膳食中心炊具、食具、機(jī)械衛(wèi)生制度

LOGOLOGO膳食中心炊具、食具、機(jī)械衛(wèi)生制度 學(xué)校膳食中心炊具、食具、機(jī)械衛(wèi)生制度一、炊事用具、食具1、案板(包括墩子、案板腳)要求現(xiàn)本色，墩子用后立放，若違者，每懲罰款10元，有蜘蛛網(wǎng)罰款10元，有灰，有臟跡印罰款10元，菜墩底面發(fā)黑發(fā)霉罰款20元。3、桌子：餐桌、椅子必需用手抬。拖桌椅罰款50元，拖壞桌椅必需照價(jià)賠償，桌椅上有油跡、泥跡、蜘蛛網(wǎng)各罰款20元。4、蒸籠、蒸飯格、蒸飯柜：要求現(xiàn)本色，輕拿輕放。有油跡、四周臟，不現(xiàn)本色，每格罰款10元。蒸籠、飯格有損壞，每格罰款20-50元。5、鍋臺(tái)：鍋臺(tái)操作完畢，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)打掃。若臺(tái)面有油跡罰款5元，有菜渣罰款20元。6、抽油煙機(jī)應(yīng)每日小洗，每周大洗，油污過(guò)重罰款20元。7、盆子、饅頭夾，要求內(nèi)外清洗潔凈，無(wú)油跡、污水，無(wú)面鍋巴。有油跡罰款10元，有污水罰款10元，饅頭夾有面鍋巴罰款10元。8、饅頭窩子：有雜物、有油水罰款20元。9、鍋：鍋應(yīng)保持清潔，鍋生銹，有跡印各罰款20元。10、水溝：操作間內(nèi)外水溝應(yīng)保持通暢、清潔無(wú)雜物，不堵塞，否則罰款50元。11、待加工食品：包括生肉和淘洗后的蔬菜必需上架堆放，未上架每樣罰款10元。12、淘菜筐、洗菜池、防蠅塑料罩必需每天清洗，不能有油污、黑跡，否則罰款10元。13、消毒柜、保潔柜必需經(jīng)常擦拭，不允許擺放個(gè)人餐具，違者罰款10元。14、操作臺(tái)上不允許擺放個(gè)人餐具，操作間內(nèi)不允許擺放雨鞋，個(gè)人物品，應(yīng)統(tǒng)一放入本人鐵皮柜，違者罰款10元。15、公用餐具每餐必需嚴(yán)格消毒(蒸汽或藥水)，違者罰款100元。二、機(jī)械工具1、饅頭機(jī)、和面機(jī)、餃子機(jī)機(jī)具用后應(yīng)清理潔凈，保持清潔，有蓋機(jī)具使用后應(yīng)加蓋，保持機(jī)具外表清潔無(wú)灰、無(wú)油垢。內(nèi)外沿有干面鍋巴罰款20元，機(jī)具內(nèi)外生銹罰款10元，表面有灰、有油跡罰款20元。未加蓋罰款10元。2、切肉機(jī)、餃肉機(jī)用后應(yīng)用水沖洗潔凈，無(wú)殘?jiān)鼰o(wú)臭味。有殘?jiān)P款20元，有臭味罰款20元。3、冰箱冰柜要求生熟分開(kāi)，無(wú)血水、無(wú)異味，頂上不堆放任何物品，四周及底頂部無(wú)灰塵，無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)油跡。生熟分開(kāi)、有血水、有臭味各罰款50元。頂上堆放物品，四周有灰塵、蜘電蛛網(wǎng)、油跡各罰款20元。4、夾層鍋用后應(yīng)沖洗潔凈，鍋內(nèi)外有鍋巴、油垢、跡印，各罰款20元。5、機(jī)具及其四周地面，嚴(yán)禁用水沖洗，只能用潮濕