食品包裝習(xí)題1

食品包裝習(xí)題1食品包裝習(xí)題1食品包裝習(xí)題1食品包裝習(xí)題1編制僅供參考審核批準(zhǔn)生效日期地址：電話：傳真:郵編:食品包裝習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1、（C）是指采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)，把食品包裹起來，以使食品在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏過程中保持其價(jià)值和原有形態(tài)。A、食品儲(chǔ)藏B、食品加工C、食品包裝D、包裝2、無菌包裝、收縮和拉伸包裝、控制氣氛包裝、微波包裝等是按食品包裝（B）分類。A、結(jié)構(gòu)形式B、技術(shù)方法C、流通過程D、材料4、（B）是從懸浮液中將植物纖維、礦物纖維、動(dòng)物纖維、化學(xué)纖維或這些纖維的混合物沉積到適當(dāng)?shù)某尚卧O(shè)備上，經(jīng)過干燥制成的平整、均勻的薄頁。A、薄膜B、紙C、玻璃D、鋁5、下列不屬于紙類材料的優(yōu)點(diǎn)的是（C）。A、成本低廉B、衛(wèi)生安全C、資源消耗大D、質(zhì)量輕6、平板紙規(guī)格尺寸要求（C）。A、長(zhǎng)B、寬C、長(zhǎng)和寬D、長(zhǎng)、寬、高7、卷筒紙和盤紙規(guī)格尺寸要求（B）。A、長(zhǎng)B、寬C、長(zhǎng)和寬D、長(zhǎng)、寬、高8、（A）柔韌結(jié)實(shí)，機(jī)械強(qiáng)度高，富有彈性，而且抗水性、防潮性和印刷性良好，用途十分廣泛，大量用于食品的銷售包裝和運(yùn)輸包裝。A、牛皮紙B、羊皮紙C、雞皮紙D、玻璃紙9、（B）適于油性食品、冷凍食品、防氧化食品的防護(hù)要求，可以用于乳制品、菜油、糖果點(diǎn)心、菜葉和肉制品等食品的包裝。A、牛皮紙B、羊皮紙C、雞皮紙D、玻璃紙10、下列（A）瓦楞紙板適于包裝質(zhì)量較輕的易碎物品。A、A型B、B型C、C型D、E型11、下列（B）瓦楞紙板適于包裝較重和較硬的物品，多用于罐頭、瓶裝物品等的包裝。A、A型B、B型C、C型D、E型12、塑料的基本成分是（C）。A、增塑劑B、穩(wěn)定劑C、樹脂D、添加劑13、（B）的功用是防止或延緩高分子材料的老化變質(zhì)。A、增塑劑B、穩(wěn)定劑C、樹脂D、添加劑14、（B）是目前最輕的食品包裝用塑料材料。A、PEB、PPC、PSD、PVC15、ABS是下列（C）的改性品種，具有良好的柔韌性和熱塑性。A、PEB、PPC、PSD、PVC16、聚苯乙烯（PS）塑料最主要的缺點(diǎn)是（C）。A、機(jī)械性能B、透明性C、脆性D、化學(xué)穩(wěn)定性17、聚氯乙烯（PVC）塑料中增塑劑的量達(dá)（B）樹脂量的時(shí)構(gòu)成軟質(zhì)PVC。A、20%-30%B、30%-40%C、40%-50%D、45%-50%18、聚氯乙烯（PVC）塑料中增塑劑的量達(dá)（C）樹脂量的時(shí)構(gòu)成硬質(zhì)PVC。A、大于5%B、大于6%C、小于5%D、小于6%19、（A）即在一種基材表面涂上涂布劑并經(jīng)干燥或冷卻后形成復(fù)合材料的加工方法。A、涂布法B、復(fù)合法C、共擠法D、層合法20、（D）即用黏合劑把兩層或兩層以上的基材黏合在一起而形成復(fù)合材料的一種加工方法。A、涂布法B、復(fù)合法C、共擠法D、層合法21、食品包裝上主要用于食用油、醬油及不含氣飲料等液態(tài)食品包裝的塑料瓶是（C）。A、PVCB、PEC、PETD、PP22、（D）是指對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康無害，能循環(huán)復(fù)用和再生利用，可促進(jìn)國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的包裝。A、可溶性包裝B、可食性包裝C、保鮮包裝D、綠色包轉(zhuǎn)23、（A）是在常溫下自然溶解的包裝的材料。A、可溶性包裝B、可食性包裝C、保鮮包裝D、綠色包轉(zhuǎn)24、用于去除乙烯單體十分有效的礦物質(zhì)不包括（D）。A、氧化鈣B、沸石C、方石英D、碳酸鹽25、下列食品在包裝時(shí)既要防外力又要求防止內(nèi)部相互碰撞的是（B）。A、果蔬B、禽蛋類C、餅干D、豆腐26、（A）是將食品通過包裝容器包裝后，使包裝外部的各種氣味、氣體水分等不能滲入包裝內(nèi)食品中。A、對(duì)外阻隔B、對(duì)內(nèi)阻隔C、互為阻隔D、選擇性阻隔27、（A）是指把包裝食品、包裝材料、容器分別殺菌，并在無菌環(huán)境下完成充填、密封的一種包裝技術(shù)。A、無菌包裝B、防潮包裝C、改善氣氛包裝D、微波包裝28、（D）主要用于速食湯料、熟食類調(diào)理食品、漢堡及冷凍調(diào)理食品等。A、無菌包裝B、防潮包裝C、改善氣氛包裝D、微波包裝29、無污染、無公害、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)型的食品是（D）。A、無公害食B、安全食品C、營(yíng)養(yǎng)性食品D、綠色食品30、聚乙烯樹脂是由（B）單體經(jīng)加成聚合而成的高分子化合物。A、丙烯B、乙烯C、苯乙烯D、氯乙烯31、（A）指能夠?yàn)槲⑸锓纸獾乃芰?，分解的產(chǎn)物為CO2、H2O或一些低分子化合物。A、生物可降解塑料B、聚交酯C、光降解塑料D、環(huán)境可降解塑料32、不宜盛裝對(duì)氧較敏感的液態(tài)食品的是（C）。A、拉伸PVC瓶B、吹塑PVC瓶C、LDPE瓶D、HDPE瓶33、在含氣飲料包裝上幾乎全部取代玻璃瓶的是（C）。A、PEB、PPC、PETD、PVC34、用于食品包裝的納－鈣－硅系玻璃的主要成分是（C）。A、Na2OB、CaOC、SiO2D、Al2O335、食品包裝用鋁箔厚度一般為（B）。A、B、C、㎜D、、下列金屬包裝容器中主要用于日化產(chǎn)品包裝的是（B），如牙膏等的包裝。A、鋁箔容器B、金屬軟管C、金屬罐D(zhuǎn)、金屬桶37、下列（A）所用材料是在PE、PP樹脂中加入大量填料如碳酸鈣、硫酸鈣、滑石粉等，及少量助劑而形成的一種復(fù)合材料。A、塑料周轉(zhuǎn)箱B、鈣塑瓦楞箱C、塑料包裝袋D、可擠壓瓶38、當(dāng)包裝的功能實(shí)現(xiàn)后，即將變?yōu)椤皬U棄物”時(shí)，它轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N食用原料，這種可實(shí)現(xiàn)包裝材料功能轉(zhuǎn)型的特殊包裝材料，稱為（C）。A、可溶性包裝B、保鮮包裝C、可食性包裝D、綠色包轉(zhuǎn)39、聚交酯是以（C）為原料制得的生物降解塑料。A、淀粉B、纖維素C、乳酸D、蛋白質(zhì)40、（D）是一種經(jīng)壓光處理，適用于制作精確特殊模壓制品以及重要紀(jì)念品的包裝，顏色為纖維本色。A、白紙板B、箱紙板C、黃紙板D、標(biāo)準(zhǔn)紙板48、玻璃包裝容器的優(yōu)點(diǎn)不包括(B)A、化學(xué)穩(wěn)定性好B、質(zhì)量大C、阻隔性能好D、透明性好49、下列裹包方法中，不屬于按操作方式分類的是（C）。A、手工操作B、半自動(dòng)操作C、熱熔封接D、全自動(dòng)操作50、經(jīng)過無菌包裝的食品，在常溫下可貯存（A）個(gè)月不變質(zhì)。A、6-12B、12-18C、18-24D、24-3651、一般說殺菌溫度越高，殺菌所需時(shí)間越（C），食品變化就越（）。Ａ、長(zhǎng)，小B、長(zhǎng)，大C、短，小D、短，大52、下列（A）是無菌包裝技術(shù)中最普遍使用的殺菌劑。A、雙氧水B、環(huán)氧乙烷C、次亞氯酸鈉D、乙醇53、我國(guó)于（D）年申請(qǐng)恢復(fù)加入ISO組織，并同年被接納為成員國(guó)。A、1946B、1947C、1970D、197854、巴氏滅菌技術(shù)是指在（A）溫度以下進(jìn)行殺菌。A、低于100℃B、100—135℃C、135—150℃D、高于150℃55、超高溫短時(shí)間滅菌技術(shù)是指在（C）的溫度下進(jìn)行殺菌。A、低于100℃B、100—135℃C、135—150℃D、高于150℃56、蛋制品的包裝中要考慮防潮和隔氧，并防止紫外線的照射的是（D）。A、再制蛋B、冰蛋C、鮮蛋D、蛋粉57、下列不屬于載制蛋的是（B）。A、松花蛋B、冰全蛋C、腌制蛋D、糟蛋58、牛乳中的碳水化合物為（A）。A、乳糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麥芽糖59、（A）最主要的用途是做冰淇淋。A、脫脂乳B、稀奶油C、酸牛奶D、煉乳60、低溫殺菌法的殺菌溫度和時(shí)間是（A）。A、63℃以下，30minB、63℃以下，5—10minC、80—85℃，5—10minD、120—124℃，24S61、超高溫瞬時(shí)殺菌的殺菌溫度和時(shí)間是（D）。A、63℃以下，30minB、63℃以下，5—10minC、80—85℃，5—10minD、120—124℃，24S62、酸化是指乳制品的酸度提高,PH值達(dá)到（B）。A、—B、—C、—D、—63、原料乳流通和銷售時(shí)間最多不超過(C)。A、12hB、18hC、24hD、36h64、馬口鐵罐密封充氮包裝保存期為（C）。A、1年B、1、5年C、2年D、3年65、馬口鐵罐密封非充氮包裝保存期為（A）。A、1年B、年C、2年D、3年66、酸牛乳出售前應(yīng)置于低溫條件下，貯存時(shí)間不應(yīng)超過（B）。A、2—4℃,72hB、2—8℃,72hC、2—4℃,36hD、2—8℃,36h67、葡萄酒的包裝多采用（B）。A、塑料瓶B、橡木桶C、金屬包裝D、玻璃包裝68、油脂含量高的食品包裝的關(guān)鍵是（C）。A、阻氣B、防潮C、防止氧化酸敗D、防霉69、餅干的共性是（B）。A、脂肪含量高B、相對(duì)濕度很低C、含糖量多D、含有香料70、選用透氣率很低的塑料薄膜真空包裝能使生肉的貯存期達(dá)（B）以上。A、1周B、2周C、3周D、4周71、選用PVDC真空包裝生肉，可以貯存（B）天以上不會(huì)變質(zhì)。A、7B、12C、18D、2172、新鮮果蔬的貯藏溫度一定不能低于（B）℃。A、-10B、-4C、0D、1073、果蔬的貯藏和運(yùn)輸過程中會(huì)發(fā)生后熟，主要是在（C）促進(jìn)下。A、O2B、CO2 C、乙烯 D、乙醛74、罐藏果蔬制品可在常溫下保藏，保質(zhì)期達(dá)（A）年以上。A、1Ｂ、2C、3D、475、影響糖果質(zhì)量的主要因素是（B）。A、溫度B、濕度C、光線D、微生物76、（A）氣體用作充填氣體可防止食品中的脂肪、芳香物和色澤的變化。A、N2B、O2C、CO2 D、SO277、（C）氣體用作充填氣體對(duì)阻止需氧菌的生長(zhǎng)繁殖極為有效。A、N2B、O2C、CO2 D、SO278、無菌包裝常用于（A）食品的包裝。A、液體B、固態(tài)C、半固態(tài)D、粘稠體79、紫外線具有最有效殺菌能力的波長(zhǎng)區(qū)為（B）nm。A、240-250B、250—260C、240—270D、250—27080、在進(jìn)行防潮包裝時(shí)在規(guī)定的保質(zhì)期內(nèi)必須保證茶葉的水分含量不超過（C）。A、4%B、5%C、5、5%D、6%81、（A）包裝是在包裝內(nèi)填充一定比例的保護(hù)性氣體如二氧化碳，氮?dú)獾鹊囊环N包裝方法。A、充氣B、真空C、脫氧D、脫乙烯82、（B）包裝是指將產(chǎn)品裝入氣密性容器，抽去容器內(nèi)部的空氣，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。A、充氣B、真空C、脫氧D、脫乙烯83、微波食品包裝最常用的是（D）。A、玻璃容器B、紙容器C、鐵容器D、塑料容器84、下面對(duì)食品能產(chǎn)生破壞的因素中不屬于自然因素的是（D）。A、變質(zhì)B、變色C、變味D、跌落二、雙項(xiàng)選擇題。1、食品羊皮紙中（BC）含量予以嚴(yán)格限制。A、鐵B、鉛C、砷D、汞2、按流通過程中的作用分類，可以把包裝分為（AB）。A、運(yùn)輸包裝B、銷售包裝C、出口包裝D、內(nèi)銷包裝3、根據(jù)材質(zhì)，紙杯可以分為（AC）。A、單層杯B、冷飲杯C、復(fù)合杯D、飲料杯4、光降解塑料日前主要應(yīng)用在（AB）。A、一次性餐具B、垃圾袋C、農(nóng)用薄膜D、飲料包裝袋5、水溶性薄膜對(duì)(AC)具有較強(qiáng)的透過性。A、水分B、氧氣C、氨氣D、二氧化碳6、水溶性包裝薄膜最大的優(yōu)點(diǎn)是（AC）。A、熱封性B、阻隔性C、水溶性D、印刷性8、、目前生產(chǎn)上常用樹脂有（AD）。A、加聚樹脂B、環(huán)氧樹脂C、酚醛樹脂D、縮聚樹脂9、目前常用的離子鍵聚合物是乙烯和甲基丙烯酸共聚物引入（AB）交聯(lián)而成的產(chǎn)品。A、鈉離子B、鉀離子C、鋅離子D、鐵離子10、目前改善氣氛包裝和控制氣氛包裝技術(shù)最常用的方法是（CB）。A、真空包裝B、脫氧包裝C、充氣包裝D、脫乙烯包裝11、對(duì)食品能產(chǎn)生破壞的因素主要分為(AC)。A、自然因素B、氧氣因素C、人為因素D、溫度因素12、食品包裝常用金屬材料按材質(zhì)主要分為（AC）。A、綱基包裝材料B、馬口鐵板C、鋁質(zhì)包裝材料D、白鐵皮13、紙類產(chǎn)品分為（AD）。A、紙B、紙盒C、紙箱D、紙板14、綠色包裝材料一般可分為（BC）。A、工業(yè)加工包裝材料B、可降解包裝材料C、非降解無公害包裝材料D、天然樹質(zhì)包裝材料15、食品包裝要求可分為（AD）。A、內(nèi)在要求B、性能要求C、形象要求D、外在要求16、塑料周轉(zhuǎn)箱所用材料大多是（BD）。A、DPEB、PPC、PETD、HDPE17、通常按制盒方式把紙盒分為（AC）。A、折疊紙盒B、管式紙盒C、固定紙盒D、盤式紙盒18、紙和紙板可分為(BD)兩種規(guī)格。A、紙B、平板紙C、紙板D、卷筒紙19、金屬包裝主要以(AC)為原料。A、鐵B、錳C、鋁D、銅20、復(fù)合紙材料主要有內(nèi)襯層、中間層、外層商標(biāo)紙、黏合劑組成，其內(nèi)襯層應(yīng)具有（CD）要求。A、高強(qiáng)度B、剛性C、衛(wèi)生性D、內(nèi)容物保護(hù)性21、下列（AB）不屬于鋁質(zhì)包裝材料的不足之處。A、阻隔性B、加工性C、耐酸堿性D、焊接性22、袋裝的形式多種多樣，可分為（AC）。A、大袋B、中袋C、小袋D、微型袋23、無菌包裝中采用的殺菌方法主要（BD）。A、加熱殺菌B、非加熱殺菌C、藥物殺菌D、臭氧殺菌24、用于被包裝物品的滅菌技術(shù)最常用的有（BD）。A、磁力滅菌技術(shù)B、高壓滅菌技術(shù)C、巴氏滅菌技術(shù)D、超高溫短時(shí)滅菌技術(shù)25、超高壓滅菌技術(shù)特別適用于（BD）類食品的殺菌。A、肉類B、果汁C、果醬D、乳制品26、液態(tài)乳根據(jù)殺菌工藝和包裝特點(diǎn)分為（BC）。A、脫脂乳B、消毒乳C、超高溫滅菌乳D、稀奶油27、食品包裝最基本的要求是(AD)。A、防污染B、美觀C、耐用D、保安全28、屬于超高溫滅菌乳包裝的是（CD）。A、玻璃瓶B、塑料瓶C、復(fù)層塑料袋D、復(fù)層紙盒29、我國(guó)酒類的傳統(tǒng)包裝是（BD）。A、橡木桶B、玻璃瓶C、塑料瓶D、陶瓷器皿30、咖啡的包裝技術(shù)主要是（BC）。A、納米包裝技術(shù)B、真空包裝技術(shù)C、充氣包裝技術(shù)D、防偽包裝技術(shù)31、微波在食品包裝上的最大應(yīng)用是（AC）。A、節(jié)省時(shí)間B、便于食用C、加熱D、滅菌32、真空和充氣包裝對(duì)包裝材料的要求包括（AC）。A、透氣性B、透光性C、透濕性D、耐溫性33、下面屬于有機(jī)系列脫氧劑的是（BC）。A、鐵系脫氧劑B、酶系脫氧劑C、抗壞血酸型脫氧劑D、亞硫酸系脫氧劑34、臭氧殺菌技術(shù)多用于（BC）的殺菌。A、果蔬B、飲用水C、食品原料D、乳制品35、活性食品的呼吸形式可分為（AB）。A、有氧呼吸B、無氧呼吸C、發(fā)酵D、呼吸36、醌類物質(zhì)的氧化會(huì)造成茶葉的（BC）變化。A、香味B、顏色C、氣味D、穩(wěn)定性37、通常按塑料在加熱、冷卻時(shí)呈現(xiàn)的性質(zhì)不同，把塑料分為（CD）。A、耐低溫塑料B、耐高溫塑料C、熱塑性塑料D、熱固性塑料38、K-樹脂由于其（AB）被用于制造各種包裝容器。A、高透明B、耐沖擊性C、耐腐蝕性D、耐熱性39、EVA是由（AB）共聚而得。A、乙烯B、醋酸乙烯C、乙醇D、乙烯醇40、用于食品包裝的涂料是一種有機(jī)化合物，主要成分為（BC）。A、潤(rùn)滑劑B、高分子物質(zhì)C、油料D、樹脂三、多項(xiàng)選擇題。（45題）1、復(fù)合軟包裝材料的復(fù)合工藝方法主要有（ACD）A、涂布法B、黏合法C、共擠法D、層合法2、玻璃具有對(duì)（ABCD）等各種物質(zhì)的完全阻隔性能。A、氣B、汽C、水D、油3、影響玻璃容器的強(qiáng)度的因素有（ABC）。A、容器的組成B、容器的形狀C、壁厚D、使用年限4、保鮮包裝材料可分為(BC)。A、片材B、硬材C、軟材D、散材5、復(fù)合紙常用的復(fù)合材料有（BCD）。A、玻璃B、塑料C、塑料薄膜D、金屬箔6、制杯用的原材料主要有（ABC）。A、塑料/紙B、深蠟紙板樹料C、塑料/鋁箔/紙D、AL/PE7、復(fù)合紙罐所用復(fù)合材料主要有（ABCD）A、內(nèi)襯層B、中間層C、外層商標(biāo)紙D、黏合劑8、乙烯和乙烯醇共聚物（EVAC）最突出的優(yōu)點(diǎn)是對(duì)（ACD）氣體的高阻隔性。A、氧氣B、乙烯C、二氧化碳D、氮?dú)?、包裝能對(duì)食品提供好的保護(hù)性主要表現(xiàn)在(ABCD)A、物理保護(hù)性B、化學(xué)保護(hù)性C、生物保護(hù)性D、其他相關(guān)保護(hù)性10、紙類包裝材料包括（ABD）A、紙張B、紙板C、木羅紙板D、加工紙類11、影響食品包裝強(qiáng)度的因素主要有（ABCD）A、運(yùn)輸B、堆碼C、環(huán)境D、貯藏12、食品包裝阻隔性特征主要有（ABD）A．對(duì)外阻隔B、對(duì)內(nèi)阻隔C、互為阻隔D、選擇性阻隔13、食品包裝設(shè)計(jì)的安全性包括(ABCD)A、衛(wèi)生B、搬運(yùn)C、使用D、環(huán)保14、影響食品包裝安全的主要因素有（ABC）A、包裝材料B、印刷油墨C、印刷輔料D、印刷工藝15、食品包裝設(shè)計(jì)的促銷性包括（ABCDA、信息促銷B、形象促銷C、色彩促銷D、結(jié)構(gòu)促銷16、玻璃容器的主要缺點(diǎn)包括（ABCD）A、脆性較大B、加工消耗能源多C、質(zhì)量大D、印刷性差17、下列（ABCD）屬于鋁質(zhì)包裝材料的優(yōu)良特性。A、質(zhì)量輕B、阻隔性C、加工性D、熱傳導(dǎo)率18、可溶性包裝材料的特點(diǎn)包括(AB)A、降解徹底B、使用安全C、力學(xué)性能好D、具有防偽功能19、用于食品包裝的塑料，特別要求添加劑具有（ABCD）的特征。A、無味B、無臭C、無毒D、不溶出20、食品用塑料包裝材料的衛(wèi)生安全性主要包括（ABCD）A、無毒性B、抗生物侵入性C、耐腐蝕性D、防有害物質(zhì)滲透性21、用于食品包裝的復(fù)合材料由內(nèi)層，外層，中間層構(gòu)成，其內(nèi)層要求(ABCD)A、無毒B、無味C、耐油耐化學(xué)性好D、熱封性或黏合性22、環(huán)境可降解塑料的含義包括（ABCD）A．、完全降解成二氧化碳和水B、功能大部分或完全喪失C、對(duì)環(huán)境無害D、被環(huán)境消化23、玻璃的主要原料是(BCD)A三氧化二鋁B、二氧化硅C、碳酸鈉D、碳酸鈣24、白紙板作為重要的高級(jí)銷售包裝材料應(yīng)該具備(ABC)功能。A、印刷功能B、加工功能C、包裝功能D、保護(hù)功能25、瓦欏紙板的欏型可分為（ABC）A、U型B、V型C、UV型D、E型26、下列屬于紙盒的特點(diǎn)的是（ABCD）A、占用空間小B、盒型多樣C、制造容易D、成本低27、食品包裝的作用包括(ABCD)Ａ、保護(hù)食品B、方便貯運(yùn)C、促進(jìn)銷售D、提高商品價(jià)值28、食品包裝標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)食品的(ABCD)等的規(guī)定、A、包裝材料B、包裝方式C、包裝標(biāo)志D、技術(shù)要求29、瓦欏紙板的種類包括（ABCD）A、單面瓦欏紙板B、雙面瓦欏紙板C、雙芯雙面D、三芯雙面30、下系列屬于金屬包裝材料不足之處的是（BCD）A、阻隔性能B、化學(xué)穩(wěn)定性C、重量較大D、價(jià)格較貴31、無菌包裝常用于（ABC）等食品的包裝。A、乳制品B、果汁C、飲料D、某些藥品32、巴氏滅菌技術(shù)的殺菌對(duì)象是（BCD）。A、細(xì)菌孢子B、酵母C、霉菌D、乳酸桿菌33、我國(guó)的食品包裝國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)大致可分為（ABCD）。A、食品包裝材料標(biāo)準(zhǔn)B、食品包裝材料實(shí)驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品包裝容器標(biāo)準(zhǔn)D、食品包裝標(biāo)簽標(biāo)志標(biāo)準(zhǔn)34、鮮乳酸敗的原因包括（AC）A、微生物B、凍結(jié)的影響C、氧化D、光輻射35、冰淇淋的包裝可分為（ABD）。A、紙盒包裝B、塑料容器包裝C、鋁箔盒包裝D、簡(jiǎn)易包裝36、目前果蔬汁飲料的包裝形式主要有（ABCD）。A、金屬罐B、玻璃瓶C、塑料瓶D、紙塑鋁箔復(fù)合材料包裝盒37、礦泉水和純凈水的包裝包括（ABCD）。A、HDPE瓶B、PC瓶C、PVC瓶D、PET瓶38、我國(guó)常見的發(fā)酵酒有（BCD）。A、白酒B、啤酒C、黃酒D、果酒39、啤酒的包裝包括（ABC）。A、桶裝B、易拉罐C、玻璃瓶D、聚酯瓶40、干面條的包裝主要是（ABCD）。A、防潮B、防霉C、防灰塵D、防老化41、面包包裝的包裝材料主要有（ACD）。A、蠟紙B、金屬C、玻璃紙D、塑料薄膜42、生鮮肉的包裝方法包括（AC）。A、塑料薄膜包裝B、金屬包裝C、真空包裝D、玻璃紙包裝43、熟肉制品對(duì)包裝材料的要求包括（ABCD）。A、有良好的阻隔性B、高阻濕性C、能阻隔光線的投射D、能耐高溫殺菌和低溫貯存44、熟肉制品常用的軟包裝方法和技術(shù)有（BD）。A、無菌包裝B、半無菌包裝C、巴氏滅菌包裝D、腸衣類包裝45、炒熟干果的包裝主要應(yīng)考慮（ABCD）。A、防潮B、防蟲蛀C、防光照D、防氧化四、不定項(xiàng)選擇題。1、強(qiáng)化瓶的強(qiáng)化處理可通過（ABCD）方式得以實(shí)現(xiàn)。A、物理B、化學(xué)C、表面涂層D、高分子樹脂E、?；?、無錫薄鋼板包括（BCD）。A、馬口鐵板B、鍍鉻薄鋼板C、鍍鋅D、低碳鋼板薄E、鋁合金薄板3、下列應(yīng)用屬于可食性包裝材料的應(yīng)用的是（ACE）。A、腸衣B、果蠟C、糖衣D、冰衣E、藥片包衣4、屬于保鮮包裝散材的是（ABCDE）。A、抑氧劑B、抗菌劑C、乙烯捕捉劑D、水分吸收劑E、天然苦辛料5、影響食品包裝強(qiáng)度的環(huán)境因素主要是指（ABCDE）。A、運(yùn)輸環(huán)境B、銷售環(huán)境C、氣候D、貯藏E、衛(wèi)生6、食品包裝常用塑料瓶有（ABCD）A、PE瓶B、PPC、PVCD、PETE、PS瓶和PC瓶7、玻璃容器的強(qiáng)度是其包裝應(yīng)用中最重要的性能，主要包括（BCDE）A、拉伸強(qiáng)度B、內(nèi)壓C、熱沖擊D、機(jī)械沖擊E、垂直荷重8、光線對(duì)食品的影響主要包括(ABCD)A、油脂氧化而導(dǎo)致酸敗B、變色C、維生素破壞D、蛋白質(zhì)和氨基酸的變化E、引起食品干硬老化或軟化溶解9、食品包裝設(shè)計(jì)的外在要求包括（ABCED）A、安全性B、便利性C、環(huán)保性D、提示性E、趣味性和情感性說明10、食品包裝設(shè)計(jì)的便利性要求包括(ABCD)A、生產(chǎn)便利B、運(yùn)輸C、銷售D、消費(fèi)E、環(huán)保11、下列屬于金屬包裝材料的優(yōu)良性能的是（ABCD）A、阻隔性能B、機(jī)械性能C、加工適應(yīng)性D、回收處理E、表面裝飾性12、下系列屬于金屬包裝材料不足之處的是（CDE）A、阻隔性能B、機(jī)械性能C、化學(xué)穩(wěn)定性D、重量較大E、價(jià)格較貴13、下列（CE）屬于鋁質(zhì)包裝材料的不足之處。A、阻隔性B、加工性C、耐酸堿性D、焊接性E、強(qiáng)度14、可食性包裝材料的類型目前大體可分為（ABCE）A、淀粉類B、蛋白質(zhì)類C、多糖類D、脂肪類E、復(fù)合類15、食品功能性包裝材料包括（ABCDE）A、可溶性包裝材料B、可食性C、保鮮D、綠色E、特種功能包裝材料16、復(fù)合軟包裝材料應(yīng)具備的包裝性能包括（ABCDE）A、高阻隔B、高強(qiáng)度C、良好熱封性D、耐高低溫性E、包裝操作適應(yīng)性17、茶葉袋濾紙要求有哪些特點(diǎn)（ABCDE）A、纖維組織均勻B、濕強(qiáng)度C、過濾速度D、耐沸水沖泡E、無異味18、下列屬于瓦欏紙箱的特點(diǎn)的是（ABCE）A、彈料充足，成本低B、輕便，牢固C、方便貯運(yùn)D、易于裝潢E、使用范圍廣19、紙質(zhì)托盤具有（ABDE）等優(yōu)點(diǎn)。A、耐高溫B、耐性C、加工快D、成本低E、使用方便20、食品包裝的內(nèi)在要求包括(ABCE)A、強(qiáng)度要求B、阻隔性要求C、呼吸要求D、營(yíng)養(yǎng)性要求E、耐溫性要求21、屬于巴氏消毒乳包裝的是（BC）。A、玻璃瓶B、復(fù)層紙盒C、塑料瓶D、手提環(huán)保立式袋22、食品包裝設(shè)計(jì)便利性要求主要包括（ABCD）。A、生產(chǎn)便利B、運(yùn)輸便利C、銷售便利D、消費(fèi)便利E、環(huán)保便利23、使用于熱收縮包裝的薄膜有（ABC）。A、PEB、PVCC、PPD、PSE、EVA24、乳制品的包裝要求包括（ABCDE）。A、方便消費(fèi)者B、防污染、保安全C、方便批發(fā)、零售D、具有一定商業(yè)價(jià)值E、滿足環(huán)保要求25、乳制品的熱處理，根據(jù)采用的工藝條件不同，可分為（ABD）。A、低溫殺菌法B、高溫短時(shí)殺菌法C、高溫瞬時(shí)殺菌法D、超高溫瞬時(shí)殺菌法E、中溫殺菌法26、下列屬于乳制品深藏機(jī)理的是（AB）。A、熱處理B、低溫C、速凍D、真空濃縮E、酸化27、作為奶油和人造奶油的包裝材料應(yīng)具備下列（ABCDE）條件。A、強(qiáng)韌柔軟B、不透氣、水、油C、無味、無臭、無毒D、能避光E、不受細(xì)菌侵染28、調(diào)味品包裝的發(fā)展趨勢(shì)包括（ABCDE）。A、包裝材料功能化B、包裝容器輕量化C、包裝規(guī)格微型化D、包裝過程自動(dòng)化E、包裝標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化29、下列屬于常見的糧谷類食品的是（ABCDE）。A、面條B、方便面C、面包D、餅干E、糕點(diǎn)30、目前，市場(chǎng)上常用的熟肉制品罐藏容器有（ABC）。A、鍍錫鐵罐B、涂料罐C、鍍鉻鐵罐D(zhuǎn)、鋁罐31、熟肉制品的軟包裝的優(yōu)點(diǎn)包括（ABCD）。A、質(zhì)量輕B、體積小C、開啟方便D、便于攜帶E、耐貯藏32、新鮮果蔬的保鮮包裝方法有（ABCDE）。A、塑料袋包裝B、淺盤包裝C、穿孔膜包裝D、高氧自發(fā)性氣調(diào)包裝E、硅窗氣調(diào)包裝33、茶葉的包裝要注意到包裝的（ABCD）。A、防潮性B、防氧化性C、遮光性D、阻氣性E、防高溫34、微波包裝材料的要求包括（ABCDE）。A、耐熱性B、耐寒性C、耐油性D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)E、廢棄物易處理35、綠色包裝的特點(diǎn)包括（ABCDE）。A、減量化B、重復(fù)利用C、回收再生D、可復(fù)原E、廢棄物科降解腐化36、咖啡的包裝要求包括（ABC）。A、防氧化B、防潮C、阻氣D、防高溫37、下列（B）都是優(yōu)良的微波穿透材料。A、金屬B、玻璃C、塑料D、紙38、真空包裝的目的是（ABD）。A、減少包裝內(nèi)氧氣的含量B、防止霉腐變質(zhì)C、保持食品原有色、香、味D、延長(zhǎng)保質(zhì)期39、對(duì)阻隔性包裝材料的要求是（ABCD）。A、具備阻隔性B、保證自身無毒C、無揮發(fā)性物質(zhì)D、自身結(jié)構(gòu)成分穩(wěn)定40、中國(guó)主要使用的茶飲料包裝有（BE）。A、玻璃瓶B、金屬易拉罐C、金屬三片罐D(zhuǎn)、利樂包E、聚酯瓶三、判斷題（正確的打“T”，錯(cuò)誤的打“F”）。溫度越高,濕度越大,食品包裝的強(qiáng)度越易減弱。（T）金屬包裝材料包裝高酸性食品時(shí)易被腐蝕。（T）鋁質(zhì)包裝廢棄物可回收再利用,節(jié)約資源和能源。（T）金屬包裝廢棄物不可回收再利用。（F）功能性包裝材料是在復(fù)合材料或傳統(tǒng)功能材料基礎(chǔ)上包含化學(xué),生物,環(huán)境等性能在內(nèi)的滿足某些物質(zhì)特性的特殊材料。（T）高二氧化碳含量有利于食品的貯藏。（F）膨化食品類是最易破碎的食品,可通過沖入氣體達(dá)到防震,防壓,防沖擊等目的。（T）果蔬類食品的保鮮不需要具有阻隔性。（F）高溫蒸煮袋應(yīng)能可承受121攝氏度以上的高溫加熱滅菌。（T）PS瓶適用于對(duì)氧氣敏感的產(chǎn)品包裝。（F）玻璃容器的密封性較好,對(duì)盛裝含氣飲料,二氧化碳的滲透幾乎是零。（T）實(shí)驗(yàn)表明,玻璃瓶扇弧形曲率半徑越大,其垂直強(qiáng)度越低。（F）玻璃瓶瓶身向瓶底過渡部位不可垂直硬拐,應(yīng)盡量緩和過度,減少機(jī)械沖擊作用。（T）U形瓦欏緩沖性能好,抗壓力強(qiáng)。（F）A型大瓦欏紙箱適于包裝質(zhì)量較輕的易碎物品。（T）紙質(zhì)托盤主要用于烹調(diào)食品,熱加工食品,快餐食品等包裝及用作收縮包裝底盤。（T）穩(wěn)定劑的功用是防止活延緩高分子材料的老化變質(zhì)。（T）熱固性塑料是固化后再次受熱能反復(fù)塑制成型的塑料。（F）熱塑性塑料是固化后再次受熱能反復(fù)塑制成型的塑料。（T）1922年美國(guó)開始研究蒸煮食品的軟包裝。（T）1902年世界上首次開始了鋼桶容器。（T）不同食品,不同的流通環(huán)境,對(duì)包裝的保護(hù)功能的要求是不一樣的。（T）包裝是提高商品競(jìng)爭(zhēng)力,促進(jìn)銷售的重要手段。（T）按流通過程中的作用分類,食品包裝可分為出口包裝,內(nèi)銷包裝,軍用包裝和民用包裝等。（F）食品包裝的發(fā)展是由硬質(zhì)向軟質(zhì)發(fā)展的。（T）我國(guó)食品包裝需要注意小型化,拆零化。（T）PVC保鮮膜中含有一種單體氯乙烯成分,超標(biāo)后他對(duì)人體有致癌性。（T）紙和紙板環(huán)境溫度增大時(shí),其強(qiáng)度增大。（F）紙張的正面平滑,緊密,反面比較粗糙,疏松。（T）食品包裝用紙可采用廢舊紙和社會(huì)回收廢紙作為原料。（F）包裝的設(shè)計(jì)和裝潢水平直接影響到企業(yè)形象乃至商品本身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。（T）油炸食品極易氧化變質(zhì)，要求其包裝能阻氧和避光照。（T）包裝是提高商品競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)銷售的重要手段。（T）保健品、月餅等的包裝應(yīng)里三層，外三層，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。（F）紙和紙板的強(qiáng)度不受環(huán)境溫濕度的影響。（F）材料抗生物侵入的能力與其強(qiáng)度有關(guān)，而塑料的強(qiáng)度比金屬玻璃高得多。（F）PVA薄膜廣泛應(yīng)用于肉類制品的包裝。（T）玻璃熔體的黏度表現(xiàn)出隨溫度的升高而降低。（T）玻璃的印刷性能較好。（F）罐蓋有工具切開蓋和易開蓋兩種。（T）袋裝本身質(zhì)量輕，省材料，便于流通和消費(fèi)。（T）預(yù)制袋袋裝工藝可以從制袋、充填到封口一次性完成。（T）手工裝盒法速度慢，生產(chǎn)率低，易對(duì)食品造成微生物污染。（T）半自動(dòng)裝盒法適于單一品種的大批量裝盒包裝。（T）無菌包裝絕對(duì)無菌，所以可長(zhǎng)期貯存。（F）采用高溫短時(shí)間滅菌能更好地保持袋內(nèi)食品的鮮味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（T）巴氏滅菌的目的是最大限度地消滅病原微生物。（F）微波殺菌技術(shù)可對(duì)多種食品進(jìn)行殺菌處理，可達(dá)到保色、保香、保味的效果。（T）臭氧殺菌多用于飲用水或食品原料的殺菌。（T）E型瓦楞紙箱適于包裝質(zhì)量較輕的易碎物品。（F）食品包裝只要把食品包裹起來就行。（F）我國(guó)于1946年8月被ISO接納為成員國(guó)。（F）CAC是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的簡(jiǎn)稱。（F）食品標(biāo)簽具有引導(dǎo)和指導(dǎo)消費(fèi)的功能，能夠?qū)ι唐愤M(jìn)行識(shí)別。（T）消除污染食品的有害因素可設(shè)法不使用帶有危害因素的包裝材料。（F）殺菌時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致食品的品質(zhì)下降。（T）H2O2的殺菌效果只與濃度有關(guān)。（F）鴨蛋也有護(hù)膚、美膚作用，其美容作用略差于雞蛋。（T）鮮蛋包裝的首要問題是防震緩沖以防破損。（T）牛乳蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)。（T）牛乳是人體鈣的最佳來源。（F）冰淇淋的包裝要防止外觀變形。（T）經(jīng)過超高溫瞬時(shí)殺菌的乳制品保質(zhì)期一般在2年以上，有的甚至可達(dá)3年。（T）抽真空復(fù)層袋軟包裝保存期為2年。（F）充氮包裝適于復(fù)層膜包裝。（F）稀奶油不耐貯存，出售前應(yīng)貯存于2~8℃低溫下，時(shí)間不超過72h。（F）甜煉乳的貯藏溫度不宜高于15℃。（T）軟飲料是指完全不含乙醇的飲料。（F）軟飲料的包裝應(yīng)選擇具有一定阻隔性要求的包裝材料。（T）蒸餾酒和配制酒包裝的重要目的是防止乙醇、香氣的散失和揮發(fā)。（T）啤酒包裝容器對(duì)包裝器皿的耐氧性和耐CO2性要求非常高。（T）葡萄酒的包裝多采用金屬包裝。（F）餅干包裝主要是防潮、防霉、防碎裂。（T）方便面的包裝主要有袋裝和碗裝兩種形式。（T）包含果漿的餅干容易產(chǎn)生酸敗。（T）包含果仁的餅干容易長(zhǎng)霉。（F）蛋糕的包裝應(yīng)該采用可熱封的包裝材料（F）20世紀(jì)80年代我國(guó)生鮮肉包括凍肉類包裝的水平較低。（T）EVA將有被聚氯乙烯取而代之的可能。（F）抑制果蔬的呼吸作用和水分蒸發(fā)是果蔬保鮮的一個(gè)重要方向。（T）果蔬儲(chǔ)藏環(huán)境的濕度越低越好。（F）糖果包裝的目的是保護(hù)糖果不變質(zhì)，且具有引人注意的外觀，促進(jìn)銷售。（T）用于食品包裝的吸潮劑必須無毒，無不良?xì)馕?。（F）防潮包裝材料是指完全不能透過水蒸氣的包裝材料。（F）水是吸收微波最好的介質(zhì)。（T）殺菌溫度越高，食品化學(xué)變化就越大。（F）膨化食品類包裝除了要求強(qiáng)度，還要沖入氣體。（F）無氧呼吸就是發(fā)酵。（F）食品包裝設(shè)計(jì)的安全性就是指衛(wèi)生安全。（F）食品質(zhì)量安全標(biāo)志為藍(lán)色。（T）一、名詞解釋題1、包裝:指在流通過程中，為保護(hù)產(chǎn)品、方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷售，依據(jù)不同情況而采用的容器、材料、輔助物及所進(jìn)行的操作的總稱；也指為了達(dá)到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術(shù)方法等的操作活動(dòng)。2、食品包裝:采用適當(dāng)?shù)陌b材料、容器和包裝技術(shù)把食品包裹起來，已使食品在運(yùn)輸貯藏。和流通過程中保持其原有品質(zhì)和價(jià)值。3、真空/充氣包裝:真空包裝也稱減壓包裝，是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣稀少相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到果品新鮮、無病腐發(fā)生的目的；充氣包裝將產(chǎn)品裝入密閉性包裝容器內(nèi)，抽真空（或不抽），再充入保護(hù)性氣體（N2、CO2），然后將包裝密封的方法4、F值:F值為在一定溫度（T）下，給定Z值所產(chǎn)生的滅菌效果與在參比溫度（T0）下給定Z值所產(chǎn)生的滅菌效果相同時(shí)，所相當(dāng)?shù)臏缇鷷r(shí)間，以min為單位。F值常用于干熱滅菌5、平衡相對(duì)濕度：食品中溫度與外界達(dá)到平衡時(shí)空氣中水汽壓與飽和水汽壓的百分比6、食品包裝技術(shù):食品包裝技術(shù)是隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、市場(chǎng)的需求以及新型包裝材料的不斷出現(xiàn)而逐漸形成和發(fā)展的7、食品包裝基本技術(shù):常用的包裝技術(shù)有防潮、真空、充氣、收縮、氣調(diào)、罐頭和無菌包裝類。8、灌裝:將液體灌入容器內(nèi)的操作，容器可以使玻璃瓶，金屬灌，塑料瓶，塑料袋等。9、氣調(diào)包裝:是采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，根據(jù)客戶實(shí)際需求將一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2+CO2混合氣體充入包裝內(nèi)，防止食品在物理、化學(xué)、生物等方面發(fā)生質(zhì)量下降或減緩質(zhì)量下降的速度，從而延長(zhǎng)食品貨架期，提升食品價(jià)值10、防潮包裝:防潮包裝是指用不能透過或難于透過水蒸氣的包裝材料對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行包裝的一種技術(shù)。12、脫氧包裝:脫氧包裝是繼真空包裝和充氣包裝之后出現(xiàn)的一種新型除氧包裝方法。脫氧包裝是在密封的包裝容器中，使用能與氧氣起化學(xué)作用的脫氧劑與之反應(yīng)，從而除去包裝容器中的氧氣，以達(dá)到保護(hù)內(nèi)裝物的目的13、無菌包裝:將商業(yè)無菌并冷卻的食品裝入預(yù)先消毒的容器內(nèi)，用預(yù)先消毒的罐蓋在無菌空氣中密封14、呼吸作用:生物體內(nèi)的有機(jī)物在細(xì)胞內(nèi)經(jīng)過一系列的氧化分解，最終生成二氧化碳或其他產(chǎn)物，并且釋放出能量的總過程15、定向比:16、收縮率:材料經(jīng)處理（浸水、熱定型或樹脂處理等）后長(zhǎng)度的縮小值對(duì)其原長(zhǎng)度的百分率。17、硅窗氣調(diào)包裝:硅窗包裝是氣調(diào)包裝的一種形式，系在一般的塑料袋上燙接一塊硅橡膠窗，硅窗的透汽性比聚乙烯或聚氯乙烯大幾十倍到幾百倍，果蔬所需的氧和排出的二氧化碳以及其他揮發(fā)性物質(zhì)，通過硅窗上的微孔和袋外的大氣交換，并使袋內(nèi)的氣體維持一定組分18、D值:就是在一定的處理環(huán)境中和在一定的熱力致死溫度條件下某細(xì)菌數(shù)群中每殺死90%原有殘存活菌數(shù)時(shí)所需要的時(shí)間。19、裹包:裹包系指用紙、塑料薄膜、鋁箔、復(fù)合薄膜等柔性材料，將物品部或大部包覆起來的包裝方法20、Z值:Z值是指滅菌時(shí)間減少到原來的1/10所需升高的溫度或在相同滅菌時(shí)間內(nèi)，殺滅99%的微生物所需提高的溫度。二、填空題1、包裝的功能有1．保護(hù)產(chǎn)品

2．方便儲(chǔ)運(yùn)

3．促進(jìn)銷售

4.美化產(chǎn)品。2、評(píng)價(jià)食品包裝質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)體系主要包括如下幾個(gè)方面：包裝能提供食品良好的保護(hù)性；衛(wèi)生與安全；加工適應(yīng)性好；方便與適銷；價(jià)格合理。3、食品包裝的保護(hù)性功能體現(xiàn)在如下三個(gè)方面：物理保護(hù)性；化學(xué)保護(hù)性；生物保護(hù)性。4、根據(jù)水分活度可以將食品分成濕食品、干食品、中等含水食品三類，每種食品要求的防護(hù)條件不同。5、綠色包裝的作用主要體現(xiàn)在重復(fù)使用、再生、可食、可降解等四個(gè)方面。6、綠色包裝技術(shù)主要體現(xiàn)在包裝減量化、包裝材料單一化、包裝設(shè)計(jì)可拆卸化、重視包裝材料的再利用、包裝材料的無害化等五個(gè)方面。7、防潮包裝在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮被包裝物凈重、含水量允許做大含水量，包裝材料面積等等幾個(gè)方面。8、人造腸衣主要有纖維素腸衣，膠原腸衣。塑料腸衣、玻璃紙腸衣。9、水溶性薄膜是利用水溶性材料吸水膨脹而分裂成水和二氧化碳的性質(zhì)制成的材料，目前常用的原料是蛋白質(zhì)淀粉合成聚合物等。10、影響褐變變色的因素主要有光、氧、溫度、PH金屬離子、。11、根據(jù)脫氧劑組配時(shí)的水分條件，將脫氧劑分為自力反應(yīng)型、水分依存型。12、包裝材料選擇時(shí)遵循的原則有1、對(duì)等性原則2、適應(yīng)性原則3、協(xié)調(diào)性原則4、美學(xué)性原則14、對(duì)食品品質(zhì)產(chǎn)生影響的環(huán)境因素有光、氧、溫度、水分、微生物。15、對(duì)食品品質(zhì)產(chǎn)生影響的微生物種類為細(xì)菌、真菌。16、表征微生物耐熱性的指標(biāo)有D值，F(xiàn)值，Z值等。17、食品中發(fā)生的褐變反應(yīng)有三種酶促反應(yīng)，非酶促反應(yīng)，氧化。18、包裝食品的香味變化主要有如下幾個(gè)方面：食品固有的芳香物、食品化學(xué)變化引起的異臭、微生物或酶作用產(chǎn)生異臭、包裝材料本身的異臭成分。19、生鮮肉的種類主要有熱鮮肉、冷鮮肉。20、改善和控制氣氛的包裝技術(shù)有真空包裝、充氣包裝等。21、無菌包裝的三要素是被包裝食品、包裝容器、包裝材料。22、無菌包裝食品常采用的殺菌方式有超高溫瞬時(shí)殺菌、高溫短時(shí)殺菌、歐姆殺菌等。 24、利樂包卷材在無菌包裝機(jī)上采用的殺菌方法是雙氧水殺菌。25、包裝回收的方式分為管理回收、技術(shù)回收和其它級(jí)數(shù)回收與回路回收；回收材料利用的方式可以分為機(jī)械回收、熱回收、化學(xué)回收、其它方式回收方式等四大類。26、食品從原料、加工、包裝、流通和消費(fèi)過程中，微生物污染不可避免，這些微生物污染可以分為一次污染、二次污染兩種情況。27、因?yàn)橥饨绛h(huán)境的影響食品的物性變化有兩種：脫濕和吸濕。28、根據(jù)罐裝的需要，一般將液體按黏度分為流體；半流體；粘滯流體。29、一般食品微生物繁殖的最適合PH值范圍：細(xì)菌，霉菌和酵母2-11。30、根據(jù)食品的計(jì)量方式精度的要求不同，食品的充填技術(shù)分為稱重充填法；容積式充填法計(jì)數(shù)充填法、。三、選擇題1、下列（BCD）不屬于包裝的功能；A保護(hù)產(chǎn)品B保護(hù)環(huán)境C減少污染D增加產(chǎn)品成本2、下列（BC）包裝形式可以作為片劑藥品的包裝。A托盤包裝B泡罩包裝C熱收縮包裝D氣調(diào)包裝3、下列哪種紙盒屬于預(yù)切壓痕紙盒（預(yù)成型紙盒）（C）A利樂磚B利樂枕C康美包D陰陽袋4、陰陽袋中的白色色素是下列的哪一種（A）A鈦白B白色凝膠C塑料自然的顏色D白色油墨5、下列哪種容器可以用來包裝含氣飲料（A）A金屬兩片罐B金屬三片罐C紙盒D塑料袋6、下列（B）不屬于玻璃容器的破裂形式。A內(nèi)壓破裂B冷破裂C外部沖擊破裂D熱沖擊破裂7、下面（C）不屬于玻璃瓶的強(qiáng)化措施。A物理強(qiáng)化B化學(xué)強(qiáng)化C表面粘附塑料膜D高分子樹脂表面強(qiáng)化8、下列（C）不屬于食品包裝材料選用可遵循的原則。A對(duì)應(yīng)性原則B適用性原則C市場(chǎng)性原則D科學(xué)性原則9、下列選項(xiàng)中（C）屬于包裝材料的強(qiáng)制回收。A破爛撿收B垃圾焚燒C啤酒瓶的回收D廢物利用10、代表（B）A高密聚乙烯B低密聚乙烯C聚苯乙烯D聚丙烯11、下列（B）不屬于影響食品品質(zhì)的環(huán)境因素。A濕度B微生物C光線D氧氣12、下列（C）不會(huì)影響包裝材料對(duì)光線的吸收。A包裝材料的厚度B光線的波長(zhǎng)C溫度D材料的顏色13、食品發(fā)生氧化反應(yīng)得速度不受（D）的影響。A接觸面積B溫度C氧分壓D光線的波長(zhǎng)14、下列（AC）屬于食品加工中的一次污染，（B）屬于二次污染。A牛奶本身含有微生物的現(xiàn)象B包裝容器清洗不徹底，含有大量微生物C動(dòng)植物食品原料在生產(chǎn)過程中由于農(nóng)藥化肥等的施用而導(dǎo)致的污染D食品加工中各種添加劑造成的危害15、為了延長(zhǎng)葡萄的儲(chǔ)藏期，常用SO2進(jìn)行處理，所用的處理辦法是B。A蒸煮B熏蒸C浸泡D熏烤16、下列（A）可以采用稱重充填法。A咖啡B牛奶C面包D糖果17、下列（B）可以采用容積充填法。A咖啡B牛奶C面包D糖果18、下列（D）可以采用計(jì)數(shù)充填法。A咖啡B牛奶C薯片D糖果19、影響液體食品灌裝的主要因素是（C）黏度。A氣體含量B食品成分C黏度D固形物含量20、下列哪種包裝方式適合于香味濃郁且容易揮發(fā)的食品。（B）A常壓灌裝B重力真空灌裝C等壓灌裝D機(jī)械壓力灌裝21、下列哪種包裝方式適合于易氧化變質(zhì)的液體食品。（B）A常壓灌裝B真空壓差灌裝C等壓灌裝D機(jī)械壓力灌裝22、含氣飲料如汽水、啤酒、香檳等適于采用下列哪種灌裝方式（C）A常壓灌裝B真空壓差灌裝C等壓灌裝D機(jī)械壓力灌裝23、黏度較大的物料如果醬、蜂蜜等適于采用下列哪種灌裝方式（D）A常壓灌裝B真空壓差灌裝C等壓灌裝D機(jī)械壓力灌裝24、下列哪個(gè)屬于改善和控制氣氛的包裝方法（C）A無菌包裝B防潮包裝C封入脫氧劑D封入防潮劑25、下列哪個(gè)方法不可以用于無菌包裝環(huán)境的殺菌操作（C）A紫外線照射B對(duì)空氣進(jìn)行過濾消毒和殺菌CCIP原位清洗DUHT殺菌五、簡(jiǎn)答題1、可以采取哪些措施來緩解包裝與資源之間的矛盾答：a.從省料、節(jié)能、減排的觀點(diǎn)出發(fā)，包裝應(yīng)力求精簡(jiǎn)合理，防止過分包裝和夸張包裝，并充分考慮包裝材料的輕量化，采用提高材料綜合包裝性能等措施探索容器薄壁化和尋求新的代用材料，在滿足包裝要求的前提下，用紙塑類代替金屬、玻璃包裝材料。b.通過改進(jìn)包裝結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)包裝機(jī)械化、自動(dòng)化，加強(qiáng)包裝標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量管理等也能達(dá)到省料節(jié)能減排的目的。2、可以采取哪些措施來緩解包裝與環(huán)境保護(hù)之間的矛盾答：a.在保證商品使用價(jià)值的前提下，盡量減少保證包裝用料和提高重復(fù)使用率，降低綜合包裝成本b.大力發(fā)展綠色包裝、生態(tài)包裝，研究包裝廢棄物的回收利用和處理問題。c.優(yōu)先發(fā)展易于循環(huán)利用，耗資、耗能少的包裝材料。3、食品包裝的發(fā)展趨勢(shì)為何答：a.現(xiàn)代食品的發(fā)展為食品包裝的功能化、健康化、方便化提高了更高的要求。例如，方便食品的發(fā)展，為耐低溫、微波使用或?qū)I(yè)包裝材料的提供了發(fā)展空間。b.包裝環(huán)保要求越來越高。c.人們消費(fèi)需求的改變需要功能性包裝材料和包裝技術(shù)。4、食品低溫貯藏方法有哪些各自是如何實(shí)現(xiàn)抑菌的答：食品低溫貯藏方法：5、包裝食品的香味變化有哪些原因如何防止食品的香味變化（書130-131）答：6、利樂包裝卷板紙盒包裝材料由哪幾層組成各層有何作用康美盒復(fù)合材料由哪幾層組成各層有何作用答：利樂裝紙盒由利樂公司供應(yīng)包材，里外面為塑層或鋁層，中間為纖維，利樂包產(chǎn)品的殺菌為超高溫殺菌，要求內(nèi)容物要達(dá)到商業(yè)無菌，因此包裝后產(chǎn)品的保質(zhì)期可以達(dá)到1年，7、食品充填、灌裝時(shí)應(yīng)滿足那些要求（書151）答：a、食品按照要求的定量裝入容器，一般規(guī)定有一定的計(jì)量精度要求。b、容器內(nèi)要留有一定的頂隙，一般頂隙留量為整個(gè)容積的6%。C、要求塊裝、快封，減少食品的污染；充填完畢，容器口、壁保持干凈，以免汁液污染包裝，影響食品保質(zhì)期。8、溫度升高對(duì)食品品質(zhì)有哪些影響溫度降低對(duì)食品品質(zhì)有哪些影響答：溫度升高對(duì)食品品質(zhì)的影響：a、一般來說，在一定的溫度范圍內(nèi)（18~38℃），食品在恒定水分條件下溫度每升高10℃，許多酶促和非酶促的化學(xué)反應(yīng)速度加快1倍，其腐變反應(yīng)速度將加快4~6倍。b、過度受熱也會(huì)使食品中蛋白質(zhì)變性，破壞維生素特別是含水食品中的維生素c，或因失水而改變物性，失去食品應(yīng)有的物態(tài)和外形。溫度降低對(duì)食品品質(zhì)的影響：低溫凍結(jié)會(huì)對(duì)食品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和品質(zhì)的破壞。凍結(jié)會(huì)導(dǎo)致液體食品變質(zhì)：如果將牛乳凍結(jié)，乳濁夜即受到破壞，脂肪分離，牛乳蛋白質(zhì)變性而凝固。9、食品包裝塑料材料的衛(wèi)生安全性問題存在于哪些方面可以如何控制這些潛在的威脅（書74-77）答：食品包裝塑料材料的衛(wèi)生安全性問題：a、樹脂本身的安全性。b、所使用添加劑有毒或超過規(guī)定劑量10、塑料包裝材料產(chǎn)生異臭污染的原因都有哪些如何減少這些異臭污染（書78-79）答：塑料包裝材料產(chǎn)生異臭污染的原因:具體措施見書上。11、光線會(huì)對(duì)食品的品質(zhì)產(chǎn)生什么樣的影響可以采取哪些包裝措施來減少光線對(duì)食品品質(zhì)的影響（書134-135）答：光線能明顯的促進(jìn)油脂的氧化，其中紫外線的影響最大。為防止包裝食品因透明薄膜引起的光氧化，最好采用紅褐色薄膜或者采用鋁箔等作為富含油脂食品的包裝材料。12、氧氣對(duì)食品品質(zhì)的影響有哪些如何通過包裝減少這些不良影響（書113）答：氧氣對(duì)食品品質(zhì)的影響a、氧使食品中的油脂發(fā)生氧化即使是在低溫條件下這種氧化也能進(jìn)；油脂氧化產(chǎn)生的過氧化物，會(huì)降低食品的安全品質(zhì)。b、氧會(huì)使食品中的維生素和多種氨基酸失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加劇食品的氧化褐變反應(yīng)，使色素氧化或變成褐色c、對(duì)于食品微生物，大部分細(xì)菌由于氧的存在而繁殖生長(zhǎng)，造成食品的腐敗變質(zhì)。另一方面生鮮果蔬在貯運(yùn)過程中仍在呼吸，故需要吸收一定數(shù)量的氧，維持其正常的代謝作用。通過采取適當(dāng)?shù)陌b材料和一定的技術(shù)措施，防止食品中的有效成分因氧氣而造成品質(zhì)劣化或腐敗變質(zhì)。13、什么是平衡相對(duì)濕度食品如何發(fā)生脫濕與吸濕現(xiàn)象（書136）答：平衡相對(duì)濕度：在既定溫度下食品在周圍大氣中既不失去水又不吸收水分的相對(duì)濕度的現(xiàn)象.若環(huán)境溫度低于這個(gè)平衡相對(duì)濕度，食品就會(huì)進(jìn)一步散失水分而干燥，發(fā)生食品脫濕，若高于這個(gè)濕度，則食品會(huì)從環(huán)境中吸收水分，而發(fā)生吸濕現(xiàn)象。14、食品充填方法有哪些各自適用于哪些物料（書151）答：a、稱重充填法適用于易吸潮、易結(jié)塊、顆粒不均勻、容重不穩(wěn)定的物料計(jì)量。b、容積充填法要求被充填物的體積穩(wěn)定，否則會(huì)產(chǎn)生較大的誤差。C、計(jì)數(shù)充填法常用于顆粒狀、條狀、片狀、塊狀食品的計(jì)量充填。15、何謂真空包裝真空包裝如何能延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期或機(jī)理答：食品真空包裝：把被包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。機(jī)理：為了減少包裝內(nèi)氧氣的含量，防止包裝食品的霉腐變質(zhì)，保持食品原有的色、香、味，并延長(zhǎng)保質(zhì)期。16、何謂脫氧包裝與其他包裝技術(shù)相比，脫氧包裝有哪些特點(diǎn)答：1)脫氧包裝是指在密封包裝容器內(nèi)封入能與氧起化學(xué)作用的脫氧劑，從而出去包裝內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低，甚至幾乎無氧的條件下保存的一種包裝技術(shù)。2）脫氧包裝是在真空充氣包裝出現(xiàn)之后開發(fā)的一種新技術(shù)，與真空或充氣包裝結(jié)合彌補(bǔ)了真空充氣包裝去氧不徹底的缺點(diǎn)，且具有操作方便、高效、使用靈活等優(yōu)點(diǎn)。此外，脫氧包裝用于食品具有顯著特點(diǎn)如下：1.在食品包裝中封入脫氧劑，可以在食品生產(chǎn)工藝中不必加入防霉、抗氧化等化學(xué)添加劑，從而使食品更安全，有益于人們的身體健康。2.如果采用的脫氧劑合適，可是包裝內(nèi)部的氧含量降低到%，食品在接近無氧的環(huán)境中貯存，可防止其中的油脂、色素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分的氧化，較好的保持產(chǎn)品原有的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)。3.脫氧包裝比真空或充氣包裝更能有效地防止或延緩需氧微生物所引起的腐敗變質(zhì)，這種包裝效果可適當(dāng)?shù)卦黾邮称分兴值暮?，并可適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)保質(zhì)期。4.能較好的保持食品外觀操作方便。脫氧包裝如何實(shí)現(xiàn)保護(hù)食品品質(zhì)答：脫氧劑中的有機(jī)或無機(jī)物質(zhì)與包裝內(nèi)的氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而消耗氧，使氧的含量下降到要求水品甚至達(dá)到基本無氧。真空包裝和充氣包裝有何異同答：1、食品真空包裝是把被包裝食品裝入氣密性包裝容器，在密閉之前抽真空，使密封后的容器內(nèi)達(dá)到預(yù)定真空度的一種包裝方法。2、充氣包裝是在包裝內(nèi)充填一定比例理想氣體的一種包裝方法，目的與真空包裝相識(shí)，通過破壞微生物賴以生存繁殖的條件，減少包裝內(nèi)部的含氧量及充入一定量理想氣體來減緩包裝食品的生物生化變質(zhì)。區(qū)別在于真空包裝僅是抽去包裝內(nèi)的空氣來降低包裝內(nèi)的含氧量，而充氣包裝是在抽真空后立即充入一定量的理想氣體如氮?dú)?、二氧化碳等，或者采用氣體置換方法，用理想氣體置換出包裝內(nèi)的空氣。真空包裝和充氣包裝對(duì)材料的要求如何答：用于真空和充氣包裝的材料對(duì)透氣性要求可分為兩類：一類為高阻隔性包裝材料，用于食品防腐的真空包裝和充氣包裝，減少包裝容器內(nèi)的含氧量和混合氣體個(gè)組分濃度的變化；另一類是透氣性包裝材料，用于生鮮蔬果充氣包裝時(shí)維持其低的呼吸速度。真空和充氣包裝對(duì)包裝材料的透濕性能要求是相同的。對(duì)水蒸氣的阻透性愈好，愈有利于食品的保鮮。何謂包裝質(zhì)量食品包裝質(zhì)量的評(píng)價(jià)體系由哪些方面組成答：包裝質(zhì)量是指產(chǎn)品包裝能滿足生產(chǎn)、貯運(yùn)、銷售至銷售整個(gè)生產(chǎn)流通過程的需要及其滿足程度的屬性：包裝能提供對(duì)食品良好的保護(hù)性；衛(wèi)生與安全；方便與適銷；加工適應(yīng)性好；包裝成本合理。食品顏色的改變都有哪些原因如何減少或避免這些變色現(xiàn)象的發(fā)生答：褐變反應(yīng)有3類：食品成分有酶促氧化引起的酶促性褐變；非酶促性氧化或脫水反應(yīng)引起的非酶促性褐變；油脂因酶和非酶促性氧化引起酸敗而褐變。主要有光氧水分溫度PH金屬離子等因素。為減少光線對(duì)食品色澤的影響，選擇的包裝材料必須能阻擋使色素分解的光波。包裝食品對(duì)氧化的控制是至關(guān)重要的保質(zhì)措施。褐變是在一定水分條件下發(fā)生的一般認(rèn)為多酚氧化的酶的酶促褐變是在水分活度以上，非酶褐變是在水分活度以上，反應(yīng)速度隨著水分活度上升而加快，所以包裝材料要控制水分活度的變化。溫度會(huì)影響食品的變色，溫度越高變色反應(yīng)越快，若長(zhǎng)期貯存，應(yīng)關(guān)注環(huán)境溫度影響。做好包裝食品的色澤保護(hù)應(yīng)考慮PH的影響和金屬離子的影響。22、熒光燈的照射對(duì)包裝食品有哪些影響如何防治或減少這些影響23、微生物是導(dǎo)致食品變質(zhì)的重要因素，請(qǐng)說明如何控制食品中的微生物。答：影響微生物生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境因素主要有水分溫度氧氣和PH。不同種類為生物繁殖所需要的水分活度最低限不一樣，食品與微生物在水分活度較低的干燥環(huán)境中不能繁殖，想要減低食品的水分活度就要使食品干燥或添加鹽糖。食品貯存運(yùn)輸和銷售過程中所處的環(huán)境溫度一般在55℃以下，控制這一溫度的食品微生物的生長(zhǎng)繁殖。細(xì)菌的繁殖速度隨氧分壓的增大而增高要控制氧濃度和氧分壓控制食品PH能控制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。24、液態(tài)乳制品常用的包裝材料及容器有哪些各有何特點(diǎn)25、該從哪幾個(gè)方面來評(píng)價(jià)食品包裝的標(biāo)準(zhǔn)體系答：包裝能提供對(duì)食品良好的保護(hù)性；衛(wèi)生與安全；方便與適銷；加工適應(yīng)性好；包裝成本合理。光線對(duì)食品品質(zhì)的表現(xiàn)體現(xiàn)在那幾個(gè)方面答：促進(jìn)食品中油脂氧化的氧化反應(yīng)而發(fā)生氧化性酸敗；使食品中的色素發(fā)生化學(xué)變化而變色使植物性食品中的綠黃紅色及肉類食品中的紅色發(fā)暗或者變成褐色引起光敏感性維生素的破