食物與攝食2課件

第1節(jié)食物與攝食1、綠色植物的生長需要___________。思考：2、老虎捕捉山羊時有了________才能飛速奔跑。3、人體需要能量才能生活。如寫字，每千克體重每小時消耗的能量約為_____千焦。打乒乓球時每千克體重每小時消耗的能量約為_______千焦。那么這些能量都是從哪里來的？陽光能量1.6818.40民以食為天(1)動物的能量來自于食物，食物在體內(nèi)氧化和在空氣中燃燒氧化有相似，但進行的方式不同。1、食物中是否真的含有能量?2、同樣質(zhì)量的不同食物中的所含的能量也一樣多嗎？3、究竟哪種物質(zhì)能提供更多的能量呢？思考：測試食物能量的實驗討論：如何設計實驗來解決上述問題。①

通過測量食物燃燒放出熱量的多少來測定食物中的能量。②

選用的食物應是容易燃燒的，并具有典型性（如富含糖類的、富含脂肪的、富含蛋白質(zhì)成分的等等）。③

控制條件為相同質(zhì)量（對實驗原料要進行必要的稱量等等）。樣品重/克

水溫/℃

燃燒前燃燒后

水溫變化/℃

釋放出的熱量花生仁

大米

牛肉干

實驗：

2440千焦/100克1420千焦/100克2310千焦/100克結(jié)論：花生仁（脂肪）是較好的能量來源。思考：如果同等質(zhì)量的一種食物在身體細胞內(nèi)被完全氧化，你估計釋放出的能量比你的實驗結(jié)果更多還是更小？為什么？每克營養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)氧化時的產(chǎn)生的能量，也為每克營養(yǎng)物質(zhì)在體外燃燒時所釋放的能量，所以同等質(zhì)量一種食物在這兩種方式的能量是相等的。由于實驗時有部分熱量的散失，會導致實驗結(jié)果偏小。思考：同樣質(zhì)量的不同食物中的所含的能量為什么不一樣多？每種食物所含的營養(yǎng)成分不同，它的熱量價也各不相同。不同食物所含的能量也不相同。食物中含有：(七大類成份)2脂肪3蛋白質(zhì)4水5無機鹽6維生素1糖類組成細胞的主要有機物，并且能為生命活動提供能量7食物纖維等脂肪是生物體內(nèi)貯藏能量的物質(zhì).儲存在人體中的脂肪一般是備用的能源物質(zhì)。來源：食物油、豆類、蛋黃、奶油等蛋白質(zhì)人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新都離不開它來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類也能為人體的生命活動提供能量。構成人體細胞的基本物質(zhì)三大能量物質(zhì)的食物來源糖脂肪蛋白質(zhì)食糖谷類豆類根莖類肥肉油類芝麻硬果類肉類魚類蛋類豆類含有

的食物蛋白質(zhì)兒童、少年以及傷病員為什么需要多吃奶、蛋、魚、肉？因為這些食物中含有較多的蛋白質(zhì)，人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復和更新，都離不開蛋白質(zhì)。脂肪備用能源含有

的食物2.北極熊冬眠后為什么會出現(xiàn)肥厚的脂肪變薄的現(xiàn)象?因為在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補充少．

食物纖維

由纖維素組成，不能被人體消化吸收，來自植物性食物。（1）刺激消化腺分泌消化液（2）促進腸道蠕動（3）有利于及時排便（4）減少腸道對脂肪的吸收，預防大腸癌及心血管病的發(fā)生其作用占人體重量的４％無機鹽構成人體的重要物質(zhì)種類：鈣、磷、鐵、碘等

需要量少，對生長起重要的調(diào)節(jié)作用維生素維生素對人體的作用是其他的營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的不為人體提供能量不是構成細胞的主要原料人體的需要量很小閱讀P140幾種維生素來源及缺乏癥名稱缺乏癥主要來源維生素A維生素B1維生素B2維生素C維生素D維生素E夜盲癥、角膜干燥癥腳氣病口角炎、唇裂癥壞血病成人骨軟化、兒童佝僂病不育、流產(chǎn)、肌肉萎縮等肝、魚肝油、卵黃、牛乳、胡蘿卜米糠、麥麩、卵黃、酵母卵黃、酵母、大豆、胚芽、肝蔬菜、水果魚肝油、卵黃谷物胚芽、植物油、綠葉開拓創(chuàng)新請分析下面的一組插圖，每幅插圖中的做法是否正確？并說出道理。

甲圖反應出這位同學挑食，時間長了會使人體缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，導致營養(yǎng)不良。

丙圖反應出這位同學偏食，而偏食會造成某些營養(yǎng)過剩和某些營養(yǎng)缺乏而導致營養(yǎng)不良?？戳酥笪覀儜撛鯓幼瞿?？不偏食、不挑食、不暴飲暴食、一定要吃早餐等。幾點建議：最好的飲料是白開水，因為許多飲料中含有防腐劑、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常飲不利于身體健康；生吃的瓜果蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。盡量少吃時間過長