中餐宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

本文格式為Word版，下載可任意編輯——中餐宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范中餐宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)模范之相關(guān)制度和職責(zé)，中餐宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(簡(jiǎn))一、宴會(huì)預(yù)訂餐廳經(jīng)理、廚師長、樓面主管為餐廳的預(yù)訂人員。預(yù)訂人員純熟掌管宴會(huì)預(yù)訂工作內(nèi)容、工作程序和預(yù)訂方法,了解餐廳的設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營范圍、預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)和...

中餐宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(簡(jiǎn))

一、宴會(huì)預(yù)訂

餐廳經(jīng)理、廚師長、樓面主管為餐廳的預(yù)訂人員。預(yù)訂人員純熟掌管宴會(huì)預(yù)訂工作內(nèi)容、工作程序和預(yù)訂方法,了解餐廳的設(shè)施設(shè)備、經(jīng)營范圍、預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)和場(chǎng)地利用狀況。電話預(yù)訂、函電預(yù)訂、前廳預(yù)訂等各種形式的宴會(huì)預(yù)訂記錄在《預(yù)訂表》上,切實(shí)記錄宴會(huì)名稱、主辦單位、預(yù)訂人姓名、地址、電話和宴會(huì)類別、預(yù)訂人數(shù)、保證人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、開宴時(shí)間、場(chǎng)地要求及座次排列、菜單、酒水要求等,訂單書寫或打印感激模范。預(yù)訂人員具備菜單設(shè)計(jì)才能,能夠根據(jù)客人的預(yù)訂要求與標(biāo)準(zhǔn)擬定菜單,切實(shí)掌管宴會(huì)本金與毛利,得志客人預(yù)訂要求。

二、預(yù)訂跟蹤與確認(rèn)

宴會(huì)預(yù)訂過程中,對(duì)客人暫訂或尚未結(jié)果落實(shí)的預(yù)訂,主動(dòng)實(shí)時(shí)與主辦單位預(yù)訂人跟蹤聯(lián)系,保證宴會(huì)預(yù)訂落實(shí)。宴會(huì)預(yù)訂后,大型宴會(huì)提前35天與預(yù)訂人聯(lián)系,中小型宴會(huì)提前13天與預(yù)訂人聯(lián)系,簽發(fā)宴會(huì)確認(rèn)單,告知客人酒店已做好宴會(huì)打定,請(qǐng)客人準(zhǔn)時(shí)來店,防止宴會(huì)預(yù)訂落空。

三、宴會(huì)聯(lián)絡(luò)與打定

正式舉辦宴會(huì)前,廚房、樓面及全體員工要緊密合作,通力合作,共同做好宴會(huì)前的打定工作。大中型宴會(huì)舉辦前13天,餐廳經(jīng)理要向各有關(guān)部門打印宴會(huì)通知單。通知單上宴會(huì)名稱、規(guī)格、舉辦單位、出席人數(shù)、宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、菜單與酒水安置、廳堂布置、設(shè)備要求、座位、臺(tái)型要求等明確概括。各部要根據(jù)宴會(huì)通知單的有關(guān)內(nèi)容與要求,提前做好各項(xiàng)打定工作,保證宴會(huì)符合主辦單位的要求,告成舉行。

四、廳堂布置

餐廳經(jīng)理在宴會(huì)舉辦當(dāng)天,提前1--3小時(shí)組織服務(wù)人員做好廳堂布置。布置方案根據(jù)主辦單位要求、宴會(huì)性質(zhì)、等級(jí)規(guī)格確定。廳堂布置做到餐桌擺放整齊、橫豎成行、斜對(duì)成線。臺(tái)型設(shè)計(jì)根據(jù)宴會(huì)規(guī)模和出席人數(shù)多少分別選擇一字型、品字型、中心圖案型、豪華型,主桌或主席區(qū)位置突出,席間客人進(jìn)出通道寬大,有利客人進(jìn)餐和服務(wù)人員土菜。花草、盆栽盆景擺放位置得當(dāng),感激美觀。需要使用簽到臺(tái)、演說臺(tái)、麥克風(fēng)、音響、聚光燈的大型宴會(huì),設(shè)備配置和安裝實(shí)時(shí),與宴會(huì)廳餐桌擺放相適應(yīng)。整個(gè)宴會(huì)廳堂布置做到環(huán)境美觀,設(shè)備舒適,清潔衛(wèi)生,臺(tái)型設(shè)計(jì)與設(shè)備安裝、餐桌擺放與工作臺(tái)安置整體協(xié)調(diào),休息處整理明凈,廳內(nèi)氣氛和諧宜人,能夠形成獨(dú)特風(fēng)格?？腿擞惺孢m感、便當(dāng)感。

五、宴會(huì)鋪臺(tái)

宴會(huì)鋪臺(tái)在開宴前1530分鐘完成。臺(tái)型美觀大方。臺(tái)面餐具、茶具、酒具擺放整齊、模范,形象美觀。菜單、席次牌、煙缸、調(diào)味品擺放得當(dāng)。主桌或主席區(qū)座次安置符合主辦單位要求。高檔宴會(huì)客姓名卡片擺放端正。

六、任務(wù)調(diào)配

宴會(huì)開頭前,宴會(huì)廳經(jīng)理召集服務(wù)員講清宴會(huì)性質(zhì)、規(guī)格、出席人數(shù)、開宴時(shí)間及服務(wù)要求。服務(wù)員熟諳宴會(huì)服務(wù)工作內(nèi)容、服務(wù)程序和質(zhì)量要求。任務(wù)分工明確概括。宴會(huì)菜單酒水內(nèi)容領(lǐng)會(huì)。服務(wù)員能夠背誦菜單,掌管主要花色品種的風(fēng)味特點(diǎn),主要原料、烹制方法、典故來歷。便于上菜時(shí)主動(dòng)向客人介紹。

七、迎接客人

迎賓要身著旗袍或制服上崗,服裝感激,儀容儀表端莊,迎接、問候、引導(dǎo)操作語言運(yùn)用模范,服務(wù)熱心禮貌。客人來到餐廳口,輔助主賓單位迎接,安置客人入位。貴賓引到休息處,供給茶水,服務(wù)主動(dòng)熱心,宴會(huì)開頭適時(shí)引入餐廳,坐次安置適當(dāng)。斟茶水、派香巾服務(wù),客人來到餐桌,服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)實(shí)時(shí)拉椅讓座。翻杯,除去筷子套、斟茶、上味碟、派紙巾等服務(wù)動(dòng)作模范,細(xì)心周到。

九、上菜服務(wù)

正式開宴前5--10分鐘上涼菜。菜點(diǎn)擺在轉(zhuǎn)盤上,葷素搭配,疏密得當(dāng),排列整齊?？腿巳胱?詢問客人用何酒水或飲料,斟酒模范,不溢出。客人祝酒時(shí),服務(wù)員中斷走動(dòng)。上熱菜報(bào)菜名,切實(shí)介紹產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)、烹制方法或典故來歷。上菜掌管好依次和節(jié)奏,選好位置,無碰撞客人現(xiàn)象。當(dāng)客人需要用手食用的菜點(diǎn),同時(shí)上茶水洗手盅。上菜一律使用托盤,動(dòng)作模范。

十、分菜派菜服務(wù)

宴會(huì)過程中實(shí)時(shí)分菜派菜。每上一道主菜,先將菜點(diǎn)擺在餐桌上,報(bào)出菜點(diǎn)名稱,請(qǐng)客人觀看,再移到接手桌上分菜。分菜派菜切實(shí),遞給客人食用講究禮儀依次。派菜后的剩余菜點(diǎn)擺放桌面整齊。隨時(shí)清理臺(tái)面。

十一、用餐巡查服務(wù)

宴會(huì)服務(wù)過程中,加強(qiáng)巡查,照管好每一個(gè)臺(tái)面。每上一道新菜,適時(shí)撤換骨蝶,保持桌面感激。適時(shí)撤換香巾,續(xù)斟酒水飲料?？腿宋鼰?點(diǎn)煙實(shí)時(shí),實(shí)時(shí)撤換煙缸,煙缸內(nèi)煙頭不超過3個(gè)。上甜點(diǎn)或水果,除留下酒水杯外,撤下餐具及洗手盅,換上明凈煙缸,為客人斟酒或飲料,結(jié)果遞送香巾,主動(dòng)實(shí)時(shí)為客人斟熱茶。

十二、餐后服務(wù)

主辦單位宣布宴會(huì)終止,服務(wù)員主動(dòng)征求客人觀法。客人離開,拉椅送客,合作主辦單位道別客人,接待再次光臨?？腿穗x開后,快速收盤收碗、清理臺(tái)面。整個(gè)宴會(huì)服務(wù)過程中做到預(yù)訂切實(shí),打定充分;廳堂美觀,鋪臺(tái)模范;