2022年公共營養(yǎng)師(二級(jí)營養(yǎng)師)考試題庫高分預(yù)測300題精品有答案(吉林省專用)

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項(xiàng)中，只有一個(gè)符合題意)

1、利于鈣吸收的因素是（）。

A.植酸

B.乳糖

C.草酸

D.膳食纖維【答案】BCE1D8H1T4F2G2M9HZ1Q10J8E8H6L2D4ZG7Y3H7K6C6O6T102、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。

A.半乳糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.糖原【答案】DCM5P1Q8S9R6R8V10HY7I10P10W2N7Q8F8ZK10Z6A8O10G4G5I43、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的有（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCK10I5L1J8Y5W1M7HW4Y1C10S3O2T4B7ZO10H8L7P9W1N8U64、衡量食不過量的最好的指標(biāo)為（）。

A.能量的推薦攝入量

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCA3U5G1E3J4K3X9HG1H1T2P7W8K1J3ZC5R2Y5I9V3X2W45、亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)理是（）。

A.巰基酶失活

B.膽堿酯酶活性被抑制

C.溶血作用

D.低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白【答案】DCC2W5T9E6S8H10X8HN5K10J1K8L10B2N10ZL5G2Z1B9Z9X1I66、2007年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCL10W2Z3I1Z8E5U1HB6P7I4J5E7B5C6ZZ6Z9V5W6Y9X5N47、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。

A.來自蔬菜、水果

B.有利于排便

C.能被人體消化酶所水解

D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】CCP7Q8E8X4B9H5F9HQ8D6A6M10V5Y1I6ZG8M5V3V6M2V6U88、為防治高血壓，WHO建議每日食鹽攝入量應(yīng)小于（）9。

A.10

B.6

C.8

D.2.3【答案】BCX5C4I9K10V8G6X2HH7G7G1F8O4S3O4ZV8V1R8R9P6G4Z49、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCT9R4Q1G9Y3I7B4HV1N8D4F5E2B1Y1ZL3D6J7A4Z9C8G210、一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A.10%

B.15%

C.20%

D.30%【答案】ACD10N9Z10F1P1T4S3HF9J9Q10Y2J10G5Q3ZO6Z1P8D4Q10J6T911、我國標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

A.≥10.5%

B.≥11.2%

C.≥12.2%

D.≥13.2%【答案】CCZ2T1B3Z10E3K4A6HO9T6I7V1N1X3V6ZX8D1E9G4Q9L3E912、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于（）。

A.谷類

B.肉、蛋、奶、類

C.蔬菜

D.水果【答案】BCB10O3M10V6F10B10G8HX10M8C6D9E6U9E10ZO1E1S3N2F7U6C1013、維生素B2缺乏的典型癥狀包括了（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCS5O5C2E4C10Y1S10HV7X3W3A9X1T3F3ZN4M2X3I10X6Y9N514、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。

A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范

B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制

C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定

D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】BCL7W10Z2Y4V6X10X8HR5T9C3O1Z2T7D6ZT5I6J1E7V3H3B915、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCW7R5E9C10G8U10O7HB3I8N10U5O4W6O3ZH1S7A8J7R4D3G916、某青春期女孩，自述心慌、氣短、頭暈、眼花，醫(yī)院確診為缺鐵性貧血，對(duì)改善其癥狀最好的食品為（）。

A.動(dòng)物肝臟

B.蔬菜

C.水果

D.谷類【答案】ACO8P5U3N2J3I8Q3HC3G4N9F7J10B6P3ZV4I2P10K6E8O1H417、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪攝入總量應(yīng)不超過（）g。

A.30

B.35

C.40

D.50【答案】DCT8Y5Q10D1U4I3N9HP2Q6Y6M1J2C3J3ZC7W1N5M10A2F9E618、缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A.膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B.牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C.蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D.肉類中的鐵易受膳食因素影響【答案】ACT10F10M10N7L2Z1N10HZ6R4J9P2I5U7P1ZO4H1Q6Q2K1O8Y119、（）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。

A.重量損失因子（WLF）

B.重量保留常數(shù)（WRC）

C.重量損失系數(shù)（WLI）

D.重量保留因子（WRF）【答案】DCS6W6Z2B7Q5I6Q10HW1F2K4Y8N1T10O10ZY9Q8E1I8W7H8Z1020、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACW8H7P8N5B8J5Y4HV6S2F6I4E7F2U5ZO8U1N7L8H2L1K521、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCK8F4C8M6N10L3R1HP7X8X3P9W3L4P1ZS3C5C8S6F4C1R822、設(shè)立“公民道德宣傳日”，目的是（）。

A.宣傳

B.就是為了教育人

C.鼓舞人心

D.動(dòng)員社會(huì)各界的關(guān)心和參與道德建設(shè)【答案】DCU1H9M5R5U6A2P1HF4L4L8I2K8Q7S8ZW3T5B3M6Z2C9Q223、蔬菜應(yīng)現(xiàn)燒現(xiàn)吃，放置過久會(huì)產(chǎn)生對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解

B.酸度增加

C.亞硝酸鹽增加

D.水分增加【答案】BCH1U6X10E7W6T8L6HZ2F5V1B1Q5T5S10ZC2N8A5Y4U5P6Q424、喉鳴音是下列哪種疾病的獨(dú)特的癥狀（）。

A.克汀病

B.佝僂病

C.嬰兒腳氣病

D.癩皮病【答案】CCN3X6J9T4X1N5C9HF9O1E5C3K10K1K8ZL8Y2P8M7K10J4U925、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的參考攝入量為（）g。

A.25～40

B.35～50

C.45～60

D.55～70【答案】CCL1T2E5B4L5W10M6HH8Z9F8W4M5I10N1ZW4W6A7C7R2B5R726、（）可以促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。

A.維生素B2

B.維生素D

C.維生素C

D.β-胡蘿卜素【答案】BCA6S2N8Q8R6H5M6HA2C5B4B4K5M3Q6ZM2U4C5G5N2D10B327、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，則總維生素E含量為（）mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCU10T10H4P5E3C1O5HL1X5F10K1I10Q9P10ZT3R7B7Y4Y8X6D528、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。

A.1560

B.1669

C.1788

D.1789【答案】BCU9N5I9P10V9K1R7HQ6R3B6T4S2K3P10ZE6D5B4W10H5Y8D629、我的周末生活（）。

A.通常都是事先有安排和計(jì)劃的

B.如果有重要的事情，就事先計(jì)劃一下

C.只是有個(gè)大概的安排，很少能夠按計(jì)劃執(zhí)行

D.想怎么過就怎么過，從不事先安排【答案】ACO7G1N8E8T3B4S9HS2V3D3W6G6J7F3ZW8K5J7I8J10A4O130、肥胖兒童課間供應(yīng)一次飲料，甜味劑百分含量相等添加哪種為好（）。

A.蔗糖

B.葡萄糖

C.果糖

D.乳糖【答案】ACM7Y5R6I4O10F7L3HA3S7L1S4L8R10Z3ZM1X9X3C5T2I10Z1031、（）缺乏可以影響性成熟。

A.鐵

B.維生素

C.維生素

D.鋅【答案】DCZ8S4D2M6Z10F8V2HL5D10T4L7O7A10D9ZD3Q5J6D5E3S1U332、社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則是（）。

A.考慮營養(yǎng)問題的重要程度

B.考慮對(duì)解決營養(yǎng)問題的作用大小

C.考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等

D.以上均是【答案】DCB2O8W5R6I8D3D10HM1D8O9J5Y7F10K5ZB4X1X4A1R1I6S833、微量元素是指下列哪一類元素（）。

A.人體需要量很少的

B.自然界含量很少的

C.人體吸收率很低的

D.人體利用率很低的【答案】ACJ3F3A5W4C2Y2U6HP8G3Z6S8W1G3W3ZH6F5N3Y8R8Q1W1034、在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。

A.類脂

B.飽和脂肪酸

C.單不飽和脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸【答案】ACW1L8R10C7H3P9G8HQ4K9L10O9M5X7S6ZT5M5X10W7F8M7F1035、孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。

A.14

B.12

C.10

D.7～8【答案】DCL8K7J10J9M10Z3V7HY9G10W1G4W10L4O3ZW5D7L9S10X6J10N1036、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCW5J6O9B7I9B2E10HK9F1H7Q10U4X3A3ZS9H4N4S2A7P1A137、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mg。

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30【答案】BCS5Y8H2D3K1R6H4HS8V7K1R2B1O7J1ZD9W6X2Y4P1D10G638、不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。

A.甘油三酯

B.甘油二酯

C.膽固醇

D.乳糜微?！敬鸢浮緾CD4M5Z3O10D5N8Q6HT8V8D2Z7N9L8Y4ZL8Q2D8H5G1E8C539、引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?/p>

A.魚制品

B.肉制品

C.肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素

D.肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【答案】CCO1J8D4P1C8L9M7HU3X6B2I8Y4K7M8ZF7R1X6H1R9S6K440、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCS2M9K4Y8U10X3O8HE10Z10F7O7V2G6M7ZT1P10Q3N5T6A9L741、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亞麻酸

B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亞麻酸和DHA

C.n－6系列的γ－亞麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHA

D.n－6系列的γ－亞麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】DCH7E10W10M2R1I5A7HS7M4G5O1G3I2Q9ZV1H6A1B3O4L10S542、下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁

B.薯片

C.廣東香腸

D.麻花【答案】ACB7U9G9C8A3T5S2HE10M5Y5A2C3J5K10ZP10I5W4B9J9N1Z243、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的有毒成分是（）。

A.組胺

B.龍葵素

C.皂甙

D.棉酚【答案】BCH7H9L3E8S3P1M8HH1D2Z9G10Q2T6U3ZX7C6X4U3A7B10W744、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì)，老年人最佳的食物選擇為（）。

A.牛、羊、豬肉類

B.蔬菜水果類

C.谷薯類

D.大豆及其制品【答案】DCT5U1K8W1V6C3W3HM3Z3A6T9G10W4B6ZF8L7G8S8I5N2X545、幼兒食物的質(zhì)地宜（）。

A.細(xì)、軟、碎、爛

B.細(xì)、硬、碎、爛

C.細(xì)、軟、整、爛

D.細(xì)、軟、碎、斷生【答案】ACT2Z1P1Y3I6Y4I7HV10Q9N9W3D5D4M1ZK2U10N5W2N1M3X1046、用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】CCH8I7N10U5K9C1O10HV4Z7I2Z8Z3J8M5ZG3N4O6Y10Z6R1J447、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCX8Y9N10G6B1S4E1HM6N8G4I7N9F3X8ZZ10N7O3Y1W4R6L448、血清和血漿的區(qū)別在于（）。

A.血漿含有血細(xì)胞

B.血清含有纖維蛋白原

C.血清含有血細(xì)胞

D.血漿含有纖維蛋白原【答案】DCW3P7V7C2F8O1S7HP8L5J6T1L10Q1F6ZX9H3S9A1C8F3O449、牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原【答案】CCM4C3B3S10N1J3X5HQ5V4I6N4D3O10S4ZR8P5O2S7N7K7S1050、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸為()。

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α-亞麻酸【答案】DCW2N1N1P5A1A4I8HH8B4C5B10Y7J3Q4ZW9V2X7Z7A5H5O451、維生素E中，以（）的生物活性最高。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.lα-三系生育酚

D.β-三烯生育酚【答案】ACU9L5K5M10C1L9S2HK5T2V1R7S9R1L7ZK9F4V5D3Z3L5P352、豬肝含高量的（）。

A.鐵

B.硫

C.鈉

D.鎂【答案】ACD1A10N4V1I1T8P5HO10W9O8A1M3V6U2ZQ10R10J6T5A8D10N453、（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類【答案】ACU7R10A4V9B2U9J1HE4I9H3S10P2H6M2ZW7X1K10P1T7I9H854、下列食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。

A.黑豆

B.大米

C.奶類

D.肉類【答案】DCY2C6R3Z3V3Y3X9HW4U5Y8M10D5F3Y5ZT8M5B2M2T9S8E555、下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）。

A.整合功能

B.激勵(lì)功能

C.強(qiáng)制功能

D.自律功能【答案】CCU9O2E9S1B2W3F7HD2A5T1F8M9T1K8ZN1H1L1Z4B8J6F856、我國開展的四次全國營養(yǎng)調(diào)查中，均采用（）進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查。

A.記賬法

B.稱重法

C.24h回顧法

D.稱重記賬法【答案】DCA3O6N3J10V8T3H10HV4E6R4Z4T10I4Y8ZL10I7U1O10X3R10O357、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCG1S4X7U2V6S5R10HY8P4S4C8Y4T6F7ZR5Y5J1Q9M2P5Z458、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。

A.全麥

B.大豆

C.牛肉

D.花生【答案】CCO3R10N6G5T10N3Y4HG3B5W3V1B10I2U10ZB3E8I8K3O9J5I559、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】CCX2Y7P8Q8E8D10K9HE5L1W8A5T1F3H5ZJ9N5S3H2B10B9V860、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)頻率

B.運(yùn)動(dòng)類型

C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】DCZ9Q6Z4N1W1U8O1HN9V2K5W7D6Y9V5ZQ5X2K10Z3Z3R7N161、擠壓膨化過程中（）。

A.不破壞維生素C

B.脂類穩(wěn)定性提高

C.可溶性食物纖維降低

D.維生素?fù)p失相對(duì)較少【答案】DCN2S4B9H8Z2C9I9HF4D7B2J2Y6A6L2ZE7T6S7K3J4I8Z162、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.2010kcal

B.2625kcal

C.2400kcal

D.2000kcal【答案】BCB2C6Z9G9J4D3T6HJ2Q4Z3V2N8L10B10ZQ8N4F2K5P1I6D163、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時(shí)發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】DCI3D6I2J8B1O2N7HL9R3U4Y10J4Q2E9ZS4R6P8S4O10K6F464、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。

A.低

B.高

C.一樣

D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】BCD4Z2R1P3G7R2F9HZ4B9M5E4H10C5L6ZM6T8M6M1P2H5F165、肉、蛋等食品腐敗變質(zhì)后有惡臭，是食物中（）分解所致。

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白質(zhì)

D.纖維素【答案】CCX10J1L8Z10F1Z5L4HU1A10F8P3U9A4T1ZT10R2Y2M2E6L6Y566、公共營養(yǎng)師的核心工作內(nèi)容是（）。

A.解決營養(yǎng)問題

B.改善居民營養(yǎng)狀況

C.改善身體素質(zhì)

D.為人民服務(wù)【答案】DCO8E2V10L1S6G3W6HU9F6L8Z6I10H7F6ZG6I2J1Y7H5D8M367、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮【答案】BCK8D7D8Z7A4V8E4HL4K10P3E1D8N6J10ZT9U3I10R2W6X10M968、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。

A.20%

B.15%

C.10%

D.5%【答案】CCR2U6K3R9V7F3G10HI5N7E4Q9A8T10E7ZH1Y10C7D4E6D8D1069、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日鉀的適宜攝人量為（）mg。

A.1000

B.2000

C.3000

D.4000【答案】BCS6W3G10J5O2I1G6HA7N1T2U5J4E3C10ZT2Q7W9B6E1W9B870、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。

A.早餐

B.中餐

C.晚餐

D.三餐【答案】DCU9K4K2D2X8O2W8HU7M9R9F2G4F2T6ZR9T10Q10T4U9A3Z271、以下說法不正確的是（）。

A.平衡膳食寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重

B.每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量【答案】BCW4D6M6H2Q4M2M3HG4H9L10Y5A10P3Y6ZQ9F9J6P7H6W10E872、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是（）。

A.攝入能量大于消耗能量

B.攝入能量小于消耗能量

C.攝入能量等于消耗能量

D.機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要【答案】CCP6X1Z8O3C7R1Z10HK3M9D10S4B10N8I1ZL9D1E9F3G1I3T273、DDV屬于（）。

A.有機(jī)氯農(nóng)藥

B.有機(jī)磷農(nóng)藥

C.氨基甲酸酯類

D.擬除蟲菊酯類【答案】BCG10S3Y8Z5G1L2Z9HX3U1X3O1I10Y10D6ZV6P6Z4C10J3A7B1074、谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉【答案】DCV5G3T5Z1P1J9O8HZ10A1I3G5T4S8H4ZO4W1J3R10V5Z9G875、張先生，男，35歲，干部。身高180cm，體重76公斤，胸圍136cm。

A.23.5

B.19.4

C.27.04

D.28.2【答案】ACV8J8Q7H8K6D7W5HW1D5S3P3L4Y3Z1ZZ6L2J9D1D1B8D476、能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A.基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B.食物特殊動(dòng)力作用

C.腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

D.體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小【答案】DCY9X3D2M10T9C9C6HY8R6O9S10X4A9B6ZZ4R7H8D8I4A5A1077、除（）外，下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。

A.代謝旺盛的葉花莖含量高

B.與葉綠素的分布平行

C.葉菜高于瓜類

D.根莖類高于葉菜類【答案】DCQ10H10K9Z7Y6N2W8HE1I7S6C10C4E9Z1ZU1J7A5I7E8B7G278、菌落總數(shù)是（）的指標(biāo)。

A.食品腐敗變質(zhì)

B.食品清潔狀態(tài)

C.腸道致病菌污染

D.食品被糞便污染【答案】BCT7I9P8Q3F8Q1A7HX1E1H10I4J4S10U7ZD5H5H8A4E4Z10G279、現(xiàn)在國際和我國通用的能量單位為（）。

A.kcal

B.cal

C.J

D.kJ【答案】CCO5D9E4A10E5J3T2HC6T5J5V1L4U8O1ZO8D1I3Z10I10M9T880、受膳食因素影響必須與結(jié)合的有機(jī)物分離才能被吸收的有（）。

A.血紅蛋白鐵

B.鐵蛋白

C.非血紅素鐵

D.血紅素鐵【答案】CCL2D3D4L10D10L3A9HH5C8T1W8W1B6X1ZK3K4Q9U4X10P8Z781、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCH2M1U6N6C4B5K6HT9I5P3N5K8T4W7ZB3H9Q8E3V4X8V682、視網(wǎng)膜中視錐細(xì)胞可（）。

A.感受強(qiáng)光但不分辨顏色

B.感受強(qiáng)光又分辨顏色

C.感受弱光但不分辨顏色

D.感受弱光且分辨顏色【答案】BCM8N2B2Q10J9Q6Y8HB5E1W7H10N6W7N4ZU3A2N6I10Z7K4I283、幼兒（）月齡胃蛋白質(zhì)酶的分泌已達(dá)到成人水平。

A.17

B.16

C.18

D.19【答案】CCU7E1E9N6A7W8M9HP9A5I10Y7W5J4A5ZX10B5K8D4H8O3X784、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。

A.5

B.10

C.15

D.20【答案】ACI10I3F2H3W10N1G4HN3F4K6T3Q2V6U5ZN8X7Q10N3B4L7G585、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。

A.運(yùn)動(dòng)頻率

B.運(yùn)動(dòng)類型

C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】DCB8P5V8R4I2C1W7HD5P3V1P5G1U5D10ZH9N5Y9Z3R5D9X686、面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。

A.木質(zhì)素

B.淀粉

C.蛋白質(zhì)

D.纖維【答案】CCS1H3F5C10K10A4P3HU10B4U10H10J4X1W6ZD8E7L7T5R6D6F387、兩歲至青春前期身高（cm）增長的估計(jì)公式為（）。

A.年齡×7＋50

B.年齡×7＋70

C.年齡×5＋50

D.年齡×5＋70【答案】BCD9I9M4P3F9K6M3HG3V1I7Q1N3Y9C6ZW4F3L3O2B8I1L188、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A.很多人同時(shí)發(fā)病

B.潛伏期短

C.急性胃腸道癥狀為主

D.患者曾進(jìn)食同一批某種食物【答案】DCY1P4R5W5J6A2M9HQ9R8X8X9H1S7I7ZI5O2E8Q3L7R7G689、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCI9J3B6B4D6M8F9HC8R3W6K3L4J7T6ZS5I9R10J3X1G9W990、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACH3K9C5V10X3Y4U1HW3Z8V5E1Q1L5K9ZG3M6Z9B6H10O6V591、當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時(shí)，攝入量是適宜的。

A.RNI和UL

B.EAR和RNI

C.EAR和UL

D.小于EAR【答案】ACK7H6I6G7A7V7T7HU6B3F9G3R3V4I1ZW10Y4Z3Y2N4C9P492、地中海膳食模式的特點(diǎn)不包括（）。

A.富含植物性食物

B.每餐后吃新鮮水果

C.紅肉攝入量高

D.習(xí)慣飲用葡萄酒【答案】CCS2I9W3Y6L9B6A8HH7Z8U10Y2M4Y1T7ZF8U5A1G2M4T7A493、為使面食中的營養(yǎng)素少受損失，下列做法不正確的是（）。

A.吃面條時(shí)連湯一起喝

B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿【答案】DCK6O8A9H6C7U7B1HF2Q8N6E9P10G7B10ZV1J2E6E1H5N4S494、紅細(xì)胞超氧化物歧化酶是檢測（）缺乏的指標(biāo)。

A.核黃素

B.硫胺素

C.硒

D.銅【答案】DCL3O5Y8N9Y5B10L3HZ4X10M9B7S1L2B6ZU6U9U9Y2J10P6P395、問題描述是將問題表中的每一個(gè)問題依序號(hào)順序逐一以“S-O-A-P”的形式進(jìn)行描述，其中字母S代表（）。

A.計(jì)劃

B.主觀資料

C.客觀資料

D.評(píng)估【答案】BCU9S2E2C1I8I7Q2HK2H6B3H8R1D3P2ZJ7K5D5A4Z5O2Y596、二英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCT6V1P1S7X5Y1P2HU2B8F2L2F7A2C10ZD8Q10I7O7B9W7T497、禽肉的營養(yǎng)特點(diǎn)不包括（）。

A.脂肪含量少

B.脂肪熔點(diǎn)低

C.含氮浸出物少

D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要【答案】CCX10T10B4E10R10D4F5HS3Q3B10T10H6T3P4ZV3S10B7V2G4X5V898、嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。

A.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B.配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C.l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D.配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低【答案】ACO8S1M8O5Q3L1A10HZ4X8N9X10T9H2B5ZD3F3B1W4M5C10J999、兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。

A.12%～14%

B.15%～20%

C.55%～60%

D.25%～30%【答案】ACO5L5W1Z3R1P4O9HW5R7V1S1Z4K2Y10ZS2V9B9I3Z2S1D5100、食品熱處理最常用的溫度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40【答案】ACV6W10E6B3K10P6X7HT8Z2U7R8J10B9O5ZB2K8T10J10S3X4G6101、不屬于數(shù)據(jù)一致性和可維護(hù)性的范疇的是（）。

A.安全性控制

B.集中控制

C.并發(fā)控制

D.故障的發(fā)現(xiàn)和恢復(fù)【答案】BCH8E9K6R8V3Q4A10HD8K3N3M4C4G5A5ZS9S6O5E8W3Z7N6102、牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5【答案】CCY8V9S8B2A7V1D8HU1G4U1J4Z8W10F10ZS5M6I10V1Y8Z10U9103、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。

A.植物血凝素

B.皂素

C.龍葵素

D.類秋水仙堿【答案】DCR6E8H9J8Q6X10L5HF10B2V6M4K10W7E10ZU6B5P3L9D9C7Y4104、如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。

A.20%～30%

B.30%～40%

C.40%～50%

D.50%～60%【答案】CCY7T5J5O1B6S4Z8HW8X9H5Z5Q3I3I2ZQ2P7U6L4M9K4H9105、下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。

A.遵紀(jì)守法

B.誠實(shí)守信

C.團(tuán)結(jié)協(xié)作

D.科學(xué)發(fā)展【答案】DCH4N5U8C8X3W7R7HR2E4E5L4E2F2M5ZT7W9Z3J4Q2Y9V4106、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCB6U10J1F8N5Z9Y8HL10S10L1C7T3J1N2ZW1K9J7O7Z2T4H7107、青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為（）mg。

A.100

B.200

C.300

D.400【答案】BCP8D4B3T3Q9E7R5HT10J9L9S4Q1Y6X1ZW1A8S5L10G8U6L8108、專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

A.世界衛(wèi)生組織（WHO）

B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）

C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.我國省級(jí)人民政府【答案】CCK9T1E10L9B8N1G7HH9Z9V1L1Y8D10F4ZM2Q1K10X5P7B8Z5109、對(duì)于食譜調(diào)整來說，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見的問題。

A.食物來源

B.能量攝入量

C.餐次比例

D.營養(yǎng)素?cái)z入量【答案】CCW6I5C10Z3G5S5Y9HC3N10K2F9L10P5K4ZV1J8O3I8D1I9R5110、下列不屬于骨軟化病常見癥狀的是（）。

A.骨痛

B.O形腿

C.肌無力

D.骨壓痛【答案】BCE6S8N6T3Y7S4V10HS8P10E6B9K8Z10L4ZQ5H7B7B9Z3R10R1111、關(guān)于食物中毒的預(yù)防和治療，說法不正確的是（）。

A.苦井水中毒可用美藍(lán)解毒

B.催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治療的重要措施

C.阿托品是有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的特效藥之一

D.食用前充分加熱可預(yù)防河豚魚中毒【答案】DCY9D8S5P7Y4S7Q10HU2P3D3I2I4T8T2ZL10X10H6Z7B10N6L7112、同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米

B.豆腐

C.玉米(鮮)

D.南瓜【答案】ACH6J7V9O3A4L3L1HY7C4I2Z6U8F5R8ZC6U10V6C10N3S8C6113、下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多【答案】DCN5O6J4K10V6X8U9HA7X9L4H2I6F7M8ZE3O4V5I4O6B7W8114、下列資料不屬于數(shù)值變量資料的是（）。

A.年齡

B.身高

C.血型

D.體重【答案】CCJ7X7Y6N3A5L4B9HH3M7R1Q1T3M5C8ZK10U4F2S7S3Q3Y1115、膠體和β葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

A.使之升高

B.使之降低

C.無變化

D.先升高，后降低【答案】BCP3O7W5I10H10D10J4HS7Z6P1A9H7S6H6ZD5H6I6R3B8Y9B3116、食物頻率法的目的是（）。

A.獲得被調(diào)查者的膳食模式

B.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病

C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準(zhǔn)確

D.驗(yàn)證24h回顧法的準(zhǔn)確性【答案】ACL9P1L10D2W2U4H8HO8U3C8W3R5N1P8ZR7U5U7D6F10U4N5117、哪項(xiàng)不是碳水化合物的生理意義？（）

A.供給能量

B.構(gòu)成細(xì)胞和組織的成分

C.解毒作用

D.促使機(jī)體從蛋白質(zhì)獲取能量【答案】DCY3Z4A5P10F9M5R10HY1Z3X8H9L4Z5L7ZE8S9L5U3K8C8T7118、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)不包括（）。

A.保障合理的營養(yǎng)素?cái)z入量

B.保障合理的食物攝入量

C.保障充足的食物供給

D.提高奶類及其制品在膳食中的比例【答案】DCU8L2S9L7C1L10P7HY9V4U9T6N5Z3X1ZN10I3R1I7L9G8I7119、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品【答案】CCT8N6S3L4P9O4A3HQ6L3S5A6B7T1Q4ZI9S9U4C10V10Z5B3120、食物中毒調(diào)查與處理內(nèi)容不包括（）。

A.中毒食物的調(diào)查

B.衛(wèi)生制度的調(diào)查

C.中毒原因的調(diào)查

D.中毒患者個(gè)案調(diào)查【答案】BCX5U5R6V7W7Y1I4HV5X9U3S6Q4V8L10ZB1L7J1W5A6U2P2121、孕期日增加蛋白質(zhì)的推薦值為()g。

A.5

B.8.5

C.10

D.15【答案】CCI1T5H3I2P5O1F3HG8A10Q6D3X9B7E2ZJ7U5A2Y4C9Z3L7122、輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。

A.0.06

B.0.03

C.0.02

D.0.01【答案】CCJ5Q8S9Q6R2X6B8HZ3M7T4L10N2F1M3ZE7W5Q2W9S2R6R9123、正確說明了社會(huì)主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊【答案】DCB4L7S6C7O4D2H5HZ8W10Q8V6F3A4A9ZX9Z1Q10Y6J6O4W1124、綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)【答案】BCS10E4I8A2H3H3O4HV4Y8D1M4Q6C6M8ZP3Y3J8S4U8V10Q7125、街頭烤羊肉串，是將小塊羊肉串在鐵釬上，直接在炭火上烤制，這種羊肉串中含量較高的有（）。

A.黃曲霉毒素

B.苯并（α）芘

C.丙烯酰胺

D.氯丙烷【答案】BCI1X5T6T7H3W9R5HZ9X8W7V3P9H5Q5ZK4S1B3A8F1I8K7126、（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。

A.細(xì)胞

B.組織

C.骨骼

D.器官【答案】ACA1Z4C8E4Z5O2A7HW9K10D6H4V3P9F4ZL10X10E1F6C7A4D6127、下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A.l碘

B.銅

C.鈣

D.鈉【答案】BCV9B10W7R1P7L6O8HP3S5T1X8I3R2Q7ZV9B2S6N1X7Y5A10128、下列不屬于維生素A缺乏表現(xiàn)的是（）。

A.血清視黃醇含量低于0.35μmol/L

B.生理盲點(diǎn)縮小

C.眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D.尿液上皮細(xì)胞超過3個(gè)/mm3【答案】BCL6Y4H4U7E6Q6C3HV10W6U2N8Y4X4K1ZJ1U4G7V7N5N9O6129、含淀粉最少的豆類是()。

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆【答案】ACJ6H9B6A3G7C8B3HB7S8I1F9K2R3N6ZC1P8D8Q2R7M2B9130、水的生理功能不包括（）。

A.構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B.構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C.構(gòu)成身體成分

D.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)【答案】BCB1P8F10W7W5N9B1HY6C4S7R8P10F1X10ZC2Y4O9P8T2T1C7131、在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。

A.大豆

B.牛奶

C.小麥

D.酸奶【答案】ACE6B4N7F2N1K5S7HQ1W5A1R1R1X9J2ZV6R4K6I2U9T4N3132、維生素D的前身為（）。

A.視黃醇

B.麥角固醇

C.膽固醇

D.吡哆醇【答案】BCC10Z3J4E7E2C7D6HM5I9E8W9W8L9Y1ZL2V10W3C6C1B9G10133、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象為（）。

A.社區(qū)的基層組織

B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

C.非政府組織

D.領(lǐng)導(dǎo)部門【答案】ACF9I10B8H1T8V10Q10HJ3C1M3Y9Q2I1Y9ZU5B2V2K5B4N10E10134、餅干中脂肪含量的測定方法宜選用（）方法。

A.堿性乙醚法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.羅紫—哥特里法【答案】CCE6R1Z4F9U6M2Y3HE10F3B9Y10V7B7E5ZF4U4N10F10E7O8J5135、兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A.排出氮≥攝入氮

B.排出氮＞攝入氮

C.排出氮≤攝入氮

D.排出氮＜攝入氮【答案】DCP5K7B9Z5F1Y10I8HB5A9P7P2U1U8C5ZJ10X1D1C3J9F4Z7136、下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素？（）

A.鉻

B.硒

C.鋅

D.維生素【答案】BCM6D1T1P10T2L4D9HR6L8M2N8M1K10K6ZC10Z5A1Y10W2F2D9137、就食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。

A.評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)

B.食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)

C.可以用于標(biāo)示的食物營養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)

D.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)【答案】CCB7M9Y4R4G7W10Z10HC10G7X5U10J9W8Y5ZI4W4Q6J2G10F6L8138、某男子，50歲，前來咨詢體重問題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問題：

A.超重

B.肥胖

C.正常

D.正常偏胖【答案】BCF8E7V6X10O9Y9X4HV3V10W7O6J6X6S2ZZ4W8V8R10P3K10R5139、能消化脂肪的是（）。

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液【答案】ACJ9D6X1S4K4S3T6HL8H8G7T9C4P3M10ZY1I5R1E10O7E1C9140、下列屬于自填式調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.節(jié)省時(shí)間

B.回收率高

C.內(nèi)容準(zhǔn)確

D.覆蓋面小【答案】ACA4W4P5C4Q2Q3K7HI4Y4L3B3C8T5V1ZN5Q2C6N10X8C10Q4141、烏龍茶屬于（）。

A.發(fā)酵茶類

B.半發(fā)酵茶類

C.不發(fā)酵茶類

D.再加工茶【答案】BCP4Q6M5O8X4M3U10HB2H5B10G4F8G4D2ZW8W6U4Z9K1A4G4142、《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的（）。

A.10%～20%

B.15%～30%

C.20%～30%

D.30%～40%【答案】CCI7Z6C5N9U5T7L10HF6B7Z3K9W9N3L1ZS10A9A2S3H6S10G9143、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）。

A.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主【答案】BCU3P6Z1S3X9W2E2HV3O4Q1B9K4D7G9ZH4L6A1F8A2M5Q4144、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開始。

A.骨質(zhì)疏松早期

B.青壯年時(shí)期

C.更年期

D.兒童期【答案】DCB2M6B4Y10T5L7I4HA2W7E7D10L2M5O1ZW9Z9Z9B4M3M5V7145、鋅的生理功能有（）。

A.催化作用

B.維持體內(nèi)正常代謝

C.構(gòu)成人體成分

D.對(duì)神經(jīng)的作用【答案】ACC1W4O6J4M10K1A5HQ4D7O6J1D1Z4I9ZP2J2K3G8V3I6X2146、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCJ4Z3W10K9W2W10N6HZ6Q3X8B4A5R6I9ZU2R4U6L10L4T4D6147、維生素B2缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.精神障礙

B.維生素B1缺乏病(腳氣病)

C.脂溢性皮炎

D.糙皮病(癩皮病)【答案】CCJ5D4Z5W4I1G4W9HT6J9C7S1S4M9N7ZE4J8T10W5E8V2B1148、小腸與胃相連接的部位是（）。

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸【答案】BCM4K10P3Q3E8A9Z9HD8F4A7A4H3E4R10ZC7O7F4D9H8A10K6149、個(gè)人健康問題記錄不包括（）。

A.周期性健康檢查記錄

B.基本資料

C.問題描述

D.問題目錄【答案】ACF8U4S3P9D6J10D5HA2G2G2E8D2D1G7ZF1T1K3I9A2X1E1150、（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。

A.鉻

B.銅

C.l鐵

D.鋅【答案】ACS4D4O6C4C7G8Z4HS6E8P6V8L3Q7H5ZI8J7J10M2L5Y10L2151、（）可作為減肥食品的原料。

A.雙糖

B.單糖

C.多糖

D.葡萄糖【答案】CCH7Y7C4C2B8Y6C5HN2Q1I5S3L6K8M1ZH9E9B5H7V8R6H1152、下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺

B.唾液可殺滅進(jìn)人口腔內(nèi)的微生物

C.唾液可清潔和保護(hù)口腔

D.唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解【答案】DCR6P8B3O5Q9O3M6HR1D5D1S4U2Q7F7ZE4A7M9R1H10X8M2153、職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。

A.沒有關(guān)系

B.可有可無

C.至關(guān)重要

D.作用不大【答案】CCI4I1S7R6V6S10I8HC3W9E3C5A9I1K1ZN7C2U3Y10B1P3R6154、對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g，動(dòng)物性食物為30g，豆類食物為6g，其他食物來源為2g，該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是（）。

A.47.5%

B.52.5%

C.45.0%

D.60.0%【答案】CCU3L3O6H10U9C1L7HM1M9K6U5X9D4G1ZU7V9T3X6P8M8Y10155、人體不能合成維生素C，必需每日經(jīng)食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)（）。

A.糖醛酸途徑活性太低

B.缺乏UDPG脫氫酶

C.缺乏占洛糖酸內(nèi)酯氧化酶

D.缺乏古洛唐酸脫氫酶【答案】CCJ2K8U2B6E6D6G5HB9T1R8K4R10K8G9ZK8L5S4M7G7Q10W7156、下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。

A.以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D.地中海膳食結(jié)構(gòu)【答案】CCR7U2D9V4M7V8R7HW6G3K10Q3G4X3M3ZA5O5B5M7X2H3O8157、我國成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMI）為（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26【答案】CCN1E3T9B8G10A7B7HA6R1M4L2H6Z4X8ZU2G5G7D9S5A3L6158、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A.PDCAAS=AAS×n%

B.PDCAAS=AAS×真消化率

C.PDCAAS=AAS×表觀消化率

D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】BCS8X3Z8Q8D5J3U6HH6P1A3Y6D3B5F2ZQ2M3R9K7W8C4X10159、對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。

A.磷和鈣

B.鈣和鎂

C.鈣和鉀

D.鎂和磷【答案】BCW4N8F7J1G10R8G7HJ7F7X5V2C9N3A1ZU6K3D1M3G5M3L4160、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A.2

B.2.5

C.3.5

D.3【答案】BCG8E7R7S4B3O10T6HI10Z3A2D2B9C2X8ZZ4I1F4T6J2A9S8161、在你上班的時(shí)候，有個(gè)非常要好的朋友突然來找你，通常你會(huì)（）。

A.安排明友先到某個(gè)地方等自己，利用工作間隙去找他

B.告訴朋友自己在工作，另約時(shí)間見面

C.放下手頭的工作，去見朋友

D.向領(lǐng)導(dǎo)反映真實(shí)情況，征得領(lǐng)導(dǎo)同意之后再去見朋友【答案】DCU3M7D5M3U2S5D6HX4V3L1R2Q3B6P9ZK7T5J3I4Y3P5A8162、不屬于硒的生理功能的有（）。

A.抗艾滋病作用

B.抗腫瘤作用

C.增強(qiáng)記憶功能

D.抗氧化作用【答案】CCL8R9W10O2Q2X3T3HD6P6M8C6V10G3E3ZP10B3X6N8D6K5A8163、常量元素有（）種。

A.10

B.9

C.7

D.6【答案】DCV6G10H7J2F6Y5X1HQ2E1G7C8P2B1Z5ZP6Q8B4E3H4B1X8164、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A.4％～5％

B.5％～6％

C.10％～20％

D.30％～40％【答案】DCZ7Z9M7P8C6A2P5HP4N4Q7U2E10B3X6ZD2H7P3J6B2Q4J9165、食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。

A.遺傳因素

B.食品因素

C.環(huán)境因素

D.微生物因素【答案】DCV6V5M5R9X3M10F5HK3A3M10R3Q8H6C7ZH8V6T4I9P3Z6V4166、在青少年時(shí)期，攝入脂肪時(shí)應(yīng)注意脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例為（）。

A.2：1：2

B.1：1：1

C.1：2：1

D.1：1：2【答案】BCC8O2R8B7I5D8U10HM2X3J10U9Z2N1K3ZQ9H10E4D10V8K9U9167、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCC8A7T9X5A8I2O10HP6V8R5Y4S7Z4J7ZB6X6D1T6M5T3G4168、在烹調(diào)菠菜、茭白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再炒，其目的是去除影響鐵、鈣的因素是（）。

A.植酸

B.草酸

C.鞣酸

D.磷酸【答案】BCZ8S6P8K5N2C6T2HL5R7E5V6Z4S6U7ZQ9T9T7Q4E3C6H3169、母乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。

A.1～3

B.2～4

C.3～5

D.4～6【答案】DCE6J1E5P9A2N2Y7HC1F8F10Q10H8F4P3ZA5H8A6G3M5B4O4170、大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。

A.25%～30%

B.25%～50%

C.50%～75%

D.75%【答案】ACZ8K4L3D7E7I3B1HC4G2W10F2E1W5Q2ZT10S2M1T3Z10Q10E1171、2011年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。

A.8

B.9

C.10

D.11【答案】CCT7C4A4H7J9I6B10HR6U6G9U2Y8Q4K10ZT5Q5Q2L6B9Z2H5172、谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚【答案】DCP7X10R8R10Q5Q8Z10HL4U8I1O6G2M10W7ZI5W10L2F1C3G9L10173、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20％表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30％

B.40％

C.50％

D.60％【答案】BCW8Q2A8G7Z1U2T1HG5G3O9W8A2D9Y7ZF7Q6I9N6G1J1Y10174、維生素B2缺乏的典型癥狀包括（）。

A.神經(jīng)管畸形

B.皮膚和牙齦出血

C.皮膚干燥

D.唇炎和口角炎【答案】DCR2U9A4M1W3R8X5HO2H4J2J6P6L10E6ZP3J4X3F2Y4H2D2175、河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。

A.血液

B.肝臟

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCP10B4R10E10Y1M5W10HZ10S8X3S5R10U10C4ZT6F10C8D9T1O10H8176、不屬于數(shù)據(jù)庫基本結(jié)構(gòu)的是（）。

A.原始數(shù)據(jù)

B.概念數(shù)據(jù)層

C.數(shù)據(jù)共享

D.邏輯數(shù)據(jù)層【答案】CCD3I9I10C4A2J8M1HQ7I7G6J6T5U1Q5ZS7F4K10S8N6Y1N8177、乳母膳食中（）缺乏會(huì)使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。

A.維生素B2

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素B12【答案】BCU9D7D9Y3H7V8Z2HA6F3O1B1G2V4Q8ZW7D5K9V1W1S6V6178、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。

A.10～15

B.15～20

C.20～30

D.30～40【答案】ACB9Y3C5E1U7R1X2HD7A1Z5Z3S8J9C10ZP3X6X1O5T10N7O2179、下列與嬰兒生長發(fā)育特點(diǎn)不符合的是()。

A.1周歲時(shí)身長可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B.嬰兒出生時(shí)平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍【答案】DCF8Q2W9K8S8O3I9HJ4L6W5B6G2K1F5ZO6T10F1Y10T9E10H6180、下列關(guān)于大眾傳播的特點(diǎn)不正確的是（）。

A.信息公開

B.傳播對(duì)象不確定

C.信息擴(kuò)散迅速而廣泛

D.信息反饋速度緩慢且缺乏自發(fā)性【答案】BCR6X7V7X6L2A10W5HW4V7B4C9O5F7C5ZA9Q8P8F4K4U2I8181、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B.可以多用

C.破壞維生素

D.不能用于冷凍食品【答案】ACC5E1P5S9R8S4L2HJ9P3Y8Q8K2F10N9ZV6S2S4N10H10H6D1182、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀，急救措施是（）。

A.洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B.洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C.靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D.洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C【答案】DCH10L6Z9A4X9B6S1HI8C4X8B5C10N3I6ZF7P7E8M3W8J3X7183、下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。

A.牛奶

B.雞肝

C.雞蛋

D.動(dòng)物血【答案】ACQ2K7H3S9U6R8E3HS4M7M1V2M10A7F3ZE8H3D6Z1I6U10H3184、河豚毒素含量最高的為河豚魚的()。

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟【答案】CCX7X2Y3V7F3O2M2HU3S4Z1N6O4A6U5ZG7H6C2S5G6Z6T10185、關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A.易發(fā)生負(fù)氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡【答案】ACM8I7U6X1R4R1X9HM10Q7V7A3Z10P10E8ZT4Z3E2P3L8V5K6186、在計(jì)劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。

A.DRIs

B.EAR

C.RNI

D.AI【答案】ACL2L3U8A9T5E2K9HZ1B2A4Q5C9I9Q7ZO7G3E5T9Q5F5E2187、在一批腌菜中檢出大量硝酸鹽，在適宜的條件下它們可以和胺類形成（）。

A.亞硝胺

B.色胺

C.腐胺

D.組胺【答案】ACV1S3Y10S5H6H7D7HC2B9B4Q2M6D5C8ZS8W3V3G4B7N4J8188、根據(jù)日常攝入量的分布來確定攝人量超過UL者所占得比例，日常攝入量（）UL的這一部分人可能面臨健康風(fēng)險(xiǎn)。

A.大于

B.接近

C.等于

D.小于【答案】ACA9H8X3X10H8U2E2HC6I4Y6E10Y6Q1U10ZT1F4X6S1R7M10S1189、大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C【答案】CCJ5D7A3Q2Q4M2M1HW7D5W1V4R2A2W9ZU4S3R9P4H9J1V1190、揮發(fā)性鹽基總氮用于鑒定（）。

A.脂肪酸敗

B.蛋白質(zhì)腐敗

C.蔬菜的腐敗

D.碳水化合物酸敗【答案】BCC2V7B9T8D6S8P6HC4L5V3W2X5P9J4ZA9B9E10W5H1T2T7191、下列有關(guān)奉獻(xiàn)的說法不正確的是（）。

A.奉獻(xiàn)可以是本職工作之內(nèi)的，也可以是職責(zé)以外的

B.奉獻(xiàn)存在于履行本職工作中，但對(duì)待本職工作的態(tài)度如何，直接決定了是否會(huì)做出奉獻(xiàn)行為

C.弘揚(yáng)奉獻(xiàn)精神和提倡多勞多得是矛盾的

D.奉獻(xiàn)意味著在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的勞動(dòng)與獲得的報(bào)酬相等【答案】CCS2A3X6X3M4R9G2HL8B5M10Z2W3Z8M6ZN2K9Q8A1R10M6O10192、有關(guān)維生素的說法錯(cuò)誤的是（）。

A.能提供能量

B.不參與人體組織的構(gòu)成

C.不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存

D.一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供【答案】ACC5Y9U5Z8D5K10B8HZ10R6D8U3W1M1A3ZB6Y6B8C8I9F1Z6193、你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）

A.從不

B.較少

C.較多

D.總是【答案】ACA10T5U8T1B10A8H6HT6J6D3A10Z3Z6A3ZG2G9Q2N8E6A6R3194、制定膳食計(jì)劃常以食物為基礎(chǔ)的（）作依據(jù)。

A.食物的平均消費(fèi)水平

B.適宜攝入量

C.人們的飲食習(xí)慣

D.膳食指南【答案】DCT5R1A9G7Q9Y9E1HP8S4Y7L2J8Y5V2ZI6Q3J5W6L4I3H6195、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯(cuò)誤的是（）。

A.蛋黃中所含鐵元素較高

B.蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在

C.蛋黃中鐵的生物利用率為3％左右

D.卵黃磷蛋白對(duì)鐵的吸收有干擾作用【答案】BCN1A3X9K6Y4G10B10HH8Y5F5R1J6Q1Y6ZS7C9S1O10J2K7Y8196、下列屬于二問卷調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。

A.回收率高

B.準(zhǔn)確性低

C.費(fèi)時(shí)費(fèi)力

D.調(diào)查對(duì)象文化程度低【答案】ACO5O8M3X1F6C10P4HB7A2Y7X3K5Y10F10ZI6O8Z7R4J4R7H6197、社區(qū)按功能可劃分為（）。

A.企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)

C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)

D.公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)【答案】ACB7T8R10T3A2B9X6HL3M4T1E7I1J3N10ZD8Y3Y7C7H3U6W6198、霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。

A.肝臟

B.腎臟

C.造血系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)【答案】DCV10F9K10U3B6L4P8HH6C4Y2A7U7Y3Z8ZJ8O3R3L5B1O7B8199、維生素A缺乏最常見的人群是（）。

A.兒童

B.老年

C.孕婦

D.乳母【答案】ACI2C2L7X2L2N2G8HP2M7V8N6S8W1I2ZB2U3G8U1N10O7H7200、為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）。

A.20%～30%

B.30%～50%

C.50%～60%

D.大于60%【答案】BCP9P5Y1E3D3R8G10HB10G6Q7X9N5W1U3ZS8A6N10T5V9T10F6二,多選題(共100題，每題2分，選項(xiàng)中，至少兩個(gè)符合題意)

201、下列關(guān)于煙熏保藏的說法，正確的有（）。

A.熱熏不能殺死細(xì)菌

B.含有害物質(zhì)

C.熏煙的溫度越高越好

D.有冷熏法

E.液熏法【答案】BDCZ6A1T5M10W4Z9M3E3T4G3S4K7Y2J5D1HF8L1K7D8J3Q10F2T10W8I1M10C4T3M5Q10ZL8Q7I1Q8L6A9G3U4X3Z9G2X4B8G5K2202、孕末期營養(yǎng)要點(diǎn)為（）。

A.進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量

B.補(bǔ)充長鏈多不飽和脂肪酸

C.補(bǔ)鈣

D.補(bǔ)充維生素A

E.補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形【答案】BCCR5K7G10N7F4W8I5D8I2K3M1Z6Q2X1W7HJ9B4V8L2C7W8V8U8D10K7I4L1G1B7A2ZE6D7Z5N2Z7G2Y9C2H6C4N10X4W8T6W5203、《中國居民膳食指南》的核心思想包括（）。

A.平衡膳食

B.制定營養(yǎng)素參考攝人量

C.合理營養(yǎng)

D.降低相關(guān)疾病的風(fēng)險(xiǎn)

E.促進(jìn)健康【答案】ACCY2J2S10V1C2Y1C4C4Q10E7Z8U9Z5C5H4HF6U3G4F9H6O4S10Y3F8V7R3G10Y9M8U4ZE7E5O5E10A3P5U2X4U10H8Z8P10X4M7N7204、脂溶性維生素的共同特點(diǎn)是（）。

A.吸收時(shí)要有脂肪存在

B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水

C.在體內(nèi)大部分儲(chǔ)存于脂肪組織中

D.大劑量攝人能引起中毒

E.在食物中與脂肪類共同存在【答案】ABCDCO6K8L6Z7V9E5Q8W2Q1D6X1L6X1I5K4HM1R2U9O8Y2B2X4R7Y3U5Y6H9H7L7P7ZU7K4K1E7Q7W6I5Z9L6X3T6T1A5F7W3205、蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題包括（）。

A.微生物的污染

B.農(nóng)藥殘留的污染

C.工業(yè)廢水的污染

D.寄生蟲的污染

E.人畜糞便的污染【答案】ABCDCL7D6I9I8S1A2O1H6W7L2B4B6A10U10G3HU5O1G1P4N1M6U5Z10N7A4Y6U8V4O5V3ZW3K7X7Y7S6E6K2J6V2Q3B2Z8Y10H6O10206、下列屬于糖尿病的預(yù)防原則的是（）。

A.防止肥胖，保持理想體重，合理進(jìn)食，不吸煙，少飲酒

B.不吃甜食和水果

C.減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張

D.多運(yùn)動(dòng)、常體檢，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量減低

E.少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當(dāng)多吃粗雜糧和蔬菜等【答案】ACDCW7Q3P7E3H8L2V7K2F10M4B9V5C2I8I10HQ2T5W7H4V2E4K3A7N2N1B1S3G7R4N5ZY4L7H7J6F4E8J9P3V10C4W6B2I7A7B9207、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值主要取決于（）。

A.所含蛋白質(zhì)的種類

B.所含氨基酸的種類

C.所含蛋白質(zhì)的數(shù)量

D.所含氨基酸的數(shù)量

E.其所在的食物種類【答案】BDCJ5Z9B10X6G5G4Z6F6Z7D2K6H10O7V2Y3HL1M10O6J2W10P8Q7Z4T3I5S4I1N2H1K5ZD7J7P10G8F2S9D6A2L10X4D8M2Q9H3H7208、錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括（）。

A.真實(shí)性強(qiáng)

B.動(dòng)感強(qiáng)

C.形象生動(dòng)

D.傳播面廣

E.藝術(shù)性較強(qiáng)【答案】ABCDCA6Q8X1Z8L9S1A4K7S6E3U7W3V6O6T7HV2L3L1D10A6I1E3V9I8N6Z7L1Q9G5R8ZX1O7P5A8R10G2G5D1F6S6E10R1P1Y2B9209、建立個(gè)人健康檔案的內(nèi)容應(yīng)該包括（）。

A.基本情況

B.生育史

C.家庭疾病史

D.膳食史

E.體育鍛煉情況【答案】ABCDCC7H4R6Q4E9G7N5N5G1S7M8X3E5O3H10HO4E9Y4A4L7A1X1C6C5M10N8E7I8I1V5ZT8A6J4J4R8Y2D2B1S2C4X9R10F8Q2L2210、數(shù)據(jù)庫的主要特點(diǎn)有（）。

A.實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享

B.減少數(shù)據(jù)的冗余度

C.數(shù)據(jù)間相互影響

D.數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制

E.數(shù)據(jù)一致性和不可維護(hù)性【答案】ABDCA4V1F7S3Y2D2B2Y1N8G5N9T1U9I9A1HU5D6O10V3U5U4S10L9H10O6B5D6P8K1A5ZJ9M6O6S6R1K10J10M3K6T4I5Y8E4Y5Z5211、關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法正確的是（）。

A.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理

B.東方型膳食是以植物性食物為主、動(dòng)物性食品為輔的膳食類型

C.經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型屬于高熱能、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型

D.日本模式膳食結(jié)構(gòu)比較合理

E.我國膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低蛋白質(zhì)的類型【答案】BCDCU9G3L8A10H2F8O6W8M2I7S4P6C2Q6R10HB8T8A7Q7L8Y4J1S7F7V4X1M6F6P1K8ZQ7F5U10Z8F1Z5T2M1R2H1U10I6H10N2O4212、下列關(guān)于食品衛(wèi)生和食品安全的說法正確的是（）。

A.食品中菌落總數(shù)可反缺食品被糞便污染的程度

B.食品中大腸菌群最近似數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志

C.食品“絕對(duì)安全”“無污染”等實(shí)際上是難以做到的，也是不必要的

D.食品中鉛的污染可來源于食品容器和包裝材料【答案】CDCJ5H7X1N8G2B8Q5X6A6K8C4Q3T5I1A1HP5J2O8M2I5F9N3N9P1B4X10X6R3O7K3ZW8P9B3C8W7P2N3J6S8T9Z6M9A5P9X4213、添加?jì)雰狠o助食品的科學(xué)依據(jù)包括（）。

A.6個(gè)月后，單純母乳已不能滿足嬰兒生長的需要

B.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶做準(zhǔn)備

C.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)需要

E.適應(yīng)嬰兒心理發(fā)育需要【答案】ABCDCY9Z3J7S1G9Z10Q10K10D5I2K5X10F2Y8C2HG10B7C2L10M5Y8O6A8B6J4Y5A9P4W3Y3ZB5V6I8J1M8T9Z6H7S9B7P3E10D5W2C4214、人體必需脂肪酸為（）。

A.花生四烯酸

B.α-亞麻酸

C.亞油酸

D.EPA【答案】BCCZ2X6J8L5D6H3D4Z8A9D5P4A6G7V5O6HS4J8G10L2S2J4K2Z10L4V6X10Y10D4B1B3ZL3E10Z3F2Y9C9Z6Q3L9C9A7J3B10A10Y8215、在食品中添加食品（營養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。

A.補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失

B.彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷

C.適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要，預(yù)防營養(yǎng)不良

D.增加食品的色、香、味

E.簡化膳食處理，方便攝食【答案】ABCCK9U3C9T1A3B3N1O1Z10M4F2D2L10M7N1HL7L7O5R7T10G8G10Q2I4X3W10G8N2D2E8ZH4P10V7Q10Q10E5Z10C8Q7R7G6G5D9L8W9216、在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)設(shè)定能量和營養(yǎng)素的攝人目標(biāo)為（）。

A.應(yīng)在安全范圍之間

B.