食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課件

藥膳學(xué)

藥膳學(xué)1第一章食療藥膳概述第一節(jié)食療藥膳發(fā)展簡(jiǎn)述一、食療藥膳的概念藥膳：利用藥食不分的種類(lèi)或一些沒(méi)有毒副作用，口感較好的中藥材制成的食物。食療：飲食療法，利用食物（包括可食性的中藥）以療疾健身的方法。第一章食療藥膳概述第一節(jié)食療藥膳發(fā)展簡(jiǎn)述2食療和藥膳有區(qū)別又有聯(lián)系。食療是不加藥物，藥膳是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食。兩者最大的區(qū)別是選擇的原料有所不同，藥膳的范圍要寬得多，所以藥膳比單純的食療效果要突出，但技巧和難度更高一些。食療除正常食品外，可加既是食品又是藥品的食品。藥膳則除此之外包括一些常用的藥膳藥物。二、食療與藥膳的區(qū)別食療和藥膳有區(qū)別又有聯(lián)系。二、食療與藥膳的區(qū)別3藥食同源藥食同功藥食同理藥物食物藥食同源藥食同功藥食同理藥物食物4三、食療藥膳的起源與發(fā)展

食醫(yī)：通過(guò)調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務(wù)。

黃帝內(nèi)經(jīng)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”；神農(nóng)本草經(jīng)：記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。

三、食療藥膳的起源與發(fā)展食醫(yī)：通過(guò)調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保5傷寒雜病論：載有一些藥膳名方，如當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、豬膚湯等，至今仍有實(shí)用價(jià)值

備急千金要方：“安身之本，必資于食，救疾之速，必憑于藥，不知食宜者，不足以存生也”；“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血?dú)猓裟苡檬称蒋z，釋情遣疾者可謂良工......夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，如有所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。

傷寒雜病論：載有一些藥膳名方，如當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃6養(yǎng)老壽親書(shū)：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥?！?/p>

飲膳正要：其精髓是“取其性味補(bǔ)其益”，食之“免于致疾”。肖氏謂：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，寓藥于食，可謂善補(bǔ)”。83年全國(guó)首家藥膳餐廳“同仁堂藥膳餐廳”在成都誕生。四川高等烹飪專(zhuān)科學(xué)校和成都中醫(yī)藥大學(xué)、云南中醫(yī)學(xué)院聯(lián)辦了食療專(zhuān)業(yè)。養(yǎng)老壽親書(shū)：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。7第二節(jié)食療藥膳的功效

藥膳食療具有食、治、養(yǎng)結(jié)合的作用，但更注重調(diào)養(yǎng)，調(diào)養(yǎng)即為預(yù)防第二節(jié)食療藥膳的功效藥膳食療具有食、治、養(yǎng)結(jié)合的作8《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》

五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。

《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》9

五谷：麥、黍、稷、谷、豆

五果：桃、李、杏、栗、棗五菜：葵、藿、薤、蔥、韭五畜：雞、羊、牛、馬、豬五谷：麥、黍、稷、谷、豆10第二章食物療法第一節(jié)中醫(yī)保健醫(yī)療食品一、中醫(yī)食療的三大基本原則

1.

辨證施膳

辨證施治是中醫(yī)治療疾病的指導(dǎo)原則，即在臨床治療時(shí)要根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)，結(jié)合病人的體質(zhì)以相應(yīng)的治療。只有在正確辨證的基礎(chǔ)上進(jìn)行選食配膳，才能達(dá)到預(yù)期的效果。否則，不僅于病無(wú)益，反而會(huì)加重病情。

第二章食物療法2.全面膳食

所謂全面膳食，就是要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素七大類(lèi)物質(zhì)。這幾大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素分別存在于不同種類(lèi)的食物中，如糧食類(lèi)食物主要含有豐富的糖類(lèi)，蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，魚(yú)、肉、奶、蛋類(lèi)則是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。2.全面膳食3.飲食有節(jié)

飲食有節(jié)是指每天進(jìn)食宜定時(shí)，定量，不偏食，不挑食。主要有兩層含義，一是指進(jìn)食的量，一是指進(jìn)食的時(shí)間。

3.飲食有節(jié)

二、食療食品常用的十種類(lèi)型

食物中除干鮮果品和較少的蔬菜可以直接食用外，一般都必須根據(jù)患者口味和食療的需要，確定食品的用法，制成不同的食品類(lèi)型以供食用。食療食品的類(lèi)型繁多，常用的有米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料（鮮汁）、酒劑、散劑、蜜膏（蜜餞）、糖果等。

1.米飯

以粳米、糯米為主，加入其他食物或藥物，如大棗、龍眼肉、山藥、黨參等，經(jīng)蒸煮而成。一般主要具有補(bǔ)氣益脾或養(yǎng)血的作用，如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。

二、食療食品常用的十種類(lèi)型

食物中除

2.粥

以粳米、糯米、粟米等糧食為主，或酌加其他食物或藥物，加水煮成半流質(zhì)狀（稀粥）。若加人的食物或藥物不宜同煮，可先煎取汁或絞取汁液，再與糧食同煮。粥可加入糖或鹽、油脂、味精等調(diào)味。粥食的適應(yīng)范圍較廣，內(nèi)、外、婦、兒各科均宜。例如暑天人們常食綠豆粥或荷葉粥防暑，患病后可食粥進(jìn)行調(diào)理，如神仙粥、菊花粥等。

2.粥

以粳米、糯米、粟米等糧食為主，或酌加其

3.湯羹

湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋、奶、魚(yú)、銀耳等食物為主，或適當(dāng)配入其他藥物，經(jīng)煎煮或熬燉等方法烹制而成。在制作時(shí)可根據(jù)食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、姜、椒等佐料。在食療中湯羹主要起補(bǔ)益滋養(yǎng)作用，如銀耳羹、龍眼蓮子羹可養(yǎng)陰潤(rùn)肺，佛手阿膠羹舒肝養(yǎng)血柔肝。

3.湯羹

湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋4.菜肴

所用食物十分廣泛，如蔬菜、肉類(lèi)、禽蛋、魚(yú)、蝦等。品種繁多，制作方法多樣，如涼拌、蒸、炒、鹵、燉、燒等方法。制作菜肴時(shí)一般都要加人適量的調(diào)味品，如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。作為食療菜肴。除一般作正餐外，還應(yīng)針對(duì)不同的食療目的合理選擇與搭配食物（包括調(diào)味品），使其菜肴不僅色香味俱佳，而且功能協(xié)調(diào)統(tǒng)一。一般肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽蛋類(lèi)皆為血肉有情之品，以其為原料制作的菜肴偏于補(bǔ)益，蔬菜類(lèi)菜肴多能清熱瀉火、通利二便。

4.菜肴

所用食物十分廣泛，如蔬菜、肉類(lèi)、禽蛋、5.湯劑

以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成。加水要適量，除氣味薄、不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮的食物外，一般要煎煮2～3次，將分別濾取的煎液混勻，分2～3次飲用。如赤小豆鯉魚(yú)湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等。

5.湯劑

以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成6.飲料（鮮汁）

一般用酸甜或清香、微苦之類(lèi)的食物、茶料，或添加藥物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供飲用或代茶飲。新鮮、多汁、可口的植物果實(shí)、莖葉或塊根，亦可切碎或搗爛，用浩凈紗布包裹，用力絞取汁液。趁新鮮飲用。有時(shí)可加適量蜜、糖或酒。除冷飲外，也可溫服。另有速溶飲料，一般是以食物（或加入藥物）經(jīng)煎煮、去渣、濃縮，加入干燥糖粉制成干燥顆粒狀散劑，臨用時(shí)用沸水沖化飲用。鮮汁、飲料類(lèi)主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大薊速溶飲等。

6.飲料（鮮汁）

一般用酸甜或清香、微苦之類(lèi)的食7.酒劑

一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬，制成澄明液體。也有用糯米等與其他食物或藥物同煮，加酒曲發(fā)酵制成，即米酒。食療性飲用酒，以含乙醇量在5～10度為好。酒是藥食兩用之品，有散寒、活血、溫胃、助藥力之功，因加用食物或藥物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可補(bǔ)肝腎；加木瓜可強(qiáng)筋壯骨、追風(fēng)除濕等。如苡仁芡實(shí)酒、桑椹米酒等。

7.酒劑

一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加8.散劑

是將食物曬干或烘干、炒脆后，研磨成細(xì)粉末。一般選用谷物、干果之類(lèi)的食物，也可加入適宜的藥物，用沸水沖調(diào)成糊狀，加糖或鹽等調(diào)味食用。不適口者，以溫開(kāi)水或米飲（米湯）送服。散劑食用方便，如橘皮內(nèi)金散等。

8.散劑

是將食物曬干或烘干、炒脆后，研磨成細(xì)粉9.蜜膏（蜜餞）

蜜膏一般選取滋養(yǎng)性食物加水煎煮，取汁液濃縮至一定稠度，然后加入煉制過(guò)的蜂蜜或白糖、冰糖，再濃縮至呈半固體狀。食用時(shí)用沸水化服。蜜膏主要具有滋養(yǎng)潤(rùn)燥作用，如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補(bǔ)肝腎。

蜜餞一般選用水果或瓜菜等，加水或藥液適量煎煮，待水或藥液將煮干時(shí)，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜餞味道甜美，可直接食用，橙也可切片作浸泡劑飲用。因配伍的不同，作用各異，但一般具有滋養(yǎng)、和胃、潤(rùn)燥生津的功效。如柿干桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。9.蜜膏（蜜餞）

蜜膏一般選取滋養(yǎng)性食物加水煎煮10.糖果

以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料，經(jīng)過(guò)加水熬煉至較稠厚時(shí)，再摻入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，攪拌均勻，再繼續(xù)熬至挑起細(xì)絲狀而不粘手為止，待冷將糖分割成塊狀。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也較廣泛，如薄荷糖可清熱潤(rùn)燥利咽，杏仁芝麻糖能潤(rùn)腸通便。

除以上常用的劑型之外，還有糕點(diǎn)、面條、包子等多種形式。因此在具體運(yùn)用時(shí)，應(yīng)根據(jù)病證的需要，結(jié)合患者的飲食習(xí)慣，靈活掌握。

10.糖果

以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料，經(jīng)過(guò)

三、不能一起服用的食物

食物搭配不當(dāng)，可能會(huì)引起不良反應(yīng)，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常見(jiàn)食品配伍禁忌。

蘿卜：

嚴(yán)禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。

紅薯、白薯、山芋：

1.不能與柿子同食，二者相聚會(huì)形成難溶性的硬塊即胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命。

2.不宜與香蕉同食。三、不能一起服用的食物

食物搭配韭菜：

1.不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

2.不可與蜂蜜、牛肉同食。

茄子：

1.忌與黑魚(yú)、蟹肉同食，性寒，易腹瀉。

2.老熟的茄子不宜食，易中毒。

南瓜：

不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣。韭菜：

1.不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹山楂、石榴、木瓜、葡萄：

1.不宜與海鮮類(lèi)、魚(yú)類(lèi)同食。

2.服人參者忌用。

3.忌鐵器。

芒果：不可與大蒜等辛辣物同食。

牛肉：

1.不可與魚(yú)肉同烹調(diào)。

2.不可與栗子、韭菜、橄欖、蜜同食。山楂、石榴、木瓜、葡萄：

1.不宜與海鮮類(lèi)、魚(yú)類(lèi)同食。

雞肉：

1.老雞雞頭不能吃，毒素都滯留在腦細(xì)胞內(nèi)，俗話說(shuō)“十年雞頭勝砒霜”。

2.忌與糯米、芥末、菊花、胡蒜、鯉魚(yú)、狗肉、李子、鱉魚(yú)、蝦同食。

3.不可與兔肉同食，同食令人泄瀉。

龜肉：忌酒、果、瓜、豬肉。

蒜：一般不與補(bǔ)藥同服。

茶：

1.貧血病人服用鐵劑時(shí)，忌飲茶、飲茶降低藥效，還可引起胃暢疼痛、腹瀉或大便秘結(jié)等。

2.服人參等滋補(bǔ)藥品時(shí)忌用。

雞肉：

1.老雞雞頭不能吃，毒素都滯留在腦細(xì)胞內(nèi)，俗話說(shuō)

第二節(jié)食物的性能

食物的性能，又簡(jiǎn)稱(chēng)食性、食氣、食味等，是指食物的性質(zhì)和功能，是認(rèn)識(shí)和使用食物的重要依據(jù)。各種食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此對(duì)人體的保健作用也就不同，從而表現(xiàn)出各自的性能。食物的性能主要包括四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)等方面

第二節(jié)食物的性能

一.四氣五味

【食物的四氣】

食物的四氣，是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)，也稱(chēng)四性。

寒涼性質(zhì)的食物

——具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用。

——如西瓜、苦瓜、蘿卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。

——主要適用于熱性病證

溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，

——有溫中散寒、助陽(yáng)益氣、通經(jīng)活血等作用。

——如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。

——適用于寒性病證

一.四氣五味

【食物的四氣】

食物的四氣，是指食物常用食物的屬性糧豆類(lèi)

溫?zé)嵝裕好娣?、蒞麥、豆油、酒、醋等；

平性：糯米、粳米、玉米、黃豆、黑豆、豌豆等；

涼寒性：小米、蕎麥、大麥、綠豆、豆腐、豆?jié){等。瓜菜類(lèi)：

溫?zé)嵝裕荷?、大蔥、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等；

平性：包菜、菜花、藕、山藥、白蘿、甘薯、馬鈴薯、葫蘆、南瓜、西紅柿、蘑菇等；

涼寒性：芹菜、莧菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黃瓜甜瓜、西瓜、苦瓜、竹筍、芋頭、茄子等。常用食物的屬性糧豆類(lèi)果實(shí)類(lèi)：

溫?zé)嵝裕糊堁?、荔枝、蓮子、核桃、花生、栗子、烏梅、楊梅、櫻桃、石榴、木瓜、橄欖、李子、桃等?/p>

平性：大棗、蘋(píng)果等；

涼寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗等。肉蛋奶類(lèi)：

溫?zé)嵝裕貉蛉?、狗肉、鹿肉等?/p>

平性：豬肉、鵝肉、雁肉、鴿肉、牛奶、雞蛋等；

涼寒性：兔肉、鴨肉、鴨蛋。水產(chǎn)類(lèi)：

溫?zé)嵝裕狐S鱔、蝦、草魚(yú)等；

平性：鯉魚(yú)、銀魚(yú)、大黃魚(yú)、泥鰍等；

涼寒性：鰻魚(yú)等。果實(shí)類(lèi)：【食物的五味】

食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的實(shí)際含義不只是味覺(jué)的概念，更主要還含有功能的內(nèi)涵。不同味的食物，其功效各異。

酸味（澀味），有斂汗、止瀉、澀精等作用

苦味，有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用

甘味，有補(bǔ)虛、和中、緩急止痛等作用

辛味（芳香、辛辣味），有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開(kāi)胃等作用

咸味，主要有化痰軟堅(jiān)散結(jié)作用【食物的五味】

食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五二.食物的升降浮沉

1、食性溫?zé)?、食味辛甘淡食物，其屬性為?yáng)，其作用趨向多為升浮，如姜、蒜、花椒等

2、食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，其作用趨向多為沉降，如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等

三、以臟補(bǔ)臟

以臟補(bǔ)臟是指用動(dòng)物的臟器來(lái)補(bǔ)養(yǎng)人體相應(yīng)的臟腑器官，或治療人體相應(yīng)臟腑器官的病變，又稱(chēng)以臟治臟、臟器療法。

二.食物的升降浮沉

1、食性溫?zé)?、食味辛甘淡食物，其屬性為四、歸經(jīng)

歸經(jīng)就是把藥物的作用與臟腑經(jīng)脈的關(guān)系結(jié)合起來(lái)，說(shuō)明某藥對(duì)某些臟腑經(jīng)脈的病變起一定的治療作用。例如桔梗、款冬花能治療咳嗽氣喘的肺經(jīng)病，歸入肺經(jīng)；羚羊角、天麻、全蝎能治療手足抽搐的肝經(jīng)病，歸入肝經(jīng)。所以歸經(jīng)是觀察療效后總結(jié)出來(lái)的。一種藥物而歸入二經(jīng)或數(shù)經(jīng)的，說(shuō)明它的治療范圍較大，例加杏仁人入肺、大腸，能治療肺經(jīng)的咳嗽，大腸的大便燥結(jié)。

辛味食物歸肺經(jīng)，用辛味發(fā)散性食物治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀；

甘味食物歸脾經(jīng)，用甘味補(bǔ)虛性食物治療貧血、體弱癥狀；

酸味食物歸肝經(jīng)，用酸味食物治療肝膽臟腑等方面疾患；

苦味食物歸心經(jīng)，用苦味食物治療心火上炎或移熱小腸證；

咸味食物歸腎經(jīng)，用咸味食物治療肝腎不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)四、歸經(jīng)食

療

歌生梨飯后化痰好，蔥辣姜湯治感冒；海帶含碘消淤結(jié)，綠豆解毒療效高；魚(yú)蝦豬蹄補(bǔ)乳汁，香菇菌蘑腫瘤消；番茄補(bǔ)血助容顏，葡萄悅色防衰老，核桃潤(rùn)肺生烏發(fā)，黃瓜減肥療效高，大蒜抑制胃腸炎，冬瓜消腫能利尿，白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌癥少，紫茄祛濕通脈絡(luò)，桔皮助食粘痰消，啤酒能降膽固醇，禽蛋益智腦子好，生津安神數(shù)烏梅，抑制癌癥獼猴桃，蜂蜜潤(rùn)喉又益壽，銀耳健身防衰老,紅薯潤(rùn)便防燥結(jié)，烏雞強(qiáng)身除虛弱,大豆抗癌降血脂，蝦皮牛奶補(bǔ)鈣妙，善待生命莫偏食，科學(xué)配餐很重要，牢記食療歌一首，健康長(zhǎng)壽樂(lè)逍遙。食

療

歌五

、

四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

“五臟應(yīng)四時(shí)，各有收受；春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，氣之常也，人亦應(yīng)之?！薄端貑?wèn).金匱真言論》。

五

、

四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇（一）春季篇

春季養(yǎng)陽(yáng)。陽(yáng)，即人體陽(yáng)氣，對(duì)人體起保衛(wèi)作用，可使人體堅(jiān)固，免受外界六淫之氣的侵襲。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇（一）春季篇四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇1、春季食療總則（1）高熱量、高蛋白（2）抗病毒（3）清平為主（4）養(yǎng)肝為先

（5）不宜大補(bǔ)四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇1、春季食療總則四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇2、春季適宜食品（1）春天養(yǎng)生少酸多甘（2）春蔥正當(dāng)時(shí)，春季吃美芹（3）春季時(shí)令粥品豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補(bǔ)血明目、養(yǎng)肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養(yǎng)血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便秘、習(xí)慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇2、春季適宜食品四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇紅棗粥，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠等患者食用。茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟豬油5克、精鹽、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，適用于小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳者。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇紅棗粥，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇（二）夏季篇夏季天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切．在飲食過(guò)程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。五臟屬脾，人體喜涼，當(dāng)應(yīng)清補(bǔ)、淡補(bǔ)。宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類(lèi)食物，以達(dá)到祛病健身的目的。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇（二）夏季篇四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇1、夏季食療總則（1）夏季養(yǎng)生護(hù)膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽(yáng)光、維生素飲食、營(yíng)養(yǎng)、維生素（2）夏季飲食應(yīng)以清淡為主，多食“苦”、“酸”食物

四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇1、夏季食療總則四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇1、低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶；2、干咳無(wú)痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。（3）藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇（3）藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇（4）夏季中老年人進(jìn)補(bǔ)原則1、宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。2、宜重視健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗。5、出汗過(guò)多者，宜適量服用西洋參，其養(yǎng)氣養(yǎng)陰效果最佳。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇（4）夏季中老年人進(jìn)補(bǔ)原四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇2、夏季適宜食品（1）夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類(lèi)最佳。（2）黃鱔宜夏季養(yǎng)生（3）夏季吃水果分寒熱（4）夏季宜飲用啤酒四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇2、夏季適宜食品四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇溫馨提示：1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯2、感冒患者不宜吃荔枝3、過(guò)敏體質(zhì)不宜食用菠蘿4、孕婦夏季不宜多吃冷飲5、腎衰患者夏季不宜用補(bǔ)6、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝細(xì)胞受損。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇溫馨提示：四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇3、夏季立夏食療食譜荷葉烏雞泥鰍煲[材料]烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500克、泥鰍500克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量、上湯2500毫升。[做法]：雞宰殺洗凈，泥鰍清除內(nèi)臟和頭尾，雞和上湯同煮半小時(shí)，再加泥鰍、荷葉、豆腐、調(diào)料，旺火燒沸，調(diào)味即可。[功效]：益氣興陽(yáng)，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等日服1次，連續(xù)食用1個(gè)月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇3、夏季立夏食療食譜四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇百合綠豆鴨子煲[材料]：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、紹酒、姜蔥等佐料[做法]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小時(shí)左右，調(diào)味即可。[功效]：補(bǔ)脾胃、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。日服1次，連續(xù)食用1個(gè)月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇百合綠豆鴨子煲四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇大棗枸杞番茄湯[材料]：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個(gè)，番茄300，蔥、素油等[做法]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調(diào)料煮熟即可。[功效]：補(bǔ)氣血，養(yǎng)容顏?？捎糜跉庋撊踔欣夏耆耸秤?。但外邪實(shí)熱、脾有濕及泄瀉者忌用。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇大棗枸杞番茄湯四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇蓮子百合煨豬肉[材料]：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克[做法]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內(nèi)，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉1小時(shí)即可[功效]：補(bǔ)益心脾、養(yǎng)心清肺。可治療心脾不足引起的心悸失眠，肺陰虛所至低熱干咳等癥。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇蓮子百合煨豬肉絲瓜加玫瑰能祛斑絲瓜美顏湯

[材料]：絲瓜兩條，玫瑰花、菊花、白茯苓各三錢(qián)，紅棗（去核）十枚，瘦肉六兩，調(diào)味適量。[做法]：絲瓜削去硬皮，切成塊；玫瑰花、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先將瘦肉、紅棗、白茯苓、絲瓜加水煮約一小時(shí)，最后加入玫瑰、菊花及調(diào)味品，煮片刻即成。[食療功效]：抗皺消炎，美顏淡斑。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇絲瓜加玫瑰能祛斑四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇（三）秋季篇

秋季久晴未雨，氣候干燥。應(yīng)根據(jù)氣候特點(diǎn)，不斷更換飲食方式，注重平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)相結(jié)合，宜食用兔肉、蝦、鴨、豆腐、參類(lèi)、時(shí)令果蔬等食物，做好人體的“儲(chǔ)備”以迎接寒冷的冬季。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇（三）秋季篇四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇

1、秋季食療總則（1）清淡飲食（2）清涼飲料（3）適量的醋（4）保持甘潤(rùn)（5）平補(bǔ)與潤(rùn)補(bǔ)結(jié)合（6）秋季養(yǎng)肺（7）宜多吃糙米四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季防燥燥是秋季的主氣，屬陽(yáng)邪，主要傷陰，即損傷人體津液，表現(xiàn)為皮膚干燥，毛發(fā)干枯，舌紅少津，小便赤黃，口鼻咽干，干咳少痰等癥?？捎米剃帩?rùn)燥食物調(diào)節(jié)。

食療方菊花蜜飲，是一種調(diào)節(jié)陰陽(yáng)平衡的極品。每天堅(jiān)持用野菊花50克，開(kāi)水20毫升浸泡30分鐘，過(guò)濾后用適量蜂蜜調(diào)服。

四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇秋季防燥

蜂蜜蘿卜飲蘿卜洗凈切碎，用紗布絞汁。加蜂蜜20毫升，溫開(kāi)水適量調(diào)服。健胃消食，順氣化痰止咳，清熱解毒。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇

生吃、熟食“梨”

梨其性涼、味甘、微酸，潤(rùn)肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最適宜。“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。梨的吃法不同，可產(chǎn)生不同的藥效。生吃，解除上呼吸道感染所出現(xiàn)的咽喉干痛，聲嘶以及便秘、尿赤等癥。也有益于高血壓患者，可滋陰清熱，使血壓下降，頭昏目眩減輕。還有保肝、助消化之功用。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇

生吃、熟食“梨”四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇熟食“梨”

[做法]：（1）生梨去核，塞如川貝母5克，冰糖10克，水適量，文火燉服。對(duì)于痰熱、咳嗽的患者療（2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治療肺熱咳嗽。（3）梨肚內(nèi)裝入黑豆，加適量冰糖文火燉1小時(shí)，即成黑豆釀梨，可治療老年性氣管炎。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇熟食“梨”四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇

2、秋季時(shí)令果蔬柑橘（秋季護(hù)眼水果）秋季時(shí)令美食——蟹四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇2、秋季時(shí)令果蔬四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇3、秋季時(shí)令滋補(bǔ)食譜仲秋鴨子食療方（1）鴨子1只，當(dāng)歸35克，加水適量，燉食，質(zhì)量老年人貧血、大便秘結(jié)等病癥。（2）鴨肉適量與海帶燉食，適用于老年性動(dòng)脈硬化、高血壓、心臟病等病癥。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇3、秋季時(shí)令滋補(bǔ)食譜四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇紅棗煨豬肘

[材料]：豬肘1000克，紅棗150克，冰糖適量

[做法]：豬肘，紅棗，冰糖同入沙鍋，文火煨2小時(shí)左右，煨至熟爛、粘稠、汁濃即可食用。

[功效]：補(bǔ)脾益胃，滋陰養(yǎng)血。適用于脾胃不健、陰虛血虛者食用。尤其對(duì)血小板減少者適宜。東坡肘子功效，滋陰潤(rùn)燥，化濕醒脾，適用于脾胃虛弱、食呆氣滯、妊娠胎動(dòng)等。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

秋季篇紅棗煨豬肘四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇（四）冬季篇

1、冬季食療總則（1）對(duì)體虛、年老之人，冬季是飲食進(jìn)補(bǔ)的最好時(shí)機(jī)“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛?！彼?/p>

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇（四）冬季篇四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇（2）冬季進(jìn)補(bǔ)的好處

1）在治療方面，具有扶正祛邪的作用，幫助疾病早愈；

2）在預(yù)防方面，具有增強(qiáng)抗病毒能力的作用，減少疾病的發(fā)生；

3）在養(yǎng)生方面，具有延緩衰老的作用，延年益壽。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇（2）冬季進(jìn)補(bǔ)的好處

1四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇（3）滋補(bǔ)的方法

從滋補(bǔ)的種類(lèi)來(lái)看應(yīng)該包括兩大類(lèi)：藥補(bǔ)和食補(bǔ)。食補(bǔ)補(bǔ)氣虛食物：花生、大棗、蓮子、荔枝、白扁豆、山藥、蜂蜜、雞、鴿、牛肉、驢肉、海參、鯽魚(yú)、泥鰍等補(bǔ)血虛食物：龍眼、葡萄、胡蘿卜、菠菜、黃豆、玉米、黑木耳、豬血、豬皮等四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇（3）滋補(bǔ)的方法

從滋補(bǔ)四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇（4）冬季進(jìn)補(bǔ)禁忌陰虛體質(zhì)者不宜吃麻辣火鍋。（辛溫香燥之品易上火）尿結(jié)石病人不宜吃冬筍。冬筍含難溶性草酸鈣，結(jié)晶尿。動(dòng)脈硬化患者忌補(bǔ)人參。肝炎病人忌吃羊肉四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇（4）冬季進(jìn)補(bǔ)禁忌四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇2、冬季進(jìn)補(bǔ)食療方補(bǔ)腎頭牌菜：枸杞炒蝦仁[原料]：蝦仁500克、枸杞子50克、佐料等。[功效]：枸杞子味甘，性平，入肝、腎、肺經(jīng)，有滋補(bǔ)肝腎、明目、潤(rùn)肺的功效，對(duì)肝腎不足所致腰酸遺精、頭暈?zāi)垦！⒁暳p退、內(nèi)障目昏、消渴等有一定的食療作用。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇[功效]：蝦仁性溫，味甘、咸，入肝、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳、滋陰、健胃的功效，對(duì)陽(yáng)痿、腎陽(yáng)不足、體虛乏力、乳汁不下等有一定的食療作用。二者搭配有補(bǔ)腎助陽(yáng)之功效，并且對(duì)陽(yáng)痿、遺精、滑泄、尿頻等癥有一定的輔助食療作用。提示：陰虛火旺及有瘡瘺宿疾者、脾虛便溏者少食，有海鮮過(guò)敏史的人要慎食。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇[功效]：蝦仁性溫，味甘四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇山藥芡實(shí)粥：[材料]山藥、芡實(shí)、粳米各50g，煮粥，油鹽調(diào)味即可，每晚溫?zé)岱谩功效]補(bǔ)虛勞，強(qiáng)心益智，抗衰老，適用于氣血兩虛之健忘失眠，羸瘦等。蘿卜燉羊肉：蘿卜2斤、羊肉500g、陳皮10g、佐料等。具有清痰止咳，穩(wěn)中益氣，對(duì)人體有滋補(bǔ)作用作用。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇山藥芡實(shí)粥：四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇3、冬季食療小貼士（1）冬季常吃松子可以延年益壽（2）冬季紅棗養(yǎng)生（3）羊肉風(fēng)行正當(dāng)時(shí)（4）冬至吃狗補(bǔ)腎壯陽(yáng)祛風(fēng)寒（5）“黑五類(lèi)”粥最養(yǎng)腎“黑五類(lèi)”包括黑米、黑豆、黑棗、黑芝麻、核桃四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

冬季篇3、冬季食療小貼士六、中醫(yī)常見(jiàn)病癥的食療六、中醫(yī)常見(jiàn)病癥的食療中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療（一）腰痛1、膳食原則（1）腰痛虛者以補(bǔ)腎壯腰為主，兼調(diào)氣血；實(shí)者以祛邪活絡(luò)為要，有活血化瘀、散寒除濕、清瀉濕熱等法。（2）飲食宜清淡，忌煙、酒、辛辣、腥膻之品。中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療（一）腰痛中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

腰痛2、辨證食療（1）寒濕腰痛【治法】

散寒除濕，溫通經(jīng)絡(luò)?！臼朝煼健抗饾{粥

《粥譜》原料：肉桂3g，粳米50g，紅糖適量。制作及用法：先將肉桂煎取汁去渣，再用梗米煮粥，待粥沸后調(diào)入肉桂汁及紅糖，同煮為粥；或用肉桂末1~2g調(diào)入粥內(nèi)同煮服食。早、晚溫?zé)岱常?~5天為1療程。中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

腰痛2、辨證食療中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

腰痛（2）淤血腰痛【治法】

活血化瘀，行氣止痛?！臼朝煼健慨?dāng)歸牛尾湯

《中醫(yī)食療方全錄》原料：當(dāng)歸30g，牛尾1條。制作及用法：當(dāng)歸用布包好，備用。牛尾洗凈，切成段，放入鍋內(nèi)，加清水上火煮開(kāi)，加入當(dāng)歸，改用小火煮至牛尾爛熟后，以食鹽調(diào)味。中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

腰痛（2）淤血腰痛中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

腰痛（3）腎虛腰痛【治法】

偏陽(yáng)虛者則溫補(bǔ)腎陽(yáng)；偏陰虛者宜滋補(bǔ)腎陰?！臼朝煼健浚?）枸杞羊腎粥《飲膳正要》原料：枸杞葉250g（或枸杞子30g），羊肉60g，羊腎1個(gè)，粳米60g，蔥白2莖，鹽適量。制作及用法：將新鮮羊腎剖開(kāi)，去內(nèi)筋膜，洗凈，細(xì)切；羊肉洗凈切碎；煮枸杞葉取汁，去渣，同羊腎、羊肉、粳米、蔥白一起煮粥。待粥成后入鹽少許，稍煮即可。中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

腰痛（3）腎虛腰痛中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

虛勞（二）虛勞1、膳食原則（1）虛勞以補(bǔ)虛為基本原則，根據(jù)氣血陰陽(yáng)虧虛及病損臟腑不同，分別采用益氣、養(yǎng)血、滋陰溫陽(yáng)治療方藥進(jìn)行補(bǔ)益。（2）虛勞病人多脾胃虛弱，食欲不振，因此飲食又不可過(guò)于滋膩，忌油膩黏滯之物、辛辣燥熱之品。應(yīng)少食多餐。（3）虛勞病人易感外邪，平素可選用補(bǔ)氣藥膳預(yù)防。不宜服蘿卜等散氣之品。中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

虛勞（二）虛勞中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

虛勞2、辨證食療（1）肺腎氣虛【治法】

補(bǔ)肺益腎，培元納氣?！臼朝煼健垦蚍窝蛉鉁妒翅t(yī)心鑒》原料：羊肉200g，羊肺150g，食鹽、味精適量。制作及用法：將羊肺、羊肉洗凈切塊，加水適量煮湯。加食鹽、味精調(diào)味服食。中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

虛勞2、辨證食療中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

虛勞（2）心脾氣血虛【治法】

健脾養(yǎng)心，益氣補(bǔ)血。【食療方】益脾餅《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》原料：白術(shù)30g，干姜6g，紅棗250g，雞內(nèi)金15g，面粉500g，菜油、食鹽適量。制作及用法：將白術(shù)、干姜用紗布包成藥包，放入鍋內(nèi)，下紅棗，加1000ml水，先用武火燒沸，后用文火熬煮1小時(shí)左右。出去藥包和棗核，并將棗肉搗為泥狀。將雞內(nèi)金研碎成細(xì)粉，與面粉、棗泥和勻，加適量水合成面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干小團(tuán)，做成薄餅，用文火烙熟即成。中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

虛勞（2）心脾氣血虛中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

虛勞（3）肝血虛【治法】

養(yǎng)血補(bǔ)肝?！臼朝煼健繗w參燉母雞《乾坤生意》原料：當(dāng)歸15g，黨參15g，母雞1只，蔥、生姜、料酒、食鹽各適量。制作及用法：將母雞宰殺后去毛和內(nèi)臟，洗凈。將當(dāng)歸、黨參放入雞腹內(nèi)，置砂鍋中，加入蔥、生姜、料酒、食鹽、清水各適量。將砂鍋置武火上燒沸，再改用文火煨燉至雞肉熟軟。酌量食用。中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

虛勞（3）肝血虛（三）胃與十二脂潰瘍

中醫(yī)將胃及十二指腸潰瘍成為寒冷型、氣滯型、郁熱型、瘀血型、虛寒型、陰虛型六型、飲食治療需依不同情況，對(duì)癥施治。

中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

胃潰瘍（三）胃與十二脂潰瘍中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

胃潰1、寒冷型：多為暴食生冷所致，胃病急發(fā)時(shí)，得熱緩解，食療方有：

（1）生姜6克切成薄片或細(xì)末，與粳米75克、大棗10枚，共煮成粥。功效：暖胃散寒。

（2）老姜250克、紅糖250克，將生姜搗汁去渣，隔湯蒸10沸，將紅糖溶入收膏，以4天服完，每日早、晚各1次。功效：溫中散寒。

中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

胃潰瘍中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

胃潰瘍中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

胃潰瘍

2、氣滯型：多因氣怒加重，脹痛攻竄不停。食療方有：

（1）砂仁5克、粳米75克。砂仁研為細(xì)末與粳米共煮成粥。

（2）桔皮、粳米適量，共煮成粥，頓服。二、中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

胃潰瘍

2、氣滯型：多因中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

胃潰瘍

3、郁熱型：胃痛灼熱，口苦口渴，便干尿赤。食療方有：

（1）新鮮馬蘭根30克，水煎代茶飲。（2）無(wú)花果連枝焙干研末，沸水沖泡，熱溫服。每次服5克，日服3次。功效：清熱和胃。4、瘀血型：大多痛處固定，甚者嘔血便黑。食療可選用：

小白菜250克，洗凈剁碎，以食鹽少許腌拌10分鐘，用紗布絞取汁液，加白糖適量，每日3次，空腹服。

中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

胃潰瘍

3、郁熱型：胃痛中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

胃潰瘍

5、虛寒型：大多隱痛，喜暖喜按，勞累后易復(fù)發(fā)，食療方有：

（1）小茴香5克，炒后煎湯去渣，入粳米75克煮粥。功效：溫胃健胃，行氣鎮(zhèn)痛。

（2）干山藥片60克或鮮山藥100~120克洗凈切片，與粳米100~150克煮粥。具有補(bǔ)脾止痛之功效。功效：補(bǔ)脾止痛。中

醫(yī)

常

見(jiàn)

病

癥

的

食

療

胃潰瘍

5、虛寒型：大多七、中醫(yī)體質(zhì)食療七、中醫(yī)體質(zhì)食療體質(zhì)，即機(jī)體素質(zhì)，指人體秉承先天遺傳，受后天多種因素影響所形成的與自然，社會(huì)環(huán)境相適應(yīng)的功能和形態(tài)上相結(jié)穩(wěn)定的固有特性與狀態(tài)，但是人的體質(zhì)會(huì)隨著個(gè)體成長(zhǎng)，發(fā)育和衰老過(guò)程以及環(huán)境因素的影響而時(shí)刻變化。不同的體質(zhì)具有不同的生理特點(diǎn)，因此在飲食、起居、運(yùn)動(dòng)鍛煉、精神調(diào)養(yǎng)上方法也有所不同。9種體質(zhì)體質(zhì)，即機(jī)體素質(zhì)，指人體秉承先天遺傳，受后天多種因素影響所形84平和體質(zhì)⊙飲食正常、睡眠好⊙二便通暢、性格開(kāi)朗⊙社會(huì)和自然適應(yīng)能力強(qiáng)⊙健康的身體⊙健康的精神⊙幸福社會(huì)完滿(mǎn)狀態(tài)平和體質(zhì)1、平和體質(zhì)，顧名思義就是不偏不

倚。

2、總是精力充沛，外表不胖不瘦，

性格開(kāi)朗

3、免疫力好，很少得病平和體質(zhì)⊙飲食正常、睡眠好平和體質(zhì)1、平和體質(zhì)，顧名思義就85陽(yáng)虛體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)畏冷，手足不溫，喜熱飲食精神不振，睡眠偏多舌淡胖嫩，邊有齒痕，脈象沉遲而弱面色柔白，目胞晦暗，口唇色談毛發(fā)易落，易出汗，小便清長(zhǎng)外界適應(yīng)特征⊙陽(yáng)虛體質(zhì)的人關(guān)鍵在補(bǔ)陽(yáng)⊙五臟之中腎為一身的陽(yáng)氣之根⊙脾為陽(yáng)氣生化之源，所以就著重補(bǔ)陽(yáng)養(yǎng)生方法多體胖，肌肉不壯性格沉靜、內(nèi)向不耐寒邪，耐夏不耐冬，易感濕邪性格沉靜、內(nèi)向陽(yáng)虛體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)畏冷，手足不溫，喜熱飲食外界適應(yīng)特征⊙陽(yáng)虛體86虛體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)手足心熱，平素易口燥咽干鼻微干口渴喜冷飲，大便干燥，舌紅少津少苔面色潮紅，有烘熱感目干澀，視物花，唇紅微干，皮膚偏干，易生皺紋眩暈耳鳴，睡眠差，小便短澀，脈象細(xì)弦或數(shù)外界適應(yīng)特征⊙陰虛體質(zhì)的人關(guān)鍵在補(bǔ)陰清熱，滋養(yǎng)肝腎⊙五臟之肝藏血腎藏精⊙因此以滋養(yǎng)肝、腎臟為重點(diǎn)養(yǎng)生方法體形瘦長(zhǎng)不耐受熱邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪性格沉靜、內(nèi)向陰虛體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)手足心熱，平素易口燥咽干鼻微干外界適應(yīng)特征⊙陰87氣虛體質(zhì)語(yǔ)言低怯，氣短懶言，肢體容易疲乏，精神不振，易出汗面色偏黃或光白，目光少神，口淡，唇色少華，毛發(fā)不華頭暈，健忘，大便正常，或有便秘但不結(jié)硬或不成形，便后仍覺(jué)未盡，小便正?；蚱嗤饨邕m應(yīng)特征養(yǎng)生方法偏瘦或偏胖，肌肉不壯性格沉靜、內(nèi)向不耐受寒邪，風(fēng)邪，暑邪性格內(nèi)向，情緒不穩(wěn)定，膽小不喜歡冒險(xiǎn)體質(zhì)特點(diǎn)⊙補(bǔ)氣養(yǎng)氣⊙因肺主一身之氣，腎藏元?dú)?，脾胃為“氣生化之源”⊙故脾、胃、肺、腎皆當(dāng)溫補(bǔ)氣虛體質(zhì)外界適應(yīng)特征養(yǎng)生方法偏瘦或偏胖，肌肉不壯性格內(nèi)向，情88濕體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)外界適應(yīng)特征⊙痰濕血管脂肪，血糖偏高⊙精不振，頭暈?zāi)垦！⒍嗵?、浮腫、打鼾⊙應(yīng)多注意調(diào)整生活方式、改變不良習(xí)慣，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生方法體型肥胖，腹部肥滿(mǎn)松軟對(duì)梅雨季節(jié)及潮濕環(huán)境適應(yīng)能力差性格偏溫和，穩(wěn)重恭謙，多善于忍耐痰面部皮膚油脂軟多，多汗且黏，胸悶，痰多面色暗黃而暗，眼泡微浮，容易困卷，口粘膩或甜身重不爽，喜食肥甘甜黏，大便正常不干，小便不多，微濁平素舌體胖大，舌苔白膩，脈滑濕體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)外界適應(yīng)特征⊙痰濕血管脂肪，血糖偏高養(yǎng)生方法體89熱體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)外界適應(yīng)特征偏胖或蒼瘦對(duì)梅雨季節(jié)及潮濕，濕熱交蒸氣候較難適應(yīng)力差多急燥易怒濕面垢油光，易口苦口干，身重困卷，易生座瘡粉刺舌質(zhì)偏紅，苔黃膩偏胖或蒼瘦，心煩懈怠，眼睛紅赤大便短赤，男易陰囊潮濕，女易帶下增多脈象多見(jiàn)滑數(shù)熱體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)外界適應(yīng)特征偏胖或蒼瘦多急燥易怒濕90淤體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)面色晦暗，容易出現(xiàn)瘀斑、口唇暗淡或紫舌質(zhì)暗有點(diǎn)片關(guān)瘀斑，舌下靜脈曲張，脈象細(xì)澀或結(jié)代，眼眶暗黑，鼻部暗滯，發(fā)易脫落，肌膚干或有出血傾向、女性多見(jiàn)痛經(jīng)，閉經(jīng)，或經(jīng)血中多凝血塊，經(jīng)色紫暗黑有塊，崩漏外界適應(yīng)特征⊙氣血淤滯，可能化寒，或化熱，甚至痰淤相雜為患⊙根本之法，活血化淤，多吃活血類(lèi)型食物或補(bǔ)藥⊙多作有利于心臟血脈的運(yùn)動(dòng)，調(diào)整自身心理狀態(tài)養(yǎng)生方法體形瘦長(zhǎng)不耐受熱邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪性格沉靜、內(nèi)向血淤體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)面色晦暗，容易出現(xiàn)瘀斑、口唇暗淡或紫外界適應(yīng)特91致遠(yuǎn)文化網(wǎng)，職稱(chēng)秘書(shū)網(wǎng)騙子騙子手/p>

裴老師，李雪梅郵箱：hxzycm126

地址：山東省濟(jì)南市山大路123號(hào)致遠(yuǎn)文化網(wǎng)，職稱(chēng)秘書(shū)網(wǎng)騙子騙子手/p>

裴92淤體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)性格內(nèi)向不穩(wěn)定，憂郁脆弱，敏感多疑，對(duì)精神刺激適應(yīng)能力較差平時(shí)面貌憂隨，神情時(shí)常煩悶不樂(lè)胸肋部用滿(mǎn)或走竄疼痛，噯氣呃逆，或咽間有異物感，或乳房脹痛，舌淡紅，苔薄白，脈象弦細(xì)，外界適應(yīng)特征⊙氣淤在先，淤滯為本⊙疏通氣機(jī)為氣郁體質(zhì)者的養(yǎng)生原則養(yǎng)生方法形體瘦人的較多對(duì)精神刺激適應(yīng)能力較差，不喜歡陰雨天氣性格內(nèi)向不穩(wěn)定，憂郁脆弱，敏感多疑氣淤體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)性格內(nèi)向不穩(wěn)定，憂郁脆弱，敏感多疑，對(duì)精神刺激93稟體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)遺傳性疾病有垂直遺傳，先天性，家族性特征胎傳性疾病為母體胎兒個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育及相關(guān)疾病特征外界適應(yīng)特征無(wú)特殊區(qū)分適應(yīng)能力差，如過(guò)敏體質(zhì)者對(duì)氣候，異物不能適應(yīng)，易引發(fā)宿疾性格因情況不同面不同的特稟體質(zhì)體質(zhì)特點(diǎn)遺傳性疾病有垂直遺傳，外界適應(yīng)特征無(wú)特殊區(qū)分性94辯別自己身體每段時(shí)間的體質(zhì)來(lái)養(yǎng)生，得到的遠(yuǎn)比付出的多。身體累了會(huì)提醒你體息、口水淡了會(huì)提醒你增加碘、手腿酸軟了會(huì)提醒你增加維生素、骨骼疼痛了會(huì)提醒增加鈣、冷了會(huì)提醒你加暖，熱了會(huì)提醒你降溫。關(guān)注的不是習(xí)慣，而是維持自己身體升級(jí)，健康加分！辯別自己身體每段時(shí)間的體質(zhì)來(lái)養(yǎng)生，得到的遠(yuǎn)比付出的多95藥膳學(xué)

藥膳學(xué)96第一章食療藥膳概述第一節(jié)食療藥膳發(fā)展簡(jiǎn)述一、食療藥膳的概念藥膳：利用藥食不分的種類(lèi)或一些沒(méi)有毒副作用，口感較好的中藥材制成的食物。食療：飲食療法，利用食物（包括可食性的中藥）以療疾健身的方法。第一章食療藥膳概述第一節(jié)食療藥膳發(fā)展簡(jiǎn)述97食療和藥膳有區(qū)別又有聯(lián)系。食療是不加藥物，藥膳是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食。兩者最大的區(qū)別是選擇的原料有所不同，藥膳的范圍要寬得多，所以藥膳比單純的食療效果要突出，但技巧和難度更高一些。食療除正常食品外，可加既是食品又是藥品的食品。藥膳則除此之外包括一些常用的藥膳藥物。二、食療與藥膳的區(qū)別食療和藥膳有區(qū)別又有聯(lián)系。二、食療與藥膳的區(qū)別98藥食同源藥食同功藥食同理藥物食物藥食同源藥食同功藥食同理藥物食物99三、食療藥膳的起源與發(fā)展

食醫(yī)：通過(guò)調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務(wù)。

黃帝內(nèi)經(jīng)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”；神農(nóng)本草經(jīng)：記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。

三、食療藥膳的起源與發(fā)展食醫(yī)：通過(guò)調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保100傷寒雜病論：載有一些藥膳名方，如當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、豬膚湯等，至今仍有實(shí)用價(jià)值

備急千金要方：“安身之本，必資于食，救疾之速，必憑于藥，不知食宜者，不足以存生也”；“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血?dú)?，若能用食平痾，釋情遣疾者可謂良工......夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞曉病源，如有所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”。

傷寒雜病論：載有一些藥膳名方，如當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃101養(yǎng)老壽親書(shū)：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。”

飲膳正要：其精髓是“取其性味補(bǔ)其益”，食之“免于致疾”。肖氏謂：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，寓藥于食，可謂善補(bǔ)”。83年全國(guó)首家藥膳餐廳“同仁堂藥膳餐廳”在成都誕生。四川高等烹飪專(zhuān)科學(xué)校和成都中醫(yī)藥大學(xué)、云南中醫(yī)學(xué)院聯(lián)辦了食療專(zhuān)業(yè)。養(yǎng)老壽親書(shū)：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。102第二節(jié)食療藥膳的功效

藥膳食療具有食、治、養(yǎng)結(jié)合的作用，但更注重調(diào)養(yǎng)，調(diào)養(yǎng)即為預(yù)防第二節(jié)食療藥膳的功效藥膳食療具有食、治、養(yǎng)結(jié)合的作103《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》

五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。

《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》104

五谷：麥、黍、稷、谷、豆

五果：桃、李、杏、栗、棗五菜：葵、藿、薤、蔥、韭五畜：雞、羊、牛、馬、豬五谷：麥、黍、稷、谷、豆105第二章食物療法第一節(jié)中醫(yī)保健醫(yī)療食品一、中醫(yī)食療的三大基本原則

1.

辨證施膳

辨證施治是中醫(yī)治療疾病的指導(dǎo)原則，即在臨床治療時(shí)要根據(jù)病情的寒熱虛實(shí)，結(jié)合病人的體質(zhì)以相應(yīng)的治療。只有在正確辨證的基礎(chǔ)上進(jìn)行選食配膳，才能達(dá)到預(yù)期的效果。否則，不僅于病無(wú)益，反而會(huì)加重病情。

第二章食物療法2.全面膳食

所謂全面膳食，就是要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素七大類(lèi)物質(zhì)。這幾大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素分別存在于不同種類(lèi)的食物中，如糧食類(lèi)食物主要含有豐富的糖類(lèi)，蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維素，魚(yú)、肉、奶、蛋類(lèi)則是蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。2.全面膳食3.飲食有節(jié)

飲食有節(jié)是指每天進(jìn)食宜定時(shí)，定量，不偏食，不挑食。主要有兩層含義，一是指進(jìn)食的量，一是指進(jìn)食的時(shí)間。

3.飲食有節(jié)

二、食療食品常用的十種類(lèi)型

食物中除干鮮果品和較少的蔬菜可以直接食用外，一般都必須根據(jù)患者口味和食療的需要，確定食品的用法，制成不同的食品類(lèi)型以供食用。食療食品的類(lèi)型繁多，常用的有米飯、粥、湯羹、菜肴、湯劑、飲料（鮮汁）、酒劑、散劑、蜜膏（蜜餞）、糖果等。

1.米飯

以粳米、糯米為主，加入其他食物或藥物，如大棗、龍眼肉、山藥、黨參等，經(jīng)蒸煮而成。一般主要具有補(bǔ)氣益脾或養(yǎng)血的作用，如八寶飯、姜汁牛肺糯米飯、參棗米飯等。

二、食療食品常用的十種類(lèi)型

食物中除

2.粥

以粳米、糯米、粟米等糧食為主，或酌加其他食物或藥物，加水煮成半流質(zhì)狀（稀粥）。若加人的食物或藥物不宜同煮，可先煎取汁或絞取汁液，再與糧食同煮。粥可加入糖或鹽、油脂、味精等調(diào)味。粥食的適應(yīng)范圍較廣，內(nèi)、外、婦、兒各科均宜。例如暑天人們常食綠豆粥或荷葉粥防暑，患病后可食粥進(jìn)行調(diào)理，如神仙粥、菊花粥等。

2.粥

以粳米、糯米、粟米等糧食為主，或酌加其

3.湯羹

湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋、奶、魚(yú)、銀耳等食物為主，或適當(dāng)配入其他藥物，經(jīng)煎煮或熬燉等方法烹制而成。在制作時(shí)可根據(jù)食物的滋味、性能加入適量的糖或鹽、醬油、姜、椒等佐料。在食療中湯羹主要起補(bǔ)益滋養(yǎng)作用，如銀耳羹、龍眼蓮子羹可養(yǎng)陰潤(rùn)肺，佛手阿膠羹舒肝養(yǎng)血柔肝。

3.湯羹

湯羹是菜肴的一種形式。以肉、蛋4.菜肴

所用食物十分廣泛，如蔬菜、肉類(lèi)、禽蛋、魚(yú)、蝦等。品種繁多，制作方法多樣，如涼拌、蒸、炒、鹵、燉、燒等方法。制作菜肴時(shí)一般都要加人適量的調(diào)味品，如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、鹽、醬、醋、酒、糖等。作為食療菜肴。除一般作正餐外，還應(yīng)針對(duì)不同的食療目的合理選擇與搭配食物（包括調(diào)味品），使其菜肴不僅色香味俱佳，而且功能協(xié)調(diào)統(tǒng)一。一般肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、禽蛋類(lèi)皆為血肉有情之品，以其為原料制作的菜肴偏于補(bǔ)益，蔬菜類(lèi)菜肴多能清熱瀉火、通利二便。

4.菜肴

所用食物十分廣泛，如蔬菜、肉類(lèi)、禽蛋、5.湯劑

以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成。加水要適量，除氣味薄、不宜長(zhǎng)時(shí)間煎煮的食物外，一般要煎煮2～3次，將分別濾取的煎液混勻，分2～3次飲用。如赤小豆鯉魚(yú)湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯等。

5.湯劑

以食物或藥物加水一同煎煮，濾取煎液而成6.飲料（鮮汁）

一般用酸甜或清香、微苦之類(lèi)的食物、茶料，或添加藥物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供飲用或代茶飲。新鮮、多汁、可口的植物果實(shí)、莖葉或塊根，亦可切碎或搗爛，用浩凈紗布包裹，用力絞取汁液。趁新鮮飲用。有時(shí)可加適量蜜、糖或酒。除冷飲外，也可溫服。另有速溶飲料，一般是以食物（或加入藥物）經(jīng)煎煮、去渣、濃縮，加入干燥糖粉制成干燥顆粒狀散劑，臨用時(shí)用沸水沖化飲用。鮮汁、飲料類(lèi)主要有清熱除煩、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大薊速溶飲等。

6.飲料（鮮汁）

一般用酸甜或清香、微苦之類(lèi)的食7.酒劑

一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加熱浸漬，制成澄明液體。也有用糯米等與其他食物或藥物同煮，加酒曲發(fā)酵制成，即米酒。食療性飲用酒，以含乙醇量在5～10度為好。酒是藥食兩用之品，有散寒、活血、溫胃、助藥力之功，因加用食物或藥物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可補(bǔ)肝腎；加木瓜可強(qiáng)筋壯骨、追風(fēng)除濕等。如苡仁芡實(shí)酒、桑椹米酒等。

7.酒劑

一般是將食物或藥物用白酒或黃酒冷浸或加8.散劑

是將食物曬干或烘干、炒脆后，研磨成細(xì)粉末。一般選用谷物、干果之類(lèi)的食物，也可加入適宜的藥物，用沸水沖調(diào)成糊狀，加糖或鹽等調(diào)味食用。不適口者，以溫開(kāi)水或米飲（米湯）送服。散劑食用方便，如橘皮內(nèi)金散等。

8.散劑

是將食物曬干或烘干、炒脆后，研磨成細(xì)粉9.蜜膏（蜜餞）

蜜膏一般選取滋養(yǎng)性食物加水煎煮，取汁液濃縮至一定稠度，然后加入煉制過(guò)的蜂蜜或白糖、冰糖，再濃縮至呈半固體狀。食用時(shí)用沸水化服。蜜膏主要具有滋養(yǎng)潤(rùn)燥作用，如桑椹地黃膏、羊髓蜜膏均可滋補(bǔ)肝腎。

蜜餞一般選用水果或瓜菜等，加水或藥液適量煎煮，待水或藥液將煮干時(shí)，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜餞味道甜美，可直接食用，橙也可切片作浸泡劑飲用。因配伍的不同，作用各異，但一般具有滋養(yǎng)、和胃、潤(rùn)燥生津的功效。如柿干桂圓蜜餞、糖漬龍眼等。9.蜜膏（蜜餞）

蜜膏一般選取滋養(yǎng)性食物加水煎煮10.糖果

以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料，經(jīng)過(guò)加水熬煉至較稠厚時(shí)，再摻入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，攪拌均勻，再繼續(xù)熬至挑起細(xì)絲狀而不粘手為止，待冷將糖分割成塊狀。也可用制熟的食物與熬煉好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也較廣泛，如薄荷糖可清熱潤(rùn)燥利咽，杏仁芝麻糖能潤(rùn)腸通便。

除以上常用的劑型之外，還有糕點(diǎn)、面條、包子等多種形式。因此在具體運(yùn)用時(shí)，應(yīng)根據(jù)病證的需要，結(jié)合患者的飲食習(xí)慣，靈活掌握。

10.糖果

以白糖、紅糖、飴糖等為主要原料，經(jīng)過(guò)

三、不能一起服用的食物

食物搭配不當(dāng)，可能會(huì)引起不良反應(yīng)，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常見(jiàn)食品配伍禁忌。

蘿卜：

嚴(yán)禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。

紅薯、白薯、山芋：

1.不能與柿子同食，二者相聚會(huì)形成難溶性的硬塊即胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命。

2.不宜與香蕉同食。三、不能一起服用的食物

食物搭配韭菜：

1.不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。

2.不可與蜂蜜、牛肉同食。

茄子：

1.忌與黑魚(yú)、蟹肉同食，性寒，易腹瀉。

2.老熟的茄子不宜食，易中毒。

南瓜：

不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣。韭菜：

1.不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹山楂、石榴、木瓜、葡萄：

1.不宜與海鮮類(lèi)、魚(yú)類(lèi)同食。

2.服人參者忌用。

3.忌鐵器。

芒果：不可與大蒜等辛辣物同食。

牛肉：

1.不可與魚(yú)肉同烹調(diào)。

2.不可與栗子、韭菜、橄欖、蜜同食。山楂、石榴、木瓜、葡萄：

1.不宜與海鮮類(lèi)、魚(yú)類(lèi)同食。

雞肉：

1.老雞雞頭不能吃，毒素都滯留在腦細(xì)胞內(nèi)，俗話說(shuō)“十年雞頭勝砒霜”。

2.忌與糯米、芥末、菊花、胡蒜、鯉魚(yú)、狗肉、李子、鱉魚(yú)、蝦同食。

3.不可與兔肉同食，同食令人泄瀉。

龜肉：忌酒、果、瓜、豬肉。

蒜：一般不與補(bǔ)藥同服。

茶：

1.貧血病人服用鐵劑時(shí)，忌飲茶、飲茶降低藥效，還可引起胃暢疼痛、腹瀉或大便秘結(jié)等。

2.服人參等滋補(bǔ)藥品時(shí)忌用。

雞肉：

1.老雞雞頭不能吃，毒素都滯留在腦細(xì)胞內(nèi)，俗話說(shuō)

第二節(jié)食物的性能

食物的性能，又簡(jiǎn)稱(chēng)食性、食氣、食味等，是指食物的性質(zhì)和功能，是認(rèn)識(shí)和使用食物的重要依據(jù)。各種食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此對(duì)人體的保健作用也就不同，從而表現(xiàn)出各自的性能。食物的性能主要包括四氣、五味、升降浮沉、歸經(jīng)等方面

第二節(jié)食物的性能

一.四氣五味

【食物的四氣】

食物的四氣，是指食物具有寒、熱、溫、涼四種性質(zhì)，也稱(chēng)四性。

寒涼性質(zhì)的食物

——具有清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便等作用。

——如西瓜、苦瓜、蘿卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。

——主要適用于熱性病證

溫?zé)嵝再|(zhì)的食物，

——有溫中散寒、助陽(yáng)益氣、通經(jīng)活血等作用。

——如姜、蔥、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。

——適用于寒性病證

一.四氣五味

【食物的四氣】

食物的四氣，是指食物常用食物的屬性糧豆類(lèi)

溫?zé)嵝裕好娣?、蒞麥、豆油、酒、醋等；

平性：糯米、粳米、玉米、黃豆、黑豆、豌豆等；

涼寒性：小米、蕎麥、大麥、綠豆、豆腐、豆?jié){等。瓜菜類(lèi)：

溫?zé)嵝裕荷?、大蔥、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等；

平性：包菜、菜花、藕、山藥、白蘿、甘薯、馬鈴薯、葫蘆、南瓜、西紅柿、蘑菇等；

涼寒性：芹菜、莧菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黃瓜甜瓜、西瓜、苦瓜、竹筍、芋頭、茄子等。常用食物的屬性糧豆類(lèi)果實(shí)類(lèi)：

溫?zé)嵝裕糊堁邸⒗笾?、蓮子、核桃、花生、栗子、烏梅、楊梅、櫻桃、石榴、木瓜、橄欖、李子、桃等?/p>

平性：大棗、蘋(píng)果等；

涼寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗等。肉蛋奶類(lèi)：

溫?zé)嵝裕貉蛉?、狗肉、鹿肉等?/p>

平性：豬肉、鵝肉、雁肉、鴿肉、牛奶、雞蛋等；

涼寒性：兔肉、鴨肉、鴨蛋。水產(chǎn)類(lèi)：

溫?zé)嵝裕狐S鱔、蝦、草魚(yú)等；

平性：鯉魚(yú)、銀魚(yú)、大黃魚(yú)、泥鰍等；

涼寒性：鰻魚(yú)等。果實(shí)類(lèi)：【食物的五味】

食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的實(shí)際含義不只是味覺(jué)的概念，更主要還含有功能的內(nèi)涵。不同味的食物，其功效各異。

酸味（澀味），有斂汗、止瀉、澀精等作用

苦味，有清熱瀉火、止咳平喘、瀉下等作用

甘味，有補(bǔ)虛、和中、緩急止痛等作用

辛味（芳香、辛辣味），有發(fā)汗解表、行氣、活血、化濕、開(kāi)胃等作用

咸味，主要有化痰軟堅(jiān)散結(jié)作用【食物的五味】

食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五二.食物的升降浮沉

1、食性溫?zé)?、食味辛甘淡食物，其屬性為?yáng)，其作用趨向多為升浮，如姜、蒜、花椒等

2、食性寒涼，食味酸苦咸的食物，其屬性為陰，其作用趨向多為沉降，如杏仁、梅子、蓮子、冬瓜等

三、以臟補(bǔ)臟

以臟補(bǔ)臟是指用動(dòng)物的臟器來(lái)補(bǔ)養(yǎng)人體相應(yīng)的臟腑器官，或治療人體相應(yīng)臟腑器官的病變，又稱(chēng)以臟治臟、臟器療法。

二.食物的升降浮沉

1、食性溫?zé)?、食味辛甘淡食物，其屬性為四、歸經(jīng)

歸經(jīng)就是把藥物的作用與臟腑經(jīng)脈的關(guān)系結(jié)合起來(lái)，說(shuō)明某藥對(duì)某些臟腑經(jīng)脈的病變起一定的治療作用。例如桔梗、款冬花能治療咳嗽氣喘的肺經(jīng)病，歸入肺經(jīng)；羚羊角、天麻、全蝎能治療手足抽搐的肝經(jīng)病，歸入肝經(jīng)。所以歸經(jīng)是觀察療效后總結(jié)出來(lái)的。一種藥物而歸入二經(jīng)或數(shù)經(jīng)的，說(shuō)明它的治療范圍較大，例加杏仁人入肺、大腸，能治療肺經(jīng)的咳嗽，大腸的大便燥結(jié)。

辛味食物歸肺經(jīng)，用辛味發(fā)散性食物治療表證、肺氣不宣咳嗽癥狀；

甘味食物歸脾經(jīng)，用甘味補(bǔ)虛性食物治療貧血、體弱癥狀；

酸味食物歸肝經(jīng)，用酸味食物治療肝膽臟腑等方面疾患；

苦味食物歸心經(jīng)，用苦味食物治療心火上炎或移熱小腸證；

咸味食物歸腎經(jīng)，用咸味食物治療肝腎不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患)四、歸經(jīng)食

療

歌生梨飯后化痰好，蔥辣姜湯治感冒；海帶含碘消淤結(jié)，綠豆解毒療效高；魚(yú)蝦豬蹄補(bǔ)乳汁，香菇菌蘑腫瘤消；番茄補(bǔ)血助容顏，葡萄悅色防衰老，核桃潤(rùn)肺生烏發(fā)，黃瓜減肥療效高，大蒜抑制胃腸炎，冬瓜消腫能利尿，白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌癥少，紫茄祛濕通脈絡(luò)，桔皮助食粘痰消，啤酒能降膽固醇，禽蛋益智腦子好，生津安神數(shù)烏梅，抑制癌癥獼猴桃，蜂蜜潤(rùn)喉又益壽，銀耳健身防衰老,紅薯潤(rùn)便防燥結(jié)，烏雞強(qiáng)身除虛弱,大豆抗癌降血脂，蝦皮牛奶補(bǔ)鈣妙，善待生命莫偏食，科學(xué)配餐很重要，牢記食療歌一首，健康長(zhǎng)壽樂(lè)逍遙。食

療

歌五

、

四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

“五臟應(yīng)四時(shí)，各有收受；春生夏長(zhǎng)，秋收冬藏，氣之常也，人亦應(yīng)之?！薄端貑?wèn).金匱真言論》。

五

、

四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇（一）春季篇

春季養(yǎng)陽(yáng)。陽(yáng)，即人體陽(yáng)氣，對(duì)人體起保衛(wèi)作用，可使人體堅(jiān)固，免受外界六淫之氣的侵襲。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇（一）春季篇四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇1、春季食療總則（1）高熱量、高蛋白（2）抗病毒（3）清平為主（4）養(yǎng)肝為先

（5）不宜大補(bǔ)四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇1、春季食療總則四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇2、春季適宜食品（1）春天養(yǎng)生少酸多甘（2）春蔥正當(dāng)時(shí)，春季吃美芹（3）春季時(shí)令粥品豬肝粥（豬肝60克、粳米250克、適量水）,補(bǔ)血明目、養(yǎng)肝健脾，適合貧血頭眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥（菠菜250克、粳米100克、豬油15克、鹽、胡椒、味精等）養(yǎng)血止血、通利腸胃，適合老年人慢性便秘、習(xí)慣性便秘以及痔瘡便血、小便不利等。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇2、春季適宜食品四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇紅棗粥，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，適合貧血、慢性消化不良、神經(jīng)衰弱、失眠等患者食用。茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟豬油5克、精鹽、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，適用于小便不利、肺熱咳嗽、痰稠難咳者。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇紅棗粥，補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇（二）夏季篇夏季天氣炎熱，飲食與健康的關(guān)系極為密切．在飲食過(guò)程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有損于健康。五臟屬脾，人體喜涼，當(dāng)應(yīng)清補(bǔ)、淡補(bǔ)。宜食綠豆粥、銀花露等解暑益氣類(lèi)食物，以達(dá)到祛病健身的目的。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇（二）夏季篇四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇1、夏季食療總則（1）夏季養(yǎng)生護(hù)膚新理念：飲食宜維生素化皮膚、陽(yáng)光、維生素飲食、營(yíng)養(yǎng)、維生素（2）夏季飲食應(yīng)以清淡為主，多食“苦”、“酸”食物

四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

春季篇1、夏季食療總則四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇1、低熱、盜汗、心煩、口干等，可食用蓮子大米粥，或以生地、麥冬泡茶；2、干咳無(wú)痰或稠痰，手足心熱、失眠、舌紅為肺火，可常用百合、紅棗、大米煮粥，或以沙冬、麥冬泡茶飲。（3）藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇（3）藥補(bǔ)與食補(bǔ)相結(jié)合四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇（4）夏季中老年人進(jìn)補(bǔ)原則1、宜清淡可口，避免油膩、難消化的食品。2、宜重視健脾養(yǎng)胃，促進(jìn)消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清熱利濕、生津止渴，以平衡體液的消耗。5、出汗過(guò)多者，宜適量服用西洋參，其養(yǎng)氣養(yǎng)陰效果最佳。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇（4）夏季中老年人進(jìn)補(bǔ)原四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇2、夏季適宜食品（1）夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜類(lèi)最佳。（2）黃鱔宜夏季養(yǎng)生（3）夏季吃水果分寒熱（4）夏季宜飲用啤酒四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇2、夏季適宜食品四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇溫馨提示：1、體弱者夏季不宜多喝綠豆湯2、感冒患者不宜吃荔枝3、過(guò)敏體質(zhì)不宜食用菠蘿4、孕婦夏季不宜多吃冷飲5、腎衰患者夏季不宜用補(bǔ)6、慢性腸炎患者不宜食用苦瓜7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝細(xì)胞受損。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇溫馨提示：四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇3、夏季立夏食療食譜荷葉烏雞泥鰍煲[材料]烏雞1只、鮮荷葉1張、豆腐500克、泥鰍500克、姜、蔥、紹酒、鹽等佐料適量、上湯2500毫升。[做法]：雞宰殺洗凈，泥鰍清除內(nèi)臟和頭尾，雞和上湯同煮半小時(shí)，再加泥鰍、荷葉、豆腐、調(diào)料，旺火燒沸，調(diào)味即可。[功效]：益氣興陽(yáng)，消暑消渴。適用于脾胃虛弱、暑濕瀉、糖尿病、更年期綜合癥等日服1次，連續(xù)食用1個(gè)月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇3、夏季立夏食療食譜四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇百合綠豆鴨子煲[材料]：百合20克，綠豆50克，藕250克，鴨子1只，藕250克、紹酒、姜蔥等佐料[做法]：鴨、百合、綠豆等同入鍋，加上湯2500毫升，旺火燒沸，小火煮1小時(shí)左右，調(diào)味即可。[功效]：補(bǔ)脾胃、清暑熱。適用于暑熱煩渴、眼熱赤痛、更年期綜合癥等。脾胃虛寒者忌。日服1次，連續(xù)食用1個(gè)月四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇百合綠豆鴨子煲四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇大棗枸杞番茄湯[材料]：大棗6，枸杞20克，雞蛋2個(gè)，番茄300，蔥、素油等[做法]：大棗洗凈去核，枸杞洗凈，番茄切片。雞蛋攪拌均勻，素油燒至6成熟，放入雞蛋炒黃，加入水適量燒沸，再加入大棗、枸杞、番茄和調(diào)料煮熟即可。[功效]：補(bǔ)氣血，養(yǎng)容顏。可用于氣血虛弱之中老年人食用。但外邪實(shí)熱、脾有濕及泄瀉者忌用。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇大棗枸杞番茄湯四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇蓮子百合煨豬肉[材料]：蓮子、百合各50克，瘦豬肉300克[做法]：蓮子去心、百合瘦豬肉切片，放入鍋內(nèi)，加水適量，加蔥姜料酒，用武火燒沸，文火煨燉1小時(shí)即可[功效]：補(bǔ)益心脾、養(yǎng)心清肺。可治療心脾不足引起的心悸失眠，肺陰虛所至低熱干咳等癥。四

季

食

療

與

進(jìn)

補(bǔ)

夏季篇蓮子百合煨豬肉