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FoodFoodFoodFoodFoododFoodFoodFoodFood質(zhì)性致病因子攝食（一）食物中的病原食物中的病原物 性 性表食源性疾病病原物分類食源食源性疾病臨床特征市1988年春，由于食用 毛蚶造成近30萬人的甲型肝炎大流行，這是一次典型的食源性腸道傳染病的大流行。1.食 ：最常Food定分類 食 處 Food定分類 食 處染非1.FoodFoodFood2食物發(fā)病特點Food的概念內(nèi)：FoodFood3.1.微生物性食物細(xì)菌性食 真菌及其毒素食 2. 動植物食 3.化學(xué)性食 定流行病學(xué)特點發(fā)生原因發(fā)病種類臨床表現(xiàn)細(xì)菌性食 各細(xì)菌性食 的預(yù)防原食用前存食用前存放加工型食 (infectiousfood定義發(fā)熱和急性胃腸炎狀常見病原菌熱而有急性胃腸炎癥狀無定義(toxinicfood2）混合型食物 各各（六）細(xì)菌性食物1.1.沙門氏菌食物1)病原污染來源時2)流行病 食品發(fā)病機制：臨發(fā)病機制：臨床表現(xiàn)5)預(yù)防措施：1)1)2.2)發(fā)病機制：臨發(fā)病機制：臨床表現(xiàn)5)預(yù)防措施：的預(yù)防（的預(yù)防（七）細(xì)菌性食物食（一）定動植物（可食（可食（可食（可食（不可食（不可食河豚魚、動物甲狀腺 貝 （二）1.病原：河豚河豚魚故故， 市80年代每 人數(shù)達(dá)20人左右事4.預(yù)防措施：東南沿海地區(qū)每年都要發(fā)生食用河豚魚3臨床表現(xiàn)：（三）毒蕈1.病原及臨床表現(xiàn)：臨床表 病2.預(yù)防措施：2.預(yù)防措施： 臭黃毒紅菇動植物（四）其他（一）食品：化學(xué)（二）流行病特點：原因原因：(三)亞硝酸鹽亞硝酸鹽來源 ：(三)其它常見的化學(xué)性食物5.5.食物的處1)一般報告制 1

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