論當今食品安全問題課件

論當今食品安全問題化學工程與工藝（1）班蘇文媛0901437722011年10月13號?論當今食品安全問題化學工程與工藝（1）班?1回顧事件一：2008年中國奶制品污染事件

起因：食用三鹿集團生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。經(jīng)過：事件引起各國的高度關(guān)注和對乳制品安全的擔憂。中國國家質(zhì)檢總局公布對國內(nèi)的乳制品廠家生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的三聚氰胺檢驗報告后，事件迅速惡化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在內(nèi)的多個廠家的奶粉都檢出三聚氰胺。事態(tài)結(jié)果：該事件亦重創(chuàng)中國制造商品信譽，多個國家禁止了中國乳制品進口。?回顧事件一：2008年中國奶制品污染事件起因：食用三鹿集團2含有三聚氰胺的問題奶粉：?含有三聚氰胺的問題奶粉：?3E:\ppt\多地“三聚氰胺”問題乳粉案件已查處全國共發(fā)現(xiàn)涉案問題乳粉103.44噸100820東方夜新聞.avi?E:\ppt\多地“三聚氰胺”問題乳粉案件已查處全國共發(fā)現(xiàn)4三聚氰胺問題引發(fā)的思考早就有食品專家提出，為了避免用三聚氰胺等假蛋白氮顯示食物和飼料中的蛋白含量，應當廢棄使用“凱氏定氮法”，而是采用直接測試食品中的真實蛋白含量。但是，這個提議一直沒有得到應答，其主要原因是測試儀器昂貴費用高。那么，影響民眾身體素質(zhì),屢次發(fā)生食品安全事件的代價低嗎？不過，改進食品營養(yǎng)物的測定方法只是一個方面，而科學監(jiān)控食品生產(chǎn)和加工過程的所有流程才是最根本的防范措施。監(jiān)督是關(guān)鍵，回過頭來看，哪一件食品安全事件不是監(jiān)督不嚴或沒有有效監(jiān)督造成的。這反映出來的政府體制機制問題，是不是更值得我們深思！?三聚氰胺問題引發(fā)的思考早就有食品專家提出，為了避免用三聚氰5回顧事件二：蘇丹紅事件起因：2005年，歐盟在食品中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分；后在中國的許多食品中，包括著名快餐企業(yè)肯德基的5種食物中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分，因此引發(fā)了中國有關(guān)食品全全方面的討論。歐洲：2005年2月18日英國食品標準署確認了這個污染。同時要求這些食品必須在2月24日12時之前在監(jiān)督下從貨架上全部撤除，對已銷售的清單上的產(chǎn)品需要提供無條件退貨。中國：在英國發(fā)出食品警告之后，2005年2月23日，中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了《關(guān)于加強對含有蘇丹紅（一號）食品檢驗監(jiān)管的緊急通知》，要求清查在國內(nèi)銷售的食品（特別是進口食品），防止含有蘇丹紅一號的食品被銷售及食用。?回顧事件二：蘇丹紅事件起因：2005年，歐盟在食品中發(fā)現(xiàn)了蘇6含有蘇丹紅的食品：基本都是大家日常吃過的東西。?含有蘇丹紅的食品：基本都是大家日常吃過的東西。?7央視曝光：蘇丹紅喂出紅心鴨蛋?。。?flv?央視曝光：蘇丹紅喂出紅心鴨蛋?。。?flv?8蘇丹紅的危害性：“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(一號)在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性，在我國禁止使用于食品中。

“蘇丹紅一號”型色素是一種紅色染料，一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面。蘇丹紅(1號)在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。

?蘇丹紅的危害性：“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學染色劑9回顧事件三：問題饅頭事件背景：2011年3月，上海一些超市銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭，這些看起來白白香軟的小麥饅頭、淡黃誘人的玉米面饅頭，卻是靠著色劑染色生產(chǎn)出來。?回顧事件三：問題饅頭事件背景：2011年3月，上海一些超市銷10各方回應：消費者：表示不敢去超市買買饅頭，只能回家自己做。生產(chǎn)企業(yè)工人：表示自己加工的東西不敢吃。監(jiān)管部門：表示對于此事無能為力，因無色素此檢查項目。政府官員：表示此事對不起上海人民。?各方回應：消費者：表示不敢去超市買買饅頭，只能回家自己做。生11如何辨別食品添加劑：一位業(yè)內(nèi)人士介紹：“最準確的方法是查看該產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證。調(diào)味品所獲得的是食品生產(chǎn)許可證，證書編號開頭字母為QS；而食品添加劑所獲得的是工業(yè)生產(chǎn)許可證，其證號開頭字母為XK?！薄捌浯?，大家可以觀察所購買產(chǎn)品的包裝，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上一般都會醒目地注明產(chǎn)品的類別，是屬于復合調(diào)味料還是食品添加劑?！痹俅危榭串a(chǎn)品主要成分也可以作為判斷方法之一，作為調(diào)味品，它的主要成分應為動植物提取物、酵母抽提物等天然安全的成分?！?如何辨別食品添加劑：一位業(yè)內(nèi)人士介紹：“最準確的方法是查看該12上海問題饅頭事件追蹤[東方新聞].flv?上海問題饅頭事件追蹤[東方新聞].flv?13回顧事件四：塑化劑起因：臺灣日前出現(xiàn)在食品添加物起云劑中加入有害健康的塑化劑（DEHP）事件。多家知名運動飲料及果汁、酵素飲品已遭污染。此次污染事件規(guī)模之大為歷年罕見，在臺灣引起軒然大波，被稱為臺灣版的“三聚氰胺事件”。?回顧事件四：塑化劑起因：臺灣日前出現(xiàn)在食品添加物起云劑中加入14什么是塑化劑與其危害：臺灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，塑化劑DEHP是一種環(huán)境荷爾蒙，對人體毒性雖不明確，但它太廣泛分布于各種食物內(nèi)，其毒性遠高于三聚氰胺，體內(nèi)必須停留一段時間才會排出，長期下來恐怕會造成免疫力及生殖力下降。DEHP是一種工業(yè)用塑料軟化劑，主要讓座墊軟硬適中，包括沙發(fā)、汽車座椅均會使用，化工業(yè)者也很納悶，為何DEHP會添加在食品中。她表示，起云劑是一種混合物，含多種配方，不肖業(yè)者以DEHP取代成本較高的棕櫚油配方，讓顏色更白、更漂亮；她推測，其它配方也有用塑化劑。?什么是塑化劑與其危害：臺灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，15臺灣塑化劑風波[東方午新聞].flv?臺灣塑化劑風波[東方午新聞].flv?16今天你吃食品添加劑了么？常吃的食品添加劑1.日落黃、檸檬黃、脂胭紅、莧菜紅食用色素。紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運動飲料中。2.阿斯巴甜和糖精甜味劑。這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。3.亞硝酸鈉防腐劑、護色劑。這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中。4.過氧化苯甲酰面粉處理劑。這種添加劑會用于面粉和面包制品加工。5.明礬膨松劑。這種添加劑會用于面包、糕點加工。?今天你吃食品添加劑了么？常吃的食品添加劑?176.BHA、BHT、TBHQ抗氧化劑。用于食用油脂加工，起到防止油脂氧化酸敗的作用。7.聚磷酸鹽水分保持劑。這種添加劑會用于肉制品加工，增加肉制品水分和彈性。8.木糖醇酐單硬脂酸酯乳化劑。用于糖果、面包、糕點加工。9.苯甲酸、山梨酸防腐劑。這種人工合成食品添加劑廣泛應用于各種食品加工，起到延長食品保質(zhì)期的作用。10.羧甲基纖維素鈉增稠劑。廣泛應用于各種食品加工，可提高食品粘稠度或形成凝膠。?6.BHA、BHT、TBHQ抗氧化劑。用于食用油脂加工，起到18參考文獻：丁國英，王招娣，李崇勇.醫(yī)用生物化學.南京：東南大學出版社，1999年吳惠勤黃曉蘭黃芳林曉珊鄧欣《分析測試學報》2005第3期《食品與機械》2010第1期?參考文獻：丁國英，王招娣，李崇勇.醫(yī)用生物化學.南京：東19每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。12月-2212月-22Friday,December30,2022天生我材必有用，千金散盡還復來。15:43:1615:43:1615:4312/30/20223:43:16PM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。12月-2215:43:1615:43Dec-2230-Dec-22得道多助失道寡助，掌控人心方位上。15:43:1615:43:1615:43Friday,December30,2022安全在于心細，事故出在麻痹。12月-2212月-2215:43:1615:43:16December30,2022加強自身建設(shè)，增強個人的休養(yǎng)。2022年12月30日3:43下午12月-2212月-22擴展市場，開發(fā)未來，實現(xiàn)現(xiàn)在。30十二月20223:43:16下午15:43:1612月-22做專業(yè)的企業(yè)，做專業(yè)的事情，讓自己專業(yè)起來。十二月223:43下午12月-2215:43December30,2022時間是人類發(fā)展的空間。2022/12/3015:43:1615:43:1630December2022科學，你是國力的靈魂；同時又是社會發(fā)展的標志。3:43:16下午3:43下午15:43:1612月-22每天都是美好的一天，新的一天開啟。12月-2212月-2215:4315:43:1615:43:16Dec-22人生不是自發(fā)的自我發(fā)展，而是一長串機緣。事件和決定，這些機緣、事件和決定在它們實現(xiàn)的當時是取決于我們的意志的。2022/12/3015:43:16Friday,December30,2022感情上的親密，發(fā)展友誼；錢財上的親密，破壞友誼。12月-222022/12/3015:43:1612月-22謝謝大家！每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。12月-20論當今食品安全問題化學工程與工藝（1）班蘇文媛0901437722011年10月13號?論當今食品安全問題化學工程與工藝（1）班?21回顧事件一：2008年中國奶制品污染事件

起因：食用三鹿集團生產(chǎn)的奶粉的嬰兒被發(fā)現(xiàn)患有腎結(jié)石，隨后在其奶粉中被發(fā)現(xiàn)化工原料三聚氰胺。經(jīng)過：事件引起各國的高度關(guān)注和對乳制品安全的擔憂。中國國家質(zhì)檢總局公布對國內(nèi)的乳制品廠家生產(chǎn)的嬰幼兒奶粉的三聚氰胺檢驗報告后，事件迅速惡化，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在內(nèi)的多個廠家的奶粉都檢出三聚氰胺。事態(tài)結(jié)果：該事件亦重創(chuàng)中國制造商品信譽，多個國家禁止了中國乳制品進口。?回顧事件一：2008年中國奶制品污染事件起因：食用三鹿集團22含有三聚氰胺的問題奶粉：?含有三聚氰胺的問題奶粉：?23E:\ppt\多地“三聚氰胺”問題乳粉案件已查處全國共發(fā)現(xiàn)涉案問題乳粉103.44噸100820東方夜新聞.avi?E:\ppt\多地“三聚氰胺”問題乳粉案件已查處全國共發(fā)現(xiàn)24三聚氰胺問題引發(fā)的思考早就有食品專家提出，為了避免用三聚氰胺等假蛋白氮顯示食物和飼料中的蛋白含量，應當廢棄使用“凱氏定氮法”，而是采用直接測試食品中的真實蛋白含量。但是，這個提議一直沒有得到應答，其主要原因是測試儀器昂貴費用高。那么，影響民眾身體素質(zhì),屢次發(fā)生食品安全事件的代價低嗎？不過，改進食品營養(yǎng)物的測定方法只是一個方面，而科學監(jiān)控食品生產(chǎn)和加工過程的所有流程才是最根本的防范措施。監(jiān)督是關(guān)鍵，回過頭來看，哪一件食品安全事件不是監(jiān)督不嚴或沒有有效監(jiān)督造成的。這反映出來的政府體制機制問題，是不是更值得我們深思！?三聚氰胺問題引發(fā)的思考早就有食品專家提出，為了避免用三聚氰25回顧事件二：蘇丹紅事件起因：2005年，歐盟在食品中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分；后在中國的許多食品中，包括著名快餐企業(yè)肯德基的5種食物中發(fā)現(xiàn)了蘇丹紅成分，因此引發(fā)了中國有關(guān)食品全全方面的討論。歐洲：2005年2月18日英國食品標準署確認了這個污染。同時要求這些食品必須在2月24日12時之前在監(jiān)督下從貨架上全部撤除，對已銷售的清單上的產(chǎn)品需要提供無條件退貨。中國：在英國發(fā)出食品警告之后，2005年2月23日，中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布了《關(guān)于加強對含有蘇丹紅（一號）食品檢驗監(jiān)管的緊急通知》，要求清查在國內(nèi)銷售的食品（特別是進口食品），防止含有蘇丹紅一號的食品被銷售及食用。?回顧事件二：蘇丹紅事件起因：2005年，歐盟在食品中發(fā)現(xiàn)了蘇26含有蘇丹紅的食品：基本都是大家日常吃過的東西。?含有蘇丹紅的食品：基本都是大家日常吃過的東西。?27央視曝光：蘇丹紅喂出紅心鴨蛋?。?！.flv?央視曝光：蘇丹紅喂出紅心鴨蛋?。?！.flv?28蘇丹紅的危害性：“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學染色劑。它的化學成份中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。蘇丹紅有Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ號四種，蘇丹紅具有致突變性和致癌性，蘇丹紅(一號)在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性，在我國禁止使用于食品中。

“蘇丹紅一號”型色素是一種紅色染料，一種人造化學制劑，全球多數(shù)國家都禁止將其用于食品生產(chǎn)。這種色素常用于工業(yè)方面。蘇丹紅(1號)在人類肝細胞研究中顯現(xiàn)可能致癌的特性。但目前只是在老鼠實驗中發(fā)現(xiàn)有致癌性，對人體的致癌性還沒有明確。

?蘇丹紅的危害性：“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學染色劑29回顧事件三：問題饅頭事件背景：2011年3月，上海一些超市銷售同一個公司生產(chǎn)的三種饅頭，這些看起來白白香軟的小麥饅頭、淡黃誘人的玉米面饅頭，卻是靠著色劑染色生產(chǎn)出來。?回顧事件三：問題饅頭事件背景：2011年3月，上海一些超市銷30各方回應：消費者：表示不敢去超市買買饅頭，只能回家自己做。生產(chǎn)企業(yè)工人：表示自己加工的東西不敢吃。監(jiān)管部門：表示對于此事無能為力，因無色素此檢查項目。政府官員：表示此事對不起上海人民。?各方回應：消費者：表示不敢去超市買買饅頭，只能回家自己做。生31如何辨別食品添加劑：一位業(yè)內(nèi)人士介紹：“最準確的方法是查看該產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證。調(diào)味品所獲得的是食品生產(chǎn)許可證，證書編號開頭字母為QS；而食品添加劑所獲得的是工業(yè)生產(chǎn)許可證，其證號開頭字母為XK?！薄捌浯?，大家可以觀察所購買產(chǎn)品的包裝，正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上一般都會醒目地注明產(chǎn)品的類別，是屬于復合調(diào)味料還是食品添加劑。”再次，查看產(chǎn)品主要成分也可以作為判斷方法之一，作為調(diào)味品，它的主要成分應為動植物提取物、酵母抽提物等天然安全的成分?！?如何辨別食品添加劑：一位業(yè)內(nèi)人士介紹：“最準確的方法是查看該32上海問題饅頭事件追蹤[東方新聞].flv?上海問題饅頭事件追蹤[東方新聞].flv?33回顧事件四：塑化劑起因：臺灣日前出現(xiàn)在食品添加物起云劑中加入有害健康的塑化劑（DEHP）事件。多家知名運動飲料及果汁、酵素飲品已遭污染。此次污染事件規(guī)模之大為歷年罕見，在臺灣引起軒然大波，被稱為臺灣版的“三聚氰胺事件”。?回顧事件四：塑化劑起因：臺灣日前出現(xiàn)在食品添加物起云劑中加入34什么是塑化劑與其危害：臺灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，塑化劑DEHP是一種環(huán)境荷爾蒙，對人體毒性雖不明確，但它太廣泛分布于各種食物內(nèi)，其毒性遠高于三聚氰胺，體內(nèi)必須停留一段時間才會排出，長期下來恐怕會造成免疫力及生殖力下降。DEHP是一種工業(yè)用塑料軟化劑，主要讓座墊軟硬適中，包括沙發(fā)、汽車座椅均會使用，化工業(yè)者也很納悶，為何DEHP會添加在食品中。她表示，起云劑是一種混合物，含多種配方，不肖業(yè)者以DEHP取代成本較高的棕櫚油配方，讓顏色更白、更漂亮；她推測，其它配方也有用塑化劑。?什么是塑化劑與其危害：臺灣大學食品科技研究所教授孫璐西表示，35臺灣塑化劑風波[東方午新聞].flv?臺灣塑化劑風波[東方午新聞].flv?36今天你吃食品添加劑了么？常吃的食品添加劑1.日落黃、檸檬黃、脂胭紅、莧菜紅食用色素。紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運動飲料中。2.阿斯巴甜和糖精甜味劑。這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于餐桌甜味劑和節(jié)食飲料。3.亞硝酸鈉防腐劑、護色劑。這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中。4.過氧化苯甲酰面粉處理劑。這種添加劑會用于面粉和面包制品加工。5.明礬膨松劑。這種添加劑會用于面包、糕點加工。?今天你吃食品添加劑了么？常吃的食品添加劑?376.BHA、BHT、TBHQ抗氧化劑。用于食用油脂加工，起到防止油脂氧化酸敗的作用。7.聚磷酸鹽水分保持劑。這種添加劑會用于肉制品加工，增加肉制品水分和彈性。8.木糖醇酐單硬脂酸酯乳化劑。用于糖果、面包、糕點加工。9.苯甲酸、山梨酸防腐劑。這種人工合成食品添加劑廣泛應用于各種食品加工，起到延長食品保質(zhì)期的作用。10.羧甲基纖維素鈉增稠劑。廣泛應用于各種食品加工，可提高食品粘稠度或形成凝膠。?6.BHA、BHT、TBHQ抗氧化劑。用于食用油脂加工，起到38參考文獻：丁國英，王招娣，李崇勇.醫(yī)用生物化學.南京：東南大學出版社，1999年吳惠勤黃曉蘭黃芳林曉珊鄧欣《分析測試學報》2005第3期《食品與機械》2010第1期?參考文獻：丁國英，王招娣，李崇勇.醫(yī)用生物化學.南京：東39每一次的加油，每一次的努力都是為了下一次更好的自己。12月-2212月-22Friday,December