生鮮農產品的分類標準及其冷鏈物流品控管理

生鮮農產品的分類標準及其冷鏈物流品控管理生鮮農產品的分類標準及其冷鏈物流品控管理生鮮農產品的分類標準及其冷鏈物流品控管理V:1.0精細整理，僅供參考生鮮農產品的分類標準及其冷鏈物流品控管理日期：20xx年X月生鮮農產品的分類標準及其冷鏈物流品控管理為了更好地滿足消費市場的需求，保證生鮮農產品的品質，降低損耗，本文主要綜述了生鮮農產品冷鏈物流品控管理的對策，提出了肉禽類、果蔬類、水產類等生鮮農產品的分類標準，分析生鮮農產品冷鏈物流的品控管理存在的不足之處，并提出規(guī)避斷鏈現(xiàn)象；提高生鮮農產品的保鮮技術、制冷技術水平；規(guī)范加工庫存管理；加強物流技術人員的操作水平等合理化的對策建議?！懊褚允碁樘欤骋怎r為先”。生鮮農產品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水產、花卉、蛋、奶制品等生鮮初級產品。人們習慣把果蔬、肉類、水產稱為“生鮮三品”。生鮮農產品的冷鏈物流過程包括運輸、裝卸、儲存、流通加工、配送等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都面臨著技術保證和管理優(yōu)化的問題,以最大限度地保持生鮮農產品的色澤、風味、營養(yǎng)和新鮮度。對具有保鮮、低溫及溫控要求高的肉禽、果蔬、水產等3大類農產品進行分析，確定其分類標準，并對生鮮農產品的冷鏈物流品控管理的手段與措施提出相應的建議。近年來，生鮮農產品越來越受到消費者的關注，對其品質也提出了更高的要求。對于生鮮農產品冷鏈物流體系，學界已經有了較為深入的研究與探討，但是對于生鮮農產品的分類標準及品控管理，還沒有系統(tǒng)的研究。對于生鮮農產品的分類及品控管理策略是本文的要點。生鮮農產品的概述生鮮農產品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水產、花卉、蛋、奶制品等生鮮初級產品。生鮮農產品易腐爛，易受損，難貯存，不適合長時間運輸。生鮮農產品的價值體現(xiàn)在其鮮活程度上，鮮活程度越高，經濟價值越高，受損及腐敗程度越高，經濟價值相應會下跌。生鮮農產品也可分為初級生鮮農產品、冷凍冷藏生鮮農產品、加工生鮮農產品三大類。生鮮農產品都極易腐敗變質，儲存條件要求比普通產品更高。生鮮農產品的分類標準肉禽類的分類標準肉禽類生鮮品受溫度的影響以及酶的氧化作用，容易滋生微生物而導致產品質量受損。2016年，我國肉類總產量8540萬噸，其中低溫肉、冷鮮肉、冷凍肉占據相當一部分比例，僅冷鮮肉產量就達到萬噸。放在冷庫儲存的肉類，一般分為鮮肉和凍肉兩種類型。對于不同的品類，所要求冷庫的溫度也不盡相同。對于急需配送的冷鮮肉禽類產品，保鮮冷庫的溫度控制在0℃～5℃之間，此時，肉禽類產品可以儲存一周左右，若儲存時間過長，鮮肉會變質，影響其品質。凍肉即把肉禽類產品放置于冷凍庫中，庫溫控制在-18℃～-23℃之間，可以儲存半年以上。在冷凍存儲肉禽類產品時，冷凍庫的溫度必須保持在-18℃以下，運用性能較好的制冷系統(tǒng)。此外，肉禽類生鮮品在運輸期間應使用氣密的復合材料包裝，控制溫度在-18℃以下進行運輸配送，避免肉禽類脂肪氧化、脫水損耗、細菌繁殖等現(xiàn)象發(fā)生。果蔬類的分類標準與其他食品不同，蔬菜水果在采摘后依然保持生命。為了保持最佳的保鮮效果，需多種保鮮技術和材料同時使用。果蔬在運輸過程中，控制好溫度、氧氣及二氧化碳的濃度是十分必要的。各種蔬菜水果都有一個最適宜的貯藏溫度，多數的根莖、葉菜類蔬菜都適宜貯藏于接近冰點的溫度；對于蘋果、梨、菜花、芹菜等原產于溫帶、寒帶的蔬菜水果適合貯藏在溫度為0℃左右的環(huán)境中，而對于香蕉、芒果、黃瓜、青椒等原產于熱帶和亞熱帶的蔬菜水果適合貯藏在溫度高于0℃的環(huán)境中。水產類的分類標準水產品按產出可分為淡水產和海鮮兩大類，鮮活的水產品分為魚、蝦、蟹、貝四大類。水產品在捕撈之后，應當立即采取低溫保鮮措施，否則，就會腐敗變質，影響食用。水產品的腐敗主要由于細菌和酶的作用，水分的多少直接影響細菌的生長和酶的活性。低溫保鮮有冷卻保鮮、微凍保鮮、冷凍保鮮幾種方法。溫度控制在0℃～4℃左右，把碎冰撒到魚體表面，可以去除細菌和黏液，對于大量捕獲的水產品，適合冷卻保鮮法來貯藏。水產品需經過凍結處理，才能長時間貯藏保存，將水產類置于庫溫為-18℃以下的冷藏間冷藏，可以保存6～9個月。生鮮農產品冷鏈物流品控管理面臨的主要問題斷鏈現(xiàn)象時有發(fā)生，生鮮農產品損耗嚴重果蔬、肉禽、水產等生鮮農產品從原產地采集（屠宰、捕撈）后，必須使之始終處于適宜的溫度，經過加工、貯藏、運輸、分銷、零售各個環(huán)節(jié)直到消費者手里的整個過程，品質的保證及產品的質量安全是冷鏈物流關注的重點。我國生鮮農產品在物流環(huán)節(jié)的損耗率一直高于其他發(fā)達國家。據統(tǒng)計，果蔬損耗率高達25%，肉禽類損耗率達12%，水產類損耗率達15%，冷鏈物流環(huán)節(jié)中常見的斷鏈現(xiàn)象是造成如此高的損耗率的主要原因。生鮮農產品在貯藏、運輸、銷售等環(huán)節(jié)由于冷庫數量的不足及入庫等待時間過長都易出現(xiàn)斷鏈現(xiàn)象。生鮮農產品的保鮮技術、制冷技術水平較低果蔬類產品在加工、貯藏、運輸與銷售環(huán)節(jié)中必須保持在低溫環(huán)境中，抑制微生物的生長繁殖情況，有效減緩組織新陳代謝率。而當前，保鮮技術水平及貯運一體化品控技術水平較低，嚴重影響了果蔬的品質。我國果蔬冷鏈流通率僅為10%，而損耗率卻高達25%，遠遠高于發(fā)達國家5%的水平。肉禽類產品對控制低溫的要求更高，要求達到的溫度越低，冷庫的成本投入也就越高。我國的冷庫建設力度不足，冷藏運輸車的數量較少，這些都是導致制冷技術水平較低的原因。水產品的出售方式以活體銷售為主體，在鮮活水產品捕撈后，如果合適的保鮮技術及制冷技術，極易導致水產品腐敗變質。據統(tǒng)計，每年運輸途中死亡的活魚超過150萬噸，這與水產品的保鮮技術和制冷技術是密不可分的。生鮮農產品加工庫存管理不完善生鮮農產品的種類多樣，各品類的保質期、保鮮期、貯存所需的溫度條件都有很大的差異。生鮮農產品的運營企業(yè)對各品類產品的數量、質量、進貨日期等庫存信息往往不能及時了解，造成信息不透明的現(xiàn)象。生鮮農產品的市場需求也隨著季節(jié)的變動而波動，旺季和淡季的需求有很大程度的不同，運營企業(yè)不能準確地對市場進行預測，對庫存短缺、庫存過剩現(xiàn)象無法及時做出迅速的反應，常常導致供不應求或供過于求等供需不平衡現(xiàn)象的發(fā)生。市場預測精度的水平低下影響生鮮品經營活動的正常進行，供應商的供應計劃也很難順利開展。相關技術人員操作不規(guī)范我國現(xiàn)代化物流處于起步階段，各方面技術條件尚不成熟，缺乏專門的生鮮農產品冷鏈物流技能的培訓。物流技術人員的專業(yè)化操作水平較低，在運輸、配送、貨運代理等領域，許多冷鏈物流工作人員缺乏專業(yè)的技能，其獨立處理冷鏈物流問題的能力較弱。倉庫主管人員缺乏物流管理方面的知識，無法合理地調度企業(yè)的運貨車輛和人員，對進出貨業(yè)務也無法做出詳盡的規(guī)劃，行車路徑的安排也無法保證最優(yōu)化。配送中心主管人員要求具備綜合知識與技能，而相當一部分人員缺乏物流基礎知識、營銷知識和IT技術，對生鮮農產品冷鏈物流具體業(yè)務操作流程認知不足，對物流信息系統(tǒng)出現(xiàn)的難題也很難及時做出診斷和處理。生鮮農產品冷鏈物流品控管理的策略整合供應鏈上下游管理，盡量規(guī)避斷鏈現(xiàn)象冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)都是緊密銜接、密切配合的。針對生鮮農產品在加工、貯藏、運輸、銷售環(huán)節(jié)出現(xiàn)的斷鏈現(xiàn)象，采取系統(tǒng)化、規(guī)范化的運作手段，加強生鮮農產品冷鏈物流營運企業(yè)的協(xié)調與整合。許多生鮮農產品的運營企業(yè)試圖降低運營成本，在運輸配送環(huán)節(jié)，冷氣常常處于關閉狀態(tài)，生鮮品長時間暴露于常溫或高溫環(huán)境中，加速了微生物的生長繁殖，不僅影響其賣相和品質，而且易滋生細菌，導致腐敗。另外，冷藏車的數量供不應求，冷庫的容量也遠低于需求的容量。應該加強硬件基礎設施的建立，使供應鏈的上下游切實認識到斷鏈現(xiàn)象的本質，從源頭上解決好冷鏈物流協(xié)調運作的問題，規(guī)避斷鏈現(xiàn)象的發(fā)生。提高生鮮農產品的保鮮技術、制冷技術水平針對果蔬生鮮品的品控管理，設計可精確控溫的制冷系統(tǒng)，保證各類果蔬產品從采集、貯藏、運輸、銷售、配送各環(huán)節(jié)實施果蔬保鮮技術、貯運一體化技術。有害氣體和微生物會嚴重影響果蔬的品質，研究開發(fā)納米光催化效應的冷鏈空氣凈化設備，可以有效地清除這些有害氣體和微生物。針對肉禽類生鮮品的品控管理，采用不同的方法及技術，抑制微生物的生長及繁殖，有效控制脂肪的氧化。肉類冷庫選用不銹鋼板的庫板，可以有效降低內外溫差而產生的傳熱，使冷凍、冷藏系統(tǒng)的效果達到最優(yōu)。針對水產類生鮮品的品控管理，傳統(tǒng)的方法主要采用超冷保鮮技術、無水保鮮技術、玻璃化轉移保鮮技術及鹽藏保鮮技術等。隨著科技的發(fā)展，化學保鮮技術、輻射殺菌保鮮技術、冷凍干燥保鮮技術、高壓保鮮技術等更多地應用到水產品的保鮮上來。改善并規(guī)范生鮮農產品的加工庫存管理針對庫存管理中出現(xiàn)的種種問題，綜合考慮各類影響因素，制定出合理地控制庫存的策略，對于不同品類的生鮮農產品，加強檢驗與監(jiān)測，切實保證生鮮農產品的品質要求。采購人員準確預測市場的需求，確定消費者對各類生鮮農產品的需求量，在滿足人們對生鮮農產品的消費需求的前提下，盡可能降低生鮮農產品的庫存，減緩庫存壓力。另外，生鮮農產品的運營企業(yè)應全面而準確地掌握產品的詳情，包括貨品保質期、貨品存放所需的溫度及濕度條件、貨品庫存量等相關信息，改善并規(guī)范生鮮農產品的加工庫存管理，降低運營成本。提高物流技術人員的操作水平冷鏈物流技術人員不僅要求具備基本的能力和素質，還要求具備合理的知識結構和實際操作水平。既要熟悉物流管理技術，在儲存、運輸、裝卸等方面采取專業(yè)的操作手段，還要求掌握生鮮農產品的供應鏈流程，熟練運用電子商務技術和信息技術系統(tǒng)，借助科技手段提高物流工作水平。我國現(xiàn)代物流不僅僅在裝備、資金、技術水平上滯后于發(fā)達國家，在觀念和專業(yè)知識水平上也有一定的差距，應重視對現(xiàn)代物流理念的廣泛宣傳，抓好物流學科建設，解決生鮮農產品冷鏈物流發(fā)展中的理論和實際問題。在掌握扎實的理論基礎知識的前提下，重視技術人員的操作能力、實踐能力的培養(yǎng)。為此，國家應大力倡導具有一定專業(yè)基礎和冷鏈物流管理經驗的人員到國外考察、學習、進修，對于西方發(fā)達國家先進的物流管理理念，取其精華，去其糟粕，開闊視野，增長才干，切實提高生鮮農產品冷鏈物流技術人員的操作水平。建立與完善農產品冷鏈物流標準化體系農產品冷鏈物流標準體系的重構要基于統(tǒng)籌優(yōu)化的原則，涵蓋冷鏈物流的各個環(huán)節(jié)，結合現(xiàn)有經驗，組織計劃、統(tǒng)一協(xié)調、合理制定冷鏈物流標準。通盤考慮農產品在生產、倉儲、運輸、交易，到消費前的各個環(huán)節(jié)，將其統(tǒng)籌規(guī)劃。以云計算、大數據、物聯(lián)網及移動互聯(lián)網等技術為手段，重構農產品冷鏈物流標準的智能化、可視化及透明化監(jiān)控和監(jiān)督，建立農產品冷鏈物流企業(yè)組織的誠信管理機制，建立政府主管部門、冷鏈行業(yè)組織及冷鏈企業(yè)三級標準化體系，建立農產品冷鏈物流追溯管理體系，強化農產品冷鏈物流的法規(guī)建設，加大農產品冷鏈流通“最先一公里”的標準制定力度。生鮮農產品冷鏈物流品控管理的途徑生鮮農產品采購品控管理對于蘋果、梨等硬水果類，不能在商品上有蟲眼、碰傷、花斑，不能有殘留有害化學物質。對于軟水果如提子、毛丹、荔枝等，不能出現(xiàn)枯爛、出水、霉變等現(xiàn)象。對于如上海青、白菜等葉菜類，葉上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有農藥殘留。對于土豆、洋蔥等根莖類蔬菜，不能有泥土，不能有蟲眼刀疤，土豆不能生芽發(fā)青，大蒜不能長蒜芽。肉品收貨首先要收集送貨單位隨貨而來的所有證件，如車輛消毒證明、出入境檢疫證明、非疫區(qū)證明、屠宰日期、規(guī)格等級等，肉品的色澤呈紅色有光澤，血色均勻，脂肪潔白，無出血點和傷斑，表面微干或微濕潤，不黏手，指壓后凹陷立即回復，無異味，具有正常豬肉味道。

生鮮農產品儲存品控管理生鮮農產品在儲存時，所有庫房、加工間的陳列必須要有陳列圖規(guī)劃。依商品的類別分類陳列（如：蔬菜的葉菜、根莖；魚產的貝類、蝦類、海水魚類；肉類的豬、雞、鴨類等等。）使顧客易于辨別購買。陳列圖粘貼在門口的固定位置上，一旦變動，必須及時更改。所有庫房、加工間的物品必須按陳列圖規(guī)劃存放。所有物品必須封袋或用清潔過的密閉容器存放。所有物品不可直接落地擺放，并嚴格注意生熟分開。應該有專門指定的區(qū)域存放損壞和待退還的商品，并貼有明顯標志。待銷毀的商品應及時處理，不應在庫房中存放過久。庫房內應保持干燥及規(guī)定的溫度，貨架上應隨時保持清潔。生鮮農產品配送品控管理在配送環(huán)節(jié)，對不同種類生鮮農產品（肉禽類、果蔬類、水產類）規(guī)定合適的加工、運輸冷藏溫度，確定不同種類生鮮農產品的質量檢驗標準，保障生鮮農產品的質量。由于生鮮農產品的特殊性，比一般常溫物流配送的管理要求高很多，業(yè)務復雜得多，因此，建立有效的生鮮加工配送服務體系，是有效連接生鮮供應鏈上、下游，改善連鎖超市生鮮經營運作環(huán)境的重要環(huán)節(jié)。對于生鮮農產品價值不同的問題，可以對產品進行“性價比”分類，關注生鮮產品物流操作規(guī)范和技術標準，建立完