《營(yíng)養(yǎng)與膳食》考試試卷及答案

《營(yíng)養(yǎng)與膳食》考試試卷一、單項(xiàng)選擇題。（每小題3分，共30分）

1、下列物質(zhì)不屬于營(yíng)養(yǎng)素的是（）

A

維生素

B碳水化合物

C

強(qiáng)化食品

D蛋白質(zhì)2、蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的食物是（）A

豬肉

B牛肉

C羊肉

D雞蛋3、胡蘿卜素在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為（）A

維生素A

B維生素B1C

維生素B2

D維生素D4、佝僂病或骨質(zhì)疏松癥是由于缺乏（）

A

維生素A

B維生素B1C

維生素B2

D維生素D

5、各種蛋白質(zhì)中含量比較穩(wěn)定的元素是（）

A

碳

B氫

C

氧

D氮

6、谷類中富含淀粉，并含有一定量的蛋白質(zhì)和少量脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素的部分指的是下列那一項(xiàng)（）

A

谷皮

B糊粉層C

胚乳

D胚芽

7、下列哪種食品可提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、維生素，且脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化吸收率可達(dá)95%（）

A

魚(yú)肉

B瘦肉

C

奶類

D蛋類8、衛(wèi)生部規(guī)定，同一配方保健食品申報(bào)功能不應(yīng)超過(guò)（）

A2項(xiàng)

B3項(xiàng)

C4項(xiàng)

D5項(xiàng)

9、目前強(qiáng)化鐵劑較好的載體為（）A

鹽

B醋C

油

D乳

E醬油

10、“三高”飲食指的是（）A

高熱量、高蛋白質(zhì)、高維生素B

高熱量、高蛋白質(zhì)、高脂肪C

高熱量、高脂肪、高無(wú)機(jī)鹽二、填空題。（每小空2分，共40分）1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的脂類包括

和

。2、食物搭配原則有

、

、

、

、

。3、世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量以不超過(guò)

g為宜。4、孕婦營(yíng)養(yǎng)不良，可導(dǎo)致新生兒

率增加，影響嬰兒的

和發(fā)育。5、蛋白質(zhì)的平均含氮量為

。6、糖尿病治療有

、

、

和

等方法，

其中

是最基本的措施，應(yīng)嚴(yán)格和長(zhǎng)期執(zhí)行。7、補(bǔ)鈣的方法有

和

。8、某男孩10月齡，查體由方虛，枕禿、肋骨串珠，夜間經(jīng)常啼哭，最可能的原因是缺乏

。9、人體缺硒會(huì)導(dǎo)致

病。三、簡(jiǎn)答題（每小題15分，共30分）1、簡(jiǎn)答膳食纖維的生理功能

2、簡(jiǎn)述決定人體能量需要的主要因素

參考答案一、選擇題1-5CDADD

6-10CAAEB二、填空題1、脂肪

類脂2、主副搭配粗細(xì)搭配葷素搭配多品種搭配濃淡適宜3、64、死亡

生長(zhǎng)5、16%6、營(yíng)養(yǎng)治療、運(yùn)動(dòng)治療、口服降糖藥、注射胰島素

營(yíng)養(yǎng)治療7、膳食補(bǔ)鈣

服用鈣劑8、鈣9、克山四、簡(jiǎn)答題2、（1）.儲(chǔ)存和提供能量

（2）.構(gòu)成機(jī)體組分