酒店管理規(guī)劃-酒店功能布局課件

酒店的規(guī)劃設計以商務酒店為例12/16/20221定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局12/16/20222一、定點：確定酒店的選址

酒店的選址非常重要，好的位置往往意味著成功了一半。第一是位置，第二是位置，第三還是位置12/16/20223一、定點：確定酒店的選址

緊靠交通便利地帶（機場、火車站、汽車站、碼頭等）

緊靠市中心或中心商務區(qū)------適于商務型酒店

緊靠旅游景區(qū)或度假區(qū)------適于度假型酒店或會議型酒店其位置與酒店功能比較匹配，評星時可以得3分。12/16/20225定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局12/16/20226二、定位：確定酒店的定位確定酒店的目標市場客戶群提供哪些服務、哪類服務和哪種檔次的服務

酒店的靈魂，它決定了酒店的內(nèi)涵和個性

市場定位

功能定位文化定位12/16/20227二、定位：確定酒店的定位新酒店投資人和籌建者都應該提出并回答以下8個問題：

①酒店的對象是誰？酒店的目標是什么？

②酒店在哪些方面與競爭對手有差異？怎樣才能是自己與眾不同？

③酒店在哪些方面有可能站得先機？酒店又可以利用的優(yōu)勢嗎？

④酒店需要克服哪些不利條件？是否有可能變不利為有利？

⑤在所有細分市場中，哪一個對本酒店而言是最重要的？

⑥酒店如何擴大或者改變習慣模式？

⑦酒店是否已經(jīng)利用了有形和無形的優(yōu)勢？

⑧顧客最有可能挑選酒店提供的哪種產(chǎn)品？12/16/20228星級重點一星追求衛(wèi)生二星追求安全三星追求舒適四星追求豪華五星追求文化三、定規(guī)：確定酒店的檔次12/16/2022105.慮酒店室外面積、布局與環(huán)境的協(xié)調(diào)性5.慮酒店室外面積、布局與環(huán)境的協(xié)調(diào)性四、定規(guī)：確定酒店的規(guī)模2.考慮房間的面積3.考慮餐廳的數(shù)量與面積組合4.考慮附屬功能單元的組合1.考慮房間的數(shù)量12/16/202212定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局12/16/202214按接待功能分類按建筑型式分類商務酒店主題酒店度假酒店設計酒店政務接待酒店精品酒店會展酒店庭院酒店觀光娛樂酒店會所酒店快捷酒店公寓酒店五、定能：酒店的類型12/16/202215定點：確定酒店的選址定位：確定酒店的定位定檔：確定酒店的檔次定規(guī)：確定酒店的規(guī)模定類：確定酒店的類型定能：確定酒店的功能布局12/16/202216六、定能：酒店的功能布局

總體布局

局部布局客

房餐

廳其

它會

議12/16/202217六、定能：酒店的功能布局—總體布局目前城市高層飯店一般采用主樓和裙樓，或主樓和副樓組合的方式。主樓副樓裙樓12/16/202218六、定能：酒店的功能布局—總體布局12/16/202220旋轉(zhuǎn)餐廳主樓522間客房，設有三層行政樓層。

五樓游泳池、健身房

餐廳、宴會廳

娛樂、康體12/16/202221六、定能：酒店的功能布局—總體布局12/16/202223頂部公共活動層

頂部設備層

客房層

低層活動層

地下層旋轉(zhuǎn)餐廳電梯機房總統(tǒng)套房行政套房豪華閣套房豪華閣客房豪華客房高級客房餐廳、宴會廳康體娛樂地下車庫工程設備房員工設施房六、定能：酒店的功能布局

—總體布局12/16/202224234局部布局客房餐廳會議其他1六、定能：酒店的功能布局

—總體布局12/16/2022264客房功能布局

2客房層平面布局單開間客房布局12/16/202227客房功能布局——客房層平面布局客房層平面形狀按幾何形狀可分為板式、交叉式、塔式、圍合式四種。表：不同平面形式的客房層的房間設置數(shù)和利用12/16/20222812/16/20223012/16/202231睡眠區(qū)起居區(qū)衛(wèi)生間1.2.3.4.

走廊及壁櫥客房功能布局——單開間客房功能布局

客房12/16/20223212/16/20223312/16/202234睡眠區(qū)

睡眠區(qū)主要設施是床，床應該擺放在客房門開后不直接暴露在外人視線下的位置。床的側(cè)邊與墻壁保持約30厘米距離。床面上70厘米處靠屏與客人頭部的接觸，極易臟污，所以選擇床靠屏時考慮它的耐污性。12/16/202235起居區(qū)起居區(qū)的圍椅以及圓桌（或沙發(fā)茶幾）擺設在窗邊，方便眺望室外景色。12/16/202236衛(wèi)生間傳統(tǒng)的單開問客房的衛(wèi)生間一股配置洗臉臺、恭桶、浴缸（帶淋浴噴頭)三大件。12/16/202237走廊及壁櫥客房進門或者床邊處設龕籠式壁櫥，壁櫥門采用推拉式或折疊式，以節(jié)省空間。12/16/202238234局部布局六、定能：酒店的功能布局

—局部布局客房餐廳會議其他112/16/20223924餐飲功能布局餐廳的數(shù)量與面積餐座數(shù)的確定方法餐廳的位置12/16/202240

一般情況下，餐廳面積與酒店規(guī)模成正比關系。當酒店的規(guī)模越大，檔次越高，餐廳的種類和數(shù)量也越多?？紤]餐廳的數(shù)量與面積組合12/16/202241序號餐廳配備（最高24分）分值1中餐廳（每個2分，最多4分）42高級正規(guī)西餐廳（配有西餐廚房）33咖啡廳24其他外國餐廳（每個2分，最多4分）45食街或快餐廳16旋轉(zhuǎn)餐廳37大宴會廳（配有序廳和專門廚房）6（1）面積4分面積不小于500m2（序廳不小于150m2）4分面積不小于240m2（序廳不小于70m2）2分（2）設有衣帽間1分（3）設有貴賓休息室1分8沒有正規(guī)餐廳，但有桌椅和餐具配套、照明充足的就餐區(qū)域。1餐廳配備在評星中的得分12/16/202242餐座數(shù)確定方法目前有兩種確定餐座數(shù)的方法：一是根據(jù)市場就餐客容量來預測。需要對市場做充分的調(diào)查，分析餐廳的潛在就餐客人的人次數(shù)。二是根據(jù)客房數(shù)量來確定餐座數(shù)。每個餐廳的客源市場存在差異，周邊的競爭對手不同，這個數(shù)據(jù)僅供參考。12/16/202243餐座數(shù)確定方法根據(jù)客房數(shù)量來確定餐座數(shù)：1.

度假及會議型酒店的餐位數(shù)為：1.5~2餐座/每間客房2.

城市商務酒店為：

0.5~1餐座/每間客房；若本地客人增加，則增加到1.2~1.5餐座/每間客房3.

酒吧及咖啡廳為：0.25~0.5餐座/每間客房12/16/202244餐廳的位置

餐廳及宴會廳的位置應該在酒店的低樓層為宜，主要原因是餐廳在三餐進食時間大量涌入人流，低樓層可以配合樓梯或扶梯的使用，以緩解電梯的壓力。12/16/202245234局部布局六、定能：酒店的功能布局

—局部布局客房餐廳會議其他112/16/20224624會議功能布局餐廳的數(shù)量與面積餐座數(shù)的確定方法餐廳的位置12/16/202247會議室酒店功能布局——會議功能區(qū)：酒店類型——目前各地除有少量的專業(yè)化酒店外，大部分是商務型酒店，觀光型酒店和部分設有會議設施的度假型酒店。會議設施——包括大型多功能廳、貴賓廳和接見廳以及若干中小會議廳。擺位類型——會議室要根據(jù)酒店功能定位分別按照課堂式、劇院式、U型桌、回型桌、宴會、酒會進行大、中、小三種類型的設計。12/16/202248會議室數(shù)量——各類會議室的數(shù)量應至少有兩間以上。小的會議室至少要能容納30人左右。這些會議室空間也可以多功能實用，可以開會，也可以作小宴會廳和宴會單間。位置——會議室的位置、出入口應避免外部使用時的人流路線與店內(nèi)客流路線相互干擾。會議區(qū)最好能放在一層或一個區(qū)域，可設在裙房的一層或二層，以方便會以客人，并避免服務設施、人員等的浪費。12/16/202249會議室配置

會議室可移動設備有各類麥克風、電腦投影儀、普通膠片投影儀、幻燈機、電視機、攝/錄像機、白板、碎紙機等。會議服務內(nèi)容要能提供冰水/茶、文具、毛巾、同時提供背影板、指示牌制作及文件打印/裝訂、請柬制作、專業(yè)攝影等服務。

會議室的配套空間有盥洗室、貯藏間、

衣帽間、化妝間等。會議室設備

服務內(nèi)容配套空間12/16/202250多功能廳一般情況下最好不少于400

m2，大的可以到1000

m2或更多一些，或另外具有5000

m2的展廳。主要用于大型會議、大型團體宴請、演出、展覽等。-用途面積12/16/202251

可折疊的活動家具，根據(jù)不同的需要隨時可以

拼裝成各種類型的臺面。

不設固定舞臺，需要時采用拼裝式的活動舞臺，

舞池也用活動地板拼裝成。緊相連部位，要設有貴賓廳和接見廳，要有適量面積的廚房或備餐間和一個家具周轉(zhuǎn)庫房。多功能廳配置

豪華大氣，專業(yè)燈光、音響設備，集會議室、宴會廳、表演廳、展覽

廳等多種功能于一體。

在使用時應能靈活分隔為可獨立使用的空間，

且應有相應的設施和貯藏間。

良好的隔音和充足的燈光，除固定燈光外還要

有活動燈光，以供各種表演和展覽使用。多功能廳12/16/202252空間及功能單位面積指標㎡/客房普通旅游商務會議大宴會廳1.2~1.90.3~1.351.2~3.6宴會前廳0.24~0.360.09~0.450.3~1.08宴會廳0.24~1.08——0.48~2.16會議室0.24~0.720.12~0.810.6~2.88合計1.92~3.960.51~2.612.58~9.72國內(nèi)不同類型酒店宴會及會議空間面積指標12/16/202253234局部布局六、定能：酒店的功能布局

—局部布局客房餐廳會議其他112/16/202254其他健身娛樂設施的合理布局商務中心和其他服務設施的合理布局行政和職工用房的合理布局12/16/202255休閑度假和會議型酒店

?

健身娛樂?

健身為主商務和觀光型酒店游泳池健身房桑拿浴……棋牌室網(wǎng)球室臺球室

健身娛樂設施的合理布局?

不同類型的飯店對健身娛樂設施有不同的需求?？禈穮^(qū)?

康樂區(qū)一方面與客房相通，便于客人直接到康樂區(qū)健身，一方面要與客房區(qū)分離，以免影響客房區(qū)的安靜環(huán)境。12/16/202256商務中心和其他服務設施的合理布局

商務中心?

要有坐式的服務臺、封

閉式的電話間和洽談室。?

位置可設在一層大堂附

近，也可以設在會議區(qū)

內(nèi)。

商店?

大小根據(jù)周圍環(huán)境確定。

如酒店附近有大商店，

則不需再設大的商店，

可設一個規(guī)模不大的精

品店和小商店，主要出

售客人需要的生活用品

和有本地特色的旅游紀

念品。?

商店的位置最好設在一

層，與大堂相通，但不

要放在大堂內(nèi)。

其他?

小型書店也是不可少的，

位置