高二化學選修1：生命的基礎-蛋白質(zhì)課件

安徽阜陽大頭嬰兒——劣質(zhì)奶粉長期食用蛋白質(zhì)含量嚴重不足奶粉、根本不能滿足嬰兒生長需要，嬰兒會患上“重度營養(yǎng)不良綜合癥”，在本是生長最快的時期停止生長，四肢短小，身體瘦弱，腦袋尤顯偏大，被稱為“大頭娃娃”，嚴重的甚至越長越輕、越小，直至心、肝、腎等器官功能衰竭而死亡SARS病毒的電子圖片SARS病的兇手——冠狀病毒，有自己的核酸和蛋白質(zhì)。它進入人體后，借助人體內(nèi)的原料合成病毒。當我們?nèi)梭w發(fā)病時，就是它的蛋白質(zhì)對我們起了作用。

第一章關注營養(yǎng)平衡第三節(jié)生命的基礎——蛋白質(zhì)

2、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)所含的元素有C、H、O、N及其少量的S，有的還含微量的P、Fe、Zn、Mo等元素。蛋白質(zhì)是天然有機高分子化合物蛋白質(zhì)各種氨基酸酶或酸、堿水解3.氨基酸幾種氨基酸：甘氨酸：丙氨酸：谷氨酸：CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2——蛋白質(zhì)的基石HR

—C—COOHNH2氨基酸分子中的羧基顯酸性，可與堿反應；氨基則顯堿性可與酸反應，都生成鹽。因此氨基酸具有兩性。一般a-氨基酸的通式

HOOC–CH2–NH3ClH2N–CH2–COONa+H2O顯堿性顯酸性H2N–CH2–COOH+HCl→H2N–CH2–COOH+NaOH→5.蛋白質(zhì)的結(jié)構螺旋狀，具有三維空間結(jié)構蛋白質(zhì)分子結(jié)構的多樣性，決定蛋白質(zhì)分子具有多種重要功能。研究蛋白質(zhì)的結(jié)構和合成，進一步探索生命現(xiàn)象，這是生命科學研究的重要課題之一。蛋白質(zhì)的三維空間結(jié)構多肽的一段二.蛋白質(zhì)的性質(zhì)

（3）鹽析官能團：—NH2、—COOH、—CO—NH—（2）水解：蛋白質(zhì)各種氨基酸酶或酸、堿水解向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無機鹽溶液[（NH4）2SO4或Na2SO4等]，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出。蛋白質(zhì)的鹽析是一個可逆過程，因為鹽析出來的蛋白質(zhì)可以重新溶解在水中，而不影響原來蛋白質(zhì)的性質(zhì)。物理變化。采用多次鹽析的方法，可以分離和提純蛋白質(zhì)。（1）兩性：—NH2顯堿性、—COOH顯酸性蛋白質(zhì)變性這一性質(zhì)在生活中有許多實際的應用：①利用高溫、紫外線、酒精等進行消毒、滅菌。②鉛、銅、汞等重金屬的鹽類能使蛋白質(zhì)凝結(jié)變性，所以能使人中毒。萬一不慎誤服了重金屬離子，可立即喝大量的牛奶、雞蛋清等來緩解毒性，以減少人體內(nèi)蛋白質(zhì)中毒的程度。1.在生物實驗室在用什么試劑保存生物標本?2.醫(yī)院里有哪些消毒方法?3.在農(nóng)業(yè)上用硫酸銅溶液、生石灰和水制成波爾多液，用來防治病蟲害。為什么波爾多液可以防治病蟲害?思考交流(5)顏色反應蛋白質(zhì)遇濃硝酸會顯黃色，這就是蛋白質(zhì)的顏色反應。(6)蛋白質(zhì)灼燒時有燒焦羽毛的氣味。檢驗蛋白質(zhì)檢驗蛋白質(zhì)三.人體必需的氨基酸蛋白質(zhì)氨基酸蛋白質(zhì)胃蛋白酶或胰蛋白酶水解在人體內(nèi)吸收后重新組合食物中的蛋白質(zhì)植物性蛋白質(zhì)谷類、豆類、蔬菜、水果動物性蛋白質(zhì)雞鴨魚肉蛋白質(zhì)必需氨基酸（人體不能合成，共有8種只能從食物中獲?。┓潜匦璋被幔ㄈ梭w能合成有12種，無需食物供給）1.蛋白質(zhì)在人體中的作用氧化反應尿素+能量2.食物中的蛋白質(zhì)來源H2N(CH2)4CHCOOHNH2CH3CHCH2CHCOOHCH3NH2CH3CH2CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHCH3NH2CH3CH—CHCOOHOHNH2CH2CHCOOHNH2NHCH3SCH2CH2CHCOOHNH2賴氨酸蛋氨酸亮氨酸異亮氨酸纈氨酸蘇氨酸苯丙氨酸色氨酸人體必需氨基酸—CH2CHCOOHNH2蛋白質(zhì)的用途蛋白質(zhì)動物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料各種生物酶均是蛋白質(zhì)人類的主要食品1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒練習:2.消毒柜消毒碗筷的原理是_________________________________4.重金屬鹽中毒，可喝大量的___________解毒。3.醫(yī)院用____消毒傷口,原理是________________AD牛奶、豆?jié){等酒精