茶藝師中級(jí)理論知識(shí)試卷 01

茶藝師中級(jí)理論知識(shí)試卷01茶藝師中級(jí)理論知識(shí)試卷01茶藝師中級(jí)理論知識(shí)試卷01xxx公司茶藝師中級(jí)理論知識(shí)試卷01文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度茶藝師中級(jí)理論知識(shí)試卷一、單項(xiàng)選擇(第1題～第160題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題分，滿分80分。)1.職業(yè)道德是人們?cè)诼殬I(yè)工作和勞動(dòng)中應(yīng)遵循的與(C)緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和。A、法律法規(guī)B、文化修養(yǎng)C、職業(yè)活動(dòng)D、政策規(guī)定2.職業(yè)道德品質(zhì)的含義應(yīng)包括(C)。A、職業(yè)觀念、職業(yè)技能和職業(yè)良心B、職業(yè)良心、職業(yè)技能和職業(yè)自豪感C、職業(yè)良心、職業(yè)觀念和職業(yè)自豪感D、職業(yè)觀念、職業(yè)服務(wù)和受教育的程度3.開展道德評(píng)價(jià)時(shí)，(D)對(duì)提高道德品質(zhì)修養(yǎng)最重要。A、批評(píng)檢查他人B、相互批評(píng)C、相互攀比D、自我批評(píng)4.下列選項(xiàng)中，(A)不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。A、努力提高自身技能B、理論聯(lián)系實(shí)際C、努力做到“慎獨(dú)”D、檢點(diǎn)自己的言行5.茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時(shí)要(D)。A、態(tài)度溫和、說話緩慢B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答C、快速問答、簡(jiǎn)單明了D、語氣平和、熱情友好6.下列選項(xiàng)中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是(C)。A、盡力使品茶客人感到滿意B、盡力發(fā)揮主觀能動(dòng)性C、盡力宣傳表現(xiàn)自己D、盡力完成自己的工作任務(wù)7.鉆研業(yè)務(wù)、精益求精具體體現(xiàn)在茶藝師不但要主動(dòng)、熱情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必須(A)。A、熟練掌握不同茶品的沏泡方法B、專門掌握本地茶品的沏泡方法C、專門掌握茶藝表演方法D、掌握保健茶或藥用茶的沏泡方法8.《神農(nóng)本草》是最早記載茶為(C)的書籍。A、食用B、禮品C、藥用D、聘禮9.(D)在宋代的名稱叫茗粥。A、散茶B、團(tuán)茶C、末茶D、擂茶10.世界上第一部(A)的作者是陸羽。A、茶書B、經(jīng)書C、史書D、道書11.社會(huì)鼎盛是唐代(A)的主要原因。A、飲茶盛行B、斗茶盛行C、習(xí)武盛行D、對(duì)弈盛行12.煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的(B)。A、點(diǎn)茶的技藝B、煎茶的技藝C、煮茶的技藝D、炙茶的技藝13.(D)茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。A、漢代B、元代C、宋代D、唐代14.清代出現(xiàn)(A)品飲藝術(shù)。A、烏龍功夫茶B、白族三道茶C、寧紅太子茶D、云南普洱茶15.茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為(A)。A、廣義茶文化B、狹義茶文化C、宮廷茶文化D、文士茶文化16.狹義茶文化的含義是(C)。A、茶的藝術(shù)價(jià)值B、茶的物質(zhì)財(cái)富C、茶的精神財(cái)富D、茶的文化價(jià)值17.茶道精神是(C)的核心。A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)18.品茗、營業(yè)、表演是(D)的三種形態(tài)。A、游藝B、文藝C、畫藝D、茶藝19.茶藝是(C)的基礎(chǔ)。A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗20.茶樹扦插繁殖后代的意義是能充分保持母株的(D)。A、早生早采的特性B、晚生遲采的特性C、高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)的特性D、性狀和特性21.茶樹性喜溫暖、(B)，通常氣溫在18℃—25A、干燥的環(huán)境B、濕潤的環(huán)境C、避光的環(huán)境D、陰冷的環(huán)境22.茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的(D)土壤中生長，以酸堿度PH值在—之間為最佳。A、中性B、酸性C、偏酸性D、微酸性23.綠茶的發(fā)酵度：0。故屬于不發(fā)酵茶類。其茶葉顏色翠綠，茶湯(D)。A、橙黃B、橙紅C、黃綠D、綠黃24.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及(B)的黑茶類等，共六大茶類。A、重發(fā)酵B、后發(fā)酵C、輕發(fā)酵D、全發(fā)酵25.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點(diǎn)是紅茶(A)，綠茶板栗香，烏龍茶花香。A、甜香B、熟香C、清香D、花香26.審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗容量(D)。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml27.紅茶的呈味物質(zhì)，茶褐素是使(C)，它的含量增多對(duì)品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐B、茶湯紅亮，葉底暗褐C、茶湯發(fā)暗，葉底暗褐D、茶湯發(fā)紅，葉底紅亮28.審評(píng)茶葉應(yīng)包括(D)兩個(gè)項(xiàng)目。A、香氣與內(nèi)質(zhì)B、外形與香氣C、色澤與內(nèi)質(zhì)D、外形與內(nèi)質(zhì)29.烏龍茶審評(píng)的杯碗規(guī)格，碗高(D)，容量110ml。A、60mmB、55mmC、45mmD、50mm30.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，(D)的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶色素C、葉黃素D、茶紅素31.原始社會(huì)茶具的特點(diǎn)是(B)。A、金屬茶具B、一器多用C、木制茶具D、石制茶具32.青花瓷是在(D)上綴以青色文飾、清麗恬靜，既典雅又豐富。A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷33.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、現(xiàn)代34.不銹鋼茶具外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，具有(C)的特點(diǎn)。A、傳熱慢B、透氣C、傳熱快，不透氣D、傳熱快，透氣35.80℃A、白茶B、花茶C、沱茶D、綠茶36.90℃A、紅茶B、龍井茶C、烏龍茶D、普洱茶37.下列(B)是中國“五大名泉”之一。A、廬山玉簾泉B、濟(jì)南趵突泉C、杭州六一泉D、蘇州白云泉38.井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)(C)。A、湯色加深，湯味變淡。B、湯色加深，湯味變澀。C、湯色變淡，湯味帶咸。D、湯色黑褐，湯味苦澀。39.通常泡茶用水的總硬度不超過(A)。A、250GB、300GC、350GD、450G40.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過(A)，不含肉眼可見懸浮微粒。A、50B、150C、200D、25041.城市茶藝館泡茶用水可選擇(A)。A、純凈水B、魚塘水C、消防水D、自來水42.要泡好一壺茶，需要掌握茶藝的(B)要素。A、7B、6C、5D、343.判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、(D)、凈度來看。A、韻味B、葉底C、品種D、香氣44.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、河水B、溪水C、泉水D、江水45.在夏季沖泡茶的基本程序中，溫壺（杯）的操作是(C)。A、不需要的，用冷水清洗茶壺（杯）即可B、僅為了清洗茶具C、提高壺（杯）的溫度，同時(shí)使茶具得到再次清洗D、只有消毒殺菌的作用46.在各種茶葉的沖泡程序中，(D)是沖泡技巧中的三個(gè)基本要素。A、茶具、茶葉品種、溫壺B、置茶、溫壺、沖泡C、茶葉用量、壺溫、浸泡時(shí)間D、茶葉用量、水溫、浸泡時(shí)間47.由于舌頭各部位的味蕾對(duì)不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時(shí)，應(yīng)(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。A、含在口中不要急于吞下B、將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉(zhuǎn)后C、立即咽下D、小口慢吞48.在茶葉不同類型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫紅茶等。A、醇和B、濃厚C、鮮醇D、平和49.由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和(D)程序，以避免沖泡中溫度降低。A、高沖水讓茶葉在壺中翻滾B、用過濾網(wǎng)將茶湯濾出C、將茶湯注入聞香杯中D、沖泡后用開水沖淋壺蓋50.茶點(diǎn)大致可以分為干果類、鮮果類、糖果類、西點(diǎn)類、(C)類五大類。A、糕點(diǎn)類B、傳統(tǒng)小吃類C、中式點(diǎn)心類D、咸點(diǎn)心類51.沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分，稱為“行茶程序”，共分為三個(gè)階段：(B)。A、備器階段、沖泡階段、奉茶階段B、準(zhǔn)備階段、操作階段、完成階段C、迎賓階段、茶藝演示階段、送客階段D、備茶階段、泡茶階段、奉茶階段52.茶葉中含有(C)多種化學(xué)成分。A、100B、300C、600D、100053.茶葉中的(C)具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。A、氨基酸B、咖啡堿C、茶多酚D、維生素54.茶葉中的維生素(D)是著名的抗氧化劑，具有防衰老的作用。A、維生素AB、維生素BC、維生素HD、維生素E55.茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由(D)、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。A、葉綠素B、茶黃素C、茶紅素D、兒茶素56.科學(xué)飲茶的基本要求中，正確選擇茶葉包括根據(jù)(B)等方面進(jìn)行選擇。A、季節(jié)、氣候和包裝B、季節(jié)、氣候和體質(zhì)C、季節(jié)、氣候和價(jià)格D、季節(jié)、氣候和器具57.過量飲濃茶，會(huì)引起頭痛、惡心、(B)、煩躁等不良癥狀。A、齲齒B、失眠C、糖尿病D、冠心病58.貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣是茶葉對(duì)外貿(mào)易中(A)和貨物交接驗(yàn)收的實(shí)物依據(jù)。A、成交計(jì)價(jià)B、毛茶收購C、對(duì)樣加工D、茶葉銷售59.消費(fèi)者與經(jīng)營者發(fā)生權(quán)益糾紛時(shí)可以與經(jīng)營者協(xié)商和解、可以請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解、可以向有關(guān)行政部門申訴、(C)、可向人民法院提起訴訟。A、與消費(fèi)者多方解釋、采用贈(zèng)送、打折等方式解決B、消費(fèi)者索取賠償C、可以提請(qǐng)仲裁機(jī)構(gòu)仲裁D、經(jīng)營方為避免爭(zhēng)執(zhí)，做出退讓并給予免單60.經(jīng)營單位取得(A)后，向工商行政管理部門申請(qǐng)登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、衛(wèi)生許可證B、商標(biāo)注冊(cè)C、稅務(wù)登記D、經(jīng)營許可61.賓客進(jìn)入茶藝室，茶藝師要笑臉相迎，并致親切問候，通過(B)和可親的面容使賓客進(jìn)門就感到心情舒暢。A、輕松的音樂B、美好的語言C、熱情的握手D、嚴(yán)肅的禮節(jié)62.下列選項(xiàng)中，(D)不符合熱情周到服務(wù)的要求。A、賓客低聲交談時(shí)，應(yīng)主動(dòng)回避B、仔細(xì)傾聽賓客的要求，必要時(shí)向賓客復(fù)述一便C、賓客之間談話時(shí)，不要側(cè)耳細(xì)聽D、賓客有事招呼時(shí)，要趕緊跑步上前詢問63.茶藝師與賓客交談時(shí)，應(yīng)(C)。A、保持與對(duì)方交流，隨時(shí)插話B、盡可能多地與賓客聊天交談C、在聽顧客說話時(shí)，隨時(shí)做出一些反應(yīng)D、對(duì)賓客禮貌，避免目光正視對(duì)方64.茶藝師與賓客交談過程中，在雙方意見各不相同的情況下，(A)表達(dá)自己的不同看法。A、可以婉轉(zhuǎn)B、可以坦率C、不可以D、可以公開65.茶藝師可以用關(guān)切的詢問、征求的態(tài)度、提議的問話和(D)來加深與賓客的交流和理解，有效地提高茶藝館的服務(wù)質(zhì)量。A、直接的回答B(yǎng)、鄭重的回答C、簡(jiǎn)捷的回答D、又針對(duì)性的回答66.茶藝師與賓客道別時(shí)，可通過巧妙利用一些特別的情景，加上特別的問候，讓人備感溫馨，使人留下深刻而美好的印象。如果尚購買了一些名茶準(zhǔn)備節(jié)日消費(fèi)，可說(A)。A、祝您節(jié)日快樂B、祝您旅途平安C、祝您健康幸福D、祝您生活美好67.下列選項(xiàng)不符合茶藝師坐資要求的是(C)。A、挺胸立腰顯精神B、兩腿交叉疊放顯優(yōu)雅C、端莊嫻雅身體隨服務(wù)要求而動(dòng)顯自然D、坐正坐直顯端莊68.在為賓客引路指示方向時(shí)，下列舉止不妥當(dāng)?shù)氖?B)。A、眼睛看著目標(biāo)方向，并兼顧賓客B、指向目標(biāo)方向C、面帶微笑，語氣溫和D、手指明確指向目標(biāo)方向69.下列選項(xiàng)中，(D)不屬于禮儀最基本要素。A、語言B、行為表情C、服飾D、道德70.接待印度、尼泊爾賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)施(C)禮。A、拱手禮B、擁抱禮C、合十禮D、捫胸禮71.英國人喜歡(A)，茶藝師應(yīng)根據(jù)茶藝服務(wù)規(guī)程和賓客特點(diǎn)提供服務(wù)，以滿足賓客需求。A、甜味牛奶紅茶B、甜味薄荷綠茶C、甜味冰紅茶D、果味檸檬紅茶72.根據(jù)俄羅斯人對(duì)茶飲愛好的特點(diǎn)，茶藝師在服務(wù)中可向他們推薦一些(A)茶點(diǎn)。A、花生酪B、牛肉干C、咸橄欖D、蘿卜干73.巴基斯坦人飲茶普遍愛好(D)而西北部流行飲()。A、牛奶綠茶、檸檬紅茶B、冰茶、薄荷綠茶C、甜味綠茶、牛奶紅茶D、牛奶紅茶、甜綠茶74.巴基斯坦人大多習(xí)慣飲紅茶，西北地區(qū)流行飲(A)，多數(shù)配以糖和豆蔻。A、綠茶B、白茶C、黃茶D、黑茶75.(A)飲茶，大多推崇純茶清飲，茶藝師可根據(jù)賓客所點(diǎn)的茶品，采用不同方法沏茶。A、漢族B、苗族C、白族D、侗族76.藏族喝茶有一定禮節(jié)，三杯后當(dāng)賓客將添滿的茶湯一飲而盡時(shí)，茶藝師就(B)。A、繼續(xù)添茶B、不再添茶C、可以離開D、準(zhǔn)備送客77.接待蒙古族賓客，敬茶時(shí)當(dāng)客人將手平伸，在杯口蓋一下，這表明(B)。A、茶湯好喝B、不再喝了C、想繼續(xù)喝D、稍停再喝78.(C)為表示對(duì)客人的敬重，對(duì)尊貴賓客要斟茶三道，俗稱“三道茶”。A、壯族B、維族C、傣族D、回族79.為(B)賓客服務(wù)時(shí)，盡量當(dāng)賓客的面沖洗杯子，端茶時(shí)要用雙手。A、傣族B、維吾爾族C、鄂倫春族D、撒拉族80.為(A)賓客服務(wù)時(shí)，要注意斟茶不能過滿，奉茶時(shí)要用雙手。A、壯族B、苗族C、白族D、藏族81.茶藝師在為信奉佛教賓客服務(wù)時(shí)，可行(D)禮，以示敬意。A、握手禮B、鞠躬禮C、注目禮D、合十禮82.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶藝師應(yīng)根據(jù)VIP賓客的(C)和茶藝館的規(guī)定配備茶品。A、年齡B、性別C、等級(jí)D、來館的次數(shù)83.在為VIP賓客提供服務(wù)時(shí)，茶具應(yīng)(B)，并提前20分鐘將茶品、茶具擺好。A、可先沖洗B、精心挑選C、當(dāng)面消毒D、選用名貴茶具84.接待身體殘疾的賓客時(shí)，應(yīng)(D)。A、盡可能將其安排在離出、入口較近位置，便于出入B、安排在窗前C、盡可能安排在光線好的位置D、安排在適當(dāng)位置，遮掩其缺陷85.舒城小蘭花干茶色澤屬于(D)。A、灰綠型B、砂綠型C、棕紅型D、黃綠型86.下列(D)的滋味是屬于清鮮型。A、婺源茗眉B、蒙頂黃芽C、南安石亭綠D、洞庭碧螺春87.紅茶按加工工藝分為(C)三大類。A、滇紅、寧紅、宜紅工夫B、寧紅、政和、小種紅茶C、工夫、小種紅茶和紅碎茶D、湖紅、川紅和正山小種88.福建、廣東、臺(tái)灣主要生產(chǎn)制做的茶類是(B)。A、綠茶B、烏龍茶C、黃茶D、紅茶89.分為散裝和壓制兩類的是(C)。A、綠茶B、烏龍茶C、黑茶D、紅茶90.上色不同不屬于(B)的區(qū)別。A、土陶與釉陶B、陶器與瓷器C、白瓷與青瓷D、釉陶與紫砂陶91.閱畫、賞花、焚香與品茗是古代(C)的系統(tǒng)。A、論道B、參禪C、茶藝D、習(xí)畫92.在秦漢時(shí)代出現(xiàn)了(A)。A、焚香B、燒紙C、祭祀D、拜神93.琴、棋、書、畫是我國古代(D)修身的四課內(nèi)容。A、儒家B、道家C、隱居者D、士大夫94.音樂是我國古代(B)的必修課。A、為官人B、文化人C、行伍人D、隱逸人95.茶藝表演時(shí)(D)的作用是營造藝境。A、茶葉B、香品C、香爐D、音樂96.最適合茶藝表演的音樂是(C)。A、通俗音樂B、世界流行音樂C、中國古典音樂D、外國搖滾音樂97.(B)是最能反映月下美景的古典名曲。A、《陽關(guān)三疊》B、《瀟湘水云》C、《空山鳥語》D、《彩云追月》98.(D)不是近代作曲家為品茶而譜寫的音樂。A、《閑情聽茶》B、《采花撲蝶》C、《竹奏樂》D、《茉莉花》99.不適合錄制品茶時(shí)播放的大自然之聲是(C)。A、風(fēng)吹竹枝B、秋蟲鳴唱C、暴雨雷鳴D、萬鳥啁啾100.茶藝表演者的服飾要與(D)相配套。A、表演場(chǎng)所B、觀看對(duì)象C、茶葉品質(zhì)D、茶藝內(nèi)容101.茶藝表演者著裝應(yīng)具有(A)特色。A、民族B、地方C、家鄉(xiāng)D、現(xiàn)代102.女性茶藝表演者如有條件可以(C)，可平添不少風(fēng)韻。A、佩帶十字架B、戴條金手鏈C、戴一只玉鐲D、戴一雙手套103.不符合茶藝表演者發(fā)型要求的是(C)。A、短發(fā)B、馬尾辮C、長發(fā)披肩D、寸頭104.下列選項(xiàng)中(C)茶室插花的目的。A、烘托品茗環(huán)境B、寓意主題C、為茶室增添色彩D、表達(dá)心情105.下列選項(xiàng)中，(B)不符合茶室插花的一般要求。A、以鑒賞為主，擺設(shè)位置應(yīng)較低B、用平實(shí)技法，進(jìn)行自由型插花C、花取素色半開，枝葉取單支為好D、一花一葉過于單調(diào)，花枝繁茂為佳106.品茗賞花插的花稱為(D)。A、池花B、院花C、齋花D、茶花107.(D)是焚香散發(fā)香氣方式之一。A、與煤同燒B、加油燃燒C、與柴合燒D、自然散發(fā)108.香油、香花是(A)的香品。A、自然散發(fā)B、燃燒散發(fā)C、熏炙散發(fā)D、烤焙散發(fā)109.香品原料的主要種類有(B)。A、天然性、植物性、動(dòng)物性B、陸生性、動(dòng)物性、合成性C、植物性、動(dòng)物性、合成性D、海洋性、植物性、合成性110.品茗焚香時(shí)，(D)。A、濃香的茶需配合焚較淡的香品B、烏龍茶需配合焚較淡的香品C、幽香的茶需配合焚較淡的香品D、濃香的茶需配合焚較淡的香品111.品茗焚香時(shí)，香不能緊挨著(B)。A、茶葉B、鮮花C、燒爐D、茶壺112.明代以后，茶館（室）的茶掛主要是(A)A、書法字軸B、國畫圖軸C、刺繡掛畫D、木刻版畫113.明代以后，茶掛中內(nèi)容主要含義有(B)。A、季節(jié)、茶品、價(jià)碼B、季節(jié)、時(shí)間、客人C、工藝、茶類、用水D、茶類、茶具、客人114.(C)茶藝的表演程序共為12道。A、桂花茶藝B、毛尖茶藝C、龍井茶藝D、婺綠茶藝115.80℃A、白雞冠B、龍井茶C、鐵觀音D、普洱茶116.龍井茶沖泡中(C)的作用是預(yù)防燙傷茶芽。A、燙杯B、溫潤泡C、涼湯D、浸潤117.龍井茶藝的(C)是寓意向嘉賓三致意。A、金獅三呈祥B、祥龍三叩首C、鳳凰三點(diǎn)頭D、孔雀三清聲118.“色綠、形美、香郁、味醇”是(C)茶的品質(zhì)特征。A、信陽毛尖B、君山銀針C、龍井D、奇蘭119.(D)的程序共有7道。A、三清茶藝B、禪茶茶藝C、西湖龍井茶藝D、寧紅太子茶藝120.孔雀開屏是寧紅太子茶藝(B)的擺設(shè)形狀。A、茶杯B、茶具C、表演臺(tái)D、客座位121.玉泉催花是寧紅太子茶藝(D)的雅稱。A、洗器B、獻(xiàn)茶C、燒水D、篩水122.寧紅太子茶藝第七道將水質(zhì)、茶質(zhì)喻為(C)。A、醍醐B、云腴C、江山D、湖海123.(D)茶藝的程序共為16道。A、梅花三弄B、茉莉花茶C、白族三道茶D、安溪烏龍茶124.安溪烏龍茶茶藝在(A)時(shí)使用的主茶具是白瓷蓋甌。A、泡茶B、喝茶C、看湯色D、評(píng)葉底125.小瓷杯是安溪烏龍茶藝(B)使用的茶具。A、泡茶B、品茶C、觀賞D、聞香126.安溪烏龍茶藝使用的(B)的制做原料是竹。A、茶盤、茶罐、茶船、茶荷B、茶匙、茶斗、茶夾、茶通C、茶盤、茶杯、茶針、水盂D、茶箸、茶托、漏斗、茶通127.爐、壺、甌杯、托盤被稱為(C)。A、文房四寶B、畫室四寶C、茶室四寶D、禪房四寶128.安溪烏龍茶藝一般選擇(D)音樂。A、雨打芭蕉B、百鳥啁啾C、平湖秋月D、南音名曲129.安溪烏龍茶藝“懸壺高沖”意指(D)方法。A、洗杯B、燒水C、斟茶D、沖水130.烏龍茶藝持杯方法喻為(D)。A、觀音出海B、敬奉香茗C、懸壺高沖D、三龍護(hù)鼎131.安溪烏龍茶藝的(B)相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。A、點(diǎn)水流香B、觀音出海C、春風(fēng)拂面D、行云流水132.茉莉花茶藝使用的(D)是白瓷壺。A、盛湯壺B、涼湯壺C、燒水壺D、沖水壺133.(A)茶藝的程序共有10道。A、茉莉花茶B、安溪烏龍茶C、寧紅太子茶D、白族三道茶134.茉莉花茶藝投茶的喻意是(A)。A、落英繽紛B、仙女散花C、落雁沉魚D、落花有意135.茉莉花茶藝中“三才化育甘露美”喻指(B)。A、潤茶B、悶茶C、洗杯D、浸茶136.茉莉花茶藝(D)的方法稱為鼻品。A、評(píng)葉底B、鑒厚薄C、品味D、聞香137.茉莉花茶藝“回味”被喻為是(D)。A、塵心洗盡興難盡B、臨風(fēng)一啜心自省C、眾人之醉我可清D、茶味人生細(xì)品悟138.下列(D)不屬于調(diào)飲法飲茶方式。A、茶湯中加鹽B、茶湯中加糖C、茶湯中加奶D、茶湯中加水139.閩、粵、臺(tái)流行的“姜茶飲方”是用茶葉、姜和(D)調(diào)配用水煎熬的調(diào)飲茶。A、花生B、芝麻C、莞椒D、蔗糖140.湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽是(B)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春141.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是(D)品質(zhì)特點(diǎn)A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春142.內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃是(A)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春143.“茶湯青綠明亮，滋味鮮醇回甘。頭泡香高，二泡味濃，三四泡幽香猶存”是(D)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁144.香氣濃郁，具“玫瑰香”，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，品質(zhì)超群，被譽(yù)為“群芳最”是(C)品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁145.“香氣馥郁持久，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，入口回甘帶蜜味”是(A)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁146.“香氣馥郁，滋味醇厚回甜，具有獨(dú)特的清香，茶性溫和，有較好的藥理作用。”是(B)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、云南普洱茶C、祁門紅茶D、太平猴魁147.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵是(C)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶148.湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮是(D)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶149.香氣清高、味道甘鮮是(A)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、六安瓜片B、君山銀針C、黃山毛峰D、滇紅工夫紅茶150.香氣清雅，滋味甘醇，湯色黃亮悅目，保持了金銀花固有的外形和內(nèi)涵是(D)的品質(zhì)特點(diǎn)。A、滇紅工夫紅茶B、云南普洱茶C、云南沱茶D、金銀花茶151.下列(D)被陸羽評(píng)為“天下第一泉”。A、湖北姊歸縣香溪泉B、廬山棲賢寺招隱泉C、四川峨嵋山玉液泉D、廬山康王谷谷簾泉152.烹茗井在靈隱山，(D)曾經(jīng)用它煮飲茶湯，因此而得名。A、李時(shí)珍B、歐陽修C、王安石D、白居易153.(B)水無色透明，無懸浮物，其味頗似汽水，用以和面烙餅、蒸饅頭既不用發(fā)酵，也不必用堿中和的奇特功效。A、神堂泉B、神泉C、雪銀泉D、熏治泉154.“山后涓涓涌圣泉，盈虛消長景堪傳”。此詩是對(duì)(D)泉水景觀的贊美。A、玉泉B、魚泉C、石泉D、圣泉155.西湖龍井沖泡置茶一般采用(D)。A、點(diǎn)茶法B、中投法C、下投法D、上投法156.新茶的主要特點(diǎn)是(C)。A、條索緊結(jié)B、滋味醇和C、香氣清鮮D、葉質(zhì)柔軟157.茶葉(B)是衡量茶葉采摘和加工優(yōu)劣的重要參考依據(jù)。A、新B、勻C、凈D、純158.下列(D)夾雜物直接影響到茶葉的衛(wèi)生。A、茶梗B、茶花C、茶片D、草葉159.窨花茶一般都具有(B)。A、頭泡香氣低沉B、濃郁純正香氣C、有茶味無花香D、有花干無花香160.根據(jù)茶具的質(zhì)地和性能，車間、工地、田間甚至出差旅游宜選配下列(C)茶具。A、紫砂茶具泡茶無熟湯味，又可保香也不易變質(zhì)發(fā)餿。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿湯色歷歷在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有堅(jiān)固耐用、攜帶方便等優(yōu)點(diǎn)。D、保暖茶具會(huì)因泡熟而使茶湯泛紅，香氣低沉，失去鮮爽味。二、判斷題(第161題～第200題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”。每題分，滿分20分。)161.(×)守職業(yè)道德的必要性和作用，體現(xiàn)在促進(jìn)個(gè)人道德修養(yǎng)的提高，與促進(jìn)行風(fēng)建設(shè)無關(guān)。162.()茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則，應(yīng)包含這幾方面主要內(nèi)容：遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務(wù)質(zhì)量等。163.(×)真誠守信是一種社會(huì)公德，它的基本作用是提高技術(shù)水平和競(jìng)爭(zhēng)力。164.(×)六大茶類齊全于明代。165.(×)茶藝的主要內(nèi)容是表演和欣賞。166.(×)紅茶類屬不發(fā)酵茶類，其茶葉顏色朱紅，茶湯呈橙紅色。167.(×)防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長，含水量過高，冷庫儲(chǔ)存和陽光直射。168.(×)引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素是溫度、水分、CO2和空氣。169.()哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。170.(×)釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。171.(×)竹木茶具的特點(diǎn)是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。172.(×)茶船是用來中和茶湯，使之濃淡均勻。173.(×)用臭氧化或其他消毒方法，可消除自來水的氯氣。174.(×)在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序包含：煮水、備茶、置茶、沖泡、奉茶、收具。175.()一般在沖泡烏龍茶時(shí)，第一泡浸泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡的時(shí)間為75s，以此遞增。176.()《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中DDT的含量不能超過mg/kg。177.()紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2×10-6。178.()冠突曲霉是磚茶中的有益的霉菌。179.(×)當(dāng)勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，糾紛經(jīng)過仲裁解決不服的，可以向本單位勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解委員會(huì)申請(qǐng)調(diào)解。180.(×)《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定茶藝師每兩年進(jìn)行健康體檢一次。181.(×)為了表示尊重，在與賓客交談時(shí)，目光不要注視對(duì)方，避免對(duì)方緊張。182.()接待印度賓客時(shí)，茶藝師應(yīng)注意不要用左手遞物。183.(×)摩洛哥人酷愛飲茶，加白糖的紅茶是摩洛哥人社交活動(dòng)中必備的飲料。184.(×)土耳其人不喜歡品飲加糖紅茶。185.(×)茶藝師在與信奉佛教賓客交談時(shí)，不能問僧尼法號(hào)。186.(×)茶藝師為VIP賓客服務(wù)，要不定期了解VIP賓客預(yù)定情況。187.(×)發(fā)酵時(shí)間長短是六大類成品茶的分類依據(jù)。188.(×)黃茶按鮮葉老嫩不同，分為蒙頂茶、黃大茶、太平猴魁三大類。189.(×)白茶按鮮葉原料的茶樹品種分為大芽和小芽兩大類。190.(×)俗稱“茶葉末”的顏色釉瓷特征是青白釉。191.(×)《情鄉(xiāng)行》反映山水之音的古典名曲。192.(×)燃燒香品的主要原料是香椿、白樟木。193.(×)熏炙香品的主要原料是紅樟。194.(×)皖南屯綠條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露。195.(×)蘇東坡詩中提到陸羽遺卻的一道泉是指后仆夫權(quán)。196.(×)陸羽泉水清味甘，陸羽以自鑿泉水，烹自種之茶，在唐代被譽(yù)為“玉液泉水”。197.(×)品飲鳳凰單樅烏龍茶時(shí)，茶水比例以1：50為宜。198.(×)把茶葉放在食指和拇指之間能捏成粉末的茶葉含水量都在6%以上，保鮮性能好。199.(×)京津等大中城市，大都選用紫砂茶具品飲名優(yōu)茶。200.(×)女人愛用小巧精致的金銀玉器茶具沖茶。161.×162.√163.×164.×165.×166.×167.×168.×169.√170.×171.×172.