七年級(jí)生物第八章 人體的營(yíng)養(yǎng) 素材北師大版

第八章人體的營(yíng)養(yǎng)周末這天，幾個(gè)好朋友一起為李莉慶祝生日。他們圍坐在餐桌旁，正準(zhǔn)備大吃一頓，這時(shí)，張丹提議他們每個(gè)人都說(shuō)說(shuō)這桌飯菜，哪一個(gè)最有營(yíng)養(yǎng)，然后再吃，大家都說(shuō)好。李莉搶先說(shuō)：“我認(rèn)為紅燒肉最有營(yíng)養(yǎng)了，里面含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是我們生長(zhǎng)必須的！”張丹說(shuō)：“我認(rèn)為這奶油蛋糕最有營(yíng)養(yǎng)，蛋糕的主要成分是糖類，糖類是我們的主要能源物質(zhì)，我們要學(xué)習(xí)、運(yùn)動(dòng)等都離不開(kāi)能量??！”徐強(qiáng)說(shuō)：“我認(rèn)為這盤(pán)涼拌豬肝最有營(yíng)養(yǎng)，里面含有維生素和無(wú)機(jī)鹽，而維生素和無(wú)機(jī)鹽能調(diào)節(jié)我們的生命活動(dòng)呀！”劉倩說(shuō)：“我認(rèn)為西紅柿炒雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)，既有維生素又有蛋白質(zhì)，這兩種物質(zhì)對(duì)我們都很重要?！弊詈蟠蠹业哪抗舛紝?duì)準(zhǔn)了趙依，“快說(shuō)，你的意見(jiàn)呢？”趙依不緊不慢地說(shuō)：“其實(shí)，你們說(shuō)的每一種飯菜都有各自的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，每一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用又不同，所以今天我們哪種飯菜都要吃一點(diǎn)呀！”（他們說(shuō)的有道理嗎？趙依為什么要他們每種菜都要吃一點(diǎn)呢？讓我們一起探個(gè)究竟吧）。第一節(jié)人類的食物芝麻開(kāi)門(mén)【步步高——目標(biāo)展現(xiàn)】讀者朋友，你準(zhǔn)備怎樣快樂(lè)晉級(jí)？應(yīng)用：運(yùn)用科學(xué)探究的方法測(cè)定食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，并利用各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值判斷各種食物對(duì)人體生長(zhǎng)、發(fā)育、健康的影響。讀者朋友，你準(zhǔn)備怎樣快樂(lè)晉級(jí)？理解：舉例說(shuō)明人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分的作用。了解：說(shuō)明不同食物中營(yíng)養(yǎng)成分的種類和含量，比較存在的差異?！咎崾緳凇叫卤貍洹?.在探究“種子萌發(fā)的內(nèi)部條件”的實(shí)驗(yàn)中，我們分別應(yīng)用了什么方法來(lái)檢測(cè)水、無(wú)機(jī)鹽、淀粉、脂肪。完成下表：營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法水無(wú)機(jī)鹽脂肪淀粉2.淀粉遇碘液變成色。3.在探究“種子萌發(fā)的外界條件”的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)中，我們應(yīng)注意以下三點(diǎn)：（1）；（2）；（3）。答案：1.烘烤燃燒在白紙上擠壓滴加碘液2.藍(lán)3.設(shè)立對(duì)照實(shí)驗(yàn)；設(shè)立單一變量；設(shè)立重復(fù)組。書(shū)中探寶俗話說(shuō)：“民以食為天”，“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得荒。”我們每天都要吃飯，從食物中攝取身體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，食物中都含有什么樣的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢？在我們放學(xué)回家后，常常饑腸轆轆，筋疲力盡，看到餐桌上香噴噴的飯菜，便飽餐一頓。飯后，便覺(jué)得渾身有勁，精神百倍，這是因?yàn)轱埐酥泻写罅康臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。那么，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)究竟起什么作用呢？小強(qiáng)患了重感冒，發(fā)燒快一個(gè)星期了，吃不下食物，身體明顯消瘦了，這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。那么脂肪有什么作用？想一想，為什么說(shuō)體育鍛煉是減肥的好辦法？中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)成年人鈣供給量定為0.8克/天，處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛階段的青少年對(duì)鈣的需求量更高，但我國(guó)絕大多數(shù)人遠(yuǎn)未達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，教育部號(hào)召大力開(kāi)展“豆奶工程”。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，這項(xiàng)工程的主要意義是什么？幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨。患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？如果你是醫(yī)生，將如何為水手們治療呢？食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？確定【探寶路——問(wèn)題線索】食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分？確定各種營(yíng)養(yǎng)成分有什么作用？各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)驗(yàn)、討論各種營(yíng)養(yǎng)成分有什么作用？各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值實(shí)驗(yàn)、討論【百寶箱——精要概括】一、探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分運(yùn)用所學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法探究一些食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，并比較存在的差異。食物中的營(yíng)養(yǎng)成分的實(shí)驗(yàn)測(cè)定設(shè)計(jì)方法如下：營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)方法實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象水烘烤出現(xiàn)水珠無(wú)機(jī)鹽燃燒有灰分脂肪在白紙上擠壓白紙上有油跡淀粉滴加碘液變成藍(lán)色蛋白質(zhì)分別向等量的蛋清液和清水中滴加等量的雙縮脲試劑雙縮脲試劑與蛋白質(zhì)呈現(xiàn)紫色反應(yīng)，清水不發(fā)生變化維生素c分別向等量的維生素c溶液和清水中滴加等量的吲哚酚試劑吲哚酚與維生素c呈現(xiàn)褪色反應(yīng)，清水不發(fā)生變化溫馨提示：探究實(shí)驗(yàn)應(yīng)為對(duì)照實(shí)驗(yàn)，要設(shè)立單一變量。要記住檢測(cè)食品中是否含有水、無(wú)機(jī)鹽和脂肪時(shí)一定要選用固體材料；檢測(cè)食品中是否含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素時(shí)只能選用液體材料。用液體材料進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，最好選擇顏色較淺的材料。這樣容易區(qū)分顏色變化。二、食物中的營(yíng)養(yǎng)成分我們都有這樣的經(jīng)驗(yàn)：我們口渴時(shí)吃一些水果就能解渴，說(shuō)明水果中含有大量的水分。而通過(guò)對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分探究實(shí)驗(yàn)的檢測(cè)現(xiàn)象的分析可得出：即使是晾干的種子里烘烤也有水珠，也就是說(shuō)食物中含有水分；種子燃燒后有灰分，就是無(wú)機(jī)鹽，每天做飯時(shí)都要加入一些食鹽，食鹽就是無(wú)機(jī)鹽；像花生、芝麻、大豆都能榨出植物油來(lái)，植物油是脂肪；遇碘變藍(lán)的是淀粉，滴加雙縮脲試劑后呈現(xiàn)藍(lán)色是蛋白質(zhì)的特性等，由此，通過(guò)生活經(jīng)驗(yàn)和探究實(shí)驗(yàn)得出食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括：水、無(wú)機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素六大類。其中水和無(wú)機(jī)鹽屬于無(wú)機(jī)物，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素屬于有機(jī)物。溫馨提示：注意糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素雖然都屬于有機(jī)物，但糖類、脂肪、蛋白質(zhì)可提供能量，屬于供能物質(zhì)。而維生素卻和水、無(wú)機(jī)鹽一起成為非供能物質(zhì)。維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。并且不同食物含有的營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量不同哦！三、食物中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用名稱主要生理功能水是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分，參與人體生理活動(dòng)。沒(méi)有水就沒(méi)有生命。無(wú)機(jī)鹽是組成人體的重要成分，參與體內(nèi)代謝活動(dòng)。缺鐵會(huì)造成缺鐵性貧血；兒童缺鈣會(huì)患佝僂?。ǔ赡昊脊擒浕。?；缺碘會(huì)患地方性甲狀腺腫。糖類是主要能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的一種成分。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要為人體生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新提供原料，也為生理活動(dòng)提供能量。脂肪是主要的備用能源物質(zhì)；還與體溫調(diào)節(jié)有關(guān)，同時(shí)也是構(gòu)成細(xì)胞的成分。維生素維持人體正常的生理活動(dòng)。如人體缺維生素c會(huì)患?jí)难?，缺維生素a會(huì)患夜盲癥。記住哦，缺鈣時(shí)，僅僅補(bǔ)鈣還不行，還要補(bǔ)充維生素d呀！溫馨提示：植物性食物不含維生素a，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素a；維生素b1和維生素c溶于水中，維生素a和維生素d則溶于油脂中；維生素c的性質(zhì)不夠穩(wěn)定，高溫烹調(diào)和長(zhǎng)時(shí)間貯存等容易遭到破壞。并且你一定要注意區(qū)分這些修飾詞：“主要與重要”、“備用能源物質(zhì)”和記住哦，缺鈣時(shí)，僅僅補(bǔ)鈣還不行，還要補(bǔ)充維生素d呀！【金手指——探究示例】一、食物中的營(yíng)養(yǎng)成分例1：小明刷牙時(shí)，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)牙齦出血，你應(yīng)建議他多吃（）a．肉類和蛋類b．奶類和蔬菜c．豆類和水果d．蔬菜和水果命題意圖：此題考查牙齦出血的病因及不同食物的營(yíng)養(yǎng)成分。解題流程：牙齦出血的原因缺少維生素c牙齦出血的原因缺少維生素c吃含維生素c多的食物答案：d。變式練習(xí)：1．把下面相關(guān)內(nèi)容用線連接起來(lái)。①魚(yú)肝油a.維生素aa.壞血病②全麥粉b.維生素b1b.佝僂?、坶僮觕.維生素cc.夜盲癥④胡蘿卜d.維生素dd.腳氣病二、各種營(yíng)養(yǎng)成分的作用例2：下列物質(zhì)中，能夠?yàn)樯顒?dòng)提供能量的是（）a．水b．糖類c．維生素d．無(wú)機(jī)鹽命題意圖：考查糖類的重要作用。水無(wú)機(jī)鹽解題流程：水無(wú)機(jī)鹽非能源物質(zhì)能源物質(zhì)不提供能量非能源物質(zhì)能源物質(zhì)不提供能量糖類蛋白質(zhì)糖類蛋白質(zhì)脂肪提供能量提供能量答案：b。變式練習(xí)：2．1913年，俄羅斯的“圣虎克號(hào)”船載著赴北極探險(xiǎn)隊(duì)員在北冰洋的冰塊間越冬。沒(méi)過(guò)多久，隊(duì)員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開(kāi)，牙齒松動(dòng)了，臉也浮腫了，皮下青一塊紫一塊。后來(lái)，醫(yī)生把這些人分成六祖，分別給每組吃果子酒、礬類制劑、醋、海水、檸檬、肉豆蔻，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個(gè)檸檬的人很快恢復(fù)了健康。請(qǐng)分析：（1）船上的隊(duì)員得了病。（2）為什么檸檬能治療這種??？（3）海員最容易得這種病的原因是什么？【警示牌——錯(cuò)例分析】例3：過(guò)度肥胖的脂肪組織中，占細(xì)胞鮮重50％以上的物質(zhì)是（）a．蛋白質(zhì)b.糖類c.脂肪d.水錯(cuò)解：c正解：d錯(cuò)解原因：脂肪組織是干擾項(xiàng)，會(huì)誤認(rèn)為脂肪組織的細(xì)胞脂肪多。思路分析：無(wú)論什么細(xì)胞，細(xì)胞中含量多的物質(zhì)是水，含量最多的有機(jī)物是蛋白質(zhì)。例4：構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（）a．水b．糖類c．蛋白質(zhì)d．脂肪錯(cuò)解：a正解：c錯(cuò)解原因：因?yàn)樗羌?xì)胞的主要成分，參與人體的各項(xiàng)活動(dòng)，所以誤認(rèn)為水就是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)。把“基本”和“主要”混為一談。思路分析：此題主要考查幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能。蛋白質(zhì)是構(gòu)成身體細(xì)胞的基本物質(zhì)，主要為人體生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞更新提供原料。水是細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各項(xiàng)活動(dòng)。糖是能源物質(zhì)，脂肪主要作為備用能源物質(zhì)。因此答案是c。【闖迷宮——自我探究】某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了測(cè)定某種食物中的能量的實(shí)驗(yàn)，他們小組準(zhǔn)備測(cè)定的食物是花生、大豆和玉米。實(shí)驗(yàn)裝置設(shè)計(jì)如圖所示：請(qǐng)你幫助他們回答下面問(wèn)題：（1）提出問(wèn)題：不同的食物含有的能量一樣多嗎？（2）作出假設(shè)：（3）本小組探究計(jì)劃中要設(shè)計(jì)一個(gè)數(shù)據(jù)記錄表，請(qǐng)你完成。（4）剛剛收獲的花生、大豆和玉米不易燃燒，你應(yīng)該怎樣處理這些種子，才能使其容易被點(diǎn)燃。（5）科學(xué)家用食物時(shí)所放出的熱量，作為測(cè)定食物所含能量的依據(jù)，其單位是焦。（6）假如一粒花生米燃燒，使錐形瓶?jī)?nèi)20ml水由25℃升高到35℃，(提示：1ml水每升高1℃需要吸收4.2焦的熱量)問(wèn)：錐形瓶?jī)?nèi)的水吸收了焦的熱量。大顯身手雙基達(dá)標(biāo)1.下列哪一組營(yíng)養(yǎng)成分不是人體內(nèi)的能源物質(zhì)，但對(duì)維持正常生命活動(dòng)卻很重要？（）a．糖類、維生素b．維生素、無(wú)機(jī)鹽c．蛋白質(zhì)、脂肪d．礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)２.在測(cè)定菠菜、梨中維生素c含量的探究活動(dòng)中，分別滴加這兩種汁液到同一濃度相同量的高錳酸鉀溶液中使其褪色，滴菠菜汁液的滴數(shù)較多，這說(shuō)明（）a．菠菜中維生素c含量高b．菠菜中維生素c含量低c．維生素c能使高錳酸鉀褪色d．不能說(shuō)明什么問(wèn)題3．人體如果缺乏可能引起貧血的無(wú)機(jī)鹽是（）a．含鈣的b．含磷的c．含碘的d．含鐵的4．正在生長(zhǎng)發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì)，為補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)他們應(yīng)該適當(dāng)?shù)囟喑阅姆N食物？（）a．漢堡包b．白菜和番茄c．瘦肉和魚(yú)d．水果5．既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，又不為人體提供能量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）a．蛋白質(zhì)b．水c．維生素d．糖類6．能促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收和利用，促使體內(nèi)正常鈣化的是（）a．蛋白質(zhì)b．膽固醇c．葡萄糖d．維生素d7．平日我們所說(shuō)的米面中，含量最多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）a．蛋白質(zhì)b．糖類c．脂肪d．維生素8．在人體內(nèi)含量最多，并作為細(xì)胞的主要組成成分的是（）a．糖類b．脂肪c．水d．蛋白質(zhì)9．人體進(jìn)行各種生理活動(dòng)所需要的能量主要來(lái)自（）a．蛋白質(zhì)b．糖類c．脂肪d．維生素綜合提高10．關(guān)于蛋白質(zhì)作用的敘述，錯(cuò)誤的是（）a．蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞的基本物質(zhì)b．人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織的更新都離不開(kāi)蛋白質(zhì)c．蛋白質(zhì)有時(shí)也可被分解，為人體的生理活動(dòng)提供能量d．蛋白質(zhì)是儲(chǔ)備的能源物質(zhì)11．有的人喜歡吃撈米飯，但不如電飯鍋?zhàn)龅拿罪堄袪I(yíng)養(yǎng)，是因?yàn)槊诇杏休^多的（）a．維生素b1b．維生素cc．維生素ad．維生素d12．小明一家不知怎么，最近都病了。爺爺患上了骨質(zhì)疏松癥，奶奶得了中度貧血，媽媽刷牙時(shí)總是出血，爸爸身體倒不錯(cuò)，只是到了傍晚就開(kāi)始看不見(jiàn)。這可急壞了小明，于是，他求助營(yíng)養(yǎng)參考書(shū)，想通過(guò)飲食習(xí)慣治好家人的病。于是，他按照參考書(shū)要求買(mǎi)來(lái)了食物。但氣人的是，參考書(shū)丟了，小明又記不清家人分別吃什么，你能幫他理清頭緒，將適合的食物與他相應(yīng)的家人相連嗎？爸爸辣椒媽媽牛奶粉爺爺菠菜奶奶豬肝13．一嬰兒患佝僂病，她的父母查閱了有關(guān)資料，提出四種治療方案。請(qǐng)你依據(jù)所學(xué)的知識(shí)，預(yù)測(cè)這四種治療方案的效果。治療方案效果1．不穿衣服，不隔玻璃曬太陽(yáng)2．穿衣服，隔玻璃曬太陽(yáng)3．服鈣片4．服鈣片及魚(yú)肝油a.療效顯著b.有療效c.療效不顯著d.沒(méi)有療拓展深化14．2008年5月12日汶川大地震造成大量的房屋倒塌，有6萬(wàn)多人死亡，37萬(wàn)多人受傷。數(shù)以萬(wàn)計(jì)的人被埋在廢墟下。假如有兩人在沒(méi)有受傷的情況下，被困廢墟中等待救援，一個(gè)身邊只有水，另一個(gè)身邊只有餅干，哪一個(gè)堅(jiān)持的時(shí)間更長(zhǎng)？15．下表列出了a、b、c、d、e5種食物（各100克）中除水和無(wú)機(jī)鹽以外的主要成分：食物糖類（克）脂肪（克）蛋白質(zhì)（克）維生素a（毫克）維生素c（毫克）維生素d(毫克)a0.49064740b48.273840120c8.89.56571014d52.00.12.5010e182632200(1)根據(jù)上表可以知道，食物有助于防治夜盲癥；食物能提供比較多的能量；食物適合壞血病患者食用。(2)長(zhǎng)期將食物d作為主要食物有哪些缺陷？反饋矯正卡習(xí)題題號(hào)相關(guān)內(nèi)容12345-678-1011-1213-15所涉及雙基點(diǎn)探究食物中的營(yíng)養(yǎng)成分√食物中的營(yíng)養(yǎng)成分√√√√各種營(yíng)養(yǎng)成分的作用√√√√對(duì)應(yīng)例題例1例2、例3、例4例1例2、例3、例4例1例2、例3、例4例1例2、例3、例4再開(kāi)眼界早在1850年，某國(guó)海軍在長(zhǎng)途遠(yuǎn)航時(shí)，大部分海員患了一種奇怪的?。核闹珶o(wú)力、癱瘓甚至死亡，此病叫“腳氣病”。多數(shù)醫(yī)生認(rèn)為這是細(xì)菌在搗亂，可是按此方案治療，效果并不佳。只有一個(gè)軍醫(yī)認(rèn)為病因可能在伙食上。但別人都不同意他的看法，還嘲笑他荒唐。爭(zhēng)論在繼續(xù)，腳氣病更加猖獗。最后，當(dāng)局不得不勉強(qiáng)同意讓“孤立的”軍醫(yī)做一次實(shí)驗(yàn)。各載300人的兩只船被派往海上，一只船上的海員按習(xí)慣吃精制大米，另一只船上的海員吃肉干、魚(yú)干、蔬菜、燕麥和罐裝牛奶。兩船返港后，分別檢查了海員的身體：以精制大米為主食的海員有2/3患腳氣病；另一只船上的人，除了四人得腳氣病外，其他都健康地返航。經(jīng)查問(wèn)，這四人承認(rèn)他們不適應(yīng)新的膳食，曾違抗命令偷偷地用大米做飯吃。從那以后，船長(zhǎng)總是向海員供應(yīng)更多的食物，腳氣病便從遠(yuǎn)航的船只上絕跡了。閱讀以上資料，請(qǐng)回答：（1）“腳氣病”有什么癥狀？（2）為什么吃精制大米的船員比吃燕麥的船員易得腳氣?。浚?）海員容易得腳氣病的原因是什么？第二節(jié)食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收芝麻開(kāi)門(mén)【步步高——目標(biāo)展現(xiàn)】讀者朋友，你準(zhǔn)備怎樣快樂(lè)晉級(jí)？應(yīng)用：運(yùn)用實(shí)驗(yàn)法探究饅頭在口腔中的變化，并能根據(jù)食物在消化道的變化解讀營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道的吸收曲線圖。讀者朋友，你準(zhǔn)備怎樣快樂(lè)晉級(jí)？理解：概述食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程，說(shuō)出小腸結(jié)構(gòu)與吸收功能相適應(yīng)的特點(diǎn)。了解：描述人體消化系統(tǒng)的組成，及消化系統(tǒng)的衛(wèi)生保健?！咎崾緳凇叫卤貍洹?.當(dāng)我們細(xì)細(xì)地咀嚼饅頭或米飯時(shí)，會(huì)感到有。2.如果透析膜與細(xì)胞膜具有相似的功能，那么，它應(yīng)具有功能。3.設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)時(shí)，對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組應(yīng)有什么不同？4．取一張紙，裹在鉛筆的外面，然后用手從鉛筆的兩端向中央擠，會(huì)形成很多皺褶，很像小腸內(nèi)壁的結(jié)構(gòu)。想一想，變化前后單位長(zhǎng)度面積有何不同？答案：1.有甜味。2.控制物質(zhì)的進(jìn)出。3.對(duì)照組和實(shí)驗(yàn)組應(yīng)除研究的因素不同外，其它的條件都應(yīng)是相同的。4.變化后長(zhǎng)度變短。書(shū)中探寶醫(yī)院里醫(yī)生給一位病人診斷時(shí)說(shuō)：“盡管你吃得多，吃得香，胃口好，但你還是營(yíng)養(yǎng)不良。因?yàn)槟愠赃M(jìn)去的食物不僅消化不好，而且吸收不好?！笔澄锏南蜖I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收是由消化系統(tǒng)完成的。那么，消化系統(tǒng)是由哪些器官組成的呢？你有這樣的體驗(yàn)嗎？將饅頭放在口中，經(jīng)過(guò)牙齒的咀嚼、舌的攪拌、與唾液混合，細(xì)細(xì)品嘗，會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭越嚼越甜。饅頭越嚼越甜的原因是什么？食物在口腔中發(fā)生了怎樣的變化呢？生活中常有這樣的體會(huì)：中午吃得飽飽的，經(jīng)過(guò)一下午的學(xué)習(xí)和活動(dòng)，晚上又餓了。食物在胃腸內(nèi)是怎樣消化的呢？你平時(shí)注意過(guò)沒(méi)有，患慢性腸胃病的人總是很瘦，可是有的人，吃得不多，也很容易發(fā)胖，這與人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收有關(guān)系。食物消化后形成的葡萄糖、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是怎樣被人體吸收的呢？消化吸收的主要部位在哪？它的結(jié)構(gòu)是怎樣與其功能相適應(yīng)的？【探寶路——問(wèn)題線索】討論食物在消化系統(tǒng)里消化消化成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)討論食物在消化系統(tǒng)里消化消化成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)怎樣被人體利用？我們吃進(jìn)的食物怎樣才能被利用？討論、探究得出我們吃進(jìn)的食物怎樣才能被利用？討論、探究得出觀察、討論得出觀察、討論得出小腸適宜吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特點(diǎn)【百寶箱——精要概括】一、消化管和消化腺組成消化系統(tǒng)我們吃的食物需要在消化系統(tǒng)經(jīng)過(guò)消化后才能吸收利用。消化和吸收都是由消化系統(tǒng)完成的。消化系統(tǒng)的組成可以歸納為：消化系統(tǒng)消化管口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸、肛門(mén)具有容納、磨碎、攪拌和運(yùn)輸食物等功能。消化腺唾液腺、胃腺、腸腺、肝臟、胰腺分泌消化液，大部分含有消化酶，促進(jìn)消化管中的食物分解。記住哦，胃酸分泌過(guò)多會(huì)反酸、胃痛呀！溫馨提示：記住哦，胃酸分泌過(guò)多會(huì)反酸、胃痛呀！二、食物的消化趙依說(shuō)：“我們吃進(jìn)的食物為什么必須經(jīng)過(guò)消化呢？”李莉說(shuō)：“我們吃進(jìn)的食物大多數(shù)分子較大，不能進(jìn)入消化道壁上皮細(xì)胞，所以要變成小分子物質(zhì)?！睆埖ふf(shuō)：“你怎么知道大分子物質(zhì)就不能進(jìn)入消化道壁呢？”那么我們一起探究吧？經(jīng)大家討論后設(shè)計(jì)如下方法：①號(hào)透析袋內(nèi)裝入一定量的淀粉扎緊放入盛水的燒杯中向燒杯內(nèi)滴加碘液袋內(nèi)淀粉變成藍(lán)色,燒杯內(nèi)清水不變化②號(hào)透析袋內(nèi)裝入等量的葡萄糖扎緊放入盛水的燒杯中將尿糖試紙a放入燒杯內(nèi)清水中蘸一下；20min后再取試紙b放入清水中蘸一下觀察ab試紙的顏色變化a試紙稍有顏色變化，b試紙顏色變化明顯注意：實(shí)驗(yàn)過(guò)程一定要進(jìn)行比較，才可得出結(jié)論呀！通過(guò)實(shí)驗(yàn)表明：淀粉不能透過(guò)透析袋，因?yàn)樗肿虞^大；而葡萄糖分子較小，能透過(guò)透析袋進(jìn)入燒杯內(nèi)水中。因此，食物中的淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪等復(fù)雜的大分子有機(jī)物，必須分解為小分子物質(zhì)后，才能被消化道壁上皮細(xì)胞吸收。注意：實(shí)驗(yàn)過(guò)程一定要進(jìn)行比較，才可得出結(jié)論呀！注意：兩只試管要在37℃水浴5-10分鐘呀！徐強(qiáng)：“注意：兩只試管要在37℃水浴5-10分鐘呀！試管加入的物質(zhì)（各2毫升）溫度試劑實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1號(hào)淀粉糊+唾液37℃碘液不變藍(lán)2號(hào)淀粉糊+清水37℃碘液變藍(lán)溫馨提示：饅頭在口腔內(nèi)的消化，既包含牙齒和舌的作用，又包含唾液的作用。按上述實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)探究的是唾液的消化作用，如果要探究牙齒和舌的作用，可設(shè)置3號(hào)試管，內(nèi)加饅頭塊和唾液，觀察顏色變化。同時(shí)該實(shí)驗(yàn)我們也可探究溫度對(duì)該實(shí)驗(yàn)的影響，設(shè)置4號(hào)試管加入的物質(zhì)和2號(hào)試管相同，只是溫度放置在低溫或高溫下，觀察顏色變化。另外，一定要注意碘液一定要在水浴完成冷卻后滴加，不然會(huì)影響實(shí)驗(yàn)效果的。通過(guò)大家的討論、探究活動(dòng)，得出食物的消化規(guī)律如下：三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的消化過(guò)程。其中，箭號(hào)上方的是消化過(guò)程中所需要的消化液，而箭號(hào)下方的是該消化過(guò)程所在的場(chǎng)所。淀粉淀粉口腔麥芽糖葡萄糖胃唾液胰液和小腸液小腸腸蛋白質(zhì)胃液初步消化小腸胰液和小腸液氨基酸小腸膽汁脂肪脂肪微粒胰液和小腸液小腸甘油+脂肪酸溫馨提示：食物的消化分為物理性消化和化學(xué)性消化?？谇恢校例X的咀嚼和舌的攪拌，胃腸的蠕動(dòng)都屬于物理性消化，在消化的過(guò)程中，物質(zhì)沒(méi)有發(fā)生質(zhì)的變化，只是由大變小，而有消化液參與的消化為化學(xué)性消化，物質(zhì)發(fā)生質(zhì)的變化，但膽汁的乳化作用除外。其中消化管中主要的消化器官是小腸，小腸適宜消化的特點(diǎn)表現(xiàn)為：①小腸長(zhǎng)約為5-6米②小腸內(nèi)有皺襞和小腸絨毛③有腸腺，分泌多種消化液。三、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收李莉問(wèn)：“什么是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收呢？”劉倩搶著說(shuō)：“我從書(shū)中得知：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收是指食物中的水、無(wú)機(jī)鹽、維生素以及食物經(jīng)過(guò)消化后形成的小分子營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如葡萄糖、氨基酸、脂肪酸等通過(guò)消化管黏膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液的過(guò)程?！毕艿牟煌课坏奈展δ芰斜砣缦拢合芪展δ芸谇?、食道基本沒(méi)有吸收功能胃吸收少量水、無(wú)機(jī)鹽和酒精小腸吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸及大部分水、無(wú)機(jī)鹽和維生素大腸吸收少量的水、無(wú)機(jī)鹽和部分維生素溫馨提示：小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要場(chǎng)所，小腸適宜吸收的特點(diǎn)為：①小腸很長(zhǎng)，長(zhǎng)約5-6米②小腸有環(huán)形皺襞，皺襞表面有小腸絨毛③有豐富的毛細(xì)血管④絨毛壁、毛細(xì)血管壁由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成?！窘鹗种浮骄渴纠恳弧⑾到y(tǒng)的組成例1.一位同學(xué)吃西瓜時(shí)，將一粒西瓜子咽了下去，下列哪項(xiàng)是它的旅行路線（）a.口腔→食道→胃→大腸→小腸→肛門(mén)b.口腔→胃→食道→小腸→大腸→肛門(mén)c.口腔→大腸→胃→食道→小腸→肛門(mén)d.口腔→食道→胃→小腸→大腸→肛門(mén)命題意圖：此題考查的是消化系統(tǒng)中消化管的組成順序。解題流程：消化系統(tǒng)消化管：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門(mén)消化腺：唾液腺、胃腺、腸腺、肝臟、胰腺等消化系統(tǒng)消化管：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸、肛門(mén)消化腺：唾液腺、胃腺、腸腺、肝臟、胰腺等 答案：d。變式練習(xí)：1.姍姍小朋友吃蘋(píng)果時(shí)，不小心將蘋(píng)果的種子咽了下去。這粒蘋(píng)果種子在姍姍消化道內(nèi)經(jīng)歷了一天的歷險(xiǎn)。它先遇到像軋鋼機(jī)似的上下堅(jiān)硬的怪物，差點(diǎn)將它壓得粉身碎骨；剛躲過(guò)一劫，又遇到“酸雨”；后來(lái)它鉆進(jìn)了一條又長(zhǎng)又窄的迷宮，它在這里走了很久，身邊的許多物質(zhì)都神秘地消失了；走出迷宮，它又差點(diǎn)鉆進(jìn)死胡同，幸虧及時(shí)改變方向；后來(lái)它與一些很臭的東西混在了一起；最后，它們?cè)趭檴櫳蠋鶗r(shí)，一起離開(kāi)了姍姍。請(qǐng)你幫這粒蘋(píng)果種子分析一下：（1）它在哪里遇到像軋鋼似的怪物？。（2）它在哪里遇到“酸雨”？。（3）又長(zhǎng)又窄的“迷宮”是什么部位？。為什么許多物質(zhì)會(huì)在這里神秘的消失？。（4）死胡同是什么部位？。（5）它在什么地方與很臭的東西混在了一起？。二、食物的消化例2.某些藥物常被封裝在淀粉制成的膠囊中服用，以免對(duì)胃產(chǎn)生刺激。從消化道內(nèi)的消化食物的特點(diǎn)來(lái)看，原因是（）a.膽汁不能消化淀粉b.淀粉在口腔內(nèi)初步消化，便于吞咽c.胃不能消化淀粉，膠囊可經(jīng)胃進(jìn)入小腸d.胃能消化淀粉，使藥物慢慢滲出命題意圖：此題考查淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪在消化道內(nèi)的消化情況。解題流程：淀粉在口腔消化→胃不能消化淀粉，開(kāi)始消化蛋白質(zhì)→膠囊可以直接進(jìn)入小腸。答案：c變式練習(xí)：2.右圖表示淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)在消化道各器官（依次用a．b．c．d．e表示）內(nèi)被消化的程度：（1）圖中的c代表消化道的部分，d代表消化道的部分。（2）圖中的x代表的消化，y代表的消化。（3）圖中d段內(nèi)的消化液有腸液、胰液和。三、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收例3.在消化道中，幾乎沒(méi)有吸收作用的是（）a.口腔、食道、胃b.咽、食道、胃c.口腔、咽、食道d.咽、食道、大腸命題意圖：此題考查消化道各部位的吸收功能。解題流程：消化道各部位能吸收哪些物質(zhì)？消化道各部位能吸收哪些物質(zhì)？口腔、咽和食道不能吸收物質(zhì)口腔、咽和食道基本上沒(méi)有吸收功能答案：c。變式練習(xí)：3.在下表內(nèi)，填寫(xiě)消化器官所能吸收的營(yíng)養(yǎng)成分（在相應(yīng)的表格內(nèi)畫(huà)√）消化器官葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油水維生素?zé)o機(jī)鹽酒精口腔咽、食道胃小腸大腸【警示牌——錯(cuò)例分析】例4.下列食物成分中，不經(jīng)消化即可被人體吸收的是（）①淀粉②脂肪③蛋白質(zhì)④葡萄糖⑤維生素⑥無(wú)機(jī)鹽a.④⑥b.⑥c.④⑤⑥d.④錯(cuò)解：a正解：c錯(cuò)解原因：誤認(rèn)為食物中的有機(jī)物必須經(jīng)過(guò)消化才能被人體吸收。思路分析：食物中的淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)都是大分子、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的有機(jī)物，進(jìn)入消化系統(tǒng)后，逐漸分解成簡(jiǎn)單的物質(zhì)才能被人體吸收，這個(gè)過(guò)程叫消化，水、無(wú)機(jī)鹽、維生素可以不經(jīng)消化，在消化道內(nèi)直接吸收。維生素屬于有機(jī)物，可以不用消化直接被人體吸收。例5.下列消化腺中，位于消化道外的消化腺有（）a.肝臟、腸腺b.腸腺、胃腺c.胰腺、肝臟d.膽囊、胰腺錯(cuò)解：d正解：c錯(cuò)解原因：誤認(rèn)為膽囊是消化腺思路分析：消化系統(tǒng)是由消化道和消化腺組成的。消化道是一條很長(zhǎng)的管道。消化腺分為兩類：有的是位于消化道外的消化腺，如肝臟、胰腺；有的是分布在消化道壁內(nèi)的小腺體，如腸腺、胃腺，膽囊不屬于消化腺，它是貯存膽汁的。因此答案為：c。例6.下列結(jié)構(gòu)中，與小腸的消化功能無(wú)關(guān)的是（）a.小腸長(zhǎng)約5-6米b.小腸內(nèi)表面有皺襞和絨毛c.小腸絨毛內(nèi)有毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管d.小腸內(nèi)有腸液、膽汁、胰液錯(cuò)解:d正解：c錯(cuò)解原因：小腸的消化和吸收是兩個(gè)不同的生理功能，把小腸的消化和吸收混淆。思路分析：小腸的消化功能是把復(fù)雜有機(jī)物分解成可吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程，而吸收是把營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通過(guò)消化道壁進(jìn)入血液。與小腸消化有關(guān)的特點(diǎn)，側(cè)重于小腸消化面積大和有多種消化液，與吸收有關(guān)的特點(diǎn)，一是吸收面積大，二是有適宜物質(zhì)進(jìn)入的結(jié)構(gòu)，如絨毛壁和毛細(xì)血管壁都是一層上皮細(xì)胞，而與消化液無(wú)關(guān)?！娟J迷宮——自我探究】完成下列探究活動(dòng)的相應(yīng)內(nèi)容：實(shí)驗(yàn)材料：a:淀粉糊b:蛋清制成的蛋花液c:花生油實(shí)驗(yàn)儀器：試管、燒杯、溫度計(jì)、酒精燈、三腳架等實(shí)驗(yàn)藥品：鹽酸、氫氧化鈉、蒸餾水、碘酒等⑴請(qǐng)你完成下面的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，以驗(yàn)證胃液在化學(xué)性消化中的作用。①胃液的采集：將一只對(duì)鈴聲已建立起食物反射的狗，在其胃底部做一個(gè)人工胃瘺（胃液可由胃瘺流到體外），利用鈴聲刺激空腹的狗，引起它產(chǎn)生分泌胃液的條件反射的方法，可獲得純凈的胃液。②實(shí)驗(yàn)材料選擇和制備：根據(jù)胃液中酶的作用，實(shí)驗(yàn)材料中應(yīng)選擇〔〕（填標(biāo)號(hào)）（選擇該標(biāo)號(hào)的原因是），并各取2ml，分裝在甲、乙兩個(gè)試管中。③驗(yàn)證胃液的化學(xué)性消化：(請(qǐng)閱讀完③、④后作答)甲乙丙實(shí)驗(yàn)材料2ml2ml=4\*gb3④對(duì)照實(shí)驗(yàn)①②=5\*gb3⑤水浴溫度③在上表中甲試管對(duì)應(yīng)的①加入2ml__________，乙試管對(duì)應(yīng)的②加入2ml___________。甲、乙試管的水浴溫度③應(yīng)是__________，保溫約20—30分鐘。④實(shí)驗(yàn)結(jié)果及其分析：甲試管中物質(zhì)發(fā)生變化（消失），乙試管中物質(zhì)不變化（不消失）；此結(jié)果說(shuō)明在外界條件適宜的情況下，胃液對(duì)蛋白質(zhì)具有化學(xué)性消化的作用。⑵如果要進(jìn)一步驗(yàn)證胃液的消化作用在于酶，而不是鹽酸?？梢栽谏鲜鰧?shí)驗(yàn)中再加一個(gè)試管丙，試管丙內(nèi)分別在=4\*gb3④和=5\*gb3⑤應(yīng)加入____________________和。試管丙應(yīng)和試管形成對(duì)照。大顯身手雙基達(dá)標(biāo)1.人體有時(shí)出現(xiàn)返酸、胃痛的現(xiàn)象，是因?yàn)椋ǎ゛.唾液分泌過(guò)多b.唾液分泌過(guò)少c.胃液分泌過(guò)多d.胃液分泌過(guò)少2.人體內(nèi)最大的消化腺是()a.膽囊b.肝臟c.唾液腺d.胰腺3.下列營(yíng)養(yǎng)成分中，能被人體小腸直接吸收的是()a．蛋白質(zhì)b．葡萄糖c．脂肪d.麥芽糖4.經(jīng)常酗酒的人,受到最直接傷害的消化器官是()a.胃b.小腸c.口腔d.大腸5.細(xì)嚼饅頭時(shí),覺(jué)得有甜味,是因?yàn)?)a.淀粉分解成葡萄糖b.淀粉分解為麥芽糖c.蛋白質(zhì)分解成氨基酸d.脂肪分解成脂肪酸和甘油6.下列對(duì)于右圖的敘述中，哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的()a.①分泌的消化液含消化脂肪的酶b.②能消化蛋白質(zhì)c.③分泌的消化液含有多種消化酶d.④是消化食物和吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官7.小強(qiáng)吃了一個(gè)雞蛋，最早對(duì)雞蛋中蛋白質(zhì)成分進(jìn)行化學(xué)性消化的消化液是（）a.腸液b.胰液c.唾液d.胃液8.下列哪項(xiàng)是肝臟有病的人應(yīng)少吃的食物（）a.蔬菜b.飯c.瘦肉d.油煎蛋綜合提高9.從吃了混合性的食物在消化道內(nèi)形成食糜之后，能分解得到一組消化終產(chǎn)物是()a.蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪b.氨基酸、麥芽糖、甘油c.氨基酸、葡萄糖、甘油、脂肪酸d.一氧化碳、水、尿素10.從人的消化道中取出一些內(nèi)容物，經(jīng)化驗(yàn)只有淀粉、纖維素、維生素、無(wú)機(jī)鹽、蛋白質(zhì)、水和少量麥芽糖等，最可能是從哪里取樣的（）a.口腔b.大腸c.小腸d.胃11.與小腸吸收功能無(wú)直接關(guān)系的是（）a.小腸內(nèi)壁有許多環(huán)形皺襞b.小腸絨毛只有一層上皮細(xì)胞組成c.小腸絨毛內(nèi)有豐富的毛細(xì)血管d.小腸內(nèi)有腸液、膽汁、胰液12.右圖表示消化系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)模式圖，請(qǐng)據(jù)圖回答（示例：[②]食道）：（1）消化系統(tǒng)包括消化道和兩部分。（2）消化道中最膨大的部分，可初步消化蛋白質(zhì)的場(chǎng)所是[]。（3）消化和吸收的主要器官是[]。食物中的營(yíng)養(yǎng)成分經(jīng)吸收后進(jìn)入系統(tǒng)。（4）[⑧]是，它所分泌的膽汁能促進(jìn)脂肪的消化。13某合作小組在探究“饅頭在口腔中的變化”時(shí)，進(jìn)行了以下三種處理：①將饅頭碎屑與唾液放入1號(hào)試管中充分?jǐn)嚢瑁虎趯z頭碎屑與清水放入2號(hào)試管中充分?jǐn)嚢?；③將饅頭塊與唾液放入3號(hào)試管中不攪拌。請(qǐng)問(wèn)：（1）以“牙齒的咀嚼、舌的攪拌”為變量時(shí)，其對(duì)照組為第＿＿＿組。（2）以“唾液”為變量時(shí)，其對(duì)照、實(shí)驗(yàn)組為第＿＿組和＿＿＿組。（3）若將3支試管都放入37度左右溫水中，5至10分鐘后取出，＿＿號(hào)試管中的物質(zhì)遇碘后不變藍(lán)。由此你可以推斷＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。拓展深化14.實(shí)驗(yàn)表明，酶的活性受到溶液酸度（ph值）的影響。下面的實(shí)驗(yàn)就是為了了解他們之間的關(guān)系而進(jìn)行的：準(zhǔn)備5支含有等量酶溶液但ph值各不相同的試管，每支試管放一塊1cm3的正方體凝固蛋白塊，試管均置于25℃室溫條件下，將各試管內(nèi)蛋白塊消失的時(shí)間記錄于下表。（1）酶活性最強(qiáng)時(shí)的ph值是________？（2）蛋白塊消失的時(shí)間與酶活性強(qiáng)弱的關(guān)系是________？（3）請(qǐng)用兩種方法改進(jìn)實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)在更短的時(shí)間內(nèi)完成。（4）在人的消化道，能分泌本實(shí)驗(yàn)中的酶的部位是________。（5）在確認(rèn)蛋白塊消失是由于酶的作用時(shí)，還應(yīng)對(duì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行怎樣的設(shè)計(jì)？反饋矯正卡習(xí)題題號(hào)相關(guān)內(nèi)容1-23-45-789-10111213-14所涉及雙基點(diǎn)消化管和消化腺組成消化系統(tǒng)√√√食物的消化√√√√√營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收√√√對(duì)應(yīng)例題例1例5例3例4例2例6例1例5例2例6例3例4例1例2例3例4例5例6例2例6再開(kāi)眼界二百多年前，人們普遍認(rèn)為，胃的消化功能就像石磨一樣，僅僅是物理消化?？墒?，1783年，意大利科學(xué)家斯巴蘭讓尼，通過(guò)一個(gè)有趣的實(shí)驗(yàn)，否定了單純的物理消化觀點(diǎn)。他將一塊肉放入一個(gè)小巧的金屬籠子中，并且讓鷹吞下籠子。他設(shè)想：這樣，肉塊就不會(huì)受到胃的磨擦而消失。結(jié)果肉塊消失了，金屬籠子保留下來(lái)。于是他推斷胃中一定有消化肉塊的物質(zhì)，消化也不是純粹的物理作用，而是化學(xué)過(guò)程。但當(dāng)時(shí)并不清楚究竟是什么物質(zhì)起了作用，直到47年后的1836年，德國(guó)科學(xué)家施旺，從胃中提取出消化蛋白質(zhì)的物質(zhì)，這才解開(kāi)了消化之謎。閱讀上述資料，請(qǐng)回答以下問(wèn)題：(1)胃中能消化蛋白質(zhì)的物質(zhì)叫什么？（2）它的作用是什么？（3）它要發(fā)揮作用需要怎樣的環(huán)境條件？第三節(jié)合理膳食芝麻開(kāi)門(mén)【步步高——目標(biāo)展現(xiàn)】讀者朋友，你準(zhǔn)備怎樣快樂(lè)晉級(jí)？應(yīng)用：根據(jù)合理膳食寶塔設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的食譜。能區(qū)分哪些是不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)。讀者朋友，你準(zhǔn)備怎樣快樂(lè)晉級(jí)？理解：舉例說(shuō)明什么是合理膳食。了解：通過(guò)評(píng)價(jià)自身營(yíng)養(yǎng)狀況及調(diào)查自己的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣活動(dòng)，了解評(píng)價(jià)飲食結(jié)構(gòu)的方法和均衡膳食的標(biāo)準(zhǔn)?！咎崾緳凇叫卤貍洹?.我們吃的食物分為、、、和五類食物。2.在我們吃的五類食物中，含糖類較多的是；蔬菜和水果類含維生素和多一些；含蛋白質(zhì)較多的是食物。答案：1.谷類，蔬菜和水果類，魚(yú)、肉、蛋類，奶類和豆類，油脂類。2.谷類；無(wú)機(jī)鹽；魚(yú)、肉、蛋類及奶類和豆類。書(shū)中探寶現(xiàn)在人們的生活水平提高了，可在我國(guó)的周圍經(jīng)常看到這樣的兒童：一種像非洲的難民，骨瘦如柴；一種是過(guò)度肥胖。其實(shí)，這兩種兒童都存在營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)造成的。那么，怎樣才能合理膳食，平衡營(yíng)養(yǎng)呢？青少年是國(guó)家和家庭的未來(lái)，如何讓他們每日獲得充足的營(yíng)養(yǎng)，是每位家長(zhǎng)都很關(guān)心的問(wèn)題。如果，你是一位營(yíng)養(yǎng)師，你應(yīng)該建議家長(zhǎng)們?cè)诤⒆用咳盏臓I(yíng)養(yǎng)餐中，保證有哪些必不可少的營(yíng)養(yǎng)食品呢？如何評(píng)價(jià)自身的營(yíng)養(yǎng)狀況？調(diào)查、討論如何評(píng)價(jià)自身的營(yíng)養(yǎng)狀況？調(diào)查、討論得出飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營(yíng)養(yǎng)狀況討論什么是均衡膳食？青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)有什么特殊需要？【百寶箱——精要概括】一、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)李莉首先提出問(wèn)題“如何評(píng)價(jià)我們自身的營(yíng)養(yǎng)狀況？”幾個(gè)人紛紛發(fā)言，最后智多星劉倩又發(fā)表言論：“看！這是我從網(wǎng)上查閱的評(píng)價(jià)自身營(yíng)養(yǎng)狀況的方法。”如下：體質(zhì)指數(shù)計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)體重（kg）/身高的平方（m2）營(yíng)養(yǎng)不良<18.5正常18.5—25營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩>25營(yíng)養(yǎng)失調(diào)會(huì)影響你的生長(zhǎng)發(fā)育哦！幾個(gè)人立刻行動(dòng)起來(lái)計(jì)算自己的體質(zhì)指數(shù)。營(yíng)養(yǎng)失調(diào)會(huì)影響你的生長(zhǎng)發(fā)育哦！二、飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營(yíng)養(yǎng)狀況幾個(gè)人計(jì)算完自己的體質(zhì)指數(shù)，結(jié)果張丹和趙依營(yíng)養(yǎng)不良，劉倩、李莉正常，徐強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。張丹、趙依、徐強(qiáng)著急了，要?jiǎng)①缓屠罾蚪榻B經(jīng)驗(yàn)，劉倩拿出了小本本，看，這是不合理的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)，在你們身上存在嗎？張丹、趙依和徐強(qiáng)忙著對(duì)號(hào)入座。如下表：不合理的飲食習(xí)慣不合理的飲食結(jié)構(gòu)早餐經(jīng)常不吃，午餐少吃或不吃。晚餐多吃主食和副食比例不合理挑食、偏食用水果代替蔬菜有時(shí)會(huì)暴飲暴食甜食過(guò)多吃飯前后經(jīng)常從事劇烈運(yùn)動(dòng)每日飲水量不足節(jié)食，盲目減肥用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水經(jīng)常不按時(shí)就餐喜歡吃魚(yú)、肉、蛋，不吃蔬菜和水果零食不斷，影響正餐喜歡吃過(guò)冷或過(guò)熱的食物溫馨提示：營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因就是不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)。營(yíng)養(yǎng)失調(diào)時(shí)就不能滿足生長(zhǎng)時(shí)對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，將會(huì)影響人體的生長(zhǎng)發(fā)育?？茖W(xué)的飲食方法概括為：“食物要多樣，饑餓要適當(dāng)，粗細(xì)要搭配，油脂要適量，甜食要少吃，食鹽要限量，豆菜要增加，三餐要適當(dāng)，膳食要平衡，防病增健康?！庇涀∫欢ㄒ牡舨涣嫉娘嬍沉?xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)呀！三、均衡膳食張丹著急地說(shuō)：“那么什么樣的飲食結(jié)構(gòu)才更合理、更有利于我們青少年健康地生長(zhǎng)發(fā)育呢？”這次李莉搶先說(shuō)：“看平衡膳食寶塔呀！”李莉滔滔不絕地說(shuō)起了均衡膳食寶塔的內(nèi)容：“寶塔共分為五層，谷類食物位居底層，蔬菜和水果占據(jù)第二層，魚(yú)、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，奶類和豆類食物合占第四層，第五層塔尖是油脂類?！眲①挥盅a(bǔ)充說(shuō)：“除此以外，我們每天的膳食要清淡少鹽；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；更重要的是食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)呀！”張丹邊聽(tīng)邊不斷地點(diǎn)頭。溫馨提示：均衡的膳食結(jié)構(gòu)才能滿足我們對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)，而合理營(yíng)養(yǎng)就是能夠滿足人體對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要的營(yíng)養(yǎng)。青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天保持合理的營(yíng)養(yǎng)格外重要。為了做到合理營(yíng)養(yǎng)，我們應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.一日三餐，按時(shí)就餐，早中晚攝入熱量的比例為3：4：3。2.不偏食，不挑食。3.不暴飲暴食。四、青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特殊需要趙依提出新的問(wèn)題：“剛才的膳食寶塔是對(duì)所有人說(shuō)的，那我們正在發(fā)育的青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就沒(méi)有特殊的需求嗎？”徐強(qiáng)說(shuō)：“我從書(shū)中看到過(guò)，青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛的時(shí)期，對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要較多，尤其是對(duì)蛋白質(zhì)和鈣等需要較多?！眲①挥帜贸隽诵”颈尽翱?，這是經(jīng)過(guò)科學(xué)論證的青少年一天需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的數(shù)量?！比缦卤恚喝招锠I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)女（50kg體重）男（54kg體重）糖類和脂肪[以能量千焦（kj）表示]1134012600蛋白質(zhì)（/g）8090維生素c（/mg）7580-90鐵（/mg）15鋅（/mg）16-18鈣（/mg）1000-1200碘（/mg）150我們按照上表為我們自己設(shè)計(jì)一個(gè)一天的合理的食譜吧！溫馨提示:設(shè)計(jì)食譜一定要注意食物要多樣化，早中晚熱量的比例按3：4：3。這就求我們按照食物營(yíng)養(yǎng)成分表提供的數(shù)據(jù)，分別計(jì)算出每種食物的能量，再計(jì)算出三餐的總能量。還要統(tǒng)計(jì)出三餐中各種營(yíng)養(yǎng)成分的比例?！窘鹗种浮骄渴纠恳弧嬍沉?xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營(yíng)養(yǎng)狀況例1.下列屬于良好的飲食習(xí)慣的是（）a.晚餐吃得過(guò)飽就好b.不挑食、不偏食、不暴飲暴食，按時(shí)進(jìn)餐c.想吃就吃個(gè)夠，不想吃的食物不進(jìn)口d.少吃主餐，多吃零食命題意圖：此題考查應(yīng)建立正確的飲食習(xí)慣。根據(jù)分析作出判斷選擇良好的飲食習(xí)慣分析各項(xiàng)飲食習(xí)慣的優(yōu)缺點(diǎn)解題流程：根據(jù)分析作出判斷選擇良好的飲食習(xí)慣分析各項(xiàng)飲食習(xí)慣的優(yōu)缺點(diǎn)答案：b。變式練習(xí)：1.連線題：a.暴飲暴食b.細(xì)嚼慢咽Ⅰ合理的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)c.飯菜多加鹽d.偏食、挑食e.各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配f.保證每日三餐，按時(shí)進(jìn)餐Ⅱ不合理的飲食習(xí)慣和結(jié)構(gòu)g.飯后立即參加體育鍛煉h.只吃水果不吃蔬菜二、均衡膳食例2.下列圖中能代表合理膳食的各種食物配置比例是（）abcd命題意圖：此題考查的是對(duì)平衡膳食寶塔的理解。反映平衡膳食寶塔中各類食物在膳食中的地位和比例的各種食物配置比例合理解題流程：反映平衡膳食寶塔中各類食物在膳食中的地位和比例的各種食物配置比例合理答案：a。變式練習(xí)：2.我們每天膳食結(jié)構(gòu)的主體部分是（）a.蔬菜b.水果c.谷類d.奶類三、青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特殊需要例3.正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期的青少年，應(yīng)多吃下列哪種食物（）a.甜食b.米、面等主食c.含脂肪成分豐富的食物d.含蛋白質(zhì)、鈣、磷等較多的食物命題意圖：此題考查青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特殊需要。解題流程：青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期需要較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)、鈣、磷等青少年正處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛時(shí)期需要較多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)、鈣、磷等多吃一些含蛋白質(zhì)、鈣、磷等較多的食物變式練習(xí)：3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家建議我國(guó)青少年要多吃奶、蛋、魚(yú)，肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是（

）a．人體生長(zhǎng)發(fā)育必需的物質(zhì)

b．主要供能物質(zhì)c．容易消化的物質(zhì)。

d．有機(jī)物【警示牌——錯(cuò)例分析】例4：胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（）a.進(jìn)行高強(qiáng)度的體育運(yùn)動(dòng)b.到藥店買(mǎi)減肥藥c.盡量少吃或不吃食物d.適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉加合理膳食錯(cuò)解：a或c正解：d錯(cuò)解原因：選項(xiàng)a片面認(rèn)為高強(qiáng)度體育運(yùn)動(dòng)會(huì)消耗能量，可是在消耗能量同時(shí)，也損失了體內(nèi)大量的水分等對(duì)人體有用的物質(zhì)。選項(xiàng)c片面認(rèn)為少吃或不吃能減少體內(nèi)脂肪的貯存，可是少吃或不吃又不能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需求。思路分析：胖胖要減肥，一是防止體內(nèi)熱量的堆積，這就需要適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉來(lái)消耗能量；另外，又不能短缺各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以還應(yīng)合理膳食。例5.下列食物中最適合嬰兒食用的是（）a.營(yíng)養(yǎng)搭配合理的優(yōu)質(zhì)奶粉b.面糊和米湯c.母乳d.雞蛋羹錯(cuò)解：a正解：c錯(cuò)解原因：誤認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)搭配合理就是營(yíng)養(yǎng)齊全，就有利于嬰兒生長(zhǎng)。思路分析：選項(xiàng)中的面糊和米湯、雞蛋羹營(yíng)養(yǎng)成分不齊全，營(yíng)養(yǎng)搭配合理的優(yōu)質(zhì)奶粉雖說(shuō)營(yíng)養(yǎng)比較齊全，但不利于嬰兒的消化吸收。而母乳含有所有正確的礦物質(zhì)和正確的營(yíng)養(yǎng)平衡，比配制的牛羊奶粉更容易被嬰兒消化?！娟J迷宮——自我探究】提出問(wèn)題：根據(jù)學(xué)過(guò)的知識(shí)知道常吃水果蔬菜，能夠預(yù)防壞血病，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，因?yàn)樾迈r的水果和蔬菜中含豐富的維生素c。但是維生素c的性質(zhì)不夠穩(wěn)定，高溫烹調(diào)、長(zhǎng)時(shí)間貯存等容易遭到破壞。作為常吃的蔬菜，黃瓜究竟生吃還是熟吃能使人體攝入更多的維生素c呢？（提示：維生素c能與高猛酸鉀溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使高錳酸鉀溶液褪去顏色。）做出假設(shè)：你的假設(shè)是：。制定計(jì)劃：①稱取等量的兩份黃瓜，將其中一份煮熟，并分別制成相同體積的汁液，倒入兩個(gè)小燒杯中;②取2支潔凈干燥的小試管編號(hào)1、2，分別注入相同濃度的高錳酸鉀溶液2毫升，用一干凈滴管吸取生黃瓜汁液，逐滴滴入1號(hào)試管，邊滴邊振蕩邊觀察，直到高錳酸鉀溶液褪去顏色為止，記錄所用汁液的滴數(shù)x;③接著用另一干凈滴管，吸取熟黃瓜汁液，逐滴滴入2號(hào)試管，振蕩并觀察高錳酸鉀溶液的顏色，直到顏色褪去，記錄所用汁液的滴數(shù)y。實(shí)施計(jì)劃：按制定的計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，統(tǒng)計(jì)并分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。分析得出結(jié)論：請(qǐng)你預(yù)測(cè)三種實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并得出相應(yīng)結(jié)論。⑴；⑵；⑶；大顯身手雙基達(dá)標(biāo)1.對(duì)人體健康有益的飲食方式是（）a．多吃零食少吃蔬菜、水果b．經(jīng)常吃街頭流動(dòng)攤販的燒烤食品c．口渴只喝可樂(lè)、奶茶d．每日三餐定時(shí)定量，注意均衡營(yíng)養(yǎng)2.下列飲食習(xí)慣中，合理的是（）a.因貪睡而經(jīng)常不吃早餐b.用喝果汁、可樂(lè)等飲料來(lái)代替飲水c．只吃自己喜歡的食物d．合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食3.按合理營(yíng)養(yǎng)要求，一個(gè)人每日早、中、晚三餐的能量攝取所占總能量的比例應(yīng)為（）a.10%、60%、30%b.60%、30%、10%c.10%、80%、10%d.30%、40%、30%4.小紅為媽媽設(shè)計(jì)了一份午餐食譜：米飯、清燉牛肉、麻辣豆腐。再加上下列哪種食物后可以讓這份食譜營(yíng)養(yǎng)更合理

（

）Ａ．素炒豆角

Ｂ．牛奶

Ｃ．排骨湯

Ｄ．小米粥5.目前我國(guó)提倡的、有利于青少年健康生長(zhǎng)發(fā)育的理想食品是（）a.牛奶b.蛋類c.肉類d.蔬菜水果類6.逢年過(guò)節(jié)，如不注意節(jié)制飲食，暴飲暴食往往會(huì)引起一些疾病，下列疾病中與此無(wú)關(guān)的是（）a.胃炎b.闌尾炎c.腸炎d.消化不良7.常食“五谷雜糧”有利于健康，是因?yàn)椋?/p>

）a．能治百病

b．容易消化，吸收

c．營(yíng)養(yǎng)豐富，為人體提供全面營(yíng)養(yǎng)

d．色香味美綜合提高8.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)成年人鈣的供給量定為0.8克/天，處于生長(zhǎng)發(fā)育旺盛階段的青少年對(duì)鈣的需求量更高，但我國(guó)絕大多數(shù)人遠(yuǎn)未達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)調(diào)查顯示，我國(guó)有95%的兒童存在不同程度的缺鈣，北京、上海，內(nèi)蒙古地區(qū)小學(xué)生鈣的攝入量分別只有標(biāo)準(zhǔn)量的33%、55%、69%?？梢?jiàn)，我國(guó)兒童缺鈣的現(xiàn)象比較普遍，也比較嚴(yán)重。（1）如果少年兒童長(zhǎng)期缺鈣易導(dǎo)致

。（2）下表為王剛同學(xué)某日的食譜，王剛同學(xué)這天攝入鈣的總量為克，根據(jù)下表分析，造成王剛同學(xué)缺鈣的直接原因最可能是

。如果通過(guò)喝牛奶補(bǔ)鈣按照對(duì)鈣需求量為0.8克/天計(jì)算，他每天至少應(yīng)在飲食上增加

克牛奶。食物種類食物重量（克）含鈣量（克/100克）饅頭10000.03青菜5000.03豆腐1000.16牛奶00.10豬肉1000.006（3）有的孩子吃了很多藥物鈣制品，但還有明顯的缺鈣癥狀，最可能的原因是

。（4）教育部號(hào)召大力開(kāi)展“豆奶工程”，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，這項(xiàng)工程的意義是：

。9.2008年秋天，三鹿奶粉事件震驚全國(guó)，不法奶農(nóng)為了獲取暴利，他們?cè)邗r奶中添加化工原料三聚氰胺。“三聚氰胺”——在工業(yè)界一度被稱為“假蛋白”，是一種白色結(jié)晶粉末，幾乎無(wú)味道。三聚氰胺最大特點(diǎn)是含氮量很高，在植物蛋白粉和飼料中，每增加1個(gè)百分點(diǎn)的三聚氰胺，會(huì)使蛋白質(zhì)測(cè)定含量虛漲4個(gè)多百分點(diǎn)。于是，奶農(nóng)把三聚氰胺加入鮮奶之中，造成蛋白質(zhì)含量增高的假象。長(zhǎng)期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。這不僅使人們聯(lián)想到2004年安徽阜陽(yáng)市的震驚全國(guó)的劣質(zhì)奶粉事件，幾百名嬰兒因食用劣質(zhì)奶粉成為“大頭娃娃”有的甚至死亡。請(qǐng)你根據(jù)給出的材料回答（1）這兩件奶粉事件都是關(guān)于質(zhì)量問(wèn)題。（2）人們?cè)谫?gòu)買(mǎi)嬰幼兒奶粉時(shí)一般要購(gòu)買(mǎi)蛋白質(zhì)含量高的奶粉，這是因?yàn)開(kāi)______，不法奶農(nóng)正是利用這一點(diǎn)把三聚氰胺加入鮮奶之中提高蛋白質(zhì)的含量。（3）長(zhǎng)期食用劣質(zhì)奶粉為什么會(huì)導(dǎo)致健康嬰兒成為“大頭娃娃”甚至死亡？

（4）人體攝入的蛋白質(zhì)在_______內(nèi)最終被消化成_______。（5）如果你親戚家里買(mǎi)到一包奶粉，擔(dān)心是否摻有面粉的劣質(zhì)奶粉（從包裝上很難辨別），你有什么辦法幫忙鑒別拓展深化10.中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”，是結(jié)合我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的大致比例，并以直觀的寶塔形式表示出來(lái)，便于群眾理解和在日常生活中實(shí)行。請(qǐng)分析作答：（1）位于中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”中最頂層，應(yīng)該少吃的一類食物是（）a．瓜果蔬菜類

b．谷物類c．動(dòng)物性食品

d．油脂類（2）位于中國(guó)居民的“平衡膳食寶塔”的最底層中，甘薯（紅薯）、玉米等食品中，被臺(tái)灣林博士稱為抗癌冠軍的食品是

。（3）從平衡膳食的角度評(píng)價(jià)下面三位同學(xué)的早餐食譜，最為合理的是

，請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)明理由

。甲：兩個(gè)饅頭，一杯可樂(lè)。

乙：一個(gè)雞蛋，一杯開(kāi)水。丙：一個(gè)雞蛋、一個(gè)饅頭、一杯鮮橙汁。（4）小莉是一名八年級(jí)的女生，平時(shí)很少運(yùn)動(dòng)，又酷愛(ài)甜食，由于身體發(fā)育的原因，體重增加很快，她怕被笑話，每天都很少吃飯，只吃一些水果，進(jìn)行減肥，你認(rèn)為她的做法對(duì)嗎？

，請(qǐng)你給她提出好的建議：___________________________________。反饋矯正卡習(xí)題題號(hào)相關(guān)內(nèi)容1-23-45678—910所涉及雙基點(diǎn)飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)影響營(yíng)養(yǎng)狀況√√均衡膳食√√√√青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特殊需要√√對(duì)應(yīng)例題例1例4例2例5例3例1例4例2例5例2例3例5例2例5再開(kāi)眼界全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果表明，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和居民收入的提高，中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)及生活方式發(fā)生了變化，由于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩或營(yíng)養(yǎng)不平衡所導(dǎo)致的慢性疾病在增多，中國(guó)人群維生素和礦物質(zhì)攝入不足和不均衡的現(xiàn)象普遍存在。其中，中國(guó)人群最嚴(yán)重缺乏的營(yíng)養(yǎng)素有維生素a、維生素b2和鈣，普遍缺乏的有維生素b1、維生素b6和維生素c，此外兒童缺鋅、婦女缺鐵、中老年人缺維生素c更為嚴(yán)重，我國(guó)5歲兒童體重不足檢出率為10%—20%左右，生長(zhǎng)遲緩檢出率為35%，鐵、碘、維生素a、d缺乏等造成的營(yíng)養(yǎng)性疾病也較多，這種狀況將影響兒童的健康和智力發(fā)育。據(jù)介紹，維生素和礦物質(zhì)被稱為微量元素，是維持人體生命的重要元素。營(yíng)養(yǎng)專家指出，保持營(yíng)養(yǎng)均衡，合理膳食最為重要，適量補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑是有益的，但盲目補(bǔ)充或單一補(bǔ)充某一種也是不科學(xué)的，最好在醫(yī)生的診斷指導(dǎo)下進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。閱讀以上材料。根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答以下問(wèn)題：（1）中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展了，居民收入提高了，生活改善了，為什么反而因營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題引起的慢性疾病在增多？（2）引起中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)過(guò)?；驙I(yíng)養(yǎng)不平衡的原因是什么？（3）對(duì)于“中國(guó)人群維生素、礦物質(zhì)攝入不足、不均衡的現(xiàn)象普遍存在”的現(xiàn)狀，營(yíng)養(yǎng)專家提出了什么建議？你作為中國(guó)人群中的一員應(yīng)當(dāng)做些什么？本章盤(pán)點(diǎn)【智慧樹(shù)——思維導(dǎo)航】消化腺消化道人體的營(yíng)養(yǎng)人體消化系統(tǒng)的組成食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)機(jī)物水：細(xì)胞的主要成分，良好溶劑無(wú)機(jī)鹽：含量少，作用大有機(jī)物糖類：主要的供能物質(zhì)脂肪：一般是備用的能源物質(zhì)都可分解供能蛋白質(zhì)：構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)維生素a：缺乏—皮膚粗糙、夜盲癥消化腺消化道人體的營(yíng)養(yǎng)人體消化系統(tǒng)的組成食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)機(jī)物水：細(xì)胞的主要成分，良好溶劑無(wú)機(jī)鹽：含量少，作用大有機(jī)物糖類：主要的供能物質(zhì)脂肪：一般是備用的能源物質(zhì)都可分解供能蛋白質(zhì)：構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)維生素a：缺乏—皮膚粗糙、夜盲癥維生素b1：缺乏—神經(jīng)炎、腳氣病維生素維生素c：缺乏—壞血病、抵抗力下降維生素d：缺乏—佝僂病，骨質(zhì)疏松癥探究食物的方法食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收肛門(mén)—排出糞便大腸—蠕動(dòng)，將食物殘?jiān)葡蚋亻T(mén)小腸—主要消化、吸收?qǐng)鏊浮敢号c食物混合充分并初步消化咽、食道—食物的通道口腔—牙的咀嚼，舌的攪拌肝臟—分泌膽汁，不含消化酶，對(duì)脂肪起乳化作用胰腺—分泌胰液，含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶腸腺—分泌腸液，含有消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪的酶胃腺—分泌胃液，含蛋白酶可初步消化蛋白質(zhì)唾液腺—分泌唾液，含唾液淀粉酶能初步消化淀粉食物的消化過(guò)程：糖類口腔開(kāi)始，蛋白質(zhì)胃里初步消化，主要消化場(chǎng)所是小腸（最終消化）小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：5~6米，內(nèi)有皺襞、小腸絨毛，豐富毛細(xì)血管營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程小腸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：5~6米，內(nèi)有皺襞、小腸絨毛，豐富毛細(xì)血管營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過(guò)程小腸是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官合理膳食小腸是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官合理膳食shape【考點(diǎn)庫(kù)——中考聚焦】考點(diǎn)①利用維生素和無(wú)機(jī)鹽的作用，診斷和治療疾病根據(jù)食物的種類不同來(lái)判斷食物所含有的營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量，每一種營(yíng)養(yǎng)成分的作用都要求學(xué)生熟記，并能聯(lián)系生活實(shí)際判斷由于缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素帶來(lái)的疾病及其治療方法。而考查這部分內(nèi)容時(shí)常與圖表曲線結(jié)合，

圖表曲線的類型中較為常見(jiàn)的為柱狀圖。解答好此類試題，關(guān)鍵在于從柱形圖中獲取有用的信息。

要特別重視數(shù)據(jù)的變化。對(duì)圖中的數(shù)據(jù)進(jìn)行橫向與縱向的比較，找出圖中的隱含條件，明確圖和問(wèn)題間的聯(lián)系，獲取回答問(wèn)題所需的材料。

充分利用圖所給條件，結(jié)合課本中的知識(shí)或總結(jié)出的規(guī)律，進(jìn)行知識(shí)遷移、綜合分析，實(shí)現(xiàn)圖像和問(wèn)題的轉(zhuǎn)換。例1.（2008?江蘇鹽城）在下列4種營(yíng)養(yǎng)成分不同的食品中，某同學(xué)若以其中的一種食品為主食，則最易患佝僂病的是（）解析：此題考查的是維生素和無(wú)機(jī)鹽的作用及缺少時(shí)的癥狀。佝僂病的病因是由于食品當(dāng)中缺少鈣這種無(wú)機(jī)鹽和維生素d所致，維生素d有促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收作用，所以缺鈣僅僅補(bǔ)鈣還不行，同時(shí)也要補(bǔ)充維生素d。選項(xiàng)a、b都是缺少其中一種營(yíng)養(yǎng)成分，選項(xiàng)c兩種營(yíng)養(yǎng)成分都少但不是最少，只有選項(xiàng)d是兩種營(yíng)養(yǎng)成分都最少，所以只有選項(xiàng)d符合題意。答案：d考點(diǎn)②利用消化道的組成順序，解決實(shí)際問(wèn)題食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收是在消化系統(tǒng)中完成的，消化系統(tǒng)包括消化道和消化腺兩部分。消化道具有容納、磨碎、攪拌和運(yùn)輸食物等功能。消化腺能分泌消化液，大部分消化液中含有消化酶，這些酶促進(jìn)消化道中的食物分解。利用消化道各組成的順序和各部分的功能對(duì)試題進(jìn)行綜合分析，準(zhǔn)確作答。例2.（2009?株洲市）閱讀以下材料，回答有關(guān)問(wèn)題。①①②③④⑤（1）右圖是人體腹部的解剖圖，圖中①所示器官叫，它能分泌；脂肪的消化發(fā)生在圖中標(biāo)號(hào)[]所指的器官。（2）英國(guó)醫(yī)生所使用的軟管依次通過(guò)了哪些結(jié)構(gòu)？口腔→咽→食道→→大腸上的闌尾。解析：此題主要考查消化道的組成順序，及各器官的消化食物的情況。消化道按食物的進(jìn)出順序分為：口腔、咽、食道、胃、小腸、大腸和肛門(mén)。英國(guó)醫(yī)生所使用的軟管就是按照這樣的順序進(jìn)入到大腸上的闌尾的。消化腺有唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺和腸腺。其中肝臟是人體內(nèi)的最大的消化腺，能分泌膽汁但不含消化酶，對(duì)脂肪起乳化作用。膽汁、胰液進(jìn)入小腸，和腸液一起對(duì)脂肪類的物質(zhì)進(jìn)行消化。答案：（1）肝臟，膽汁；⑤。（2）④→⑤（或胃→小腸）。）考點(diǎn)③利用各種消化液的作用分析食物的消化過(guò)程人體的消化腺都能分泌消化液，這些消化液對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)和脂肪三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化起著重要的作用。其中，胃液中含有胃蛋白酶，能對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行初步消化，腸液和胰液中也都具有蛋白酶，所以能對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行消化的是胃液、腸液和胰液，這樣利用各種消化液的作用進(jìn)行淘汰排除。例3.（2009?山東泰安）將熟雞蛋的蛋白切成碎塊，放入小燒杯中，加入配制的消化液，充分振蕩，置于37℃的溫水中。請(qǐng)分析所配制的消化液中，消化效率最高的一組是（）a．膽汁、腸液、胰液b．唾液、膽汁、胃液c．胃液、腸液、胰液d．腸液、胃液、唾液解析：熟雞蛋的蛋白的成分是蛋白質(zhì)，該題實(shí)際上是考查蛋白質(zhì)的消化。膽汁中沒(méi)有消化酶，只對(duì)脂肪起乳化作用（物理變化，將大分子脂肪變?yōu)橹疚⒘＃?；胃液、胰液和腸液中含有消化蛋白質(zhì)的酶；而唾液、沒(méi)有消化蛋白質(zhì)的酶，不能對(duì)蛋白質(zhì)起到消化作用。答案為：c?？键c(diǎn)④規(guī)范設(shè)計(jì)探究實(shí)驗(yàn)的方法和步驟探究實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①要設(shè)計(jì)對(duì)照實(shí)驗(yàn)。②在設(shè)計(jì)時(shí)要保證唯一變量。③嚴(yán)格控制實(shí)驗(yàn)條件，盡量減少誤差。④為了提高實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性，應(yīng)考慮增加重復(fù)次數(shù)，反復(fù)驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)結(jié)果。探究實(shí)驗(yàn)的考查方式多樣，對(duì)探究方案的設(shè)計(jì)、評(píng)價(jià)、修改、完善是命題的重要方面。評(píng)價(jià)探究方案主要從以下幾個(gè)方面：方案是否完整，是否符合探究要求，方法步驟是否合理，是否有前后顛倒現(xiàn)象，變量設(shè)計(jì)是否做到只有一個(gè)變量。例4.（2009?錦州市）某小組用饅頭來(lái)探究唾液淀粉酶對(duì)淀粉的消化作用，設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方法和步驟如下：①在a、b兩支試管中各放入等量的饅頭碎屑；②用涼開(kāi)水漱口后，用小燒杯收集唾液2毫升；③向a試管中加入2毫升唾液，進(jìn)行攪拌；④向兩支試管中各滴加兩滴碘液；⑤將兩支試管放在37℃溫水中10分鐘；⑥觀察兩支試管內(nèi)的顏色變化并得出結(jié)論。請(qǐng)你指出此實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法步驟的錯(cuò)誤。解析：此題考查的是探究實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)方法和步驟。本實(shí)驗(yàn)的單一變量應(yīng)是唾液淀粉酶，a、b兩只試管雖然存在這一變量，但b試管中的液體量不同，又出現(xiàn)了一個(gè)變量，不能形成對(duì)照實(shí)驗(yàn)。另外滴加碘液的時(shí)間不正確，水浴之前滴加碘液，水浴過(guò)程會(huì)影響實(shí)驗(yàn)效果。答案要點(diǎn)：此設(shè)計(jì)有兩處錯(cuò)誤：一是步驟③沒(méi)有設(shè)置對(duì)照實(shí)驗(yàn)(或在b試管中沒(méi)加入2毫升清水)；二是第④、⑤步驟應(yīng)該對(duì)調(diào)?？键c(diǎn)⑤“平衡膳食寶塔”圖與表格的轉(zhuǎn)化課本上的插圖學(xué)生都已熟悉，但是否真正理解，中考中往往把學(xué)生熟悉的圖轉(zhuǎn)化成表格，來(lái)考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度，及圖表轉(zhuǎn)換的能力。在“膳食寶塔”中的位置食物分類每日攝取量Ⅴ級(jí)油脂類小于25gⅣ級(jí)豆類和奶類100-150gⅢ級(jí)魚(yú)、禽、肉、蛋類125-200gⅡ級(jí)果蔬類400-750gⅠ級(jí)谷類450-500g例5.（2009?山東省曲阜市）我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物按照每日攝取量，形象地設(shè)計(jì)成五級(jí)“平衡膳食寶塔”，如右表將寶塔中各級(jí)食物進(jìn)行具體分類，并提供了較為科學(xué)的參考數(shù)據(jù)。分析下表，回答問(wèn)題：（1）我們每天都要、吃較大比例的谷類食品，因?yàn)楣阮愂称分械氖侨梭w主要功能物質(zhì)，該物質(zhì)在人體內(nèi)被消化的主要場(chǎng)所是。（2）處在發(fā)育時(shí)期的青少年應(yīng)多攝取表中Ⅲ、Ⅳ級(jí)的食物，原因是。（3）小明每天刷牙時(shí)牙齦容易出血，到醫(yī)院看醫(yī)生，醫(yī)生并未為他開(kāi)藥，而是建議他多攝取表中的類食物。解析：此題把平衡膳食寶塔圖轉(zhuǎn)化成表格的形式。需要我們首先解讀表格中的數(shù)據(jù)，同時(shí)聯(lián)系課本的知識(shí)點(diǎn)：五種類型的食物含有的營(yíng)養(yǎng)成分、食物在人體內(nèi)的消化場(chǎng)所、青少年對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的特殊需要、牙齦出血的病因等知識(shí)點(diǎn)，綜合分析圖與表的聯(lián)系，圖表與問(wèn)題的聯(lián)系，用課本知識(shí)點(diǎn)準(zhǔn)確做出回答。答案：(1)糖類小腸（2）該類食品中含有較多的蛋白質(zhì)（3）果蔬類（或Ⅱ級(jí)）互動(dòng)論壇主題：1樓樓主：青少年時(shí)期正處于長(zhǎng)知識(shí)、長(zhǎng)身體的關(guān)鍵時(shí)期，這個(gè)時(shí)期最突出的特點(diǎn)就是一個(gè)“長(zhǎng)”字。青春期來(lái)臨，青少年身體長(zhǎng)高少則6-8厘米，多則高達(dá)10-13厘米；體重增加每年少則5-6千克，多則8-10千克。長(zhǎng)身體需要大量的營(yíng)養(yǎng)，那么青春期應(yīng)吃素食還是葷食呢？發(fā)表意見(jiàn)：2樓處于青春期，長(zhǎng)身體需要大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又大量存在于動(dòng)物性食物中。因此，青少年吃葷有利于生長(zhǎng)發(fā)育。發(fā)表意見(jiàn)：3樓的確，動(dòng)物性食物中含有大量人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。就蛋白質(zhì)而言，動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)中含有氨基酸的比例與人體的很接近，可稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，它不僅含量豐富，而且容易吸收、利用，這是任何植物性食物不能比擬的。但處于生長(zhǎng)發(fā)育的青少年也不能不吃素食，應(yīng)葷素搭配合理營(yíng)養(yǎng)成分齊全，這樣才能保障和促進(jìn)身體健康成長(zhǎng)?；貜?fù)標(biāo)題內(nèi)容自我測(cè)評(píng)（時(shí)間：40分鐘，滿分100分）一、選擇題（包括20小題，每題3分，共60分）1.“一杯牛奶，能夠強(qiáng)壯一個(gè)民族”，說(shuō)明牛奶中含有較多的（），可以促進(jìn)身體的生長(zhǎng)，增強(qiáng)體質(zhì)。a．蛋白質(zhì)、鈣b．蛋白質(zhì)、脂肪c．維生素、鈣d．維生素、蛋白質(zhì)2.我們?cè)谂懿?、閱讀，甚至是睡覺(jué)，都需要能量，這些能量不可能由下列哪種物質(zhì)提供（）a．葡萄糖b．蛋白質(zhì)c．維生素d．脂肪3.小紅從小患佝僂病，如果你作為醫(yī)生給他開(kāi)藥方，將選擇下列哪一個(gè)（）a．鈣片、魚(yú)肝油b．鈣片c．鈣片、葡萄糖d．鈣片、生長(zhǎng)激素4.李奶奶一生素食，卻未患夜盲癥，原因是（）a．新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素ab．有些植物中含有大量的可以轉(zhuǎn)化成維生素a的胡蘿卜素c．米糠、麥麩中含有豐富的維生素b1d．新鮮的蔬菜和水果中含有豐富的維生素c5．下列哪一項(xiàng)食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不是蛋白質(zhì)()a.雞肉和雞蛋b.牛肉和牛奶c.豆腐和豆奶d.豬的”肥肉”和豬油6.肝炎患者厭食油膩的食物，這是因?yàn)楦窝子绊懥耍ǎ゛．肝臟分泌消化脂肪的酶

b．小腸絨毛對(duì)脂肪的吸收c．消化脂肪的酶和膽汁的分泌

d．肝臟分泌膽汁，從而影響了脂肪的消化7.吃饅頭時(shí)，越嚼越感覺(jué)甜，是因?yàn)?)

a．淀粉在口腔內(nèi)被分解成了葡萄糖

b．淀粉在口腔內(nèi)被分解成了麥芽糖

c．唾液變成了葡萄糖

d．口腔內(nèi)產(chǎn)生了麥芽糖8．某人因病作了胃腸消化道切除手術(shù)，醫(yī)生對(duì)他進(jìn)行全靜脈注射方式補(bǔ)給營(yíng)養(yǎng)，那么配制的營(yíng)養(yǎng)液應(yīng)含有()a．淀粉、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、維生素、脂肪酸、甘油b．葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽c．淀粉、氨基酸、脂肪酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素d．葡萄糖、蛋白質(zhì)、少量脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素9．試管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振蕩置于37℃溫水中，一小時(shí)后植物油不見(jiàn)了。配制的消化液可能是（）a.唾液、胃液、腸液b.胃液、唾液、膽汁c.胰液、腸液、膽汁d.腸液、胰液、唾液10.在小腸結(jié)構(gòu)中與擴(kuò)大吸收面積無(wú)密切關(guān)系的是（）Ａ．環(huán)形皺襞Ｂ．小腸絨毛Ｃ．小腸很長(zhǎng)Ｄ．豐富的毛細(xì)血管11.下列食物不能被消化道直接吸收的是()a.魚(yú)肝油b.礦泉水c.面包d.食鹽12.淀粉在小腸內(nèi)被吸收的主要形式是()a.麥芽糖b.淀粉c.葡萄糖d.蔗糖13.將一支加入了一定量漿糊和唾液的試管，放入37℃的溫水中保溫5分鐘后取出，再加入一滴碘液，漿糊不變藍(lán)，根據(jù)這一現(xiàn)象得出的結(jié)論是（）a．淀粉分解為麥芽糖b．淀粉水解為葡萄糖c．淀粉已經(jīng)不存在了d．淀粉沒(méi)有發(fā)生變化14.醫(yī)生從小王消化道的某器官里取出少量液體，經(jīng)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)含有葡萄糖、麥芽糖、淀粉、氨基酸、脂肪、維生素等物質(zhì)，則該器官是a．口腔b．胃c．小腸d．大腸15.右表是某同學(xué)在做“唾液淀粉酶的消化作用”的實(shí)驗(yàn)中的相關(guān)記錄，該實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明酶的催化作用a．需要適宜的ph

b．只對(duì)一種物質(zhì)起作用

c．需要適宜的溫度

d．效率很高16.小明12歲，上初中了。下列哪種早餐食譜最適合他（）a．饅頭兩片、雞蛋一個(gè)、牛奶一杯、炒青菜一盤(pán)b．紅燒肉一盤(pán)、饅頭兩片、雞蛋兩個(gè)c．米飯一碗、饅頭兩片、稀飯一碗d．烤肉一盤(pán)、紅燒豬蹄一只、牛奶一杯17．合理的飲食習(xí)慣，可以保持健康的體魄，下列做法中不正確的是（）a．變質(zhì)的食物必須在鍋內(nèi)翻炒才能食用b．切熟食和切生食的刀要分開(kāi)c．晚飯不宜吃得過(guò)飽d．飯后不宜立即進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)18．由于人民的生活水平不斷提高，出現(xiàn)了許多超重兒童，造成他們超重的原因可能是（）a．飲食主要以蔬菜、水果為主b．喜歡吃較多的甜食和肉類食品，在日常生活中很少做運(yùn)動(dòng)c．經(jīng)常進(jìn)行健身活動(dòng)，肌肉發(fā)達(dá)所以超重d．睡眠不足19．合理膳食是指（）a．蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃b．糖類是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)該多吃c．.應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主d．各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配20．李明同學(xué)經(jīng)常偏食，結(jié)果他的皮膚變得粗糙，還伴有皮下出血現(xiàn)象，這是由于偏食造成他體內(nèi)缺乏（）a．維生素a和維生素db．維生素