2022-2023學(xué)年人教版新教材選擇性必修三 第四章第二節(jié) 蛋白質(zhì) 課件（29張）

第四章生物大分子第二節(jié)

蛋白質(zhì)

生活中的蛋白質(zhì)

一、氨基酸1.定義：羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代得到的化合物。

含有的官能團(tuán)有羧基-COOH和氨基-NH2。R

CH

COOHNH2注意：除甘氨酸外，一般α-氨基酸中含手性碳原子，是手性分子，具有對(duì)映異構(gòu)體俗名結(jié)構(gòu)簡式系統(tǒng)命名甘氨酸H2N—CH2COOH丙氨酸

谷氨酸

半胱氨酸

2-氨基-3-巰基丙酸苯丙氨酸2-氨基-3-苯基丙酸氨基乙酸2-氨基丙酸2-氨基戊二酸3.常見的氨基酸4.物理性質(zhì)

天然氨基酸均為無色晶體，熔點(diǎn)較高，在200~3000C時(shí)熔化分解一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚等有機(jī)溶劑5.化學(xué)性質(zhì)

①氨基酸的兩性

CH2-COOH+NaOHNH2CH-COONa+H2ONH2CH2COOH+HCl

CH2COOH

NH2NH3Cl

兩個(gè)氨基酸分子在一定條件下，通過氨基和羧基間縮合脫去水形成含有肽鍵的化合物。②成肽反應(yīng)(取代反應(yīng))氨基酸氨基酸二肽肽鍵注意：①由于肽中仍含有-NH2和-COOH，肽也有兩性。

②肽鍵可簡寫為-CONH-，不能寫成-CNHO-。1.下列關(guān)于氨基酸的敘述中,不正確的是(

)A.天然氨基酸都是晶體,一般能溶于水B.氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C.氨基酸是兩性化合物,能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D.氨基酸的官能團(tuán)有氨基和羥基D【課堂練習(xí)1】2.天然蛋白質(zhì)水解得到的α-氨基酸的結(jié)構(gòu)如圖所示

下列有關(guān)α-氨基酸的說法中錯(cuò)誤的是(

)A.α-氨基酸既能與酸反應(yīng),又能與堿反應(yīng)B.α-氨基酸在酸溶液中主要以陽離子形式存在C.α-氨基酸在堿溶液中主要以陰離子形式存在D.α-氨基酸難溶于水D

3.下列物質(zhì)中既能與鹽酸反應(yīng)，又能與NaOH溶液反應(yīng)的是(

)

①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3④NH4Cl

⑤H2N-CH2-COOH⑥CH3COOHA.①②③B.①②④⑤C.⑤⑥D(zhuǎn).①②③⑤D兩分子氨基酸縮合二肽三肽縮合+氨基酸縮合+氨基酸四肽縮合+氨基酸多肽······呈鏈狀肽鏈又稱相互結(jié)合形成盤曲、折疊蛋白質(zhì)Mr>10000具有一定的空間結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)1.定義：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸通過肽鍵等相互連接形成的一類生物大分子，

蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物。2.組成：蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S等元素組成，有些蛋白質(zhì)含有P、Fe、

Cu、Zn、Mn等。

3.存在：蛋白質(zhì)主要存在于生物體內(nèi)，如肌肉、毛發(fā)、皮膚、角、酶、

抗體、病毒等；在植物中也很豐富，如大豆、花生、谷物。4.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)種類、數(shù)目及排列順序特定的空間結(jié)構(gòu)多肽鏈的氨基酸蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)各種蛋白質(zhì)都有其特殊功能和活性一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)三級(jí)結(jié)構(gòu)四級(jí)結(jié)構(gòu)(1)蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)分子中氨基酸單體的排列順序稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。一級(jí)結(jié)構(gòu)是蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)和功能起著決定性作用。(2)二級(jí)結(jié)構(gòu)

肽鍵中的氧原子與氫原子之間存在氫鍵，會(huì)使肽鏈盤繞或折疊成特定的空間結(jié)構(gòu)，形成蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)(3)蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)

肽鏈在二級(jí)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上還會(huì)進(jìn)一步盤曲折疊，形成更復(fù)雜的三級(jí)結(jié)構(gòu)(4)四級(jí)結(jié)構(gòu)

多個(gè)具有特定三級(jí)結(jié)構(gòu)的多肽鏈通過非共價(jià)鍵相互作用(如氫鍵等)排列組裝，形成蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.水解蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下,水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的多肽化合物,最終水解得到氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是α-氨基酸2.蛋白質(zhì)的兩性

蛋白質(zhì)由氨基酸縮合而成，兩端必然存在著自由的氨基和羧基，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，能與酸、堿反應(yīng)。3.鹽析注意：①鹽析是一個(gè)可逆的過程，屬于物理變化過程。不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。②應(yīng)用：利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。

少量的某些可溶性鹽(如硫酸銨、硫酸鈉、氯化鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。但當(dāng)這些鹽在蛋白質(zhì)溶液中達(dá)到一定濃度時(shí)，反而使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。4.蛋白質(zhì)的變性

在某些物理或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性。是不可逆的。物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、超聲波、紫外線和放射線等?；瘜W(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛等。注意：①蛋白質(zhì)的變性是化學(xué)變化，不可逆過程（析出的蛋白質(zhì)加水不能溶解）②應(yīng)用：殺菌、消毒(1)目的是使重金屬鹽與牛奶等發(fā)生變性作用，從而減少人體蛋白質(zhì)變性。(2)利用紫外線或放射線使細(xì)菌和病毒中的蛋白發(fā)生變性而使其死亡。5.顯色反應(yīng)

可用于鑒別羊毛制品和纖維制品含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生,加熱后沉淀變黃色。6.燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味可用于蛋白質(zhì)的分析檢測(cè)1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是(

)A.蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液，蛋白質(zhì)會(huì)析出，再加水重

新溶解

C.重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性，所以吞服“鋇餐”會(huì)使人中毒D.濃硝酸濺在皮膚上使皮膚呈黃色，這是由于蛋白質(zhì)和濃硝酸發(fā)生了

顯色反應(yīng)C【課堂練習(xí)2】2.下列物質(zhì)中可以使蛋白質(zhì)變性的是(

)①福爾馬林②酒精③高錳酸鉀溶液④硫酸銨溶液⑤硫酸銅溶液⑥雙氧水⑦硝酸A.除④⑦外 B.除③⑥外C.①②⑤ D.除④外B3.區(qū)別棉花和羊毛的簡單的方法是(

)

A.加入稀硫酸后加熱使之水解，檢驗(yàn)水解產(chǎn)物能否發(fā)生銀鏡反應(yīng)B.浸入濃硝酸中，觀察其顏色是否變黃色C.在火中灼燒，聞其是否有燒焦羽毛的氣味D.通過化學(xué)方法測(cè)其組成中是否含有硫、氮等元素BC四、酶1.酶是一類由細(xì)胞產(chǎn)生的、對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的有機(jī)物，

其中大多數(shù)是蛋白質(zhì)。2.酶的催化特點(diǎn)

①具有高效催化作用

②條件溫和

③具有高度的專一性1.下列有關(guān)酶的說法中錯(cuò)誤的是(

)A.大多數(shù)酶是具有催化作用的蛋白質(zhì)B.酶的催化作用具有高效性和專一性C.高溫或重金屬鹽能使大多數(shù)酶失去活性D.酶只有在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿條件下才能發(fā)揮作用D【課堂練習(xí)3】2.下列關(guān)于酶的敘述不正確的是(

)A.酶是一種糖類物質(zhì)B.酶大多數(shù)是蛋白質(zhì)C.酶是生物體內(nèi)產(chǎn)生的催化劑D.酶受到高溫或重金屬鹽作用時(shí)會(huì)失去活性A3.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它

的催化活性很強(qiáng)，衣服上的汗?jié)n、血跡及人體排出的