少年兒童健康教育課件

《少年兒童健康教育》

復(fù)習(xí)課《少年兒童健康教育》

復(fù)習(xí)課1一、基本概念：1、什么是健康？其一：“健康不僅是沒(méi)有疾病或不虛弱，而是身體的、精神的健康和社會(huì)幸福的完美狀態(tài)”。其二：健康是指一個(gè)人生理狀態(tài)、心理狀態(tài)及社會(huì)適應(yīng)狀態(tài)的全面良好。什么是心理健康：心理健康，也稱心理衛(wèi)生，是指以積極有效的教育和措施，維護(hù)和改進(jìn)人們的心理狀態(tài)，以適應(yīng)當(dāng)前和發(fā)展的社會(huì)環(huán)境。它是對(duì)于生理健康而言的，反映了心理和社會(huì)適應(yīng)完好的一種狀態(tài)。一、基本概念：1、什么是健康？2一、基本概念：2、健康教育與健康促進(jìn)的概念健康教育是通過(guò)有計(jì)劃、有組織、有系統(tǒng)的教育和社會(huì)活動(dòng)，促使人們自愿地改變不良的健康行為和影響健康行為的相關(guān)因素，消除或減輕影響健康的危險(xiǎn)因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康和提高生活質(zhì)量。健康促進(jìn)是促使人們提高、維護(hù)和改善他們自身健康的過(guò)程。一、基本概念：2、健康教育與健康促進(jìn)的概念3一、基本概念：3、什么是視覺(jué)？通過(guò)視覺(jué)系統(tǒng)的外周感受器，接受外界環(huán)境中的一定波長(zhǎng)范圍內(nèi)的電磁波刺激，經(jīng)特定中樞的編碼加工和分析獲得的主觀感覺(jué)。4、什么是內(nèi)分泌腺？人體內(nèi)的腺體可分為兩大類：凡是分泌物從腺體經(jīng)導(dǎo)管流到皮膚表面或進(jìn)入某些體腔中的叫外分泌腺,如汗腺,涎腺等都是.凡是腺體沒(méi)有導(dǎo)管,其分泌物是由腺細(xì)胞直接滲透入血液或淋巴,從而傳布到全身的叫內(nèi)分泌腺.

5、什么是激素？由特定細(xì)胞分泌的對(duì)靶細(xì)胞的物質(zhì)代謝或生理功能起調(diào)控作用的一類微量有機(jī)分子一、基本概念：3、什么是視覺(jué)？通過(guò)視覺(jué)系統(tǒng)的外周感受器，接受4一、基本概念：6、什么是反射神經(jīng)系統(tǒng)在調(diào)節(jié)機(jī)體的活動(dòng)中，對(duì)內(nèi)、外環(huán)境的各種刺激作出適宜的反應(yīng)，稱為反射。一、基本概念：6、什么是反射5一、基本概念：7、什么是生長(zhǎng)？生長(zhǎng)是指有機(jī)體細(xì)胞繁殖、增大和細(xì)胞間質(zhì)不斷增多的變化過(guò)程。是同化作用大于異化作用的結(jié)果。8、什么是發(fā)育？發(fā)育則是在有機(jī)體生長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，各組織、器官、系統(tǒng)形態(tài)的改變和功能的逐漸完善，是質(zhì)的變化過(guò)程。一、基本概念：7、什么是生長(zhǎng)？6一、基本概念：9、什么是頭尾律在胎兒期和嬰兒期，人體的生長(zhǎng)發(fā)育首先從頭部開始，然后逐漸延伸到尾(下肢)部。嬰兒有意識(shí)的動(dòng)作發(fā)育，也先從抬頭、轉(zhuǎn)動(dòng)開始，然后發(fā)展到用手取物，進(jìn)一步發(fā)展到軀干的翻轉(zhuǎn)與直坐，最后發(fā)展到下肢的活動(dòng)及下肢與其它部位的協(xié)同動(dòng)作。10、向心律人體直立行走以后，由于動(dòng)力負(fù)荷和靜力負(fù)荷發(fā)生了明顯改變，于是生長(zhǎng)發(fā)育的方式也由頭尾發(fā)展規(guī)律逐漸過(guò)渡到向心發(fā)展的規(guī)律。一、基本概念：9、什么是頭尾律7一、基本概念：11、什么是心理挫折所謂心理挫折，是指?jìng)€(gè)體在致力于達(dá)到某一行為目標(biāo)過(guò)程中受到某種干擾和阻力，使目標(biāo)無(wú)法實(shí)現(xiàn)而產(chǎn)生的緊張與消極的情緒狀態(tài)。12、什么是情緒？情緒是指人對(duì)客觀事物態(tài)度的體驗(yàn)，它是以有機(jī)體的需要為中介的，是人腦對(duì)客觀世界的一種反映形式。一、基本概念：11、什么是心理挫折8一、基本概念：13、什么是營(yíng)養(yǎng)素的需要量

維持人體正常健康與生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量。即處于并能繼續(xù)維持良好的健康狀態(tài)，在一定時(shí)期必須平均每天吸收該營(yíng)養(yǎng)素的最低量。

最低需要量→

僅能維持生理平衡或不致發(fā)生缺乏病的營(yíng)養(yǎng)素需要量。

適宜需要量→能維持健康，促進(jìn)生長(zhǎng)，保證最高勞動(dòng)能力，使機(jī)體協(xié)調(diào)發(fā)展并能最大限度地利用營(yíng)養(yǎng)素的量。一、基本概念：13、什么是營(yíng)養(yǎng)素的需要量9一、基本概念：

14、什么是膳食中的氮平衡。在正常情況下，機(jī)體每天攝入蛋白質(zhì)的數(shù)量要滿足用來(lái)構(gòu)成和修補(bǔ)組織以及合成其他化合物的需要，即維持氮平衡，才能保證機(jī)體的健康。15、什么是營(yíng)養(yǎng)？什么是營(yíng)養(yǎng)素？營(yíng)養(yǎng)(nutrition)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。一、基本概念：

14、什么是膳食中的氮平衡。10一、基本概念：16、什么是食品污染？食品污染是指危害人體健康的有害物質(zhì)進(jìn)入正常食物的過(guò)程。17、什么必需氨基酸？組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有9種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成的速度不能滿足機(jī)體的需要，必須從膳食補(bǔ)充，這些氨基酸稱為必需氮基酸。分類：蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸組氨酸為嬰兒必需氨基酸。一、基本概念：16、什么是食品污染？11一、基本概念：18、什么是脂類？

脂類是廣泛存在于生物體內(nèi)，不溶于水而易溶于極性溶劑的油脂及類似脂肪（稱為類脂）的化合物總稱。

19、什么是糖？

糖是一類多羥基醛，多羥基酮；或者一些能水解成多羥基醛或多羥基酮的化合物。一、基本概念：18、什么是脂類？12一、基本概念：20、什么是常量元素與微量元素？1.常量元素

常量元素人體需要量大，標(biāo)準(zhǔn)含量均占人體總重的萬(wàn)分之一以上，需要量在每天100mg以上，包括氧、碳、氫、氮、硫、磷、鈣、鈉、鉀、氯和鎂11種元素。它們是人體結(jié)構(gòu)物質(zhì)的組成，有調(diào)節(jié)細(xì)胞質(zhì)pH值、能量轉(zhuǎn)移和細(xì)胞透性的作用。微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、硒、碘等，它們的需要量雖然極微，但往往強(qiáng)烈地刺激人體的生命活動(dòng)。它們或是酶活性基的組成成分，或是酶的激活劑。一、基本概念：20、什么是常量元素與微量元素？13二、基本結(jié)構(gòu)和生理：1、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)由骨骼、骨連接和肌肉構(gòu)成。骨按其形狀可分為長(zhǎng)骨、短骨、扁骨和不規(guī)則骨。骨的基本構(gòu)造包括骨膜、骨質(zhì)和骨髓三部分，另外還包含有神經(jīng)和血管。骨組織含有兩種主要成分，即有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。成人骨組織中的有機(jī)物約占1/3，無(wú)機(jī)物約占2/3，少年兒童骨組織中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物各占1/2，與成人相比，骨組織中的有機(jī)物相對(duì)較多，骨柔韌性大而堅(jiān)硬度小，容易因長(zhǎng)期體態(tài)不端正而發(fā)生變形。二、基本結(jié)構(gòu)和生理：1、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)由骨骼、骨連接和肌肉構(gòu)成。14二、基本結(jié)構(gòu)和生理：2、消化系統(tǒng)的組成：消化道：口、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門消化腺：唾液腺、胃腺、腸腺、胰腺3、兒童少年呼吸系統(tǒng)的特點(diǎn)（1）呼吸肌力量差（2）肺活量?。?）呼吸表淺（4）呼吸頻率快4、泌尿系統(tǒng)組成：腎、輸尿管、膀胱、尿道功能：排除新陳代謝過(guò)程中溶于水的廢物（尿素、尿酸）、多余水分、無(wú)機(jī)鹽，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境的恒定和電解質(zhì)平衡二、基本結(jié)構(gòu)和生理：2、消化系統(tǒng)的組成：15二、基本結(jié)構(gòu)和生理：5、脈管系統(tǒng)脈管系統(tǒng)是連續(xù)封閉的管道系統(tǒng)，包括心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)。心血管系統(tǒng)由心、動(dòng)脈、毛細(xì)血管和靜脈組成。淋巴系統(tǒng)包括淋巴管道、淋巴器官和淋巴組織。主要功能是運(yùn)輸，包括氣體、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和激素等。體循環(huán)和肺循環(huán)體循環(huán)：左心室→主動(dòng)脈→各級(jí)動(dòng)脈→毛細(xì)血管→各級(jí)靜脈→前后腔靜脈→右心房肺循環(huán)：右心室→肺動(dòng)脈→肺毛細(xì)血管→肺靜脈→左心房二、基本結(jié)構(gòu)和生理：5、脈管系統(tǒng)16二、基本結(jié)構(gòu)和生理：5、脈管系統(tǒng)血液的基本成分：血漿：由水（92%）、低分子物質(zhì)（包括無(wú)機(jī)離子）、血漿蛋白等組成。血細(xì)胞：分紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板。少年兒童脈管系統(tǒng)的衛(wèi)生保健1、合理組織體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)；2、預(yù)防動(dòng)脈硬化應(yīng)始于兒童；3、糾正少年兒童挑食、偏食的毛病，預(yù)防缺鐵性貧血4、發(fā)燒時(shí)臥床休息，減輕心臟負(fù)擔(dān)。二、基本結(jié)構(gòu)和生理：5、脈管系統(tǒng)17二、基本結(jié)構(gòu)和生理：6、眼的結(jié)構(gòu)與功能二、基本結(jié)構(gòu)和生理：6、眼的結(jié)構(gòu)與功能18二、基本結(jié)構(gòu)和生理：7、耳的結(jié)構(gòu)與功能二、基本結(jié)構(gòu)和生理：7、耳的結(jié)構(gòu)與功能19二、基本結(jié)構(gòu)和生理：8、內(nèi)分泌腺種類：垂體、甲狀腺、甲狀膀腺、腎上腺、胸腺、松果體、生殖腺、胰島垂體主要分泌下列激素：（1）生長(zhǎng)激素，能促進(jìn)骨和軟組織生長(zhǎng)；（2）催乳素，促進(jìn)乳汁分泌；（3）黑色細(xì)胞刺激素，促進(jìn)黑色素合成；（4）促激素，是系列激素。生長(zhǎng)激素分泌異常的病癥：侏儒癥、巨人癥、肢端肥大甲狀腺激素分泌異常的病癥：呆小癥、甲亢、大脖子病二、基本結(jié)構(gòu)和生理：8、內(nèi)分泌腺20二、基本結(jié)構(gòu)和生理9、神經(jīng)系統(tǒng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)周圍神經(jīng)系統(tǒng)腦脊髓大腦小腦間腦腦干（中腦、橋腦、延髓）腦神經(jīng)脊神經(jīng)植物性神經(jīng)交感神經(jīng)副交感神經(jīng)二、基本結(jié)構(gòu)和生理9、神經(jīng)系統(tǒng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)周圍神經(jīng)系統(tǒng)腦脊髓21二、基本結(jié)構(gòu)和生理：9、神經(jīng)系統(tǒng)反射弧：完成反射的形態(tài)學(xué)基礎(chǔ)包括五部分：感受器→傳入神經(jīng)→中樞→傳出神經(jīng)→效應(yīng)器少年兒童神經(jīng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健1、保證合理的營(yíng)養(yǎng)2、保證空氣新鮮3、保證充足的睡眠4、保證和執(zhí)行合理的生活制度5、創(chuàng)設(shè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，使兒童少年保持愉快的情緒6、安排豐富的活動(dòng)及適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉7、注意用腦衛(wèi)生二、基本結(jié)構(gòu)和生理：9、神經(jīng)系統(tǒng)22二、基本結(jié)構(gòu)和生理：10、生殖系統(tǒng)

男性生殖系統(tǒng)

女性生殖系統(tǒng)生殖腺睪丸卵巢內(nèi)生殖器輸送管道附睪、輸精管、射精管、輸卵管、子宮、陰道男性尿道附屬腺精囊、前列腺、尿道球腺前庭大腺外生殖器陰囊、陰莖女外陰二、基本結(jié)構(gòu)和生理：10、生殖系統(tǒng)23二、基本結(jié)構(gòu)和生理：10、生殖系統(tǒng)少年兒童生殖系統(tǒng)的特點(diǎn)1、生殖系統(tǒng)在青春期前發(fā)育較慢，一般女孩子10歲、男孩子12歲之后開始發(fā)育；2、青春發(fā)育期是由兒童發(fā)育到成人的過(guò)渡期，一般按照發(fā)育的特點(diǎn)分為三期；3、隨生活水平條件的改善，性發(fā)育提早。二、基本結(jié)構(gòu)和生理：10、生殖系統(tǒng)24二、基本結(jié)構(gòu)和生理：11、皮膚的功能（1）保護(hù)功能（2）體溫調(diào)節(jié)功能（3）感覺(jué)功能（4）分泌排泄功能（5）形成維生D的功能二、基本結(jié)構(gòu)和生理：11、皮膚的功能25二、基本結(jié)構(gòu)和生理：12、生長(zhǎng)發(fā)育的年齡分期

胚胎發(fā)育期、胎兒期、新生兒期、嬰兒期、幼兒期、學(xué)前期、學(xué)齡期、青春期青春期的特點(diǎn)：從第二性征開始出現(xiàn)，到生殖功能基本發(fā)育成熟，身高停止增長(zhǎng)的時(shí)期，或稱青春發(fā)育期。（1）青春前期：指女孩月經(jīng)初潮或男孩首次遺精出現(xiàn)前的生長(zhǎng)發(fā)育激烈增長(zhǎng)的階段。（2）青春中期：指第二性征發(fā)育開始后的3-4年。（3）青春后期：指第二性征已經(jīng)發(fā)育如成人，到體格發(fā)育停止這一階段。二、基本結(jié)構(gòu)和生理：12、生長(zhǎng)發(fā)育的年齡分期26二、基本結(jié)構(gòu)和生理：

13、少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)

（1）時(shí)間的差異女子青春期發(fā)育較男子早。（2）體格的差異男子多數(shù)指標(biāo)生長(zhǎng)發(fā)育的波峰臂女子高，波幅臂女子寬。（3）多數(shù)指標(biāo)存在兩次交叉（4）體形的差異青春期男子上體圍、寬度增長(zhǎng)較快，女子則是下體圍、寬度增長(zhǎng)較快。14、影響生長(zhǎng)發(fā)育的因素遺傳因素

遺傳是指子代和親代之間在形態(tài)結(jié)構(gòu)以及生理功能上的相似。遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)是染色體，染色體上有許多基因。在人體的生長(zhǎng)發(fā)育中，基因決定各種遺傳性狀，但需要一定的環(huán)境條件才能發(fā)揮作用，在某些環(huán)境條件影響下可以發(fā)生變異。二、基本結(jié)構(gòu)和生理：13、少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)27二、基本結(jié)構(gòu)和生理：14、影響生長(zhǎng)發(fā)育的因素（二）環(huán)境因素1、營(yíng)養(yǎng)2、生活制度3.氣候、季節(jié)

4.疾病5.體育鍛煉6.社會(huì)因素7.自然環(huán)境8.環(huán)境污染二、基本結(jié)構(gòu)和生理：14、影響生長(zhǎng)發(fā)育的因素28三、少年兒童的心理健康15、界定一個(gè)人心理健康與否的三個(gè)原則（1）心理活動(dòng)與外部環(huán)境是否具有同一性。一個(gè)人所思所想、所作所為，是否能正確反應(yīng)外部世界，有無(wú)明顯差異。（2）心理過(guò)程是否具有完整性和協(xié)調(diào)性。一個(gè)人的認(rèn)知過(guò)程、情緒情感過(guò)程、認(rèn)知過(guò)程內(nèi)容是否完全協(xié)調(diào)。（3）個(gè)性心理特征是否具有相對(duì)穩(wěn)定性。在沒(méi)有重大外部環(huán)境改變的前提下，人的氣質(zhì)、性格、能力等個(gè)性特征是否具有相對(duì)穩(wěn)定性，行為表現(xiàn)出一貫性。三、少年兒童的心理健康15、界定一個(gè)人心理健康與否的三個(gè)原則29三、少年兒童的心理健康16、情緒有三種基本狀態(tài)心境：心境是一種微弱平靜的持續(xù)狀態(tài)。激情：激情是一種迅速?gòu)?qiáng)烈而時(shí)間短暫的情緒，如狂喜、暴怒、絕望、恐懼、痛苦等。應(yīng)激：應(yīng)激是出乎意料的緊迫情況所引起的急速而高度緊張的情緒狀態(tài)。三、少年兒童的心理健康16、情緒有三種基本狀態(tài)30三、少年兒童的心理健康16、情緒有三種基本狀態(tài)心境：心境是一種微弱平靜的持續(xù)狀態(tài)。激情：激情是一種迅速?gòu)?qiáng)烈而時(shí)間短暫的情緒，如狂喜、暴怒、絕望、恐懼、痛苦等。應(yīng)激：應(yīng)激是出乎意料的緊迫情況所引起的急速而高度緊張的情緒狀態(tài)。17、少年兒童的交往特點(diǎn)（1）儀表性交往儀表，指?jìng)€(gè)體的形體、容貌、姿態(tài)、衣著等綜合特征。落落大方、風(fēng)度翩翩的人，會(huì)給人留下良好的第一印象。（2）相似性交往和互補(bǔ)性交往

相似性是指交往雙方在文化、態(tài)度、信仰、價(jià)值觀等方面有共同之處?；パa(bǔ)性交往即為交往雙方在交往過(guò)程中獲得互相滿足的心理狀態(tài)。三、少年兒童的心理健康16、情緒有三種基本狀態(tài)31三、少年兒童的心理健康17、少年兒童的交往特點(diǎn)（3）敬仰性交往和人品交往交往雙方彼此尊敬和仰慕而產(chǎn)生的相互吸引。（4）隨意性交往與隱蔽性交往少年兒童由于認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)能力還不十分完善，往往在交往中隨意性較強(qiáng)，表現(xiàn)為交往對(duì)象良莠不齊。還有部分少年兒童在交往中，害怕父母和教師的干預(yù)，交往常常帶有“地下”隱蔽性。尤其是男女生之間的交往，隱蔽性更強(qiáng)。三、少年兒童的心理健康17、少年兒童的交往特點(diǎn)32三、少年兒童的心理健康18、如何應(yīng)對(duì)心理挫折（1）要有應(yīng)對(duì)挫折的心理準(zhǔn)備挫折就是不成功，因?yàn)榭陀^環(huán)境和社會(huì)關(guān)系的紛繁復(fù)雜，每一個(gè)人遇到挫折是不可避免的，有了充分的心理準(zhǔn)備，（2）建立“失敗”的正確觀念有人認(rèn)為沒(méi)有成功或沒(méi)有達(dá)到目的，就算失敗，這種看法是片面的。因?yàn)楹芏喙ぷ?，需要?jīng)過(guò)多次艱苦的努力，多次大膽的嘗試，才能取得成功，“失敗是成功之母”。三、少年兒童的心理健康18、如何應(yīng)對(duì)心理挫折33三、少年兒童的心理健康18、如何應(yīng)對(duì)心理挫折（3）正視自己修訂目標(biāo)在挫折產(chǎn)生的原因中，最普遍的是目標(biāo)定得太高，沒(méi)有仔細(xì)考慮自己各方面的條件。所以，在制定目標(biāo)時(shí)千萬(wàn)不要效仿別人，因?yàn)槊總€(gè)人各有所長(zhǎng)，不要把自己的缺點(diǎn)和別人的長(zhǎng)處相比。（4）應(yīng)用成功體驗(yàn)由于工作或?qū)W習(xí)屢遭失敗可形成少年兒童的心理負(fù)擔(dān),而采用成功體驗(yàn)法則可改變受挫后的自卑心理，盡力發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)與長(zhǎng)處，創(chuàng)造條件或機(jī)會(huì)使自己獲得成功。（5）改變情境改變使人遭受挫折的環(huán)境和心境，到秀麗的風(fēng)景區(qū)、嫩綠的草地、茂密的森林去參加活動(dòng)，可使人心曠神怡。登山、郊游也能振奮精神，使人心胸開闊，無(wú)比愉快，這些活動(dòng)不僅能鍛煉克服困難的精神和百折不撓的毅力，而且對(duì)應(yīng)付挫折十分有利。三、少年兒童的心理健康18、如何應(yīng)對(duì)心理挫折34四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生19、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸，它是由氨基酸通過(guò)肽鍵（酰胺鍵)縮合而成的。氨基酸分子結(jié)構(gòu)的通式為：四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生19、蛋白質(zhì)的組成35四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生19、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸，它是由氨基酸通過(guò)肽鍵（酰胺鍵)縮合而成的。氨基酸分子結(jié)構(gòu)的通式為：四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生19、蛋白質(zhì)的組成36四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生19、蛋白質(zhì)的組成其中－NH2叫氨基（堿性基團(tuán)），－COOH叫羧基（酸性基團(tuán)），通式中R代表不同類別的化學(xué)基團(tuán)，R不同，氨基酸的種類也就不同。四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生19、蛋白質(zhì)的組成37四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生20、蛋白質(zhì)分類1、完全蛋白質(zhì)（優(yōu)良蛋白質(zhì)）含有人體必需氨基酸，并且種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要氨基酸比例基本符合，容易吸收。不但能維持人體的健康，并能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。如：奶類、魚類、蛋類、畜禽肌肉等均有此類蛋白質(zhì)四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生20、蛋白質(zhì)分類38四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生20、蛋白質(zhì)分類2、半完全蛋白質(zhì)含有人體必需氨基酸的種類尚全，但含量不均勻，各種氨基酸的比例與人體需要氨基酸比例不合適。雖然可維持生命健康，但促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能較差。如：黃豆、五谷等。一般谷類蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸.3、不完全蛋白質(zhì)必需氨基酸種類不全，質(zhì)量也差，不能維持動(dòng)物生存促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。這類蛋白質(zhì)屬動(dòng)物的膠質(zhì)。如：豬肉皮、豬蹄、蹄筋等。四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生20、蛋白質(zhì)分類39四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生21、蛋白質(zhì)的功能1、構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織人體的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼等無(wú)不含有蛋白質(zhì)，身體的生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)，都離不開蛋白質(zhì)。2、酶和激素的主要原料3、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力機(jī)體產(chǎn)生的“抗體”就是免疫球蛋白。4、供給能量（1克可產(chǎn)生16.7千焦耳）5、氧的運(yùn)輸（血紅蛋白）6、維護(hù)皮膚的彈性人體皮膚中膠蛋白占71.9％，它起營(yíng)養(yǎng)、支撐保護(hù)作用。如果長(zhǎng)期缺蛋白質(zhì)，會(huì)使人皮膚失去光澤，出現(xiàn)皺紋而降低彈性。四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生21、蛋白質(zhì)的功能4022、脂類的生理功能1、構(gòu)成機(jī)體的組織

脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞得重要成分。如，磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜，神經(jīng)細(xì)胞得重要成分。2、貯存和提供能量1克脂肪產(chǎn)生熱能9千卡（38KJ），人體所需總能量20％～25％是由脂肪提供，一部分脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，當(dāng)人體的能量消耗多于攝入時(shí)，就動(dòng)用儲(chǔ)存脂肪來(lái)補(bǔ)充熱能。22、脂類的生理功能1、構(gòu)成機(jī)體的組織413、維持體溫，保護(hù)臟器脂肪因?qū)嵝圆?，不易傳熱。故分布在皮下脂肪可減少體內(nèi)熱量的過(guò)度散失和防止外界輻射熱的侵入，對(duì)維持人的體溫起著重要的作用。分布在內(nèi)臟周圍的脂肪組織，猶如軟墊起到使內(nèi)臟免受機(jī)械撞擊的作用和固定保護(hù)作用。4、提供必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能

人體必需脂肪酸可調(diào)節(jié)人體正常的生理機(jī)能，對(duì)人體正常的生理活動(dòng)起重要作用。3、維持體溫，保護(hù)臟器425、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

維生素A、維生素D等維生素只溶于脂肪，不溶于水，稱為脂溶性維生素。當(dāng)膳食中脂肪缺乏或發(fā)生吸收障礙時(shí)，體內(nèi)脂溶性維生素就缺乏。6、延長(zhǎng)胃的排空，增加飽腹感5、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收4323、糖類（碳水化合物）的分類碳水化合物單糖

低聚糖（寡糖）（2～10單糖分子，以雙糖最重要）多糖膳食纖維糖原糊精淀粉乳糖

蔗糖果糖葡萄糖23、糖類（碳水化合物）的分類碳水化合物單糖低聚糖（寡糖44（1）單糖是不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖，如：葡萄糖、果糖、核糖等；（2）低聚糖，又稱為寡糖，通常指能被水解成2－10個(gè)單糖。其中以雙糖最重要。如：蔗糖、麥芽糖和纖維二糖。（3）多糖能被水解成10以上單糖分子。如淀粉、糖原等。（1）單糖是不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖，如：葡萄糖、果糖、核糖等453、多糖多糖能被水解成10以上單糖分子多糖按能否被人體所消化吸收呢？多糖可分為可消化多糖和不可消化多糖。淀粉、糖原為可消化多糖，纖維素、果膠為不可消化多糖。3、多糖多糖能被水解成10以上單糖分子多糖按能否被人體所消化46淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，谷物、豆類、硬果類及馬鈴薯等含量很豐富，是人類獲取糖類的主要來(lái)源。糖原是在人和動(dòng)物體內(nèi)，經(jīng)一系列酶催化反應(yīng)，將多個(gè)葡萄糖組合而成的分支多糖。是葡萄糖在動(dòng)物及人體內(nèi)儲(chǔ)存的主要形式，也叫動(dòng)物性淀粉或肝淀粉。淀粉是綠色植物光合作用的產(chǎn)物，谷物、豆類、硬果類及馬鈴薯等含4729、糖類生理功能1、貯存和提供能量：1克---4千卡（17KJ)大腦、血細(xì)胞、皮膚等組織以葡萄糖為能源。供給充分，可節(jié)省蛋白質(zhì)和脂肪。2、機(jī)體重要組成成分。例如：糖脂是細(xì)胞膜與神經(jīng)組織的組成成分，糖蛋白是某些抗體、酶和激素的組成部分，RNA、DNA是核酸重要組成成分。29、糖類生理功能1、貯存和提供能量：1克---4千卡（1483、維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能與解毒。腦、神經(jīng)和肺組織需要葡萄糖作為能源物質(zhì)，若血中葡萄糖水平下降（低血糖），可產(chǎn)生不良反應(yīng)。肝糖原有解毒功能。4、有益腸道功能。5、食品加工中的重要原、輔材料。改變食物的色、香、味、型。

3、維持神經(jīng)系統(tǒng)的功能與解毒。4930、維生素(vitamin)定義：人體必需的一類復(fù)雜有機(jī)化合物，其結(jié)構(gòu)和生化特性各不相同，以本體或可被人體利用的前體的形式存在于天然食品中；在體內(nèi)既不供能，也不構(gòu)成人體組織；人體不能合成或合成不足，必需由食物供給。特點(diǎn)：

A.以本體或可被利用的前體形式存在于膳食中B.重要功能，輔酶的形式參與代謝。C.不供熱，不構(gòu)成機(jī)體組織。D.需量少，不可缺。E.人體不能合成或合成很少，必須由膳食供給。分類：

脂溶性：ADEK，排泄率低，易儲(chǔ)存。水溶性：B族C，易損失，少儲(chǔ)存。30、維生素(vitamin)50維生素缺乏的原因A.供給量不足：量少，加工破壞。B.吸收障礙C.需要量增加:攝取量不增加：妊娠D.長(zhǎng)期服抗維生素類藥：葉酸——乙氨嘧啶維生素D——苯妥英鈉B6——異煙肼維生素C——阿斯匹林維生素缺乏的原因511、維生素A(視黃醇,retinol)與胡蘿卜素生理功用：*保護(hù)上皮組織的結(jié)構(gòu)與功能*增加對(duì)感染的抵抗力*參與視網(wǎng)膜內(nèi)視紫質(zhì)的合成與再生*促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育1、維生素A(視黃醇,retinol)與胡蘿卜素522、維生素D體內(nèi)代謝皮下7-脫氫膽固醇VitD3UV羥化活性酵母細(xì)胞麥角固醇VitD2（肝、腎）VtiD功能：促進(jìn)鈣、磷吸收；調(diào)節(jié)鈣磷代謝；促進(jìn)骨、牙硬化；2、維生素D體內(nèi)代謝53相關(guān)疾病缺乏：影響牙齒萌出；佝僂?。还琴|(zhì)軟化癥；過(guò)多（2.5mg/d)：食欲不振、乏力、嘔吐、腹瀉、多尿；血鈣、磷；軟組織鈣化；腎損害；RNI：成年人5

g/d來(lái)源：魚肝油、肝、魚、蛋黃。相關(guān)疾病缺乏：543、維生素B1(硫氨素thiamine)功能：糖代謝（丙酮酸脫羧酶輔酶）促進(jìn)乙酰膽堿合成缺乏：末梢神經(jīng)炎；心臟功能失調(diào)的腳氣病A.干性：上升性對(duì)稱性周圍神經(jīng)炎B.濕性：水腫，漿液性滲出C.爆發(fā)性：急性心力衰竭D.

混合性：同時(shí)有兩種以上表現(xiàn)3、維生素B1(硫氨素thiamine)功能：554、抗壞血酸（維生素C，ascorbicacid）

功能：A.參與羥化反應(yīng)膠原合成，促進(jìn)創(chuàng)面愈合維持牙齒、骨骼、血管正常功能B.還原性，抗氧化作用促進(jìn)鐵吸收。C.阻斷亞硝胺的形成。防癌。D.與鉛、汞形成絡(luò)合物。排毒。缺乏：壞血病。特異性體征：毛囊過(guò)度角化帶有出血暈輪4、抗壞血酸（維生素C，ascorbicacid）56少年兒童健康教育課件57《少年兒童健康教育》

復(fù)習(xí)課《少年兒童健康教育》

復(fù)習(xí)課58一、基本概念：1、什么是健康？其一：“健康不僅是沒(méi)有疾病或不虛弱，而是身體的、精神的健康和社會(huì)幸福的完美狀態(tài)”。其二：健康是指一個(gè)人生理狀態(tài)、心理狀態(tài)及社會(huì)適應(yīng)狀態(tài)的全面良好。什么是心理健康：心理健康，也稱心理衛(wèi)生，是指以積極有效的教育和措施，維護(hù)和改進(jìn)人們的心理狀態(tài)，以適應(yīng)當(dāng)前和發(fā)展的社會(huì)環(huán)境。它是對(duì)于生理健康而言的，反映了心理和社會(huì)適應(yīng)完好的一種狀態(tài)。一、基本概念：1、什么是健康？59一、基本概念：2、健康教育與健康促進(jìn)的概念健康教育是通過(guò)有計(jì)劃、有組織、有系統(tǒng)的教育和社會(huì)活動(dòng)，促使人們自愿地改變不良的健康行為和影響健康行為的相關(guān)因素，消除或減輕影響健康的危險(xiǎn)因素，預(yù)防疾病，促進(jìn)健康和提高生活質(zhì)量。健康促進(jìn)是促使人們提高、維護(hù)和改善他們自身健康的過(guò)程。一、基本概念：2、健康教育與健康促進(jìn)的概念60一、基本概念：3、什么是視覺(jué)？通過(guò)視覺(jué)系統(tǒng)的外周感受器，接受外界環(huán)境中的一定波長(zhǎng)范圍內(nèi)的電磁波刺激，經(jīng)特定中樞的編碼加工和分析獲得的主觀感覺(jué)。4、什么是內(nèi)分泌腺？人體內(nèi)的腺體可分為兩大類：凡是分泌物從腺體經(jīng)導(dǎo)管流到皮膚表面或進(jìn)入某些體腔中的叫外分泌腺,如汗腺,涎腺等都是.凡是腺體沒(méi)有導(dǎo)管,其分泌物是由腺細(xì)胞直接滲透入血液或淋巴,從而傳布到全身的叫內(nèi)分泌腺.

5、什么是激素？由特定細(xì)胞分泌的對(duì)靶細(xì)胞的物質(zhì)代謝或生理功能起調(diào)控作用的一類微量有機(jī)分子一、基本概念：3、什么是視覺(jué)？通過(guò)視覺(jué)系統(tǒng)的外周感受器，接受61一、基本概念：6、什么是反射神經(jīng)系統(tǒng)在調(diào)節(jié)機(jī)體的活動(dòng)中，對(duì)內(nèi)、外環(huán)境的各種刺激作出適宜的反應(yīng)，稱為反射。一、基本概念：6、什么是反射62一、基本概念：7、什么是生長(zhǎng)？生長(zhǎng)是指有機(jī)體細(xì)胞繁殖、增大和細(xì)胞間質(zhì)不斷增多的變化過(guò)程。是同化作用大于異化作用的結(jié)果。8、什么是發(fā)育？發(fā)育則是在有機(jī)體生長(zhǎng)的基礎(chǔ)上，各組織、器官、系統(tǒng)形態(tài)的改變和功能的逐漸完善，是質(zhì)的變化過(guò)程。一、基本概念：7、什么是生長(zhǎng)？63一、基本概念：9、什么是頭尾律在胎兒期和嬰兒期，人體的生長(zhǎng)發(fā)育首先從頭部開始，然后逐漸延伸到尾(下肢)部。嬰兒有意識(shí)的動(dòng)作發(fā)育，也先從抬頭、轉(zhuǎn)動(dòng)開始，然后發(fā)展到用手取物，進(jìn)一步發(fā)展到軀干的翻轉(zhuǎn)與直坐，最后發(fā)展到下肢的活動(dòng)及下肢與其它部位的協(xié)同動(dòng)作。10、向心律人體直立行走以后，由于動(dòng)力負(fù)荷和靜力負(fù)荷發(fā)生了明顯改變，于是生長(zhǎng)發(fā)育的方式也由頭尾發(fā)展規(guī)律逐漸過(guò)渡到向心發(fā)展的規(guī)律。一、基本概念：9、什么是頭尾律64一、基本概念：11、什么是心理挫折所謂心理挫折，是指?jìng)€(gè)體在致力于達(dá)到某一行為目標(biāo)過(guò)程中受到某種干擾和阻力，使目標(biāo)無(wú)法實(shí)現(xiàn)而產(chǎn)生的緊張與消極的情緒狀態(tài)。12、什么是情緒？情緒是指人對(duì)客觀事物態(tài)度的體驗(yàn)，它是以有機(jī)體的需要為中介的，是人腦對(duì)客觀世界的一種反映形式。一、基本概念：11、什么是心理挫折65一、基本概念：13、什么是營(yíng)養(yǎng)素的需要量

維持人體正常健康與生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量。即處于并能繼續(xù)維持良好的健康狀態(tài)，在一定時(shí)期必須平均每天吸收該營(yíng)養(yǎng)素的最低量。

最低需要量→

僅能維持生理平衡或不致發(fā)生缺乏病的營(yíng)養(yǎng)素需要量。

適宜需要量→能維持健康，促進(jìn)生長(zhǎng)，保證最高勞動(dòng)能力，使機(jī)體協(xié)調(diào)發(fā)展并能最大限度地利用營(yíng)養(yǎng)素的量。一、基本概念：13、什么是營(yíng)養(yǎng)素的需要量66一、基本概念：

14、什么是膳食中的氮平衡。在正常情況下，機(jī)體每天攝入蛋白質(zhì)的數(shù)量要滿足用來(lái)構(gòu)成和修補(bǔ)組織以及合成其他化合物的需要，即維持氮平衡，才能保證機(jī)體的健康。15、什么是營(yíng)養(yǎng)？什么是營(yíng)養(yǎng)素？營(yíng)養(yǎng)(nutrition)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)素(nutrient)是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。一、基本概念：

14、什么是膳食中的氮平衡。67一、基本概念：16、什么是食品污染？食品污染是指危害人體健康的有害物質(zhì)進(jìn)入正常食物的過(guò)程。17、什么必需氨基酸？組成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中有9種氨基酸在人體內(nèi)不能合成或合成的速度不能滿足機(jī)體的需要，必須從膳食補(bǔ)充，這些氨基酸稱為必需氮基酸。分類：蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸組氨酸為嬰兒必需氨基酸。一、基本概念：16、什么是食品污染？68一、基本概念：18、什么是脂類？

脂類是廣泛存在于生物體內(nèi)，不溶于水而易溶于極性溶劑的油脂及類似脂肪（稱為類脂）的化合物總稱。

19、什么是糖？

糖是一類多羥基醛，多羥基酮；或者一些能水解成多羥基醛或多羥基酮的化合物。一、基本概念：18、什么是脂類？69一、基本概念：20、什么是常量元素與微量元素？1.常量元素

常量元素人體需要量大，標(biāo)準(zhǔn)含量均占人體總重的萬(wàn)分之一以上，需要量在每天100mg以上，包括氧、碳、氫、氮、硫、磷、鈣、鈉、鉀、氯和鎂11種元素。它們是人體結(jié)構(gòu)物質(zhì)的組成，有調(diào)節(jié)細(xì)胞質(zhì)pH值、能量轉(zhuǎn)移和細(xì)胞透性的作用。微量元素有鐵、銅、鋅、錳、鈷、硒、碘等，它們的需要量雖然極微，但往往強(qiáng)烈地刺激人體的生命活動(dòng)。它們或是酶活性基的組成成分，或是酶的激活劑。一、基本概念：20、什么是常量元素與微量元素？70二、基本結(jié)構(gòu)和生理：1、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)由骨骼、骨連接和肌肉構(gòu)成。骨按其形狀可分為長(zhǎng)骨、短骨、扁骨和不規(guī)則骨。骨的基本構(gòu)造包括骨膜、骨質(zhì)和骨髓三部分，另外還包含有神經(jīng)和血管。骨組織含有兩種主要成分，即有機(jī)物和無(wú)機(jī)物。成人骨組織中的有機(jī)物約占1/3，無(wú)機(jī)物約占2/3，少年兒童骨組織中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物各占1/2，與成人相比，骨組織中的有機(jī)物相對(duì)較多，骨柔韌性大而堅(jiān)硬度小，容易因長(zhǎng)期體態(tài)不端正而發(fā)生變形。二、基本結(jié)構(gòu)和生理：1、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)由骨骼、骨連接和肌肉構(gòu)成。71二、基本結(jié)構(gòu)和生理：2、消化系統(tǒng)的組成：消化道：口、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門消化腺：唾液腺、胃腺、腸腺、胰腺3、兒童少年呼吸系統(tǒng)的特點(diǎn)（1）呼吸肌力量差（2）肺活量?。?）呼吸表淺（4）呼吸頻率快4、泌尿系統(tǒng)組成：腎、輸尿管、膀胱、尿道功能：排除新陳代謝過(guò)程中溶于水的廢物（尿素、尿酸）、多余水分、無(wú)機(jī)鹽，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)環(huán)境的恒定和電解質(zhì)平衡二、基本結(jié)構(gòu)和生理：2、消化系統(tǒng)的組成：72二、基本結(jié)構(gòu)和生理：5、脈管系統(tǒng)脈管系統(tǒng)是連續(xù)封閉的管道系統(tǒng)，包括心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)。心血管系統(tǒng)由心、動(dòng)脈、毛細(xì)血管和靜脈組成。淋巴系統(tǒng)包括淋巴管道、淋巴器官和淋巴組織。主要功能是運(yùn)輸，包括氣體、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和激素等。體循環(huán)和肺循環(huán)體循環(huán)：左心室→主動(dòng)脈→各級(jí)動(dòng)脈→毛細(xì)血管→各級(jí)靜脈→前后腔靜脈→右心房肺循環(huán)：右心室→肺動(dòng)脈→肺毛細(xì)血管→肺靜脈→左心房二、基本結(jié)構(gòu)和生理：5、脈管系統(tǒng)73二、基本結(jié)構(gòu)和生理：5、脈管系統(tǒng)血液的基本成分：血漿：由水（92%）、低分子物質(zhì)（包括無(wú)機(jī)離子）、血漿蛋白等組成。血細(xì)胞：分紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板。少年兒童脈管系統(tǒng)的衛(wèi)生保健1、合理組織體育鍛煉，增強(qiáng)體質(zhì)；2、預(yù)防動(dòng)脈硬化應(yīng)始于兒童；3、糾正少年兒童挑食、偏食的毛病，預(yù)防缺鐵性貧血4、發(fā)燒時(shí)臥床休息，減輕心臟負(fù)擔(dān)。二、基本結(jié)構(gòu)和生理：5、脈管系統(tǒng)74二、基本結(jié)構(gòu)和生理：6、眼的結(jié)構(gòu)與功能二、基本結(jié)構(gòu)和生理：6、眼的結(jié)構(gòu)與功能75二、基本結(jié)構(gòu)和生理：7、耳的結(jié)構(gòu)與功能二、基本結(jié)構(gòu)和生理：7、耳的結(jié)構(gòu)與功能76二、基本結(jié)構(gòu)和生理：8、內(nèi)分泌腺種類：垂體、甲狀腺、甲狀膀腺、腎上腺、胸腺、松果體、生殖腺、胰島垂體主要分泌下列激素：（1）生長(zhǎng)激素，能促進(jìn)骨和軟組織生長(zhǎng)；（2）催乳素，促進(jìn)乳汁分泌；（3）黑色細(xì)胞刺激素，促進(jìn)黑色素合成；（4）促激素，是系列激素。生長(zhǎng)激素分泌異常的病癥：侏儒癥、巨人癥、肢端肥大甲狀腺激素分泌異常的病癥：呆小癥、甲亢、大脖子病二、基本結(jié)構(gòu)和生理：8、內(nèi)分泌腺77二、基本結(jié)構(gòu)和生理9、神經(jīng)系統(tǒng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)周圍神經(jīng)系統(tǒng)腦脊髓大腦小腦間腦腦干（中腦、橋腦、延髓）腦神經(jīng)脊神經(jīng)植物性神經(jīng)交感神經(jīng)副交感神經(jīng)二、基本結(jié)構(gòu)和生理9、神經(jīng)系統(tǒng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)周圍神經(jīng)系統(tǒng)腦脊髓78二、基本結(jié)構(gòu)和生理：9、神經(jīng)系統(tǒng)反射?。和瓿煞瓷涞男螒B(tài)學(xué)基礎(chǔ)包括五部分：感受器→傳入神經(jīng)→中樞→傳出神經(jīng)→效應(yīng)器少年兒童神經(jīng)系統(tǒng)的衛(wèi)生保健1、保證合理的營(yíng)養(yǎng)2、保證空氣新鮮3、保證充足的睡眠4、保證和執(zhí)行合理的生活制度5、創(chuàng)設(shè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，使兒童少年保持愉快的情緒6、安排豐富的活動(dòng)及適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉7、注意用腦衛(wèi)生二、基本結(jié)構(gòu)和生理：9、神經(jīng)系統(tǒng)79二、基本結(jié)構(gòu)和生理：10、生殖系統(tǒng)

男性生殖系統(tǒng)

女性生殖系統(tǒng)生殖腺睪丸卵巢內(nèi)生殖器輸送管道附睪、輸精管、射精管、輸卵管、子宮、陰道男性尿道附屬腺精囊、前列腺、尿道球腺前庭大腺外生殖器陰囊、陰莖女外陰二、基本結(jié)構(gòu)和生理：10、生殖系統(tǒng)80二、基本結(jié)構(gòu)和生理：10、生殖系統(tǒng)少年兒童生殖系統(tǒng)的特點(diǎn)1、生殖系統(tǒng)在青春期前發(fā)育較慢，一般女孩子10歲、男孩子12歲之后開始發(fā)育；2、青春發(fā)育期是由兒童發(fā)育到成人的過(guò)渡期，一般按照發(fā)育的特點(diǎn)分為三期；3、隨生活水平條件的改善，性發(fā)育提早。二、基本結(jié)構(gòu)和生理：10、生殖系統(tǒng)81二、基本結(jié)構(gòu)和生理：11、皮膚的功能（1）保護(hù)功能（2）體溫調(diào)節(jié)功能（3）感覺(jué)功能（4）分泌排泄功能（5）形成維生D的功能二、基本結(jié)構(gòu)和生理：11、皮膚的功能82二、基本結(jié)構(gòu)和生理：12、生長(zhǎng)發(fā)育的年齡分期

胚胎發(fā)育期、胎兒期、新生兒期、嬰兒期、幼兒期、學(xué)前期、學(xué)齡期、青春期青春期的特點(diǎn)：從第二性征開始出現(xiàn)，到生殖功能基本發(fā)育成熟，身高停止增長(zhǎng)的時(shí)期，或稱青春發(fā)育期。（1）青春前期：指女孩月經(jīng)初潮或男孩首次遺精出現(xiàn)前的生長(zhǎng)發(fā)育激烈增長(zhǎng)的階段。（2）青春中期：指第二性征發(fā)育開始后的3-4年。（3）青春后期：指第二性征已經(jīng)發(fā)育如成人，到體格發(fā)育停止這一階段。二、基本結(jié)構(gòu)和生理：12、生長(zhǎng)發(fā)育的年齡分期83二、基本結(jié)構(gòu)和生理：

13、少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)

（1）時(shí)間的差異女子青春期發(fā)育較男子早。（2）體格的差異男子多數(shù)指標(biāo)生長(zhǎng)發(fā)育的波峰臂女子高，波幅臂女子寬。（3）多數(shù)指標(biāo)存在兩次交叉（4）體形的差異青春期男子上體圍、寬度增長(zhǎng)較快，女子則是下體圍、寬度增長(zhǎng)較快。14、影響生長(zhǎng)發(fā)育的因素遺傳因素

遺傳是指子代和親代之間在形態(tài)結(jié)構(gòu)以及生理功能上的相似。遺傳的物質(zhì)基礎(chǔ)是染色體，染色體上有許多基因。在人體的生長(zhǎng)發(fā)育中，基因決定各種遺傳性狀，但需要一定的環(huán)境條件才能發(fā)揮作用，在某些環(huán)境條件影響下可以發(fā)生變異。二、基本結(jié)構(gòu)和生理：13、少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)84二、基本結(jié)構(gòu)和生理：14、影響生長(zhǎng)發(fā)育的因素（二）環(huán)境因素1、營(yíng)養(yǎng)2、生活制度3.氣候、季節(jié)

4.疾病5.體育鍛煉6.社會(huì)因素7.自然環(huán)境8.環(huán)境污染二、基本結(jié)構(gòu)和生理：14、影響生長(zhǎng)發(fā)育的因素85三、少年兒童的心理健康15、界定一個(gè)人心理健康與否的三個(gè)原則（1）心理活動(dòng)與外部環(huán)境是否具有同一性。一個(gè)人所思所想、所作所為，是否能正確反應(yīng)外部世界，有無(wú)明顯差異。（2）心理過(guò)程是否具有完整性和協(xié)調(diào)性。一個(gè)人的認(rèn)知過(guò)程、情緒情感過(guò)程、認(rèn)知過(guò)程內(nèi)容是否完全協(xié)調(diào)。（3）個(gè)性心理特征是否具有相對(duì)穩(wěn)定性。在沒(méi)有重大外部環(huán)境改變的前提下，人的氣質(zhì)、性格、能力等個(gè)性特征是否具有相對(duì)穩(wěn)定性，行為表現(xiàn)出一貫性。三、少年兒童的心理健康15、界定一個(gè)人心理健康與否的三個(gè)原則86三、少年兒童的心理健康16、情緒有三種基本狀態(tài)心境：心境是一種微弱平靜的持續(xù)狀態(tài)。激情：激情是一種迅速?gòu)?qiáng)烈而時(shí)間短暫的情緒，如狂喜、暴怒、絕望、恐懼、痛苦等。應(yīng)激：應(yīng)激是出乎意料的緊迫情況所引起的急速而高度緊張的情緒狀態(tài)。三、少年兒童的心理健康16、情緒有三種基本狀態(tài)87三、少年兒童的心理健康16、情緒有三種基本狀態(tài)心境：心境是一種微弱平靜的持續(xù)狀態(tài)。激情：激情是一種迅速?gòu)?qiáng)烈而時(shí)間短暫的情緒，如狂喜、暴怒、絕望、恐懼、痛苦等。應(yīng)激：應(yīng)激是出乎意料的緊迫情況所引起的急速而高度緊張的情緒狀態(tài)。17、少年兒童的交往特點(diǎn)（1）儀表性交往儀表，指?jìng)€(gè)體的形體、容貌、姿態(tài)、衣著等綜合特征。落落大方、風(fēng)度翩翩的人，會(huì)給人留下良好的第一印象。（2）相似性交往和互補(bǔ)性交往

相似性是指交往雙方在文化、態(tài)度、信仰、價(jià)值觀等方面有共同之處?；パa(bǔ)性交往即為交往雙方在交往過(guò)程中獲得互相滿足的心理狀態(tài)。三、少年兒童的心理健康16、情緒有三種基本狀態(tài)88三、少年兒童的心理健康17、少年兒童的交往特點(diǎn)（3）敬仰性交往和人品交往交往雙方彼此尊敬和仰慕而產(chǎn)生的相互吸引。（4）隨意性交往與隱蔽性交往少年兒童由于認(rèn)識(shí)、評(píng)價(jià)能力還不十分完善，往往在交往中隨意性較強(qiáng)，表現(xiàn)為交往對(duì)象良莠不齊。還有部分少年兒童在交往中，害怕父母和教師的干預(yù)，交往常常帶有“地下”隱蔽性。尤其是男女生之間的交往，隱蔽性更強(qiáng)。三、少年兒童的心理健康17、少年兒童的交往特點(diǎn)89三、少年兒童的心理健康18、如何應(yīng)對(duì)心理挫折（1）要有應(yīng)對(duì)挫折的心理準(zhǔn)備挫折就是不成功，因?yàn)榭陀^環(huán)境和社會(huì)關(guān)系的紛繁復(fù)雜，每一個(gè)人遇到挫折是不可避免的，有了充分的心理準(zhǔn)備，（2）建立“失敗”的正確觀念有人認(rèn)為沒(méi)有成功或沒(méi)有達(dá)到目的，就算失敗，這種看法是片面的。因?yàn)楹芏喙ぷ鳎枰?jīng)過(guò)多次艱苦的努力，多次大膽的嘗試，才能取得成功，“失敗是成功之母”。三、少年兒童的心理健康18、如何應(yīng)對(duì)心理挫折90三、少年兒童的心理健康18、如何應(yīng)對(duì)心理挫折（3）正視自己修訂目標(biāo)在挫折產(chǎn)生的原因中，最普遍的是目標(biāo)定得太高，沒(méi)有仔細(xì)考慮自己各方面的條件。所以，在制定目標(biāo)時(shí)千萬(wàn)不要效仿別人，因?yàn)槊總€(gè)人各有所長(zhǎng)，不要把自己的缺點(diǎn)和別人的長(zhǎng)處相比。（4）應(yīng)用成功體驗(yàn)由于工作或?qū)W習(xí)屢遭失敗可形成少年兒童的心理負(fù)擔(dān),而采用成功體驗(yàn)法則可改變受挫后的自卑心理，盡力發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)與長(zhǎng)處，創(chuàng)造條件或機(jī)會(huì)使自己獲得成功。（5）改變情境改變使人遭受挫折的環(huán)境和心境，到秀麗的風(fēng)景區(qū)、嫩綠的草地、茂密的森林去參加活動(dòng)，可使人心曠神怡。登山、郊游也能振奮精神，使人心胸開闊，無(wú)比愉快，這些活動(dòng)不僅能鍛煉克服困難的精神和百折不撓的毅力，而且對(duì)應(yīng)付挫折十分有利。三、少年兒童的心理健康18、如何應(yīng)對(duì)心理挫折91四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生19、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸，它是由氨基酸通過(guò)肽鍵（酰胺鍵)縮合而成的。氨基酸分子結(jié)構(gòu)的通式為：四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生19、蛋白質(zhì)的組成92四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生19、蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成單位是氨基酸，它是由氨基酸通過(guò)肽鍵（酰胺鍵)縮合而成的。氨基酸分子結(jié)構(gòu)的通式為：四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生19、蛋白質(zhì)的組成93四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生19、蛋白質(zhì)的組成其中－NH2叫氨基（堿性基團(tuán)），－COOH叫羧基（酸性基團(tuán)），通式中R代表不同類別的化學(xué)基團(tuán)，R不同，氨基酸的種類也就不同。四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生19、蛋白質(zhì)的組成94四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生20、蛋白質(zhì)分類1、完全蛋白質(zhì)（優(yōu)良蛋白質(zhì)）含有人體必需氨基酸，并且種類齊全，數(shù)量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要氨基酸比例基本符合，容易吸收。不但能維持人體的健康，并能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。如：奶類、魚類、蛋類、畜禽肌肉等均有此類蛋白質(zhì)四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生20、蛋白質(zhì)分類95四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生20、蛋白質(zhì)分類2、半完全蛋白質(zhì)含有人體必需氨基酸的種類尚全，但含量不均勻，各種氨基酸的比例與人體需要氨基酸比例不合適。雖然可維持生命健康，但促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育功能較差。如：黃豆、五谷等。一般谷類蛋白質(zhì)中缺少賴氨酸.3、不完全蛋白質(zhì)必需氨基酸種類不全，質(zhì)量也差，不能維持動(dòng)物生存促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。這類蛋白質(zhì)屬動(dòng)物的膠質(zhì)。如：豬肉皮、豬蹄、蹄筋等。四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生20、蛋白質(zhì)分類96四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生21、蛋白質(zhì)的功能1、構(gòu)成機(jī)體和修復(fù)組織人體的神經(jīng)、肌肉、內(nèi)臟、血液、骨骼等無(wú)不含有蛋白質(zhì)，身體的生長(zhǎng)發(fā)育、衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)，都離不開蛋白質(zhì)。2、酶和激素的主要原料3、增強(qiáng)機(jī)體的免疫力機(jī)體產(chǎn)生的“抗體”就是免疫球蛋白。4、供給能量（1克可產(chǎn)生16.7千焦耳）5、氧的運(yùn)輸（血紅蛋白）6、維護(hù)皮膚的彈性人體皮膚中膠蛋白占71.9％，它起營(yíng)養(yǎng)、支撐保護(hù)作用。如果長(zhǎng)期缺蛋白質(zhì)，會(huì)使人皮膚失去光澤，出現(xiàn)皺紋而降低彈性。四、少年兒童營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生21、蛋白質(zhì)的功能9722、脂類的生理功能1、構(gòu)成機(jī)體的組織

脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞得重要成分。如，磷脂是構(gòu)成細(xì)胞膜，神經(jīng)細(xì)胞得重要成分。2、貯存和提供能量1克脂肪產(chǎn)生熱能9千卡（38KJ），人體所需總能量20％～25％是由脂肪提供，一部分脂肪儲(chǔ)存在體內(nèi)，當(dāng)人體的能量消耗多于攝入時(shí)，就動(dòng)用儲(chǔ)存脂肪來(lái)補(bǔ)充熱能。22、脂類的生理功能1、構(gòu)成機(jī)體的組織983、維持體溫，保護(hù)臟器脂肪因?qū)嵝圆睿灰讉鳠?。故分布在皮下脂肪可減少體內(nèi)熱量的過(guò)度散失和防止外界輻射熱的侵入，對(duì)維持人的體溫起著重要的作用。分布在內(nèi)臟周圍的脂肪組織，猶如軟墊起到使內(nèi)臟免受機(jī)械撞擊的作用和固定保護(hù)作用。4、提供必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理功能

人體必需脂肪酸可調(diào)節(jié)人體正常的生理機(jī)能，對(duì)人體正常的生理活動(dòng)起重要作用。3、維持體溫，保護(hù)臟器995、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收

維生素A、維生素D等維生素只溶于脂肪，不溶于水，稱為脂溶性維生素。當(dāng)膳食中脂肪缺乏或發(fā)生吸收障礙時(shí)，體內(nèi)脂溶性維生素就缺乏。6、延長(zhǎng)胃的排空，增加飽腹感5、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收10023、糖類（碳水化合物）的分類碳水化合物單糖

低聚糖（寡糖）（2～10單糖分子，以雙糖最重要）多糖膳食纖維糖原糊精淀粉乳糖

蔗糖果糖葡萄糖23、糖類（碳水化合物）的分類碳水化合物單糖低聚糖（寡糖101（1）單糖是不能再水解成更簡(jiǎn)單的糖，如：葡萄糖、果糖、核糖等；（2）低聚糖，又稱為寡糖，通常指能被水解成2－10個(gè)單糖。其中以雙糖最重要。如：蔗糖、麥芽糖和纖維二糖。（3）多糖能被水解成10以上單糖分子