大四-營養(yǎng)06碳水化合物

第六節(jié)碳水化合碳水化合物但后來發(fā)現(xiàn)一些不屬于碳水化合物的分子也有同樣的元 根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理作用分分類分類糖Maltose:glucose-Sucrose:glucose-Lactose:glucose-ComplexOligosaccharides:4-Polysaccharides:morethan根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理作用分簡單糖：包括單糖、雙糖、糖單糖：不能被水解的最簡單碳水化合物，如食物中最雙糖：蔗糖---最具商業(yè)意義，主要來源甘蔗和甜菜；乳糖---僅存在于乳品中的碳水化合物；麥芽糖由兩個糖醇：單糖還原后的產(chǎn)物，廣泛存在于生物界特別是根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理作用分寡又稱低聚糖，是由3～9個單糖分子通過糖苷鍵聚合而功能性低聚糖：低聚果糖、異麥芽低聚糖、海藻糖、多數(shù)低聚糖不能或部分被消化吸收，在結(jié)腸被益生菌功能性低聚糖生理功 根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理作用分多糖（>10個糖單位的聚合物其他術(shù)不可消化的碳水化合物：部分糖醇、低聚糖，膳益生元：乳果糖，異麥芽低聚寡糖等不可消化的其他術(shù)食物血糖生成指數(shù)（glycemicindex, 相等含量葡萄糖食后2GI>75為高生糖指數(shù)；75-55為中生糖指數(shù)；≤55為低生糖指幾種食物的GI常見食物的血糖生成指食物名食物名食物名饅玉米葡熟甘玉米柚熟土大麥梨面菠蘋大閑趣餅藕烙蕎鮮苕甘薯（生扁南香綠油獼猴四季蕎麥面山面西酸可小牛大胡蘿柑花SynthesisofGlucoseandAreproducedbyinSuchasglucosearesynthesizedinplantsfromCO2,H2O,andenergyfromthesun.Areoxidizedinlivingcells(respiration)toproduceCO2,H2O,andenergy.碳水化合物的消腸腔消化：各種α-淀粉碳水化合物的消化、吸雙糖經(jīng)酶（小腸粘膜上皮細胞豐富的α-碳水化合物的吸

Whena bloodglucose

Fat

Highbloodglucosethepancreastorelease3Insulinstimulatestheuptakeofglucoseintocellsandstorageasglycogenintheliverandmuscles.Insulinalsostimulatestheconversionofexcessglucoseintofatforstorage.

Asthebody'scellsglucose,bloodlevelsLowbloodglucosestimulatesthepancreastoreleaseglucagonintothebloodstream.GlucagonstimulateslivercellstobreakdownglycogenandreleaseglucoseintoaThestresshormoneepinephrineandotherhormonesalsobringglucoseoutof

BloodglucosebeginsLactoseInsufficientla eproduction=inabilitytodigestlactose(milksugar)Symptoms：intestinalgas,bloating,nausea,cram ,diarrhea碳水化合物的功1．提供能可消化碳水化合物：16.7kJ（4不消化碳水化合物：0～3kcal/g，平均為2kcal/g。血糖調(diào)節(jié)作節(jié)約蛋白質(zhì)作用和膳食纖維的促進腸膳食纖維（dietary 素。膳食纖維生理功HealthBenefitsofHealth–Heart–GI–WeightProblemsWithExcessFiberToomuchbulk,filluptoo BindsMaybindtosomeCancauseconstipationifplentyoffluidsarenotconsumed膳食纖維推薦 規(guī)定20—35g/d，2歲以下嬰幼兒DF主要從水果、蔬目前公認(rèn)：10gDF/1000kcal。即對于健康成人每天攝入DF的適宜數(shù)量為20—25g建議我國成年人（19-50歲）膳食纖維攝入量為25/d膳食纖維食物來膳食纖維主要來源是天然的植物性食品，如蔬菜、水果、粗糧、薯類、豆類等，動物性食品不含膳食碳水化合物的參考攝入量及食許多國家推薦不少于中國營養(yǎng)學(xué)會，結(jié)合中國膳食實際，建議除1歲以下同來源，還應(yīng)限制單糖和雙 常見食物碳水化合物含量（以100g可食部計含量含量糕柿桃WhatFoodsAreHighinBreads,Grains,Cereals,Pasta,-containab