酒店管理規(guī)劃-酒店功能布局課件

酒店的規(guī)劃設(shè)計(jì)以商務(wù)酒店為例12/16/20221定點(diǎn)：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類(lèi)：確定酒店的類(lèi)型定能：確定酒店的功能布局12/16/20222一、定點(diǎn)：確定酒店的選址

酒店的選址非常重要，好的位置往往意味著成功了一半。第一是位置，第二是位置，第三還是位置12/16/20223一、定點(diǎn)：確定酒店的選址

緊靠交通便利地帶（機(jī)場(chǎng)、火車(chē)站、汽車(chē)站、碼頭等）

緊靠市中心或中心商務(wù)區(qū)------適于商務(wù)型酒店

緊靠旅游景區(qū)或度假區(qū)------適于度假型酒店或會(huì)議型酒店其位置與酒店功能比較匹配，評(píng)星時(shí)可以得3分。12/16/20225定點(diǎn)：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類(lèi)：確定酒店的類(lèi)型定能：確定酒店的功能布局12/16/20226二、定位：確定酒店的定位確定酒店的目標(biāo)市場(chǎng)客戶(hù)群提供哪些服務(wù)、哪類(lèi)服務(wù)和哪種檔次的服務(wù)

酒店的靈魂，它決定了酒店的內(nèi)涵和個(gè)性

市場(chǎng)定位

功能定位文化定位12/16/20227二、定位：確定酒店的定位新酒店投資人和籌建者都應(yīng)該提出并回答以下8個(gè)問(wèn)題：

①酒店的對(duì)象是誰(shuí)？酒店的目標(biāo)是什么？

②酒店在哪些方面與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有差異？怎樣才能是自己與眾不同？

③酒店在哪些方面有可能站得先機(jī)？酒店又可以利用的優(yōu)勢(shì)嗎？

④酒店需要克服哪些不利條件？是否有可能變不利為有利？

⑤在所有細(xì)分市場(chǎng)中，哪一個(gè)對(duì)本酒店而言是最重要的？

⑥酒店如何擴(kuò)大或者改變習(xí)慣模式？

⑦酒店是否已經(jīng)利用了有形和無(wú)形的優(yōu)勢(shì)？

⑧顧客最有可能挑選酒店提供的哪種產(chǎn)品？12/16/20228星級(jí)重點(diǎn)一星追求衛(wèi)生二星追求安全三星追求舒適四星追求豪華五星追求文化三、定規(guī)：確定酒店的檔次12/16/2022105.慮酒店室外面積、布局與環(huán)境的協(xié)調(diào)性5.慮酒店室外面積、布局與環(huán)境的協(xié)調(diào)性四、定規(guī)：確定酒店的規(guī)模2.考慮房間的面積3.考慮餐廳的數(shù)量與面積組合4.考慮附屬功能單元的組合1.考慮房間的數(shù)量12/16/202212定點(diǎn)：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類(lèi)：確定酒店的類(lèi)型定能：確定酒店的功能布局12/16/202214按接待功能分類(lèi)按建筑型式分類(lèi)商務(wù)酒店主題酒店度假酒店設(shè)計(jì)酒店政務(wù)接待酒店精品酒店會(huì)展酒店庭院酒店觀光娛樂(lè)酒店會(huì)所酒店快捷酒店公寓酒店五、定能：酒店的類(lèi)型12/16/202215定點(diǎn)：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類(lèi)：確定酒店的類(lèi)型定能：確定酒店的功能布局12/16/202216六、定能：酒店的功能布局

總體布局

局部布局客

房餐

廳其

它會(huì)

議12/16/202217六、定能：酒店的功能布局—總體布局目前城市高層飯店一般采用主樓和裙樓，或主樓和副樓組合的方式。主樓副樓裙樓12/16/202218六、定能：酒店的功能布局—總體布局12/16/202220旋轉(zhuǎn)餐廳主樓522間客房，設(shè)有三層行政樓層。

五樓游泳池、健身房

餐廳、宴會(huì)廳

娛樂(lè)、康體12/16/202221六、定能：酒店的功能布局—總體布局12/16/202223頂部公共活動(dòng)層

頂部設(shè)備層

客房層

低層活動(dòng)層

地下層旋轉(zhuǎn)餐廳電梯機(jī)房總統(tǒng)套房行政套房豪華閣套房豪華閣客房豪華客房高級(jí)客房餐廳、宴會(huì)廳康體娛樂(lè)地下車(chē)庫(kù)工程設(shè)備房員工設(shè)施房六、定能：酒店的功能布局

—總體布局12/16/202224234局部布局客房餐廳會(huì)議其他1六、定能：酒店的功能布局

—總體布局12/16/2022264客房功能布局

2客房層平面布局單開(kāi)間客房布局12/16/202227客房功能布局——客房層平面布局客房層平面形狀按幾何形狀可分為板式、交叉式、塔式、圍合式四種。表：不同平面形式的客房層的房間設(shè)置數(shù)和利用12/16/20222812/16/20223012/16/202231睡眠區(qū)起居區(qū)衛(wèi)生間1.2.3.4.

走廊及壁櫥客房功能布局——單開(kāi)間客房功能布局

客房12/16/20223212/16/20223312/16/202234睡眠區(qū)

睡眠區(qū)主要設(shè)施是床，床應(yīng)該擺放在客房門(mén)開(kāi)后不直接暴露在外人視線(xiàn)下的位置。床的側(cè)邊與墻壁保持約30厘米距離。床面上70厘米處靠屏與客人頭部的接觸，極易臟污，所以選擇床靠屏?xí)r考慮它的耐污性。12/16/202235起居區(qū)起居區(qū)的圍椅以及圓桌（或沙發(fā)茶幾）擺設(shè)在窗邊，方便眺望室外景色。12/16/202236衛(wèi)生間傳統(tǒng)的單開(kāi)問(wèn)客房的衛(wèi)生間一股配置洗臉臺(tái)、恭桶、浴缸（帶淋浴噴頭)三大件。12/16/202237走廊及壁櫥客房進(jìn)門(mén)或者床邊處設(shè)龕籠式壁櫥，壁櫥門(mén)采用推拉式或折疊式，以節(jié)省空間。12/16/202238234局部布局六、定能：酒店的功能布局

—局部布局客房餐廳會(huì)議其他112/16/20223924餐飲功能布局餐廳的數(shù)量與面積餐座數(shù)的確定方法餐廳的位置12/16/202240

一般情況下，餐廳面積與酒店規(guī)模成正比關(guān)系。當(dāng)酒店的規(guī)模越大，檔次越高，餐廳的種類(lèi)和數(shù)量也越多?？紤]餐廳的數(shù)量與面積組合12/16/202241序號(hào)餐廳配備（最高24分）分值1中餐廳（每個(gè)2分，最多4分）42高級(jí)正規(guī)西餐廳（配有西餐廚房）33咖啡廳24其他外國(guó)餐廳（每個(gè)2分，最多4分）45食街或快餐廳16旋轉(zhuǎn)餐廳37大宴會(huì)廳（配有序廳和專(zhuān)門(mén)廚房）6（1）面積4分面積不小于500m2（序廳不小于150m2）4分面積不小于240m2（序廳不小于70m2）2分（2）設(shè)有衣帽間1分（3）設(shè)有貴賓休息室1分8沒(méi)有正規(guī)餐廳，但有桌椅和餐具配套、照明充足的就餐區(qū)域。1餐廳配備在評(píng)星中的得分12/16/202242餐座數(shù)確定方法目前有兩種確定餐座數(shù)的方法：一是根據(jù)市場(chǎng)就餐客容量來(lái)預(yù)測(cè)。需要對(duì)市場(chǎng)做充分的調(diào)查，分析餐廳的潛在就餐客人的人次數(shù)。二是根據(jù)客房數(shù)量來(lái)確定餐座數(shù)。每個(gè)餐廳的客源市場(chǎng)存在差異，周邊的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不同，這個(gè)數(shù)據(jù)僅供參考。12/16/202243餐座數(shù)確定方法根據(jù)客房數(shù)量來(lái)確定餐座數(shù)：1.

度假及會(huì)議型酒店的餐位數(shù)為：1.5~2餐座/每間客房2.

城市商務(wù)酒店為：

0.5~1餐座/每間客房；若本地客人增加，則增加到1.2~1.5餐座/每間客房3.

酒吧及咖啡廳為：0.25~0.5餐座/每間客房12/16/202244餐廳的位置

餐廳及宴會(huì)廳的位置應(yīng)該在酒店的低樓層為宜，主要原因是餐廳在三餐進(jìn)食時(shí)間大量涌入人流，低樓層可以配合樓梯或扶梯的使用，以緩解電梯的壓力。12/16/202245234局部布局六、定能：酒店的功能布局

—局部布局客房餐廳會(huì)議其他112/16/20224624會(huì)議功能布局餐廳的數(shù)量與面積餐座數(shù)的確定方法餐廳的位置12/16/202247會(huì)議室酒店功能布局——會(huì)議功能區(qū)：酒店類(lèi)型——目前各地除有少量的專(zhuān)業(yè)化酒店外，大部分是商務(wù)型酒店，觀光型酒店和部分設(shè)有會(huì)議設(shè)施的度假型酒店。會(huì)議設(shè)施——包括大型多功能廳、貴賓廳和接見(jiàn)廳以及若干中小會(huì)議廳。擺位類(lèi)型——會(huì)議室要根據(jù)酒店功能定位分別按照課堂式、劇院式、U型桌、回型桌、宴會(huì)、酒會(huì)進(jìn)行大、中、小三種類(lèi)型的設(shè)計(jì)。12/16/202248會(huì)議室數(shù)量——各類(lèi)會(huì)議室的數(shù)量應(yīng)至少有兩間以上。小的會(huì)議室至少要能容納30人左右。這些會(huì)議室空間也可以多功能實(shí)用，可以開(kāi)會(huì)，也可以作小宴會(huì)廳和宴會(huì)單間。位置——會(huì)議室的位置、出入口應(yīng)避免外部使用時(shí)的人流路線(xiàn)與店內(nèi)客流路線(xiàn)相互干擾。會(huì)議區(qū)最好能放在一層或一個(gè)區(qū)域，可設(shè)在裙房的一層或二層，以方便會(huì)以客人，并避免服務(wù)設(shè)施、人員等的浪費(fèi)。12/16/202249會(huì)議室配置

會(huì)議室可移動(dòng)設(shè)備有各類(lèi)麥克風(fēng)、電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機(jī)、電視機(jī)、攝/錄像機(jī)、白板、碎紙機(jī)等。會(huì)議服務(wù)內(nèi)容要能提供冰水/茶、文具、毛巾、同時(shí)提供背影板、指示牌制作及文件打印/裝訂、請(qǐng)柬制作、專(zhuān)業(yè)攝影等服務(wù)。

會(huì)議室的配套空間有盥洗室、貯藏間、

衣帽間、化妝間等。會(huì)議室設(shè)備

服務(wù)內(nèi)容配套空間12/16/202250多功能廳一般情況下最好不少于400

m2，大的可以到1000

m2或更多一些，或另外具有5000

m2的展廳。主要用于大型會(huì)議、大型團(tuán)體宴請(qǐng)、演出、展覽等。-用途面積12/16/202251

可折疊的活動(dòng)家具，根據(jù)不同的需要隨時(shí)可以

拼裝成各種類(lèi)型的臺(tái)面。

不設(shè)固定舞臺(tái)，需要時(shí)采用拼裝式的活動(dòng)舞臺(tái)，

舞池也用活動(dòng)地板拼裝成。緊相連部位，要設(shè)有貴賓廳和接見(jiàn)廳，要有適量面積的廚房或備餐間和一個(gè)家具周轉(zhuǎn)庫(kù)房。多功能廳配置

豪華大氣，專(zhuān)業(yè)燈光、音響設(shè)備，集會(huì)議室、宴會(huì)廳、表演廳、展覽

廳等多種功能于一體。

在使用時(shí)應(yīng)能靈活分隔為可獨(dú)立使用的空間，

且應(yīng)有相應(yīng)的設(shè)施和貯藏間。

良好的隔音和充足的燈光，除固定燈光外還要

有活動(dòng)燈光，以供各種表演和展覽使用。多功能廳12/16/202252空間及功能單位面積指標(biāo)㎡/客房普通旅游商務(wù)會(huì)議大宴會(huì)廳1.2~1.90.3~1.351.2~3.6宴會(huì)前廳0.24~0.360.09~0.450.3~1.08宴會(huì)廳0.24~1.08——0.48~2.16會(huì)議室0.24~0.720.12~0.810.6~2.88合計(jì)1.92~3.960.51~2.612.58~9.72國(guó)內(nèi)不同類(lèi)型酒店宴會(huì)及會(huì)議空間面積指標(biāo)12/16/202253234局部布局六、定能：酒店的功能布局

—局部布局客房餐廳會(huì)議其他112/16/202254其他健身娛樂(lè)設(shè)施的合理布局商務(wù)中心和其他服務(wù)設(shè)施的合理布局行政和職工用房的合理布局12/16/202255休閑度假和會(huì)議型酒店

?

健身娛樂(lè)?

健身為主商務(wù)和觀光型酒店游泳池健身房桑拿浴……棋牌室網(wǎng)球室臺(tái)球室

健身娛樂(lè)設(shè)施的合理布局?

不同類(lèi)型的飯店對(duì)健身娛樂(lè)設(shè)施有不同的需求?？禈?lè)區(qū)?

康樂(lè)區(qū)一方面與客房相通，便于客人直接到康樂(lè)區(qū)健身，一方面要與客房區(qū)分離，以免影響客房區(qū)的安靜環(huán)境。12/16/202256商務(wù)中心和其他服務(wù)設(shè)施的合理布局

商務(wù)中心?

要有坐式的服務(wù)臺(tái)、封

閉式的電話(huà)間和洽談室。?

位置可設(shè)在一層大堂附

近，也可以設(shè)在會(huì)議區(qū)

內(nèi)。

商店?

大小根據(jù)周?chē)h(huán)境確定。

如酒店附近有大商店，

則不需再設(shè)大的商店，

可設(shè)一個(gè)規(guī)模不大的精

品店和小商店，主要出

售客人需要的生活用品

和有本地特色的旅游紀(jì)

念品。?

商店的位置最好設(shè)在一

層，與大堂相通，但不

要放在大堂內(nèi)。

其他?

小型書(shū)店也是不可少的，

位置