名1名3000元=3000元茶水師傅1名1名2500元=2500元咖啡師傅1名1名2500元=2500元領(lǐng)班1名1名1700元=1700元效勞員3名1名1400元=4200元一個月工資預算金額=13900元贏利前景:如果每天營業(yè)額約為3000元,食材本錢為2350,員工工資一個月約為13900元,一天全部工資約465元,電水費一個月約為1200元,一天的電水費約為40元,這樣的營業(yè)額只能算保本經(jīng)營.如果每天營業(yè)約為3500元以上算,利潤額約為1150元,減去一天員工的全部工資和電水費共計505元,那樣自己還有645元利潤收入,一天645乘于30天算,一個月就有19350元的利潤額,一天12個月就有232200元的利潤額.其中還可以拿一點做營銷活動費.則我們9個多月就可以回本了。6風險及對策6.1風險外部風險隨著中國參加WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭劇烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。內(nèi)部管理風險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大局部存在著內(nèi)部管理松散，效勞人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。市場風險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：〔1〕在本工程開發(fā)階段的風險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)?！?〕工程生產(chǎn)階段的風險，如果工程已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，工程可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和歸還債務?！?〕工程生產(chǎn)經(jīng)營階段的風險，工程投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段工程而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風險，如果工程投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營工程的誕生，從而加劇了本工程的競爭壓力。6.1.4原料資源風險本餐廳的原料主要以咖啡、水果、茶葉為主，尤其本餐