工作站員工技能帶訓(xùn)試題含答案

工作站&員工技能帶訓(xùn)[復(fù)制]基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________員工編號(hào):________________________1使用幾塊抹布清潔桌椅[單選題]*A.1塊B.2塊(正確答案)C.3塊D.4塊2多久檢查一次垃圾箱[單選題]*A.每20分鐘，繁忙時(shí)10分鐘B.每10分鐘，繁忙時(shí)5分鐘C.每30分鐘，繁忙時(shí)10分鐘D.每30分鐘，繁忙時(shí)15分鐘(正確答案)3多久檢查一次衛(wèi)生間[單選題]*A.每20分鐘，繁忙時(shí)10分鐘B.每30分鐘，繁忙時(shí)10分鐘C.每30分鐘，繁忙時(shí)15分鐘(正確答案)D.每20分鐘，繁忙時(shí)10分鐘4餐盤在使用后怎樣消毒[單選題]*A.用清水沖洗消毒B.用面紙擦拭消毒C.用抹布擦拭消毒D.用消毒噴瓶和消毒抹布消毒(正確答案)5當(dāng)薯?xiàng)l炸籃30秒計(jì)時(shí)器響后，如何操作[單選題]*A.提起炸籃搖動(dòng)1到2次B.提起炸籃搖動(dòng)2到3次C.提起炸籃搖動(dòng)3到4次(正確答案)D.無需操作6炸制完成后如何滴油[單選題]*A.略微傾斜滴油3到5秒B.略微傾斜滴油5到8秒C.略微傾斜滴油5到10秒(正確答案)D.略微傾斜滴油10到15秒7垃圾達(dá)到多少時(shí)應(yīng)倒空[單選題]*A.二分之一B.三分之二C.全滿D.四分之三(正確答案)8桌椅應(yīng)該多久清潔一次[單選題]*A.每10分鐘B.每15分鐘C.每30分鐘D.每次顧客用餐完畢后(正確答案)9薯餅的保存時(shí)間為[單選題]*A.5分鐘B.10分鐘(正確答案)C.15分鐘D.20分鐘10兩個(gè)薯?xiàng)l炸籃放入一個(gè)油槽需間隔多久[單選題]*A.當(dāng)?shù)谝粋€(gè)炸籃炸制10秒以后B.當(dāng)?shù)谝粋€(gè)炸籃炸制20秒以后C.當(dāng)?shù)谝粋€(gè)炸籃炸制30秒以后(正確答案)D.當(dāng)?shù)谝粋€(gè)炸籃炸制60秒以后11派保溫柜的暖機(jī)時(shí)間為[單選題]*A.30分鐘B.40分鐘C.50分鐘D.60分鐘(正確答案)12派的保存時(shí)間為[單選題]*A.60分鐘，包含冷卻的20分鐘B.70分鐘，包含冷卻的20分鐘C.80分鐘，包含冷卻的20分鐘D.90分鐘，包含冷卻的20分鐘(正確答案)13麥旋風(fēng)攪拌多長時(shí)間[單選題]*A.3-5秒B.5-8秒(正確答案)C.8-10秒D.10-15秒14薯?xiàng)l撒鹽的高度為[單選題]*A.5英寸B.6英寸C.7英寸D.8英寸(正確答案)15橙汁斟出溫度為[單選題]*A.25-35華氏B.35-40華氏C.35-45華氏(正確答案)D.40-45華氏16薯?xiàng)l的炸制溫度為[單選題]*A.325華氏B.335華氏(正確答案)C.345華氏D.355華氏17邀請(qǐng)顧客再次光臨的感謝語是[單選題]*A.歡迎您再來B.歡迎再次光臨C.希望您再來D.喜歡您再來(正確答案)18顧客退回的產(chǎn)品應(yīng)該怎樣處理[單選題]*A.放置不管B.再次售賣C.吃掉D.立即丟棄(正確答案)19顧客需要溫水或者熱水如何操作[單選題]*A.使用熱飲杯B.使用熱飲杯，并加蓋(正確答案)C.使用小可杯D.使用小可杯，并加蓋20柜臺(tái)或SOK的等候時(shí)間指的是什么?目標(biāo)時(shí)間多少:[單選題]*A.從顧客進(jìn)入餐廳開始計(jì)時(shí)，到顧客開始點(diǎn)餐結(jié)束，90秒B.從顧客進(jìn)入餐廳開始計(jì)時(shí)，到顧客開始點(diǎn)餐結(jié)束，60秒C.從顧客排隊(duì)時(shí)開始計(jì)時(shí)，當(dāng)顧客到達(dá)點(diǎn)餐時(shí)結(jié)束，60秒D.從顧客排隊(duì)時(shí)開始計(jì)時(shí)，當(dāng)顧客到達(dá)點(diǎn)餐時(shí)結(jié)束，90秒(正確答案)21.添加油時(shí)需要添加到什么位置[單選題]*A過加熱板B過第一根油量標(biāo)線C過第二根油量標(biāo)線D兩根油量標(biāo)線之間(正確答案)22.洋蔥在調(diào)理臺(tái)的第二保存時(shí)間[單選題]*A1小時(shí)B2小時(shí)C3小時(shí)D4小時(shí)(正確答案)23.調(diào)味醬使用前應(yīng)解凍多久[單選題]*A2小時(shí)B3小時(shí)C4小時(shí)(正確答案)D6小時(shí)24.板燒雞腿在UHC中的存放時(shí)間[單選題]*A15分鐘B20分鐘C25分鐘D30分鐘(正確答案)25.牛肉食品安全溫度必須達(dá)到或超過[單選題]*A.160℉B158℉(正確答案)C168℉D165℉26生雞肉食品安全溫度必須達(dá)到或超過[單選題]*A160℉B158℉C168℉D165℉(正確答案)27生魚肉食品安全溫度必須達(dá)到或超過[單選題]*A160℉(正確答案)B158℉C168℉D165℉28麥香雞漢堡醬一槍的分量應(yīng)為[單選題]*A1/2OZB1/3OZC2/3OZ(正確答案)D1OZ29BIC的炸爐設(shè)定溫度應(yīng)為[單選題]*A330℉(正確答案)B300℉C360℉D340℉30何時(shí)做常規(guī)半成品FullRun的安全檢查[單選題]*A每月1日(正確答案)B每天C每周周日D每月月底31用什么顏色的膠刮搓破雞蛋黃[單選題]*A白色B黃色(正確答案)C灰色D紅色32快速烘包機(jī)的暖機(jī)時(shí)間為[單選題]*A15分鐘B20分鐘C25分鐘D30分鐘(正確答案)33英式松餅機(jī)MT-12的暖機(jī)時(shí)間為[單選題]*A15分鐘B20分鐘C30分鐘(正確答案)D35分鐘343面煎爐食品安全測(cè)試8片板燒肉需測(cè)試哪幾片[單選題]*A1234B1278C1378(正確答案)D147835產(chǎn)區(qū)的綠色夾子用來夾取[單選題]*A板燒肉B魚肉餅(正確答案)C牛肉D麥辣雞腿肉36用包裝紙包裝的特制訂單，產(chǎn)品特制單應(yīng)該貼于包裝紙的[單選題]*A左上角(正確答案)B右上角C左下角D右下角37早餐的全餐匯集時(shí)，炒蛋應(yīng)放于餐盒的[單選題]*A左上角B右上角C左下角(正確答案)D右下角38酥酥多筍卷的生菜絲量為[單選題]*A1ozB0.5oz(正確答案)C1/3ozD2/3oz39青花椒半雞炸制時(shí)間為[單選題]*A7分鐘B7分30秒C8分鐘D8分30秒(正確答案)40鱈魚金磚最大裝籃個(gè)數(shù)為[單選題]*A14個(gè)(正確答案)B16個(gè)C18個(gè)D12個(gè)41.員工崗位訓(xùn)練步驟是？[單選題]*A．看課件，崗位實(shí)踐，崗位鑒定(正確答案)B準(zhǔn)備，試做，鑒定Ｃ．自我準(zhǔn)備，崗位實(shí)踐，崗位鑒定Ｄ．以上都是42.員工崗位實(shí)踐要點(diǎn)有哪些？*Ａ．詢問操作方法和原因(正確答案)Ｂ．給予正面回饋，耐心解答(正確答案)Ｃ．發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，立即修正(正確答案)D.如需必要重新示范(正確答案)43.帶訓(xùn)員工準(zhǔn)備以下行動(dòng)正確的是：*Ａ．員工自己先修崗位課件(正確答案)Ｂ．帶訓(xùn)員重溫課件并崗位實(shí)操確保掌握更新內(nèi)容Ｃ．帶訓(xùn)員確保帶訓(xùn)崗位整潔有序Ｄ．帶訓(xùn)員檢查儀容儀表44.崗位鑒定結(jié)果有幾個(gè)？[單選題]*Ａ．2個(gè)通過，不通過Ｂ．2個(gè)通過，需追蹤Ｃ．3個(gè)通過，需追蹤，不通過(正確答案)45.帶訓(xùn)呈現(xiàn)的要素：（）*Ａ．正確示范每個(gè)步驟(正確答案)Ｂ．按soc流程操作步驟(正確答案)C.解釋步驟操作的目的和原因(正確答案)Ｄ.有耐心，鼓勵(lì)員工提問(正確答案)46.以下哪些是有效回饋行為？[單選題]*Ａ．正面回饋Ｂ．正面回饋+修正回饋(正確答案)Ｄ．無回饋47.餐廳有誰負(fù)責(zé)帶訓(xùn)員工崗位：（）[單選題]*Ａ.餐廳所有管理組Ｂ．精英員工Ｃ．資深員工Ｄ．精英員工，通過鑒定的資深員工，所有管理組(正確答案)48.以下教練回饋技巧行為正確的是？[單選題]*Ａ．觀察，給予回饋，耐心解釋，追蹤Ｂ．觀察，給予回饋，示范正確步驟，追蹤Ｃ．觀察，給予接受回饋，示范正確步驟，