化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核

第二章真核微生物真核生物Eukaryotes

凡是細(xì)胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器的生物叫真核生物。第二章真核微生物真核生物Eukaryotes1化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核2真核微生物（Eukaryotes）Cncnc-micro真核微生物（Eukaryotes）Cncnc-micro3真菌fungus/fungi

是不含葉綠體、化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)、具有真正的細(xì)胞核、含有線粒體、以孢子進(jìn)行繁殖、不運(yùn)動(dòng)的真核微生物。真菌fungus/fungi4

第一節(jié)酵母菌Yeast

“酵母”在漢英詞典中的解釋?zhuān)簓east;ferment;leaven酵母含有大量的蛋白質(zhì)賴(lài)氨酸,維生素B1,B2及尼克酸,極具營(yíng)養(yǎng)。

酵母菌(真菌)最適增殖溫度為27℃。

最適產(chǎn)氣溫度為30-32℃。

酵母在低溫0℃休眠。

40℃酵母細(xì)胞開(kāi)始受到抑制和破壞。

第一節(jié)酵母菌Yeast

“酵母”在漢英詞典中的解釋5酵母菌主要的生長(zhǎng)環(huán)境是潮濕或液態(tài)環(huán)境，有些酵母菌也會(huì)生存在生物體內(nèi)。多數(shù)酵母可以分離于富含糖類(lèi)的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋(píng)果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲(chóng)體內(nèi)生活酵母菌主要的生長(zhǎng)環(huán)境是潮濕或液態(tài)環(huán)境，有些酵母菌也會(huì)生存在生6用途最常提到的酵母釀酒酵母（也稱(chēng)面包酵母）(Saccharomycescerevisiae)，自從幾千年前人類(lèi)就用其發(fā)酵面包和酒類(lèi)，在發(fā)酵面包和饅頭的過(guò)程中面團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳。

因酵母屬于簡(jiǎn)單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長(zhǎng)迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。用途7危害有些酵母菌對(duì)生物或用具是有害的，例如紅酵母(Rhodotorula)會(huì)生長(zhǎng)在浴簾等潮濕的家具上；白色假絲酵母（或稱(chēng)白色念珠菌）(Candidaalbicans)會(huì)生長(zhǎng)在陰道襯壁等濕潤(rùn)的人類(lèi)上皮組織。危害有些酵母菌對(duì)生物或用具是有害的，例如紅酵母(Rhodot8酵母菌Yeast

指以芽殖為主并大多為單細(xì)胞的一類(lèi)真菌。特點(diǎn)個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；多數(shù)營(yíng)出芽繁殖；能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)能；細(xì)胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境酵母菌Yeast9一.酵母菌的形態(tài)與大小

細(xì)胞形態(tài)：

大?。?/p>

1~5×5~30mm一.酵母菌的形態(tài)與大小10二.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)

酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)模式圖二.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)模式圖111.細(xì)胞壁

位于細(xì)胞膜外側(cè)，緊貼細(xì)胞膜功能化學(xué)組成

葡聚糖（glucan）35~45%甘露聚糖（mannan）40~45%蛋白質(zhì)5~10%脂類(lèi)物質(zhì)3~8%磷酸鹽1~3%幾丁質(zhì)（因種而異）

1.細(xì)胞壁12結(jié)構(gòu)SaccharomycescerevisiaeCW的三層模型

原生質(zhì)體

破壁酶：蝸牛酶、Zymolyase(溶菌酶）

外層內(nèi)層中間層結(jié)構(gòu)外層內(nèi)層中間層13

2.細(xì)胞膜

基本同細(xì)菌區(qū)別：組成上含有固醇（甾醇）結(jié)構(gòu)上無(wú)特化的間體結(jié)構(gòu)功能上與能量形成無(wú)關(guān)2.細(xì)胞膜14

3.細(xì)胞核Nucleus

位于細(xì)胞質(zhì)中的由雙層膜包圍的內(nèi)有染色體及核仁的球形或橢圓體狀的結(jié)構(gòu)。

構(gòu)造

▲核膜Nucleusenvelope其上有核孔

▲核仁Nucleolus每個(gè)核內(nèi)有一至幾個(gè)其功能是組裝核糖體

▲染色質(zhì)Chromatin是存在與細(xì)胞核中的一種嗜堿性很強(qiáng)的物質(zhì)

▲核基質(zhì)：核液3.細(xì)胞核Nucleus15

4.細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器細(xì)胞質(zhì)Cytoplasm:

位于細(xì)胞膜和核膜間的透明、粘稠、不斷流動(dòng)并充滿(mǎn)各種細(xì)胞器的溶膠，由細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞器組成

細(xì)胞基質(zhì)cytomatrix：真核細(xì)胞中，除可分辯的細(xì)器以外的膠體狀溶液。細(xì)胞器cellorganelle：由膜所包圍的，行一定生理功能的小體。4.細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器16(1)線粒體mitochondria：

一種半自主的細(xì)胞器，呈球形或棒狀，0.3-1×0.5—3um，分散在細(xì)胞質(zhì)中。線粒體的構(gòu)造

外膜內(nèi)膜嵴膜間腔嵴間腔線粒體的模式圖(1)線粒體mitochondria：線粒體的模式圖17

生理功能

能量轉(zhuǎn)換的基地自我復(fù)制前線粒體

在無(wú)氧條件下線粒體的臨時(shí)存在狀態(tài)，其嵴發(fā)育很差，缺乏cytaa3、cytb等組分；當(dāng)細(xì)胞轉(zhuǎn)移到有氧條件下，它則會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檎５木€粒體。生理功能18（2）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)endoplasmicreticulum，ER

是存在于細(xì)胞質(zhì)中的、由膜構(gòu)成的、呈游離或廣泛互相連續(xù)的囊泡狀的結(jié)構(gòu)。種類(lèi)

粗糙型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（roughER）光滑型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（smoothER）

生理功能

輸出蛋白質(zhì)與出芽起始有關(guān)

（2）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)endoplasmicreticulum，ER19

(3)核糖體ribosome

游離于細(xì)胞質(zhì)中或附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上

化學(xué)組成結(jié)構(gòu)

由60s和40s的兩個(gè)亞基組成，沉降系數(shù)為80s

功能：合成蛋白質(zhì)

(3)核糖體ribosome20(4)高爾基體Golgiapparatus(高爾基復(fù)合體)

存在于細(xì)胞質(zhì)中的由扁平囊泡、小泡（輸送泡）和大泡（濃縮泡）三部分構(gòu)成的膜結(jié)構(gòu)。

生理功能

對(duì)蛋白質(zhì)起濃縮、加工、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸作用(4)高爾基體Golgiapparatus21細(xì)胞合成過(guò)程中細(xì)胞器的協(xié)同作用細(xì)胞核→RER→高爾基體→泡細(xì)胞合成過(guò)程中細(xì)胞器的協(xié)同作用細(xì)胞核→RER→高爾基體→泡22酵母細(xì)胞液泡酵母細(xì)胞液泡235.質(zhì)粒(plasmid)2m，MW5×106d，cccDNA，

占酵母總DNA的1~5%6.微絲(fimbriae)

存在于部分酵母的細(xì)胞表面，

5~7×100nm,由蛋白質(zhì)組成。與酵母的凝聚性有關(guān)。5.質(zhì)粒(plasmid)247.誕生痕與出芽痕

存在于芽殖酵母7.誕生痕與出芽痕258.莢膜物質(zhì)部分酵母由細(xì)胞內(nèi)分泌出的粘性物質(zhì)，主要成分為磷酸甘露聚糖、甘露聚糖、雜合多糖及鞘脂類(lèi)等。

8.莢膜物質(zhì)部分酵母由細(xì)胞內(nèi)分泌出的粘性物質(zhì)，26酵母菌的繁殖方式

1.無(wú)性繁殖：

細(xì)胞核進(jìn)行典型的有絲分裂①芽殖budding

不同的出芽方式

一端出芽?jī)啥顺鲅咳叧鲅慷噙叧鲅?/p>

酵母菌的繁殖方式一端出芽?jī)啥顺鲅咳?7

出芽的過(guò)程及核行為母細(xì)胞→表面長(zhǎng)出小突起（芽）→芽生長(zhǎng)→芽成熟后脫離母細(xì)胞出芽的過(guò)程及核行為母細(xì)胞→表面長(zhǎng)出小突起（芽）→芽生長(zhǎng)→芽28假菌絲

pseudohyphae

酵母菌出芽形成的子細(xì)胞尚未與母細(xì)胞分離開(kāi)便又長(zhǎng)出新芽，形成的成串的細(xì)胞稱(chēng)為假菌絲酵母的假菌絲

假菌絲pseudohyphae酵母的假菌絲29假菌絲的類(lèi)型1-Mycotorula型，2-Mycotoruloides型，3-Candida型（假絲酵母屬型），4-Mycocondida型，5-Blastodenrion型

假菌絲的類(lèi)型30

②裂殖fission

裂殖酵母屬過(guò)程：細(xì)胞拉長(zhǎng)→形成橫隔→在橫隔處兩細(xì)胞分離→末端變圓，形成兩個(gè)子細(xì)胞裂殖酵母的裂殖

②裂殖fission裂殖酵母的裂殖31③芽裂

首先以出芽的方式在母細(xì)胞上長(zhǎng)出一個(gè)芽,當(dāng)芽長(zhǎng)到一定大小后,在芽基處產(chǎn)生一橫隔,將母細(xì)胞與子細(xì)胞分開(kāi),形成獨(dú)立的細(xì)胞。Saccharomycodessp.類(lèi)酵母的芽裂繁殖③芽裂Saccharomycodessp.類(lèi)酵母的芽裂繁殖32

2.有性繁殖

產(chǎn)生子囊孢子ascospore過(guò)程有性繁殖的過(guò)程2.有性繁殖有性繁殖的過(guò)程33Saccharomycescerevisiae有性繁殖過(guò)程Saccharomycescerevisiae有性繁殖過(guò)程34酵母的子囊孢子A.八孢裂殖酵母，B.漢遜酵母，C.土星漢遜酵母，D.菜豆針孢酵母，E.蝕精霉酵母的子囊孢子35幾種典型子囊孢子

幾種典型子囊孢子36酵母菌的培養(yǎng)特征

菌落特征普通菌落巨大菌落液體培養(yǎng)特征典型的釀酒酵母巨大菌落

酵母菌的培養(yǎng)特征典型的釀酒酵母巨大菌落37麥汁平板上的巨大菌落形態(tài)A.典型的lager啤酒酵母，B.典型的ale啤酒酵母

麥汁平板上的巨大菌落形態(tài)38化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核39酵母菌的分類(lèi)

分類(lèi)依據(jù)經(jīng)典分類(lèi)法中以形態(tài)特征和生理生化特征相結(jié)合真菌分類(lèi)系統(tǒng)：Smith，Alexopoulos，Ainswoth等酵母菌的分類(lèi)系統(tǒng)

TheYeasts—ATexonomicStudy第三版

56屬500余種酵母菌的分類(lèi)40酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類(lèi)：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)芽殖來(lái)繁殖的稱(chēng)為不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類(lèi)到子囊菌門(mén)。酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。目前已知有141

酵母菌在真菌中的地位(Smith分類(lèi)系統(tǒng)）

子囊菌綱內(nèi)孢霉目?jī)?nèi)孢霉科酵母科蝕精霉科擔(dān)子菌綱黑粉菌科擲孢酵母科半知菌類(lèi)隱球酵母科酵母菌在真菌中的地位(Smith分類(lèi)系統(tǒng)）42生理:酵母營(yíng)專(zhuān)性或兼性好氧生活，目前未知專(zhuān)性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過(guò)將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來(lái)獲取能量。

C6H12O6（葡萄糖）→2C2H5OH+2CO2

在釀酒過(guò)程中，乙醇被保留下來(lái)；在烤面包或蒸饅頭的過(guò)程中，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā).生理:酵母營(yíng)專(zhuān)性或兼性好氧生活，目前未知專(zhuān)性厭氧的酵母。在缺43酵母菌的生長(zhǎng)條件

營(yíng)養(yǎng):酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì).

水分:象細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長(zhǎng)，如蜂蜜和果醬，這表明它們對(duì)滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。

酵母菌的生長(zhǎng)條件營(yíng)養(yǎng):酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似44酸度:酵母菌能在pH值為3-7.5的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適pH值為pH4.5-5.0。溫度:在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下,酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃之間。

酸度:酵母菌能在pH值為3-7.5的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適p45氧氣:酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。

氧氣:酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭46工業(yè)上常見(jiàn)常用的酵母

Saccharomycescerevisiae釀酒酵母長(zhǎng)∶寬＜2飲料酒釀造,面包發(fā)酵,酒精發(fā)酵長(zhǎng)∶寬=2啤酒、葡萄酒、精餾酒的釀造長(zhǎng)∶寬＞2糖蜜酒精發(fā)酵

Saccharomycescarlsbergensis卡氏酵母啤酒釀造工業(yè)上常見(jiàn)常用的酵母47其它酵母

Hansenulaanomala異常漢遜氏酵母

Schizosaccharomycespombe粟酒裂殖酵母

Rhodotorulaglutinis粘紅酵母

Candidatropicalis熱帶假絲酵母

Candidautilis產(chǎn)朊假絲酵母

Candidalipolytica解脂假絲酵母

Nematosporagossypii棉病針孔酵母

Geotrichumcandidum白地霉其它酵母48霉菌Mould，Mold

Ageneralimprecisetermforanyfunguswhichformsavisiblelayerofmyceliumand/orsporesonthesurfaceoffoods，wallsetc，butwhichdoesnotformmacroscopicfruitingbodies.

霉菌泛指能在食物及墻壁等的表面形成一層肉眼可見(jiàn)的菌絲體及孢子，而不能形成肉眼可見(jiàn)的子實(shí)體的一類(lèi)真菌。霉菌Mould，MoldAg49霉菌的菌落形態(tài)1.產(chǎn)黃青霉2.紫紅曲3.點(diǎn)青霉4.黑曲霉5.米曲霉霉菌的菌落形態(tài)1.產(chǎn)黃青霉50紅曲霉的菌落類(lèi)型紅曲霉的菌落類(lèi)型51一.霉菌的形態(tài)與構(gòu)造（一）菌絲與菌絲體1、根據(jù)形態(tài)不同分類(lèi)一.霉菌的形態(tài)與構(gòu)造（一）菌絲與菌絲體52

橫隔膜的類(lèi)型橫隔膜的類(lèi)型532、根據(jù)功能不同分類(lèi)營(yíng)養(yǎng)菌絲、氣生菌絲2、根據(jù)功能不同分類(lèi)54二.霉菌細(xì)胞的構(gòu)造1.細(xì)胞壁100~250nm化學(xué)組成

幾丁質(zhì)、葡聚糖、蛋白質(zhì)、脫乙酰幾丁質(zhì)等構(gòu)造

Neurosporacrassa（粗糙脈孢菌）細(xì)胞壁由內(nèi)向外：幾丁質(zhì)層蛋白質(zhì)層葡聚糖蛋白網(wǎng)層葡聚糖層二.霉菌細(xì)胞的構(gòu)造1.細(xì)胞壁100~250nm55NeurosporacrassaNeurosporacrassa56三.霉菌的繁殖方式與生活史繁殖方式菌絲斷裂：液體培養(yǎng)無(wú)性孢子：游動(dòng)孢子、孢子囊孢子、分生孢子、節(jié)孢子、厚垣孢子有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子

三.霉菌的繁殖方式與生活史繁殖方式57(一)霉菌的無(wú)性孢子1、游動(dòng)孢子zoospore

著生內(nèi)生、有鞭毛、能運(yùn)動(dòng)代表菌藻狀菌綱水霉目的真菌形成：氣生菌絲頂端膨大形成棒狀孢子囊→囊內(nèi)核分裂成多個(gè)核→圍繞每個(gè)核形成梨形帶兩根鞭毛的孢子→成熟的孢子從孢子囊頂端小孔釋放。(一)霉菌的無(wú)性孢子1、游動(dòng)孢子zoospore58霉菌游動(dòng)孢子的產(chǎn)生過(guò)程及其發(fā)芽霉菌游動(dòng)孢子的產(chǎn)生過(guò)程及其發(fā)芽592、孢子囊孢子sporangiospore著生：內(nèi)生代表菌：藻狀菌綱毛霉目的根霉、毛霉等屬。形成：氣生菌絲頂端形成孢囊?！敹税l(fā)育成孢子囊，通過(guò)一橫隔與孢囊梗分開(kāi)→囊內(nèi)形成多個(gè)孢子囊孢子→囊壁破裂孢子釋放。

2、孢子囊孢子sporangiospore著生：內(nèi)生60孢子囊孢子的形成過(guò)程孢子囊孢子的形成過(guò)程613、分生孢子conidium分生孢子系由氣生菌絲分枝頂端細(xì)胞或由由菌絲分化來(lái)的分生孢子梗頂端細(xì)胞分割、溢縮而形成的單個(gè)或成簇的孢子。著生：外生代表菌：子囊菌綱和半知菌的霉菌，如紅曲霉、青霉、曲霉等3、分生孢子conidium分生孢子系由氣生菌絲分枝頂端細(xì)62紅曲霉屬M(fèi)onascus

分生孢子著生于氣生菌絲或其分枝的頂端紅曲霉屬M(fèi)onascus63木霉屬Trichoderma

分生孢子成簇著生于分枝的分生孢子梗的頂端．木霉屬Trichoderma64曲霉屬

Aspergillus

分生孢子梗自足細(xì)胞長(zhǎng)出，頂端膨大形成頂囊，小梗具1~2層，小梗頂端相繼形成分生孢子，呈鏈狀排列曲霉屬Aspergillus65曲霉分生孢子頭的掃描電鏡照片顯示其分生孢子及小梗曲霉分生孢子頭的掃描電鏡照片66灰綠曲霉分生孢子頭形成過(guò)程灰綠曲霉分生孢子頭形成過(guò)程67分生孢子梗由氣生菌絲頂端分化而成，其頂端產(chǎn)生一輪或多輪小梗，小梗頂端產(chǎn)生成串的分生孢子，孢子穗形如掃帚，又稱(chēng)帚狀枝。青霉Penicillium：分生孢子梗由氣生菌絲頂端分化而成，其頂端產(chǎn)生一輪或多輪小梗，68青霉孢子穗的電鏡照片青霉孢子穗的電鏡照片69青霉菌分生孢子穗的類(lèi)型青霉菌分生孢子穗的類(lèi)型704、節(jié)孢子arthrospore著生：外生，柱形代表菌：地霉屬形成過(guò)程：菌絲生長(zhǎng)到一定階段，內(nèi)部出現(xiàn)許多橫隔，然后由橫隔處斷裂，形成節(jié)孢子。4、節(jié)孢子arthrospore715、厚垣孢子chlamydospore著生：外生的菌絲孢子，休眠體代表菌：總狀毛霉形成過(guò)程：首先在菌絲的頂端或中間，部分原生質(zhì)濃縮、變圓，類(lèi)脂物質(zhì)密集，然后在四周生出厚壁或原來(lái)細(xì)胞壁加厚，形成原形、紡錘形或長(zhǎng)方形的厚垣孢子。5、厚垣孢子chlamydospore72化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核73（二）霉菌的有性孢子有性繁殖過(guò)程接合（質(zhì)配、核配）減數(shù)分裂有性孢子卵孢子、接合孢子、子囊孢子；（二）霉菌的有性孢子有性繁殖過(guò)程741、卵孢子oospore由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成的，是內(nèi)生的二倍體孢子。代表菌：藻狀菌綱的水霉屬形成：卵孢子是由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成的。其小型配子囊稱(chēng)為雄器，大型的稱(chēng)為藏卵器。當(dāng)雄器與藏卵器配合時(shí)，雄器中的內(nèi)含物細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞核通過(guò)受精管進(jìn)入藏卵器與卵球配合，此后卵球生出外壁即成卵孢子。

1、卵孢子oospore由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成75卵孢子的形成過(guò)程卵孢子的形成過(guò)程76

卵孢子的萌發(fā)二倍體卵孢子→萌發(fā)形成特殊的單倍體孢子囊孢子（具有減數(shù)分裂過(guò)程）→單倍體孢子囊孢子再萌發(fā)成菌絲體卵孢子的萌發(fā)772、接合孢子(zygospore)接合孢子是由菌絲生出形態(tài)相同或略有不同的配子囊接合而成的代表菌：藻狀菌綱的根霉、毛霉形成：原配子囊形成→配子囊形成→原接合孢子囊形成→接合孢子形成同宗接合與異宗接合2、接合孢子(zygospore)接合孢子是由菌絲生出形態(tài)相78化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核79同宗配合同宗配合80化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核81根霉屬的接合孢子配子囊柄根霉屬的接合孢子配子囊柄82接合孢子萌發(fā)

細(xì)胞核減數(shù)分裂→接合孢子發(fā)芽→芽管伸長(zhǎng)→頂端形成孢子囊，內(nèi)生單倍體孢囊孢子→孢囊孢子再萌發(fā)形成單倍體菌絲體。接合孢子萌發(fā)833、子囊孢子ascospore子囊孢子是生長(zhǎng)在子囊內(nèi)部的有性孢子。典型的子囊中有8個(gè)孢子。形成：雄器、產(chǎn)囊器及受精絲的形成→質(zhì)配→產(chǎn)囊絲的形成→子囊母細(xì)胞形成→減數(shù)分裂→形成子囊及子囊孢子。

3、子囊孢子ascospore子囊孢子是生長(zhǎng)在子囊內(nèi)部的有84化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核85脈孢霉子囊孢子的形成

脈孢霉子囊孢子的形成86子囊的形狀子囊的形狀87子囊孢子的形狀子囊孢子的形狀88子囊果fruitingbody

在子囊及子囊孢子發(fā)育過(guò)程中，原來(lái)的雄器及產(chǎn)囊器下面的細(xì)胞生出許多菌絲有規(guī)律地將產(chǎn)囊絲包圍而形成具有一定形狀的結(jié)構(gòu)稱(chēng)子囊果。子囊果由子囊，側(cè)絲，包被等構(gòu)成。子囊果類(lèi)型：

閉囊殼：呈完全封閉式的，球形的子囊果。子囊殼：非完全封閉而留有孔口的子囊果。子囊盤(pán)：開(kāi)口呈盤(pán)狀的子囊果。子囊果fruitingbody89子囊果的類(lèi)型子囊果的類(lèi)型90霉菌的有性孢子霉菌的有性孢子91(三)霉菌的生活史與其他微生物一樣，霉菌的生活周期也包括無(wú)性世代和有性世代。發(fā)酵工業(yè)上常見(jiàn)的霉菌，在生產(chǎn)上起作用的一般是它的無(wú)性世代。(三)霉菌的生活史與其他微生物一樣，霉菌的生活周期也包括無(wú)92黑根霉的生活史黑根霉的生活史93煙紅曲霉的生活史煙紅曲霉的生活史94灰綠曲霉的生活史灰綠曲霉的生活史95脈孢菌屬的生活史脈孢菌屬的生活史96四.霉菌的分類(lèi)分類(lèi)依據(jù)經(jīng)典分類(lèi)法以形態(tài)特征為主，生理生化特征為輔分類(lèi)系統(tǒng)

Smith的真菌分類(lèi)系統(tǒng)Ⅰ菌絲如有,通常無(wú)隔膜,有性孢子為合子，卵孢子或接合孢子--------------------藻狀菌綱Ⅱ菌絲有橫隔，如無(wú)菌絲體靠出芽繁殖1.有性世代存在①有性孢子為子囊孢子------------子囊菌綱②有性孢子為擔(dān)孢子---------------擔(dān)子菌綱2.有性世代不詳-----------------------半知菌類(lèi)四.霉菌的分類(lèi)分類(lèi)依據(jù)97霉菌的簡(jiǎn)捷分類(lèi)霉菌的簡(jiǎn)捷分類(lèi)98五.發(fā)酵工業(yè)常見(jiàn)常用的霉菌根霉屬Rhizopus毛霉屬M(fèi)ucor黑曲霉Asperfillusniger米曲霉Asp.oryzae產(chǎn)黃青霉Penicilliumchysogenum紅曲霉屬M(fèi)onascus五.發(fā)酵工業(yè)常見(jiàn)常用的霉菌根霉屬Rhizopus99三、擔(dān)子菌Basidiomycete擔(dān)子菌綱的真菌稱(chēng)為擔(dān)子菌。包括植物致病菌、人致病菌（新型隱球酵母Cryptococcusneoformans）、食用菌（蘑菇、木耳等）。許多能形成肉眼可見(jiàn)的子實(shí)體。三、擔(dān)子菌Basidiomycete擔(dān)子菌綱的真菌稱(chēng)為擔(dān)子菌100菇類(lèi)的子實(shí)體菇類(lèi)的子實(shí)體101擔(dān)子菌的特點(diǎn)1.具有雙核菌絲體；2.雙核菌絲體是通過(guò)鎖狀聯(lián)合的方式進(jìn)行生長(zhǎng)；3.能形成外生的有性孢子----擔(dān)孢子；4.許多擔(dān)子菌能形成肉眼可見(jiàn)的子實(shí)體。擔(dān)子菌的特點(diǎn)102一、一般形態(tài)和構(gòu)造1、擔(dān)子菌的菌絲體由發(fā)育良好的分隔菌絲構(gòu)成2、擔(dān)子菌菌絲體發(fā)育的三個(gè)階段：初生菌絲體：由單核細(xì)胞的菌絲構(gòu)成；二生菌絲體：由雙核細(xì)胞的菌絲構(gòu)成；三生菌絲體：參與子實(shí)體構(gòu)造的雙核菌絲體一、一般形態(tài)和構(gòu)造1、擔(dān)子菌的菌絲體由發(fā)育良好的分隔菌絲構(gòu)成1033、鎖狀聯(lián)合clampconnection：雙核菌絲的發(fā)育機(jī)制3、鎖狀聯(lián)合clampconnection：104二、繁殖方式及子實(shí)體的形成(一)繁殖方式1.無(wú)性繁殖

芽殖、裂殖，產(chǎn)生分生孢子、粉孢子。2.有性繁殖

產(chǎn)生擔(dān)孢子①過(guò)程②擔(dān)子的類(lèi)型同擔(dān)子：無(wú)隔膜的擔(dān)子異擔(dān)子：有隔膜或不是典型的擔(dān)子二、繁殖方式及子實(shí)體的形成(一)繁殖方式105化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核106化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核107③擔(dān)孢子的特點(diǎn)不等型：背面與側(cè)面，上部與下部不對(duì)稱(chēng)大多數(shù)光滑有顏色④擔(dān)孢子的萌發(fā)：大多為產(chǎn)生菌絲體③擔(dān)孢子的特點(diǎn)108(二)子實(shí)體fruitingbody1．子實(shí)體系真菌的產(chǎn)孢構(gòu)造，包括產(chǎn)孢組織及對(duì)孢子的保護(hù)、形成、傳播有作用的組織、擬組織及輔助結(jié)構(gòu)。擔(dān)子菌的子實(shí)體的大小、形狀各不相同。如蘑菇、木耳、銀耳、靈芝等。2．子實(shí)體的形成：以蘑菇為例：菌絲體→菌蕾→菌蕾長(zhǎng)大形成子實(shí)體(蘑菇)化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核109蘑菇子實(shí)體的形成過(guò)程蘑菇子實(shí)體的形成過(guò)程110化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核111一些菇類(lèi)的子實(shí)體形狀一些菇類(lèi)的子實(shí)體形狀112某些擔(dān)子菌的子實(shí)體某些擔(dān)子菌的子實(shí)體113某些靈芝某些靈芝114三．擔(dān)子菌的生活史1、蘑菇的生活史三．擔(dān)子菌的生活史1152、木耳的生活史2、木耳的生活史116第二章真核微生物真核生物Eukaryotes

凡是細(xì)胞核具有核膜、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器的生物叫真核生物。第二章真核微生物真核生物Eukaryotes117化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核118真核微生物（Eukaryotes）Cncnc-micro真核微生物（Eukaryotes）Cncnc-micro119真菌fungus/fungi

是不含葉綠體、化能有機(jī)營(yíng)養(yǎng)、具有真正的細(xì)胞核、含有線粒體、以孢子進(jìn)行繁殖、不運(yùn)動(dòng)的真核微生物。真菌fungus/fungi120

第一節(jié)酵母菌Yeast

“酵母”在漢英詞典中的解釋?zhuān)簓east;ferment;leaven酵母含有大量的蛋白質(zhì)賴(lài)氨酸,維生素B1,B2及尼克酸,極具營(yíng)養(yǎng)。

酵母菌(真菌)最適增殖溫度為27℃。

最適產(chǎn)氣溫度為30-32℃。

酵母在低溫0℃休眠。

40℃酵母細(xì)胞開(kāi)始受到抑制和破壞。

第一節(jié)酵母菌Yeast

“酵母”在漢英詞典中的解釋121酵母菌主要的生長(zhǎng)環(huán)境是潮濕或液態(tài)環(huán)境，有些酵母菌也會(huì)生存在生物體內(nèi)。多數(shù)酵母可以分離于富含糖類(lèi)的環(huán)境中，比如一些水果（葡萄、蘋(píng)果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆蟲(chóng)體內(nèi)生活酵母菌主要的生長(zhǎng)環(huán)境是潮濕或液態(tài)環(huán)境，有些酵母菌也會(huì)生存在生122用途最常提到的酵母釀酒酵母（也稱(chēng)面包酵母）(Saccharomycescerevisiae)，自從幾千年前人類(lèi)就用其發(fā)酵面包和酒類(lèi)，在發(fā)酵面包和饅頭的過(guò)程中面團(tuán)中會(huì)放出二氧化碳。

因酵母屬于簡(jiǎn)單的單細(xì)胞真核生物，易于培養(yǎng)，且生長(zhǎng)迅速，被廣泛用于現(xiàn)代生物學(xué)研究中。如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學(xué)和分子生物學(xué)的重要研究材料。用途123危害有些酵母菌對(duì)生物或用具是有害的，例如紅酵母(Rhodotorula)會(huì)生長(zhǎng)在浴簾等潮濕的家具上；白色假絲酵母（或稱(chēng)白色念珠菌）(Candidaalbicans)會(huì)生長(zhǎng)在陰道襯壁等濕潤(rùn)的人類(lèi)上皮組織。危害有些酵母菌對(duì)生物或用具是有害的，例如紅酵母(Rhodot124酵母菌Yeast

指以芽殖為主并大多為單細(xì)胞的一類(lèi)真菌。特點(diǎn)個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；多數(shù)營(yíng)出芽繁殖；能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)能；細(xì)胞壁常含甘露聚糖；常生活在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境酵母菌Yeast125一.酵母菌的形態(tài)與大小

細(xì)胞形態(tài)：

大?。?/p>

1~5×5~30mm一.酵母菌的形態(tài)與大小126二.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)

酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)模式圖二.酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)模式圖1271.細(xì)胞壁

位于細(xì)胞膜外側(cè)，緊貼細(xì)胞膜功能化學(xué)組成

葡聚糖（glucan）35~45%甘露聚糖（mannan）40~45%蛋白質(zhì)5~10%脂類(lèi)物質(zhì)3~8%磷酸鹽1~3%幾丁質(zhì)（因種而異）

1.細(xì)胞壁128結(jié)構(gòu)SaccharomycescerevisiaeCW的三層模型

原生質(zhì)體

破壁酶：蝸牛酶、Zymolyase(溶菌酶）

外層內(nèi)層中間層結(jié)構(gòu)外層內(nèi)層中間層129

2.細(xì)胞膜

基本同細(xì)菌區(qū)別：組成上含有固醇（甾醇）結(jié)構(gòu)上無(wú)特化的間體結(jié)構(gòu)功能上與能量形成無(wú)關(guān)2.細(xì)胞膜130

3.細(xì)胞核Nucleus

位于細(xì)胞質(zhì)中的由雙層膜包圍的內(nèi)有染色體及核仁的球形或橢圓體狀的結(jié)構(gòu)。

構(gòu)造

▲核膜Nucleusenvelope其上有核孔

▲核仁Nucleolus每個(gè)核內(nèi)有一至幾個(gè)其功能是組裝核糖體

▲染色質(zhì)Chromatin是存在與細(xì)胞核中的一種嗜堿性很強(qiáng)的物質(zhì)

▲核基質(zhì)：核液3.細(xì)胞核Nucleus131

4.細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器細(xì)胞質(zhì)Cytoplasm:

位于細(xì)胞膜和核膜間的透明、粘稠、不斷流動(dòng)并充滿(mǎn)各種細(xì)胞器的溶膠，由細(xì)胞基質(zhì)和細(xì)胞器組成

細(xì)胞基質(zhì)cytomatrix：真核細(xì)胞中，除可分辯的細(xì)器以外的膠體狀溶液。細(xì)胞器cellorganelle：由膜所包圍的，行一定生理功能的小體。4.細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞器132(1)線粒體mitochondria：

一種半自主的細(xì)胞器，呈球形或棒狀，0.3-1×0.5—3um，分散在細(xì)胞質(zhì)中。線粒體的構(gòu)造

外膜內(nèi)膜嵴膜間腔嵴間腔線粒體的模式圖(1)線粒體mitochondria：線粒體的模式圖133

生理功能

能量轉(zhuǎn)換的基地自我復(fù)制前線粒體

在無(wú)氧條件下線粒體的臨時(shí)存在狀態(tài)，其嵴發(fā)育很差，缺乏cytaa3、cytb等組分；當(dāng)細(xì)胞轉(zhuǎn)移到有氧條件下，它則會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)檎５木€粒體。生理功能134（2）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)endoplasmicreticulum，ER

是存在于細(xì)胞質(zhì)中的、由膜構(gòu)成的、呈游離或廣泛互相連續(xù)的囊泡狀的結(jié)構(gòu)。種類(lèi)

粗糙型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（roughER）光滑型內(nèi)質(zhì)網(wǎng)（smoothER）

生理功能

輸出蛋白質(zhì)與出芽起始有關(guān)

（2）內(nèi)質(zhì)網(wǎng)endoplasmicreticulum，ER135

(3)核糖體ribosome

游離于細(xì)胞質(zhì)中或附著在內(nèi)質(zhì)網(wǎng)上

化學(xué)組成結(jié)構(gòu)

由60s和40s的兩個(gè)亞基組成，沉降系數(shù)為80s

功能：合成蛋白質(zhì)

(3)核糖體ribosome136(4)高爾基體Golgiapparatus(高爾基復(fù)合體)

存在于細(xì)胞質(zhì)中的由扁平囊泡、小泡（輸送泡）和大泡（濃縮泡）三部分構(gòu)成的膜結(jié)構(gòu)。

生理功能

對(duì)蛋白質(zhì)起濃縮、加工、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸作用(4)高爾基體Golgiapparatus137細(xì)胞合成過(guò)程中細(xì)胞器的協(xié)同作用細(xì)胞核→RER→高爾基體→泡細(xì)胞合成過(guò)程中細(xì)胞器的協(xié)同作用細(xì)胞核→RER→高爾基體→泡138酵母細(xì)胞液泡酵母細(xì)胞液泡1395.質(zhì)粒(plasmid)2m，MW5×106d，cccDNA，

占酵母總DNA的1~5%6.微絲(fimbriae)

存在于部分酵母的細(xì)胞表面，

5~7×100nm,由蛋白質(zhì)組成。與酵母的凝聚性有關(guān)。5.質(zhì)粒(plasmid)1407.誕生痕與出芽痕

存在于芽殖酵母7.誕生痕與出芽痕1418.莢膜物質(zhì)部分酵母由細(xì)胞內(nèi)分泌出的粘性物質(zhì)，主要成分為磷酸甘露聚糖、甘露聚糖、雜合多糖及鞘脂類(lèi)等。

8.莢膜物質(zhì)部分酵母由細(xì)胞內(nèi)分泌出的粘性物質(zhì)，142酵母菌的繁殖方式

1.無(wú)性繁殖：

細(xì)胞核進(jìn)行典型的有絲分裂①芽殖budding

不同的出芽方式

一端出芽?jī)啥顺鲅咳叧鲅慷噙叧鲅?/p>

酵母菌的繁殖方式一端出芽?jī)啥顺鲅咳?43

出芽的過(guò)程及核行為母細(xì)胞→表面長(zhǎng)出小突起（芽）→芽生長(zhǎng)→芽成熟后脫離母細(xì)胞出芽的過(guò)程及核行為母細(xì)胞→表面長(zhǎng)出小突起（芽）→芽生長(zhǎng)→芽144假菌絲

pseudohyphae

酵母菌出芽形成的子細(xì)胞尚未與母細(xì)胞分離開(kāi)便又長(zhǎng)出新芽，形成的成串的細(xì)胞稱(chēng)為假菌絲酵母的假菌絲

假菌絲pseudohyphae酵母的假菌絲145假菌絲的類(lèi)型1-Mycotorula型，2-Mycotoruloides型，3-Candida型（假絲酵母屬型），4-Mycocondida型，5-Blastodenrion型

假菌絲的類(lèi)型146

②裂殖fission

裂殖酵母屬過(guò)程：細(xì)胞拉長(zhǎng)→形成橫隔→在橫隔處兩細(xì)胞分離→末端變圓，形成兩個(gè)子細(xì)胞裂殖酵母的裂殖

②裂殖fission裂殖酵母的裂殖147③芽裂

首先以出芽的方式在母細(xì)胞上長(zhǎng)出一個(gè)芽,當(dāng)芽長(zhǎng)到一定大小后,在芽基處產(chǎn)生一橫隔,將母細(xì)胞與子細(xì)胞分開(kāi),形成獨(dú)立的細(xì)胞。Saccharomycodessp.類(lèi)酵母的芽裂繁殖③芽裂Saccharomycodessp.類(lèi)酵母的芽裂繁殖148

2.有性繁殖

產(chǎn)生子囊孢子ascospore過(guò)程有性繁殖的過(guò)程2.有性繁殖有性繁殖的過(guò)程149Saccharomycescerevisiae有性繁殖過(guò)程Saccharomycescerevisiae有性繁殖過(guò)程150酵母的子囊孢子A.八孢裂殖酵母，B.漢遜酵母，C.土星漢遜酵母，D.菜豆針孢酵母，E.蝕精霉酵母的子囊孢子151幾種典型子囊孢子

幾種典型子囊孢子152酵母菌的培養(yǎng)特征

菌落特征普通菌落巨大菌落液體培養(yǎng)特征典型的釀酒酵母巨大菌落

酵母菌的培養(yǎng)特征典型的釀酒酵母巨大菌落153麥汁平板上的巨大菌落形態(tài)A.典型的lager啤酒酵母，B.典型的ale啤酒酵母

麥汁平板上的巨大菌落形態(tài)154化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核155酵母菌的分類(lèi)

分類(lèi)依據(jù)經(jīng)典分類(lèi)法中以形態(tài)特征和生理生化特征相結(jié)合真菌分類(lèi)系統(tǒng)：Smith，Alexopoulos，Ainswoth等酵母菌的分類(lèi)系統(tǒng)

TheYeasts—ATexonomicStudy第三版

56屬500余種酵母菌的分類(lèi)156酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類(lèi)：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過(guò)芽殖來(lái)繁殖的稱(chēng)為不完全真菌，或者叫“假酵母”。目前已知大部分酵母被分類(lèi)到子囊菌門(mén)。酵母菌是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類(lèi)的單元。目前已知有1157

酵母菌在真菌中的地位(Smith分類(lèi)系統(tǒng)）

子囊菌綱內(nèi)孢霉目?jī)?nèi)孢霉科酵母科蝕精霉科擔(dān)子菌綱黑粉菌科擲孢酵母科半知菌類(lèi)隱球酵母科酵母菌在真菌中的地位(Smith分類(lèi)系統(tǒng)）158生理:酵母營(yíng)專(zhuān)性或兼性好氧生活，目前未知專(zhuān)性厭氧的酵母。在缺乏氧氣時(shí)，發(fā)酵型的酵母通過(guò)將糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成為二氧化碳和乙醇來(lái)獲取能量。

C6H12O6（葡萄糖）→2C2H5OH+2CO2

在釀酒過(guò)程中，乙醇被保留下來(lái)；在烤面包或蒸饅頭的過(guò)程中，二氧化碳將面團(tuán)發(fā)起，而酒精則揮發(fā).生理:酵母營(yíng)專(zhuān)性或兼性好氧生活，目前未知專(zhuān)性厭氧的酵母。在缺159酵母菌的生長(zhǎng)條件

營(yíng)養(yǎng):酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，象細(xì)菌一樣它有一套胞內(nèi)和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質(zhì)分解成細(xì)胞新陳代謝易利用的小分子物質(zhì).

水分:象細(xì)菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細(xì)菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長(zhǎng)，如蜂蜜和果醬，這表明它們對(duì)滲透壓有相當(dāng)高的耐受性。

酵母菌的生長(zhǎng)條件營(yíng)養(yǎng):酵母菌同其它活的有機(jī)體一樣需要相似160酸度:酵母菌能在pH值為3-7.5的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適pH值為pH4.5-5.0。溫度:在低于水的冰點(diǎn)或者高于47℃的溫度下,酵母細(xì)胞一般不能生長(zhǎng)，最適生長(zhǎng)溫度一般在20℃~30℃之間。

酸度:酵母菌能在pH值為3-7.5的范圍內(nèi)生長(zhǎng)，最適p161氧氣:酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭氧菌，在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和水。在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時(shí)，酵母菌生長(zhǎng)較快。

氧氣:酵母菌在有氧和無(wú)氧的環(huán)境中都能生長(zhǎng)，即酵母菌是兼性厭162工業(yè)上常見(jiàn)常用的酵母

Saccharomycescerevisiae釀酒酵母長(zhǎng)∶寬＜2飲料酒釀造,面包發(fā)酵,酒精發(fā)酵長(zhǎng)∶寬=2啤酒、葡萄酒、精餾酒的釀造長(zhǎng)∶寬＞2糖蜜酒精發(fā)酵

Saccharomycescarlsbergensis卡氏酵母啤酒釀造工業(yè)上常見(jiàn)常用的酵母163其它酵母

Hansenulaanomala異常漢遜氏酵母

Schizosaccharomycespombe粟酒裂殖酵母

Rhodotorulaglutinis粘紅酵母

Candidatropicalis熱帶假絲酵母

Candidautilis產(chǎn)朊假絲酵母

Candidalipolytica解脂假絲酵母

Nematosporagossypii棉病針孔酵母

Geotrichumcandidum白地霉其它酵母164霉菌Mould，Mold

Ageneralimprecisetermforanyfunguswhichformsavisiblelayerofmyceliumand/orsporesonthesurfaceoffoods，wallsetc，butwhichdoesnotformmacroscopicfruitingbodies.

霉菌泛指能在食物及墻壁等的表面形成一層肉眼可見(jiàn)的菌絲體及孢子，而不能形成肉眼可見(jiàn)的子實(shí)體的一類(lèi)真菌。霉菌Mould，MoldAg165霉菌的菌落形態(tài)1.產(chǎn)黃青霉2.紫紅曲3.點(diǎn)青霉4.黑曲霉5.米曲霉霉菌的菌落形態(tài)1.產(chǎn)黃青霉166紅曲霉的菌落類(lèi)型紅曲霉的菌落類(lèi)型167一.霉菌的形態(tài)與構(gòu)造（一）菌絲與菌絲體1、根據(jù)形態(tài)不同分類(lèi)一.霉菌的形態(tài)與構(gòu)造（一）菌絲與菌絲體168

橫隔膜的類(lèi)型橫隔膜的類(lèi)型1692、根據(jù)功能不同分類(lèi)營(yíng)養(yǎng)菌絲、氣生菌絲2、根據(jù)功能不同分類(lèi)170二.霉菌細(xì)胞的構(gòu)造1.細(xì)胞壁100~250nm化學(xué)組成

幾丁質(zhì)、葡聚糖、蛋白質(zhì)、脫乙酰幾丁質(zhì)等構(gòu)造

Neurosporacrassa（粗糙脈孢菌）細(xì)胞壁由內(nèi)向外：幾丁質(zhì)層蛋白質(zhì)層葡聚糖蛋白網(wǎng)層葡聚糖層二.霉菌細(xì)胞的構(gòu)造1.細(xì)胞壁100~250nm171NeurosporacrassaNeurosporacrassa172三.霉菌的繁殖方式與生活史繁殖方式菌絲斷裂：液體培養(yǎng)無(wú)性孢子：游動(dòng)孢子、孢子囊孢子、分生孢子、節(jié)孢子、厚垣孢子有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子

三.霉菌的繁殖方式與生活史繁殖方式173(一)霉菌的無(wú)性孢子1、游動(dòng)孢子zoospore

著生內(nèi)生、有鞭毛、能運(yùn)動(dòng)代表菌藻狀菌綱水霉目的真菌形成：氣生菌絲頂端膨大形成棒狀孢子囊→囊內(nèi)核分裂成多個(gè)核→圍繞每個(gè)核形成梨形帶兩根鞭毛的孢子→成熟的孢子從孢子囊頂端小孔釋放。(一)霉菌的無(wú)性孢子1、游動(dòng)孢子zoospore174霉菌游動(dòng)孢子的產(chǎn)生過(guò)程及其發(fā)芽霉菌游動(dòng)孢子的產(chǎn)生過(guò)程及其發(fā)芽1752、孢子囊孢子sporangiospore著生：內(nèi)生代表菌：藻狀菌綱毛霉目的根霉、毛霉等屬。形成：氣生菌絲頂端形成孢囊?！敹税l(fā)育成孢子囊，通過(guò)一橫隔與孢囊梗分開(kāi)→囊內(nèi)形成多個(gè)孢子囊孢子→囊壁破裂孢子釋放。

2、孢子囊孢子sporangiospore著生：內(nèi)生176孢子囊孢子的形成過(guò)程孢子囊孢子的形成過(guò)程1773、分生孢子conidium分生孢子系由氣生菌絲分枝頂端細(xì)胞或由由菌絲分化來(lái)的分生孢子梗頂端細(xì)胞分割、溢縮而形成的單個(gè)或成簇的孢子。著生：外生代表菌：子囊菌綱和半知菌的霉菌，如紅曲霉、青霉、曲霉等3、分生孢子conidium分生孢子系由氣生菌絲分枝頂端細(xì)178紅曲霉屬M(fèi)onascus

分生孢子著生于氣生菌絲或其分枝的頂端紅曲霉屬M(fèi)onascus179木霉屬Trichoderma

分生孢子成簇著生于分枝的分生孢子梗的頂端．木霉屬Trichoderma180曲霉屬

Aspergillus

分生孢子梗自足細(xì)胞長(zhǎng)出，頂端膨大形成頂囊，小梗具1~2層，小梗頂端相繼形成分生孢子，呈鏈狀排列曲霉屬Aspergillus181曲霉分生孢子頭的掃描電鏡照片顯示其分生孢子及小梗曲霉分生孢子頭的掃描電鏡照片182灰綠曲霉分生孢子頭形成過(guò)程灰綠曲霉分生孢子頭形成過(guò)程183分生孢子梗由氣生菌絲頂端分化而成，其頂端產(chǎn)生一輪或多輪小梗，小梗頂端產(chǎn)生成串的分生孢子，孢子穗形如掃帚，又稱(chēng)帚狀枝。青霉Penicillium：分生孢子梗由氣生菌絲頂端分化而成，其頂端產(chǎn)生一輪或多輪小梗，184青霉孢子穗的電鏡照片青霉孢子穗的電鏡照片185青霉菌分生孢子穗的類(lèi)型青霉菌分生孢子穗的類(lèi)型1864、節(jié)孢子arthrospore著生：外生，柱形代表菌：地霉屬形成過(guò)程：菌絲生長(zhǎng)到一定階段，內(nèi)部出現(xiàn)許多橫隔，然后由橫隔處斷裂，形成節(jié)孢子。4、節(jié)孢子arthrospore1875、厚垣孢子chlamydospore著生：外生的菌絲孢子，休眠體代表菌：總狀毛霉形成過(guò)程：首先在菌絲的頂端或中間，部分原生質(zhì)濃縮、變圓，類(lèi)脂物質(zhì)密集，然后在四周生出厚壁或原來(lái)細(xì)胞壁加厚，形成原形、紡錘形或長(zhǎng)方形的厚垣孢子。5、厚垣孢子chlamydospore188化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核189（二）霉菌的有性孢子有性繁殖過(guò)程接合（質(zhì)配、核配）減數(shù)分裂有性孢子卵孢子、接合孢子、子囊孢子；（二）霉菌的有性孢子有性繁殖過(guò)程1901、卵孢子oospore由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成的，是內(nèi)生的二倍體孢子。代表菌：藻狀菌綱的水霉屬形成：卵孢子是由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成的。其小型配子囊稱(chēng)為雄器，大型的稱(chēng)為藏卵器。當(dāng)雄器與藏卵器配合時(shí)，雄器中的內(nèi)含物細(xì)胞質(zhì)與細(xì)胞核通過(guò)受精管進(jìn)入藏卵器與卵球配合，此后卵球生出外壁即成卵孢子。

1、卵孢子oospore由兩個(gè)大小不同的配子囊結(jié)合后發(fā)育而成191卵孢子的形成過(guò)程卵孢子的形成過(guò)程192

卵孢子的萌發(fā)二倍體卵孢子→萌發(fā)形成特殊的單倍體孢子囊孢子（具有減數(shù)分裂過(guò)程）→單倍體孢子囊孢子再萌發(fā)成菌絲體卵孢子的萌發(fā)1932、接合孢子(zygospore)接合孢子是由菌絲生出形態(tài)相同或略有不同的配子囊接合而成的代表菌：藻狀菌綱的根霉、毛霉形成：原配子囊形成→配子囊形成→原接合孢子囊形成→接合孢子形成同宗接合與異宗接合2、接合孢子(zygospore)接合孢子是由菌絲生出形態(tài)相194化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核195同宗配合同宗配合196化學(xué)微生物學(xué)課件第2章真核197根霉屬的接合孢子配子囊柄根霉屬的接合孢子配子