韓國全羅北道的飲食文化介紹課件

全羅北道的飲食

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全羅北道的飲食?????1全州拌飯全州拌飯2全州拌飯用辣椒醬，黃豆芽，涼粉，醬油調(diào)味等等。配加20多種原料而風(fēng)味具全的全州拌飯是家喻戶曉的名肴。初次談到拌飯的是1800年代末，全州拌飯用辣椒醬，黃豆芽，涼粉，醬油調(diào)味等等。配加20多種原3初次談到拌飯的是1800年代末，是議全書，這文獻里標記拌飯，攪拌飯。拌飯是風(fēng)味具全的原料而攪拌吃，所以叫骨董飯。骨董是幾種原料放在一起攪拌的意識，所以骨董飯是以做完飯之后

以好多種菜放在一起攪拌而吃。在全州拌飯的由來上看是宮中菜，中午以簡單的吃一頓很適合。在農(nóng)忙期，飲食際，吃祭物，剩好多菜時，東學(xué)革命說等食品學(xué)籍，料理學(xué)籍面上

以由來斷定得很難。不僅拌飯是從哪里轉(zhuǎn)下來，結(jié)果是以好多種菜攪拌而吃，使用個地方出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)物而發(fā)展到至今。特別是全州，晉州，海州等地里發(fā)展到鄉(xiāng)土名物飲食。

其中全州拌飯是以平陽的冷面，開成的湯飯一起是朝鮮3大飲食中一，而且全州拌飯是首位而有名。是使用優(yōu)好的地理條件下生產(chǎn)的質(zhì)量優(yōu)好的農(nóng)產(chǎn)物，醬油，做飯時的精心的手味結(jié)合品。全州黃豆芽是全國第一，使用自然產(chǎn)黃豆芽的也叫全州黃豆芽拌飯。

全州拌飯的制作

[原料/調(diào)料]

飯(大米4杯﹐肉湯4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯涼粉50g﹐松子1大勺﹐麥芽辣椒醬5大勺﹐拌菜(黃豆芽150g﹐綠豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5個)﹐湯料(黃豆芽200g)﹐雞蛋﹐水4-5杯。

[制作流程]

(1)

把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油﹐在肉湯里放米﹐將飯做得硬一點并在熱的時候放香油攪?；蜃銎胀埐⒂密笞佑统?。

(2)

把黃豆芽﹐綠豆芽﹐水芹各燙出來﹐以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒著吃。

(3)

牛肉切成絲﹐并以佐料醬拌成生肉絲。

(4)

清脯涼粉切成條﹐雞蛋煎成黃﹑白雞蛋并切成絲。

(5)

把飯盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麥芽辣椒醬另放在小碗里。

(6)

拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時﹐先煮一會兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右﹐再添加4-5杯水﹐并以鹽調(diào)味﹐最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會兒盛在碗里。

[編輯本段]全州拌飯的營養(yǎng)

大米

-

大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質(zhì)的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利影響。

牛肉

-

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

豆芽

-

黃豆芽：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。初次談到拌飯的是1800年代末，是議全書，這文獻里標記拌飯，4全州韓定食全州韓定食5全州韓定食

全州韓定食全州韓定食使用器成套的一桌餐具，在全州八味加上12～13菜。吃全州韓定食您可以感覺到全州鄉(xiāng)土飲食的真正的風(fēng)味，可以說是代表韓民族的飲食文化。全州韓定食是韓國傳統(tǒng)飲食的代表，也是全州呵護有加的“第三大寶”。全州韓定食一般由泡菜等18味小菜、6種海鮮、肉類食品，以及6種蔬菜、水果等組成。韓國人夸張地說，“天上飛的(雞)，地上走的(牛)，水里游的(海鮮)，地里長的(蔬菜)”在韓定食里都能體現(xiàn)出來?！?/p>

全州韓定食

全州韓定食全州韓定食使用器成套的一桌餐具，在6高敞豐川烤鰻魚

高敞豐川烤鰻魚高敞豐川烤鰻魚是先把鰻魚放油水，加上調(diào)料，烤然后沾辣椒醋醬吃的菜。

味道清爽甜辣而淡白。高敞豐川烤鰻魚是對來這里的旅游客非常收歡迎的食物高敞豐川烤鰻魚

高敞豐川烤鰻魚高敞豐川烤鰻魚是先把鰻魚放7扶安麗文蛤粥

扶安麗文蛤粥從朝鮮時代給皇帝進貢的貢貨。對疲勞恢復(fù)有效的麗文蛤是扶安的土產(chǎn)品，而麗文蛤粥是用麗文蛤肉，泡米，海帶等等做的。粥含有30多個營養(yǎng)素，尤其是鐵分豐富對女性的貧血，宿醉解除，恢復(fù)元氣有特效。扶安麗文蛤粥

扶安麗文蛤粥從朝鮮時代給皇帝進貢的貢貨。對8南原熟生泥鰍片

南原熟生泥鰍片熟生泥鰍片是代表南原的食物，含有多量維生素A，使皮膚和呼吸器健康，對成人病患者有特效。而且，以鈣的豐富而對虛弱體質(zhì)，產(chǎn)婦很好的健康食品。

章魚粥

南原熟生泥鰍片

南原熟生泥鰍片熟生泥鰍片是代表南原的食物9黃豆芽湯飯黃豆芽湯飯10

全州以綠豆芽聞名,傳說,全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風(fēng)土病,從此,黃豆芽從未離桌。在鰣魚湯和煮黃豆芽的湯里泡飯,在上面放醬蝦、拌黃豆芽、蔥、蒜、芝麻、香油、辣椒面熱吃的一種飲食。

(1)把黃豆芽去頭截尾,放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。

(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。

(3)把飯盛在沙鍋中,在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽,并倒許多湯加醬油熬。

(4)盛的時候放芝麻、香油、辣椒面。

全州以綠豆芽聞名,傳說,全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的11淳昌辣椒醬淳昌辣椒醬12由李孝利代言由李孝利代言13昌地處韓國西南部全羅北道的群山之中，全郡人口雖只有3.2萬人，但淳昌辣椒醬卻全國聞名。相傳500多年前，朝鮮王朝太祖李成桂的一位師爺在前往萬日寺訪問的途中，路經(jīng)淳昌郡龜林面，在一戶農(nóng)家吃飯時，品嘗到了獨特風(fēng)味的辣椒醬。師爺返回京城后，稟告太祖，于是淳昌辣椒醬便成為上貢宮廷的上品。在韓國的歷史資料中，也有關(guān)于淳昌辣椒“堪稱朝鮮醬類之精品”的記載。

上個世紀90年代初以前，淳昌辣椒醬還主要靠個體農(nóng)戶分散經(jīng)營。為優(yōu)化淳昌辣椒醬的生產(chǎn)，使之邁入產(chǎn)業(yè)化，并走出國門，韓國政府于1994年投資152億韓元（1000韓元約合1美元），將分散在郡內(nèi)各地的辣椒醬生產(chǎn)農(nóng)戶集中起來，在淳昌郡白山里建設(shè)了一座占地8.4萬平方米的“大醬村”。2004年12月，韓國政府將“大醬村”命名為韓國“醬類產(chǎn)業(yè)第一號特區(qū)”，并享受財政、土地使用、商標、出口等68項優(yōu)惠待遇。目前，特區(qū)內(nèi)已擁有72家制醬企業(yè)，其中61家為傳統(tǒng)手工作坊，11家為現(xiàn)代化批量生產(chǎn)企業(yè)。去年，醬類銷售額為2300億韓元，其中出口額為300億韓元。淳昌醬類目前已占韓國醬類市場的41.8%，大醬特區(qū)為淳昌經(jīng)濟發(fā)展的貢獻度為52.6%，名副其實地發(fā)展成為韓國一項不可小視的產(chǎn)業(yè)。

由淳昌辣醬做的豆腐昌地處韓國西南部全羅北道的群山之中，全郡人口雖只有3.2萬人14泥鰍魚湯泥鰍魚湯15韓國全羅北道的飲食文化介紹課件16泥鰍魚湯

[原料/調(diào)料]

泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺

[制作流程]

(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調(diào)味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。

(2)熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉。

熬后過濾的方法﹕

(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。

(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。

(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。

(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調(diào)味﹐并放胡椒粉和生姜。

(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。

營養(yǎng)價值:

泥鰍

-

味甘性平，有暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效。泥鰍內(nèi)質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。治黃疸濕熱，小便不利時，可取泥鰍去腸...【所有泥鰍菜譜】

牛肉

-

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他...【所有牛肉菜

泥鰍魚湯

[原料/調(diào)料]

泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐17柿餅汁柿餅汁18柿餅汁

在煮完生姜的溫水里放白糖﹑洗凈的柿餅和整桂皮﹐并使柿餅發(fā)漲﹐它是具有柿餅的

香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。

柿餅澀味成份有收斂作用﹐能止腹瀉。

材料

生姜50g﹐桂皮20g﹐白糖2/3杯﹐柿餅8個﹐松子1大勺﹐水7杯﹐

做法﹕

(1)把生姜去皮后割薄。

(2)把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。

(3)撈取生姜和桂皮﹐放白糖熬一會兒。

(4)除去干得適當(dāng)?shù)氖溜灥侃o去種子后做成扁圓形。

(5)趁熬的湯溫和的時候﹐把柿餅泡3小時左右變?nèi)岷秃螬o放在火碗里再灑上3-4粒松子。

柿餅汁

在煮完生姜的溫水里放白糖﹑洗凈的柿餅和整桂皮﹐19蛤蜊粥

蛤蜊粥

20蛤蜊粥

[原料/調(diào)料]

冷凍蛋炒飯

1包

蛤蜊

12顆

高湯

5杯

姜絲

1大匙

蔥花

適量

鹽

1又1/2大匙

糖

2小匙

香油

1小匙

[制作流程]

(1)將所有材料準備好，冷凍蛋炒飯包裝打開備用。

(2)將高湯5杯煮沸，放入冷凍蛋炒飯，熬煮成粥狀，約需15分鐘。

(3)放入鹽、糖及蛤蜊、姜絲一起煮至蛤蜊殼全開，即可熄火，再放入蔥花、香油，即可盛入碗中食用。

蛤蜊粥

[原料/調(diào)料]

冷凍蛋炒飯

1包

蛤蜊21章魚粥

[原料/調(diào)料]

章魚70g﹐糯米1杯﹐大棗50g﹐水8杯﹐鹽

[制作流程]

(1)把章魚放在陶器鍋里放8杯水煮熟。

(2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。

(3)最初用強火熬﹐開鍋時將火調(diào)弱再熬30分左右﹐并以鹽調(diào)味。

(4)盛在碗里時﹐不盛章魚和大棗﹐只盛粥并灑上白糖。

章魚粥

[原料/調(diào)料]

章魚70g﹐糯米1杯﹐大棗22清蒸魟魚

清蒸魟魚

[原料/調(diào)料]

魟魚(小)1只

佐料材料﹕醬油2大勺﹐水4大勺﹐糖稀2大勺﹐洋蔥汁2大勺﹐蒜1/2大勺﹐胡椒1小勺﹐葡萄汁1大勺﹐辣椒絲﹑整芝麻

少量

[制作流程]

(1)

魟魚切半除內(nèi)臟和尾巴﹐也去掉嘴的硬部份。

*

整個燉的時候﹐刨腹取出內(nèi)臟﹐去掉尾巴和嘴部份。

(2)在通風(fēng)的背陰地曬干2-3天左右。

(3)混合佐料﹐并把干燥的魟魚泡10分左右撈取。

(4)把魟魚放在燜鍋里﹐冒熱氣后放佐料醬。大魟魚加3次﹐小魟魚加2次佐料醬燜時﹐味道會更好。

(5)在魟魚上面放切絲的青﹑紅辣椒﹑石耳﹑黃白雞蛋而點綴清蒸魟魚

清蒸魟魚

[原料/調(diào)料]

魟魚(小)23清蒸竹筍

清蒸竹筍

[原料/調(diào)料]

竹筍2個﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生姜1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油

1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐雞蛋1個

[制作流程]

(1)在土里挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐并在平鍋里倒足夠的淘米水煮40～-60分鐘。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈并切半。

(2)

把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生姜也搗好﹐并以香油﹑鹽﹑胡椒面調(diào)味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。

(3)在竹筍的每節(jié)之間裝滿加佐料的雞肉。

(4)把竹筍放在平鍋里﹐加2杯水并以清醬調(diào)味后熬。

(5)熬至竹筍中浸透調(diào)料為止﹐湯快熬完時盛在碗里并把雞蛋以調(diào)料放在上面。清蒸竹筍

清蒸竹筍

[原料/調(diào)料]

竹筍2個﹐24全羅北道的飲食

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全羅北道的飲食?????25全州拌飯全州拌飯26全州拌飯用辣椒醬，黃豆芽，涼粉，醬油調(diào)味等等。配加20多種原料而風(fēng)味具全的全州拌飯是家喻戶曉的名肴。初次談到拌飯的是1800年代末，全州拌飯用辣椒醬，黃豆芽，涼粉，醬油調(diào)味等等。配加20多種原27初次談到拌飯的是1800年代末，是議全書，這文獻里標記拌飯，攪拌飯。拌飯是風(fēng)味具全的原料而攪拌吃，所以叫骨董飯。骨董是幾種原料放在一起攪拌的意識，所以骨董飯是以做完飯之后

以好多種菜放在一起攪拌而吃。在全州拌飯的由來上看是宮中菜，中午以簡單的吃一頓很適合。在農(nóng)忙期，飲食際，吃祭物，剩好多菜時，東學(xué)革命說等食品學(xué)籍，料理學(xué)籍面上

以由來斷定得很難。不僅拌飯是從哪里轉(zhuǎn)下來，結(jié)果是以好多種菜攪拌而吃，使用個地方出產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)物而發(fā)展到至今。特別是全州，晉州，海州等地里發(fā)展到鄉(xiāng)土名物飲食。

其中全州拌飯是以平陽的冷面，開成的湯飯一起是朝鮮3大飲食中一，而且全州拌飯是首位而有名。是使用優(yōu)好的地理條件下生產(chǎn)的質(zhì)量優(yōu)好的農(nóng)產(chǎn)物，醬油，做飯時的精心的手味結(jié)合品。全州黃豆芽是全國第一，使用自然產(chǎn)黃豆芽的也叫全州黃豆芽拌飯。

全州拌飯的制作

[原料/調(diào)料]

飯(大米4杯﹐肉湯4.5杯)﹐牛肉600g﹐香油100g﹐青脯涼粉50g﹐松子1大勺﹐麥芽辣椒醬5大勺﹐拌菜(黃豆芽150g﹐綠豆芽100g﹐菠菜100g﹐茼蒿100g﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐水芹100g﹐香菇5個)﹐湯料(黃豆芽200g)﹐雞蛋﹐水4-5杯。

[制作流程]

(1)

把牛排和肉煮熟冷涼后撩去油﹐在肉湯里放米﹐將飯做得硬一點并在熱的時候放香油攪?；蜃銎胀埐⒂密笞佑统?。

(2)

把黃豆芽﹐綠豆芽﹐水芹各燙出來﹐以香油和清醬拌。桔梗用鹽腌一下﹐并在洗后炒﹐蕨菜也在煮后炒著吃。

(3)

牛肉切成絲﹐并以佐料醬拌成生肉絲。

(4)

清脯涼粉切成條﹐雞蛋煎成黃﹑白雞蛋并切成絲。

(5)

把飯盛在碗里﹐并以各色材料配色放在上面﹐麥芽辣椒醬另放在小碗里。

(6)

拌飯要配黃豆芽湯。熬湯時﹐先煮一會兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右﹐再添加4-5杯水﹐并以鹽調(diào)味﹐最后放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會兒盛在碗里。

[編輯本段]全州拌飯的營養(yǎng)

大米

-

大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質(zhì)的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利影響。

牛肉

-

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。

豆芽

-

黃豆芽：黃豆蛋白質(zhì)含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。初次談到拌飯的是1800年代末，是議全書，這文獻里標記拌飯，28全州韓定食全州韓定食29全州韓定食

全州韓定食全州韓定食使用器成套的一桌餐具，在全州八味加上12～13菜。吃全州韓定食您可以感覺到全州鄉(xiāng)土飲食的真正的風(fēng)味，可以說是代表韓民族的飲食文化。全州韓定食是韓國傳統(tǒng)飲食的代表，也是全州呵護有加的“第三大寶”。全州韓定食一般由泡菜等18味小菜、6種海鮮、肉類食品，以及6種蔬菜、水果等組成。韓國人夸張地說，“天上飛的(雞)，地上走的(牛)，水里游的(海鮮)，地里長的(蔬菜)”在韓定食里都能體現(xiàn)出來?！?/p>

全州韓定食

全州韓定食全州韓定食使用器成套的一桌餐具，在30高敞豐川烤鰻魚

高敞豐川烤鰻魚高敞豐川烤鰻魚是先把鰻魚放油水，加上調(diào)料，烤然后沾辣椒醋醬吃的菜。

味道清爽甜辣而淡白。高敞豐川烤鰻魚是對來這里的旅游客非常收歡迎的食物高敞豐川烤鰻魚

高敞豐川烤鰻魚高敞豐川烤鰻魚是先把鰻魚放31扶安麗文蛤粥

扶安麗文蛤粥從朝鮮時代給皇帝進貢的貢貨。對疲勞恢復(fù)有效的麗文蛤是扶安的土產(chǎn)品，而麗文蛤粥是用麗文蛤肉，泡米，海帶等等做的。粥含有30多個營養(yǎng)素，尤其是鐵分豐富對女性的貧血，宿醉解除，恢復(fù)元氣有特效。扶安麗文蛤粥

扶安麗文蛤粥從朝鮮時代給皇帝進貢的貢貨。對32南原熟生泥鰍片

南原熟生泥鰍片熟生泥鰍片是代表南原的食物，含有多量維生素A，使皮膚和呼吸器健康，對成人病患者有特效。而且，以鈣的豐富而對虛弱體質(zhì)，產(chǎn)婦很好的健康食品。

章魚粥

南原熟生泥鰍片

南原熟生泥鰍片熟生泥鰍片是代表南原的食物33黃豆芽湯飯黃豆芽湯飯34

全州以綠豆芽聞名,傳說,全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的風(fēng)土病,從此,黃豆芽從未離桌。在鰣魚湯和煮黃豆芽的湯里泡飯,在上面放醬蝦、拌黃豆芽、蔥、蒜、芝麻、香油、辣椒面熱吃的一種飲食。

(1)把黃豆芽去頭截尾,放3杯水煮熟并撈取加佐料拌。

(2)在10杯水中放鰣魚做鰣魚醬湯并與煮黃豆芽的湯混在一起。

(3)把飯盛在沙鍋中,在上面放蝦醬、蔥、蒜、黃豆芽,并倒許多湯加醬油熬。

(4)盛的時候放芝麻、香油、辣椒面。

全州以綠豆芽聞名,傳說,全州從前的府使以黃豆芽治愈了全州的35淳昌辣椒醬淳昌辣椒醬36由李孝利代言由李孝利代言37昌地處韓國西南部全羅北道的群山之中，全郡人口雖只有3.2萬人，但淳昌辣椒醬卻全國聞名。相傳500多年前，朝鮮王朝太祖李成桂的一位師爺在前往萬日寺訪問的途中，路經(jīng)淳昌郡龜林面，在一戶農(nóng)家吃飯時，品嘗到了獨特風(fēng)味的辣椒醬。師爺返回京城后，稟告太祖，于是淳昌辣椒醬便成為上貢宮廷的上品。在韓國的歷史資料中，也有關(guān)于淳昌辣椒“堪稱朝鮮醬類之精品”的記載。

上個世紀90年代初以前，淳昌辣椒醬還主要靠個體農(nóng)戶分散經(jīng)營。為優(yōu)化淳昌辣椒醬的生產(chǎn)，使之邁入產(chǎn)業(yè)化，并走出國門，韓國政府于1994年投資152億韓元（1000韓元約合1美元），將分散在郡內(nèi)各地的辣椒醬生產(chǎn)農(nóng)戶集中起來，在淳昌郡白山里建設(shè)了一座占地8.4萬平方米的“大醬村”。2004年12月，韓國政府將“大醬村”命名為韓國“醬類產(chǎn)業(yè)第一號特區(qū)”，并享受財政、土地使用、商標、出口等68項優(yōu)惠待遇。目前，特區(qū)內(nèi)已擁有72家制醬企業(yè)，其中61家為傳統(tǒng)手工作坊，11家為現(xiàn)代化批量生產(chǎn)企業(yè)。去年，醬類銷售額為2300億韓元，其中出口額為300億韓元。淳昌醬類目前已占韓國醬類市場的41.8%，大醬特區(qū)為淳昌經(jīng)濟發(fā)展的貢獻度為52.6%，名副其實地發(fā)展成為韓國一項不可小視的產(chǎn)業(yè)。

由淳昌辣醬做的豆腐昌地處韓國西南部全羅北道的群山之中，全郡人口雖只有3.2萬人38泥鰍魚湯泥鰍魚湯39韓國全羅北道的飲食文化介紹課件40泥鰍魚湯

[原料/調(diào)料]

泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐牛肉200g﹐蔥50g﹐綠豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿莖50g﹐白菜幫50g﹐芝麻葉50g﹐辣椒醬﹐大醬5大勺﹐清醬6大勺﹐胡椒面1小勺

[制作流程]

(1)熬肉醬湯﹐并以辣椒醬調(diào)味﹐把整塊豆腐放進去﹐再放泥鰍魚時﹐因湯熱隨即游進豆腐里。

(2)熬一會兒﹐放生姜和青椒并放面粉。

熬后過濾的方法﹕

(1)把牛肉放在水里熬湯﹐肉撈取加佐料。

(2)把活的泥鰍放在碗里并把鹽和南瓜葉放在一起蓋好蓋。3分后﹐以帶鹽的南瓜葉柔后漂一漂。

(3)在鍋里放香油炒后倒肉湯熬﹐并倒在篩子上用木勺桿揉搓肉掉會在下面﹐骨頭和皮會留在上面。

(4)在湯里沖清醬﹑辣椒醬或大醬調(diào)味﹐并放胡椒粉和生姜。

(5)放綠豆芽﹑薇菜﹑蔥﹐再放加佐料的牛肉重熬。

(6)配整辣椒和搗好的紅辣椒及放花椒粉。

營養(yǎng)價值:

泥鰍

-

味甘性平，有暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效。泥鰍內(nèi)質(zhì)細嫩，營養(yǎng)價值很高，其滑涎有抗菌消炎的作用。治黃疸濕熱，小便不利時，可取泥鰍去腸...【所有泥鰍菜譜】

牛肉

-

牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源，他...【所有牛肉菜

泥鰍魚湯

[原料/調(diào)料]

泥鰍魚800g﹐豆腐2塊﹐41柿餅汁柿餅汁42柿餅汁

在煮完生姜的溫水里放白糖﹑洗凈的柿餅和整桂皮﹐并使柿餅發(fā)漲﹐它是具有柿餅的

香甜味和桂皮辣味的清涼飲料。

柿餅澀味成份有收斂作用﹐能止腹瀉。

材料

生姜50g﹐桂皮20g﹐白糖2/3杯﹐柿餅8個﹐松子1大勺﹐水7杯﹐

做法﹕

(1)把生姜去皮后割薄。

(2)把生姜放在4杯水中用文火熬后放桂皮。

(3)撈取生姜和桂皮﹐放白糖熬一會兒。

(4)除去干得適當(dāng)?shù)氖溜灥侃o去種子后做成扁圓形。

(5)趁熬的湯溫和的時候﹐把柿餅泡3小時左右變?nèi)岷秃螬o放在火碗里再灑上3-4粒松子。

柿餅汁

在煮完生姜的溫水里放白糖﹑洗凈的柿餅和整桂皮﹐43蛤蜊粥

蛤蜊粥

44蛤蜊粥

[原料/調(diào)料]

冷凍蛋炒飯

1包

蛤蜊

12顆

高湯

5杯

姜絲

1大匙

蔥花

適量

鹽

1又1/2大匙

糖

2小匙

香油

1小匙

[制作流程]

(1)將所有材料準備好，冷凍蛋炒飯包裝打開備用。

(2)將高湯5杯煮沸