食物中的營養(yǎng)素教學課件

2022/12/23民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的營養(yǎng)素

主題2

課題1食物中的營養(yǎng)素2022/12/19民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的2022/12/23

下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養(yǎng)成分。2022/12/19下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么2022/12/23一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能：1、為人體提供熱能2、轉(zhuǎn)化為糖元，以能源的形式儲備起來3、轉(zhuǎn)變成脂肪2022/12/19一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能2022/12/23淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘水碘水2022/12/19淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘2022/12/23淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x進一步C12H22O11麥芽糖沒被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（釋放能量）①②胰液淀粉酶2022/12/19淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾2022/12/23二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂的主要成份是高級脂肪酸甘油酯其結(jié)構(gòu)式為：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO2022/12/19二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂2022/12/23＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋2022/12/19＋CH2—O—C—RO3H2O3HO2022/12/23動物脂肪與植物油不同的油脂性質(zhì)不同（R不同）

多數(shù)動物脂肪因飽和脂肪酸甘油酯含量高在常溫下呈固態(tài)

植物油因不飽和脂肪酸甘油酯含量高而在常溫下呈液態(tài)2022/12/19動物脂肪與植物油不同的油脂性質(zhì)不同（R不2022/12/23油脂的生理功能2022/12/19油脂的生理功能2022/12/23CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂為什么能產(chǎn)生熱量？2022/12/19CH2—O—C—C17H33CH—O—2022/12/23CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O2022/12/19CH2—O2022/12/23CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+2022/12/19CH2—OHCH2—OHCH2—OH+82022/12/23吃哪類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亞油酸亞麻酸花生四烯酸2022/12/19吃哪類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸2022/12/23三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)

人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化氨基酸酶肽鍵

多肽人體蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)的食物水解胃蛋白酶2022/12/19三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是2022/12/233、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（NH2）取代的產(chǎn)物。2022/12/193、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：（2）通式：CH—2022/12/23（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）賴氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(堿性)2022/12/19（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2022/12/23H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、與堿的反應(yīng)H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、與酸的反應(yīng)HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR2022/12/19H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、2022/12/23RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽鍵3、縮合反應(yīng)2022/12/19RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—2022/12/23酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、縮聚反應(yīng)H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋2022/12/19酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—2022/12/23（5）人體必需氨基酸

八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸。

兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。2022/12/19（5）人體必需氨基酸八種2022/12/233、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理作用

蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機體和修復組織。參與生化反應(yīng)，釋放出熱能。2022/12/193、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理作用2022/12/23四、維生素對身體有什么影響2022/12/19四、維生素對身體有什么影響2022/12/23１、維生素Ｃ的生理功能富含維生素Ｃ的幾種食物①、促進膠原蛋白形成，防治壞血病②、促進外傷愈合③、改善鐵和鈣的吸收利用④、降低血液中的膽固醇2022/12/19１、維生素Ｃ的生理功能富含維生素Ｃ的幾種2022/12/23１、維生素Ｃ的生理功能⑤、清除導致機體衰老的自由基⑥、增強機體的免疫力和抗癌能力２、維生素Ｃ的組成和結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O62022/12/19１、維生素Ｃ的生理功能⑤、清除導致機體衰2022/12/23

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、維生素Ｃ的組成和結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)式：2022/12/192022/12/23３、維生素Ｃ的化學性質(zhì)（1）與Fe3+、

I2、

KMnO4(H+)發(fā)生氧化反應(yīng)（2）與H2

發(fā)生加成反應(yīng)（3）能發(fā)生酯化反應(yīng)2022/12/19３、維生素Ｃ的化學性質(zhì)（1）與Fe3+、2022/12/23４、其他維生素的生理功能2022/12/19４、其他維生素的生理功能2022/12/23４、其他維生素的生理功能2022/12/19４、其他維生素的生理功能2022/12/23五、為什么不可一日無鹽科學家實驗

用只含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)動物，實驗動物不能成活。

但在此飼料中加入極微量的牛奶，實驗動物就能正常生長。

實驗說明：哺乳動物生存，除糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，還需維生素和礦物質(zhì)。2022/12/19五、為什么不可一日無鹽科學家實驗2022/12/231、食鹽在人體內(nèi)的生理功能

⑴平衡體液——維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡⑵合成胃酸的原料2022/12/191、食鹽在人體內(nèi)的生理功能⑴2022/12/232、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)：把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱礦物質(zhì)或礦物元素。2022/12/192、礦物質(zhì)礦物質(zhì)：把除碳、氫、2022/12/23礦物質(zhì)分類

在人體內(nèi)的含量超過人體總重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：

在人體內(nèi)的含量占人體總重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.2022/12/19礦物質(zhì)分類在人體內(nèi)的含量超過人2022/12/233、微量元素在人體中的作用（1）調(diào)節(jié)生理機能。（2）構(gòu)成機體組織。如碘參與甲狀腺素的合成微量元素是許多酶的重要成分2022/12/193、微量元素在人體中的作用（1）調(diào)節(jié)生理2022/12/23六、營養(yǎng)素1、營養(yǎng)素:食物中含有的營養(yǎng)成分。2、七大營養(yǎng)素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)水、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維2022/12/19六、營養(yǎng)素1、營養(yǎng)素:食物中含有的營養(yǎng)成2022/12/233、膳食纖維①膳食纖維的成分

主要成分：是纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素，它們屬于多糖?！槐蝗梭w吸收②膳食纖維的作用——人體清道夫A、促進腸胃蠕動，防止便秘B、降低血膽固醇水平C、降低齲齒和牙周病的發(fā)病率D、減少能量的過量攝入2022/12/193、膳食纖維①膳食纖維的成分主2022/12/234、水在人體中的作用A、構(gòu)成人體組織：成年人體重的1/3是水分。B、調(diào)節(jié)生理機能：⑴參與代謝⑵營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運輸⑶保持體溫的恒定⑷關(guān)節(jié)、肌肉和內(nèi)臟器官的潤滑劑2022/12/194、水在人體中的作用A、構(gòu)成人體組織：成2022/12/23民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的營養(yǎng)素

主題2

課題1食物中的營養(yǎng)素2022/12/19民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的2022/12/23

下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養(yǎng)成分。2022/12/19下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么2022/12/23一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能：1、為人體提供熱能2、轉(zhuǎn)化為糖元，以能源的形式儲備起來3、轉(zhuǎn)變成脂肪2022/12/19一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能2022/12/23淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘水碘水2022/12/19淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘2022/12/23淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x進一步C12H22O11麥芽糖沒被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（釋放能量）①②胰液淀粉酶2022/12/19淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾2022/12/23二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂的主要成份是高級脂肪酸甘油酯其結(jié)構(gòu)式為：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO2022/12/19二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂2022/12/23＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋2022/12/19＋CH2—O—C—RO3H2O3HO2022/12/23動物脂肪與植物油不同的油脂性質(zhì)不同（R不同）

多數(shù)動物脂肪因飽和脂肪酸甘油酯含量高在常溫下呈固態(tài)

植物油因不飽和脂肪酸甘油酯含量高而在常溫下呈液態(tài)2022/12/19動物脂肪與植物油不同的油脂性質(zhì)不同（R不2022/12/23油脂的生理功能2022/12/19油脂的生理功能2022/12/23CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂為什么能產(chǎn)生熱量？2022/12/19CH2—O—C—C17H33CH—O—2022/12/23CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O2022/12/19CH2—O2022/12/23CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+2022/12/19CH2—OHCH2—OHCH2—OH+82022/12/23吃哪類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亞油酸亞麻酸花生四烯酸2022/12/19吃哪類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸2022/12/23三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)

人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化氨基酸酶肽鍵

多肽人體蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)的食物水解胃蛋白酶2022/12/19三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是2022/12/233、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（NH2）取代的產(chǎn)物。2022/12/193、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：（2）通式：CH—2022/12/23（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）賴氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(堿性)2022/12/19（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2022/12/23H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、與堿的反應(yīng)H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、與酸的反應(yīng)HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR2022/12/19H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、2022/12/23RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽鍵3、縮合反應(yīng)2022/12/19RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—2022/12/23酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、縮聚反應(yīng)H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋2022/12/19酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—2022/12/23（5）人體必需氨基酸

八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸。

兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。2022/12/19（5）人體必需氨基酸八種2022/12/233、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理作用

蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機體和修復組織。參與生化反應(yīng)，釋放出熱能。2022/12/193、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理作用2022/12/23四、維生素對身體有什么影響2022/12/19四、維生素對身體有什么影響2022/12/23１、維生素Ｃ的生理功能富含維生素Ｃ的幾種食物①、促進膠原蛋白形成，防治壞血?、凇⒋龠M外傷愈合③、改善鐵和鈣的吸收利用④、降低血液中的膽固醇2022/12/19１、維生素Ｃ的生理功能富含維生素Ｃ的幾種2022/12/23１、維生素Ｃ的生理功能⑤、清除導致機體衰老的自由基⑥、增強機體的免疫力和抗癌能力２、維生素Ｃ的組成和結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O62022/12/19１、維生素Ｃ的生理功能⑤、清除導致機體衰2022/12/23

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、維生素Ｃ的組成和結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)式：2022/12/192022/12/23３、維生素Ｃ的化學性質(zhì)（1）與Fe3+、

I2、

KMnO4(H+)發(fā)生氧化反應(yīng)（2）與H2

發(fā)生加成反應(yīng)（3）能發(fā)生酯化反應(yīng)2022/12/19３、維生素Ｃ的化學性質(zhì)（1）與Fe3+、2022/12/23４、其他維生素的生理功能2022/12/19４、其他維生素的生理功能2022/12/23４、其他維生素的生理功能2022/12/19４、其他維生素的生理功能2022/12/23五、為什么不可一日無鹽科學家實驗

用只含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)動物，實驗動物不能成活。

但在此飼料中加入極微量的牛奶，實驗動物就能正常生長。

實驗說明：哺乳動物生存，除糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，還需維生素和礦物質(zhì)。2022/12/19五、為什么不可一日無鹽科學家實驗2022/12/231、食鹽在人體內(nèi)的生理功能

⑴平衡體液——維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡⑵合成胃酸的原料2022/12/191、食鹽在人體內(nèi)的生理功能⑴2022/12/232、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)：把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱礦物質(zhì)或礦物元素。2022/12/192、礦物質(zhì)礦物質(zhì)：把除碳、氫、2022/12/23礦物質(zhì)分類

在人體內(nèi)的含量超過人體總重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：

在人體內(nèi)的含量占人體總重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.2022/12/19礦物質(zhì)分類在人體內(nèi)的含量超過人2022/12/233、微量元素在人體中的作用（1）調(diào)節(jié)生理機能。（2）構(gòu)成機體組織。如碘參與甲狀腺素的合成微量元素是許多酶的重要成分2022/12/193、微量元素在人體中的作用（1）調(diào)節(jié)生理2022/12/23六、營養(yǎng)素1、營養(yǎng)素:食物中含有的營養(yǎng)成分。2、七大營養(yǎng)素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)水、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維2022/12/19六、營養(yǎng)素1、營養(yǎng)素:食物中含有的營養(yǎng)成2022/12/233、膳食纖維①膳食纖維的成分

主要成分：是纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素，它們屬于多糖?！槐蝗梭w吸收②膳食纖維的作用——人體清道夫A、促進腸胃蠕動，防止便秘B、降低血膽固醇水平C、降低齲齒和牙周病的發(fā)病率D、減少能量的過量攝入2022/12/193、膳食纖維①膳食纖維的成分主2022/12/234、水在人體中的作用A、構(gòu)成人體組織：成年人體重的1/3是水分。B、調(diào)節(jié)生理機能：⑴參與代謝⑵營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運輸⑶保持體溫的恒定⑷關(guān)節(jié)、肌肉和內(nèi)臟器官的潤滑劑2022/12/194、水在人體中的作用A、構(gòu)成人體組織：成2022/12/23民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的營養(yǎng)素

主題2

課題1食物中的營養(yǎng)素2022/12/19民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的2022/12/23

下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養(yǎng)成分。2022/12/19下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么2022/12/23一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能：1、為人體提供熱能2、轉(zhuǎn)化為糖元，以能源的形式儲備起來3、轉(zhuǎn)變成脂肪2022/12/19一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能2022/12/23淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘水碘水2022/12/19淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘2022/12/23淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x進一步C12H22O11麥芽糖沒被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（釋放能量）①②胰液淀粉酶2022/12/19淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾2022/12/23二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂的主要成份是高級脂肪酸甘油酯其結(jié)構(gòu)式為：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO2022/12/19二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂2022/12/23＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋2022/12/19＋CH2—O—C—RO3H2O3HO2022/12/23動物脂肪與植物油不同的油脂性質(zhì)不同（R不同）

多數(shù)動物脂肪因飽和脂肪酸甘油酯含量高在常溫下呈固態(tài)

植物油因不飽和脂肪酸甘油酯含量高而在常溫下呈液態(tài)2022/12/19動物脂肪與植物油不同的油脂性質(zhì)不同（R不2022/12/23油脂的生理功能2022/12/19油脂的生理功能2022/12/23CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂為什么能產(chǎn)生熱量？2022/12/19CH2—O—C—C17H33CH—O—2022/12/23CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O2022/12/19CH2—O2022/12/23CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+2022/12/19CH2—OHCH2—OHCH2—OH+82022/12/23吃哪類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亞油酸亞麻酸花生四烯酸2022/12/19吃哪類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸2022/12/23三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)

人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化氨基酸酶肽鍵

多肽人體蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)的食物水解胃蛋白酶2022/12/19三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是2022/12/233、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（NH2）取代的產(chǎn)物。2022/12/193、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：（2）通式：CH—2022/12/23（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）賴氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(堿性)2022/12/19（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2022/12/23H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、與堿的反應(yīng)H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、與酸的反應(yīng)HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR2022/12/19H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、2022/12/23RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽鍵3、縮合反應(yīng)2022/12/19RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—2022/12/23酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、縮聚反應(yīng)H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋2022/12/19酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—2022/12/23（5）人體必需氨基酸

八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸。

兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。2022/12/19（5）人體必需氨基酸八種2022/12/233、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理作用

蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成機體和修復組織。參與生化反應(yīng)，釋放出熱能。2022/12/193、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理作用2022/12/23四、維生素對身體有什么影響2022/12/19四、維生素對身體有什么影響2022/12/23１、維生素Ｃ的生理功能富含維生素Ｃ的幾種食物①、促進膠原蛋白形成，防治壞血?、?、促進外傷愈合③、改善鐵和鈣的吸收利用④、降低血液中的膽固醇2022/12/19１、維生素Ｃ的生理功能富含維生素Ｃ的幾種2022/12/23１、維生素Ｃ的生理功能⑤、清除導致機體衰老的自由基⑥、增強機體的免疫力和抗癌能力２、維生素Ｃ的組成和結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O62022/12/19１、維生素Ｃ的生理功能⑤、清除導致機體衰2022/12/23

OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、維生素Ｃ的組成和結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)式：2022/12/192022/12/23３、維生素Ｃ的化學性質(zhì)（1）與Fe3+、

I2、

KMnO4(H+)發(fā)生氧化反應(yīng)（2）與H2

發(fā)生加成反應(yīng)（3）能發(fā)生酯化反應(yīng)2022/12/19３、維生素Ｃ的化學性質(zhì)（1）與Fe3+、2022/12/23４、其他維生素的生理功能2022/12/19４、其他維生素的生理功能2022/12/23４、其他維生素的生理功能2022/12/19４、其他維生素的生理功能2022/12/23五、為什么不可一日無鹽科學家實驗

用只含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水的飼料喂養(yǎng)動物，實驗動物不能成活。

但在此飼料中加入極微量的牛奶，實驗動物就能正常生長。

實驗說明：哺乳動物生存，除糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和水外，還需維生素和礦物質(zhì)。2022/12/19五、為什么不可一日無鹽科學家實驗2022/12/231、食鹽在人體內(nèi)的生理功能

⑴平衡體液——維持細胞外液的滲透壓和酸堿平衡⑵合成胃酸的原料2022/12/191、食鹽在人體內(nèi)的生理功能⑴2022/12/232、礦物質(zhì)

礦物質(zhì)：把除碳、氫、氧、氮以外的其他元素統(tǒng)稱礦物質(zhì)或礦物元素。2022/12/192、礦物質(zhì)礦物質(zhì)：把除碳、氫、2022/12/23礦物質(zhì)分類

在人體內(nèi)的含量超過人體總重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.

常量元素：微量元素：

在人體內(nèi)的含量占人體總重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.2022/12/19礦物質(zhì)分類在人體內(nèi)的含量超過人2022/12/233、微量元素在人體中的作用（1）調(diào)節(jié)生理機能。（2）構(gòu)成機體組織。如碘參與甲狀腺素的合成微量元素是許多酶的重要成分2022/12/193、微量元素在人體中的作用（1）調(diào)節(jié)生理2022/12/23六、營養(yǎng)素1、營養(yǎng)素:食物中含有的營養(yǎng)成分。2、七大營養(yǎng)素：糖類、油脂、蛋白質(zhì)水、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維2022/12/19六、營養(yǎng)素1、營養(yǎng)素:食物中含有的營養(yǎng)成2022/12/233、膳食纖維①膳食纖維的成分

主要成分：是纖維素、半纖維素、果膠和木質(zhì)素，它們屬于多糖。——不被人體吸收②膳食纖維的作用——人體清道夫A、促進腸胃蠕動，防止便秘B、降低血膽固醇水平C、降低齲齒和牙周病的發(fā)病率D、減少能量的過量攝入2022/12/193、膳食纖維①膳食纖維的成分主2022/12/234、水在人體中的作用A、構(gòu)成人體組織：成年人體重的1/3是水分。B、調(diào)節(jié)生理機能：⑴參與代謝⑵營養(yǎng)物質(zhì)和廢物的運輸⑶保持體溫的恒定⑷關(guān)節(jié)、肌肉和內(nèi)臟器官的潤滑劑2022/12/194、水在人體中的作用A、構(gòu)成人體組織：成2022/12/23民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的營養(yǎng)素

主題2

課題1食物中的營養(yǎng)素2022/12/19民以食為天我們要吃各種食物補充每天所需的2022/12/23

下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么？找出每種食物中含有的兩種主要營養(yǎng)成分。2022/12/19下列各種食物的主要營養(yǎng)成分是什么2022/12/23一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能：1、為人體提供熱能2、轉(zhuǎn)化為糖元，以能源的形式儲備起來3、轉(zhuǎn)變成脂肪2022/12/19一、為什么要吃糧食（糖類）糖類的生理功能2022/12/23淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘水碘水2022/12/19淀粉是如何消化的？演示實驗唾液400C碘2022/12/23淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x進一步C12H22O11麥芽糖沒被水解的淀粉消化道

葡萄糖C6H12O6氧化C02

、H2O（釋放能量）①②胰液淀粉酶2022/12/19淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾2022/12/23二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂的主要成份是高級脂肪酸甘油酯其結(jié)構(gòu)式為：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO2022/12/19二、不吃油脂行不行1、油脂組成和結(jié)構(gòu)油脂2022/12/23＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH2—OHCH2—OH＋2022/12/19＋CH2—O—C—RO3H2O3HO2022/12/23動物脂肪與植物油不同的油脂性質(zhì)不同（R不同）

多數(shù)動物脂肪因飽和脂肪酸甘油酯含量高在常溫下呈固態(tài)

植物油因不飽和脂肪酸甘油酯含量高而在常溫下呈液態(tài)2022/12/19動物脂肪與植物油不同的油脂性質(zhì)不同（R不2022/12/23油脂的生理功能2022/12/19油脂的生理功能2022/12/23CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂為什么能產(chǎn)生熱量？2022/12/19CH2—O—C—C17H33CH—O—2022/12/23CH2—OC—C17H33CH—O

C—C17H33CH2—O

C—C17H33OO3H

OH＋CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3O2022/12/19CH2—O2022/12/23CH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+2022/12/19CH2—OHCH2—OHCH2—OH+82022/12/23吃哪類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸的植物油特別是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P27）：亞油酸亞麻酸花生四烯酸2022/12/19吃哪類油脂更利于健康富含不飽和高級脂肪酸2022/12/23三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的基礎(chǔ)物質(zhì)

人體內(nèi)，肌肉、血液、內(nèi)臟、神經(jīng)、毛發(fā)以及各種酶、抗體等都含有蛋白質(zhì)。2、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的轉(zhuǎn)化氨基酸酶肽鍵

多肽人體蛋白質(zhì)含有蛋白質(zhì)的食物水解胃蛋白酶2022/12/19三、人必須吃含蛋白質(zhì)的食物嗎1、蛋白質(zhì)是2022/12/233、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：（2）通式：CH—C—OHORNH2

羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基（NH2）取代的產(chǎn)物。2022/12/193、氨基酸（1）結(jié)構(gòu)：（2）通式：CH—2022/12/23（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）賴氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(堿性)2022/12/19（3）常見氨基酸及其酸堿性甘氨酸（H2022/12/23H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、與堿的反應(yīng)H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、與酸的反應(yīng)HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClOR2022/12/19H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、2022/12/23RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽鍵3、縮合反應(yīng)2022/12/19RH2N—CH—C—OHO+OH—HN—2022/12/23酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、縮聚反應(yīng)H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋2022/12/19酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—2022/12/23（5）人體必需氨基酸

八種成人必需氨基酸：纈氨酸、亮氨酸、異亮氨基酸、賴氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨基酸。

必需氨基酸:不能在人體內(nèi)合成，必須由食物供給的氨基酸。

兒童需要的必需氨基酸：除上八種外，還有組氨酸和精氨酸。2022/12/19（5）人體必需氨基酸八種2022/12/233、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的生理