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PAGEPAGE3江南大學(xué)考試卷專用紙2006級(jí)《食品分析》期末考試卷(A)答案使用專業(yè)、班級(jí) 學(xué)號(hào) 姓名題數(shù) 一 二 三 四 五 六 七 總 分得分110分。正確打(√)、錯(cuò)誤打(×)1.回收率是指在沒(méi)有待測(cè)組分的情況下,按照與試樣分析完全相同的操作條件和步驟進(jìn)行分析,所得的結(jié)果。(×)2.隨生產(chǎn)過(guò)程流動(dòng)定時(shí)取樣屬于隨機(jī)取樣。(×)3.采用鎘柱還原法測(cè)得亞硝酸鹽含量乘以系數(shù)就可得到硝酸鹽含量。(×)4.測(cè)定果汁中總灰分時(shí),可將樣品在水浴上蒸發(fā)至干,再進(jìn)行炭化、灰化。(√)5.用高錳酸鉀滴定法測(cè)定還原糖時(shí)不可用乙酸鋅-亞鐵氰化鉀澄清劑。(√)6.有效酸度反映的是已離解的那部分酸的濃度,可用滴定法來(lái)滴定。(×)索氏抽提法測(cè)得粗脂肪含量包括游離態(tài)脂肪和結(jié)合態(tài)脂肪兩大部分。 (×)測(cè)定香料水分時(shí),卡爾費(fèi)休法是唯一的、公認(rèn)的測(cè)定法。 (×)用乙醚提取糖精時(shí),為防止乳化,可在樣品溶液中加入乙醇,沉淀蛋白質(zhì)。(×)聚酰胺在酸性條件下吸附合成色素,堿性條件下解吸附。 (√)
二、多選題〖選擇正確的答案,每個(gè)1分,共計(jì)10分〗1.GB/T5009.8-2008食品中蔗糖的測(cè)定屬于(C,D)標(biāo)準(zhǔn)A.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn);C.推薦性標(biāo)準(zhǔn);B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);D.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消除系統(tǒng)誤差的方法(ABDA.校正儀器;)B.作空白試驗(yàn);C.增加測(cè)定次數(shù);D.作對(duì)照實(shí)驗(yàn)濕法氧化可用的強(qiáng)氧化劑包括(ACD)。濃硫酸; B.濃鹽酸;C.高氯酸; D.硝酸直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí),需要(B C D)。A.專用的檢索表; B.在沸騰條件下滴定C.堿性酒石酸銅溶液標(biāo)定; D.預(yù)滴定。原子吸收分光光度計(jì)中,通常所用的原子化器有(ABC)原子化器?;鹧?; B.石墨爐;C.氫化物; D.空心陰極索氏測(cè)定食品中的粗脂肪常用的脂肪提取劑有(ABD)。乙醚; B.石油醚;C.甲醇; D.氯仿-甲醇對(duì)于魚、貝和蛋類食品,可用(B,D)測(cè)定其粗脂肪含量??荚囆问介_(kāi)卷()、閉卷(),在選項(xiàng)上打(√)開(kāi)課教研命題教命題時(shí)使用學(xué)總張教研室主任審核簽字索氏抽提法; B.酸水解法C.巴布科克法; D.氯仿-甲醇法食品體系pH的大小,取決于(ABC )。
江南大學(xué)考試卷專用紙乙醚 B.石油醚 C.甲醇 D.氯仿-甲醇用直接滴定法測(cè)定樣品中的還原糖時(shí),不能用(C)劑。A.酸的數(shù)量; B.酸的質(zhì)量;C.食品中緩沖物質(zhì); D總酸度灰化完全后殘灰呈藍(lán)綠色,這種食品樣品中的(AC)元素含量高。A.銅; B.鐵;C.錳; D.鋅。采用直接滴定法測(cè)定還原糖,影響測(cè)定結(jié)果的因素有(ABCD )。A.熱源強(qiáng)度 B.試液堿度C.加熱時(shí)間 D.滴定速度三、單選題〖選擇正確的答案,每個(gè)1分,共計(jì)20分〗4次,可用標(biāo)準(zhǔn)偏差來(lái)反應(yīng)測(cè)定的(B)。準(zhǔn)確度 B.精密度 C.回收率 D變異系數(shù)卡爾費(fèi)休法特別適用于測(cè)定(C)樣品中的水分。脂肪含量高 B.含易揮發(fā)成分C.含微量水分D.糖分含量3.食品中的可滴定酸度是指(A)??偹岫?B.有效酸度 C.游離態(tài)酸濃度 D.真實(shí)酸度滴定法測(cè)定食品中的總酸度時(shí),用標(biāo)準(zhǔn)堿液來(lái)滴定食品中的酸,滴定終點(diǎn)為(3)A.pH7.0 B.pH8.0 C.pH8.2 D.pH9.0測(cè)定食品中的總揮發(fā)性酸時(shí),加少許(B)可使結(jié)合態(tài)揮發(fā)性酸揮發(fā)出來(lái)。鹽酸 B.磷酸 C.硫酸 D.硝酸用索氏抽提法測(cè)定魚肉類樣品時(shí),選擇(D)作為脂肪提取劑。
A.中性乙酸鉛B.乙酸鋅-亞鐵氰化鉀 C.硫酸銅-氫氧化鈉 D.氫氧化鋁凱氏定氮法測(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí),(B)可作為蒸餾時(shí)堿性指示劑。硫酸鉀 B.硫酸銅 C.甲基紅—溴甲基酚綠 D.氫氧化鈉直接滴定法測(cè)定還原糖的試劑堿性酒石酸銅乙液為(D)。硫酸銅,次甲基藍(lán) B.酒石酸鉀鈉,次甲基藍(lán)C.酒石酸鉀鈉,亞鐵氰化鉀 D.酒石酸鉀鈉,NaOH,亞鐵氰化鉀還原糖法測(cè)定樣品中的蔗糖,所采用的蔗糖水解條件為(D)。250m130ml6mol/L2h250m15ml6mol/L2h250m130ml6mol/L鹽酸,68-7015min250m15ml6mol/L68-7015min薄層層析分離氨基酸后,用(C)對(duì)氨基酸斑點(diǎn)進(jìn)行顯色。硫酸鉀 B.硫酸銅 C.甲基紅—溴甲基酚綠 D.氫氧化鈉酸水解法測(cè)定脂肪不適合用于(D)的測(cè)定。易吸濕固體;B.粘稠液體;C.混合樣品;D.高糖食品。巴布科克法可用于測(cè)定(A)中的脂肪含量。鮮乳; B.巧克力; C.糖; D.果汁飲料。直接滴定法測(cè)定還原糖對(duì)滴定操作條件要求很嚴(yán),須控制加熱在(B)內(nèi)至沸。1min; B2min; C.3min;D.4min。氰化鉀,劇毒,不能用手接觸,必須在溶液調(diào)至(D)后再加入。弱酸性; B.酸性; C.中性; D.堿性。原始樣品指的是(B)。
江南大學(xué)考試卷專用紙3.樣品預(yù)處理時(shí),為什么要用干過(guò)濾?為什么要去除初濾液?定容后的樣品濃度不能改變,用干濾。初濾液由于濾紙吸附,濃度降低。樣品處理之后待檢測(cè)的樣品 B.將許多份檢樣綜合在一起的樣品;C.按照規(guī)定方法混合平均,均勻地分出來(lái)的一部分樣品;D.隨機(jī)抽取的樣品。在測(cè)定粗纖維時(shí),無(wú)機(jī)物采用(D)扣除。熱酸溶; B.熱堿溶; C.乙醚溶; D.灰化。測(cè)定甜煉乳、冰淇淋中的脂肪,可采用(C )。索氏提取法B.酸水解法 C.羅茲-哥特里法D.巴布柯克法采用高效液相色譜分離測(cè)定單糖常用(C)檢測(cè)器。氫火焰 B.紫外 C.示差折光 D.熒光
DDTCSnCl2的作用?還原5價(jià)砷為3價(jià)砷,還原反應(yīng)生成的碘,抑止氫氣生成,防止其他元素銻的干擾在測(cè)定谷物樣品中總灰分時(shí),為什么加入硝酸鎂可加速灰化?為什么作空白?鎂鹽與谷物過(guò)剩的磷酸結(jié)合,不熔融,分散,避免碳粒包裹.MgO.試介紹采用薄層色譜法測(cè)定水果糖中混合合成色素的原理和操作方法?吸,再用薄層色譜法分離鑒別,與標(biāo)準(zhǔn)比較定性,解吸色素,用比色法定量。五、計(jì)算題〖2題,共計(jì)20分〗530分〗
(10分)10.0g250ml長(zhǎng)頸燒瓶,加入20ml硝酸,20ml50ml為什么測(cè)定總酸度時(shí)滴定終點(diǎn)用酚酞作指示劑?什么樣品宜用pH計(jì)? 時(shí)做空白。吸取10.0ml消化液和同量的空白液,分別置于125ml分液漏斗中,各加水pH8.2,與酚酞接近。
至20ml。另吸取0、0.10、0.20、0.30、0.40、0.50ml鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液(10ug/ml),分別置于125ml顏色深的樣品,終點(diǎn)不明確,用pH計(jì)。 分液漏斗中,各加1%硝酸溶液至20ml。請(qǐng)簡(jiǎn)述直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí),樣品溶液必須進(jìn)行預(yù)測(cè)的原因。
2.0ml檸檬酸銨溶液,1.0ml2滴酚紅指示1:12.0ml10.0ml一是此法對(duì)樣品溶液中還原糖濃度有一定要求(0.1%左右),測(cè)定時(shí)樣品溶液的消耗用液,劇烈振搖1min,靜置分層后,三氯甲烷層經(jīng)脫脂棉濾入1cm比色杯中,以零體積應(yīng)與標(biāo)定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)消耗的體積相近,
510nm0.2500.050,求樣品中鉛的含量。通過(guò)預(yù)測(cè)可了解樣品溶液濃度是否合適,濃度過(guò)大或過(guò)小應(yīng)加以調(diào)整,使預(yù)測(cè)時(shí)消耗樣液量在10ml左右;
標(biāo)準(zhǔn)液V(ml)
0 0.10 0.20 0.30 0.40 0.500 0.200 0.401 0.602 0.803 1.005二是通過(guò)預(yù)測(cè)可知道樣液大概消耗量,以便在正式測(cè)定時(shí),預(yù)先加入比實(shí)際用量 Y=2.00X+0.001 R=0.9991ml1ml1滴定工作,提高測(cè)定的準(zhǔn)確度。
解:代入標(biāo)準(zhǔn)曲線,1分0.2500.125ml鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液(10ug/ml)0.0500.025ml鉛標(biāo)準(zhǔn)使用液(10ug/ml)消化液濃度=0.125ml×10ug/ml/10.0ml=0.125ug/ml(2分)江南大學(xué)考試卷專用紙江南大學(xué)考試卷專用紙PAGEPAGE6(10)采用凱氏定氮法測(cè)一樣品的粗蛋白含量,已知水分含量=11.20%錄的數(shù)據(jù)計(jì)算:1號(hào)樣品重量=2.115g,2號(hào)樣品重量=2.025g,1HCl溶液的毫升數(shù)=25.62ml,2HCl溶液的毫升數(shù)=24.58mlHCl數(shù)=0.15ml,分別以樣品的干基和濕基計(jì)算粗蛋白質(zhì)含量。蛋白質(zhì)含量(P)={〔c×(V1-V2)×M/1000〕/m}×F×100(g/100g)c:HCl標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度,0.1142mol/LV1:滴定樣品吸收液時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積,mLV2:滴定空白吸收液時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液體積,mLM:氮摩爾質(zhì)量,14.01g/molm:樣品質(zhì)量,gF:氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù),該樣品為5.71。濕基P1=c*(V1-V2)*M*F*100/1000/m=0.1142*(25.62-0.15)*14.01*5.71*100/1000/2.115=11.00g/100g(2P2=c*(V1-V2)*M*F*100/1000/m=0.1142*(24.58-0.15)*14.01*5.71*100/1000/2.025=11.02g/100g濕基(2分)平均P=P1+P2=11.01
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