連鎖超市門店的經(jīng)營管理手冊課件

連鎖超市門店的

經(jīng)營管理手冊

連鎖超市門店的

經(jīng)營管理手冊1

連鎖超市的規(guī)模效益是通過連鎖超市門店的發(fā)展得到的。一個連鎖超市的總部采購可分管十幾家甚至幾千家的商品采購，但門店營運就不同，一家門店就有一個店長及其它管理人員，營運水平有所不同，但是必須按營運的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化來體現(xiàn)每一個連鎖超市的規(guī)模效益是通過連鎖超市門店的發(fā)展得到的。一個2門店的工作質(zhì)量、操作質(zhì)量、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，達到最佳的經(jīng)營效益。

目前外國進入中國市場的連鎖超市與國內(nèi)的本土化連鎖超市最大區(qū)別是：

前者重視門店營運和商品管理

后者重視商品采購

所以轉(zhuǎn)變觀念重視門店營運對我國發(fā)展中的連鎖超市顯得十分重要。門店的工作質(zhì)量、操作質(zhì)量、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，達到最佳的經(jīng)營3

公司編制門店營運規(guī)章制度、操作流程、國家法律、法規(guī)共計篇，關(guān)鍵在于要堅持做到：怎么寫的要怎么做、怎么做的要怎么檢查、怎么檢查的要怎么考核、怎么考核的要有記錄

4第一部分：營運總監(jiān)的工作規(guī)范第二部分：店長工作規(guī)范第三部分：總部各部門對門店的考核第四部分：門店營運的規(guī)章制度、操作流程第一部分：營運總監(jiān)的工作規(guī)范5營運總監(jiān)的工作規(guī)范

（崗位職責(zé)）一、傳遞訊息：傳遞訊息是雙向的，即指將門店人員的情況訊速帶回總部，同時將公司的各項規(guī)范、制度考核真正落實到門店，查核門店是否是按照公司的店長工作規(guī)定運作。二、收集信息：通過各種方式收集門店最新情況，并及時提供給總部，以利于總部掌握最新門店經(jīng)營管理動態(tài)，同時也利于總部及時解決一些問題。營運總監(jiān)的工作規(guī)范

（崗位職責(zé)）一、傳遞訊息：傳遞6三、溝通聯(lián)系：營運總監(jiān)要扮好“橋梁”角色，使公司的決策得以徹底實施，對于門店中的不良情緒要善于疏導(dǎo)。同時必須充分重視分管區(qū)域門店與門店之間以及每個門店人員的任何問題，運用說服能力與良好的溝通技巧給予解決。四、促進銷售：提升門店銷售，創(chuàng)造更多的利潤是營運總監(jiān)的重要工作，要督促門店做好以下工作：商品缺品率的降低，滯銷商品、損耗等的控制，門店的環(huán)境衛(wèi)生，商品的陳列，門店服務(wù)態(tài)度等。三、溝通聯(lián)系：營運總監(jiān)要扮好“橋梁”角色，使公司的決策得以徹7營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）二、營運總監(jiān)日常工作1、監(jiān)督指導(dǎo)總部下達的各項指令和規(guī)定的執(zhí)行作業(yè)情況，定期召開各門店店長工作會議；2、新開門店的協(xié)調(diào)；關(guān)店協(xié)調(diào)；老門店改造的協(xié)調(diào)；3、監(jiān)督指導(dǎo)各門店各級崗位的工作規(guī)范、操作規(guī)范，各項制度的實施作業(yè)情況；營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）二、營運總監(jiān)日常工作8營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）4、監(jiān)督指導(dǎo)商品陳列的技術(shù)規(guī)范，POP廣告的書寫、張貼技術(shù)規(guī)范，時段檢核的技術(shù)規(guī)范的作業(yè)情況；5、監(jiān)督指導(dǎo)門店內(nèi)外環(huán)境，做到“二十一清”的作業(yè)情況；6、監(jiān)督指導(dǎo)門店全體員工的服務(wù)水準(zhǔn)，服飾儀容、禮貌用語和友善應(yīng)對態(tài)度的作業(yè)情況營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）4、監(jiān)督指導(dǎo)商品陳列的技9營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）7、監(jiān)督指導(dǎo)門店聽取顧客意見，了解顧客意向，及時處理顧客抱怨的作業(yè)情況；8、監(jiān)督指導(dǎo)門店銷售計劃，利潤計劃完成作業(yè)情況（熟悉了解各門店月利潤表）；9、監(jiān)督指導(dǎo)商品Q、M、P的管理實施的作業(yè)情況；（商品質(zhì)量、計量、價格）營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）7、監(jiān)督指導(dǎo)門店聽取顧客意見，10營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）10、監(jiān)督指導(dǎo)門店的商品殘損、呆滯、變價、贈品、新品引進的審核作業(yè)情況；11、監(jiān)督指導(dǎo)門店對附近競爭店的營銷策略的作業(yè)情況；12、監(jiān)督指導(dǎo)收銀、貨款收訖作業(yè)情況及會計作業(yè)情況；13、監(jiān)督指導(dǎo)門店盤點作業(yè)情況；營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）10、監(jiān)督指導(dǎo)門店的商品殘損、11營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）14、監(jiān)督指導(dǎo)門店可控費用的下降；15、監(jiān)督指導(dǎo)門店人事考核、獎懲分配、員工提升、降級和調(diào)動的建議的作業(yè)情況；16、監(jiān)督指導(dǎo)店長調(diào)動的人、財、物三清核交后續(xù)的作業(yè)情況營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）14、監(jiān)督指導(dǎo)門店可控費用的下12

門店店長工作規(guī)范連鎖超市門店的經(jīng)營管理手冊課件13門店店長必須參加基礎(chǔ)培訓(xùn)，以提高自己的業(yè)務(wù)水平。店長課程設(shè)置：

（1）理貨崗位：理貨規(guī)范、商品陳列、時段檢核、生鮮銷售管理、POP規(guī)范、商品盤點、冷柜保養(yǎng)、實際考試、理論考試。

門店店長必須參加基礎(chǔ)培訓(xùn)，以提高自己的業(yè)務(wù)水平14

（2）收銀崗位：收銀規(guī)范、前臺操作、門店管理系統(tǒng)操作、實際考試、理論考試。

（3）人事崗位：財產(chǎn)規(guī)范、計時工排班、人事規(guī)范、各項規(guī)定、制度及考核辦法、企業(yè)文化、商業(yè)法規(guī)、店長工作規(guī)范、實際考試、理論考試。

（2）收銀崗位：收銀規(guī)范、前臺操作、門店管理系統(tǒng)操作15

（4）內(nèi)倉崗位：Q、M、P規(guī)范、商品質(zhì)量、計量、價格、服務(wù)質(zhì)量管理、ISO-9002規(guī)范、工作質(zhì)量手冊、程序文件安全保衛(wèi)規(guī)范、門店開單規(guī)范、實際考試、理論考試。

（4）內(nèi)倉崗位：Q、M、P規(guī)范、商品質(zhì)量、計量、價格16門店營運是連鎖超市經(jīng)營、管理的重要環(huán)節(jié)，“營運”兩字簡而言之就是整個門店的經(jīng)營、管理的運作。營運的基本特點是制度化、簡單化、專業(yè)化，門店在每日的經(jīng)營、管理中必須遵守營運的規(guī)則。

門店營運是連鎖超市經(jīng)營、管理的重要環(huán)節(jié)，“營運”兩字17

1．清潔：門店的清潔衛(wèi)生要求是苛求的，超市的良好購物環(huán)境，并不取決于裝修的檔次，很大程度上在于清潔，要求保持地板清、貨架清、冷柜清、盛具清、商品清、玻璃清、燈管清、墻壁清、自身清、庫房清、廁所清、殘品清、收銀臺清、加工間清、辦公室清、公共區(qū)域清（含宿舍）、值班室清、服務(wù)臺清、店面清、店招清二十清。

1．清潔：門店的清潔衛(wèi)生要求是苛求的，超市的良好購物182．陳列：商品量化指標(biāo)的陳列是連鎖超市營運工作中最重要的內(nèi)容，美觀、豐滿，吸引人的陳列一直是超市所追求的目標(biāo)。2．陳列：商品量化指標(biāo)的陳列是連鎖超市營運工作中最重193．調(diào)整：必保商品、必有商品與其余商品結(jié)構(gòu)調(diào)整，單位面積陳列商品數(shù)的調(diào)整，款式、顏色、價格和規(guī)格的調(diào)整，暢銷商品與滯銷商品的調(diào)整，針對競爭店商品的調(diào)整，促銷活動期商品的調(diào)整等、當(dāng)令商品、節(jié)假日商品的調(diào)整等。3．調(diào)整：必保商品、必有商品與其余商品結(jié)構(gòu)調(diào)整，單位204．質(zhì)量：工作質(zhì)量、操作質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量是門店營運中的關(guān)鍵內(nèi)容，質(zhì)量第一是連鎖超市門店取勝的重要手段之一。4．質(zhì)量：工作質(zhì)量、操作質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量是門21

5．競爭：營運中可避免的事情很多，只有競爭是不可避免的，了解在同一商圈內(nèi)其它超市的經(jīng)營狀況包括價格、銷售、服務(wù)、商品、促銷等信息，提高自身的競爭能力，穩(wěn)定商圈的顧客群和銷售占有份額，再來擴大門店顧客購買的商圈范圍。

5．競爭：營運中可避免的事情很多，只有競爭是不可避免226．促銷：隨著競爭店增加，商圈范圍的縮小和顧客購物時間的縮短，只有優(yōu)惠、超值、特價的商品介紹給顧客，舉辦趣味性、娛樂性的活動或季節(jié)性、節(jié)假日性的促銷，提升顧客的購買欲望，把名、特、優(yōu)和天天要用、吃的好商品陳列明顯位置，提升顧客購買機會達到提高銷量的目的。

6．促銷：隨著競爭店增加，商圈范圍的縮小和顧客購物時237．盤點：盤點是衡量營運業(yè)績的一把尺子、日常的營運中無法精確計算門店存在著許多隱性的損失，通過盤點達到及時、正確的修改庫存的損失。盤點的操作重點在商品品類中單品數(shù)量的正確與進、退商品票據(jù)數(shù)量、金額的正確。

7．盤點：盤點是衡量營運業(yè)績的一把尺子、日常的營運中無24

8．庫存：商品庫存是超市中的重要難題，是營運中的重要考核指標(biāo)，只有具備了正確的電腦系統(tǒng)的庫存數(shù)據(jù)，才能使電腦系統(tǒng)最大程度地提供正確的建議訂貨，才能真正控制好門店的庫存。

8．庫存：商品庫存是超市中的重要難題，是營運中的重要259．安全：顧客安全、員工自身安全和門店的安全同樣是非常重要，不要圖方便而省略了各項安全措施，安全是營運中的重要工作，發(fā)生不安全行為時要第一時間上報門店管理人員和總部安全部門。

9．安全：顧客安全、員工自身安全和門店的安全同樣是非26

10．防損：防損是營運中另一重要方面，即使銷售再大如果防損超標(biāo)，等于前功盡棄，盡管損耗不可能沒有，但可通過嚴(yán)格、有效的辦法來降低到最低范圍，重點是管理好供應(yīng)商送貨中的損耗，顧客和員工私拆包裝看樣及發(fā)泄性破壞包裝的損耗，收銀員勾結(jié)顧客不付款的損耗，稱重臺價格差異的損耗，店內(nèi)自編碼價格差異損耗。

10．防損：防損是營運中另一重要方面，即使銷售再大如果27

11．信息：及時、有效、正確地運用總部和門店的信息將目標(biāo)、差距成績、問題與員工溝通，讓門店全體員工了解，就有助于門店整體經(jīng)濟指標(biāo)的實現(xiàn)，通過溝通可減少門店中各種不利于營運中的流言蜚語。

11．信息：及時、有效、正確地運用總部和門店的信息將2812．費用：各種費用控制是營運中的重點，特別是人事費用，往往占去毛利額相當(dāng)高比例，所以必須按月人均銷售大超3.5萬，標(biāo)超3萬和2.5萬，便超2.2萬元,發(fā)揮人事效率，此外其它費用控制：水、電、電話、包裝費用也是營運中必要的，但是如何有效調(diào)節(jié)，則是在管理上必須多加考慮的問題。

12．費用：各種費用控制是營運中的重點，特別是人事費2913．考核：營運的好壞是效益的體現(xiàn)，但效益的體現(xiàn)必須要有考核來落實，改變以職務(wù)決定權(quán)力，權(quán)力決定規(guī)章制度及考核規(guī)定，營運過程中必須用規(guī)章制度及考核規(guī)定來考核到每一個人，來反映營運結(jié)果的真實性、正確性，做到獎懲一視同仁，升降一視同仁。

13．考核：營運的好壞是效益的體現(xiàn)，但效益的體現(xiàn)必須3014．協(xié)作：門店中沒有一樣工作是一個人可以單獨完成的，發(fā)揮團隊作用，是營運工作的必由之路，要想把營運工作作為連鎖超市經(jīng)營管理中的樂趣和享受，就要發(fā)揚全體員工的協(xié)作精神。

14．協(xié)作：門店中沒有一樣工作是一個人可以單獨完成的3115．誠實：誠實是人的重要品質(zhì)，也是連鎖超市業(yè)態(tài)中非?？燎蟮钠焚|(zhì)，它要求營運人員保持自身的品質(zhì)廉潔，保證在營運工作中真實，不浮燥，不弄虛作假，有良好的職業(yè)道德規(guī)范。

15．誠實：誠實是人的重要品質(zhì)，也是連鎖超市業(yè)態(tài)中非32

中國零售業(yè)態(tài)近十幾年來已發(fā)生了變革，形成了大、中、小規(guī)模連鎖超市，改變了經(jīng)營業(yè)態(tài)，同時加上不少國際連鎖超市紛紛進入國內(nèi)市場，形成了業(yè)態(tài)細分化的現(xiàn)象，中國連鎖超市要想生存、要想加快發(fā)展，更應(yīng)重視連鎖超市的營運工作：中國零售業(yè)態(tài)近十幾年來已發(fā)生了變革，形成了大、中、小33實用化培訓(xùn)、精細化操作、規(guī)范化管理數(shù)據(jù)化分析、市場化經(jīng)營、合理化調(diào)整人性化考核、及時化辦事、效益化發(fā)展實用化培訓(xùn)、精細化操作、規(guī)范化管理34目前門店經(jīng)營現(xiàn)狀面臨的3個主要問題連鎖零售市場競爭空前激烈，不可回避商品的結(jié)構(gòu)不太合理，原因很多，需要長時間的分析與調(diào)整經(jīng)營團隊的經(jīng)營能力、技巧有待提高，這是當(dāng)前迫切急需解決的問題。

不能以傳統(tǒng)的陳舊經(jīng)驗來經(jīng)營連鎖門店不能以所謂的自我感覺來經(jīng)營連鎖門店不能以單店、小店的經(jīng)營模式來經(jīng)營連鎖門店不能以參照其他門店的經(jīng)營方法來經(jīng)營連鎖門店

目前門店經(jīng)營現(xiàn)狀面臨的3個主要問題連鎖零售市場競爭空前激烈，35

面對現(xiàn)狀要通過店長盡可能地把連鎖總部的經(jīng)營理念、意圖、策略及經(jīng)營計劃、規(guī)章制度、考核辦法完整地體現(xiàn)在日常門店營運過程中，使門店成為連鎖總部的一個個戰(zhàn)備支撐點和連鎖總部的一個個利潤產(chǎn)生點。

面對現(xiàn)狀要通過店長盡可能地把連鎖總部的經(jīng)營理念、意圖36履行你的職責(zé)

履行你的職責(zé)

371．貫徹、執(zhí)行總部的有關(guān)規(guī)定和決策，督促、檢查門店日常操作管理。

2．協(xié)調(diào)、溝通總部和門店的聯(lián)系，把公司的管理要求、經(jīng)營方針正確、及時地傳達到門店；把門店存在的問題及時反饋給營運部和決策層。

3．傳授門店管理、服務(wù)技巧，分析門店經(jīng)營狀況，指導(dǎo)員工抓好經(jīng)營管理。

1．貫徹、執(zhí)行總部的有關(guān)規(guī)定和決策，督促、檢查門店日常操作管38應(yīng)牢記的經(jīng)營理念

1．在任何場合下，要急顧客所急，想顧客所想。2．對于顧客，我們唯一的權(quán)利和義務(wù)就是提供最佳的禮貌、殷切的服務(wù)、使顧客滿意。

應(yīng)牢記的經(jīng)營理念

1．在任何場合下，393．商品質(zhì)量好，品種規(guī)格全，購物環(huán)境佳，服務(wù)態(tài)度誠，是我們品質(zhì)服務(wù)的追求目標(biāo)。

4．職責(zé)分明不推諉，事實信息不隱瞞，快干干好不拖拉。

3．商品質(zhì)量好，品種規(guī)格全，購物環(huán)境佳，服務(wù)態(tài)度誠，是40

5．律己足已服人，量寬足以得人，身先足以率人。

6．嚴(yán)格要求與關(guān)心相結(jié)合，嚴(yán)肅批評與理解相結(jié)合，嚴(yán)明賞罰與尊重相結(jié)合。

7．重服務(wù)、重管理、重質(zhì)量、重效益。

8.跟隨－創(chuàng)新－超越5．律己足已服人，量寬足以得人，身先足以率人。

41門店基礎(chǔ)管理工作

門店基礎(chǔ)管理工作

42一、查品種1．核定配置門店品種數(shù)，確保經(jīng)營商品總數(shù)相對豐富。貨架：90CM的貨架一個層板平均4個以上（含4個）單品；1米貨架一個層板平均4.5個以上（含4.5個）單品；1.2M貨架一個層板平均5個以上（含5個）單品；

一、查品種431）用足貨架空間使商品琳瑯滿目2）人的視覺原理3）暢銷品不斷貨4）滯銷品不積壓加快資金周轉(zhuǎn)5）防止商品過臨界保持期1）用足貨架空間使商品琳瑯滿目44端架：大超陳列1—2個單品；生活超市陳列：2—4個單品；（陳列單品數(shù)只能少于標(biāo)準(zhǔn)，堅決不能高于標(biāo)準(zhǔn)）；端架：大超陳列1—2個單品；生活超市陳列：2—4個單品；（陳45地堆：大超陳列1—2個單品；生活超市陳列2—3個單品；便超陳列3—4個單品（陳列單品數(shù)只能少于標(biāo)準(zhǔn)，堅決不能高于標(biāo)準(zhǔn)）；1）必須是同大類的品種2）盡可能是同小類的品種3）關(guān)聯(lián)性品種地堆：大超陳列1—2個單品；生活超市陳列2—3個單品；便超陳46端架、地堆的品種，除供應(yīng)商買斷的、DM促銷商品、必有必保商品、當(dāng)令、節(jié)假日商品，按銷售時間段陳列外。門店自行陳列的商品必須是銷售額大、銷售量多、毛利額高的品種，必須七天（含一個周六、周日）調(diào)換一次，讓顧客永遠產(chǎn)生有新鮮感的購買欲望。端架、地堆的品種，除供應(yīng)商買斷的、DM促銷商品、必有必保商47商品陳列層次表（1.85米高度貨架）商品小瓶裝精制茶葉罐頭瓶裝南北類調(diào)味品、油食品酒類貨醬菜陳列雙面貨96—76—7層次層單面貨5層層7層5層層架7層商品類滋補方便面沖飲品瓶裝飲料

罐裝、巧克力、軟包飲料果凍類陳列5—67層5—7層6—7層8—9層7—8層層次層商品陳列層次表（1.85米高度貨架）商品小瓶裝48商品類餅干糕點休閑品洗滌用品化妝品、牙膏

陳列6—76層7層6層6—7層7層層次層商品類蜜餞炒貨衛(wèi)生巾百貨針棉織品塑料文具廚房制品用品陳列7—8層6層6-7層6層6—7層6-7層4-5層層次商品類餅干糕點休閑491.6米、2.2米高度的貨架，可根據(jù)商品陳列層次的規(guī)定，相應(yīng)減少或增加層板。

注：可懸掛陳列的商品可根據(jù)規(guī)格大小進行錯位陳列，增加美感。1.6米、2.2米高度的貨架，可根據(jù)商品陳列層50

2、門店品種總量控制連鎖超市門店的經(jīng)營管理手冊課件51門店經(jīng)營面積在100~200㎡，總品種數(shù)不低于3200種；門店經(jīng)營面積在200~300㎡，總品種數(shù)不低于3800種；門店經(jīng)營面積在300~400㎡，總品種數(shù)不低于4200種；門店經(jīng)營面積在400~500㎡，總品種數(shù)不低于4800種；門店經(jīng)營面積在500~600㎡，總品種數(shù)不低于5400種；門店經(jīng)營面積在100~200㎡，總品種數(shù)不低于3200種；52門店經(jīng)營面積在600~700㎡，總品種數(shù)不低于6200種；門店經(jīng)營面積在700~800㎡，總品種數(shù)不低于6800種；門店經(jīng)營面積在800~900㎡，總品種數(shù)不低于7400種；門店經(jīng)營面積在900~1000㎡，總品種數(shù)不低于8000種；上述門店經(jīng)營面積含全部生鮮經(jīng)營面積門店經(jīng)營面積大于1000㎡按每平方米8~10種品種增加品種數(shù)。由于門店經(jīng)營面積結(jié)構(gòu)的不同，經(jīng)分管副總同意，總品種數(shù)可作出相應(yīng)調(diào)整。連鎖超市門店的經(jīng)營管理手冊課件53在確保必保、必有品種門店必須多有陳列的基礎(chǔ)上多余的經(jīng)營面積盡可能出租招商，減低租金，增加門店盈利能力。（確保品種數(shù)占銷售70%左右，必保必有品種，如達不到銷售70%，門店可自行增加品種數(shù)，作為店內(nèi)的必保必有品種）在確保必保、必有品種門店必須多有陳列的基礎(chǔ)上多余的經(jīng)營面54新品管理規(guī)定1、新品引進的目的

公司經(jīng)營和利潤的需要。

門店經(jīng)營品種琳瑯滿目的需要。

顧客對商品喜新厭舊的需求。

2、新品陳列的要求△每一個小分類第一組貨架最前排?！魅绻麊纹愤^多，可以順序延伸，至第二組貨架，第三組貨架......△新品陳列要有新品標(biāo)價簽.新品管理規(guī)定1、新品引進的目的553、新品門店的分銷比例△大超100%分銷△生鮮超市50%分銷（半箱—1箱）?！鞅憷?0%分銷（拆另）。3、新品門店的分銷比例563．下列九種商品一定要保證供給必保商品必有商品公司買斷商品DM促銷商品公司總經(jīng)銷商品按時段銷售定的生鮮商品的品種3．下列九種商品一定要保證供給57當(dāng)令、節(jié)假日商品日配送商品便民、利民商品（如干電池、沖值卡等）當(dāng)令、節(jié)假日商品584．營業(yè)時段中生鮮品種達到數(shù)（按各業(yè)態(tài)實際銷售情況定）大超：12：30前，必須達到的品種數(shù)蔬菜：45種；活水魚：6種；；海鮮：10種；水果:38種；鮮肉：18種；熟食：28種；面包：20種；面制品：15種。大超：16:30后,必須達到的品種數(shù):蔬菜：25種；活水魚：4種；海鮮：5種；水果：30種；鮮肉：10種；熟食：20種；面包：10種；面制品：10種。生活超市：12：30前，必須達到的品種數(shù)（按各業(yè)態(tài)實際銷售情況定）蔬菜：30種；活水魚：4種；海鮮：6種；水果：20種；鮮肉：15種；熟食：25種；面包：15種；面制品：10種。生活超市：16:30后,必須達到的品種數(shù)：蔬菜：15種；活水魚：2種；海鮮：3種；水果：15種；鮮肉：5種；熟食：10種；面包：5種；面制品：5種。4．營業(yè)時段中生鮮品種達到數(shù)（按各業(yè)態(tài)實際銷售情況定）59二、商品品類(品種)的管理

二、商品品類(品種)的管理

60必有必保商品是超市的生命商品！公司全體人員從總部管理者到門店普通一員，都要關(guān)心、關(guān)注超市的生命商品，它是超市在今后的市場競爭中生存與發(fā)展的基礎(chǔ)，是全體人員生存的依靠。必有必保商品是超市的生命商品！61一、必有必保商品的概念1、何為必有商品？即30商品，在小分類綜合貢獻度的70%，達到整體銷售70%左右，毛利額的60%左右。2、何為必保商品？即10商品，在必有商品小分類貢獻度中占比70%.達到整體小分類銷售的40%左右，毛利額的30%左右.一、必有必保商品的概念1、何為必有商品？62二、必保必有商品目錄制定的原則公司根據(jù)季度商品的變化特點和商圈特點，根據(jù)商品的綜合貢獻度與毛利貢獻度數(shù)據(jù)制定不同季度的必有必保商品。季度劃分：第一季度：3、4、5月第二季度：6、7、8月第三季度：9、10、11月第四季度：12、1、2月二、必保必有商品目錄制定的原則公司根據(jù)季度商品的變化特點和商63必保必有商品目錄制定的原則必有必保商品管理的規(guī)定：必保商品不含地方品牌必有商品含地方品牌□縣級市地方品牌占比10—15%□地級市地方品牌占比15—20%□省級市地方品牌占比20—25%必保必有商品目錄制定的原則必有必保商品管理的規(guī)定：64＊必有商品門店可以依據(jù)商圈進行相應(yīng)調(diào)整。大型超市5%比例調(diào)整，生鮮超市10%比例調(diào)整，便利店15%比例調(diào)整，外地15%調(diào)整。＊必保商品大超、生鮮超市不許可調(diào)整，便利店可有4%比例商品進行調(diào)整。＊必有商品門店可以依據(jù)商圈進行相應(yīng)調(diào)整。大型超市5%比例調(diào)整65調(diào)整下的單品，門店要運用門店計算機系統(tǒng)內(nèi)銷售額大、毛利額高、銷售量多的單品對必有與必保商品進行按比例補充，并把替換掉的商品與補充的單品提前報營運部備案，作為今后檢查品種的依據(jù)。（季度必保必有總品種數(shù)不能少）調(diào)整下的單品，門店要運用門店計算機系統(tǒng)內(nèi)銷售額大、毛利額高、66三、必有必保商品數(shù)據(jù)提取的依據(jù)●1、必有必保商品數(shù)據(jù)提取遵循兩個指標(biāo)：□商品綜合貢獻度指標(biāo)●2、綜合貢獻度指標(biāo)：考慮四個因素即□銷售量占比□銷售額占比□毛利額占比□功能性□綜合貢獻度=（銷售量占比+銷售額占比+毛利額占比）×功能性系數(shù)（0.8/1/1.2）三、必有必保商品數(shù)據(jù)提取的依據(jù)●1、必有必保商品數(shù)據(jù)提取遵67四必有必保商品數(shù)據(jù)重要性說明1、數(shù)據(jù)查詢時期有效商品數(shù)量為個（食品、非食合計）2、整體食品非食日均銷售萬，日均毛利額萬元3、30商品個，占數(shù)量比為%.日銷售萬元，占比為%.日均毛利額萬元，占比為%4、敏感商品個，數(shù)量占比為%.日銷售萬元。占比為%,日均毛利額萬元，占比為%。四必有必保商品數(shù)據(jù)重要性說明1、數(shù)據(jù)查詢時期有效商品數(shù)量為68四。必有,必保商品數(shù)據(jù)重要性說明1、數(shù)據(jù)查詢時期有效商品數(shù)量為14220個（食品、非食合計）2、整體食品非食日均銷售36.09萬，日均毛利額6.26萬元3、必有商品2491個，占數(shù)量比為28.77%.日銷售25.98萬元，占比為71.94%.日均毛利額4.25萬元，占比為67.97%4、必保商品393個，數(shù)量占比為2.76%.日銷售11.45萬元。占比為31.73%,日均毛利額1.57萬元，占比為25.13%。四。必有,必保商品數(shù)據(jù)重要性說明1、數(shù)據(jù)查詢時期有效商品數(shù)69五、萬村千鄉(xiāng)便超商品結(jié)構(gòu)1、功能性：功能突出2、實用性：實用明顯3、實惠性：需求實惠4、價值性：價值最大五、萬村千鄉(xiāng)便超商品結(jié)構(gòu)1、功能性：功能突出70萬村千鄉(xiāng)便超的品類控制表品類需要控制品類需要控制餅干類大包裝、精裝調(diào)味類精包裝、高價位炒貨、密餞類大規(guī)格休閑、糧果類大規(guī)格、高檔品面食類桶裝、花式小針織類一線品牌、高價位奶粉類桶裝、花式酒類洋酒、高檔品咖啡類瓶裝、禮盒飲料高價位、花式洗滌護膚類化妝、大規(guī)格面包類高檔品、花式日雜百貨類高檔品日配類高檔品生活用紙類大規(guī)格冷凍類高檔品、花式糧油類高價位其它類零銷售需要控制項：可根據(jù)門店所屬商圈特點作適當(dāng)調(diào)整萬村千鄉(xiāng)便超的品類控制表品類需要控制品類需要控制餅干類大包裝71謝謝！謝謝！72

連鎖超市門店的

經(jīng)營管理手冊

連鎖超市門店的

經(jīng)營管理手冊73

連鎖超市的規(guī)模效益是通過連鎖超市門店的發(fā)展得到的。一個連鎖超市的總部采購可分管十幾家甚至幾千家的商品采購，但門店營運就不同，一家門店就有一個店長及其它管理人員，營運水平有所不同，但是必須按營運的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化來體現(xiàn)每一個連鎖超市的規(guī)模效益是通過連鎖超市門店的發(fā)展得到的。一個74門店的工作質(zhì)量、操作質(zhì)量、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，達到最佳的經(jīng)營效益。

目前外國進入中國市場的連鎖超市與國內(nèi)的本土化連鎖超市最大區(qū)別是：

前者重視門店營運和商品管理

后者重視商品采購

所以轉(zhuǎn)變觀念重視門店營運對我國發(fā)展中的連鎖超市顯得十分重要。門店的工作質(zhì)量、操作質(zhì)量、商品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，達到最佳的經(jīng)營75

公司編制門店營運規(guī)章制度、操作流程、國家法律、法規(guī)共計篇，關(guān)鍵在于要堅持做到：怎么寫的要怎么做、怎么做的要怎么檢查、怎么檢查的要怎么考核、怎么考核的要有記錄

76第一部分：營運總監(jiān)的工作規(guī)范第二部分：店長工作規(guī)范第三部分：總部各部門對門店的考核第四部分：門店營運的規(guī)章制度、操作流程第一部分：營運總監(jiān)的工作規(guī)范77營運總監(jiān)的工作規(guī)范

（崗位職責(zé)）一、傳遞訊息：傳遞訊息是雙向的，即指將門店人員的情況訊速帶回總部，同時將公司的各項規(guī)范、制度考核真正落實到門店，查核門店是否是按照公司的店長工作規(guī)定運作。二、收集信息：通過各種方式收集門店最新情況，并及時提供給總部，以利于總部掌握最新門店經(jīng)營管理動態(tài)，同時也利于總部及時解決一些問題。營運總監(jiān)的工作規(guī)范

（崗位職責(zé)）一、傳遞訊息：傳遞78三、溝通聯(lián)系：營運總監(jiān)要扮好“橋梁”角色，使公司的決策得以徹底實施，對于門店中的不良情緒要善于疏導(dǎo)。同時必須充分重視分管區(qū)域門店與門店之間以及每個門店人員的任何問題，運用說服能力與良好的溝通技巧給予解決。四、促進銷售：提升門店銷售，創(chuàng)造更多的利潤是營運總監(jiān)的重要工作，要督促門店做好以下工作：商品缺品率的降低，滯銷商品、損耗等的控制，門店的環(huán)境衛(wèi)生，商品的陳列，門店服務(wù)態(tài)度等。三、溝通聯(lián)系：營運總監(jiān)要扮好“橋梁”角色，使公司的決策得以徹79營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）二、營運總監(jiān)日常工作1、監(jiān)督指導(dǎo)總部下達的各項指令和規(guī)定的執(zhí)行作業(yè)情況，定期召開各門店店長工作會議；2、新開門店的協(xié)調(diào)；關(guān)店協(xié)調(diào)；老門店改造的協(xié)調(diào)；3、監(jiān)督指導(dǎo)各門店各級崗位的工作規(guī)范、操作規(guī)范，各項制度的實施作業(yè)情況；營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）二、營運總監(jiān)日常工作80營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）4、監(jiān)督指導(dǎo)商品陳列的技術(shù)規(guī)范，POP廣告的書寫、張貼技術(shù)規(guī)范，時段檢核的技術(shù)規(guī)范的作業(yè)情況；5、監(jiān)督指導(dǎo)門店內(nèi)外環(huán)境，做到“二十一清”的作業(yè)情況；6、監(jiān)督指導(dǎo)門店全體員工的服務(wù)水準(zhǔn)，服飾儀容、禮貌用語和友善應(yīng)對態(tài)度的作業(yè)情況營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）4、監(jiān)督指導(dǎo)商品陳列的技81營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）7、監(jiān)督指導(dǎo)門店聽取顧客意見，了解顧客意向，及時處理顧客抱怨的作業(yè)情況；8、監(jiān)督指導(dǎo)門店銷售計劃，利潤計劃完成作業(yè)情況（熟悉了解各門店月利潤表）；9、監(jiān)督指導(dǎo)商品Q、M、P的管理實施的作業(yè)情況；（商品質(zhì)量、計量、價格）營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）7、監(jiān)督指導(dǎo)門店聽取顧客意見，82營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）10、監(jiān)督指導(dǎo)門店的商品殘損、呆滯、變價、贈品、新品引進的審核作業(yè)情況；11、監(jiān)督指導(dǎo)門店對附近競爭店的營銷策略的作業(yè)情況；12、監(jiān)督指導(dǎo)收銀、貨款收訖作業(yè)情況及會計作業(yè)情況；13、監(jiān)督指導(dǎo)門店盤點作業(yè)情況；營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）10、監(jiān)督指導(dǎo)門店的商品殘損、83營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）14、監(jiān)督指導(dǎo)門店可控費用的下降；15、監(jiān)督指導(dǎo)門店人事考核、獎懲分配、員工提升、降級和調(diào)動的建議的作業(yè)情況；16、監(jiān)督指導(dǎo)店長調(diào)動的人、財、物三清核交后續(xù)的作業(yè)情況營運總監(jiān)的工作規(guī)范（崗位職責(zé)）14、監(jiān)督指導(dǎo)門店可控費用的下84

門店店長工作規(guī)范連鎖超市門店的經(jīng)營管理手冊課件85門店店長必須參加基礎(chǔ)培訓(xùn)，以提高自己的業(yè)務(wù)水平。店長課程設(shè)置：

（1）理貨崗位：理貨規(guī)范、商品陳列、時段檢核、生鮮銷售管理、POP規(guī)范、商品盤點、冷柜保養(yǎng)、實際考試、理論考試。

門店店長必須參加基礎(chǔ)培訓(xùn)，以提高自己的業(yè)務(wù)水平86

（2）收銀崗位：收銀規(guī)范、前臺操作、門店管理系統(tǒng)操作、實際考試、理論考試。

（3）人事崗位：財產(chǎn)規(guī)范、計時工排班、人事規(guī)范、各項規(guī)定、制度及考核辦法、企業(yè)文化、商業(yè)法規(guī)、店長工作規(guī)范、實際考試、理論考試。

（2）收銀崗位：收銀規(guī)范、前臺操作、門店管理系統(tǒng)操作87

（4）內(nèi)倉崗位：Q、M、P規(guī)范、商品質(zhì)量、計量、價格、服務(wù)質(zhì)量管理、ISO-9002規(guī)范、工作質(zhì)量手冊、程序文件安全保衛(wèi)規(guī)范、門店開單規(guī)范、實際考試、理論考試。

（4）內(nèi)倉崗位：Q、M、P規(guī)范、商品質(zhì)量、計量、價格88門店營運是連鎖超市經(jīng)營、管理的重要環(huán)節(jié)，“營運”兩字簡而言之就是整個門店的經(jīng)營、管理的運作。營運的基本特點是制度化、簡單化、專業(yè)化，門店在每日的經(jīng)營、管理中必須遵守營運的規(guī)則。

門店營運是連鎖超市經(jīng)營、管理的重要環(huán)節(jié)，“營運”兩字89

1．清潔：門店的清潔衛(wèi)生要求是苛求的，超市的良好購物環(huán)境，并不取決于裝修的檔次，很大程度上在于清潔，要求保持地板清、貨架清、冷柜清、盛具清、商品清、玻璃清、燈管清、墻壁清、自身清、庫房清、廁所清、殘品清、收銀臺清、加工間清、辦公室清、公共區(qū)域清（含宿舍）、值班室清、服務(wù)臺清、店面清、店招清二十清。

1．清潔：門店的清潔衛(wèi)生要求是苛求的，超市的良好購物902．陳列：商品量化指標(biāo)的陳列是連鎖超市營運工作中最重要的內(nèi)容，美觀、豐滿，吸引人的陳列一直是超市所追求的目標(biāo)。2．陳列：商品量化指標(biāo)的陳列是連鎖超市營運工作中最重913．調(diào)整：必保商品、必有商品與其余商品結(jié)構(gòu)調(diào)整，單位面積陳列商品數(shù)的調(diào)整，款式、顏色、價格和規(guī)格的調(diào)整，暢銷商品與滯銷商品的調(diào)整，針對競爭店商品的調(diào)整，促銷活動期商品的調(diào)整等、當(dāng)令商品、節(jié)假日商品的調(diào)整等。3．調(diào)整：必保商品、必有商品與其余商品結(jié)構(gòu)調(diào)整，單位924．質(zhì)量：工作質(zhì)量、操作質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量是門店營運中的關(guān)鍵內(nèi)容，質(zhì)量第一是連鎖超市門店取勝的重要手段之一。4．質(zhì)量：工作質(zhì)量、操作質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量是門93

5．競爭：營運中可避免的事情很多，只有競爭是不可避免的，了解在同一商圈內(nèi)其它超市的經(jīng)營狀況包括價格、銷售、服務(wù)、商品、促銷等信息，提高自身的競爭能力，穩(wěn)定商圈的顧客群和銷售占有份額，再來擴大門店顧客購買的商圈范圍。

5．競爭：營運中可避免的事情很多，只有競爭是不可避免946．促銷：隨著競爭店增加，商圈范圍的縮小和顧客購物時間的縮短，只有優(yōu)惠、超值、特價的商品介紹給顧客，舉辦趣味性、娛樂性的活動或季節(jié)性、節(jié)假日性的促銷，提升顧客的購買欲望，把名、特、優(yōu)和天天要用、吃的好商品陳列明顯位置，提升顧客購買機會達到提高銷量的目的。

6．促銷：隨著競爭店增加，商圈范圍的縮小和顧客購物時957．盤點：盤點是衡量營運業(yè)績的一把尺子、日常的營運中無法精確計算門店存在著許多隱性的損失，通過盤點達到及時、正確的修改庫存的損失。盤點的操作重點在商品品類中單品數(shù)量的正確與進、退商品票據(jù)數(shù)量、金額的正確。

7．盤點：盤點是衡量營運業(yè)績的一把尺子、日常的營運中無96

8．庫存：商品庫存是超市中的重要難題，是營運中的重要考核指標(biāo)，只有具備了正確的電腦系統(tǒng)的庫存數(shù)據(jù)，才能使電腦系統(tǒng)最大程度地提供正確的建議訂貨，才能真正控制好門店的庫存。

8．庫存：商品庫存是超市中的重要難題，是營運中的重要979．安全：顧客安全、員工自身安全和門店的安全同樣是非常重要，不要圖方便而省略了各項安全措施，安全是營運中的重要工作，發(fā)生不安全行為時要第一時間上報門店管理人員和總部安全部門。

9．安全：顧客安全、員工自身安全和門店的安全同樣是非98

10．防損：防損是營運中另一重要方面，即使銷售再大如果防損超標(biāo)，等于前功盡棄，盡管損耗不可能沒有，但可通過嚴(yán)格、有效的辦法來降低到最低范圍，重點是管理好供應(yīng)商送貨中的損耗，顧客和員工私拆包裝看樣及發(fā)泄性破壞包裝的損耗，收銀員勾結(jié)顧客不付款的損耗，稱重臺價格差異的損耗，店內(nèi)自編碼價格差異損耗。

10．防損：防損是營運中另一重要方面，即使銷售再大如果99

11．信息：及時、有效、正確地運用總部和門店的信息將目標(biāo)、差距成績、問題與員工溝通，讓門店全體員工了解，就有助于門店整體經(jīng)濟指標(biāo)的實現(xiàn)，通過溝通可減少門店中各種不利于營運中的流言蜚語。

11．信息：及時、有效、正確地運用總部和門店的信息將10012．費用：各種費用控制是營運中的重點，特別是人事費用，往往占去毛利額相當(dāng)高比例，所以必須按月人均銷售大超3.5萬，標(biāo)超3萬和2.5萬，便超2.2萬元,發(fā)揮人事效率，此外其它費用控制：水、電、電話、包裝費用也是營運中必要的，但是如何有效調(diào)節(jié)，則是在管理上必須多加考慮的問題。

12．費用：各種費用控制是營運中的重點，特別是人事費10113．考核：營運的好壞是效益的體現(xiàn)，但效益的體現(xiàn)必須要有考核來落實，改變以職務(wù)決定權(quán)力，權(quán)力決定規(guī)章制度及考核規(guī)定，營運過程中必須用規(guī)章制度及考核規(guī)定來考核到每一個人，來反映營運結(jié)果的真實性、正確性，做到獎懲一視同仁，升降一視同仁。

13．考核：營運的好壞是效益的體現(xiàn)，但效益的體現(xiàn)必須10214．協(xié)作：門店中沒有一樣工作是一個人可以單獨完成的，發(fā)揮團隊作用，是營運工作的必由之路，要想把營運工作作為連鎖超市經(jīng)營管理中的樂趣和享受，就要發(fā)揚全體員工的協(xié)作精神。

14．協(xié)作：門店中沒有一樣工作是一個人可以單獨完成的10315．誠實：誠實是人的重要品質(zhì)，也是連鎖超市業(yè)態(tài)中非?？燎蟮钠焚|(zhì)，它要求營運人員保持自身的品質(zhì)廉潔，保證在營運工作中真實，不浮燥，不弄虛作假，有良好的職業(yè)道德規(guī)范。

15．誠實：誠實是人的重要品質(zhì)，也是連鎖超市業(yè)態(tài)中非104

中國零售業(yè)態(tài)近十幾年來已發(fā)生了變革，形成了大、中、小規(guī)模連鎖超市，改變了經(jīng)營業(yè)態(tài)，同時加上不少國際連鎖超市紛紛進入國內(nèi)市場，形成了業(yè)態(tài)細分化的現(xiàn)象，中國連鎖超市要想生存、要想加快發(fā)展，更應(yīng)重視連鎖超市的營運工作：中國零售業(yè)態(tài)近十幾年來已發(fā)生了變革，形成了大、中、小105實用化培訓(xùn)、精細化操作、規(guī)范化管理數(shù)據(jù)化分析、市場化經(jīng)營、合理化調(diào)整人性化考核、及時化辦事、效益化發(fā)展實用化培訓(xùn)、精細化操作、規(guī)范化管理106目前門店經(jīng)營現(xiàn)狀面臨的3個主要問題連鎖零售市場競爭空前激烈，不可回避商品的結(jié)構(gòu)不太合理，原因很多，需要長時間的分析與調(diào)整經(jīng)營團隊的經(jīng)營能力、技巧有待提高，這是當(dāng)前迫切急需解決的問題。

不能以傳統(tǒng)的陳舊經(jīng)驗來經(jīng)營連鎖門店不能以所謂的自我感覺來經(jīng)營連鎖門店不能以單店、小店的經(jīng)營模式來經(jīng)營連鎖門店不能以參照其他門店的經(jīng)營方法來經(jīng)營連鎖門店

目前門店經(jīng)營現(xiàn)狀面臨的3個主要問題連鎖零售市場競爭空前激烈，107

面對現(xiàn)狀要通過店長盡可能地把連鎖總部的經(jīng)營理念、意圖、策略及經(jīng)營計劃、規(guī)章制度、考核辦法完整地體現(xiàn)在日常門店營運過程中，使門店成為連鎖總部的一個個戰(zhàn)備支撐點和連鎖總部的一個個利潤產(chǎn)生點。

面對現(xiàn)狀要通過店長盡可能地把連鎖總部的經(jīng)營理念、意圖108履行你的職責(zé)

履行你的職責(zé)

1091．貫徹、執(zhí)行總部的有關(guān)規(guī)定和決策，督促、檢查門店日常操作管理。

2．協(xié)調(diào)、溝通總部和門店的聯(lián)系，把公司的管理要求、經(jīng)營方針正確、及時地傳達到門店；把門店存在的問題及時反饋給營運部和決策層。

3．傳授門店管理、服務(wù)技巧，分析門店經(jīng)營狀況，指導(dǎo)員工抓好經(jīng)營管理。

1．貫徹、執(zhí)行總部的有關(guān)規(guī)定和決策，督促、檢查門店日常操作管110應(yīng)牢記的經(jīng)營理念

1．在任何場合下，要急顧客所急，想顧客所想。2．對于顧客，我們唯一的權(quán)利和義務(wù)就是提供最佳的禮貌、殷切的服務(wù)、使顧客滿意。

應(yīng)牢記的經(jīng)營理念

1．在任何場合下，1113．商品質(zhì)量好，品種規(guī)格全，購物環(huán)境佳，服務(wù)態(tài)度誠，是我們品質(zhì)服務(wù)的追求目標(biāo)。

4．職責(zé)分明不推諉，事實信息不隱瞞，快干干好不拖拉。

3．商品質(zhì)量好，品種規(guī)格全，購物環(huán)境佳，服務(wù)態(tài)度誠，是112

5．律己足已服人，量寬足以得人，身先足以率人。

6．嚴(yán)格要求與關(guān)心相結(jié)合，嚴(yán)肅批評與理解相結(jié)合，嚴(yán)明賞罰與尊重相結(jié)合。

7．重服務(wù)、重管理、重質(zhì)量、重效益。

8.跟隨－創(chuàng)新－超越5．律己足已服人，量寬足以得人，身先足以率人。

113門店基礎(chǔ)管理工作

門店基礎(chǔ)管理工作

114一、查品種1．核定配置門店品種數(shù)，確保經(jīng)營商品總數(shù)相對豐富。貨架：90CM的貨架一個層板平均4個以上（含4個）單品；1米貨架一個層板平均4.5個以上（含4.5個）單品；1.2M貨架一個層板平均5個以上（含5個）單品；

一、查品種1151）用足貨架空間使商品琳瑯滿目2）人的視覺原理3）暢銷品不斷貨4）滯銷品不積壓加快資金周轉(zhuǎn)5）防止商品過臨界保持期1）用足貨架空間使商品琳瑯滿目116端架：大超陳列1—2個單品；生活超市陳列：2—4個單品；（陳列單品數(shù)只能少于標(biāo)準(zhǔn)，堅決不能高于標(biāo)準(zhǔn)）；端架：大超陳列1—2個單品；生活超市陳列：2—4個單品；（陳117地堆：大超陳列1—2個單品；生活超市陳列2—3個單品；便超陳列3—4個單品（陳列單品數(shù)只能少于標(biāo)準(zhǔn)，堅決不能高于標(biāo)準(zhǔn)）；1）必須是同大類的品種2）盡可能是同小類的品種3）關(guān)聯(lián)性品種地堆：大超陳列1—2個單品；生活超市陳列2—3個單品；便超陳118端架、地堆的品種，除供應(yīng)商買斷的、DM促銷商品、必有必保商品、當(dāng)令、節(jié)假日商品，按銷售時間段陳列外。門店自行陳列的商品必須是銷售額大、銷售量多、毛利額高的品種，必須七天（含一個周六、周日）調(diào)換一次，讓顧客永遠產(chǎn)生有新鮮感的購買欲望。端架、地堆的品種，除供應(yīng)商買斷的、DM促銷商品、必有必保商119商品陳列層次表（1.85米高度貨架）商品小瓶裝精制茶葉罐頭瓶裝南北類調(diào)味品、油食品酒類貨醬菜陳列雙面貨96—76—7層次層單面貨5層層7層5層層架7層商品類滋補方便面沖飲品瓶裝飲料

罐裝、巧克力、軟包飲料果凍類陳列5—67層5—7層6—7層8—9層7—8層層次層商品陳列層次表（1.85米高度貨架）商品小瓶裝120商品類餅干糕點休閑品洗滌用品化妝品、牙膏

陳列6—76層7層6層6—7層7層層次層商品類蜜餞炒貨衛(wèi)生巾百貨針棉織品塑料文具廚房制品用品陳列7—8層6層6-7層6層6—7層6-7層4-5層層次商品類餅干糕點休閑1211.6米、2.2米高度的貨架，可根據(jù)商品陳列層次的規(guī)定，相應(yīng)減少或增加層板。

注：可懸掛陳列的商品可根據(jù)規(guī)格大小進行錯位陳列，增加美感。1.6米、2.2米高度的貨架，可根據(jù)商品陳列層122

2、門店品種總量控制連鎖超市門店的經(jīng)營管理手冊課件123門店經(jīng)營面積在100~200㎡，總品種數(shù)不低于3200種；門店經(jīng)營面積在200~300㎡，總品種數(shù)不低于3800種；門店經(jīng)營面積在300~400㎡，總品種數(shù)不低于4200種；門店經(jīng)營面積在400~500㎡，總品種數(shù)不低于4800種；門店經(jīng)營面積在500~600㎡，總品種數(shù)不低于5400種；門店經(jīng)營面積在100~200㎡，總品種數(shù)不低于3200種；124門店經(jīng)營面積在600~700㎡，總品種數(shù)不低于6200種；門店經(jīng)營面積在700~800㎡，總品種數(shù)不低于6800種；門店經(jīng)營面積在800~900㎡，總品種數(shù)不低于7400種；門店經(jīng)營面積在900~1000㎡，總品種數(shù)不低于8000種；上述門店經(jīng)營面積含全部生鮮經(jīng)營面積門店經(jīng)營面積大于1000㎡按每平方米8~10種品種增加品種數(shù)。由于門店經(jīng)營面積結(jié)構(gòu)的不同，經(jīng)分管副總同意，總品種數(shù)可作出相應(yīng)調(diào)整。連鎖超市門店的經(jīng)營管理手冊課件125在確保必保、必有品種門店必須多有陳列的基礎(chǔ)上多余的經(jīng)營面積盡可能出租招商，減低租金，增加門店盈利能力。（確保品種數(shù)占銷售70%左右，必保必有品種，如達不到銷售70%，門店可自行增加品種數(shù)，作為店內(nèi)的必保必有品種）在確保必保、必有品種門店必須多有陳列的基礎(chǔ)上多余的經(jīng)營面126新品管理規(guī)定1、新品引進的目的

公司經(jīng)營和利潤的需要。

門店經(jīng)營品種琳瑯滿目的需要。

顧客對商品喜新厭舊的需求。

2、新品陳列的要求△每一個小分類第一組貨架最前排?！魅绻麊纹愤^多，可以順序延伸，至第二組貨架，第三組貨架......△新品陳列要有新品標(biāo)價簽.新品管理規(guī)定1、新品引進的目的1273、新品門店的分銷比例△大超100%分銷△生鮮超市50%分銷（半箱—1箱）。△便利店30%分銷（拆另）。3、新品門店的分銷比例1283．下列九種商品一定要保證供給必保商品必有商品公司買斷商品DM促銷商品公司總經(jīng)銷商品按時段銷售定的生鮮商品的品種3．下列九種商品一定要保證供給129當(dāng)令、節(jié)假日商品日配送商品便民、利民商品（如干電池、沖值卡等）當(dāng)令、節(jié)假日商品1304．營業(yè)時段中生鮮品種達到數(shù)（按各業(yè)態(tài)實際銷售情況定）大超：12：30前，必須達到的品種數(shù)蔬菜：45種；活水魚：6種；；海鮮：10種；水果:38種；鮮肉：18種；熟食：28種；面包：20種；面制品：15種。大超：16:3