蛋白質(zhì)和氨基酸

蛋白質(zhì)和氨基酸回答下列問題：(1)實(shí)驗開始時，首先通入一段時間的氧氣，其理由是___________________________________________________________________。以上裝置中需要加熱的儀器有________(填寫字母)，操作時應(yīng)先點(diǎn)燃 ________處的酒精燈。(3)A 裝置中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是。(4)D裝置的作用是________________________________________________________。(5)讀取氮?dú)獾捏w積時，應(yīng)注意：①

；②

。實(shí)驗中測得氮?dú)獾捏w積為VmL(標(biāo)準(zhǔn)狀況)，為確定此氨基酸的分子式，還需要的有關(guān)數(shù)據(jù)有________(填編號)。A．生成二氧化碳?xì)怏w的質(zhì)量B．生成水的質(zhì)量C．通入氧氣的體積D．氨基酸的相對分子質(zhì)量解析：首先觀察裝置圖，很容易看出在A中是氨基酸的燃燒，在B中是吸收生成的水，在C中是吸收產(chǎn)生的二氧化碳，D的設(shè)計是除掉多余的氧氣，E和F的設(shè)計目的是通過量氣的方式測量氮?dú)獾捏w積。在這個基礎(chǔ)上，根據(jù)本實(shí)驗的目的是測定某種氨基酸(CxHyOzNm)的分子組成，需要測量的是二氧化碳、水和氮?dú)獾牧?，這三個量可以確定氨基酸的實(shí)驗式，所以再加上氨基酸的相對分子質(zhì)量就可以確定氨基酸的分子式。根據(jù)這個原理，實(shí)驗的準(zhǔn)確性取決于二氧化碳、水和氮?dú)獾牧康臏y量，而且關(guān)鍵是氮?dú)獾牧康臏y量，對氮?dú)饬康臏y量最可能產(chǎn)生影響的就是原裝置中的氮?dú)夂瓦^量的氧氣，所以一開始就應(yīng)該先通氧氣將原裝置中空氣排盡，而在測量氮?dú)馇?，將過量的氧氣排盡。答案：(1)排除體系中的N2(2)ADDyzy(3)CxHyOzNm＋(x＋點(diǎn)燃4－2)O2――→xCO2＋2mH2O＋2N2(4)吸收未反應(yīng)的O2，保證最終收集的氣體是N2(5)①量筒內(nèi)液面與廣口瓶中的液面相持平②視線與凹液面最低處相切(6)ABD一、單項選擇題-6-1．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是()A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B．雞蛋生食營養(yǎng)價值更高C．雞蛋白遇碘變藍(lán)色D．蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸解析：選D。雞蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸。2．(2011啟東中學(xué)高一月考)天然皮革的主要成分是( )A．脂肪類物質(zhì) B．變性的蛋白質(zhì)C．纖維素制品 D．塑料制品解析：選B。動物的皮經(jīng)過加工可制成柔軟堅韌的皮革，天然皮革是變性的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)變性后，就不再腐爛。3．區(qū)別棉花和羊毛的最簡便方法是 ( )A．加稀鹽酸 B．加硝酸銀溶液C．加入碘水 D．在火中灼燒解析：選D。根據(jù)棉花的成分是纖維素，羊毛的成分是蛋白質(zhì)，將它們分別在火中灼燒，蛋白質(zhì)被灼燒時，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，而纖維素沒有。4．生命起源的研究是世界性科技領(lǐng)域的一大課題，科學(xué)家模擬十億年前地球的還原性大氣環(huán)境進(jìn)行紫外線輻射實(shí)驗，認(rèn)為生命起源的第一層次是生成了( )A．羧酸類 B．糖類-7-C．醇類 D．氨基酸解析：選D。生命起源的第一層次是生成了氨基酸。5．下列過程與蛋白質(zhì)變性無關(guān)的是()A．用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械B．用福爾馬林保存生物標(biāo)本C．雞蛋白加入(NH4)2SO4溶液，可以觀察到有沉淀析出．雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成解析：選C。蛋白質(zhì)溶液加入輕金屬鹽或銨鹽溶液，產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象。6．下列關(guān)于常見有機(jī)物的說法不．正確的是( )A．乙烯和苯都能與溴水反應(yīng)B．乙酸和油脂都能與氫氧化鈉溶液反應(yīng)C．糖類和蛋白質(zhì)都是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)D．乙烯和甲烷可用酸性高錳酸鉀溶液鑒別解析：選A。苯不能和溴水反應(yīng)，A項不正確；乙酸和氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)，油脂在氫氧化鈉溶液中發(fā)生水解反應(yīng)，B項正確；油脂、糖類和蛋白質(zhì)都是人體重要的營養(yǎng)物質(zhì)，C項正確；乙烯使酸性高錳酸鉀溶液褪色，甲烷不能使高錳酸鉀溶液褪色，D項正確。二、不定項選擇題7．(2011徐州十校聯(lián)考)瑞典皇家科學(xué)院 2009-8-年10月7日宣布，三位分別來自英國、美國和以色列的科學(xué)家獲得2009年諾貝爾化學(xué)獎。因他們在核糖體的結(jié)構(gòu)和功能研究中作出突出貢獻(xiàn)而獲得該獎項。核糖體主要由蛋白質(zhì)(40%)和RNA(60%)構(gòu)成。下列關(guān)于蛋白質(zhì)的性質(zhì)敘述正確的是( )A．天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是 α氨-基酸B．通常用酒精消毒，其原理是酒精使細(xì)菌中的蛋白質(zhì)變性而失去生理活性C．濃的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白質(zhì)析出，加水后析出的蛋白質(zhì)又溶解，但已失去生理活性D．凡含有“—CONH—”的化合物均為蛋白質(zhì)解析：選AB。天然蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物是α氨-基酸，A選項正確；酒精能夠使蛋白質(zhì)變性，B選項正確；鹽析可逆，蛋白質(zhì)不會失去活性，C選項錯誤；“—CONH—”是肽鍵，構(gòu)成二肽和多肽，D選項錯誤。8．酶是蛋白質(zhì)，因而酶有蛋白質(zhì)的特性。酶又是生物制造出來的催化劑，能在許多有機(jī)反應(yīng)中發(fā)揮作用。如圖所示的表示溫度 T與反應(yīng)速率V的關(guān)系曲線中，有酶參加的是 ( )-9-解析：選D。要從兩個方面把握酶的催化作用：一是在室溫下酶能對某些有機(jī)反應(yīng)充分發(fā)揮催化作用；二是酶作為蛋白質(zhì)在稍高溫度下會發(fā)生變性而失去催化作用。圖A表示隨溫度升高反應(yīng)速率持續(xù)增大；圖B表示隨溫度升高反應(yīng)速率減小，常溫下反應(yīng)速率沒有出現(xiàn)最佳狀態(tài)；圖C表示在適宜的溫度下反應(yīng)速率最小，圖A、B、C均不符合題意；圖D表示在適宜的溫度下反應(yīng)速率最大，隨溫度升高反應(yīng)速率減小，符合酶的性質(zhì)。9．三聚氰胺(結(jié)構(gòu)式如右圖所示)是一種重要的化工原料，可用于阻燃劑、水泥減水劑和高分子合成等領(lǐng)域。一些不法分子卻往牛奶中加入三聚氰胺，以提高奶制品的含氮量。下列說法正確的是( )A．三聚氰胺不屬于蛋白質(zhì)B．三聚氰胺是高分子化合物C．三聚氰胺分子中含有碳碳雙鍵D．三聚氰胺的分子式為 C3H6N6解析：選AD。三聚氰胺中的含氮量較高，是冒充的“蛋白質(zhì)”，其實(shí)不屬于蛋白質(zhì)，A項正確；由鍵線式可以寫出化學(xué)式， D項正確；其相對分子質(zhì)量很小，故不屬于高分子化合物， B項錯；分子中只含有碳氮雙鍵， C項錯。10．下列敘述不正確的是( )．-10-A．天然氣和沼氣的主要成分是甲烷B．等物質(zhì)的量的乙醇和乙酸完全燃燒時所需氧氣的質(zhì)量相等．纖維素乙酸酯、油脂和蛋白質(zhì)在一定條件下都能水解D．葡萄糖和蔗糖都含有C、H、O三種元素，互為同系物解析：選B。天然氣與沼氣的主要成分為甲烷，A正確。乙醇和乙酸的化學(xué)式不同，由方程式可知，1mol乙醇消耗3mo1氧氣，1mol乙酸消耗2mo1氧氣，B錯。油脂與纖維素乙酸酯都屬于酯類，水解生成對應(yīng)的酸和醇，蛋白質(zhì)水解生成氨基酸，C正確。 葡萄糖分子式為 C6H12O6蔗糖分子式為C12H22O11，不是同分異構(gòu)體，也不是同系物，D不正確。三、非選擇題11．大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，由大豆配制出來的菜肴品種多，營養(yǎng)豐富。請回答下列問題：我們所吃的豆腐是一種________(填字母代號)。A．凝膠 B．蛋白質(zhì)C．脂肪 D．淀粉(2)大豆中的蛋白質(zhì)在人體中最終水解成各種________，以供人體所需。(3)大豆中同時還含有一定量的酯類，它在適-11-當(dāng)條件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的 ________和________。解析：(1)豆腐是一種營養(yǎng)價值較高的食品，不是某種單一的物質(zhì)，而是豆?jié){遇到石膏或鹽鹵后形成的一種凝膠。(2)人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在胃、腸等消化器官中受到蛋白酶的作用水解生成各種氨基酸，這些氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需要的各種蛋白質(zhì)。油脂可看作高級脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)]、軟脂酸(C15H31COOH)、亞油酸(C17H31COOH)等]跟甘油[丙三醇，C3H5(OH)3]經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯，它在適當(dāng)?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應(yīng)，生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油。答案：(1)A (2)氨基酸 (3)高級脂肪酸 甘油12．(2011年揚(yáng)州高一調(diào)研)下面有4種有機(jī)物，用提供的試劑分別鑒別，將所用試劑及產(chǎn)生的現(xiàn)象的序號填在各個橫線上。有機(jī)物試劑現(xiàn)象(1)乙烯a．溴水A．橙色褪去(2)葡萄糖b．濃硝酸B．呈藍(lán)色(3)淀粉c．碘水C．出現(xiàn)磚紅色沉淀(4)蛋白質(zhì)d．新制氫氧化銅D．呈黃色(1)________________________；-12-(2)________________________；(3)________________________；(4)________________________。解析：解答本題的突破口在于利用其官能團(tuán)的特性或物質(zhì)的特征反應(yīng)來鑒別。答案：(1)aA (2)dC (3)cB (4)bD13．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是人類基本營養(yǎng)物質(zhì)。請回答下列問題：(1)在試管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加熱3～4min，然后用堿液中和試管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有機(jī)物分子式為________。②若要檢驗淀粉已經(jīng)發(fā)生了水解，可取少量上述溶液加入__________________填(試劑的名稱)，加熱后再根據(jù)實(shí)驗現(xiàn)象判斷；若要檢驗淀粉沒有完全水解，可取少量上述溶液加入過量碘溶液，應(yīng)觀察到_________________________________________________________。油脂在人體內(nèi)通過水解生成__________________和丙三醇，再氧化分解，為人體提供能量。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸是一種兩性物質(zhì)。請在下圖虛線方框內(nèi)將氨基酸的通式補(bǔ)充完整：-13-解析：(1)淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，分子式為C6H12O6，因此可用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液檢驗葡萄糖，從而證明淀粉已發(fā)生水解，而加入碘后溶液變藍(lán)，說明淀粉未完全水解。(2)油脂水解的最終產(chǎn)物為高級脂肪酸和丙三醇。(3)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，可簡寫表示為。答案：(1)①C6126②銀氨溶液或新制的HO(2)高級脂肪酸氫氧化銅懸濁液溶液變藍(lán)14．蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的變化過程可以簡單的表示如下：試回答下列問題：(1)步驟①的反應(yīng)類型是：_____________________________________________________；經(jīng)過步驟①得到的有機(jī)物半胱氨酸(A)的分子式為C372，結(jié)構(gòu)簡式為，已HNOS-14-知硫氫基(—SH)的酸性比較強(qiáng)。①寫出A燃燒生成CO2、H2O、SO2和N2的化學(xué)方程式：______________________________________。②寫出A與強(qiáng)堿反應(yīng)的離子方程式：__________________________________________________________________________________。(3)尿素是人體蛋白質(zhì)代謝的最終產(chǎn)物，已知某種蛋白質(zhì)里氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為15%，某成年人甲僅從食物中攝取蛋白質(zhì)，經(jīng)新陳代謝后，氮元素又完全變