現(xiàn)代酒店管理第一章課件

旅游與酒店管理系酒店管理專業(yè)現(xiàn)代酒店管理WhoamI?畢業(yè)于：中山大學(xué)旅游管理專業(yè)第一家鄉(xiāng)：湖南衡陽，第二家鄉(xiāng)：廣東佛山興趣：唱歌，踢球，游泳等DisciplineAttitudeiseverything.(態(tài)度決定一切）不遲到，早退，不出現(xiàn)曠課的現(xiàn)象注意著裝按學(xué)號(hào)就座認(rèn)真聽講，做好筆記，課前預(yù)習(xí)，課后復(fù)習(xí)，積極回答問題，積極思考以及一些與課堂無關(guān)的事情Introductionofthetextbook項(xiàng)目一酒店產(chǎn)品準(zhǔn)備過程的管理現(xiàn)代酒店認(rèn)知酒店投資籌劃酒店組織管理項(xiàng)目二酒店產(chǎn)品生產(chǎn)過程的管理酒店計(jì)劃管理酒店服務(wù)管理酒店人力資源管理酒店財(cái)務(wù)管理第五章酒店服務(wù)質(zhì)量管理酒店后勤保障管理酒店安全管理酒店信息系統(tǒng)管理項(xiàng)目三酒店產(chǎn)品品牌提升的管理酒店戰(zhàn)略管理酒店?duì)I銷管理酒店公關(guān)關(guān)系與CIS酒店品牌打造項(xiàng)目一酒店產(chǎn)品準(zhǔn)備過程的管理現(xiàn)代酒店認(rèn)知1.1酒店及酒店業(yè)1.1.1酒店及酒店業(yè)的定義什么是酒店，酒店是什么？雅高酒店集團(tuán)(ACCOR)總部：巴黎歐洲最大的酒店集團(tuán)成立于1967年喜達(dá)屋酒店集團(tuán)總部在：美國

洲際酒店集團(tuán)（世界上規(guī)模最大的酒店集團(tuán)）總部在：英國成立于1946年萬豪國際酒店管理集團(tuán)總部：美國首都華盛頓成立于1927年麗思卡爾頓酒店、JW萬豪酒店、萬豪酒店、萬麗酒店、萬怡酒店和華美達(dá)酒店海航酒店集團(tuán)總部：海口成員酒店：56家，還在逐步擴(kuò)大中第一家酒店：興隆康樂園酒店

興隆康樂園酒店三亞亞太國際會(huì)議中心海口新國賓館客房Careerdevelopment1.1.2酒店業(yè)的重要地位和作用它是所在城市，地區(qū)對(duì)外交往，社會(huì)交際活動(dòng)的中心，是旅游者旅游活動(dòng)的基地。它促進(jìn)旅游業(yè)整體發(fā)展，創(chuàng)造旅游收入，創(chuàng)匯收入，增加地方財(cái)政收入并帶動(dòng)相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，為所在地區(qū)帶來巨大經(jīng)濟(jì)效益。為社會(huì)創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)為什么這么多學(xué)校都有酒店管理專業(yè)？1.2酒店業(yè)的發(fā)展史1.2.1酒店業(yè)的發(fā)展進(jìn)程1）客棧時(shí)期馬拉松比賽的來歷4）現(xiàn)代新型酒店時(shí)期（1）接待對(duì)象的更加大眾化（2）多功能化（3）多樣化（4）集團(tuán)化小組討論：

酒店業(yè)不斷發(fā)展的根本動(dòng)力是什么？馬斯洛需求層次理論1.2.2中國酒店業(yè)的發(fā)展進(jìn)程1）中國古代酒店的發(fā)展歷史（1）驛站的起源（2）中國早期的迎賓館（3）民間旅店和早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展2）中國近代酒店業(yè)興起與發(fā)展（1）外資經(jīng)營的西式酒店（2）中西結(jié)合式酒店（3）中國早期和近代酒店業(yè)中的從業(yè)人員勞動(dòng)無高低，貴賤之分3）中國現(xiàn)代酒店業(yè)第一階段，由事業(yè)單位走向企業(yè)單位第二階段，由經(jīng)驗(yàn)型管理走向科學(xué)化管理第三階段，吸取國際通行做法，推行星評(píng)制度，進(jìn)入國際現(xiàn)代化管理新階段第四階段，逐步向?qū)I(yè)化，集團(tuán)化，集約化經(jīng)營管理邁進(jìn)白天鵝賓館中國酒店業(yè)發(fā)展存在的問題：專業(yè)化，集團(tuán)化程度不高品牌知名度不高“軟件建設(shè)”不達(dá)標(biāo)1.3酒店的分類1.3.1根據(jù)酒店市場及賓客特點(diǎn)分類1）商務(wù)型酒店該類型酒店有什么特點(diǎn)？2）長住型酒店該類型酒店主要針對(duì)人群是？3）度假型酒店其一般位于哪些地方？4）會(huì)議型酒店其在酒店設(shè)施方面與其他酒店有什么區(qū)別？5）汽車酒店該類型的酒店又有什么特點(diǎn)？主題酒店家庭旅館青年旅館酒店式公寓陽朔家庭旅館青年旅舍經(jīng)濟(jì)型酒店如家，錦江之星，7天，速8產(chǎn)權(quán)酒店分時(shí)度假酒店1.3.2根據(jù)計(jì)價(jià)方式分類歐式計(jì)價(jià)酒店美式計(jì)價(jià)酒店修正美式酒店歐陸式計(jì)價(jià)酒店百慕大計(jì)價(jià)酒店1.3.3根據(jù)酒店的經(jīng)濟(jì)類型和酒店的規(guī)模劃分其具體的劃分標(biāo)準(zhǔn)是什么？1.3.4根據(jù)酒店的等級(jí)劃分一星級(jí)二星級(jí)三星級(jí)四星級(jí)五星級(jí)國家飯店等級(jí)名稱飯店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)阿根廷特別豪華，A,B,C,D政府奧地利A1,A,B,C,D飯店協(xié)會(huì)希臘A,B,C,D,E政府愛爾蘭A1,A,B,BC,C,D政府以色列跟中國一樣政府和飯店協(xié)會(huì)意大利豪華，第一，第二，第三，第四政府挪威觀光，商業(yè)政府世界部分國家酒店等級(jí)標(biāo)志1.4酒店業(yè)的發(fā)展趨勢1.4.1酒店業(yè)的三大發(fā)展趨勢1）超級(jí)化發(fā)展趨勢收購管理輸出特許經(jīng)營自行投資橫向一體化縱向一體化2)信息化發(fā)展趨勢你聽說過部分酒店的積分制度嗎（主要針對(duì)常客）？酒店是怎么樣做到對(duì)VIP客人提供細(xì)致和周到的服務(wù)的？3）國際化發(fā)展趨勢MasteringEnglishisessentialSecondlanguageispreferredInsomeregionEmployeesmustmasterCantonese酒店業(yè)為什么會(huì)出現(xiàn)國際化的發(fā)展趨勢？1.4.2全球酒店業(yè)21世紀(jì)的發(fā)展趨勢展望1）21世紀(jì)全球酒店業(yè)將有一個(gè)更大的發(fā)展，財(cái)富的增長為全球酒店業(yè)的發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)2）分散式經(jīng)營與集團(tuán)化經(jīng)營的基本格局將繼續(xù)存在，只是競爭更加激烈3）全球信息化將改變酒店業(yè)的一些老傳統(tǒng)得渠道者得天下4）酒店規(guī)模將以中，小型為主流5）新概念酒店將取代傳統(tǒng)酒店6）酒店的“伙伴冤家”-旅行社7）酒店餐飲品種趨向簡化，菜系將趨向整合8）酒店選址不再局限于陸地和地球1.4.3中國酒店業(yè)21世紀(jì)的發(fā)展趨勢分析1）酒店發(fā)展可持續(xù)化可持續(xù)發(fā)展是指既滿足現(xiàn)代人的需求又不損害后代人滿足需求的能力。2）酒店管理人本化培養(yǎng)員工的忠誠度，提高員工工作的積極性3）酒店競爭品牌化賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場21世紀(jì)是品牌競爭的時(shí)代4）酒店服務(wù)定制化人無我有，人有我優(yōu)具體實(shí)例：幫客人縫補(bǔ)鞋扣申通快遞的上門服務(wù)5）