餐飲禮儀-社交禮儀-求職職場-實用文檔課件

第四章餐飲禮儀知識要點與技能要求任務(wù)導(dǎo)入主要內(nèi)容禮儀小劇場第四章餐飲禮儀知識要點與技能要求1知識要點與技能要求知識要點:1．宴請的形式及宴請的籌備程序；2．宴會禮儀；3．中西餐用餐禮儀；

4．酒水禮儀；技能要求1．能在中西餐宴請中進(jìn)行席位安排2．能在就餐時表現(xiàn)優(yōu)雅的儀態(tài)返回知識要點與技能要求知識要點:返回2任務(wù)導(dǎo)入與提示任務(wù)導(dǎo)入：白雪是某職業(yè)學(xué)院管理系的秘書。系里定于3月16日接待來自某大學(xué)商學(xué)院的三位教授，請他們對本系的課程設(shè)置提出意見。并計劃當(dāng)天請這三位專家吃飯，由系里的幾位領(lǐng)導(dǎo)老師作陪。三位專家中有一位是回民。假如你是白雪，請說一下，宴請工作應(yīng)該怎么著手？任務(wù)提示：1、選擇什么樣的的宴請形式？2、宴請準(zhǔn)備工作有哪些？3、怎么排位？4、菜單有要求嗎？5、迎送上要注意什么問題？返回任務(wù)導(dǎo)入與提示返回3主要內(nèi)容一、宴會基本禮儀

二、中餐宴會禮儀三、西餐宴會禮儀四、酒水禮儀返回主要內(nèi)容一、宴會基本禮儀返回4第一節(jié)、宴會基本禮儀課堂討論內(nèi)容講授返回第一節(jié)、宴會基本禮儀課堂討論返回5請同學(xué)們閱讀第四章第一節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：秘書白雪會選擇什么樣的宴會形式？返回課堂討論請同學(xué)們閱讀第四章第一節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：返回課堂討6內(nèi)容講授一、宴會的種類(一)按宴會規(guī)格分(二)按宴會的性質(zhì)分(三)按餐別來分二、宴請的準(zhǔn)備工作三、赴宴禮儀技能訓(xùn)練:宴席坐姿訓(xùn)練返回內(nèi)容講授一、宴會的種類返回7一、宴會的種類

（一）按宴會規(guī)格分

1、國宴2、正式宴會3、便宴4、家宴返回一、宴會的種類

（一）按宴會規(guī)格分

1、國宴返回8一、宴會的種類

（二）按宴會的性質(zhì)分

1、招待會2、酒會3、茶會4、工作餐返回一、宴會的種類

（二）按宴會的性質(zhì)分

1、招待會返回9一、宴會的種類

（三）按餐別來分1、中餐宴會2、西餐宴會返回一、宴會的種類

（三）按餐別來分返回10二、宴請的準(zhǔn)備工作

（一）確定宴請的目的與對象（二）宴請的規(guī)格和形式（三）宴請的時間與地點（四）訂好菜單（五）發(fā)出邀請（六）現(xiàn)場布置（七）宴請的程序及服務(wù)1、迎接賓客2、席間安排3、送別賓客返回二、宴請的準(zhǔn)備工作

（一）確定宴請的目的與對象返回11三、赴宴禮儀（一）答復(fù)邀請（二）準(zhǔn)時赴宴（三）注意形象（四）狀態(tài)良好（五）謙讓入座（六）放好物品。返回三、赴宴禮儀（一）答復(fù)邀請返回12技能訓(xùn)練：宴席坐姿訓(xùn)練

入座時一般從椅子左邊入座，坐的時候要坐穩(wěn)，坐姿要端正，上身保持挺直，雙腳著地，雙手腕放在桌緣或相握放在自己的腹前。坐的位置既不要離餐桌太遠(yuǎn)，也不要太近，大約身體距餐桌一拳半左右（10-15厘米）即可。離座時一般要從椅子左側(cè)出來。注意不要將身體的重量全壓在椅背上，那樣顯得不夠精神。返回技能訓(xùn)練：宴席坐姿訓(xùn)練

入座時一般從椅子左邊入座，坐的時候要13第二節(jié)、中餐宴會禮儀

課堂討論內(nèi)容講授返回第二節(jié)、中餐宴會禮儀課堂討論返回14請同學(xué)們閱讀第四章第二節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：宴請時白雪怎么安排席位?我們身邊有什么不合適的就餐形象?返回課堂討論請同學(xué)們閱讀第四章第二節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：返回課堂討15內(nèi)容講授一、中餐宴會的席位排列（一）總的原則（二）桌次排列1、兩桌組成的小型宴會2、多桌宴會（三）席次排列（四）其他事項技能訓(xùn)練：桌次與席位排列訓(xùn)練二、中餐用餐禮儀（一）上菜順序與上菜方法（二）中餐的餐具使用（三）就餐禮節(jié)返回內(nèi)容講授一、中餐宴會的席位排列返回16第二節(jié)中餐宴會禮儀

一、中餐宴會的席位排列（一）總的原則1、面門為上2、以遠(yuǎn)為大3、以右為尊4、居中為上返回第二節(jié)中餐宴會禮儀一、中餐宴會的席位排列返回17一、中餐宴會的席位排列

（二）桌次排列

1、兩桌組成的小型宴會（1）兩桌橫排時，桌次以右為尊，以左為卑。（2）兩桌豎排時，桌次以距離正門遠(yuǎn)的位置為上，以距離正門近的位置為下。返回一、中餐宴會的席位排列

（二）桌次排列1、兩桌組成的小型18一、中餐宴會的席位排列

（二）桌次排列

2、由三桌或三桌以上的桌數(shù)組成的宴會，也叫多桌宴會，其排列方法，除了要注意遵守兩桌排列的規(guī)則外，還應(yīng)考慮距離主桌的距離，即距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。返回一、中餐宴會的席位排列

（二）桌次排列2、由三桌或三桌以19一、中餐宴會的席位排列

(三)席次排列1、席位高低以離主人遠(yuǎn)近而定，右高左低。2、每張桌上有兩個主位的排列方法。如主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側(cè)，桌上形成了兩個談話中心。返回一、中餐宴會的席位排列

(三)席次排列1、席位高低以離主人20一、中餐宴會的席位排列

（四）其他事項一般每張餐桌安排的用餐人數(shù)應(yīng)限于十人以內(nèi)，并且最好為雙數(shù)。有時，主賓的身份高于主人時，為了表示對主賓的敬重，可以把主賓安排在主人的位置上。返回一、中餐宴會的席位排列

（四）其他事項返回21技能訓(xùn)練：桌次與席位排列訓(xùn)練大地公司的李總經(jīng)理打算宴請來訪的天宇公司一行四人，大地公司的陪同人員還有王副總，朱科長，白秘書，天宇公司一行四人分別是吳總經(jīng)理，韋副總，陳主任，以及秘書小周。請為這些人排好席位。返回技能訓(xùn)練：桌次與席位排列訓(xùn)練大地公司的李總經(jīng)理打算宴請來訪的22二、中餐用餐禮儀

（一）上菜順序與上菜方法

1、上菜順序中餐上菜順序的總的原則是：先冷后熱，先炒后燒，先咸后甜，先清淡后味濃。一般的程序是：冷盤、熱炒、大菜、湯菜、主食、水果。2、上菜方法上菜時，如果由服務(wù)人員給每個人上菜，要從客人的左邊用右手送上，所有的飲料從客人的右邊用右手送上。上菜要先主賓后主人，先女士后男士。返回二、中餐用餐禮儀

（一）上菜順序與上菜方法1、上菜順序返回23二、中餐用餐禮儀

(二)、中餐的餐具使用1、餐具的擺放

2、主要餐具的使用禮儀：（1）筷子：忌供筷；忌截筷；忌叮當(dāng)筷；忌淚筷；忌碗口筷；忌舞筷。忌剔筷；忌舔筷；忌插筷，忌把筷子插在飯中。（2）湯匙（3）碗（4）盤（5）水杯（6）濕毛巾（7）餐巾（8）牙簽返回二、中餐用餐禮儀

(二)、中餐的餐具使用返回24二、中餐用餐禮儀

（三）、就餐禮節(jié)1、宴前禮節(jié)2、尊長優(yōu)先3、注意形象返回二、中餐用餐禮儀

（三）、就餐禮節(jié)返回25第三節(jié)、西餐禮儀

課堂討論內(nèi)容講授返回第三節(jié)、西餐禮儀課堂討論返回26請同學(xué)們閱讀第四章第三節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：中西餐飲禮儀的異同？返回課堂討論請同學(xué)們閱讀第四章第三節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：返回課堂討27內(nèi)容講授返回一、西餐宴會的席位排列（一）長型餐桌的席次排列（二）其他型餐桌的席次排列二、西餐用餐禮儀（一）西餐上菜順序與用餐方法（二）餐具的擺放與使用1、西餐具的擺放2、西餐具的使用（三）就餐禮節(jié)技能訓(xùn)練：刀、叉、匙的使用內(nèi)容講授返回一、西餐宴會的席位排列28第三節(jié)西餐禮儀

一、西餐宴會的席位排列（一）長型餐桌的席次排列西餐宴會位次排列講究以下幾項原則：女士優(yōu)先；以右為尊；面門為上；交叉排列1、英美式的長桌席次排列：男女主人分坐于長桌的中央

2、法式的長桌席次排列：男女主人分別對坐于長桌的兩端返回第三節(jié)西餐禮儀

一、西餐宴會的席位排列返回29一、西餐宴會的席位排列

（二）其他型餐桌的席次排列1、馬蹄型餐桌的席次排列2、T形餐桌的席次排列

返回一、西餐宴會的席位排列

（二）其他型餐桌的席次排列返回30二、西餐用餐禮儀

（一）、西餐上菜順序與用餐方法

一般西餐的上菜順序是：開胃菜、湯、主菜、點心、甜品、水果、熱飲。用餐方法：面包、湯、主菜、點心與甜品、水果返回二、西餐用餐禮儀

（一）、西餐上菜順序與用餐方法

一般西餐31二、西餐用餐禮儀

（二）餐具的擺放與使用

1、西餐具的擺放西餐具的擺法為：用餐者的正面放著餐盤，餐盤的左邊放叉，右邊放刀，餐盤的前方放匙，左前方為面包盤，右前方放著酒杯。餐巾放在餐盤上或插在水杯里。返回二、西餐用餐禮儀

（二）餐具的擺放與使用返回32二、西餐用餐禮儀

（二）餐具的擺放與使用

（1）餐巾的使用（2）刀叉的使用歐洲方式美國方式（3）餐匙的使用（4）其他餐具的使用返回二、西餐用餐禮儀

（二）餐具的擺放與使用

（1）餐巾的使用返33二、西餐用餐禮儀

（三）就餐禮節(jié)

1、尊重女性2、注重禮節(jié)舉止文雅言談得體返回二、西餐用餐禮儀

（三）就餐禮節(jié)

1、尊重女性返回34技能訓(xùn)練：刀、叉、匙的使用刀、叉、匙的使用方法：右手持刀，左手持叉。持餐刀時，右手中指和拇指挾住刀柄，食指放在刀背上；叉子的拿法有背側(cè)朝上與內(nèi)側(cè)朝上兩種，叉子背側(cè)朝上的拿法與持餐刀的方法基本相同，叉子內(nèi)側(cè)朝上時，其拿法如拿鉛筆一樣，即以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方。右手拿匙，握住匙中間偏上部位，手指的姿勢與叉子內(nèi)側(cè)朝上的姿勢一樣，也就是像拿鉛筆一樣。返回技能訓(xùn)練：刀、叉、匙的使用返回35第四節(jié)、酒水禮儀課堂討論內(nèi)容講授返回第四節(jié)、酒水禮儀課堂討論返回36請同學(xué)們閱讀第四章第四節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：宴會中如何向別人敬酒？課堂討論返回請同學(xué)們閱讀第四章第四節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：課堂討論返37內(nèi)容講授一、飲茶禮儀（一）種類（二）中國行茶禮儀（三）西方的下午茶禮儀技能訓(xùn)練：飲茶禮儀二、飲用咖啡禮儀（一）三大咖啡區(qū)的咖啡特色（二）飲用時要注意的禮儀技能訓(xùn)練：飲用咖啡禮儀三、喝酒禮儀（一）中餐喝酒禮儀1、斟酒2、敬酒（二）西餐洋酒禮儀技能訓(xùn)練：喝酒禮儀返回內(nèi)容講授一、飲茶禮儀返回38一、飲茶禮儀

（一）種類

綠茶紅茶烏龍茶白茶黃茶黑茶再加工茶返回一、飲茶禮儀

（一）種類綠茶返回39一、飲茶禮儀

（二）中國行茶禮儀1、敬茶

潔凈淺茶滿酒續(xù)水2、品茶神態(tài)要謙恭賞茶要優(yōu)雅。返回一、飲茶禮儀

（二）中國行茶禮儀1、敬茶返回40一、飲茶禮儀

（三）西方的下午茶禮儀

1、喝下午茶的正統(tǒng)時間是下午四點鐘。

2、下午茶是社交的一部分，受邀者要注意自己的衣著。

3、通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務(wù)。

4、喝茶時用茶匙攪動茶水時，應(yīng)輕輕由外向內(nèi)撥動茶水。

5、正統(tǒng)英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛。

6、拿茶杯時不要翹起小拇指，

返回一、飲茶禮儀

（三）西方的下午茶禮儀返回41技能訓(xùn)練：飲茶禮儀1、根據(jù)所學(xué)禮儀知識，練習(xí)茶杯的持法。2、練習(xí)向客人敬茶。返回技能訓(xùn)練：飲茶禮儀返回42二、飲用咖啡禮儀

（一）三大咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡特色

1、非洲：源于科特迪瓦的羅布斯塔種咖啡豆苦而不酸，適合制成混合咖啡。

2、亞洲：也門的阿拉比卡種咖啡豆呈橢圓肩平型，特征為香濃且品質(zhì)較佳。

3、中南美洲：牙買加出產(chǎn)的藍(lán)山咖啡，味道兼具適當(dāng)?shù)乃?、苦、香、醇、甜味，是全世界公認(rèn)的極品。返回二、飲用咖啡禮儀

（一）三大咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡特色1、非43二、飲用咖啡禮儀

（二）飲用時要注意的禮儀1、咖啡杯的持握一般用右手的拇指和食指握住杯耳2、咖啡碟或托盤的使用咖啡碟是用來放置咖啡匙，并接收溢出的咖啡的。原則上，碟不能端起來。3、咖啡匙的用法用來加牛奶、糖塊，并略加攪拌，不用時，應(yīng)將其平放于咖啡碟的外側(cè)。

4、姿態(tài)要文雅返回二、飲用咖啡禮儀

（二）飲用時要注意的禮儀返回44技能訓(xùn)練：飲用咖啡禮儀根據(jù)所學(xué)的禮儀知識，練習(xí)咖啡杯的持法返回技能訓(xùn)練：飲用咖啡禮儀根據(jù)所學(xué)的禮儀知識，練習(xí)咖啡杯的持法返45三、喝酒禮儀

(一)中餐喝酒禮儀1、斟酒（1）斟酒慣例：按照規(guī)范來說，除主人和服務(wù)人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒（2）斟酒的順序：斟酒一般要從位高者開始，然后順時針斟。（3）斟酒技巧：除啤酒外，酒瓶瓶口不應(yīng)接觸杯緣。“酒滿敬人.茶滿欺人”，白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。返回三、喝酒禮儀

(一)中餐喝酒禮儀1、斟酒返回46三、喝酒禮儀

(一)中餐喝酒禮儀２、敬酒．（1）敬酒分為正式敬酒和普通敬酒正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，并同時說祝酒詞。普通敬酒，在主人正式敬酒之后，各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒，同時說一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。（2）敬酒的舉止要求

首先站起身來，面含微笑，右手端起酒杯，以左手托扶杯底，面朝祝酒對象，同時說祝福的話。（3）敬酒的順序一般情況下應(yīng)按年齡大小、職位高低、賓主身份為序返回三、喝酒禮儀

(一)中餐喝酒禮儀２、敬酒．返回47三、喝酒禮儀

(一)中餐喝酒禮儀3、喝酒的風(fēng)度參加宴會前，要先了解對方祝酒的習(xí)慣，以便做好準(zhǔn)備。喝酒要保持風(fēng)度，不可飲酒過量，返回三、喝酒禮儀

(一)中餐喝酒禮儀3、喝酒的風(fēng)度返回48三、喝酒禮儀

（二）西餐洋酒禮儀1、西餐宴會中的酒水種類一般分三大類型。叫做餐前酒、佐餐酒、餐后酒。

2、飲酒禮儀西餐中的斟葡萄灑時，量以不超過杯身的三分之二高為宜。西餐中只敬酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯。

3、品酒品嘗葡萄酒有三個要點：一是眼賞色；二是鼻聞香；三是舌嘗味。返回三、喝酒禮儀

（二）西餐洋酒禮儀1、西餐宴會中的酒水種類返回49技能訓(xùn)練：喝酒禮儀1、根據(jù)所學(xué)的禮儀知識，練習(xí)西餐酒杯持法。2、向敬酒對象說祝酒詞。返回技能訓(xùn)練：喝酒禮儀1、根據(jù)所學(xué)的禮儀知識，練習(xí)西餐酒杯持法50禮儀小劇場

場景一：角色：A公司總經(jīng)理；A公司的一位副經(jīng)理及一位秘書；B公司的兩位經(jīng)理；兩位服務(wù)員；事件：A公司總經(jīng)理宴請B公司的兩位經(jīng)理，商談合作事宜，其中A公司的一位副經(jīng)理及一位秘書作陪，宴間有兩位服務(wù)人員為他們提供服務(wù)。要求：分組分角色演示一次中餐宴會。演示宴請籌備工作；宴請坐姿與座次安排；宴請餐飲舉止以及喝酒禮儀等。場景二：角色：男女主人，四位客人事件：一次西餐宴會。要求：演示座次安排；用餐前、中途休息、用餐完畢時的餐具擺放；演示用餐時、上洗手間時、用餐結(jié)束時餐巾的使用方法。返回禮儀小劇場

場景一：返回51第四章餐飲禮儀知識要點與技能要求任務(wù)導(dǎo)入主要內(nèi)容禮儀小劇場第四章餐飲禮儀知識要點與技能要求52知識要點與技能要求知識要點:1．宴請的形式及宴請的籌備程序；2．宴會禮儀；3．中西餐用餐禮儀；

4．酒水禮儀；技能要求1．能在中西餐宴請中進(jìn)行席位安排2．能在就餐時表現(xiàn)優(yōu)雅的儀態(tài)返回知識要點與技能要求知識要點:返回53任務(wù)導(dǎo)入與提示任務(wù)導(dǎo)入：白雪是某職業(yè)學(xué)院管理系的秘書。系里定于3月16日接待來自某大學(xué)商學(xué)院的三位教授，請他們對本系的課程設(shè)置提出意見。并計劃當(dāng)天請這三位專家吃飯，由系里的幾位領(lǐng)導(dǎo)老師作陪。三位專家中有一位是回民。假如你是白雪，請說一下，宴請工作應(yīng)該怎么著手？任務(wù)提示：1、選擇什么樣的的宴請形式？2、宴請準(zhǔn)備工作有哪些？3、怎么排位？4、菜單有要求嗎？5、迎送上要注意什么問題？返回任務(wù)導(dǎo)入與提示返回54主要內(nèi)容一、宴會基本禮儀

二、中餐宴會禮儀三、西餐宴會禮儀四、酒水禮儀返回主要內(nèi)容一、宴會基本禮儀返回55第一節(jié)、宴會基本禮儀課堂討論內(nèi)容講授返回第一節(jié)、宴會基本禮儀課堂討論返回56請同學(xué)們閱讀第四章第一節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：秘書白雪會選擇什么樣的宴會形式？返回課堂討論請同學(xué)們閱讀第四章第一節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：返回課堂討57內(nèi)容講授一、宴會的種類(一)按宴會規(guī)格分(二)按宴會的性質(zhì)分(三)按餐別來分二、宴請的準(zhǔn)備工作三、赴宴禮儀技能訓(xùn)練:宴席坐姿訓(xùn)練返回內(nèi)容講授一、宴會的種類返回58一、宴會的種類

（一）按宴會規(guī)格分

1、國宴2、正式宴會3、便宴4、家宴返回一、宴會的種類

（一）按宴會規(guī)格分

1、國宴返回59一、宴會的種類

（二）按宴會的性質(zhì)分

1、招待會2、酒會3、茶會4、工作餐返回一、宴會的種類

（二）按宴會的性質(zhì)分

1、招待會返回60一、宴會的種類

（三）按餐別來分1、中餐宴會2、西餐宴會返回一、宴會的種類

（三）按餐別來分返回61二、宴請的準(zhǔn)備工作

（一）確定宴請的目的與對象（二）宴請的規(guī)格和形式（三）宴請的時間與地點（四）訂好菜單（五）發(fā)出邀請（六）現(xiàn)場布置（七）宴請的程序及服務(wù)1、迎接賓客2、席間安排3、送別賓客返回二、宴請的準(zhǔn)備工作

（一）確定宴請的目的與對象返回62三、赴宴禮儀（一）答復(fù)邀請（二）準(zhǔn)時赴宴（三）注意形象（四）狀態(tài)良好（五）謙讓入座（六）放好物品。返回三、赴宴禮儀（一）答復(fù)邀請返回63技能訓(xùn)練：宴席坐姿訓(xùn)練

入座時一般從椅子左邊入座，坐的時候要坐穩(wěn)，坐姿要端正，上身保持挺直，雙腳著地，雙手腕放在桌緣或相握放在自己的腹前。坐的位置既不要離餐桌太遠(yuǎn)，也不要太近，大約身體距餐桌一拳半左右（10-15厘米）即可。離座時一般要從椅子左側(cè)出來。注意不要將身體的重量全壓在椅背上，那樣顯得不夠精神。返回技能訓(xùn)練：宴席坐姿訓(xùn)練

入座時一般從椅子左邊入座，坐的時候要64第二節(jié)、中餐宴會禮儀

課堂討論內(nèi)容講授返回第二節(jié)、中餐宴會禮儀課堂討論返回65請同學(xué)們閱讀第四章第二節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：宴請時白雪怎么安排席位?我們身邊有什么不合適的就餐形象?返回課堂討論請同學(xué)們閱讀第四章第二節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：返回課堂討66內(nèi)容講授一、中餐宴會的席位排列（一）總的原則（二）桌次排列1、兩桌組成的小型宴會2、多桌宴會（三）席次排列（四）其他事項技能訓(xùn)練：桌次與席位排列訓(xùn)練二、中餐用餐禮儀（一）上菜順序與上菜方法（二）中餐的餐具使用（三）就餐禮節(jié)返回內(nèi)容講授一、中餐宴會的席位排列返回67第二節(jié)中餐宴會禮儀

一、中餐宴會的席位排列（一）總的原則1、面門為上2、以遠(yuǎn)為大3、以右為尊4、居中為上返回第二節(jié)中餐宴會禮儀一、中餐宴會的席位排列返回68一、中餐宴會的席位排列

（二）桌次排列

1、兩桌組成的小型宴會（1）兩桌橫排時，桌次以右為尊，以左為卑。（2）兩桌豎排時，桌次以距離正門遠(yuǎn)的位置為上，以距離正門近的位置為下。返回一、中餐宴會的席位排列

（二）桌次排列1、兩桌組成的小型69一、中餐宴會的席位排列

（二）桌次排列

2、由三桌或三桌以上的桌數(shù)組成的宴會，也叫多桌宴會，其排列方法，除了要注意遵守兩桌排列的規(guī)則外，還應(yīng)考慮距離主桌的距離，即距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)，桌次越低。返回一、中餐宴會的席位排列

（二）桌次排列2、由三桌或三桌以70一、中餐宴會的席位排列

(三)席次排列1、席位高低以離主人遠(yuǎn)近而定，右高左低。2、每張桌上有兩個主位的排列方法。如主人夫婦就座于同一桌，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別坐在男女主人右側(cè)，桌上形成了兩個談話中心。返回一、中餐宴會的席位排列

(三)席次排列1、席位高低以離主人71一、中餐宴會的席位排列

（四）其他事項一般每張餐桌安排的用餐人數(shù)應(yīng)限于十人以內(nèi)，并且最好為雙數(shù)。有時，主賓的身份高于主人時，為了表示對主賓的敬重，可以把主賓安排在主人的位置上。返回一、中餐宴會的席位排列

（四）其他事項返回72技能訓(xùn)練：桌次與席位排列訓(xùn)練大地公司的李總經(jīng)理打算宴請來訪的天宇公司一行四人，大地公司的陪同人員還有王副總，朱科長，白秘書，天宇公司一行四人分別是吳總經(jīng)理，韋副總，陳主任，以及秘書小周。請為這些人排好席位。返回技能訓(xùn)練：桌次與席位排列訓(xùn)練大地公司的李總經(jīng)理打算宴請來訪的73二、中餐用餐禮儀

（一）上菜順序與上菜方法

1、上菜順序中餐上菜順序的總的原則是：先冷后熱，先炒后燒，先咸后甜，先清淡后味濃。一般的程序是：冷盤、熱炒、大菜、湯菜、主食、水果。2、上菜方法上菜時，如果由服務(wù)人員給每個人上菜，要從客人的左邊用右手送上，所有的飲料從客人的右邊用右手送上。上菜要先主賓后主人，先女士后男士。返回二、中餐用餐禮儀

（一）上菜順序與上菜方法1、上菜順序返回74二、中餐用餐禮儀

(二)、中餐的餐具使用1、餐具的擺放

2、主要餐具的使用禮儀：（1）筷子：忌供筷；忌截筷；忌叮當(dāng)筷；忌淚筷；忌碗口筷；忌舞筷。忌剔筷；忌舔筷；忌插筷，忌把筷子插在飯中。（2）湯匙（3）碗（4）盤（5）水杯（6）濕毛巾（7）餐巾（8）牙簽返回二、中餐用餐禮儀

(二)、中餐的餐具使用返回75二、中餐用餐禮儀

（三）、就餐禮節(jié)1、宴前禮節(jié)2、尊長優(yōu)先3、注意形象返回二、中餐用餐禮儀

（三）、就餐禮節(jié)返回76第三節(jié)、西餐禮儀

課堂討論內(nèi)容講授返回第三節(jié)、西餐禮儀課堂討論返回77請同學(xué)們閱讀第四章第三節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：中西餐飲禮儀的異同？返回課堂討論請同學(xué)們閱讀第四章第三節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：返回課堂討78內(nèi)容講授返回一、西餐宴會的席位排列（一）長型餐桌的席次排列（二）其他型餐桌的席次排列二、西餐用餐禮儀（一）西餐上菜順序與用餐方法（二）餐具的擺放與使用1、西餐具的擺放2、西餐具的使用（三）就餐禮節(jié)技能訓(xùn)練：刀、叉、匙的使用內(nèi)容講授返回一、西餐宴會的席位排列79第三節(jié)西餐禮儀

一、西餐宴會的席位排列（一）長型餐桌的席次排列西餐宴會位次排列講究以下幾項原則：女士優(yōu)先；以右為尊；面門為上；交叉排列1、英美式的長桌席次排列：男女主人分坐于長桌的中央

2、法式的長桌席次排列：男女主人分別對坐于長桌的兩端返回第三節(jié)西餐禮儀

一、西餐宴會的席位排列返回80一、西餐宴會的席位排列

（二）其他型餐桌的席次排列1、馬蹄型餐桌的席次排列2、T形餐桌的席次排列

返回一、西餐宴會的席位排列

（二）其他型餐桌的席次排列返回81二、西餐用餐禮儀

（一）、西餐上菜順序與用餐方法

一般西餐的上菜順序是：開胃菜、湯、主菜、點心、甜品、水果、熱飲。用餐方法：面包、湯、主菜、點心與甜品、水果返回二、西餐用餐禮儀

（一）、西餐上菜順序與用餐方法

一般西餐82二、西餐用餐禮儀

（二）餐具的擺放與使用

1、西餐具的擺放西餐具的擺法為：用餐者的正面放著餐盤，餐盤的左邊放叉，右邊放刀，餐盤的前方放匙，左前方為面包盤，右前方放著酒杯。餐巾放在餐盤上或插在水杯里。返回二、西餐用餐禮儀

（二）餐具的擺放與使用返回83二、西餐用餐禮儀

（二）餐具的擺放與使用

（1）餐巾的使用（2）刀叉的使用歐洲方式美國方式（3）餐匙的使用（4）其他餐具的使用返回二、西餐用餐禮儀

（二）餐具的擺放與使用

（1）餐巾的使用返84二、西餐用餐禮儀

（三）就餐禮節(jié)

1、尊重女性2、注重禮節(jié)舉止文雅言談得體返回二、西餐用餐禮儀

（三）就餐禮節(jié)

1、尊重女性返回85技能訓(xùn)練：刀、叉、匙的使用刀、叉、匙的使用方法：右手持刀，左手持叉。持餐刀時，右手中指和拇指挾住刀柄，食指放在刀背上；叉子的拿法有背側(cè)朝上與內(nèi)側(cè)朝上兩種，叉子背側(cè)朝上的拿法與持餐刀的方法基本相同，叉子內(nèi)側(cè)朝上時，其拿法如拿鉛筆一樣，即以拇指、食指按柄上，其余三指支撐柄下方。右手拿匙，握住匙中間偏上部位，手指的姿勢與叉子內(nèi)側(cè)朝上的姿勢一樣，也就是像拿鉛筆一樣。返回技能訓(xùn)練：刀、叉、匙的使用返回86第四節(jié)、酒水禮儀課堂討論內(nèi)容講授返回第四節(jié)、酒水禮儀課堂討論返回87請同學(xué)們閱讀第四章第四節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：宴會中如何向別人敬酒？課堂討論返回請同學(xué)們閱讀第四章第四節(jié)的內(nèi)容，分組討論以下問題：課堂討論返88內(nèi)容講授一、飲茶禮儀（一）種類（二）中國行茶禮儀（三）西方的下午茶禮儀技能訓(xùn)練：飲茶禮儀二、飲用咖啡禮儀（一）三大咖啡區(qū)的咖啡特色（二）飲用時要注意的禮儀技能訓(xùn)練：飲用咖啡禮儀三、喝酒禮儀（一）中餐喝酒禮儀1、斟酒2、敬酒（二）西餐洋酒禮儀技能訓(xùn)練：喝酒禮儀返回內(nèi)容講授一、飲茶禮儀返回89一、飲茶禮儀

（一）種類

綠茶紅茶烏龍茶白茶黃茶黑茶再加工茶返回一、飲茶禮儀

（一）種類綠茶返回90一、飲茶禮儀

（二）中國行茶禮儀1、敬茶

潔凈淺茶滿酒續(xù)水2、品茶神態(tài)要謙恭賞茶要優(yōu)雅。返回一、飲茶禮儀

（二）中國行茶禮儀1、敬茶返回91一、飲茶禮儀

（三）西方的下午茶禮儀

1、喝下午茶的正統(tǒng)時間是下午四點鐘。

2、下午茶是社交的一部分，受邀者要注意自己的衣著。

3、通常是由女主人著正式服裝親自為客人服務(wù)。

4、喝茶時用茶匙攪動茶水時，應(yīng)輕輕由外向內(nèi)撥動茶水。

5、正統(tǒng)英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛。

6、拿茶杯時不要翹起小拇指，

返回一、飲茶禮儀

（三）西方的下午茶禮儀返回92技能訓(xùn)練：飲茶禮儀1、根據(jù)所學(xué)禮儀知識，練習(xí)茶杯的持法。2、練習(xí)向客人敬茶。返回技能訓(xùn)練：飲茶禮儀返回93二、飲用咖啡禮儀

（一）三大咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡特色

1、非洲：源于科特迪瓦的羅布斯塔種咖啡豆苦而不酸，適合制成混合咖啡。

2、亞洲：也門的阿拉比卡種咖啡豆呈橢圓肩平型，特征為香濃且品質(zhì)較佳。

3、中南美洲：牙買加出產(chǎn)的藍(lán)山咖啡，味道兼具適當(dāng)?shù)乃?、苦、香、醇、甜味，是全世界公認(rèn)的極品。返回二、飲用咖啡禮儀

（一）三大咖啡產(chǎn)區(qū)的咖啡特色1、非94二、飲用咖啡禮儀

（二）飲用時要注意的禮儀1、咖啡杯的持握一般用右手的拇指和食指握住杯耳2、咖啡碟或托盤的使用咖啡碟是用來放置咖啡匙，并接收溢出的咖啡的。原則上，碟不能端起來。3、咖啡匙的用法