茶文化課前演講課件

臨安春雨初霽陸游世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華。小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。

矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。素衣莫起風(fēng)塵嘆，猶及清明可到家。臨安春雨初霽1茶文化課前演講課件2中國茶文化茶的起源茶類與茶鑒中國茶文化民間茶俗茶藝與茶道中國茶文化茶的起源茶類與茶鑒中國茶文化民間茶俗茶藝與茶道茶的起源中國茶文化神農(nóng)嘗百草唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！?/p>

茶的起源中國茶文化神農(nóng)嘗百草唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)中國茶文化

茶是神農(nóng)氏在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。

另有一說：神農(nóng)氏有個(gè)水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源?！渡褶r(nóng)本草》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目。”唐代《本草拾遺》指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。祭品藥品飲品食品西周春秋戰(zhàn)國漢飲茶起因中國茶文化茶是神農(nóng)氏在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有茶文化課前演講課件茶的種類中國茶文化紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種。世界的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

茶的種類中國茶文化紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。綠茶中國茶文化我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。

綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制。以保持其綠色的特點(diǎn)。

綠茶中國茶文化我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種白茶中國茶文化我國特產(chǎn)，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

白茶中國茶文化我國特產(chǎn)，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸青茶中國茶文化屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。青茶中國茶文化屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉黃茶中國茶文化在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分為：“黃芽茶”（君山銀芽）“黃小茶”（溈山毛尖

）“黃大茶”（霍山黃大茶

）。黃茶中國茶文化在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯中國茶文化黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。中國茶文化黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐茶文化課前演講課件中國十大名茶中國茶文化中國十大名茶中國茶文化西湖龍井洞庭碧螺春中國茶文化西湖龍井洞庭碧螺春中國茶文化黃山毛峰廬山云霧中國茶文化黃山毛峰廬山云霧中國茶文化六安瓜片君山銀針中國茶文化六安瓜片君山銀針中國茶文化中國茶文化信陽毛尖武夷巖茶中國茶文化信陽毛尖武夷巖茶中國茶文化安溪鐵觀音祁門紅茶中國茶文化安溪鐵觀音祁門紅茶中國茶文化

鑒茶茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別。外形看嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1.嫩度

嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井：“光、扁、平、直”）?？梢詮牟枞~有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2.條索

是各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形。條索緊、身骨重、圓而直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)。

3.色澤

各種茶均有一定色澤要求，如紅茶烏黑油潤、烏龍茶青褐色。但是無論何種茶類，好茶要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。中國茶文化鑒4.整碎

指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

5.凈度

看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

此外，可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。中國茶文化4.整碎

指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次中國茶文化北京-----大碗茶

喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此命名的。大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”。但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)，主要為過往客人解渴小憩。大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓，受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。我國民間茶俗中國茶文化北京-----大碗茶我國民間茶俗我國民間茶俗中國茶文化成都----蓋碗茶

在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而在我國西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇恰⒉桊^等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等常為3—5三是沏茶:一般用初沸開水沖茶,沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。四是聞香:泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。我國民間茶俗中國茶文化成都----蓋碗茶中國茶文化羊城-----早市茶

早市茶，又稱早茶，多見于中國大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點(diǎn)，潤喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。吃早茶是漢族名茶加美點(diǎn)的另一種清飲藝術(shù)，人們可以根據(jù)自己的需要，當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)茶，品味傳統(tǒng)香茗；又可按自己的口味，要上幾款精美清淡小點(diǎn)，如此吃來，更加津津有味。如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實(shí)生活和社交聯(lián)誼的一種手段。我國民間茶俗中國茶文化羊城-----早市茶我國民間茶俗中國茶文化茶藝與茶道“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；“道”，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會(huì)。藝道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。

中國茶文化茶藝與茶道“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，可見茶在中國百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所發(fā)現(xiàn)的呢？茶又是怎樣從最初的藥用到蔬食到今天的羹飲的呢？茶文化課前演講課件茶的起源發(fā)現(xiàn)與利用飲茶的起源，眾說不一，藥用在先，還是食用為源?多數(shù)學(xué)者認(rèn)可的是：人類在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了茶，并逐漸認(rèn)識(shí)到茶葉保健，特別是解毒、提神的作用，從而演變成今天的茶飲。充饑：在原始社會(huì)，人類在山野狩獵動(dòng)物和尋找植物作為食物。采摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。茶的起源發(fā)現(xiàn)與利用飲茶的起源，眾說不一，藥用在先，還是食用為藥用：在人類進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)后，便開始尋求防病和治病的方法?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是這一事實(shí)確鑿的記載。是茶的作用從充饑發(fā)展到藥用。以茶為菜：茶葉當(dāng)菜吃，則不下3000年的歷史。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗（茶的別稱）菜而已”。東漢時(shí)壺居士在《食忌》上則說：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重?！边@種茶“與韭同食”，也是以茶作菜。藥用：在人類進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)后，便開始尋求防病和治病的方法。“神茶文化課前演講課件《茶經(jīng)》問世，茶道盛行陸羽

在長期的茶事實(shí)踐活動(dòng)中，嘔心瀝血，寫成世界上第一本茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。它是總結(jié)唐朝及唐朝以前的茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，它既是茶的自然科學(xué)著作，又是茶文化的專著。陸羽《茶經(jīng)》的問世成為茶文化形成的里程碑，極大地推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，他所確立的樸素自然的茶美學(xué)觀點(diǎn)，倡導(dǎo)的以“和”為核心的茶道精神，指引了無數(shù)的愛茶之人，受到眾多茶人的推崇?！恫杞?jīng)》問世，茶道盛行茶入詩歌，流芳百世

唐代著名詩人無不飲茶，有些人還把飲茶與吟詩

有機(jī)聯(lián)系起來，文人吟詩的內(nèi)容十分廣泛，涉及茶道茶藝、茶性茶德、茶情茶誼、茶俗茶禮、茶事史詩等，對(duì)茶樹生態(tài)環(huán)境、造茶技術(shù)、煮飲技藝、名茶、貢茶、茶政和貿(mào)易等都有描寫。

有不少佳作都影響深遠(yuǎn)，其中盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩堪稱千古絕唱。茶入詩歌，流芳百世唐代著名詩人無不飲茶，有些人走筆謝孟諫議寄新茶

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公?？谠浦G議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。

天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！便為諫議問蒼生，到頭還得蘇息否？走筆謝孟諫議寄新茶在大唐群星璀璨的茶文化名人中，盧仝是僅次于

茶圣陸羽

被后世尊為茶館祖師的人。據(jù)舒順義先生在2005年《農(nóng)業(yè)考古·中華茶文化》上介紹，在1941年前后，兇殘的日寇在敵后根據(jù)地大掃蕩，一次掃蕩到了盧仝故里，鄉(xiāng)親們眼看就要大禍臨頭。但令他們驚訝的是，當(dāng)日寇在村口一塊石碑前駐足觀看片刻后，便調(diào)頭返回了。事后才知道，是盧仝的遺德使他們免遭一劫。原來這塊石碑正面刻著“盧仝故里”，背面刻著《七碗茶歌》。據(jù)說盧仝在日本被奉為煎茶道祖師爺，在祖師爺故里，這些雙手沾滿中國人民鮮血的劊子手，還算有點(diǎn)良心發(fā)現(xiàn)，動(dòng)了惻隱之心，使盧仝的鄉(xiāng)親僥幸逃過一劫。從此，故鄉(xiāng)人民對(duì)這位“亞圣”更加崇敬。在大唐群星璀璨的茶文化名人中，盧仝是僅次于茶圣陸羽被后世中國茶文化茶的詩句唐代詩人錢起《與趙莒茶宴》詩曰：“竹下忘言對(duì)紫茶，全勝羽客醉流霞。塵心洗盡興難盡，一樹蟬聲片影斜?！睖赝ン蕖段髁甑朗坎韪琛吩娭袆t有“疏香皓齒有余味，更覺鶴心通杳冥?！碧颇﹦⒇懥脸栌惺隆耙圆枭⒂魵猓圆栩?qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利禮仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶可行道，以茶可雅志?！薄帮嫴枋谷斯Ь矗卸Y、仁愛、志雅，可行大道。”趙佶《大觀茶論》說茶，“祛襟滌滯，致清導(dǎo)和”，“沖淡閑潔，韻高致靜”。當(dāng)代佛學(xué)大師趙樸初先生詩曰："空持百千偈，不如吃茶去。"中國茶文化茶的詩句唐代詩人錢起《與趙莒茶宴》詩曰：中國茶文化中國的茶德莊晚芳教授主張“發(fā)揚(yáng)茶德，妥用茶藝，為茶人修養(yǎng)之道”。他提出中國的茶德應(yīng)是“廉、美、和、敬”，并加以解釋：廉儉有德，美真康樂，和誠處世，敬愛為人。具體內(nèi)容為：

廉——推行清廉、勤儉有德。以茶敬客，以茶代酒，減少‘洋飲’，節(jié)約外匯。

美——名品為主，共嘗美味，共聞清香，共敘友情，康起長壽。

和——德重茶禮，和誠相處，搞好人際關(guān)系。

敬——敬人愛民，助人為樂，器凈水甘。中國茶文化中國的茶德茶藝在各朝代變遷唐朝：自陸羽的<<茶經(jīng)>>問世后，茶文化進(jìn)入了一個(gè)全盛時(shí)期，可謂“比屋皆飲”，家家飲茶。宋朝：茶葉是由團(tuán)茶,餅茶為主,趨向于片茶,散茶為主。因?yàn)閳F(tuán)茶,餅茶的主飲方式比較繁瑣,對(duì)于普通飲用者而言更喜歡廉價(jià),主飲方便的散茶。明清：人們對(duì)茶的選擇不僅是品位,而是去領(lǐng)會(huì)茶之神。通過飲茶達(dá)到一種天地人心融通一體的境界。今天：茶已成為世界之無醇飲料中飲用價(jià)值最高,最普遍的天然飲料。茶藝在各朝代變遷唐朝：自陸羽的<<茶經(jīng)>>問世后，茶文化進(jìn)入謝謝大家。

索媛源2014.3.2謝謝大家。索媛源2014.3.2演講完畢，謝謝觀看！演講完畢，謝謝觀看！

臨安春雨初霽陸游世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華。小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。

矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶。素衣莫起風(fēng)塵嘆，猶及清明可到家。臨安春雨初霽39茶文化課前演講課件40中國茶文化茶的起源茶類與茶鑒中國茶文化民間茶俗茶藝與茶道中國茶文化茶的起源茶類與茶鑒中國茶文化民間茶俗茶藝與茶道茶的起源中國茶文化神農(nóng)嘗百草唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏。”

茶的起源中國茶文化神農(nóng)嘗百草唐·陸羽《茶經(jīng)》：“茶之為飲，發(fā)中國茶文化

茶是神農(nóng)氏在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有幾片葉子飄進(jìn)鍋中，煮好的水，其色微黃，喝入口中甘甜止渴、提神醒腦，以神農(nóng)過去嘗百草的經(jīng)驗(yàn)，判斷它是一種藥而發(fā)現(xiàn)的，這是有關(guān)中國飲茶起源最普遍的說法。

另有一說：神農(nóng)氏有個(gè)水晶肚子，由外觀可得見食物在胃腸中蠕動(dòng)的情形，當(dāng)他嘗茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶在肚內(nèi)到處流動(dòng)，查來查去，把腸胃洗滌得干干凈凈，因此神農(nóng)稱這種植物為“查”，再轉(zhuǎn)成“茶”字，而成為茶的起源?！渡褶r(nóng)本草》記載：“茶味苦，飲之使人益思，少臥，輕身，明目?！碧拼侗静菔斑z》指出：“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥。祭品藥品飲品食品西周春秋戰(zhàn)國漢飲茶起因中國茶文化茶是神農(nóng)氏在野外以釜鍋煮水時(shí)，剛好有茶文化課前演講課件茶的種類中國茶文化紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種。世界的四大高香紅茶有：祁門紅茶，阿薩姆紅茶，大吉嶺紅茶，錫蘭高地紅茶。

茶的種類中國茶文化紅茶是一種全發(fā)酵茶（發(fā)酵程度大于80％）。綠茶中國茶文化我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。

綠茶是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，即將鮮葉經(jīng)過攤晾后直接下到二三百度的熱鍋里炒制。以保持其綠色的特點(diǎn)。

綠茶中國茶文化我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種白茶中國茶文化我國特產(chǎn)，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要產(chǎn)于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。

白茶中國茶文化我國特產(chǎn)，它加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿茸青茶中國茶文化屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶類。它既有綠茶的鮮爽，又有紅茶的濃醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。青茶中國茶文化屬半發(fā)酵茶，即制作時(shí)適當(dāng)發(fā)酵，使葉黃茶中國茶文化在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分為：“黃芽茶”（君山銀芽）“黃小茶”（溈山毛尖

）“黃大茶”（霍山黃大茶

）。黃茶中國茶文化在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯中國茶文化黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐色。是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶和湖南的安化黑茶就是中國傳統(tǒng)的經(jīng)典黑茶。中國茶文化黑茶原料粗老，加工時(shí)堆積發(fā)酵時(shí)間較長，使葉色呈暗褐茶文化課前演講課件中國十大名茶中國茶文化中國十大名茶中國茶文化西湖龍井洞庭碧螺春中國茶文化西湖龍井洞庭碧螺春中國茶文化黃山毛峰廬山云霧中國茶文化黃山毛峰廬山云霧中國茶文化六安瓜片君山銀針中國茶文化六安瓜片君山銀針中國茶文化中國茶文化信陽毛尖武夷巖茶中國茶文化信陽毛尖武夷巖茶中國茶文化安溪鐵觀音祁門紅茶中國茶文化安溪鐵觀音祁門紅茶中國茶文化

鑒茶茶葉好壞，從色、香、味、形鑒別。外形看嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。

1.嫩度

嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求（如龍井：“光、扁、平、直”）?？梢詮牟枞~有無鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好，做工也好。

2.條索

是各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形。條索緊、身骨重、圓而直，說明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)。

3.色澤

各種茶均有一定色澤要求，如紅茶烏黑油潤、烏龍茶青褐色。但是無論何種茶類，好茶要求色澤一致，光澤明亮，油潤鮮活。中國茶文化鑒4.整碎

指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

5.凈度

看茶葉中是否混有茶梗、茶籽和竹屑等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。

此外，可以通過茶的干香來鑒別。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

最易判別茶葉質(zhì)量的，是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。中國茶文化4.整碎

指茶葉外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次中國茶文化北京-----大碗茶

喝大碗茶的風(fēng)尚，在漢民族居住地區(qū)，隨處可見，特別是在大道兩旁、車船碼頭、半路涼亭，直至車間工地、田間勞作，都屢見不鮮。這種飲茶習(xí)俗在我國北方最為流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名聞邇遐，如今中外聞名的北京大碗茶商場(chǎng)，就是由此命名的。大碗茶多用大壺沖泡，或大桶裝茶，大碗暢飲，熱氣騰騰，提神解渴。這種清茶一碗，隨便飲喝，無須做作的喝茶方式，雖然比較粗獷，頗有“野味”。但它隨意，不用樓、堂、館、所，擺設(shè)也很簡便，一張桌子，幾張條木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶攤或茶亭的形式出現(xiàn)，主要為過往客人解渴小憩。大碗茶由于貼近社會(huì)、貼近生活、貼近百姓，受到人們的稱道。即便是生活條件不斷得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失為一種重要的飲茶方式。我國民間茶俗中國茶文化北京-----大碗茶我國民間茶俗我國民間茶俗中國茶文化成都----蓋碗茶

在漢民族居住的大部分地區(qū)都有喝蓋碗茶的習(xí)俗，而在我國西南地區(qū)的一些大、中城市，尤其是成都最為流行。蓋碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成為當(dāng)?shù)夭铇?、茶館等飲茶場(chǎng)所的一種傳統(tǒng)飲茶方法，一般家庭待客，也常用此法飲茶。飲蓋碗茶一般說來，有五道程序:一是凈具:用溫水將茶碗、碗蓋、碗托清洗干凈。二是置茶:用蓋碗茶飲茶，攝取的都是珍品茶，常見的有花茶、沱茶，以及上等常為3—5三是沏茶:一般用初沸開水沖茶,沖水至茶碗口沿時(shí)，蓋好碗蓋，以待品飲。四是聞香:泡5分鐘左右，茶汁浸潤茶湯時(shí)，則用右手提起茶托，左手掀蓋，隨即聞香舒腑。五是品飲:用左手握住碗托，右手提碗抵蓋，傾碗將茶湯徐徐送入口中，品味潤喉，提神消煩，真是別有一番風(fēng)情。我國民間茶俗中國茶文化成都----蓋碗茶中國茶文化羊城-----早市茶

早市茶，又稱早茶，多見于中國大中城市，其中歷史最久，影響最深的是羊城廣州，他們無論在早晨上工前，還是在工余后，抑或是朋友聚議，總愛去茶樓，泡上一壺茶，要上兩件點(diǎn)心，美名“一盅兩件”，如此品茶嘗點(diǎn)，潤喉充饑，風(fēng)味橫生。廣州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最為講究，飲早茶的風(fēng)氣也最盛，由于飲早茶是喝茶佐點(diǎn)，因此當(dāng)?shù)胤Q飲早茶謂吃早茶。吃早茶是漢族名茶加美點(diǎn)的另一種清飲藝術(shù)，人們可以根據(jù)自己的需要，當(dāng)場(chǎng)點(diǎn)茶，品味傳統(tǒng)香茗；又可按自己的口味，要上幾款精美清淡小點(diǎn)，如此吃來，更加津津有味。如今在華南一帶，除了吃早茶，還有吃午茶、吃晚茶的，把這種吃茶方式看作是充實(shí)生活和社交聯(lián)誼的一種手段。我國民間茶俗中國茶文化羊城-----早市茶我國民間茶俗中國茶文化茶藝與茶道“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；“道”，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會(huì)。藝道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。

中國茶文化茶藝與茶道“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶，可見茶在中國百姓生活中的重要地位。那么茶是怎么被古人所發(fā)現(xiàn)的呢？茶又是怎樣從最初的藥用到蔬食到今天的羹飲的呢？茶文化課前演講課件茶的起源發(fā)現(xiàn)與利用飲茶的起源，眾說不一，藥用在先，還是食用為源?多數(shù)學(xué)者認(rèn)可的是：人類在尋找食物的過程中發(fā)現(xiàn)了茶，并逐漸認(rèn)識(shí)到茶葉保健，特別是解毒、提神的作用，從而演變成今天的茶飲。充饑：在原始社會(huì)，人類在山野狩獵動(dòng)物和尋找植物作為食物。采摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。茶的起源發(fā)現(xiàn)與利用飲茶的起源，眾說不一，藥用在先，還是食用為藥用：在人類進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)后，便開始尋求防病和治病的方法。“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是這一事實(shí)確鑿的記載。是茶的作用從充饑發(fā)展到藥用。以茶為菜：茶葉當(dāng)菜吃，則不下3000年的歷史。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗（茶的別稱）菜而已”。東漢時(shí)壺居士在《食忌》上則說：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重?！边@種茶“與韭同食”，也是以茶作菜。藥用：在人類進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)后，便開始尋求防病和治病的方法。“神茶文化課前演講課件《茶經(jīng)》問世，茶道盛行陸羽

在長期的茶事實(shí)踐活動(dòng)中，嘔心瀝血，寫成世界上第一本茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。它是總結(jié)唐朝及唐朝以前的茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，它既是茶的自然科學(xué)著作，又是茶文化的專著。陸羽《茶經(jīng)》的問世成為茶文化形成的里程碑，極大地推動(dòng)了茶文化的發(fā)展，他所確立的樸素自然的茶美學(xué)觀點(diǎn)，倡導(dǎo)的以“和”為核心的茶道精神，指引了無數(shù)的愛茶之人，受到眾多茶人的推崇。《茶經(jīng)》問世，茶道盛行茶入詩歌，流芳百世

唐代著名詩人無不飲茶，有些人還把飲茶與吟詩

有機(jī)聯(lián)系起來，文人吟詩的內(nèi)容十分廣泛，涉及茶道茶藝、茶性茶德、茶情茶誼、茶俗茶禮、茶事史詩等，對(duì)茶樹生態(tài)環(huán)境、造茶技術(shù)、煮飲技藝、名茶、貢茶、茶政和貿(mào)易等都有描寫。

有不少佳作都影響深遠(yuǎn)，其中盧仝的《走筆謝孟諫議寄新茶》一詩堪稱千古絕唱。茶入詩歌，流芳百世唐代著名詩人無不飲茶，有些人走筆謝孟諫議寄新茶

日高丈五睡正濃，軍將打門驚周公?？谠浦G議送書信，白絹斜封三道印。

開緘宛見諫議面，手閱月團(tuán)三百片。聞道新年入山里，蟄蟲驚動(dòng)春風(fēng)起。

天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花。仁風(fēng)暗結(jié)珠蓓蕾，先春抽出黃金芽。

摘鮮焙芳旋封裹，至精至好且不奢。至尊之余合王公，何事便到山人家。

柴門反關(guān)無俗客，紗帽籠頭自煎吃。碧云引風(fēng)吹不斷，白花浮光凝碗面。

一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。蓬萊山，在何處？玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去。山上群仙司下土，地位清高隔風(fēng)雨。安得知百萬億蒼生命，墮在巔崖受辛苦！便