首席食品安全管理員食品安全管理工作實(shí)務(wù)課件

首席食品安全管理員

食品安全管理工作實(shí)務(wù)二〇一三年十一月首席食品安全管理員

食品安全管理工作實(shí)務(wù)二〇一三年十一月首席食品安全管理員制度依據(jù)人員首席食品安全管理員制度依據(jù)首席食品安全管理員職責(zé)組織建立健全本校食品安全管理制度，落實(shí)各崗位、各環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任，監(jiān)督執(zhí)行管理制度和責(zé)任追究等獎(jiǎng)懲制度。定期組織從業(yè)人員開展培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和從業(yè)水平。依法組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和癥狀的人員調(diào)離相關(guān)崗位，堅(jiān)持落實(shí)晨檢制度。嚴(yán)把食物采購關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕將質(zhì)量差、受污染和有毒食品供應(yīng)給師生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。首席食品安全管理員組織建立健全本校食品安全管理制度，落實(shí)各崗首席食品安全管理員職責(zé)嚴(yán)格管理食品添加劑，按要求公示、備案并實(shí)行“五?！惫芾?，杜絕非法使用和濫用食品添加劑；嚴(yán)格執(zhí)行食品品嘗和留樣規(guī)定，并如實(shí)完整記錄。嚴(yán)格執(zhí)行餐、用具清洗消毒管理規(guī)定，做好防鼠、防蠅、防毒、防火和餐廚廢棄物處置等管理工作。及時(shí)制止并處理不符合食品安全要求的行為；發(fā)生食品安全事故，及時(shí)組織救治并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)按規(guī)定上報(bào)當(dāng)?shù)貐^(qū)縣食品藥品監(jiān)管局、教育局等有關(guān)部門。積極組織開展學(xué)校餐飲文化建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約、遵守秩序、文明禮貌、友愛互助的優(yōu)良品質(zhì)。建立食品安全管理檔案。承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督相關(guān)工作。首席食品安全管理員嚴(yán)格管理食品添加劑，按要求公示、備案并實(shí)行管理篇制度建設(shè)1.食品采購索證驗(yàn)收管理制度2.食品倉儲(chǔ)管理制度3.食品添加劑使用管理制度4.粗加工及切配管理制度5.烹調(diào)加工管理制度6.面食糕點(diǎn)制作管理制度7.備餐間食品安全管理制度8.從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度9.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度11.就餐大廳衛(wèi)生管理制度12.食品安全綜合檢查管理制度13.食品留樣制度14.預(yù)防食品安全事故制度15.食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度16.投訴管理制度17.社會(huì)監(jiān)督員聯(lián)系制度18.建立健全學(xué)校食堂食品安全檔案制度建設(shè)1.食品采購索證驗(yàn)收管理制度管理篇食品采購索證驗(yàn)收管理制度流程制度索證要求單位審核索資質(zhì)建臺(tái)帳存檔食品采購索證驗(yàn)收管理制度流程管理篇食品倉儲(chǔ)管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范管理食品倉儲(chǔ)管理制度流程管理篇食品倉儲(chǔ)管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任掌握標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范管理食品倉儲(chǔ)管理制度流程管理篇粗加工及切配管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范管理粗加工及切配管理制度流程管理篇烹調(diào)加工管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范管理烹調(diào)加工管理制度流程管理篇面食糕點(diǎn)制作管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范管理面食糕點(diǎn)制作管理制度流程管理篇備餐間食品安全管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范管理存檔備餐間食品安全管理制度流程管理篇從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度流程制度健康體檢開展晨檢歸檔從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度流程管理篇從業(yè)人員及管理人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度流程制度落實(shí)責(zé)任組織培訓(xùn)歸檔從業(yè)人員及管理人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度流程管理篇餐飲具清洗消毒保潔管理制度流程制度落實(shí)責(zé)任組織培訓(xùn)規(guī)范操作歸檔餐飲具清洗消毒保潔管理制度流程管理篇就餐廳衛(wèi)生管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范操作就餐廳衛(wèi)生管理制度流程管理篇食品留樣制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范操作存檔食品留樣制度流程管理篇食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范操作食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度流程管理篇投訴管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范管理存檔投訴管理制度流程首席食品安全管理員

食品安全管理工作實(shí)務(wù)二〇一三年十一月首席食品安全管理員

食品安全管理工作實(shí)務(wù)二〇一三年十一月首席食品安全管理員制度依據(jù)人員首席食品安全管理員制度依據(jù)首席食品安全管理員職責(zé)組織建立健全本校食品安全管理制度，落實(shí)各崗位、各環(huán)節(jié)的食品安全責(zé)任，監(jiān)督執(zhí)行管理制度和責(zé)任追究等獎(jiǎng)懲制度。定期組織從業(yè)人員開展培訓(xùn)，不斷提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和從業(yè)水平。依法組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和癥狀的人員調(diào)離相關(guān)崗位，堅(jiān)持落實(shí)晨檢制度。嚴(yán)把食物采購關(guān)、貯存關(guān)、加工關(guān)、出售關(guān)，杜絕將質(zhì)量差、受污染和有毒食品供應(yīng)給師生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。首席食品安全管理員組織建立健全本校食品安全管理制度，落實(shí)各崗首席食品安全管理員職責(zé)嚴(yán)格管理食品添加劑，按要求公示、備案并實(shí)行“五?！惫芾?，杜絕非法使用和濫用食品添加劑；嚴(yán)格執(zhí)行食品品嘗和留樣規(guī)定，并如實(shí)完整記錄。嚴(yán)格執(zhí)行餐、用具清洗消毒管理規(guī)定，做好防鼠、防蠅、防毒、防火和餐廚廢棄物處置等管理工作。及時(shí)制止并處理不符合食品安全要求的行為；發(fā)生食品安全事故，及時(shí)組織救治并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，同時(shí)按規(guī)定上報(bào)當(dāng)?shù)貐^(qū)縣食品藥品監(jiān)管局、教育局等有關(guān)部門。積極組織開展學(xué)校餐飲文化建設(shè)，培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約、遵守秩序、文明禮貌、友愛互助的優(yōu)良品質(zhì)。建立食品安全管理檔案。承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督相關(guān)工作。首席食品安全管理員嚴(yán)格管理食品添加劑，按要求公示、備案并實(shí)行管理篇制度建設(shè)1.食品采購索證驗(yàn)收管理制度2.食品倉儲(chǔ)管理制度3.食品添加劑使用管理制度4.粗加工及切配管理制度5.烹調(diào)加工管理制度6.面食糕點(diǎn)制作管理制度7.備餐間食品安全管理制度8.從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度9.從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度10.餐飲具清洗消毒保潔管理制度11.就餐大廳衛(wèi)生管理制度12.食品安全綜合檢查管理制度13.食品留樣制度14.預(yù)防食品安全事故制度15.食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度16.投訴管理制度17.社會(huì)監(jiān)督員聯(lián)系制度18.建立健全學(xué)校食堂食品安全檔案制度建設(shè)1.食品采購索證驗(yàn)收管理制度管理篇食品采購索證驗(yàn)收管理制度流程制度索證要求單位審核索資質(zhì)建臺(tái)帳存檔食品采購索證驗(yàn)收管理制度流程管理篇食品倉儲(chǔ)管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范管理食品倉儲(chǔ)管理制度流程管理篇食品倉儲(chǔ)管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任掌握標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范管理食品倉儲(chǔ)管理制度流程管理篇粗加工及切配管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范管理粗加工及切配管理制度流程管理篇烹調(diào)加工管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范管理烹調(diào)加工管理制度流程管理篇面食糕點(diǎn)制作管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范管理面食糕點(diǎn)制作管理制度流程管理篇備餐間食品安全管理制度流程制度完善設(shè)施落實(shí)責(zé)任規(guī)范管理存檔備餐間食品安全管理制度流程管理篇從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度流程制度健康體檢開展晨檢歸檔從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度流程管理篇從業(yè)人員及管理人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度流程制度落實(shí)責(zé)任組織培訓(xùn)歸檔從業(yè)人員及管理人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度流程管理篇餐飲具清洗消毒保潔管理制度流程制度落實(shí)責(zé)任組織培訓(xùn)規(guī)范操作歸檔餐飲具清洗消毒保潔管理制度流程管理篇就餐廳衛(wèi)生管理制度流程制度完善設(shè)