餐廳管理規(guī)章制度

—餐廳管理規(guī)章制度在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的進(jìn)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著非常重要的作用，下面是由給大家?guī)?lái)的餐廳管理規(guī)章制度7篇，讓我們一起來(lái)看看!餐廳管理規(guī)章制度篇1一、釋意本方法所指職工食堂為直羅—富縣工程建設(shè)指揮部食堂。二、物品選購(gòu)、儲(chǔ)藏管理1、職工食堂全部物品由職工食堂選購(gòu)員統(tǒng)一選購(gòu)。2、物品選購(gòu)應(yīng)做到品種對(duì)路、質(zhì)量牢靠、價(jià)格合理、數(shù)量精確、購(gòu)貨按時(shí)，努力降低選購(gòu)本錢(qián)。3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場(chǎng)考察后在對(duì)指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次。4、庫(kù)房管理員對(duì)全部選購(gòu)物品的品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認(rèn)真核對(duì)，確認(rèn)無(wú)誤、驗(yàn)收合格后，分別存放庫(kù)房或交付廚房，并在選購(gòu)單據(jù)上簽名。5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，選購(gòu)員依據(jù)廚師開(kāi)具的選購(gòu)清單按時(shí)選購(gòu)各種食品，選購(gòu)要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新奇、不霉變、不變質(zhì)，對(duì)于易保存的物品（煙、酒等）每月集中選購(gòu)一次。6、蔬菜、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管，煙、酒等由庫(kù)管保存。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)志，簡(jiǎn)單腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，全部物品要留意防火、防盜、防鼠、防蟲(chóng)、防霉變、防殘損。7、庫(kù)房、廚房每月應(yīng)盤(pán)庫(kù)一次，切實(shí)做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由詳細(xì)保管人員賠償。三、來(lái)客接待1、指揮部全部業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門(mén)應(yīng)將接待來(lái)客人數(shù)、時(shí)間通知辦公室主任，辦公室主任依據(jù)詳細(xì)情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，布置廚房準(zhǔn)備。2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫(kù)管處領(lǐng)取，用餐后詳細(xì)負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門(mén)要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽。3、凡自行布置、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個(gè)人擔(dān)當(dāng)全部接待費(fèi)用。五、費(fèi)用管理1、職工食堂施行自負(fù)盈虧，食品本錢(qián)由職工擔(dān)當(dāng)，公司職位指揮部只提供場(chǎng)地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨(dú)建立賬戶。3、選購(gòu)日常所需費(fèi)用由選購(gòu)員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報(bào)銷(xiāo)沖賬。來(lái)客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷(xiāo)。4、選購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)購(gòu)物票據(jù)時(shí)必需有銷(xiāo)貨人、選購(gòu)員、庫(kù)管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷(xiāo)。5、辦公室主任報(bào)銷(xiāo)來(lái)客接待費(fèi)用時(shí)，票據(jù)上必需有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷(xiāo)。六、衛(wèi)生與安全強(qiáng)化衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求⑴每年必需進(jìn)行健康檢查，持證上崗。⑵工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。⑶不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。⑷不得在廚房吸煙。2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理⑴食品、餐具需徹底清洗、消毒。⑵廚房、餐廳必需做到潔凈衛(wèi)生。七、本方法自20X年8月15日起實(shí)施。八、本方法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。餐廳管理規(guī)章制度篇21、對(duì)就餐人員的要求⑴、為保證本廠職工就餐秩序，制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應(yīng)聽(tīng)從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時(shí)應(yīng)清靜，不得喧嘩。⑵、早餐時(shí)間為：7：00-8：15，午餐時(shí)間為12：00-12：30，晚餐時(shí)間為：5：30-6：30如需延遲就餐時(shí)間，須提前通知食堂。每日9：00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù)，有特別情況10：30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。⑶、職工就餐施行份飯制，由食堂工作人員分配，就餐人員應(yīng)布置專人領(lǐng)取。⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字，中（晚）餐施行飯票制，標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月與公司綜管部結(jié)算。⑸、就餐人員應(yīng)愛(ài)惜公物，對(duì)損壞公物一律照價(jià)賠償，應(yīng)保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。⑹、除食堂相關(guān)人員外，不經(jīng)答應(yīng)，其他人員不得隨便出入廚房，更不能隨便摸拿廚房物品。⑺、全部就餐人員要厲行節(jié)約，反對(duì)鋪張。2、對(duì)食堂工作人員的要求⑴、職工食堂管理人員應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)，有方案編制采買(mǎi)清單（附后）按時(shí)進(jìn)行選購(gòu)，保證就餐人員按時(shí)就餐。⑵、食堂選購(gòu)的物品應(yīng)新奇，不能采買(mǎi)過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒、殘次的物品，采買(mǎi)物品要多樣化，應(yīng)過(guò)量，不能造成積壓，采買(mǎi)要厲行節(jié)約，做到采買(mǎi)物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。⑶、食堂廚房每天要按時(shí)對(duì)采買(mǎi)的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗(yàn)收，照實(shí)填寫(xiě)驗(yàn)收數(shù)據(jù)和留樣并在驗(yàn)收單據(jù)上簽字，以明確責(zé)任。⑷、廚房工作人員應(yīng)將食品妥當(dāng)保管，對(duì)蔬菜應(yīng)清洗潔凈，烹飪時(shí)應(yīng)認(rèn)真料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭(zhēng)取做到色、香、味俱全。⑸、食堂工作人員應(yīng)對(duì)餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，按時(shí)進(jìn)行清潔消毒，毀滅鼠、蟲(chóng)、蠅，并保持餐廳通風(fēng)，空氣清爽。3、對(duì)物品的管理⑴、對(duì)食堂的全部物品、用具登記造冊(cè)，由專人保管。購(gòu)置的物品按時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)用時(shí)辦理領(lǐng)用手續(xù)，保管人員據(jù)有效的入庫(kù)和領(lǐng)用手續(xù)登記實(shí)物明細(xì)帳。每月依據(jù)明細(xì)帳同實(shí)物清點(diǎn)核對(duì)，并填制盤(pán)點(diǎn)表，一式X份，自存X份，報(bào)綜管部一份，報(bào)公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份，對(duì)實(shí)際清點(diǎn)數(shù)與明細(xì)帳不全都的要寫(xiě)明原因，伴同盤(pán)點(diǎn)表一同報(bào)出。⑵、對(duì)食堂臨時(shí)采買(mǎi)施行備用金制度，暫核定備用金每月貳仟元人民幣，食堂按時(shí)到公司綜管部報(bào)帳，補(bǔ)足備用金。⑶、食堂建立收支流水帳，每日按時(shí)登記收支情況，結(jié)顯現(xiàn)金余款，并妥當(dāng)保管好未用現(xiàn)金。⑷、綜管部定期或不定期對(duì)食堂的實(shí)物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行核對(duì)、檢查，按時(shí)指出缺乏和需改進(jìn)地方。餐廳管理規(guī)章制度篇3一、日常管理制度1、作息時(shí)間：（1）白班13：00~22：00，晚班19：00~02：00，若有客人則待客人離店后下班。（2）按時(shí)打卡上下班，不得遲到早退、竄崗溜號(hào)。2、儀容儀表：（1）上班時(shí)間穿戴工裝，保持工裝潔凈干凈。（2）女員工不得濃妝、披發(fā)、拖鞋、佩戴夸張飾品、留長(zhǎng)指甲，男員工不得留長(zhǎng)發(fā)和胡須、穿背心短褲、穿拖鞋。（3）工作時(shí)間不得依墻靠柱東倒西歪、與同事勾肩搭背、在工作場(chǎng)所追逐游戲，不得吃零食。3、人事管理：人員聘請(qǐng)、試用、培訓(xùn)、薪資、請(qǐng)銷(xiāo)假、公休、辭職、辭退等相關(guān)人事和日常管理制度按現(xiàn)行酒店制度辦理。二、營(yíng)業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)1、開(kāi)臺(tái)：點(diǎn)歌系統(tǒng)開(kāi)臺(tái)后，應(yīng)立刻在酒店美食家系統(tǒng)中開(kāi)臺(tái)，保證點(diǎn)歌與美食家兩個(gè)系統(tǒng)中開(kāi)臺(tái)時(shí)間和數(shù)量上的全都性。2、錄單：收銀員憑服務(wù)員開(kāi)單出庫(kù)商品，同時(shí)在美食家系統(tǒng)中錄單操作，并在營(yíng)業(yè)過(guò)程中不定時(shí)核對(duì)單據(jù)，做到賬實(shí)相符。3、結(jié)算：第一步：關(guān)閉點(diǎn)歌系統(tǒng)并打印票據(jù)（依據(jù)客人離開(kāi)房可調(diào)整該步驟）。第二步：清退酒水做好退單，核對(duì)賬實(shí)是否相符。第三步：在美食家系統(tǒng)中預(yù)打收銀小票交與顧客確認(rèn)，進(jìn)行優(yōu)待、免單、退單等調(diào)賬操作。第四步：埋單結(jié)算，打印正式收銀票據(jù)。第五步：美食家收銀票據(jù)與點(diǎn)歌系統(tǒng)票據(jù)同時(shí)作為該單結(jié)算憑證，并與日結(jié)單據(jù)裝釘在一起交財(cái)務(wù)。三、優(yōu)待贈(zèng)予和免單、簽單1、原則上全部商品一律不得贈(zèng)予，如有特別情況需由KTV經(jīng)理和酒店執(zhí)行經(jīng)理（或值班經(jīng)理）共同簽字確認(rèn)。2、果盤(pán)贈(zèng)予由KTV經(jīng)理自行把握，當(dāng)月水果銷(xiāo)售額至少要到達(dá)選購(gòu)額，一個(gè)房間果盤(pán)贈(zèng)予不得超過(guò)2份，特別情況向上級(jí)申請(qǐng)后執(zhí)行。3、KTV經(jīng)理有房費(fèi)50%以內(nèi)的免單權(quán)限和消費(fèi)總額50元以內(nèi)的抹零權(quán)限，收銀員有10元以內(nèi)的抹零權(quán)限。4、酒店股東有按自然月結(jié)清的簽單權(quán)限，需股東本人簽字或電話通告事后補(bǔ)簽方可執(zhí)行。四、其它規(guī)定1、客人離開(kāi)后即應(yīng)對(duì)房間的垃圾穢物進(jìn)行清掃，尤其是有濃烈氣味的房間清掃后要用拖把清理潔凈并噴灑空清，不行留置到第二天。2、任何人包括員工和客人均不得在KTV包房睡覺(jué)過(guò)夜，如有特別原因應(yīng)向執(zhí)行經(jīng)理申請(qǐng)同意。3、領(lǐng)取商品應(yīng)與庫(kù)管或財(cái)務(wù)一起檢查是否貼有酒店專用防偽激光標(biāo)簽。4、酒店有責(zé)任保全任何員工在工作時(shí)間的人身安全，但也應(yīng)與客人以禮相待，巧妙周旋，盡自身努力去化解糾紛。5、非賠償酒店損失的罰款款項(xiàng)首先用于樓層全員的意外和福利基金，其次經(jīng)向執(zhí)行經(jīng)理申請(qǐng)同意后可用于集體活動(dòng)。6、本酒店管理人員非脫產(chǎn)干部，在行使管理職能、合理分工配置資源使各人工作量到達(dá)飽和合理的同時(shí)，要親自帶著員工一道工作在一線。五、禁止行為與懲罰1、違反日常管理制度按現(xiàn)行制度標(biāo)準(zhǔn)懲罰，對(duì)暫無(wú)文件制度依據(jù)但明顯有損酒店和集體利益的行為，執(zhí)行經(jīng)理有權(quán)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)據(jù)懲罰單。2、員工不按營(yíng)業(yè)規(guī)定流程操作，罰款5~50元，經(jīng)理則以員工罰款金額的2倍罰款。3、上班時(shí)間竄崗溜號(hào)不在工作崗位，檢查發(fā)現(xiàn)5分鐘以上，員工罰款1元/分鐘，經(jīng)理2元/分鐘罰款。4、預(yù)打收銀小票客人確認(rèn)無(wú)誤后，收款并立刻在電腦系統(tǒng)中結(jié)算打印正式收銀小票，嚴(yán)禁客人離開(kāi)或事后再?gòu)南到y(tǒng)中結(jié)算，有上述行為對(duì)收銀員罰款20元/次，經(jīng)理2倍罰款。5、管理人員在不定期檢查商品或臨時(shí)盤(pán)庫(kù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)有未貼有本酒店激光防偽標(biāo)簽的商品（按規(guī)定不加貼酒店激光防偽標(biāo)簽的商品除外），懲罰經(jīng)理以商品銷(xiāo)售金額2倍罰款。6、商品盤(pán)存后，盤(pán)盈充公，盤(pán)虧按責(zé)任賠償。7、點(diǎn)歌系統(tǒng)與美食家系統(tǒng)存在開(kāi)臺(tái)數(shù)量差異，點(diǎn)歌系統(tǒng)中開(kāi)臺(tái)時(shí)間達(dá)10分鐘以上的，經(jīng)理罰款50元/次。8、當(dāng)月水果銷(xiāo)售額未到達(dá)選購(gòu)額時(shí)，視為贈(zèng)予水果超標(biāo)并為酒店造成失，差額部分由KTV經(jīng)理補(bǔ)足。9、在酒店夾賣(mài)私貨，以外購(gòu)貨物補(bǔ)充盤(pán)存差額，徇私舞弊、以職謀私等嚴(yán)峻影響酒店正常經(jīng)營(yíng)管理的均屬于嚴(yán)格禁止行為，視情節(jié)輕重可立刻開(kāi)除并追究相關(guān)損失，直至法律責(zé)任。六、懲罰豁免：總經(jīng)理在各樓層享有三次懲罰豁免權(quán)，因此以上各款懲罰，KTV經(jīng)理與員工均有向總經(jīng)理申述的權(quán)利，確屬特別原因，總經(jīng)理可行使豁免權(quán)免于相關(guān)懲罰。七、本規(guī)定自公布之日起實(shí)施，實(shí)施過(guò)程中依據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。餐廳管理規(guī)章制度篇4第一章：勞動(dòng)條例一、聘請(qǐng)餐廳以任人唯賢為根本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對(duì)比餐廳招工簡(jiǎn)章，報(bào)名參與。餐廳將通過(guò)考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)聘請(qǐng)員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。二、試用期員工需經(jīng)過(guò)三至六個(gè)月的試用期，試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用，不符合錄用條件者將終止試用。三、勞動(dòng)合同凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。四、個(gè)人檔案1、全部職工在應(yīng)聘前按時(shí)提交有關(guān)簡(jiǎn)歷、學(xué)歷證明等。填寫(xiě)包括個(gè)人簡(jiǎn)歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。2、對(duì)于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門(mén)。五、工作時(shí)間1、參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點(diǎn)編排工作日和工作時(shí)間。2、對(duì)加班超時(shí)的員工賜予合理的補(bǔ)償。六、發(fā)薪方式每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期，工資將提前一天發(fā)放。七、崗位變更依據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。八、員工辭職員工辭職必需（試用期提前7天，正式聘任后提前30天向所在部門(mén)負(fù)責(zé)人提出書(shū)面申請(qǐng)，經(jīng)餐廳批準(zhǔn)方可離崗。九、解聘1、員工無(wú)任何過(guò)失而自動(dòng)辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并發(fā)給當(dāng)月工資。2、發(fā)生以下情況之一者，餐廳有權(quán)解除合同，不再退還受聘員工保證金。（1）不遵守勞動(dòng)紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)峻違反餐廳規(guī)章制度。（2）曠工3天以上，偽造病假、事假。（3）服務(wù)看法惡劣，責(zé)任心不強(qiáng)，營(yíng)私舞弊，給餐廳信譽(yù)帶來(lái)嚴(yán)峻影響者。（4）被依法追究刑事責(zé)任。（5）違反方案生育規(guī)定，造成不良后果者。第二章：有關(guān)權(quán)益一、假期1、國(guó)定假：按規(guī)定，員工享有十天法定有薪假期（元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國(guó)慶節(jié)三天）。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動(dòng)法》規(guī)定賜予假期或薪金補(bǔ)償。2、病假：?jiǎn)T工生病必需在市級(jí)以上的醫(yī)院就診，憑醫(yī)院出具的病情證明請(qǐng)假，并于當(dāng)日通知所在部門(mén)主管（病情嚴(yán)峻者，可由家屬代請(qǐng)）方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。3、事假：無(wú)充足理由，員工不得請(qǐng)事假。事假不發(fā)薪。如有特別情況需要無(wú)薪請(qǐng)假，必需提前二天申請(qǐng)，經(jīng)部門(mén)主管、辦公室、總經(jīng)理批準(zhǔn)。4、店內(nèi)培訓(xùn)：店內(nèi)培訓(xùn)主要有：業(yè)務(wù)技巧、工作看法、語(yǔ)言訓(xùn)練等。員工必需依據(jù)布置參與培訓(xùn)，課程結(jié)束時(shí)要進(jìn)行考試，成果合格，將發(fā)給結(jié)業(yè)證書(shū)，成果在分?jǐn)?shù)線以下要扣浮開(kāi)工資或獎(jiǎng)金，無(wú)故缺課，按失職處分。二、員工餐1、每個(gè)工作日餐廳負(fù)責(zé)免責(zé)供應(yīng)員工一餐工作餐，只準(zhǔn)員工本人用膳。2、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理答應(yīng)，員工不得把工作餐食口和餐具帶出員餐廳。3、工作餐時(shí)間為半小時(shí)，用膳時(shí)間表由辦公室門(mén)經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。4、員工憑餐券用膳，加班加點(diǎn)員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。5、不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和鋪張飯菜。第三章：?jiǎn)T工守則一、工作看法1、按餐廳操作規(guī)程，精確按時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工對(duì)上司的布置有不同看法但不能說(shuō)服上司，一般情況下應(yīng)先聽(tīng)從執(zhí)行。3、員工對(duì)直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級(jí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱忱，說(shuō)話和氣，虛心謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對(duì)待顧客的投訴和批判時(shí)應(yīng)冷靜傾聽(tīng)，耐煩解釋，任何情況下都不得與客人爭(zhēng)辯，解決不了的問(wèn)題應(yīng)按時(shí)告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上恰當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無(wú)公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開(kāi)餐廳。7、員工不得在任何場(chǎng)所接待親友來(lái)訪。未經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意，員工不得運(yùn)用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門(mén)辦公室。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場(chǎng)所吸煙，不做與本職工作無(wú)關(guān)的事。9、熱忱待客，站立服務(wù)，運(yùn)用禮貌語(yǔ)言。10、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)，各級(jí)管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。二、制服及名牌1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。2、全部員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補(bǔ)發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。3、員工離職時(shí)須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢(qián)費(fèi)。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持潔凈、干凈。3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過(guò)耳和衣領(lǐng)。4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，運(yùn)用發(fā)夾網(wǎng)罩。5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補(bǔ)襪其端不得露于裙外。6、手指應(yīng)無(wú)煙熏色，女員工只能運(yùn)用無(wú)色指甲油。7、只答應(yīng)戴手表、婚戒以及無(wú)墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。8、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。9、工作時(shí)間內(nèi)保持清靜，禁止大聲喧嘩。做到說(shuō)話輕、走路輕、操作輕。四、拾遺1、在餐廳任何場(chǎng)所拾到錢(qián)或遺留物品應(yīng)立刻上繳保安部作好具體的記錄。2、如物品保管三個(gè)月無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局確定處理方法。3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。五、餐廳財(cái)產(chǎn)餐廳物品（包括發(fā)給員工運(yùn)用的物品）均為餐廳財(cái)產(chǎn)，無(wú)論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必需酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立刻予以開(kāi)除，并視情節(jié)輕重交由公安部門(mén)處理。六、出勤1、員工必需按照部門(mén)主管布置的班次上班，需要變更班次，須先征得部門(mén)主管答應(yīng)。2、除4級(jí)管理人員外，全部員工上、下班都要打工卡。3、員工上班下班遺忘打卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)月5%效益工資。4、嚴(yán)禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)征得部門(mén)主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門(mén)主管報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。7、工卡遺失，立刻報(bào)告辦公室，經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。8、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。七、員工工作柜1、員工工作柜的配給由辦公室負(fù)責(zé)，必要時(shí)，可兩個(gè)或兩個(gè)以上的員工合用一個(gè)工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。2、員工須常常保持工作柜的清潔與整齊，柜內(nèi)不準(zhǔn)存放食物、飲料或危險(xiǎn)品。3、辦公室配給工作柜時(shí)，免費(fèi)發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙，須賠人民幣10元。4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙，可向辦公室借用備用鑰匙，但須部門(mén)主管同意，有意損壞工作柜，則須賠償，并予紀(jì)律處分。5、不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時(shí)檢查工作柜，檢查時(shí)兩個(gè)以上人員在場(chǎng)。6、員工離店時(shí)，必需清理工作柜，并把鑰匙交回辦公室，不按時(shí)交還工作柜，餐廳有權(quán)清理。八、員工通道1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止運(yùn)用客用通道。2、后臺(tái)員工非工作關(guān)系不得任意進(jìn)入店內(nèi)客用公共場(chǎng)所、餐廳、客房，運(yùn)用餐廳內(nèi)客用設(shè)備。3、員工在工作時(shí)間要離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)填寫(xiě)出門(mén)單，經(jīng)部門(mén)主管簽字前方能離店。九、餐廳安全1、員工進(jìn)出餐廳，保安人員保存隨時(shí)檢查隨帶物品的權(quán)利。2、員工不得攜帶行李、包裹離店，特別情況必需部門(mén)主管簽發(fā)出門(mén)答應(yīng)證，離店時(shí)主動(dòng)將出門(mén)答應(yīng)單呈交門(mén)衛(wèi)，由保安部存案。第四章：消防安全餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防掌握和報(bào)警系統(tǒng)。每一位員工都必需熟識(shí)并了解正確運(yùn)用火器和消防裝備，熟記餐廳消防樓梯和疏散通道。一、火災(zāi)預(yù)防1、遵守有關(guān)場(chǎng)所禁止吸煙的規(guī)定。2、嚴(yán)禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運(yùn)輸處或字紙簍里。3、餐廳內(nèi)任何地方都不得積累廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。4、不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。5、盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。6、任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)當(dāng)立刻把它熄滅。7、假如發(fā)現(xiàn)電線松動(dòng)、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立刻報(bào)告工程部，以便按時(shí)修復(fù)。8、廚師上班前必需檢查燃油管道、燃燒器、開(kāi)關(guān)等設(shè)備的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉閥門(mén)，報(bào)告工程部。9、廚師下班前必需檢查全部廚房裝備，關(guān)掉全部閥門(mén)的開(kāi)關(guān)。餐廳管理規(guī)章制度篇5餐廳服務(wù)員培訓(xùn)以及管理制度餐廳主管崗位；1、認(rèn)真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，主動(dòng)落實(shí)各個(gè)時(shí)期的工作任務(wù)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。2、具有為賓館多作奉獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。3、擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、對(duì)下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)和服務(wù)技巧，把握員工的思想動(dòng)態(tài)。5、熱忱待客，看法謙和，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線指揮，按時(shí)發(fā)現(xiàn)和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問(wèn)題。與客人建立良好的關(guān)系，并將客人對(duì)食品的看法轉(zhuǎn)告總廚師長(zhǎng)，以改進(jìn)工作。6、嚴(yán)格管理本餐廳的裝備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。8、做好餐廳完全和防火工作。9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好餐廳管理規(guī)章制度篇6餐廳服務(wù)員管理制度（二）1、按時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容干凈，不擅離崗位。5、依據(jù)不同對(duì)象的客人，合理布置他們喜愛(ài)的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)備方面的問(wèn)題，搜集有關(guān)看法，并按時(shí)向餐廳主管反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和穿著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備。9、在餐廳客滿時(shí)，禮貌地向客人解釋清晰。并熱忱替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)：1、根據(jù)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、光明、無(wú)缺口。桌布、餐巾潔凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，幫助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、儀容干凈，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，按時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、熟識(shí)餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。跑菜員崗位職責(zé)：1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開(kāi)餐時(shí)運(yùn)用便利。2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)協(xié)作廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，依據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、精確、快速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4、了解結(jié)帳方式，妥當(dāng)保管好訂單，以便復(fù)核。5、幫助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。6、幫助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。7、幫助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。餐廳管理規(guī)章制度篇7餐廳服務(wù)員管理制度1、按時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)布置好餐桌2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐