果蔬營(yíng)養(yǎng)與生活章節(jié)測(cè)試題與答案

果蔬營(yíng)養(yǎng)與生活》章節(jié)測(cè)試題與答案第1章單元測(cè)試、涂膜保鮮方法中膜的原料包括？答案：蠟、脂類(lèi)、明膠、目前常用的收效比較好的保鮮技術(shù)包括？答案：氣調(diào)儲(chǔ)蓄、機(jī)械儲(chǔ)蓄、我國(guó)果蔬采后損失率為？答案：20%-30%、果蔬保鮮方法中物理方法的收效優(yōu)于化學(xué)保鮮方法？答案：錯(cuò)第2章單元測(cè)試1、果蔬中的干物質(zhì)可以分為幾大類(lèi)，分別都是什么答案：水溶性物質(zhì)、非水溶性物質(zhì)2、生產(chǎn)中常以糖酸比值（糖／酸）來(lái)表示果蔬的甜味，若品嘗一種水果時(shí)感覺(jué)甜味較大，則（糖／酸）的比值答案：較大3、茄堿苷又名龍葵苷，主要存在于茄科植物。其中以馬鈴薯塊莖中含量很多，正常含量在（）范圍內(nèi)答案：0.002-0.01%、有些人在夜晚看不清物體、皮膚干燥，眼干燥、角膜消融是缺乏維生素（）？答案：維生素A5、含花青素之果實(shí)與（）接觸時(shí)會(huì)變?yōu)樗{(lán)色或藍(lán)紫色答案：錫鹽6、果蔬中水分的主要作用有（）？答案：水能溶解一部分干物質(zhì)，所溶解的干物質(zhì)經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)反應(yīng)使果蔬擁有豐富的營(yíng)養(yǎng)和特別風(fēng)味。、水分是果蔬中微生物滋生的有利條件，因此水分也是果蔬簡(jiǎn)單失鮮、腐化、變質(zhì)、不易珍藏的重要原因之一。、果蔬因含有豐富水分而保持新鮮和脆嫩。7、果實(shí)主要分為（）？答案：仁果類(lèi)、漿果類(lèi)、核果類(lèi)、果蔬中的果膠物質(zhì)有三種不同樣形態(tài)，分別是（）？答案：原果膠、果膠、果膠酸、果蔬含有的苷類(lèi)，主要有以下幾種（）？答案：苦杏仁苷、黑芥子苷、茄堿苷、檸檬苷、維生素是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大多數(shù)必需從植物體內(nèi)合成。果實(shí)蔬菜是人體獲得維生素的主要本源。維生素可以分為兩大類(lèi)，這兩大類(lèi)是什么（）？答案：脂溶性維生素、水溶性維生素、水果、蔬菜的器官是由水分和干物質(zhì)組成答案：對(duì)、果蔬中糖和酸含量相等時(shí)，只感覺(jué)酸味而很少感覺(jué)甜味答案：對(duì)、果實(shí)中淀粉的合成，主要在葉部進(jìn)行，第一形成葡萄糖，然后轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸鄞鸢福簩?duì)14、經(jīng)過(guò)長(zhǎng)遠(yuǎn)儲(chǔ)藏后馬鈴薯開(kāi)始出現(xiàn)萌芽現(xiàn)象，萌芽變綠的馬鈴薯可以正常食用，食用后對(duì)身體沒(méi)有任何影響答案：錯(cuò)15、果蔬不可是供給人體中需要的蛋白質(zhì)，而且能增進(jìn)蛋白質(zhì)在人體中的吸取率答案：對(duì)第3章單元測(cè)試1、果蔬呼吸作用過(guò)程中釋放出C02勺容量與耗資的02的容量相等時(shí)，可以初步判斷以（）作為呼吸基質(zhì)。答案：葡萄糖2、平時(shí)用（）作為衡量呼吸作用強(qiáng)弱的一個(gè)指標(biāo)答案：呼吸強(qiáng)度3、一般而言，當(dāng)果蔬儲(chǔ)蓄失重占儲(chǔ)蓄器官重量的（）時(shí)，就表現(xiàn)明顯的萎蔫狀態(tài)。答案：5%4、（）的果蔬新陳代謝下降到最低水平，生理活動(dòng)處于相對(duì)靜止?fàn)顟B(tài)，產(chǎn)品外層保護(hù)組織完好形成，水分蒸發(fā)減少。答案：生理休眠期5、馬鈴薯的休眠期為（）。答案：2-4個(gè)月6、果蔬在進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)的產(chǎn)物有（）o答案：CH3CHOHCO、OCH2H5O、HCO27、以下果蔬屬于呼吸躍變型果實(shí)的有（）。答案：西瓜、鱷梨8、影響果蔬產(chǎn)品采后呼吸強(qiáng)度的環(huán)境氣體成分主要有（）。答案：C2H4、O2、CO29、影響果蔬采后蒸騰作用的內(nèi)在因素包括（）。答案：果蔬的表面積比、表面組織結(jié)構(gòu)、細(xì)胞持水力10、果蔬采后生理失調(diào)包括（）。答案：溫度失調(diào)、呼吸失調(diào)、乙烯傷害、營(yíng)養(yǎng)失調(diào)、西紅柿屬于非呼吸躍變型果實(shí)。藏。答案：錯(cuò)12、果蔬儲(chǔ)蓄過(guò)程中，02的濃度越低、C02的濃度越高越利于貯答案：6、果蔬在進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)的產(chǎn)物有（）o錯(cuò)13、果蔬產(chǎn)品零度以上的不適低溫引起的生理阻擋叫冷害答案：對(duì)14、生長(zhǎng)素(IAA)、赤霉素(GA)和細(xì)胞分裂素(ABA)共同促使果蔬衰老。答案：錯(cuò)15、堿性無(wú)機(jī)鹽、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚類(lèi)、聯(lián)苯等均屬于果蔬采后儲(chǔ)蓄過(guò)程中化學(xué)防治措施的種類(lèi)。答案：對(duì)第4章單元測(cè)試、吸附劑的分類(lèi)？答案：氧化型吸附劑、觸媒型吸附劑、乙烯的作用收效？答案：催熟、脫澀、愈傷的作用？答案：發(fā)散田間熱、愈合傷口、分級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？答案：大小、形狀、顏色、成熟度、包裝的要求？答案：保護(hù)性、通透性、防潮性、無(wú)毒無(wú)害、包裝的目的？答案：標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化、商品化、采收的方式分為？答案：人工采收、機(jī)械采收、未成熟的水果有澀味是由于單寧的存在。答案：對(duì)、空氣預(yù)冷簡(jiǎn)單使得產(chǎn)品產(chǎn)生干耗。答案：對(duì)10、果蔬涂蠟的蠟質(zhì)分為天然的和人工合成的答案：對(duì)11、機(jī)械分級(jí)合適大批量生產(chǎn)的果蔬分級(jí)。答案：對(duì)、人工采收果蔬時(shí)，工人手上的護(hù)膚品會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成影響答案：對(duì)13、果蔬堆藏或用塑料薄膜包裝儲(chǔ)蓄時(shí),產(chǎn)品的表面也許膜的內(nèi)側(cè)常出現(xiàn)凝結(jié)水珠的現(xiàn)象稱(chēng)為結(jié)露。答案：對(duì)第5章單元測(cè)試、以下制冷機(jī)械中哪個(gè)不是起決定作用的部件答案：水泵、機(jī)械冷藏庫(kù)的相對(duì)濕度要控制在？答案：大多數(shù)是80%-95%（并依照品種而定）、以下哪一種方式不屬于通風(fēng)儲(chǔ)蓄庫(kù)的通風(fēng)結(jié)構(gòu)？答案：分別式、以下不屬于自然降氧法的是？答案：氣流法、人工氣調(diào)中常用的雙指標(biāo)控制氣調(diào)成分是？答案：雙指標(biāo)總和小于21%、以下哪些屬于簡(jiǎn)單儲(chǔ)蓄的方法？答案：堆藏、溝藏、窖藏、假植儲(chǔ)蓄7、氣調(diào)系統(tǒng)主要包括?答案：貯配氣設(shè)備、解析監(jiān)測(cè)儀器設(shè)備、調(diào)氣設(shè)備8、以部下于減壓儲(chǔ)蓄保鮮優(yōu)點(diǎn)的有?答案：果實(shí)硬度的下降碰到控制、延長(zhǎng)儲(chǔ)蓄期2~9倍9、以部下于1-MCP儲(chǔ)蓄特色的是？答案：使用高效,操作簡(jiǎn)略、無(wú)毒無(wú)害、易于合成10、比較適用于凍藏的有？答案：柿子、油豆角11、氣調(diào)儲(chǔ)蓄中不需要保證新鮮果蔬產(chǎn)品的原始質(zhì)量答案：錯(cuò)12、垛封法、袋封法、硅窗薄膜集裝袋封閉法屬于薄膜封閉氣調(diào)法答案：對(duì)13、使用通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)藏前不需要消毒、堆藏地點(diǎn)要在地勢(shì)較低、坑洼且排水不好的地方答案：錯(cuò)答案：錯(cuò)、在使用機(jī)械冷藏儲(chǔ)藏前最好進(jìn)行小試答案：對(duì)第6章單元測(cè)試1、蘋(píng)果采收后必定趕忙冷卻，預(yù)冷至10C左右。答案：錯(cuò)2、對(duì)鴨梨的預(yù)冷要采用緩慢降溫的方式，否則會(huì)產(chǎn)生黑芥蒂。答案：對(duì)3、葡萄產(chǎn)生脫?，F(xiàn)象主若是由于溫濕度沒(méi)有控制好。答案：錯(cuò)4、采收后用于加工的藍(lán)靛果，可在-20C的條件下進(jìn)行冷凍。答案：對(duì)5、藍(lán)莓若是長(zhǎng)遠(yuǎn)裸露在高壓靜電場(chǎng)環(huán)境下，會(huì)加速藍(lán)莓的腐化率。答案：錯(cuò)、蘋(píng)果皮中的哪些成分擁有明顯的抗癌或抗氧化作用？答案：三萜類(lèi)、多酚類(lèi)、平時(shí)哪一種品系的梨較耐貯？答案：秋子梨、白梨、以下哪一項(xiàng)不是儲(chǔ)蓄用的葡萄所需具備的條件？答案：顏色較淺第7章單元測(cè)試、青椒的大體分類(lèi)為答案：甜椒、尖椒、蒜苔的種類(lèi)分為（）答案：白苔、紅苔、蒜苔的主要儲(chǔ)蓄方式答案：氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)蓄、機(jī)械冷藏庫(kù)儲(chǔ)蓄答案：80、東北特產(chǎn)的山野菜品種快要（）種、特色山野菜包括答案：老山芹、薇菜、蕨菜、目前我國(guó)主糧包括答案：稻米、小麥、玉米、馬鈴薯、馬鈴薯儲(chǔ)蓄方式為答案：埋藏法、堆藏法、通風(fēng)庫(kù)儲(chǔ)蓄法、藥物儲(chǔ)蓄法、黃瓜低于（）簡(jiǎn)單出現(xiàn)冷害答案：8C、黃瓜儲(chǔ)蓄時(shí)，合適氧和二氧化碳的氣體組成均為（）答案：2~5%、茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人