食品安全員考證復(fù)習(xí)資料-初級

餐飲初級1一、單項選擇(每題1.0分)：1.下面有食品添加物不正確的說法是（ A）。A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）B.面制食品中鋁限量指標(biāo)≤ 100mg/kg（以質(zhì)量計）C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國饅頭和膨化食品等中D.膨化劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問題2.就餐座位數(shù)在 500座的餐館，應(yīng) __C___。A.不用配備食品安全管理人員B.配備兼職食品安全管理人員C.配備專職食品安全管理人員D.以上都不是3.輻照對下列哪項基本不起作用（ D）A.微生物 B.寄生蟲 C.害蟲 D.朊病毒4.污染生乳的微生物有（ D）A.腐敗菌 B.致病菌 C.真菌 D.以上均是5.產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了 (D)A．性能 B．可靠性 C．安全性 D．外包裝6.發(fā)生食品安全事故后，開展流行病學(xué)調(diào)查由哪個部門進行？ AA.衛(wèi)生行政部門B.醫(yī)療部門C.疾病預(yù)防控制部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門7.糧谷的安全水分是 (A)A．12％～14％ B．14％～16％8.制作裱花蛋糕的裱漿或新鮮水果應(yīng)

C．16％～18％__A___。

D．18％～20％A.當(dāng)天加工，當(dāng)天使用B.當(dāng)天加工，隨時使用C.當(dāng)天加工，隔天使用D.以上都不是9.陶瓷和搪瓷類容器的主要衛(wèi)生問題是（ A）A.有毒金屬污染 B.添加劑污染 C.細(xì)菌污染 D.放射性核素污染10.除了政治性、法律性、科學(xué)性外，食品安全概念的特點還有 (A)A．社會性 B．綜合性 C．全局性 D．以上都是11.留樣食品每個品種留樣量不少于 Dg。A.100 B.150 C.200 D.25012.抑制土豆發(fā)芽宜采用（ D）A.腌漬 B.高溫殺菌 C.巴氏消毒 D.輻照13.除了制定最高限量標(biāo)準(zhǔn)外，風(fēng)險管理的措施還包括（ D）A．制定食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)B．實施公眾教育計劃C．通過使用替代物質(zhì)或改善農(nóng)業(yè)或食品加工生產(chǎn)規(guī)范以減少某些化學(xué)物質(zhì)的使用D.以上都是14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案記錄的信息包括（ D）。A.企業(yè)基本信息 B.監(jiān)督管理信息 C.社會監(jiān)督信息 D.以上都是15.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是 __C___。A.不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域B.地勢干燥，有給排水條件的地區(qū)C.距離污染源 15米以上D.有電力供應(yīng)的區(qū)域16.在下列非致病的腐敗菌中，哪種能在低溫下生長繁殖，引起禽肉感官的改變（ A）A．假單胞菌屬B．微桿菌屬C．不動桿菌屬D．氣單胞菌屬17.__B___是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全調(diào)研報告B.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果C.食品安全法律法規(guī)D.食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)18.(食品相關(guān)產(chǎn)品 )對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風(fēng)險的食品相關(guān)產(chǎn)品，按照國家有關(guān)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理的規(guī)定實施生產(chǎn)許可。(A)部門應(yīng)當(dāng)加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.質(zhì)量監(jiān)督B.食品藥品監(jiān)督管理C.衛(wèi)生行政D.農(nóng)業(yè)行政19.抽樣檢驗由哪個部門負(fù)責(zé) (A)A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門B．省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門C．市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門D．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)20.關(guān)于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項不正確（ B）。A.按要求洗手可去除雙手污物和大部分微生物。B.接觸直接入口食品時可用手套替代洗手消毒C.手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部。21.餐用具最佳的消毒辦法是 ___C__，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗 B.化學(xué)消毒 C.熱力消毒 D.以上都不是22.國家對農(nóng)藥的使用實行嚴(yán)格的管理制度，鼓勵使用 (C)農(nóng)藥。A.劇毒.高毒.高殘留農(nóng)藥B.低效低毒低殘留C.高效低毒低殘留D.高效低毒高殘留23.特大型餐館的食品安全管理部門的負(fù)責(zé)人必須是 _C____。A.初級食品安全管理員B.中級食品安全管理員．C.專職的高級食品安全管理員D.以上都不對24.食品污染對人體健康會帶來的危害不包括（ C）A.急性中毒B.慢性中毒C.食品腐敗D.致癌25.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時間要求為 _A____。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次26.《食品經(jīng)營許可證》有效期為 ___D__年。A.1B.2C.3D.527.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“(A)”字樣。A、食品添加劑B、慎重使用C、按量使用D、特殊食品28.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時之內(nèi)及時上報 __A___。A.2B.3C.4D.529.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，___D__。A.可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等， 建立食品進貨查驗記錄B.企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬C.門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照本辦法的規(guī)定D.以上都是30.餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做法是 _B____。A.到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購B.不要購物憑證C.索取購物憑證D.留存購物憑證31.餐用具化學(xué)消毒程序是 __C___。A.沖—洗—消毒—保潔B.洗滌—消毒—清洗—保潔C.除渣—洗滌—消毒—清洗—保潔D.除渣—洗滌—消毒—保潔32.消毒后的餐具正確保潔方法是 _B____。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，隨手拿到33.涼菜專間每餐 (或每次)使用前應(yīng)進行 __B___。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗34.《食品經(jīng)營許可管理辦法》不適用于 _B____。A.從事餐飲服務(wù)的單位和個人B.食品攤販C.從事餐飲服務(wù)的個人D.餐飲服務(wù)提供者35.消費者發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位提供食品在安全方面存在涉嫌違法行為的，應(yīng)當(dāng)向 A部門投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門D.衛(wèi)生行政部門36.在重大活動開始前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng) __D__。A.應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書B.應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)， 制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案C.制定重大活動食譜并報餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核D.以上都是37.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（ A）A.加堿B.加酸C.加熱D.加鹽38.餐飲服務(wù)許可實施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是__D___。A.大型餐館B.特大型餐館C.學(xué)校食堂D.快餐店39.負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄的專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)__D___。A.掌握餐飲服務(wù)食品安全法律知識B.掌握餐飲服務(wù)食品安全基本知識C.掌握食品感官鑒別常識D.以上都是40.獸藥殘留包括動物產(chǎn)品的任何可食部分所含的（ D）A.獸藥的母體化合物（原藥）B.獸藥的代謝產(chǎn)物C.獸藥生產(chǎn)中伴生的雜質(zhì)D.以上都是41.食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報電話為 （C）。A.23331B.23330C.12331D.1233042.對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品采購索證索票管理規(guī)定中正確的是 __D__。A.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的， 可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、 索取并留存供貨方蓋章 （或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄B.各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常采購記錄C.門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度D.以上都是43.餐飲服務(wù)提供者遺失《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)__A___，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。A.在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《食品經(jīng)營許可證》遺失的公開聲明書B.在市級公開發(fā)行的報刊上刊登《食品經(jīng)營許可證》遺失的公開聲明書C.向原發(fā)證部門報告D.以上都不是44.經(jīng)過熱力（煮沸、紅外線加熱或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)到 _A____。A.光、潔、澀、干B.允許有水跡C.只要沒有食物殘渣就可D.燙手45.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列 ___A__措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好加工場所衛(wèi)生C.立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D.以上都不對46.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存 __D___出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。A.市場管理部門B.經(jīng)營戶C.市場管理部門或經(jīng)營戶D.以上都對47.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當(dāng) ___C__。A.辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《食品經(jīng)營許可證》D.以上都不對48.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除 __B___外都應(yīng)洗手。A.處理生食物前B.處理熟食物后C.上廁所后D.處理動物或廢棄物后49.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當(dāng) __A___。A.分別辦理《食品經(jīng)營許可證》B.統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營許可證》C.同時辦理《食品經(jīng)營許可證》D.以上都不對50.烹調(diào)后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件？ BA.10℃～60℃B.高于60℃或低于 10℃C.常溫D.－20℃～－1℃二、多項選擇(每題2.0分):51.集體用餐的膳食（盒飯、桶飯）可采用（ ABD）方式進行加工。A.冷藏B.加熱保溫C.保溫D.高溫滅菌52.下列有關(guān)食品安全管理員履行職責(zé)的要求，說法正確的是 _CD____。A.任何人不得干涉、阻撓B.優(yōu)先考慮本單位的經(jīng)濟利益C.發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為，所在單位拒不改正的，有權(quán)向監(jiān)管部門反映或舉報D.發(fā)現(xiàn)本單位有存在重大食品安全隱患， 所在單位拒不改正的， 有權(quán)向監(jiān)管部門反映或舉報53.農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門履行各自產(chǎn)品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有下列職權(quán)_ABCD____。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.查閱、復(fù)制、查封、扣押有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C.查封、扣押不符合法定要求的產(chǎn)品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備D.查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產(chǎn)經(jīng)營場所。54.食品藥品監(jiān)督管理部門實施食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)符合法律、 法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的 __ABCD___，遵循公開、公平、公正、便民原則。A.權(quán)限B.范圍C.條件D.程序55.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，餐飲服務(wù)日常檢查重點內(nèi)容包括__ABCD___。A.場所衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施情況、加工操作情況B.許可情況、制度及人員管理情況C.餐飲具洗消情況D.食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況56.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明 ____ABCD_等內(nèi)容。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式57.接觸直接入口食品的操作人員，下列哪些情形應(yīng)洗手 _ABD____。A.處理食物前B.上廁所后C.處理熟食物后D.處理生食物后58.從下列哪些渠道采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的 _ABCD____。A.商場B.超市C.批發(fā)零售市場D.農(nóng)貿(mào)市場59.為保障重大活動的食品安全，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到 ___ABCD__。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)C.應(yīng)當(dāng)加強對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護D.應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的健康管理60.餐飲服務(wù)提供者取得的《食品經(jīng)營許可證》

，不得

__BCD___。A.懸掛或者擺放B.轉(zhuǎn)讓、倒賣C.涂改D.出借、出租三、判斷題

(每題

1.0分):61.對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予 2次以上罰款的行政處罰。 錯62.對通過良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依法實施跟蹤調(diào)查。 錯63.桐油不是食物，由其引起的中毒不是食物中毒 錯64.在防腐劑中，山梨酸的毒性比苯甲酸大 錯65.食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施，側(cè)重于結(jié)果 錯66.食品安全性科學(xué)評價方法的建立是保障食品安全的基礎(chǔ) 對67.作為腸道傳染病，甲型病毒性肝炎在夏季最為多見 對68.食品從業(yè)人員的健康檢查每年進行一次，季節(jié)性生產(chǎn)冷凍飲品的從業(yè)人員不需進行健康檢查 錯69.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以采用電子臺賬方式建立食品安全追溯體系，其上傳至省重點監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證，可以作為其已經(jīng)履行進貨查驗記錄的憑證。 對70.食品運輸管理主要在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、特殊食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食用農(nóng)產(chǎn)品環(huán)節(jié)，一般不涉及食品經(jīng)營環(huán)節(jié)（）。錯71.蒸餾酒是指以糧谷和水果為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒 對72.食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食品，可免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。錯73.河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應(yīng)盡快排除毒物和給予對癥治療 對74.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行責(zé)任約談對75.食品添加劑的標(biāo)簽上必須載明“食品添加劑”字樣 對76.風(fēng)險管理的前提是保護人體健康 對77.餐飲業(yè)最常見的食物中毒是細(xì)菌性食物中毒。 （） 對78.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。 對79.食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。 對80.食堂開辦單位的食品安全管理員承擔(dān)本單位食堂食品安全責(zé)任。 對81.根據(jù)《食品安全法》第一百四十八條的規(guī)定，消費者匭不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。 對82.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局應(yīng)對全省食品從業(yè)人員的健康檢查表和《健康證明》樣式進行統(tǒng)一規(guī)定對83.食糖中不得檢出螨 對84.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對食品安全狀況進行檢查評價。對85.食品安全管理員一年內(nèi)累計扣滿 15分的，按新上崗人員要求重新參加培訓(xùn)和考核。對86.洗刷餐飲具必須要有專用水池，不能與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用（） 。 對87.中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。 對88.餐飲服務(wù)提供者可以委托符合法定條件的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位清洗消毒餐具、飲具。對89.用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤的瓜果應(yīng)新鮮，未經(jīng)清洗處理的不得使用。 對90.《餐飲服務(wù)許可證》毀損的，憑毀損的原證向原發(fā)證部門申請補發(fā)。 對餐飲初級 2一、單項選擇(每題1.0分)：1.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為

(B)A．四肢肌肉麻木B．面部、胸部及全身皮膚潮紅C．視覺模糊D．全身皮膚發(fā)紺2.食品安全風(fēng)險評估以食品安全風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、

科學(xué)數(shù)據(jù)以及其他有關(guān)信息為基礎(chǔ)遵循什么樣的原則進行A．科學(xué)

(D)B．透明C．個案處理D．以上都是3.蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過 __C___。A.10℃B.3±2℃C.20℃D.25℃與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點是(D)A．食品的使用性表現(xiàn)為食用性B．食品的保質(zhì)期相對較短C．生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、貯存、銷售直至消費的全過程都會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D．以上都是5.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法（

D）A.冷藏解凍B.流水解凍C.烹飪解凍D.室溫解凍食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制(修)訂工作由下列哪個部門負(fù)責(zé)(B)A．國務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門B．國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C．國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門D．國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門7.下列哪項不是食品污染物（C）二甲基亞硝胺多環(huán)芳烴除了農(nóng)業(yè)初級生產(chǎn)環(huán)節(jié)(食用農(nóng)產(chǎn)品種植和養(yǎng)殖|)，食品供應(yīng)鏈還包括(D)A．食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)(生產(chǎn)和加工)B.食品經(jīng)營環(huán)節(jié)(銷售和餐飲服務(wù))C.食品物流環(huán)節(jié) (貯存和運輸)D．以上都是9.下列哪種食品添加劑是防腐劑（

A）A．苯甲酸鈉B．亞硝酸鈉C．糖精鈉D．檸檬酸10.在進行食物中毒的實驗室檢驗時，對致病因子的確認(rèn)和報告應(yīng)優(yōu)先選用

(A)A．國家標(biāo)準(zhǔn)方法B．行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法C．國際通用方法D．快速檢驗方法11.“神奈川試驗”陽性的食物中毒病原蔭為A．沙門菌 、

(C)B．葡萄球菌C．副溶血性弧菌D．變形桿菌12.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的

___C__。專間、備餐場所、烹飪場所專間、烹飪場所下列哪種食品添加劑沒有抗氧化作用(C)A．丁基羥甲基茴香醚B．二丁基羥基甲苯C.焦亞硫酸鈉D．沒食子酸丙酯14.黃曲霉毒素中毒的主要靶器官是（

D）A.心B.腦C.肺D.肝15.霉菌毒素中毒的特點是（ D）A.沒有傳染性B.具有地方性C.具有季節(jié)性D.以上都是進口尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品，由境外出口商、境外生產(chǎn)企業(yè)或者其委托的進口商向(B)部門提交所執(zhí)行的相關(guān)國家(地區(qū))標(biāo)準(zhǔn)或者國際標(biāo)準(zhǔn)國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理國務(wù)院衛(wèi)生行政根據(jù)《食品安全法》第八十八條的規(guī)定，對依法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起(B)工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請。五個七個C.十個D.十五個18.不安全食品在本省、自治區(qū)、直轄市銷售的，食品召回公告應(yīng)當(dāng)在 ()食品藥品監(jiān)督管理部門網(wǎng)站和(C)主要媒體上發(fā)布。A.縣級：省級B.地市級：省級C.省級：省級D.國家級；中央19.我國規(guī)定，可用于食品動物的獸藥是（ A）A.抗生素B.鹽酸克倫特羅C.呋喃類化合物D.激素類20.因被霉菌污染損失最為嚴(yán)重的食物是（

A）糧食蔬菜食品添加劑應(yīng)當(dāng)在___C__上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。方法市場營銷22.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除___B__外都應(yīng)洗手。處理生食物前處理熟食物后C.上廁所后D.處理動物或廢棄物后23.以下不屬于清潔操作區(qū)的是

___B__。A.涼菜間B.就餐場所C.裱花間D.備餐場所24.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當(dāng)

_A____。A.分別辦理《食品經(jīng)營許可證》B.統(tǒng)一辦理《食品經(jīng)營許可證》C.同時辦理《食品經(jīng)營許可證》D.以上都不對25.(食品添加劑)國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的(D)。A.場所B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D.以上都是26.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（

A ）A.加堿B.加酸C.加熱D.加鹽27.以下哪項在我國食品安全法律法規(guī)中層級效力最高（

A）。A.《中華人民共和國食品安全法》B.《中華人民共和國食品安全法實施條例》28.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、__B___、一般操作區(qū)。污染操作區(qū)準(zhǔn)清潔操作區(qū)C.烹飪操作區(qū)D.以上都不是除了為制定國際上統(tǒng)一協(xié)調(diào)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系奠定基礎(chǔ)外，風(fēng)險分析的作用還有(D)A．將各利益相關(guān)方有機地結(jié)合在一起，共同促進食品安全體系的完善和發(fā)展B．防止旨在保護本國貿(mào)易利益的非關(guān)稅貿(mào)易壁壘，促進公平的食品貿(mào)易C.有助于確定不同國家管理措施是否具有等同性，促進國際間食品貿(mào)易的發(fā)展D．以上都是30.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的情形是

__A___。A.從屠宰企業(yè)直接采購畜禽肉類B.從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類C.從商場采購畜禽肉類D.從超市采購畜禽肉類31.食物中毒的診斷依據(jù)是

(D)A．流行病學(xué)資料B．衛(wèi)生學(xué)調(diào)查資料C．實驗室檢驗資料D．以上都是32.食品安全事故具有的特點是（

D）A.突發(fā)性和隱匿性B.群發(fā)性和散發(fā)型C.嚴(yán)重性和緊迫性D.以上都是餐飲服務(wù)提供者的__D___是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。法定代表人負(fù)責(zé)人C.業(yè)主D.以上都是 34.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放__A___及個人生活用品。有毒、有害物品食品原料C.食品添加劑D.以上都是35.蔬菜水果最適宜的保存溫度約為（A.-20℃B.0℃C.4℃D.20℃36.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（

C）A）A．霉菌B．細(xì)菌C．病毒D．以上均是中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品安全培訓(xùn)不少于__B___。38.餐用具清洗消毒場所屬于__B___。準(zhǔn)清潔操作區(qū)一般操作區(qū)C.清潔操作區(qū)D.以上都不是39.對重大活動餐飲服務(wù)食品留樣的要求中正確的是

__D___。A.應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)B.在冷藏條件下存放 48小時以上C.每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要D.以上都是40.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時間要求為

__A___。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次41.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按

__A___程序進行。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和____C_。非食品經(jīng)營企業(yè)商場或超市C.其他擴散性污染源D.其他餐飲企業(yè)43.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器， 使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、

__B___。A.吹干B.消毒C.密封D.擦干44.烹飪場所屬于

__A___。A.準(zhǔn)清潔操作區(qū)B.一般操作區(qū)C.清潔操作區(qū)D.以上都不是45.餐飲服務(wù)從業(yè)人員如果患有哪種疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作

__D___。A.痢疾傷寒46.下列食品中，__D___屬禁止經(jīng)營使用的。添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常食品安全管理員連續(xù)_C____次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單.A.1B.2C.3D.4食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后__B___月。A.12B.6C.3D.2449.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)__B___。立即將其解雇將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變50.運輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求__D___。應(yīng)當(dāng)保持清潔必要時應(yīng)當(dāng)消毒C.運輸保溫、冷藏（凍）食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏（凍）設(shè)備設(shè)施D.以上都是二、多項選擇(每題2.0分):食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)__AB___。責(zé)令立即糾正，并依法予以處理不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷《餐飲服務(wù)許可證》農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)督管理部門履行各自產(chǎn)品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有下列職權(quán) _ABCD____。進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查查閱、復(fù)制、查封、扣押有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料C.查封、扣押不符合法定要求的產(chǎn)品，違法使用的原料、輔料、添加劑、農(nóng)業(yè)投入品以及用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備D.查封存在危害人體健康和生命安全重大隱患的生產(chǎn)經(jīng)營場所。53.以下哪些屬于餐飲服務(wù)食品安全管理制度（ ABCD）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范食品藥品監(jiān)督管理部門實施食品經(jīng)營許可應(yīng)當(dāng)符合法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的權(quán)限、范圍、條件與程序，遵循___ABCD__原則。公開公平C.公正D.便民55.重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括 ___ABCD__?；顒用Q、時間主辦單位名稱、聯(lián)系人56.（ABC）的注冊人或者備案人應(yīng)當(dāng)對其提交申請注冊或者申請備案材料的真實性負(fù)責(zé)。保健食品特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方乳粉57.清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括

__BC___。A.切配場所B.備餐場所C.專間D.烹調(diào)場所58.符合《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定的是

___ABCD__。被吊銷《餐飲服務(wù)許可證》的單位，根據(jù)《食品安全法》第九十二條的規(guī)定，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起 5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品采購查驗和索票索證制度C.餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》D.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或兼職食品安全管理人員59.以下哪些情況下餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣？ ABCDA.學(xué)校食堂B.建筑工地食堂C.集體用餐配送單位D.重大活動餐飲服務(wù)和超過

100人的一次性聚餐60.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后 __ACD___。不予受理處以罰款C.不予許可D.給予警告三、判斷題(每題1.0分):名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。（對）預(yù)防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認(rèn)識的野生蘑菇（對）目前認(rèn)為，瘋牛病的致病因子是朊病毒（對）餐飲服務(wù)單位的粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池。（對）燒烤時應(yīng)避免食品直接接觸火焰和食品中的油脂滴落到火焰上。（對）對腸道傳染病不可以免疫接種（錯）無公害食品是最有營養(yǎng)的食品（錯）日常檢查中發(fā)現(xiàn)無正當(dāng)理由不在崗的食品安全管理員每次扣1分。（錯）用水的衛(wèi)生情況是屬于食品安全監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者進行監(jiān)督檢查的重點內(nèi)容。（對）70.食品生產(chǎn)企業(yè)和食用農(nóng)產(chǎn)品銷售的記錄和憑證保存期限均不得少于六個月。

（錯）71.為了減少四季豆中維生素 c的損失，應(yīng)采用急火快炒的烹調(diào)方式（ 錯）食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、召回和處置不安全食乩，可以免除其依法應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的其他法律責(zé)任。（錯）未包裝的農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)采取附加標(biāo)簽、標(biāo)識牌、標(biāo)識帶、說明書等形式標(biāo)明農(nóng)產(chǎn)品的品名、生產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱等內(nèi)容（對）食品添加劑經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，可列入允許使用的范圍。（錯）《中華人民共和國行政許可法》規(guī)定，審核申請人提交的本法第三十三條第一款第一項至第四項規(guī)定要求的相關(guān)資料，必要時對申請人的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查；定條件的準(zhǔn)予許可，對不符合規(guī)定條件，不予許可且無須書面說明理由。（錯）

對符合規(guī)76.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)向社會公開日常監(jiān)督檢查時間、

檢查結(jié)果和檢查人員姓名等信息，并在生產(chǎn)經(jīng)營場所醒目位置張貼日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持2個月。（錯）77.餐廚廢棄物只能由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理。

（對）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯，記錄和保存進貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、儲存、銷售、檢驗、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確、完整。（對）79.金黃色葡萄球菌食物中毒以劇烈而頻繁的嘔吐為最顯著的特征（對）80.非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，不適用于《食品安全法》。。（錯）81.加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)用保鮮膜分隔常溫保存。（錯）82.為預(yù)防人感染口蹄疫，凡確診或疑似病畜及同群牲畜均應(yīng)進行無出血方法撲殺（對）食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。（對）食品在自然條件下放置時，會發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、變臭和變色?？梢杂迷撛龛b別食品中是否添加非法物質(zhì)。 如牛奶，打開包裝放在常溫下 3天，如果牛奶不壞，就可能意味著其添加了不應(yīng)該添加的非法物質(zhì)。 （對）85.能引起人體毒性反應(yīng)所需病原物的。最低含量或數(shù)量稱為最小中毒劑量（ 對）86.黃曲霉毒素 b1是黃曲霉毒素中毒性最大、致癌性最強的毒素。 （錯）餐飲服務(wù)提供者采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件原件。（錯）88.加熱保溫方式制作的飯盒、桶飯加工后至食用前應(yīng)始終保持在 65℃以上（（對））。只有處于僵持階段的豬肉才是新鮮肉。（錯）食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量權(quán)及其監(jiān)督管理工作堅持預(yù)防為主，風(fēng)險管理原則，推進產(chǎn)地準(zhǔn)出與市場準(zhǔn)入銜接，保證市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品可追溯（ 對）餐飲初級 31.食品安全監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，至少有幾名以上人員共同參加

__A___。A.2

B.3

C.4

D.5魚類是否引起組胺中毒，與下列哪個因素有關(guān)(D)A．含豐富組胺酸的魚種B.被大量的具有組氨酸脫羧酶的細(xì)菌污染C．足夠的時間及適合的溫度D．以上均是3.高溫加熱油脂產(chǎn)生的有害產(chǎn)物是 DA．過氧化物 B ．氧化脂肪酸 C ．揮發(fā)性羰基化合物

D ．以上都是4.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的(D)重金屬B．非金屬C．有機及無機化合物D．以上都是食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起___C__個工作日內(nèi)做出行政許可決定。A.5B.10C.20D.506.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（ A）細(xì)菌菌相細(xì)菌來源除了基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)外，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)還包括(D)A．食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)B．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的衛(wèi)生要求C.檢驗方法與規(guī)程D．以上都是8.下列哪項不是食品污染物（ C）二甲基亞硝胺多環(huán)芳烴C.河豚毒素D.黃曲霉毒素9.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到咨詢、投訴、舉報后，應(yīng)當(dāng) _D____。屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并及時進行核實、處理、答復(fù)對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理C.對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理D.以上都是臨時從事餐飲服務(wù)活動的，《食品經(jīng)營許可證》有效期不超過__C___個月。A.1B.3C.6D.911.青皮紅肉的海產(chǎn)魚類如鮐魚可引起中毒，其主要癥狀為 (B)A．四肢肌肉麻木B．面部、胸部及全身皮膚潮紅C．視覺模糊D．全身皮膚發(fā)紺《食品經(jīng)營許可管理辦法》第四十六條規(guī)定，許可申請人隱瞞真是情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（）內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可。 BA.半年B.一年C.三個月D.兩年13.關(guān)于食物中的鎘，下列說法錯誤的是（ B）A.食物中的鎘主要來源于含鎘廢水B.稻米中含鎘最高C.動物腎臟中的鎘含量明顯高于相同地區(qū)的植物性食物D.魚和貝類可從周圍的水體中富集鎘，體內(nèi)鎘的濃度比水高出幾千倍粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，應(yīng)有__B___以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。A.1.0米B.1.5米C.2.0米D.0.5米15.下列屬于人畜共患傳染病的是（ A）結(jié)核囊蟲病C.旋毛蟲病D.豬弓形體病食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰(C)A.一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康 .生命安全的一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計受到兩次處罰的D.以上都是17.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計 ()次因違反本法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、 吊銷許可證以外處罰的， 由食{^藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。 AA.三B.四C.五D.六18.國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、 (A)以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。食品污染B．食品營養(yǎng)成分C．食品添加劑D．食品消費狀況19.下列屬于人工合成甜味劑的是（D）蔗糖果糖C.葡萄糖D.糖精20.關(guān)于進口食品，下列哪項說法是錯誤的？ C國家質(zhì)檢總局對向中國境內(nèi)出口食品的境外食品生產(chǎn)企業(yè)實施注冊管理向中國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向國家質(zhì)檢總局備案21.切配好的半成品應(yīng)避免污染，并應(yīng)根據(jù)___D__分類存放。質(zhì)量批次C.價格D.性質(zhì)22.中級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于__C___。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時除了食物中毒外，食源性疾病還包括(D)A．食源性腸道傳染病B．食源性寄生蟲病C．由食物中有毒、有害污染物引起的中毒性疾病D以上都是24.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的被食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后，該申請人在____B_內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。半年餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門___C__。給予警告處以罰款C.吊銷許可證D.以上都不對26.腸道傳染病的預(yù)防應(yīng)采取的措施是 DA．妥善處理與控制傳染源B．切斷傳播途徑C．保護易感人群D．以上都是27.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)

__B___，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。A.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)B.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)C.無所謂流向D.由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)28.從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存___D__出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。市場管理部門經(jīng)營戶C.市場管理部門或經(jīng)營戶D.以上都對29.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》所稱貨值金額的計算，以下說法錯誤的是__D___。指餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的食品的市場價格總金額原料及食品添加劑按進價計算C.半成品按原料計算D.成品按原料進價計算30.劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的成分是 (B)A．甲醛B．甲醇C．甲酸D．氰苷31.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，

___C__不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.10年內(nèi)B.20年內(nèi)C.終身D.30年內(nèi)實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于___A__。A.2B.3C.4D.533.食品安全事故信息直報網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)該覆蓋下列哪些方面。 D規(guī)模以上食品生產(chǎn)經(jīng)營者網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時上報備案的時間為__C___。A.15天內(nèi)B.20天內(nèi)C.30天內(nèi)D.40天內(nèi)35.(食品添加劑)國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)具有與所生產(chǎn)食品添加劑品種相適應(yīng)的(D)。A.場所B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度D.以上都是36.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)在幾小時之內(nèi)及時上報

__A___。A.2B.3C.4D.537.水產(chǎn)品含有的自然毒素是（

D）A.貝類毒素B.海葵毒素C.蟾酥D.以上都是38.轉(zhuǎn)基因食品的特征是 (D)A．產(chǎn)品的基因組構(gòu)成發(fā)生了改變并存在外源 DNAB．食品的成分中存在外源 DNA的表達(dá)產(chǎn)物及其生物活性C．具有基因工程所設(shè)計的性狀和功能D．以上均是復(fù)檢申請應(yīng)自收到檢驗結(jié)論之日起十個工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出。 C保質(zhì)期食用方法C.生產(chǎn)許可證編號D.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物至少___A__清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。A.每天B.兩天C.每星期D.每個月41.餐飲服務(wù)食品安全量化分級管理實行等級管理，其中

C級代表

___C__。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差42.初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于A.15學(xué)時B.12學(xué)時

___D__。C.8學(xué)時D.4學(xué)時43.下列哪種食品為易腐食品（

C）A.糧食B.豆類C.蔬菜D.油脂44.如果腌菜中含有大量的亞硝酸鹽，在適宜的條件下可與胺類形成（

A）A.亞硝胺B.色胺C.腐胺D.甲胺45.食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)

_A____。A.增加檢查頻次B.加重行政處罰C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照46.制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障

__C___。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定47.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是 _B____。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)48.下面有關(guān)說法不正確的是 (C)。亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C.磷酸鹽已被大量用于乳制品、 肉制品、面制品和飲料中，因為磷酸鹽本身毒性很低， 所以他不會降低人體抵抗力D.食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費者產(chǎn)品的成分， 對在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進行法律制裁49.食品藥品監(jiān)督管理部門投訴舉報電話為（

C）。A.23331B.23330C.12331D.1233050.制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤___C__用完?？筛舨涂筛粢笴.應(yīng)當(dāng)餐D.應(yīng)當(dāng)日二、多項選擇(每題2.0分):51.下列有關(guān)食品安全管理員履行職責(zé)的要求，說法正確的是 __CD___。任何人不得干涉、阻撓優(yōu)先考慮本單位的經(jīng)濟利益C.發(fā)現(xiàn)本單位有違反食品安全法律法規(guī)的行為， 所在單位拒不改正的， 有權(quán)向監(jiān)管部門反映或舉報D.發(fā)現(xiàn)本單位有存在重大食品安全隱患， 所在單位拒不改正的， 有權(quán)向監(jiān)管部門反映或舉報食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)已取得《餐飲服務(wù)許可證》的餐飲服務(wù)提供者不符合餐飲經(jīng)營要求的，應(yīng)當(dāng)__AB___。責(zé)令立即糾正，并依法予以處理不再符合餐飲服務(wù)許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷《餐飲服務(wù)許可證》縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列措施_ABCD____。進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿C.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患的食品D.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗食品經(jīng)營者、食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者、市場，網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺等經(jīng)營者有下列情形之一的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)部門可對其法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行責(zé)任約談。（ABCD）發(fā)生食品安全問題，造成社會關(guān)注的生產(chǎn)經(jīng)營過程存在安全隱患，未及時采取有效措施解除的C.未及時處理投訴舉報的食品安全問題，造成社會影響的D.食品藥品監(jiān)督管理部門或其他有關(guān)部門認(rèn)為需要采取責(zé)任約談的其他情形。（ABCD）等集中用餐單位的主管部門應(yīng)當(dāng)加強食品安全知識教育和日常管理，降低食品安全風(fēng)險，及時消除食品安全隱患。學(xué)校托幼機構(gòu)C.養(yǎng)老機構(gòu)D.建筑工業(yè)食品安全管理人員接受的食品安全培訓(xùn)的內(nèi)容_ABCD____。A.與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品安全法律、法規(guī)、 規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)B.餐飲服務(wù)食品安全基本知識C.餐飲服務(wù)食品安全管理技能D.食品安全事故應(yīng)急處置知識57.餐飲服務(wù)單位食品制作加工中禁止使用食品添加劑的情況有 _AB____。在即食食品（不包括預(yù)包裝食品）中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑C.因加工工藝使用膨松劑D.因加工工藝使用面包改良劑58.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的 __ABCD___等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.供貨者名稱及聯(lián)系方式D.進貨日期《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定監(jiān)督檢查人員對餐飲服務(wù)提供者重點檢查的內(nèi)容包括__ABCD___。用水的衛(wèi)生情況餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況C.餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況D.制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況餐飲服務(wù)提供者采購食品時應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括__ABD___。供貨方名稱產(chǎn)品名稱C.產(chǎn)品數(shù)量D.送貨或購買日期三、判斷題(每題1.0分):61.配好的消毒液，一般應(yīng)每 4小時更換一次。（正確）62.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》 。（正確）原發(fā)證部門受理《餐飲服務(wù)許可證》延續(xù)申請后，準(zhǔn)予延續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號不變。（正確）對依法規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營占可以向?qū)嵤┏闃訖z驗的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請 復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)。 （錯誤）65.具有潛在危害的食品在危險溫度帶貯存的時間不得超過 4小時（錯誤）66.這屬于安全風(fēng)險評估中對危害特征描述應(yīng)進行劑量 -反應(yīng)評估（正確）67.被沙門氏菌污染的動物性食物沒有感官性狀的改變，故意被忽視（正確）68.我國允許生產(chǎn)和銷售使用冰乙酸配制或勾兌的醋（錯誤）營養(yǎng)強化劑不屬于食品添加劑。（錯誤）70.食品動物，特別是畜禽，更易受到外源性污染物。 （正確）食品進貨查驗記錄和憑證不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期不得少于兩年。（錯誤）72.金黃色葡萄球菌食物中毒的實驗室診斷以細(xì)菌鑒定為主（ 錯誤）食品安全事故單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告。（正確）74.危害識別是根據(jù)現(xiàn)有數(shù)據(jù)進行定性描述的過程（ 正確）75.良質(zhì)肉指健康畜肉，包括生鮮畜肉和冷凍畜肉（ 正確）餐飲服務(wù)提供者采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵守《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》。（正確）食品添加劑的標(biāo)簽和說明書除按照預(yù)包裝食品的規(guī)定標(biāo)注通用內(nèi)容外，還應(yīng)標(biāo)明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。 （正確）《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》適用于食品藥品監(jiān)管部門對餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)申請的審查。（正確）79.餐廚廢棄物只能由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理。（正確）80.金黃色葡萄球菌食物中毒可引起反射性嘔吐（正確）生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，或者在食品中摻入有毒、有害非食品原料，銷售明知摻入有毒、有害非食品原料的食品，依法追究刑事責(zé)任。（正確）82.因為副傷寒桿菌能在食物中較長時間存在，副傷寒以食物傳播者居多（正確）83.甜品站應(yīng)按照食品進入和供應(yīng)的順序合理布局，能防止食品發(fā)生交叉污染。（正確）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、肝炎、活動性肺結(jié)核的患者不得從事接觸直接入口食品的工作。（錯誤）在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低食品添加劑或復(fù)配食品添加劑在食品中的使用量。（正確）86.學(xué)生集體用餐時不得制售冷葷冷菜（正確）87.食品安全性毒理學(xué)評價程序僅適用于評價單一化學(xué)物質(zhì)的安全性（錯誤）88.河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應(yīng)盡快排除毒物和給予對癥治療（正確）我國食品安全工作方針是：食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度（ 正確）采購記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。（正確）餐飲初級8一、單項選擇(每題1.0分)：1.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實施的時間？ DA.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日2.熏羊肉中最可能含有哪一類污染物（ A）A.苯并（a）芘B.氯丙醇C.丙烯酰胺D.黃曲霉毒素3.對食品加工場所通風(fēng)排煙要求是

__D___。A.食品烹調(diào)場所采用機械排風(fēng)B.產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，

加設(shè)附有機械排風(fēng)及油煙過濾的排氣裝置，

過濾器便于清洗和更換C.排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于

6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩D.以上都是4.除了農(nóng)業(yè)投入品以外，食品安全監(jiān)督管理的對象還包括 (D)A．包括食用農(nóng)產(chǎn)品在內(nèi)的食品B．食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D．以上都是5.食源性疾病具有的基本特征是 (D)A．食物是傳播病原物質(zhì)的媒介病原物質(zhì)是食物中含有的各種致病因子C．臨床特征是急性中毒性表現(xiàn)或感染性表現(xiàn)D．以上都是6.油脂經(jīng)反復(fù)高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生（ D）A.黃曲霉毒素 B1B.二甲基亞硝胺C.胺類D.苯并（a）芘7.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的， 應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營， 采取()的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、消費者停止食用，并采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。CA.電話告知B.官網(wǎng)發(fā)布C.通知或者公告D.媒體公告8.我國的食品安全監(jiān)督管理制度是一種綜合性監(jiān)管制度，整合了下列什么資源 (D)A．政府資源B．社會資源C．個人資源D．以上都是9.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括（ D）A．農(nóng)藥B．重金屬C．化肥D．鐵屑10.實施日常檢查，如果違反重點項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論 __C___。A.作出“符合要求”的結(jié)論B.列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見11.進出口食品的監(jiān)督管理由下列哪個部門負(fù)責(zé) (C)A．食品藥品監(jiān)督管理部門B．質(zhì)量監(jiān)督部門C．出入境檢驗檢疫機構(gòu)D．農(nóng)業(yè)行政部門12.對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)其申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)__D___一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。A.當(dāng)場B.5個工作日內(nèi)C.1個工作日內(nèi)D.當(dāng)場或者在 5個工作日內(nèi)13.在下列金屬元素中，不屬于有毒金屬的是（ D）A.汞B.鎘C.鉛D.鉻14.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害， 食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在知悉食品安全風(fēng)險后 48小時內(nèi)啟動召回，并向縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門報告召回計劃。這種召回屬于（ B）A.一級召回B.二級召回C.三級召回D.四級召回15.產(chǎn)品固有特性，也稱產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量，包括下列內(nèi)容，但除了 (D)A．性能B．可靠性C．安全性D．外包裝16.根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品檢驗實行 (C)負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗機構(gòu)B.檢驗人C.食品檢驗機構(gòu)與檢驗人D.食品檢驗機構(gòu)法人17.食品安全行政法規(guī)的制定者是 (C)A．全國人民代表大會B．省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會C．國務(wù)院D．國務(wù)院各部門18.(C)部門對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理B.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督C.國家出入境檢驗檢疫D.國務(wù)院衛(wèi)生行政19.據(jù)《刑法修正案 (八)》規(guī)定，在生產(chǎn)、銷售的食品中 (A)，處五年以下有期徒刑并處罰金。A.摻入有毒.有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒 .仃害的非食品原料的食品的B.摻入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的C.任意使用食品添加劑，造成嚴(yán)重后果的D.摻入有毒.有害的食品原料，致人死亡的20.中毒癥狀主要為口唇、指 (趾)甲以及全身皮膚青紫發(fā)紺等組織缺氧表現(xiàn)的是 (B)A．毒蕈中毒B．亞硝酸鹽中毒C．河豚魚中毒D．含氰苷植物中毒21.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后 _D____。A.不予受理B.不予許可C.給予警告D.以上都是22.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)提供者，__D_。A.可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等， 建立食品進貨查驗記錄B.企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬C.門店自行采購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照本辦法的規(guī)定D.以上都是23.以下（D）不需要取得許可。A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.餐飲服務(wù)D.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品24.餐用具使用衛(wèi)生要求 __B___。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放25.水產(chǎn)品保鮮的措施有 (D)A．低溫B．鹽腌C．減少魚體破損D．以上均是26.反映食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)是（ D）A.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌種類C.優(yōu)勢菌D.菌落總數(shù)27.烹飪場所屬于___A__。A.準(zhǔn)清潔操作區(qū)B.一般操作區(qū)C.清潔操作區(qū)D.以上都不是28.食品安全管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時上報備案的時間為 __C___。A.15天內(nèi)B.20天內(nèi)C.30天內(nèi)D.40天內(nèi)29.省、地級以上市人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和其他有關(guān)部門可以組織下級監(jiān)督管理部門(C)。A.外出參觀學(xué)習(xí)B.接待參觀學(xué)習(xí)C.在本行政區(qū)域內(nèi)開展跨地區(qū)監(jiān)督檢查D.外出調(diào)研參觀30.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品安全等級公示牌”，表示A級食品安全狀況的卡通圖形是__A___。A.“大笑”B.“微笑”C.“平臉”D.“哭臉”31.腐敗變質(zhì)時出現(xiàn)“哈喇”味的食物是（ D）A.蜂蜜B.乳類C.蔬菜D.油脂32.2015年的世界衛(wèi)生目 (4月7日)的主題為“食品安全”。世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五大要點”包括：保持清潔，生熟分開， (D)A.燒熟煮透B.保持食物的安全溫度，C.使用安全的水和原料。D.以上提法都是33.下列食品中， __D___屬禁止經(jīng)營使用的。A.添加了食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)的食品B.腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官性狀異常C.生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品D.以上都是34.污染糧豆類最嚴(yán)重的微生物是（ A）A．霉菌B．細(xì)菌C．病毒D．以上均是35.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、管理者、消費者乃至社會各界共同面臨的重要課題是(D)A．認(rèn)識引起食品安全問題的諸多因素B．認(rèn)識出現(xiàn)的食品安全新問題C．完善食品安全監(jiān)督管理體系D．以上都是36.從下列何種渠道采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件 __D___。A.商場B.超市C.批發(fā)零售市場D.以上都是37.主要衛(wèi)生問題是鉛等有毒金屬溶出的食品容器包裝材料是（ D）A.陶瓷和搪瓷B.不銹鋼C.玻璃制品D.以上均是38.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放___A__及個人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是39.不是用于防止交叉污染的措施是 __B___。A.食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局B.庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻 10CM以上的貨物存放架C.切配動物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用D.成品通道、出口與原料通道、入口宜分開設(shè)置40.食品安全管理員應(yīng)當(dāng)參加繼續(xù)教育培訓(xùn)，時間要求為 ___A__。A.每年至少一次B.每年至少二次C.每年至少三次D.每年至少四次41.初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于 ___D__。A.15學(xué)時B.12學(xué)時C.8學(xué)時D.4學(xué)時42.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是 ___B__。A.學(xué)校食堂B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)43.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) (B)，記錄和保存進貨、生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、貯存、銷售、檢驗、召回和停止經(jīng)營等信息，記錄信息應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確、完整。A.應(yīng)當(dāng)保障銷售網(wǎng)絡(luò)B.應(yīng)當(dāng)保障食品可追溯C.應(yīng)當(dāng)保障人脈關(guān)系D.應(yīng)當(dāng)保障品牌形象44.國家(C)食品生產(chǎn)經(jīng)營者為提高食品安全水平采用先進技術(shù)和先進管理規(guī)范。A.支持B.鼓勵C.鼓勵和支持D.強制45.《食品經(jīng)營許可證》有效期為 __D___年。A.1B.2C.3D.546.農(nóng)藥污染食物的途徑有（ D）A.施藥對農(nóng)作物的直接污染B.農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C.生物蓄積作用D.以上都是47.最耐酸和鹽的微生物是（ B）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒48.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康要求是 __D___。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立從業(yè)人員健康檔案B.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》規(guī)定每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作C.從事直接入口食品工作的人員患有 《食品安全法實施條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位D.以上都是49.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所改變的，應(yīng)當(dāng) ___C__。A.辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請B.辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《食品經(jīng)營許可證》D.以上都不對50.發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng) __B___。A.立即將其解雇B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變二、多項選擇(每題2.0分):51.食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣時的注意事項 __ABCD___。A.必須按照抽樣計劃和抽樣程序進行B.填寫抽樣記錄C.抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗費和其他任何費用D.應(yīng)當(dāng)及時將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)52.以下是食品安全治理新舉措（ ABC）A.重罰處罰B.嚴(yán)格監(jiān)管C.懲戒失信D.加強食品經(jīng)營誠信信息公開53.下列哪些區(qū)域不得設(shè)置下水明溝 ___ABC__。A.冷葷間B.裱花間C.送餐企業(yè)的分餐間D.主食庫房54.以下不屬于食品添加劑的是（ ABC）A.鹽B.醬油C.醋D.小蘇打55.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度 ___ABCD__。A.餐飲服務(wù)提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件B.從固定供貨商或者供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等C.從超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶等采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單D.餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄制度56.食品庫房中，可不與食品分開設(shè)置的是 __ACD___。A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器B.會導(dǎo)致食品污染的非食品C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具57.根據(jù)《廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）》的規(guī)定，餐飲服務(wù)日常檢查重點內(nèi)容包括__ABCD___。A.場所衛(wèi)生和設(shè)備設(shè)施情況、加工操作情況B.許可情況、制度及人員管理情況C.餐飲具洗消情況D.食品及食品原料采購、貯存、經(jīng)營和使用等情況58.以下各類（ABCD）辦食堂以機關(guān)或事業(yè)單位法人登記證、社會團體登記證或者營業(yè)執(zhí)照等載明的主體作為食品經(jīng)營許可的申請人。A.機關(guān)B.事業(yè)單位C.社會團體D.民辦非企業(yè)單位59.清潔操作區(qū)包括 ___BC__。A.烹調(diào)場所B.備餐場所C.專間D.切配場所60.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng) __ABCD___。A.查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定B.查驗產(chǎn)品與購物憑證是否相符C.建立采購記錄D.進行感官鑒別，感官性狀異常的禁止入庫三、判斷題(每題1.0分):61.放射性污染物屬于物理性污染物。

（正確）62.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定食品安全監(jiān)督檢查人員抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買產(chǎn)品樣品，并同時收取檢驗費和其他任何費用。 （錯誤）63.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚垃圾處理管理不落實的食品安全管理員扣 3分。（錯誤）64.能引起人體感染所需病原物的最低含量或數(shù)量稱為最低感染劑量（ 正確）65.食品安全標(biāo)準(zhǔn)不屬于食品安全法律法規(guī)體系（ 錯誤）66.需冷加工的糕點產(chǎn)品、裱花蛋糕應(yīng)在專間加工 正確67.同樣溫度下，濕熱消毒（如蒸汽、煮沸）的效果比敢惹消毒（如紅外）的好。

（正確）68.芥酸可使動物心肌脂肪積聚，出現(xiàn)心肌單核細(xì)胞浸潤而導(dǎo)致心肌細(xì)胞纖維化。 正確69.食品中加鹽量達(dá) 15%可控制病原菌的繁殖，避免毒素的形成 （錯誤）70.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每 2年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 錯誤71.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程，由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定。 正確72.集體用餐配送單位和中央廚房應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)品種和規(guī)模相適應(yīng)的檢驗室，配備與產(chǎn)品檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)備和設(shè)施、專用留樣容器、冷藏設(shè)施。 正確73.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范是食品企業(yè)為了滿足食品安全的要求，在衛(wèi)生環(huán)境和加工過程等方面實施的具體規(guī)范 正確74.承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作。 正確75.預(yù)防赤霉病麥中毒的關(guān)鍵在于防止麥類受到霉菌的侵染和產(chǎn)毒 正確76.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案 正確77.食品安全性毒理學(xué)評價程序僅適用于評價單一化學(xué)物質(zhì)的安全性 錯誤78.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，可以只辦理一個《餐飲服務(wù)許可證》。 正確79.食物中毒是最常見的食源性疾病 正確80.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。 但是抽查檢測結(jié)果確定有關(guān)食 6^不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，不可以作為行政處罰的依據(jù)。 錯誤81.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者必須依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》正確

。82.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。正確83.禁止獸藥經(jīng)營企業(yè)經(jīng)營假、劣獸藥和人用藥品 正確84.毒素型細(xì)菌性食物中毒病原菌產(chǎn)生外毒素，導(dǎo)致腹瀉 正確85.食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。正確86.預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合法律法規(guī)規(guī)定的，不得進口。 正確87.加工后的生食海產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)用保鮮膜分隔常溫保存。 錯誤88.食品生產(chǎn)者生產(chǎn)多個類別食品的，需分別申請生產(chǎn)許可證 錯誤89.出口食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)出口食品使用的原料應(yīng)來自備案基地 正確90.《廣東省食品安全條例》第十二條第一款規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)依法取得許可，并按照許可范圍依法生產(chǎn)經(jīng)營，許可證明文件應(yīng)當(dāng)懸掛在其生產(chǎn)經(jīng)營場所的顯著位置。正確餐飲初級5一、單項選擇(每題1.0分)：1.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的 __C___。A.專間、備餐場所、烹飪場所B.專間、烹飪場所C.專間、備餐場所D.備餐場所、烹飪場所2.我國已制訂了小麥、玉米及其制品中限量標(biāo)準(zhǔn)的鐮刀菌毒素是（ D）A.伏馬菌素B.T-2毒素C.雪腐鐮刀菌烯醇D.脫氧雪腐鐮刀菌烯醇3.與一般產(chǎn)品質(zhì)量比較，食品質(zhì)量具有的特點是 (D)A．食品的使用性表現(xiàn)為食用性B．食品的保質(zhì)期相對較短C．生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、貯存、銷售直至消費的全過程都會對食品質(zhì)量產(chǎn)生影響D．以上都是4.以下哪一項不屬于食品安全解凍方法（ D）A.冷藏解凍B.流水解凍C.烹飪解凍D.室溫解凍5.不新鮮或腐敗的青皮紅肉海產(chǎn)魚如金槍魚可引起 (B)A．沙門菌食物中毒B.組胺中毒C．副溶血性弧菌食物中毒D．亞硝酸鹽中毒6.在以下食用色素中，屬于天然色素的是 (B)A．莧菜紅B．姜黃C．檸檬黃D．靛藍(lán)7.抑制土豆發(fā)芽宜采用（ D）A.腌漬B.高溫殺菌C.巴氏消毒D.輻照8.食源性疾病化學(xué)性病原物是指污染食品的 (D)A.重金屬B．非金屬C．有機及無機化合物D．以上都是9.食品安全工作的新理念是（ D）A.預(yù)防為主B.預(yù)防為主，風(fēng)險管理C.預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程管控D.預(yù)防為主，風(fēng)險管理，全程控制，社會共治10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會等發(fā)現(xiàn)食品安全執(zhí)法人員在執(zhí)法過程中有違反法律、法規(guī)規(guī)定的行為以及不規(guī)范執(zhí)法行為的，可以向本級或者上級人民政府 (D)投訴、舉報。A.食品藥品監(jiān)督管理B.質(zhì)量監(jiān)督C.監(jiān)察機關(guān)D.以上都是11.網(wǎng)絡(luò)食品交易平臺提供者應(yīng)當(dāng)對申請進入平臺的食品生產(chǎn)經(jīng)營者實行 (A)審查，建立登記檔案并及時核實更新，要求其在所從事經(jīng)營活動的主頁面顯爵位置公開營業(yè)執(zhí)照與許可證、備案憑證登載的信息。A.實名登記和資質(zhì)B.年齡C.性別D.駕駛證12.作為食品受到糞便污染的指示菌是（ C）A.菌落總數(shù)B.霉菌C.大腸菌群D.酵母菌13.明知未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，仍為其提供生產(chǎn)經(jīng)營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停止違法行為， 予以罰沒、罰款；使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān) ___B__。A.主要責(zé)任B.連帶責(zé)任C.共同責(zé)任D.次要責(zé)任14.食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（ A）A.細(xì)菌菌相B.細(xì)菌來源C.菌落總數(shù)D.大腸菌群15.食品藥品監(jiān)督管理部門做出準(zhǔn)予行政許可決定的，應(yīng)當(dāng)自做出決定之日起 __B___個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《食品經(jīng)營許可證》 。A.5B.10C.20D.5016.市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門在曰常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營者存在食品安全隱患，未及時采取有效措施消除的， 可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負(fù)責(zé)人進行(B)。A.告誡B.責(zé)任約談C.行政處罰D.立案調(diào)查17.我國食品安全標(biāo)準(zhǔn)對谷物及其制品有限量規(guī)定的真菌毒素是（ D）A．黃曲霉毒素 B1B．脫氧雪腐鐮刀菌烯醇C．赭曲霉毒素 AD．以上都是18.發(fā)生食品安全事故， (D)應(yīng)當(dāng)對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。A.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門B.縣級以上衛(wèi)生行政部門C.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門D.縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)19.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)按照 (C)召回不安全食品。A.召回公告B.召回通知C.召回計劃D.召回預(yù)案20.食用自制的臭豆腐后出現(xiàn)視力模糊、眼險下垂、吞咽困難等對柑眭腦神經(jīng)受損的癥狀，治療應(yīng)該使用(D)A．二硫基丙磺酸鈉B．硫代硫酸鈉C.美藍(lán)D.多價抗肉毒毒索血清21.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除 ___B__外都應(yīng)洗手。A.處理生食物前B.處理熟食物后C.上廁所后D.處理動物或廢棄物后22.食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門 __D___。A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證23.菌落總數(shù)代表食品中下列哪項污染的數(shù)量？（ D）A.細(xì)菌B.霉菌C.酵母D.病毒24.生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)生的廢棄物至少___A__清除一次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。A.每天B.兩天C.每星期D.每個月25.不是用于防止交叉污染的措施是 __B___。A.食品處理區(qū)按生進熟出的單一流向布局B.庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻 10CM以上的貨物存放架C.切配動物性和植物性食品的工具和容器設(shè)標(biāo)志，區(qū)分使用D.成品通道、出口與原料通道、入口宜分開設(shè)置26.餐用具使用衛(wèi)生要求 ___B__。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放27.食品安全管理員連續(xù) __C___次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單 .A.1B.2C.3D.428.對罐頭食品的植物類原料進行熱燙的目的是 DA．破壞原料中組織酶的活性、穩(wěn)定色澤、改善風(fēng)味B．殺滅部分微生物C．軟化原料組織和減少水分，以便裝罐D(zhuǎn)．以上都是29.滅蠅燈應(yīng)設(shè)置在（ A）A.庫房或廚房門口、墻邊B.食品加工操作區(qū)域上方C.以上都是30.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)__C___。勸其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處D.以上都不是31.《廣東省食品安全條例》是（ C）A.法律B.行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.規(guī)章32.消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的 ,__D___。A.只可以向銷售者要求賠償B.特殊情況下，可以向生產(chǎn)者要求賠償C.只