主流紅酒實用知識培訓(xùn)教材_第1頁
主流紅酒實用知識培訓(xùn)教材_第2頁
主流紅酒實用知識培訓(xùn)教材_第3頁
主流紅酒實用知識培訓(xùn)教材_第4頁
主流紅酒實用知識培訓(xùn)教材_第5頁
已閱讀5頁,還剩46頁未讀 繼續(xù)免費閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)

文檔簡介

主流葡萄酒實用品鑒和各位分享:含酒精飲料的分類葡萄酒的2級世界常見的釀酒葡萄品種和配餐法國和意大利葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)酒標(biāo)葡萄酒的儲存和飲用品酒含酒精飲料的分類

AlcoholicBeverages啤酒Beer威士忌Whisky谷物/花草Grains/Herbals黃酒RiceWine中國白酒日本燒酒ChineseWhiteLiquors/JapaneseShochu金朗姆伏特加特姬娜……Gin/Rum/Vodka/Tequila/…清酒Sake葡萄酒GrapeWine發(fā)酵酒Fermented低酒精度LowAlcohol白蘭地Brandy蒸餾酒Distilled高酒精度HighAlcohol水果Fruits原料工藝2葡萄酒的2級世界舊世界vs.新世界這兩個詞匯都指的是不同國家不同葡萄酒釀制風(fēng)格:舊世界指的是一些歐洲葡萄酒生產(chǎn)國,以法國、意大利、西班牙為代表。新世界指的是歐洲以外的葡萄酒產(chǎn)區(qū),比如:美國、澳大利亞、新西蘭、阿根廷、智利等等。3TropicofCancerTropicofCapricornEquator全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)23°26’N23°26’S4常見的釀酒葡萄品種和配餐5解百納?蘇維濃(赤霞珠)解百納?蘇維濃CabernetSauvignon是全球栽種面積最廣,最受歡迎的葡萄品種之一搭配:牛排、野味、飛禽。6美樂(梅鹿輒)美樂Merlot是另外一種廣泛栽種的葡萄品種,主要在法國、加利福尼亞、澳大利亞、阿根廷和智利。搭配:里脊肉、焦糖洋蔥雞肉。7馬爾貝克馬爾貝克Malbec是一種具有傳奇色彩的葡萄品種。馬爾貝克曾經(jīng)廣泛栽種于法國的波爾多產(chǎn)區(qū)。因為其色澤濃郁單寧豐富,用于生產(chǎn)“黑色葡萄酒”。搭配:辣香腸、罐頭雞肝、烤牛肉、羊肉和帶毛野味。阿根廷現(xiàn)在是世界上唯一一個種植未經(jīng)嫁接的馬爾貝克葡萄的國家。8黑比諾黑比諾PinotNoir是勃艮第產(chǎn)區(qū)主要的葡萄品種之一。同時,黑比諾對于葡萄栽種者來說又是最具有挑戰(zhàn)性的葡萄品種。因為其對惡劣的環(huán)境十分敏感。搭配:金槍魚(淋紅酒汁烤)、三文魚(嵌炒西紅柿)9西拉拉/設(shè)拉拉子子西拉拉Syrah這個個名名字字來來源源于于設(shè)設(shè)拉拉子子,,是是伊伊朗朗法法茲茲省省的的首首府府。。在法國南南部的羅羅訥河谷谷產(chǎn)區(qū),,這個葡葡萄品種種叫“西西拉”;;在世界界的其他他產(chǎn)區(qū)叫叫“設(shè)拉拉子”。。搭配:煮煮或者悶悶的肉、、淋紅酒酒汁或者者糖醋醬醬的野禽禽肉10內(nèi)比奧羅羅在意大利利皮埃蒙蒙特地區(qū)區(qū)(Piedmont)的巴洛羅羅(Barolo)和巴巴雷雷斯克(Barberesco)地區(qū)出產(chǎn)產(chǎn)最好的的葡萄酒酒。內(nèi)比奧羅羅的名字字來源于于nebbia,在意大利利語里是是“霧””的意思思,足可可以想象象內(nèi)比奧奧羅的采采收時間間有多晚晚。搭配:意意大利餐餐(帶酸酸汁)11坦普尼羅羅坦普尼羅羅(Tempranillo)是西班牙牙里奧哈哈地區(qū)(Rioja)最重要的的葡萄品品種。里里奧哈是是西班牙牙兩個頂頂級D.O.C產(chǎn)區(qū)里的的一個搭配:野野味、加加茴香燉燉肉、家家禽12霞多麗/夏多內(nèi)霞多麗Chardonnay原產(chǎn)于法法國勃艮艮第地區(qū)區(qū)。霞多多麗以其其多變的的口味、、風(fēng)格和和口感征征服了全全世界。。搭配:燒燒烤類食食物,意意大利調(diào)調(diào)味飯、、鵝肝、、濃郁奶奶油醬汁汁的肥厚厚魚肉。。13蘇維濃?布朗克((長相思思)就種植范范圍和受受歡迎程程度來說說,蘇維維濃?布朗克Sauvignonblanc僅次于夏夏多內(nèi)。。搭配:柑柑橘汁海海鮮、熏熏制或者者腌制魚魚類。14雷司令有時也叫叫做萊茵茵雷司令令(RhineRiesling)或約翰內(nèi)內(nèi)斯堡雷雷司令(JohannesburgRiesling),是世界界上最好好的白葡葡萄品種種之一。。原產(chǎn)于于德國萊萊茵高(Rheingau)地區(qū)。搭配:三三文魚、、熏鱒魚魚。15法國、意意大利葡葡萄酒主要產(chǎn)區(qū)區(qū)16法國–主要產(chǎn)酒區(qū)主要產(chǎn)酒區(qū)包括:波爾多勃艮第阿爾薩斯斯盧瓦河谷谷隆河谷普羅旺斯斯朗格多克克-魯西永其他17Bordeaux–波爾多產(chǎn)區(qū)主要產(chǎn)區(qū)區(qū):梅多克上梅多克克波美侯圣愛美隆隆二海之間間格拉芙18波爾多-歷史早在公元元一世紀(jì)紀(jì)羅馬統(tǒng)統(tǒng)治時期期,開始始種植葡葡萄。葡葡萄園位位于圣愛愛美隆產(chǎn)產(chǎn)區(qū)和紀(jì)紀(jì)隆德河河左岸。。頂級酒酒莊(grandscrusclassésA)的歐頌頌酒莊就就誕生于于此時。。公元769年,查理理曼大帝帝在右岸岸的弗龍龍薩克建建立防御御工事,,規(guī)范葡葡萄酒的的生產(chǎn),,規(guī)定使使用木桶桶運輸葡葡萄酒。。12世紀(jì),阿阿基坦的的埃莉諾諾(Aliéénord’’Aquitaine)與金雀雀花王朝朝的亨利利(HenriPlantagenêêt)——即未來英英王亨利利二世聯(lián)聯(lián)姻,英英國人成成為波爾爾多葡萄萄酒名副副其實的的代言人人。17世紀(jì)末,,開始在在左岸的的梅多克克種植葡葡萄。在在此之前前,梅多多克只是是一塊大大沼澤地地,直至至18世紀(jì)中葉葉,該地地區(qū)的葡葡萄園才才逐漸成成形。在18世紀(jì),英英國掀起起了“美美酒”時時尚。波波爾多開開始供應(yīng)應(yīng)首批帶帶瓶塞和和密封的的酒瓶?!,F(xiàn)在,波波爾多地地區(qū)是世世界生產(chǎn)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡葡萄酒的的第一產(chǎn)產(chǎn)區(qū)(每每年產(chǎn)量量近9億瓶)。。自70年代末以以來,紅紅葡萄酒酒的生產(chǎn)產(chǎn)已占主主導(dǎo)地位位(近85%),其其他特產(chǎn)產(chǎn),如蘑蘑菇(牛牛肝菌))、蘆筍筍、土雞雞、羊肉肉均是該該地區(qū)葡葡萄酒的的最佳佐佐餐。。。19波爾多-氣候典型的海海洋氣候候,鄰近近的森林林和水域域造成該該地區(qū)的的眾多小小氣候。。年平均日日照較平平均(每每年約2000小時),,年平均均溫度較較溫暖((12.5°C)。夏天天通常漫漫長而炎炎熱,秋秋季溫暖暖,為葡葡萄的緩緩慢成熟熟帶來足足夠熱量量。年降降水量充充沛且穩(wěn)穩(wěn)定(每每年900毫米)。。左岸最接接近海洋洋。吉倫倫特省與與朗德((Landes)松樹林林比鄰,,將葡萄萄園與大大西洋截截然分割割:產(chǎn)區(qū)區(qū)溫差小?。昶狡骄鶚O端端溫度為為:最低低7.8°°C-最高17.5°C)、雨量量大(每每年938毫米)、、相對濕濕度高((年平均均81%)。右岸的海海洋氣候候較弱,,冬季更更寒冷,,夏季更更炎熱干干燥(年年平均極極端溫度度為:最最低6°C-最高20°C),降雨雨量略小小(每年年800毫米)。。較梅多多克產(chǎn)區(qū)區(qū),春天天冰凍更更頻繁。。波爾多的的氣候大大多適宜宜葡萄生生長,但但每一年年的變化化卻非常常明顯。。因此,,年份的的概念十十分重要要。20波爾多-土壤左岸:擁有大量粘土土和砂礫(小小卵石或石英英砂巖),覆覆蓋在一層石石灰石基巖上上,這賦予該該片土地獨特特的土壤結(jié)構(gòu)構(gòu)。左岸的格拉芙芙產(chǎn)區(qū),紀(jì)隆隆德河的泛濫濫形成獨特土土壤。北面,,主要由溪流流和森林縱橫橫交錯的礫質(zhì)質(zhì)圓丘構(gòu)成((確保良好的的排水性);;南面,侵蝕蝕清洗著砂質(zhì)質(zhì)粘土層,利利于生產(chǎn)白葡葡萄酒。21波爾多-土壤左岸:擁有大量粘土土和砂礫(小小卵石或石英英砂巖),覆覆蓋在一層石石灰石基巖上上,這賦予該該片土地獨特特的土壤結(jié)構(gòu)構(gòu)。左岸的格拉芙芙產(chǎn)區(qū),紀(jì)隆隆德河的泛濫濫形成獨特土土壤。北面,,主要由溪流流和森林縱橫橫交錯的礫質(zhì)質(zhì)圓丘構(gòu)成((確保良好的的排水性);;南面,侵蝕蝕清洗著砂質(zhì)質(zhì)粘土層,利利于生產(chǎn)白葡葡萄酒。22波爾多-土壤右岸:布滿坡坡地和梯田,,地質(zhì)結(jié)構(gòu)比比梅多克崎嶇嶇。由石灰?guī)r巖為主。右岸的圣愛美美隆產(chǎn)區(qū)南部部,沙質(zhì)平原原生產(chǎn)的葡萄萄酒口感比較較輕盈。一路路向北,逐漸漸出現(xiàn)粘土-石灰石坡地,,接著是石灰灰?guī)r高原。這這些土壤能產(chǎn)產(chǎn)出更濃郁醇醇厚的葡萄酒酒,但其中的的單寧卻非常常細膩。圣愛愛美隆產(chǎn)區(qū)的的大部分分級級酒莊都誕生生于此。在西西北方,土壤壤變?yōu)榈[質(zhì)土土層,那里的的葡萄成熟較較早。這里的的葡萄酒年輕輕時往往帶有有強勁的單寧寧。波美侯產(chǎn)產(chǎn)區(qū)的土壤大大多屬于這種種類型的土質(zhì)質(zhì)。23波爾多-葡萄酒品種分分布左岸的梅多克克產(chǎn)區(qū),葡萄萄品種以赤霞霞珠(52.5%)為主,搭搭配種植美樂樂42.5%)和品麗珠珠(4.5%)。在上梅梅多克產(chǎn)區(qū)釀釀造的葡萄酒酒中(陳釀葡葡萄酒),赤赤霞珠的比例例更大,而梅梅多克產(chǎn)區(qū)的的葡萄酒更追追求即產(chǎn)即飲飲,因此,今今后美樂的比比重會有所增增加。左岸的格拉夫夫產(chǎn)區(qū),紅葡葡萄品種與梅梅多克產(chǎn)區(qū)的的品種十分相相似,包括赤赤霞珠(40%,逐漸增加加)、美樂((51%,逐漸減少少)和品麗珠珠(9%)。然而,,在佩薩克-雷奧良(Pessac-Léognan)產(chǎn)區(qū),赤霞霞珠占紅葡萄萄品種的一半半。右岸的美樂((75%)很好地適適應(yīng)了當(dāng)?shù)氐牡氖屹|(zhì)土壤壤,是占據(jù)主主導(dǎo)地位的葡葡萄品種。此此外,還有品品麗珠(17%)和赤霞珠珠(7.5%)。在圣愛愛美隆產(chǎn)區(qū)釀釀造的葡萄酒酒中,品麗珠珠占大部分成成分。24波爾多-產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量分布布這是法國罕有有的產(chǎn)區(qū)之一一,這里既沒沒有優(yōu)良地區(qū)區(qū)葡萄酒(VDQS),也沒有地地區(qū)餐酒(VDT),只有法定定產(chǎn)區(qū)葡萄酒酒(AOC)和日常餐酒酒(VDP)。產(chǎn)區(qū)670萬公頃的面積積上,葡萄酒酒的總產(chǎn)量((近7500萬箱葡萄酒))分布如下::大部分地區(qū)產(chǎn)產(chǎn)區(qū):54%兩海之間產(chǎn)區(qū)區(qū):6%圣愛美隆和波波美侯產(chǎn)區(qū):13%布來伊和布爾爾潔產(chǎn)區(qū):9%梅多多克克產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū):13%格拉拉夫夫產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū):4%索泰泰爾爾納納產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū):1%大部部分分葡葡萄萄酒酒為為紅紅葡葡萄萄酒酒((85%),,葡葡萄萄園園也也生生產(chǎn)產(chǎn)白白葡葡萄萄酒酒((12.5%)。。同同時時,,還還有有一一小小部部分分氣氣泡泡酒酒,,稱稱為為波波爾爾多多氣氣泡泡酒酒。。25波爾爾多多-酒莊莊分分級級在波波爾爾多多產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū),,法法定定產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)葡葡萄萄酒酒((AOC)分分級級不不如如勃勃艮艮第第產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)的的分分級級完完善善。。波波爾爾多多擁擁有有地地區(qū)區(qū)級級產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)、、次次地地區(qū)區(qū)產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)和和鎮(zhèn)鎮(zhèn)級級((酒酒莊莊))產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū),,但但沒沒有有以以氣氣候候命命名名的的產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)。。波爾爾多多與與勃勃艮艮第第不不同同,,擁擁有有“分級級酒酒莊莊”(crusclasséés)。。事事實實上上,,每每個個產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)的的分分級級體體系系和和規(guī)規(guī)定定各各不不相相同同,,但但都都有有一一個個共共同同點點::酒酒莊莊((或或精精確確到到葡葡萄萄酒酒))是是分分級級的的依依據(jù)據(jù),,而而非非葡葡萄萄園園地地。。分級級根根據(jù)據(jù)酒酒莊莊葡葡萄萄酒酒的的質(zhì)質(zhì)量量、、聲聲譽譽及及工工藝藝進進行行評評判判。。尤尤其其是是原原產(chǎn)產(chǎn)地地特特質(zhì)質(zhì)變變化化((如如購購買買新新土土地地))、、葡葡萄萄樹樹齡齡變變化化或或者者葡葡萄萄種種植植師師和和/或釀釀酒酒師師的的變變更更等等。。26波爾爾多多-酒莊莊分分級級梅多多克克產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)1855年的的分分級級,,延延續(xù)續(xù)至至今今有有61家列列級級名名莊莊(crusclasséés),,分分5個等等級級。梅多多克克產(chǎn)產(chǎn)區(qū)區(qū)中中級級酒酒莊莊((crubourgeois)分分級級((2003年),,有247家酒莊莊,分分有特特級、、高級級、普普通級級。蘇玳產(chǎn)產(chǎn)區(qū)1855年葡萄萄酒分分級((貴腐腐甜酒酒),,有27家酒莊莊入圍圍,也也分3個等級級。格拉芙芙產(chǎn)區(qū)區(qū)1959年分級級,有有16家酒莊莊。圣愛美美隆產(chǎn)產(chǎn)區(qū)葡葡萄酒酒分級級(1996年),,有179家酒莊莊,分分3個等級級。27意大利利-主要產(chǎn)產(chǎn)區(qū)主要產(chǎn)產(chǎn)區(qū):Piedmont(Piemonte)(彼得蒙蒙德)Veneto(威尼尼托))Tuscany(Toscana)(托斯卡卡納)Other28彼得蒙蒙德-歷史1861年,意意大利利在VictorEmanuel統(tǒng)治下下實現(xiàn)現(xiàn)了統(tǒng)統(tǒng)一,這項社社會政政治運運動發(fā)發(fā)生在在1815年維也也納會會議后后的皮皮埃蒙蒙特地地區(qū)。。。皮埃蒙蒙特早早期歷歷史與與法國國不可可分割割。在在11世紀(jì)時時期,,此地地區(qū)被被法國國占有有,屬屬于法法國薩薩瓦省省,1416年薩瓦瓦更改改為薩薩瓦公公國。1720年薩瓦瓦公爵爵被授授予撒撒丁王王稱號號,此此地區(qū)區(qū)名稱稱則改改為撒丁-皮埃蒙蒙特王王國。。1849年,撒撒丁王王父親親CharlesAlbert因與奧奧地利利作戰(zhàn)戰(zhàn)失敗敗而棄棄權(quán),,VictorEmmanuel二世成成為皮皮埃蒙蒙特區(qū)區(qū)國王王。1861年3月17日,VictorEmmanuel正式建建立意意大利利王國國。其其在位位期間間,因因支持持新憲憲法及及開明明的改改革政政策收收到撒撒丁島島民眾眾的普普遍歡歡迎。。被譽譽為““國父父”,,意大大利國國王一一直保保有這這一稱稱號直直至其其1878年去世世。29彼得蒙蒙德-巴羅洛洛產(chǎn)區(qū)區(qū)DOCG等級的的御用用產(chǎn)區(qū)區(qū)僅有7家酒莊莊符合合等級級生產(chǎn)產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)內(nèi)比奧奧羅葡葡萄的的特定定產(chǎn)區(qū)區(qū)一直以以來,,以產(chǎn)產(chǎn)區(qū)命命名的的葡萄萄酒享享譽中中國大大陸。。30酒標(biāo)31舊世界界傳統(tǒng)的的葡萄萄酒產(chǎn)產(chǎn)區(qū)歐洲:法國、、意大大利、、德國國、奧奧地利利、西西班牙牙、葡葡萄牙牙、匈匈牙利利32新世界界澳大利利亞、、新西西蘭、、阿根根廷、、智利利、美美國、、南非非、中中國33葡萄酒酒儲存存——溫度通常儲儲存葡葡萄酒酒的溫溫度在在18℃℃~22℃℃,長期期窖藏藏的話話,建建議溫溫度為為11℃℃~18℃℃,這樣的的溫度度可以以在多多年內(nèi)內(nèi)較好好地保保存葡葡萄酒酒的品品質(zhì)。。要保持持恒定定的儲儲存溫溫度,,盡量量避免免高落落差的的溫度度波動動。溫溫度的的波動動對葡葡萄酒酒品質(zhì)質(zhì)的影影響是是最直直接的的。34葡萄酒酒儲存存——濕度葡萄酒酒的適適宜的的儲存存濕度度范圍圍為60%~75%,最佳儲存存濕度為70%左右。濕度的影響響35葡萄酒儲存存——光線葡萄酒要避避免強光照照射,紫外外線對酒的的傷害尤其其大,所以以酒窖內(nèi)是是嚴(yán)禁使用用使用熒光燈與節(jié)節(jié)能燈(這兩種燈燈所發(fā)的光光有大量的的紫外線))。因此想要長長期保存的的葡萄酒應(yīng)應(yīng)該盡量放放到避光的的地方,地地窖或者專專業(yè)葡萄酒酒恒溫柜應(yīng)應(yīng)保持黑暗暗。為避免強光光及紫外光光線照射,,酒窖內(nèi)可可使用低瓦瓦數(shù)的白熾熾燈或者不不會產(chǎn)生熱熱能的LED燈。36葡萄酒儲存存——空氣質(zhì)量葡萄酒會將將周圍的味味道吸到瓶瓶中去。葡葡萄酒的木木塞實際上上也是葡萄萄酒的一個個“呼吸器器官”,刺刺激的味道道會透過木木塞滲透進進入葡萄酒酒內(nèi),所以以酒窖內(nèi)應(yīng)應(yīng)保持空氣氣干凈清新新,并且葡葡萄酒不宜宜跟其它食食品一起存存放,以防防止異味浸浸入酒中。。比如:新新裝修的酒酒窖內(nèi)部的的油漆味對對葡萄酒是是很致命的的。所以,建議議不要在超超市內(nèi)開放放的葡萄酒酒專柜里購購買葡萄酒酒,因為超超市內(nèi)復(fù)雜雜的氣味對對葡萄的品品質(zhì)影響很很大。37葡萄酒儲存存——震動葡萄酒裝在在瓶中,其其變化是一一個緩慢發(fā)發(fā)酵的過程程,震蕩會會擾亂酒的的分子結(jié)構(gòu)構(gòu),讓酒加加速成熟,,讓酒變得得粗糙。通常使用的的電子酒柜柜的制冷工工作原理主主要有兩種種:壓縮機機與半導(dǎo)體體。使用壓壓縮機制冷冷的電子酒酒柜常常產(chǎn)產(chǎn)生振動,,不建議使使用;半導(dǎo)導(dǎo)體制冷的的電子酒柜柜在制冷工工作時不產(chǎn)產(chǎn)生震動,,建議使用用。38葡萄酒儲存存——擺放躺著平放。。斜放。轉(zhuǎn)瓶。39葡萄酒的飲飲用溫度紅葡萄酒:17~22℃甜酒:5~8℃氣泡酒及香香檳:9~11℃白葡萄酒::香味撲鼻、、口感肥碩

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論