食堂衛(wèi)生工作總結（共3篇）

第15頁共15頁食堂衛(wèi)生工作總結〔共3篇〕第1篇：食堂衛(wèi)生工作總結篇一：食堂衛(wèi)生工作總結食堂工作總結本年度，我校食堂按照加區(qū)教育局關于學校食堂衛(wèi)生工作的文件精神，為全面貫徹落實國家食品藥品監(jiān)視管理局與教育部《關于深化開展學校食堂食品平安專項整治工作的通知》要求。加強組織領導，采取有效措施，實在做好學校食堂食品平安工作。上級領導的指導下和學校領導是直接布置下，根據(jù)文件要求，結合我校實際情況，全面開展我校的學校食堂食品平安專項整治工作。主要從以下幾個方面做好工作。一、建立以校長為第一責任人的學校食堂食品平安責任制。校長與食堂管理人員簽訂食品平安責任書。形成了健全的學校食品平安管理組織機構。管理人員及從業(yè)人員分工明確、責任到人。學校定期或不定期的對學校食堂進展全面的平安檢查工作。二、嚴格按照《餐飲效勞答應管理方法》規(guī)定操持《餐飲效勞答應證》并嚴格按照《餐飲效勞答應管理方法》規(guī)定開展工作。三、制訂并嚴格落實食品平安管理制度。每日兩次對工作環(huán)境進展清潔并堅持使食堂工作環(huán)境經常性的清潔衛(wèi)生。嚴格執(zhí)行食堂“四防”有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護措施。裝置了四個換氣扇和一個抽油煙機。四、建立了從業(yè)人員安康管理檔案，定期進展安康查體并領取安康證書，做到從業(yè)人員持有有效的體檢合格證上崗。按照標準，食堂從業(yè)人員當患有阻礙食品平安的疾病時及時上報，食堂管理人員及時調整工作崗位。五、積極開展食品平安知識和技能培訓。派出管理人員夏庫參加了全區(qū)食品平安員培訓，獲得了合格證。對食堂從業(yè)人員定期進展食品平安知識教育和食品平安技能培訓，并建立從業(yè)人員培訓檔案。六、落實索證、索票制度。推銷食品及原料嚴格按照上級主管部門的要求。嚴把好進貨渠道關。對蔬菜原料進展農藥殘留檢測，合格前方可使用。及時索要其衛(wèi)生答應證、產品質量檢測等。建立健全食品及原料進貨臺賬。建立嚴格的進貨檢查驗收制度，學校食堂推銷食品及原料、食品添加劑及食品相關產品時。進貨驗收后，檢驗人員要簽字負責，并注意產品保質期，原料、食品貯存必需在保質期內使用，嚴格防止出現(xiàn)過期食品及原料。食品及原料的存放，嚴格按照管理要求進展分類存放。七、清洗消毒。食堂備有有效地洗滌消毒設施和餐具架。消毒人員可以掌握消毒液消毒和高溫消毒的根本消毒知識，餐具、炊具消毒效果可以到達規(guī)定要求。八、加強食品加工制作管理。食品加工和制作環(huán)境中制止存放有毒、有害物品以及個人生活物品。原料、半成品和成品的存放。堅持清潔。購置原料和食品注意保質期，做到有方案的少買勤買，杜絕使用超期變質等影響食品平安的可以食品和原料。食品原料加工清洗過程，嚴格按照操作規(guī)程要求進展操作，清洗完全，生熟分開加工和存放，嚴格杜絕未加工清洗與已加工清洗的食品及原料的穿插污染和生熟食品的穿插污染。豆類食品煮熟煮透，確保食品無毒副作用。冰箱冰柜中存放的食品，存放時間超越2小時，食用前必須加熱。九、食品留樣管理。并購置足夠數(shù)量的存放食品樣品的保鮮盒，保證冰箱24小時通電并正常運行。食品留樣有專人負責管理和清理處理，留樣食品存放時間必需到達48小時以上。加格達奇區(qū)第二小學校0一三年十二月二十日二篇二：后勤食堂平安衛(wèi)生工作總結后勤食堂平安衛(wèi)生工作總結一、落實衛(wèi)生平安管理責任制食堂主任、衛(wèi)生平安監(jiān)視員每天下食堂各功能間現(xiàn)場檢查監(jiān)視，每周中心領導和學生膳食管理委員會成員進展檢查，量化打分張榜公布，對檢查出現(xiàn)的問題按照后勤中心食堂違規(guī)管理細那么進展處分。一旦發(fā)生食物中毒和平安事故，要求立即逐級報告，主動配合衛(wèi)生部門加強對食堂食品平安衛(wèi)生工作的監(jiān)視與管理。二、在詳細的管理中，我們采取了以下的一些措施：〔一〕、在原料質量及粗加工方面做到：1、原料由專人到指定的長期供給點采購。2、設有專門的保管員經歷收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂。3、有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染。4、設有原料加工的專用場地。5、原料清洗做到生、熟分開?！捕?、在食品貯有方面做到：1、食品分類存放，排列整齊。2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。3、倉庫做到枯燥、通風通氣，有防潮、防霉設施?！踩场⑹称分谱骷安烷g做到：1、粘貼有白色瓷磚墻裙。2、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢。3、設有能防蠅、防鼠、防塵的衛(wèi)生設施。4、青菜農藥檢測有記錄，青菜要求先行浸泡后清洗?！菜摹?、餐具消毒四過關：一洗、二刷、三沖、四消毒。〔五〕、食堂衛(wèi)生人員方面做到：1、食堂從業(yè)人員定期體檢，并持有效安康證、衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，從業(yè)人員如有皮膚潰破、外傷、感染、腹瀉病癥等不帶病上班。2、上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露。3、講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指。4、不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物?！擦场⒃诃h(huán)境衛(wèi)生方面做到：1、環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰。2、垃圾能及時去除。3、排污溝保持通暢?！财摺?、食堂嚴禁非食堂工作人員隨意進入食堂的加工操作間和食品原料存放間、廚房和倉庫保持上鎖，防止投毒事件。桂林師范高等?？茖W校后勤中心2023年9月16日篇三：食堂年終工作總結食堂年終工作總結光陰飛逝，轉眼間又過了一年了。回憶過去的每一天，我作為一名食堂工作人員，深感到責任的重大。為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一年來的工作情況總結如下：一、原材物料管理方面:1、把好食堂原材物料進貨關，不怕遠路，進市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價廉，讓干部職工吃得好，花錢少。比喻說購置當季的青菜、現(xiàn)宰的豬肉、新穎的花生油等等。2、管理好食堂的原材物料，不易儲存的原材物料盡量做到天天購置，對于易儲存的原材物料也要根據(jù)往年消耗情況有方案的購置。保證原材物料不腐爛，不變質，不浪費，以節(jié)省食堂開支。同時對食堂的原材物料建賬，做到帳物相符。3、每天根據(jù)就餐人數(shù)制作飯菜，盡量做到不剩菜或少剩菜。二、效勞態(tài)度方面：我們在轉變效勞態(tài)度、進步效勞質量方面做了大量工作。我們始終堅持以人為本的效勞理念，采取了多種效勞方式，盡量為干部職工提供便利條件。三、飯菜種類方面：我們根據(jù)季節(jié)、節(jié)日等情況為干部職工做好合適時令的可口飯菜，比喻：包餃子、包包子、燉白菜、燉土豆、炒青菜等，盡量滿足干部職工的要求。四、衛(wèi)生狀況方面：我們本著積極負責的態(tài)度，認真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。生活效勞工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是食品的平安。因此，我們認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。實在做好食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，做到沒有檢疫證、食品衛(wèi)生答應證的食品不購置，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃，杜絕蚊蠅老鼠等害蟲。食堂廚師年終總結范文時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，我作為食堂的一名廚師所從事的工作質量，很有可能會影響到全體干部職工的身心安康，所以為了今后的工作能做到更好，我對今年的工作情況總結如下。首先我要感謝個位領導對我工作的認可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的意見,如:菜咸了,太油，顏色側重等等.同時我也很快深化的認識到了工作中的缺乏給予及時糾正.其次在工作上我嚴格遵守食堂衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質對就餐者的危害，保障就餐者的身體安康。同時成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”方法：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責；個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。在這一年中，我遵守勞動紀律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作。工作上，服從工作調配，保護集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴防食物中毒。在飲食烹調上，我嚴格按食品操作規(guī)程進展工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，符合質量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認真，丁、塊、絲清楚。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在效勞上，做到優(yōu)質、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團結一致，做好廚房工作。總結這一年，在工作上我勤勤懇懇，認真負責，任勞任怨，積極履行自己的工作職責。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱情嚴格在領導的指導下完成自己的本職工作。第2篇：食堂衛(wèi)生工作總結思旺鎮(zhèn)中心小學食堂衛(wèi)生工作總結“民以食為天”，對于走出家門的學生來說，“吃”比“住”顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的衛(wèi)生飲食平安問題關系到學生的身體安康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的進步，關系到學校的開展，關系到社會的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。我們學校也因此從校長到所有行政領導思想重視，工作上支持，資金上保證。我們從事食堂工作的全體人員，深感責任重大，工作重要性認識到位，有責任心、事業(yè)心、工作主動。下面就以下幾點作簡單總結：一、建立食堂管理網(wǎng)絡機構。學校的食堂由我們總務處全面負責，專門詳細抓日常工作，膳管會實行食堂的質量評議及財務監(jiān)視，膳管會由工會、教代會的局部代表及優(yōu)秀學生代表參加，直接對校長室或總務處提出伙食的質量評價。學校食堂分工到人，明確職責，層層簽定平安責任狀，互相監(jiān)視、考核。二、完善制度，措施到位我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生院防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議，集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和平安教育工作等。從2023年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生平安公約》、《食堂工作人員職責》、《思旺鎮(zhèn)中心小學食堂衛(wèi)生根本要求》、《思旺鎮(zhèn)中心小學食堂平安責任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員安康及個人衛(wèi)生制度》，以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰出問題誰負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進展學習的根底上，對全體員工進展技能強化培訓，今年我們1進展了兩次模擬滅火演習，還針對部門不同崗位的要求，對個人技能施行了屢次演練，另一方面，加大了管理制度施行過程對詳細操作人員的現(xiàn)場監(jiān)視和現(xiàn)場教育的力度，以改變操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣，通過采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實。三、食堂管理形式現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經營和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開出菜單，經總務處審核，再由定點單位送貨，由總務處委派的專人負責驗收、審核，然后由總務主任審批，并監(jiān)視整個過程，并進展不定期抽查。學?，F(xiàn)有1200人左右用餐，要求食堂不斷調整完善飲食構造，早餐不低于5個品種，并采取一菜多做的方法來合適學生的口味。在詳細的食堂管理中，我們采取了以下的一些措施：1、在原料質量及粗加工方面做到：〔1〕原料由專人到指定的長期供給點采購?！?〕設有專門的原料驗收員，經歷收，腐爛變質等不合格的原料堅決不予進入學校食堂?！?〕有專門盛放原料的容器，絕對不能讓原料被污染?！?〕設有原料加工的專用場地?！?〕原料清洗做到葷、素分開。2、在食品貯有方面做到：〔1〕食品分類存放，排列整齊?！?〕有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放?！?〕倉庫做到枯燥、通風通氣，有防潮、防霉設施。3、食品制作及餐間做到：〔1〕通風透光良好，給、排水方便合理。〔2〕地面有無毒，耐腐、蝕材料構筑，無積水?！?〕粘貼有白色瓷磚墻裙?！?〕天花板光滑整潔，無霉點，無蜘蛛網(wǎng)?！?〕灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無污漬垢?！?〕設有能防蠅、防蟲、防塵的衛(wèi)生設施?！?〕裝有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘。4、食堂衛(wèi)生人員方面做到：〔1〕食堂從業(yè)人員都經過安康檢查，并獲得安康證〔2〕上班都要求穿戴工作衣帽，頭發(fā)不得外露〔3〕講究衛(wèi)生，不得留長指甲，不得戴戒指〔4〕不能隨地吐痰，不亂丟廢棄物5、在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：〔1〕室內水池加蓋上鎖〔2〕環(huán)境衛(wèi)生保持清潔，無衛(wèi)生死角，無積灰〔3〕高有垃圾桶并加蓋，能及時去除〔4〕排污溝保持通暢四、存在問題在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進一步加強食品采購的質量，建立更可行的規(guī)章制度，應更快的使局部學生家長參加到食堂監(jiān)視中來，從而做好家長、社會的宣傳教育，平時要加強對總務處的監(jiān)視、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得安康、吃得平安，是我們學校今后始終要考慮的問題。思旺鎮(zhèn)中心小學2023-1-6第3篇：食堂衛(wèi)生總結合肥學院計科系學生會關于食堂衛(wèi)生檢查總結2023年9月9日下午，應院學生會要求，我系系學生會生活部四名委員和院權益部兩名同學同去學院的三個食堂進展了全面的衛(wèi)生檢查，檢查內容包括就餐環(huán)境衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、飯菜衛(wèi)生、操作灶具衛(wèi)生、工作人員衛(wèi)生、和低檔、中檔、高檔菜的百分比，同時對食堂工作人員的效勞態(tài)度和飯菜價格上下做出評價。我們在檢查過程中也對倉庫的調味料和食用油的保質期做了抽查，經過我們討論研究，現(xiàn)對三個食堂的相關情況的總結如下：一、第一食堂這是大一新生最常去就餐的地方。和上次檢查相比，我們在檢查過程中發(fā)現(xiàn)廚房內物品的擺放更加整齊，就餐環(huán)境和飯菜、餐具衛(wèi)生情況也有較大改良；原料合格，員工的效勞態(tài)度很好，待人熱情。但食堂也存在一些缺乏之處?！?〕飯菜回收處的物品擺放較亂；〔2〕員工工作時未嚴格執(zhí)行戴口罩和手套的衛(wèi)生規(guī)那么；〔3〕少局部蔬菜已放置多天，不太新穎(4)一些咸菜已經開場發(fā)霉了。二、第二食堂第二食堂的改善是有目共睹的，和上學期相比可謂有天壤之別。如今的第二食堂的衛(wèi)生可以說是三個食堂中最好的一個了。在檢查中我們發(fā)現(xiàn)第二食堂的地面、