微生物筆記整理

第1章緒論1、微生物的特點是：（1）繁殖快，長不大（2）體積微小，分布廣泛（4）物種多，食譜雜（3）觀察和研究的手段特殊（5）適應(yīng)性強，易變異high（3）羅伯特·柯赫食品微生物發(fā)展大事記：1680年，列文虎克發(fā)現(xiàn)了酵母細胞1861年，巴斯德的曲頸瓶實驗，推翻了“自然發(fā)生說”1867年，炭疽菌（屬于芽孢桿菌屬，革蘭氏陽性菌）1890年，巴斯德殺菌工藝1922年，肉毒梭狀芽孢桿菌的芽孢在磷酸鹽緩沖液中的Z值為值：加熱至死曲線中，時間降低一個對數(shù)周期所需升高的溫度D90％的原有殘活菌被殺死所需的時間F值：在基準溫度中殺死一定數(shù)量對象菌所需要熱處理的時間）19881990年，HACCP體系1996年，O157：菌體的抗原，H7:鞭毛的抗原3、GMP：GoodManufactureing標準規(guī)定了在加工。貯藏和食品分配等各個工序中所要求的操作、管理和控制規(guī)范。HACCP：HazardAnalysisandCriticalControlPoints（有害分析和關(guān)鍵控制點）柵欄技術(shù)（HurdleAw、OR電度包裝、輻照、防腐劑）交互作用控制腐敗菌生長，提高食品安全。4、ISO22000食品安全管理；ISO9001食品質(zhì)量管理。第2章1、細菌基本形態(tài)分為三種：球狀，如金黃色葡萄球菌（Staphylococcusaureus螺旋狀，如霍亂弧菌（Vibriocholarae桿狀，如大腸桿菌（Escherichiacoli）pH等。3、細菌細胞壁的主要成分是肽聚糖，其觀察方法是質(zhì)壁分離+染色；電鏡觀察。培養(yǎng)細菌的三種方式：1）固體培養(yǎng)，2）斜面培養(yǎng)，3）液體培養(yǎng)。A、核心多糖和O-特異性多糖三部分組成。5、革蘭氏陽細菌、陰細菌的差別：巨大芽孢桿菌大腸桿菌（Escherichiacoli）-磷酸化合物環(huán)。予充分的空氣。③必須有足夠的濕度。④必須在較高的溫度中。8、食品中常見的酵母菌：Saccharomyces）酒及酒精生產(chǎn)。Schizosaccharomyces）發(fā)酵產(chǎn)生酒精。3）漢遜酵母屬（Hansenula）為酒類釀造的有害菌，能產(chǎn)生乙酸乙酯，有時可用于食品的增香。Candidatropicalls假絲酵母。4）畢赤酵母屬（Pichia）在釀酒業(yè)中為有害菌。5）假絲酵母屬（Candida）生產(chǎn)單細胞蛋白。6）球擬酵母屬（Torulopsis）能將葡萄糖轉(zhuǎn)化為多元醇。Rhodotorula）9、真菌是真核生物，有兩種核糖體，即細胞質(zhì)核糖體和線粒體核糖體，是細胞和線粒體中的微小顆粒，是蛋白質(zhì)合成的場所。真菌的繁殖方式按其生物學(xué)性質(zhì)，可分為無性生殖（許多真菌）和有性生無性生殖中的一種遺傳性狀重新組合。10、大?。航湍妇?gt;細菌>病毒。病毒只含有一種核酸——DNA或RNA。第3章微生物的營養(yǎng)與生長1、微生物的營養(yǎng)要素：1）碳源Cn(H2O)m實驗室常以葡萄糖、蔗糖、麥芽糖等作為培養(yǎng)各種微生物的主要碳源。2）氮源實驗室和發(fā)酵工藝中，一般以銨鹽、硝酸鹽、牛肉膏、蛋白胨、魚粉等作為微生物的氮源。3）生長因子分三類：維生素、氨基酸、嘌呤或嘧啶。4）無機鹽大量元素等，微量元素Mo、Co等。5）水分為游離水（自由水）和結(jié)合水。Aw<0.6是控制水活性的臨界值。2、微生物培養(yǎng)基的類型：根據(jù)成分來源不同分類：1）天然培養(yǎng)基2）合成培養(yǎng)基3）半組合培養(yǎng)基根據(jù)物理狀態(tài)不同分類：1）固體培養(yǎng)基2）半固體培養(yǎng)基3）液體培養(yǎng)基4）脫水培養(yǎng)基medium）含有一般微生物繁殖所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)的培養(yǎng)基，如LB培養(yǎng)基。medium）營養(yǎng)物質(zhì)主要有血液、血清、酵母浸膏、動植物組織液等。medium）麥氏瓊脂培養(yǎng)基中含有乳糖及中性紅染劑，能在發(fā)酵利用乳糖的微生物菌落周圍產(chǎn)生粉紅色的圈。medium）在篩選含有重組質(zhì)粒的基因工程菌株的過程中，利用質(zhì)粒上具有對某種（些）抗生素的抗性選擇標記，在培養(yǎng)基中加入相應(yīng)的抗生素。實驗室常用的抗生素：（Ampicillin）氨芐西林。Kana（Kanamycin）卡那霉素，Amp3、微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式分為：1）被動吸收又分簡單擴散和促進擴散。簡單擴散是物質(zhì)有高濃度向低濃度擴散的過程。2）主動吸收又分為主動運輸和基團移位。主動運輸是指需要能量和載體蛋白的逆濃度梯度積累營養(yǎng)物質(zhì)的過程，輸送的物質(zhì)：氨基酸、某些糖、Na+、K+等?；鶊F移位是一種既需要特異性載體蛋白又需耗能，且溶質(zhì)在運送前后會發(fā)生分子結(jié)構(gòu)變化的運送方式。最著名的基團移位系統(tǒng)是磷酸烯醇式丙酮酸-磷酸√4、微生物的典型生長曲線1）延滯期2）對數(shù)期3）穩(wěn)定期4）衰亡期影響微生物增代時間（代時）的因素：1）菌種不同的微生物及微生物的不同菌株代時不同。2）營養(yǎng)成分在營養(yǎng)豐富的培養(yǎng)基中生長代時短。3）營養(yǎng)物濃度在一定范圍內(nèi)，生長速率與營養(yǎng)濃度呈正比。4）溫度在一定范圍內(nèi)，生長速率與培養(yǎng)溫度呈正相關(guān)。5、微生物需氧類型耐氧菌。6、微生物純分離法：1、稀釋平板法，涂布分離法2、平板劃線分離法，特點快速方便3、選擇分離法：利用選擇培養(yǎng)基進行直接分離，富集培養(yǎng)7、微生物計算法：1）血球計數(shù)板法2）平板菌落計數(shù)法3）濾膜培養(yǎng)法4）比濁法8、熱力殺菌：高壓蒸汽滅菌（121℃，15-20min）高溫殺菌（UHT：130-150℃，1-4s）巴氏消毒法（62-65℃，30min；75-90℃，15-16s）非熱力殺菌：超聲波殺菌、超高壓殺菌、脈沖電場殺菌及高滲透壓殺菌、藥劑、輻射、紫外線等。第4章1、新陳代謝（metabolism）指生物體活細胞內(nèi)發(fā)生的各種化學(xué)反應(yīng)的總和，由分解酶系催化降解成小分子物質(zhì)，屬于放能反應(yīng)；合成代謝（anabolism）屬于吸能反應(yīng)。組分（主酶）和非蛋白組分（輔因子）組成，是為全酶（金屬，Cellulose纖維素。3、酶的多肽鏈折疊形成特定的活性中心的兩種作用方式：“鑰匙-鎖模型”（Lock-and-keymodel）.非競爭性抑制劑又分為不競爭性和不完全競爭性。4、生物氧化：經(jīng)過一系列連續(xù)的氧化還原反應(yīng)分解并釋放能量5、糖酵解（glycolysis）指細胞內(nèi)葡萄糖降解生成丙酮酸的過程，降解途徑：EMP途徑、HMP途徑、ED途徑和磷酸解酮酶途徑。大腸桿菌和枯草桿菌通過HMPED途徑→產(chǎn)生中間代謝物——KDPG→丙酮酸和甘油醛-3-磷酸（經(jīng)EMP途徑）→丙酮酸；1分子葡萄糖經(jīng)ED途徑產(chǎn)生2分子丙酮酸，一些乳酸菌通過磷酸解酮酶途徑將葡萄糖轉(zhuǎn)化產(chǎn)生乳酸。6、食品工業(yè)中常見的發(fā)酵類型：1）醋酸發(fā)酵CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O+nATP2)檸檬酸發(fā)酵3）乙醇發(fā)酵類型：酵母型乙醇發(fā)酵，細菌型乙醇發(fā)酵。4）乳酸發(fā)酵①同型乳酸發(fā)酵②異型乳酸發(fā)酵7、ETC：電子傳遞鏈（electrontransportchain）,發(fā)生位置是真核生物線粒體膜或原核生物細胞膜，功能是將電子從電子供體（如體（O2）.8、TCA循環(huán)9、微生物對脂肪酸的分解：脫氨基作用和脫羧基作用。10、脂肪的分解：脂肪（經(jīng)甘油激酶）→3-磷酸甘油（經(jīng)α-磷酸甘油脫氫酶）EMP或HMP途徑分解。胞質(zhì)中和真核生物的線粒體內(nèi)。12、產(chǎn)脂肪酶微生物種屬：產(chǎn)堿桿菌屬（Alcaligences）、腸桿菌屬（EnterobacterFlavobacteriumMicrococcusPseudomonasSerratiaStaphylococcus曲霉屬（AspergillusGeotrichum）和青霉屬（Penicillium）等。13、合成代謝（Anabolism）是指以一切生物利用能量代謝過程中的能量將無機14、單糖的合成：1）糖異生作用（EMP2）光合磷酸化藍細菌，合成ATP；兩個光合系統(tǒng)：PSⅠ（700nm）和PSⅡCO2+ATP+2NADPH+2H+HO→（CH2O）+3ADP+3Pi+2NADP++3）自養(yǎng)微生物對CO2的作用卡爾文循環(huán)（Calvincycle）又稱為還原性戊糖磷酸循環(huán)，包括羧化、還原、再生階段。15、多糖的合成萬古霉素：抑制細菌細胞壁合成，肽聚糖：原核生物細胞壁成分。16、氨基酸的生物合成：1）氨基化作用2）轉(zhuǎn)氨基作3）前體轉(zhuǎn)化毒性蛋白質(zhì)。▲內(nèi)霉素（endotoxin）是革蘭氏陰性菌細胞壁最外層的脂多糖成分，通常不分泌到菌體之外，只在菌體裂解時才被釋放。18、代謝調(diào)控（regulation）微生物代謝的物質(zhì)流即為代謝流（metabolic19、分支代謝的反饋調(diào)節(jié)4種方式作用：1）同工酶反饋抑制2）協(xié)同反饋抑制3）積累反饋抑制4）順序反饋抑制第5章1、遺傳：是指親代的性狀又在下代表現(xiàn)的現(xiàn)象，在遺傳學(xué)上指遺傳物質(zhì)從上代傳給后代的現(xiàn)象。2、證明DNA為遺傳物質(zhì)的實驗：1）細菌轉(zhuǎn)化實驗：肺炎鏈球菌2）噬菌體感染實驗：T噬菌體23）煙草花葉病毒：TobaccoMosaicvirus，TMV3、半不連續(xù)復(fù)制（semidiscontinuousDNA時，一條鏈是連續(xù)的（leading其中，岡崎片段出現(xiàn)在laggingstrand。4、基因工程操作步驟：1）目標DNA的制備：3）目標DNA與載體連接4）送入受體細胞5）篩選6）表達，鑒定5、基因重組與雜交育種的方式：1）轉(zhuǎn)化（transformaton）2）轉(zhuǎn)導(dǎo)（transduction）3）結(jié)合（conjugation）6、食品級載體：指載體系統(tǒng)不得含有非食品級功能的DNA片段，避免抗生素基因進入植物體內(nèi)或動物體內(nèi)。7、常見的食品及表達系統(tǒng)是乳糖表達系統(tǒng)和NICE系統(tǒng)。第6章類（微生物系統(tǒng)學(xué)）2、種以上的分類單元：界、門、綱、目、科、屬、種3、學(xué)名（scientific分構(gòu)成。色。2）群體形態(tài)觀察。3）生理生化試驗（G+C第7章緊密結(jié)合而形成的系統(tǒng)。3、完整的生態(tài)系統(tǒng)由生產(chǎn)者、消費者、分解者組成。4、微生物生態(tài)學(xué)（Microbial科學(xué)。6、環(huán)境梯度（environmental或是從海平面到山頂?shù)姆植肌?、耐受限度（limitsof忍受的范圍之內(nèi)生長和繁殖。8、微生物的來源：①食品加工原輔料的安全性（屬于內(nèi)源性污染9、微生物進入食品的途徑：土壤生境、水生境、大氣生境、人體生境、包裝材料：塑料包裝材料，由于帶有電荷會吸附灰塵及微生物。10、Foodspoilage（食品腐?。?1、FoodAw、添加防腐劑可一直食品微生物生長。12、微生物之間的相互作用：互生：兩種可以單獨生活的生物，當它們在一起時有利于對方。可分可合，和比分好。共生：兩種生物共居，相依為命。拮抗：兩種微生物生活在一起時，其中一種微生物或兩種都受害。生物。比如：酵母菌、雙歧桿菌。作用：水解乳糖；降低血清膽固醇水平；降低直腸癌發(fā)生幾率；避免腸道菌群失調(diào)。細菌的生長，成為優(yōu)勢菌。比如：膳食纖維、果膠、低聚糖。16、益生菌、益生元和合生元統(tǒng)稱為微生態(tài)制劑。酒類：酵母菌；肉制品：啤酒片球菌（Pediococcuscerevisiae）和乳酸片球菌魚制品：沙司和醬；發(fā)酵生產(chǎn)面包：乳酸桿菌，其中舊金山乳酸桿菌更好地發(fā)酵麥芽糖。外層：好氧異養(yǎng)微生物，可降解有機污染物；內(nèi)層：兼性厭氧微生物，進行各種還原反應(yīng)。生物被膜用于廢水處理，生物修復(fù)和以疫苗形式對動物體進行免疫。19、微生物表面膜形成的三個階段：第一階段：有機質(zhì)附著在表面第二階段：有細菌膜初步吸附在表面第三階段：細菌分泌出胞外聚合物，使細菌和表面黏在一起第8章1、乳品污染源生物性危害化學(xué)性危害物理性危害2、乳中微生物的來源1）擠乳前污染：乳頭前端容易被外界細菌侵入。措施：前段乳頭不采集。2）擠乳過程中的污染：鍋里人員造成的，污染的微生物可能有細菌、霉菌和酵母菌。3）擠乳后的污染：乳溫下降至10℃以下，乳液所接觸的用具消毒。3、鮮乳中微生物的類型臭氣：芽孢桿菌、假單胞菌、變形桿菌這些是胨化細菌，能分解不溶解蛋白降低，蛋白質(zhì)變性）凝固：大腸桿菌分解乳糖而產(chǎn)生乳酸、醋酸。酵母菌：脆壁酵母；霉菌：多主枝孢霉。4、生鮮乳中微生物活動曲線12h左右。2）乳鏈球菌期分解乳糖產(chǎn)生乳酸，使乳中的酸性物質(zhì)不斷增高。3）乳桿菌期乳糖的pH值下降到4.5以下。4）真菌期pH值3.0-3.5時，pH值回升，逐漸接近中性。5）腐敗期（胨化期）乳的pH值不斷上升，向堿性轉(zhuǎn)化。5、殺菌乳保質(zhì)期短，采用巴士消毒法，調(diào)味乳保質(zhì)期長。6、乳制品的腐敗變質(zhì)1）乳粉生乳為原料，精加工制成粉狀產(chǎn)品生產(chǎn)重要步驟：噴霧干燥方式微生物污染源：牛乳本身。加工過程、包裝材料包裝：充氮氣水分含量2%-3%問題：吸濕，脂肪分解味，氧化味2）奶油（又稱黃油，脂肪含量在80%-%83）原料：乳和稀奶油問題：發(fā)霉（霉菌）變味（酸腐節(jié)卵孢，分解奶油脂肪的卵磷脂）酸?。晒饧賳伟?、沙雷菌，將奶油中的脂肪分解成甘油和有機酸）變色（紫色色桿菌，玫瑰紅球菌，產(chǎn)黑假單胞菌）3）干酪（乳中加入乳酸菌和凝乳酶，使酪蛋白凝固并排除乳清后再壓制成形的產(chǎn)品）腐敗苦味（苦味酵母、液化鏈球菌、乳房鏈球菌）色斑（植物乳桿菌紅色變種、短乳桿菌紅色變種）發(fā)霉（霉菌）4）煉乳（解乳經(jīng)真空濃縮去除水分，濃縮到50%-40%）淡煉乳：凝塊（枯草桿菌及凝乳芽孢桿菌）胖聽（又稱脹罐，是指當罐頭內(nèi)壓力大于外界空氣壓力時，底蓋鼓脹。厭氧性芽孢桿菌）苦味（苦味芽孢桿菌、面包芽孢桿菌）16%的蔗糖，并濃縮到原容積的40%左右）產(chǎn)氣（酵母菌、大腸桿菌）變稠（芽孢菌、葡萄球菌、鏈球菌、乳酸桿菌）形成“紐扣”狀凝塊（煉乳表面發(fā)現(xiàn)白色、黃色或紅褐色的形似紐扣的顆粒凝塊）7、低溫長時間殺菌法（LTLT）63-65℃，30min高溫短時間殺菌法（HTST）72-75℃，15-16s或80-85℃，10-15s8、急性毒性試驗：半致死劑量（LD50）慢性毒性試驗：最大無作用量（NOEL）每日攝取容許量ADI=NOELx（1/10）x（1/10）9、腐生微生物：細菌、霉菌、酵母菌病原微生物：沙門菌、炭疽桿菌防止肉腐敗變質(zhì)：采用冷凍、鹽腌、煙熏、罐藏10、與肉變質(zhì)有關(guān)的因素10^2-10^3CFU/g水分活度：表面濕度越大，越容易變質(zhì)pH：pH越低，抑制作用越強化學(xué)變化）11、肉類微生物活動情況早期：需氧性微生物中期：兼性厭氧微生物晚期：厭氧性微生物12、鮮肉變質(zhì)現(xiàn)象發(fā)黏革蘭陰性腐生菌-形成黏狀物，霉菌-發(fā)黏-霉斑變味分解氨，埃希菌、沙門菌、變形桿菌、微球菌、鏈球菌、乳桿菌、梭狀芽胞桿菌脂肪分解形成脂肪酸和甘油等產(chǎn)物，假單胞菌、無色桿菌、毛霉、青霉色斑細菌類藍假單胞菌、類黃假單胞菌、紅酵母13、PSE肉（palesoftexudatvis/肉色蒼白，肉質(zhì)軟塌，表面滲水）肌原纖維蛋白上的肌漿蛋白變質(zhì)，降低電荷與持水性（肌纖維收縮，喪失水下降）前耗盡糖原，宰殺后無能量利用（pH上升，持水性較強）14、鮮蛋中微生物的來源家禽本身：在形成蛋殼之前，排泄腔內(nèi)細菌向上污染至輸卵管外界污染：蛋殼上有7000-17000個4-40um大小的氣孔15、鮮蛋中常見的微生物：細菌：假單胞菌屬、變形桿菌屬、產(chǎn)檢桿菌屬、埃希菌屬霉菌：青霉屬、側(cè)孢霉屬、枝霉屬病原微生物：沙門菌、金黃色葡萄球菌、變形桿菌16、禽蛋腐敗變質(zhì)的控制1）環(huán)境的清潔度：場所清潔，微生物污染少，有利于保鮮2）氣溫：高溫使微生物繁殖快3）濕度：高濕度使微生物繁殖快4）殼外膜的情況：防止微生物入侵的第一道防線5）蛋殼的破損：蛋殼具有保護作用17、降低蛋制品表面微生物數(shù)量方法傳統(tǒng)：物理：加熱、紫外線、輻照、微波化學(xué)：過氧乙酸、新潔爾滅、高錳酸鉀新型：臭氧、等離子體、脈沖強光18、水體中的微生物大多為革蘭陰性的無芽孢桿菌和嗜冷菌（18℃）魚貝類組織內(nèi)部無菌，體表和鰓部有細菌19、淡水魚類：假單胞菌、節(jié)細菌、黏桿菌、噬胞菌、不動桿菌、摩氏桿菌、氣單胞菌、鏈球菌、克氏桿菌、產(chǎn)堿桿菌、芽孢桿菌、小球菌海水魚類：桿菌、弧菌、發(fā)光細菌20、魚體所帶的腐敗細菌主要是水中的細菌，多數(shù)為需氧性細菌。細菌侵入魚體的途徑為：體表污染的細菌，腐敗細菌在腸內(nèi)繁殖。21、組氨酸迅速分解，生成組胺臭味：氧化三甲胺還原酶作用，還原成三甲胺尿素：尿素酶作用分解成二氧化碳和氨不飽和脂肪酸：分解產(chǎn)物為低級醛、酮、酸等22、水產(chǎn)罐頭清蒸、油浸煙熏、調(diào)味類問題：灌裝、排氣、密封、殺菌利用保溫7晝夜檢驗法水產(chǎn)煙熏制品與腌制不同之處：木材不完全燃燒（煙熏）VS食品（腌制）問題：肉毒梭菌，多環(huán)芳香烴水產(chǎn)干制品目的：降低水分，抑制微生物生長，防止食品變質(zhì)問題：吸濕、發(fā)霉、油燒、蟲害水產(chǎn)腌制品問題：發(fā)紅（八疊球菌屬之一種，假單胞菌屬之一種）褐變（嗜鹽性微生物的孢子生長在魚體表面）魚糜：表面生成透明黏稠性水珠樣物質(zhì)，發(fā)汗但不會發(fā)生臭味；鏈球菌、明串珠菌、微球菌點狀不透明物，發(fā)臭；微球菌、沙雷菌、黃桿菌、氣桿菌表面長霉；青霉菌、曲霉菌、毛霉菌23、污染天然存在:貝類、河豚、雪卡毒素有意添加：保水劑、抗氧化劑外來污染：孔雀石綠、農(nóng)藥、工業(yè)污染、化學(xué)物質(zhì)過敏原：過敏蛋白24、水產(chǎn)品腐敗控制1）低溫保鮮貯藏2）水分活度3）氧濃度25、果蔬變質(zhì)（枯萎、斑點）2）霉菌：灰葡萄孢（可從未損壞的表皮侵入蔬菜，也可由傷口、自然孔口等處鏈格孢屬、鐮孢霉屬、白絹薄膜革菌3）微生物：青霉菌26、果蔬的保鮮1）物理方法：低溫、氣調(diào)、減壓保鮮法2）化學(xué)方法：保鮮劑、電子技術(shù)3）生物方法：輻照、保水27、果汁的腐敗變質(zhì)1）細菌：乳酸菌濃縮果汁（魯氏酵母）3）霉菌：青霉屬、曲霉屬4）微生物引起果汁變質(zhì)的表現(xiàn)渾濁（酵母菌、耐熱性霉菌）產(chǎn)生酒精（酵母菌，啤酒酵母）有機酸的變化28、糧食細菌：草生歐文菌、熒光假單胞桿菌、黃桿菌、黃單胞桿菌放線菌：白色鏈霉菌、灰色鏈霉菌酵母菌：假絲酵母、紅酵母第9章1、食源性致病微生物：導(dǎo)致食源性疾病的微生物，包括細菌，病毒盶病毒，真菌，原生生物和某些多細胞動物寄生蟲等。2、細菌引起的食源性疾病概述:致病細菌:彎曲細菌、大腸桿菌、李斯特菌、沙門菌、志賀菌、沙門菌、志賀菌、霍亂弧菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌素等，通常有特異性和劇毒。放到宿主組織。分是多肽。6、致病機理:感染型、毒素性、混合性7、食品中常見的致病細菌沙門菌、副濃血弧菌、葡萄球菌、變形桿菌、肉毒梭菌、蠟樣芽孢桿菌、空腸彎曲菌、致病性大腸桿菌、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌、李斯特菌1）沙門菌屬:抗原:沙門菌具有復(fù)雜的抗原結(jié)構(gòu)，有菌體抗原o、鞭毛抗原H、夾饃抗原K,Vi和纖毛炕原等四種抗原。2）葡萄球菌屬：根據(jù)生化特征將其分為金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌和腐生葡萄球菌三種。3）致病性大腸桿菌：腸產(chǎn)毒性大腸桿菌、腸侵襲性大腸桿菌、腸致病性大腸桿菌、腸黏附性大腸桿菌b抗原：主要有菌體抗原、鞭毛抗原和表面抗原不同本次的同心環(huán),是瓊脂表面形成一成波形薄膜，稱為遷移現(xiàn)象。a生長特征不分解乳糖,能分解葡萄產(chǎn)酸產(chǎn)氣5）副溶血性弧菌：革蘭陰性彎曲的球桿菌，產(chǎn)酸不產(chǎn)氣。其疾病多發(fā)生在夏秋季,尤其是7～9月，24小時內(nèi)患病。6）李斯特菌革蘭氏陽性菌存在于肉類、蛋類、禽類、海產(chǎn)品、乳制品、蔬菜7）肉毒梭狀桿菌是：革蘭性桿菌，無夾饃，有鞭毛，能運動。嚴格厭氧，能分解葡萄糖、麥芽糖及果糖，產(chǎn)酸又產(chǎn)氣8）彎曲菌屬彎曲菌屬在美國是一種引起腹瀉疾病最常見的因子。9）小腸結(jié)腸炎耶爾森菌革蘭陰性小桿菌，