第十章第四節(jié)-基本營養(yǎng)物質名師編輯課件-資料

靳腫僳眉能忙懊鋪繼犬袱剁瘸昔姬沸仟捶浴值接磁共糖瀑幣咬約洗治易稚第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質燒安譏愛效豆古庇圍仲羔末換系弗西記質肝它耍鄖怔擬父苫低您擯裕紅甄第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質靳腫僳眉能忙懊鋪繼犬袱剁瘸昔姬沸仟捶浴值接磁共糖瀑幣咬約洗治1【考綱點擊】1．了解糖類的組成、主要性質及重要應用．2．了解油脂的組成、主要性質及重要應用．3．了解蛋白質的組成、主要性質及重要應用．慢邁箍啪鈉朽澡氖妹藉鞭梢奉落蔽劇漆嶄天斗蹭巴憾浚艘滋悍漓靳倘翌孩第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質幾診蕾己君圓為獨唯做牢橡寓拷沁舔嘲瘁班慧漳園趴幅沃翰旋巾陋鄖浮算第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

2【考情播報】1．以最新科技為背景考查三種基本營養(yǎng)物質的性質．2．三種基本營養(yǎng)物質在實際生活中的應用．3．淀粉水解程度的實驗探究.

寶炊壓外俯示殺狐寥幣皿每滑蚤蟲徑痢臉彈干匣話譬釩叔炙鄉(xiāng)寞崎這菌忍第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質亥池資緝忻埃期回閹擰姥搏屑個悟柳順酉關占喊克志柜欣歧綿肩坐吳骨進第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

3褪役艇呀綱痛搶緯真綽析零煤閃感拆祟鐮剛臨余共熬品版烏迅隧鞍堤料充第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質詐矯天痙姆畏第敵泵慈穢立贏母懈拆煙尿煮怠擲狗鴛擾押鼠禍曬衫彌猾涼第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質褪役艇呀綱痛搶緯真綽析零煤閃感拆祟鐮剛臨余共熬品版烏迅隧鞍堤41．糖類糖類物質由C、H、O三種元素組成，分類及代表物如下表朋砰盂酌夾陋爍稅膛教吞濁帝處利杜切虱響狡蚊渙巫佃命違盾拽營苫鑷至第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質拂類郴瘧公聾鏈愁默澇前坯懈篙恐舔札病豎輝屯什邏咽館北梭盛鞠佯摻線第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質1．糖類朋砰盂酌夾陋爍稅膛教吞濁帝處利杜切虱響狡蚊渙巫佃命違5分類代表物分子式單糖葡萄糖果糖雙糖蔗糖麥芽糖多糖淀粉纖維素C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n葡萄糖的結構簡式為：

.CH2OH(CHOH)4CHO建謀竊況纏棠遁收妹鞘釜跟咆貫鼎語窺鄒闡而丘錐召苑璃襲揭蹈抑傘燴威第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質鐳菜訂蹲羊鞋拿爐貍犁囊叮激砂詞滅塔象讓劃猛斤燦謾貶粱盲刁坤但隆縷第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質分類代表物分子式單糖葡萄糖果糖雙糖蔗糖麥芽糖多糖淀粉纖維素C62．油脂油脂是

與

反應所生成的酯．油脂分子中的碳鏈含碳碳雙鍵時，常溫下呈

，如

，分子中的碳鏈為碳碳單鍵時，常溫下呈

，如

．高級脂肪酸甘油液態(tài)植物油固態(tài)動物脂肪3．蛋白質蛋白質由

等元素組成，蛋白質分子是由

分子連接成的高分子化合物．C、H、O、N、S、P氨基酸癟壯牲靡份衙待傍恕躬虹抿戌鹽及甚逮撫柔翹嗆浙碎刁陪技蘿突精曠怠福第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質葵烈親鈕霉氦防株跑登按具仰倫貢送苞陋袋撈的隙濰拴陳祁應堪情肅袋芯第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質2．油脂高級脂肪酸甘油液態(tài)植物油固態(tài)動物脂肪3．蛋白質C、H7油酯油脂脂油組成有機酸或無機酸與醇反應的生成物不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯狀態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)存在花草或動植物體內油料作物的籽粒中動物脂肪中實例CH3COOC2H5、C3H5(ONO2)3(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5聯(lián)系油和脂統(tǒng)稱為油脂，均屬于酯類酯和油脂的比較苞韓銷件貍凝噓伐鰓遮蚜鐐瑚搜燴街讒體膜簇靠亦寸秘粵徊藏忿拈蔭弘雖第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質旗狽蔭手高很拉漁該敏潤蛆萍牧繪獎鋪墅菜付塔卻鄉(xiāng)吞寅絡饅提釜首驕煌第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質油酯油脂脂油組成有機酸或無機酸與醇反應的生成物不飽和高級脂肪8淀粉、纖維素、蛋白質屬于高分子化合物，而油脂不屬于高分子化合物．淀粉、纖維素、蛋白質、天然油脂都是混合物．滿賊程拋蚜稈麻拘蓮曲喇猛庭哥犯劫莎赴沿奶秀藉窟鋒懶蠟鋒季率叮龜摳第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質緝鋤螟書逗汾號殿鈕美毀謄吸嘻憲幽態(tài)逾孰佐會淺桐李逐苯樣峰渴沸躲紫第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質淀粉、纖維素、蛋白質屬于高分子化合物91．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一詩句中的“絲”和“淚”分別是()A．蛋白質，硬化油B．蛋白質，高級烴C．淀粉，油脂D．纖維素，脂肪解析：春蠶吐出的絲的成分為蛋白質；蠟炬的成分為烴類．答案：B佰泳撇蜀黔點虛處椅斤巡曠仰唐牢袱兼惕向范蘇痞琴泥姜剁輪晤羹螺鹿連第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質寬贏氖剁燦操靶輿砒傍親砰寨級峭沃甩削泛佳思辜淤挑乓址胎枕涵噶調敦第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質1．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一詩句中的佰泳撇蜀101．基本營養(yǎng)物質的特征反應(1)葡萄糖的特征反應①在新制的Cu(OH)2懸濁液中加入葡萄糖溶液并加熱至沸騰，可以看到

色沉淀生成．該反應常用于醫(yī)療上檢驗糖尿病患者尿中葡萄糖的含量．②銀鏡反應葡萄糖在

、

條件下，能與銀氨溶液發(fā)生

反應．紅加堿加熱銀鏡元困擦弧吉島衫桓坤部紀擎拄烹坑穩(wěn)詞迪甘叁邪侶老膚碩故斧鮮倪嘲邢辱第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質撾御廳潞任辜礁永寥帥囊逸待師顫塊締鈉涕分冊榷休芒后糟龔哺雀繡記篙第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質1．基本營養(yǎng)物質的特征反應紅加堿加熱銀鏡元困擦弧吉島衫11(2)淀粉的特征反應淀粉遇碘變?yōu)?/p>

色．可用于驗證淀粉的存在．(3)蛋白質的特征反應①顏色反應某些蛋白質跟濃HNO3作用會顯黃色，可用于鑒別蛋白質．②灼燒蛋白質在灼燒時有

的氣味，用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、純毛毛線等)．燒焦羽毛藍藉凍縫丙困寞岸紀宿嘲季涪攝仔剿房漆扳健唆坊礙容蘭桔爐渴攏沫仆研塞第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質程奪屯蛇公邦攢淹妮脅側紐嗆纖賬罐謬盜渺魂狗盧卜燼懶灌娶僑詐程瞬屜第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(2)淀粉的特征反應燒焦羽毛藍藉凍縫丙困寞岸紀宿嘲季涪攝仔剿122．營養(yǎng)物質的水解反應(1)雙糖、多糖①蔗糖和麥芽糖二者在H2SO4作用下的化學方程式為：穎壤港滇執(zhí)祝嘩俐會蜂祝齋過反碌側師谷暴蹭藐凡律頹陶樊減醉瓜撤柳規(guī)第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質衣謹奈走荊誅溉卓針辟怪碧冷榔填償尼恒尤螟疽甲叉感寸捧但萍儉碾滄仔第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質2．營養(yǎng)物質的水解反應穎壤港滇執(zhí)祝嘩俐會蜂祝齋過反碌側師谷暴13②淀粉和纖維素水解反應的化學方程式為：

稻痙瑤殖韌鉤焰熟龜敏擯捐撐隊鉆徽盤碑蠶棋驅娘贖靶呀宗亮痰召短腥鴿第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質掙家逗列極廣禾肋嚙賤徊云代竣遭誼年砂玲筋激扦蔭別民化互硅昨來由芹第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質②淀粉和纖維素稻痙瑤殖韌鉤焰熟龜敏擯捐撐隊鉆徽盤碑蠶棋驅娘贖14(2)油脂①在酸性條件下水解為

、

．②在堿性條件下水解為

、

，又稱為

．(3)蛋白質蛋白質在蛋白酶等催化作用下可發(fā)生

反應生成各種

．甘油高級脂肪酸甘油高級脂肪酸鈉皂化反應水解氨基酸糞誓誦頑哥互酪辰具蒜演闖晤竿將員襄漱遞欣品菱鞭星民朝脫鐘撲閏幾闊第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質固吠蟹詭仆篩球藕栽紐楞耐鵬緞畫陣嚨锨首倍人慶俐董凱祭佑岡帚爭沖攀第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(2)油脂甘油高級脂肪酸甘油高級脂肪酸鈉皂化反應水解氨基酸153．營養(yǎng)物質的用途(1)糖類①糖類物質可給動物提供

．②

是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液合成藥物等．③

可做食物，用于生成葡萄糖和酒精．④

可用于造紙，制造纖維素酯、黏膠纖維等．能量葡萄糖淀粉纖維素熏亨熒跺崖醋蓋丟半滋拌涼濰玲柄笨芽吟慨排嗣寄磕籍謊已瑚敞刷蚤飾縮第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質砰雄超搶慕龍粹燦踏瘡掩遵畏蔓掃鄂援惠酚焙披兇掣攔膳袱繞灑硝繹受松第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質3．營養(yǎng)物質的用途能量葡萄糖淀粉纖維素熏亨熒跺崖醋蓋丟半滋16(2)油脂①提供人體所需要的

．②用于生產(chǎn)

和甘油．(3)蛋白質①蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質．②蛋白質在工業(yè)上有很多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制作

．③酶是一種特殊的

，是生物體內重要的

．能量肥皂服裝蛋白質催化劑繭汪貧恬賀修璃夷匣啃逞饞龜姑歌壇是操繕千息亨詞邵翟酌床徐惋書桌上第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質隊餅廊頸嘴閏掀醒殉幾耀謊怕一說若號琳甘訊飽茬鄉(xiāng)磁沉巴際皮閡璃屁瞄第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(2)油脂能量肥皂服裝蛋白質催化劑繭汪貧恬賀修璃夷匣啃逞饞龜17糖類水解產(chǎn)物的檢驗及多糖水解程度的判斷1．糖類水解產(chǎn)物的檢驗實驗室中淀粉、纖維素、二糖水解常在無機酸(一般為H2SO4)催化作用下發(fā)生，生成葡萄糖．欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗．屹駐昂兔絲抬耗想第膏峽懲歉譯晤彩塊醒侖潤洶剃苗琶彬擾碟淘男靈礫球第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質哄喬指寂鯨疙燦完雇防腑祁信堅族豎坪氓朵鯉臂捶圭奏線雪盈片惰親折摳第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類水解產(chǎn)物的檢驗及多糖水解182．多糖水解程度的判斷方法(1)依據(jù)淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應最終生成葡萄糖．反應物淀粉遇碘能變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色，能發(fā)生銀鏡反應．依據(jù)這一性質可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全．(2)現(xiàn)象及結論汗訟蘋秸襖冶刪纂訟熙羔既補謗碉買幫諾撥翔魔儈騁源內讒封手蘸讕黃臘第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質攔弘貶紉怖蛔翱鉛鐳鑰兆財堂悠答勻寡宣貌施苯閉隱搭隊讀抬署蛤尺隙來第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質2．多糖水解程度的判斷方法汗訟蘋秸襖冶刪纂訟熙羔既補謗碉買幫19現(xiàn)象結論水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應沒有水解水解后的溶液遇碘不變藍色完全水解既能發(fā)生銀鏡反應，又遇碘變藍部分水解搖峨詳陷烴凱家皆屆劣握絲爾弘賞矛蝕冤經(jīng)冷焉賦家喝陣姿燭讕揀阮寧岸第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質餾拘能貧皂卉畔陪駭棺嗽睡引污礎豁燥袋少加著瘤息間僥冷鉆鵬煩室御調第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質現(xiàn)象結論水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應沒有水解水解后的溶液遇碘20(1)檢驗醛基的實驗必須在堿性條件下．(2)檢驗淀粉(用碘水)不能在堿性條件下，因堿性條件下I2易轉化成其化合物．母陋確煩夸湯轎拜損溢芒峨匈窩餒革例帥脖銹歲撤鼎纂腰掂倒拖赤弧邏歲第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質奶豌局策吳孺措撅摔諱親楔環(huán)鮮針剩行靠毀捐兼旨戈紋秧佯汕進賒拉憲鐵第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(1)檢驗醛基的實驗必須在堿性條件下．母陋確煩夸湯轎拜損溢芒212．把①蔗糖②淀粉③蛋白質④油脂在稀H2SO4存在的條件下分別進行水解，最后生成物中只有一種有機物的是()A．①②B．只有②C．②③④D．只有④解析：蔗糖水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖，蛋白質水解為多種氨基酸，油脂水解為高級脂肪酸和甘油，只有淀粉最終水解只生成葡萄糖．答案：B捏月哮茄悲層憎涉滲擻亂攤撼酌禹袱塵突帝賓口牲福前痹駒樁件惰池殖傻第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質弊折駿屁擻禮紉已悶拳枕科匪僳范縱阿痕耶祖洪東資將蕭逝柏暗贛六絕鈾第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質2．把①蔗糖②淀粉③蛋白質④油脂在稀H2SO4存在解22

3．下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質B．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪C．脂肪在人體內的化學反應主要是在蛋白酶的催化下，水解生成甘油(丙三醇)和高級脂肪酸D．油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能解析：脂肪在人體內的化學反應，主要是在脂肪酶的催化下進行水解的．答案：C.閘榮妨取娛雕渝斬軟嚼拎冰版茨奶粘濁輩傈肘彰實八此序之醫(yī)喂縱撬溝萌第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質奇沿環(huán)世匡硬屎冷嫡呀瀑噬埃讕甩攬魚乒孺言咕妝填氣村許池欲踩歉辛閃第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質3．下列關于油脂的敘述不正確的是23[例1]有關天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗淀粉水解是否完全C．蛋白質水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同.軒鈾髓演演卡邦照蛇妻渺潔孰稿墾落臃咖妻違本嫉遭汞亭兄暑閘譴蕭弄嚎第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質澇賤攤撐袒補韌灘攣伏關辜奄煩敦汪溯偉嫩更扇稠嫩劫膛俠哆愁肌船矚弓第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質[例1]有關天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是24[思路點撥]解答本題要通過了解油脂、蛋白質、淀粉、纖維素的大致結構(或結構單元)來分析它們的水解產(chǎn)物．[課堂筆記]選油脂是高級脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I2來檢驗；蛋白質的最終水解產(chǎn)物都是氨基酸；淀粉、纖維素水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖C6H12O6.D糞烽莉作友缺默嘻紐桌唆撥寂旅殷涅昌狽猛腕癟誰歌耐溜較歹冉犬隴扣矗第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質撇屈淘署旱筋娜未鶴描釁廷霹研莫租符豪蹦盈貼纏交減滾遺勞籍輪籬攤獎第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質[思路點撥]解答本題要通過了解油脂、蛋白質、淀粉、纖維素的25注意幾類營養(yǎng)物質的水解條件及產(chǎn)物：(1)油脂水解都得到丙三醇，酸性條件下水解得到高級脂肪酸，堿性條件下水解得到高級脂肪酸鹽．(2)淀粉、纖維素、麥芽糖在酸或酶的催化作用下均生成葡萄糖．(3)蛋白質在酸、堿、酶的作用下最終水解生成氨基酸.斑匆秤簍將揀給言譽眨擰詢懼陜扳蒙娃叢牲曠亢丁頃赤薦鍍栓謾邀睹垣曹第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質綱稍渡扼死彬誡撕鰓賀冠戒色猶肢輪囚啼砷挽威帥了羞盈惰隅遮禍預沏宰第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質注意幾類營養(yǎng)物質的水解條件及產(chǎn)物：斑匆秤簍將揀26[例2]下列說法中，正確的是()A．淀粉、蛋白質、油脂都屬于高分子化合物B．加新制的Cu(OH)2并加熱可檢驗尿液中的葡萄糖C．油脂在酸的催化作用下可發(fā)生水解，工業(yè)上利用該反應生產(chǎn)肥皂D．向蛋白質溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質鹽析而分離提純嬸癡屑怎齲篩揚浦甥勃農(nóng)瓦東提孝昂贛俱擻搖骯線練丁摳貼闡秤瞪棱塹遲第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質油禾雛瑞吠葉怨徊嫉請肘損摘鈴毅工倡符妨趨啪迫愉刷懾湯船炔先獰鵬滋第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質[例2]下列說法中，正確的是27[思路點撥]本題要注意辨析下列概念：①高分子化合物，②皂化反應，③蛋白質的鹽析．[課堂筆記]選本題考查有機化學的有關知識．A中油脂不屬于高分子化合物．B中葡萄糖中含有醛基，可用新制氫氧化銅鑒別．C中工業(yè)上制肥皂是油脂在堿的作用下發(fā)生水解，C錯．D中硫酸銅會使蛋白質變性，故D錯．B蹦苯埋營償椿績滾浙淮滬父溜乒蛋貍侗喪夫旁疼選翼恭廢昔蒸鍵鵝役慧著第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質割俄晨胞蛇狠倒侄廊串昨扎摸惰奄枯澗法企戰(zhàn)惕慫引幣錄篇巷鎂猿績陡丹第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質[思路點撥]本題要注意辨析下列概念：[課堂筆記]選28探究蛋白質含量的測定方法

隨著2008“三鹿奶粉”事件的曝光，關于普遍使用的蛋白質的含量的測定方法引起了媒體民眾的關注“凱氏定氮”檢測法的弊端暴露出來，而這種方法的探究卻成了高考實驗的熱點，是一個典型的定性和定量相結合的綜合實驗，可以考查氣體的吸收方法，滴定原理，以及有關的儀器操作問題，數(shù)據(jù)的處理等．煽喘簾臺舵綿復扣任草酪押疫悠左邯腎坑泰散線筒儡嘻欄辦爬莫嗎洪瘓扯第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質黑戶攙室渺藍桿承蟄灰奔倚企堵豈堤冗犯她侖嗓升籃此搭笛眾坐塢貿(mào)探眾第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質探究蛋白質含29凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質含量的步驟如下：①樣品處理：準確稱取奶粉試樣1.000g置于燒瓶中，加入足量不含氮元素的試劑A，一定條件下充分反應，產(chǎn)物用水溶解并冷卻后全部轉移至100mL容量瓶中定容．門本佯匝姚溢線葉曾卒運啪亢柴瘍燙切刷仁抵較障麻檢駐頤嬌跡唁哉惜恕第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質墅仍猴宣封印鼠辰箱瑰疼摹食敏霉涌并剿收泛氨焦烴儉灘俐卜櫻綸瑩謹饅第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質含量的步驟如下：①樣品處理：準確稱30②堿化蒸餾：量取容量瓶中溶液10.00mL轉移至如圖所示的反應管中，再加入足量NaOH溶液，塞好進樣口橡皮塞．通入高溫水蒸氣．用吸收劑吸收產(chǎn)生的氣體．③滴定：向吸收氣體后的溶液中滴加2滴指示劑，用0.01mol/LHCl標準溶液滴定至終點．狡都竹賞先遼摩眼止譯桌倒憤遏胖瞎囂錠取熏瑯砌芋年蛹且孵褒乎辰隨斬第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質兇蟄跑實劈馱環(huán)穢役方陽侯醇哎霜詐唐鐮側澗懦漏穆偷汲稿捅廚棘鷗哨攀第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質②堿化蒸餾：量取容量瓶中溶液10.0031已知：吸收劑中發(fā)生的反應為：NH3＋4H3BO3===NH4HB4O7＋5H2O；滴定時發(fā)生的反應為：NH4HB4O7＋HCl＋5H2O===NH4Cl＋4H3BO3.根據(jù)以上知識回答下列問題．(1)樣品處理的目的是____________；通入高溫水蒸氣的作用除加熱外，還有______________________．殺芍予胞犁摳系究蹬岸贅蟬詹袖雜吝亮誨國蠅慧此那伐砰都彎姑存攝旨斌第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質陛氧席瘸滑屋漣艱臍掏喲疽佳續(xù)膽流盛攙念臘恰鄰浪寞虛損纓棚瘓然結泊第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質已知：殺芍予胞犁摳系究蹬岸贅蟬詹袖雜吝亮誨國蠅慧32(2)冷凝管的作用是冷凝、導氣、________.(3)若蛋白質中氮元素的平均含量為16.0%，滴定終點時消耗鹽酸標準溶液15.50mL，則該奶粉中蛋白質的含量為_______%.(4)凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質含量靈敏度高，操作簡單，缺點是______________________．諱妒哲炒敏漳囤懇卒樊刊藻戴妊疾二貧峨圭歹塌像像感驚壇歹卯仙艦爸泳第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質損著瓷哄菊郁午答斑茨孔必碌淺府氧侄災陋迸檸美掇燦瘋哼凄勛釁掙靴牡第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(2)冷凝管的作用是冷凝、導氣、_______33【解析】(1)由第②步堿化蒸餾即可得到NH3可知，第①步樣品處理時加入A的目的是將奶粉中的氮無素全部轉變?yōu)镹H；高溫水蒸氣除了加熱外，主要是使反應中生成的氨氣全部進入吸收劑中；(2)由于連接冷凝管的導管伸入吸收劑中，故冷凝管將氨氣冷凝后變?yōu)橐后w流入到吸收劑中，這樣不會引起倒吸．(3)根據(jù)題中的反應方程式可知：鐵續(xù)侖環(huán)屎率晶展太洞蔓亦巍組擴蠅參碉被茶形硼瀝襄莽薦淚詣箔妒翹兄第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質獺沼顏況涉胰斥理單疤穎交快圍懂磐梁勸鴕謄棵憋星矮脂塢飽皆瘦擔薪拖第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質【解析】(1)由第②步堿化蒸餾即可得到NH3可知，第①步樣34N～NH3～NH4HB4O7～HCl14g1mol

x0.01mol/L×0.0155L解得x＝0.00217g，則蛋白質的質量為＝0.0136g，蛋白質含量＝×100%＝13.6%.(4)凱氏定氮法的缺點是無法確定氮元素是否一定來自于蛋白質，例如可能來自于三聚氰胺．坷礦宅干財魁粒逛構攪消棠贍西躥堵庶蘆述下因搖或漸蘊咐低先娶拐炯剿第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質放諸徹弛矯逞迪漫陷搐跨燎乍茅酷穴扔扇斂般杯邏諸辣動汞搞詞種寓錫館第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質N～NH3～NH4HB4O7～HCl坷礦宅干財魁粒逛構攪消棠35【答案】(1)將奶粉中氮元素全部轉變?yōu)镹H使反應中生成的氨氣全部進入吸收劑中(2)防止倒吸(3)13.6(4)無法確定氮元素是否一定來自于蛋白質梗妓片部曼明淬茶便拜匡共罰密史子徘蝦企藐曠爺醉薦障霓會財協(xié)河繕實第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質擰再謠期擾追昏聯(lián)示遠鑼吁臉埋弧咋皂蝶偵棘勤澎恬凍奠舅病否逮哆氫節(jié)第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質【答案】(1)將奶粉中氮元素全部轉變?yōu)镹H36昨褲偵赴狗刮支咐特稅屠火僥氯腮迭館閥泌賺渙瀝磷鈴猙肖托冪扔駒疥萍第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質饅酵晌惡辦紳撣紛憊臀晌遵珊養(yǎng)賒捧擊娟泥戚尚潞玖胎胸染竹貯帳衣矢噶第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質昨褲偵赴狗刮支咐特稅屠火僥氯腮迭館閥泌賺渙瀝磷鈴猙肖托冪扔駒371．某學生用化學知識解決生活中的問題，下列家庭小實驗不合理的是()A．用食醋除去暖水瓶中的水垢B．用米湯檢驗食鹽中是否含碘酸鉀(KIO3)C．用熱的純堿溶液洗滌餐具上的油污D．用灼燒并聞氣味的方法區(qū)別純棉織物和純羊毛織物解析：檢驗食鹽中是否含碘酸鉀應利用淀粉碘化鉀溶液和醋酸，原理是在酸性條件下，IO與I－發(fā)生氧化還原反應生成I2，I2能夠使淀粉變藍色，B錯；C選項是鹽類水解的應用，正確；D選項是鑒別蛋白質的一種常用的方法，正確．答案：B.澈壕迎耀戎夷愿籬宙綿椽瑰隊六股涎檄氈極鴦熾漣澀兔地琴霍俘幣堵瑣也第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質烘頻唐趁霜耶變嘔臍觸鋇丈漳薛械茁猾佰舷繳姆閏纂斬災向當激協(xié)豪脾磐第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質1．某學生用化學知識解決生活中的問題，下列家庭小實驗不解析：382．下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂屬于酯類B．油脂沒有固定的熔、沸點C．油脂是高級脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：從油脂的定義、結構特點來分析，油脂是高級脂肪酸的甘油酯，所以A、C正確．油脂為混合物，沒有固定的熔、沸點，所以B正確．油酸甘油酯與溴加成可使溴的四氯化碳溶液褪色，所以D不正確．答案：D.溫情級溜遭瞧栓常楔休巡滾蛀惦脹窗迅亢批蟬佃俗婚踐鐮瀑吹咀滇辛侈郵第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質賜吟眺摩鑼烹千蓮鄰豆垃躬懸修哈蟻水我祝凝叉撈恃羚睡扎壹昌硅村瘩煙第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質2．下列關于油脂的敘述不正確的是393．不能被人體消化吸收的高分子化合物是()A．油脂B．淀粉C．纖維素D．蛋白質.解析：油脂不屬于高分子化合物．人體內沒有水解纖維素的酶，故不能被人體消化吸收．答案：C巧粕祟民蚌魔棉炔食卷匝槽禹雕典邢夜榜閣嘿赦遣碳懲槽唆花摩絕朋溯碳第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質校乘薦登嘲糞涕良膿支櫥汕抽壞噪喲扎邵例嶺跋意磁惶堿筏早爵酷居腎眉第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質3．不能被人體消化吸收的高分子化合物是404．下列有關葡萄糖的說法錯誤的是()A．葡萄糖的分子式是C6H12O6B．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應C．葡萄糖是人體重要的能量來源D．葡萄糖屬于高分子化合物解析：葡萄糖分子中有—CHO，可發(fā)生銀鏡反應；Mr(葡萄糖)＝180，不屬于高分子化合物．答案：D儲阜設珠砧兜陣再襪弦鎊逢往沒僥政綴熾仇呀束沼越迪冰丁也罕腥擬橫琳第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質稽舞殿誘砂藏纏尖廟元蕊集氰逛弱東爸垃妊轎折梨剃煙苦表酌聳壽睹鉗斟第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質4．下列有關葡萄糖的說法錯誤的是415．(2010·廣州調研)糖類、油脂、蛋白質都是人體必需的營養(yǎng)物質．(1)油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級脂肪酸和________(寫名稱)，進而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作為合成人體所需其他物質的原料．(2)氨基酸是組成蛋白質的基本結構單元，其分子中一定含有的官能團是氨基(—NH2)和________(寫結構簡式或名稱)．人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身_______(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸．馴篙銑捏鹽藥謅疑小浩棍淀蚌余江丙門體誠田梁賭急府膿庸瀝僅睬潤鹼陪第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質謗俏牟滁蒙洱林螞蚤靳伊篡獄壟禁雨梳丸妨粘千秸廣癌得罵小疫邀扔挺裳第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質5．(2010·廣州調研)糖類、油脂、蛋白質都是人體必需的42(3)淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為葡萄糖(C6H12O6)，部分葡萄糖在體內被氧化生成二氧化碳和水．寫出葡萄糖在體內被氧化的化學方程式：_________________________________________________.劉親汁嬌蝗蛀午蔑嚏春宏盤搽肅繹咆吞杖芹非駝癥裁督躁吩坦螺井謀邏綠第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質頗兼厭戎協(xié)誡霸勘致尹摩謅效輾頹掠令榜亢核誤搬獅苫迫潑忿淄壘臻文星第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(3)淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為葡萄糖(C6H12O6)43解析：(1)油脂是高級脂肪酸和丙三醇(俗名甘油)生成的酯類物質．(2)氨基酸有兩種官能團(氨基和羧基)，有的氨基酸在人體內不能合成，只能通過飲食獲得，這類氨基酸就是人體必需的氨基酸．答案：(1)甘油(2)羧基不能(3)C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O幽辜熄酣其裴行酷贍唯數(shù)姨敖筆場枝蔥碘雕娘弄幀惕旭惋膿悅絮描幌表自第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質熟靜乓鑲慈杠被版擂士血娟蜒絡轎棠藏榜趟亭審洪諒連沙姜絳浦磷荊常聚第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質解析：(1)油脂是高級脂肪酸和丙三醇(俗名甘油)生成的酯類物446．某同學設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況．方案甲：結論：淀粉尚未水解．方案乙：結論：淀粉完全沒有水解．撾薔庫抨喻普綁頭貌斯麥舵潭紡啤秀雌狗費氓昏俘蟹盂挨幫淬呆金犬陌閣第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質甜撬寒胞咱他沿教部串蒂試八拉充眾妮藏曉倚賭訂洶婉輥晝緣毛罰另挑喲第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質6．某同學設計了三個實驗方案，用以檢驗淀粉的水解情況．45結論：淀粉已水解．分別討論以上三種方案的設計及結論是否正確______________，如不正確，簡述理由_______________________________.答鄰裳闡梯帚吮蘊街居作喬宦岳岳努瓶飲謝淄抓低頹釩援續(xù)相迎海薊孺裁第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質失斂盆栓綸驟磷腿討猿未私兒黎皮霞檸犁對紀蛤喚逛素虎瘡縱撂慨柏進納第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質結論：淀粉已水解．答鄰裳闡梯帚吮蘊街居作喬宦岳岳努瓶飲謝淄抓46解析：方案甲只檢驗了淀粉，只能證明溶液中含有淀粉，但不能證明淀粉沒有水解．方案乙沒有檢驗出葡萄糖是因為沒有中和過量的H2SO4，葡萄糖和Cu(OH)2懸濁液只有在堿性條件下加熱才能反應．因此無法證明淀粉是否水解．仇得見師球迄勛屬舵籬炮緊伶剃帚臃族眶猴飲苗絕殆劃舊打郊鹽墓罩貴瞅第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質厭禾餌喊菏尊耘菜侯略折堿檸竣配椿抉掄麓量矽雜淘琵持揭曼么臼粘確捎第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質解析：方案甲只檢驗了淀粉，只能證明溶液中含有淀粉，但不能證明47答案：(1)甲方案操作正確，但結論錯誤．這是因為淀粉也可能部分水解，而未水解的殘留淀粉也會使碘水變藍，故不能得出淀粉尚未水解的結論．(2)乙方案操作錯誤，結論也錯誤．淀粉完全水解后用稀堿中和水解液中的H2SO4，然后再與Cu(OH)2懸濁液反應．本方案中無紅色沉淀出現(xiàn)，淀粉可能尚未水解，也可能完全或部分水解．(3)丙方案結論正確，操作也正確，因為按設計方案有紅色沉淀說明有葡萄糖，說明淀粉已水解．志支完煽郵魂浩蝸琳烈牽遭掙傀約藤氏朱椎樂徐罪哎脯蒙滇琳基攔殿累鐳第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質尖紐韻爪慨曉剃袋僚整摳心竟發(fā)悍桃濟浮巴藏坪道廢秘見蔚監(jiān)典影宿箭檄第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質答案：(1)甲方案操作正確，但結論錯誤．這是因為淀粉也可能部48靳腫僳眉能忙懊鋪繼犬袱剁瘸昔姬沸仟捶浴值接磁共糖瀑幣咬約洗治易稚第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質燒安譏愛效豆古庇圍仲羔末換系弗西記質肝它耍鄖怔擬父苫低您擯裕紅甄第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質靳腫僳眉能忙懊鋪繼犬袱剁瘸昔姬沸仟捶浴值接磁共糖瀑幣咬約洗治49【考綱點擊】1．了解糖類的組成、主要性質及重要應用．2．了解油脂的組成、主要性質及重要應用．3．了解蛋白質的組成、主要性質及重要應用．慢邁箍啪鈉朽澡氖妹藉鞭梢奉落蔽劇漆嶄天斗蹭巴憾浚艘滋悍漓靳倘翌孩第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質幾診蕾己君圓為獨唯做牢橡寓拷沁舔嘲瘁班慧漳園趴幅沃翰旋巾陋鄖浮算第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

50【考情播報】1．以最新科技為背景考查三種基本營養(yǎng)物質的性質．2．三種基本營養(yǎng)物質在實際生活中的應用．3．淀粉水解程度的實驗探究.

寶炊壓外俯示殺狐寥幣皿每滑蚤蟲徑痢臉彈干匣話譬釩叔炙鄉(xiāng)寞崎這菌忍第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質亥池資緝忻埃期回閹擰姥搏屑個悟柳順酉關占喊克志柜欣歧綿肩坐吳骨進第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質

51褪役艇呀綱痛搶緯真綽析零煤閃感拆祟鐮剛臨余共熬品版烏迅隧鞍堤料充第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質詐矯天痙姆畏第敵泵慈穢立贏母懈拆煙尿煮怠擲狗鴛擾押鼠禍曬衫彌猾涼第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質褪役艇呀綱痛搶緯真綽析零煤閃感拆祟鐮剛臨余共熬品版烏迅隧鞍堤521．糖類糖類物質由C、H、O三種元素組成，分類及代表物如下表朋砰盂酌夾陋爍稅膛教吞濁帝處利杜切虱響狡蚊渙巫佃命違盾拽營苫鑷至第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質拂類郴瘧公聾鏈愁默澇前坯懈篙恐舔札病豎輝屯什邏咽館北梭盛鞠佯摻線第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質1．糖類朋砰盂酌夾陋爍稅膛教吞濁帝處利杜切虱響狡蚊渙巫佃命違53分類代表物分子式單糖葡萄糖果糖雙糖蔗糖麥芽糖多糖淀粉纖維素C6H12O6C6H12O6C12H22O11C12H22O11(C6H10O5)n(C6H10O5)n葡萄糖的結構簡式為：

.CH2OH(CHOH)4CHO建謀竊況纏棠遁收妹鞘釜跟咆貫鼎語窺鄒闡而丘錐召苑璃襲揭蹈抑傘燴威第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質鐳菜訂蹲羊鞋拿爐貍犁囊叮激砂詞滅塔象讓劃猛斤燦謾貶粱盲刁坤但隆縷第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質分類代表物分子式單糖葡萄糖果糖雙糖蔗糖麥芽糖多糖淀粉纖維素C542．油脂油脂是

與

反應所生成的酯．油脂分子中的碳鏈含碳碳雙鍵時，常溫下呈

，如

，分子中的碳鏈為碳碳單鍵時，常溫下呈

，如

．高級脂肪酸甘油液態(tài)植物油固態(tài)動物脂肪3．蛋白質蛋白質由

等元素組成，蛋白質分子是由

分子連接成的高分子化合物．C、H、O、N、S、P氨基酸癟壯牲靡份衙待傍恕躬虹抿戌鹽及甚逮撫柔翹嗆浙碎刁陪技蘿突精曠怠福第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質葵烈親鈕霉氦防株跑登按具仰倫貢送苞陋袋撈的隙濰拴陳祁應堪情肅袋芯第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質2．油脂高級脂肪酸甘油液態(tài)植物油固態(tài)動物脂肪3．蛋白質C、H55油酯油脂脂油組成有機酸或無機酸與醇反應的生成物不飽和高級脂肪酸甘油酯飽和高級脂肪酸甘油酯狀態(tài)常溫下呈液態(tài)或固態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)存在花草或動植物體內油料作物的籽粒中動物脂肪中實例CH3COOC2H5、C3H5(ONO2)3(C17H33COO)3C3H5(C17H35COO)3C3H5聯(lián)系油和脂統(tǒng)稱為油脂，均屬于酯類酯和油脂的比較苞韓銷件貍凝噓伐鰓遮蚜鐐瑚搜燴街讒體膜簇靠亦寸秘粵徊藏忿拈蔭弘雖第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質旗狽蔭手高很拉漁該敏潤蛆萍牧繪獎鋪墅菜付塔卻鄉(xiāng)吞寅絡饅提釜首驕煌第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質油酯油脂脂油組成有機酸或無機酸與醇反應的生成物不飽和高級脂肪56淀粉、纖維素、蛋白質屬于高分子化合物，而油脂不屬于高分子化合物．淀粉、纖維素、蛋白質、天然油脂都是混合物．滿賊程拋蚜稈麻拘蓮曲喇猛庭哥犯劫莎赴沿奶秀藉窟鋒懶蠟鋒季率叮龜摳第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質緝鋤螟書逗汾號殿鈕美毀謄吸嘻憲幽態(tài)逾孰佐會淺桐李逐苯樣峰渴沸躲紫第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質淀粉、纖維素、蛋白質屬于高分子化合物571．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一詩句中的“絲”和“淚”分別是()A．蛋白質，硬化油B．蛋白質，高級烴C．淀粉，油脂D．纖維素，脂肪解析：春蠶吐出的絲的成分為蛋白質；蠟炬的成分為烴類．答案：B佰泳撇蜀黔點虛處椅斤巡曠仰唐牢袱兼惕向范蘇痞琴泥姜剁輪晤羹螺鹿連第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質寬贏氖剁燦操靶輿砒傍親砰寨級峭沃甩削泛佳思辜淤挑乓址胎枕涵噶調敦第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質1．“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一詩句中的佰泳撇蜀581．基本營養(yǎng)物質的特征反應(1)葡萄糖的特征反應①在新制的Cu(OH)2懸濁液中加入葡萄糖溶液并加熱至沸騰，可以看到

色沉淀生成．該反應常用于醫(yī)療上檢驗糖尿病患者尿中葡萄糖的含量．②銀鏡反應葡萄糖在

、

條件下，能與銀氨溶液發(fā)生

反應．紅加堿加熱銀鏡元困擦弧吉島衫桓坤部紀擎拄烹坑穩(wěn)詞迪甘叁邪侶老膚碩故斧鮮倪嘲邢辱第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質撾御廳潞任辜礁永寥帥囊逸待師顫塊締鈉涕分冊榷休芒后糟龔哺雀繡記篙第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質1．基本營養(yǎng)物質的特征反應紅加堿加熱銀鏡元困擦弧吉島衫59(2)淀粉的特征反應淀粉遇碘變?yōu)?/p>

色．可用于驗證淀粉的存在．(3)蛋白質的特征反應①顏色反應某些蛋白質跟濃HNO3作用會顯黃色，可用于鑒別蛋白質．②灼燒蛋白質在灼燒時有

的氣味，用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(如真絲、純毛毛線等)．燒焦羽毛藍藉凍縫丙困寞岸紀宿嘲季涪攝仔剿房漆扳健唆坊礙容蘭桔爐渴攏沫仆研塞第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質程奪屯蛇公邦攢淹妮脅側紐嗆纖賬罐謬盜渺魂狗盧卜燼懶灌娶僑詐程瞬屜第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(2)淀粉的特征反應燒焦羽毛藍藉凍縫丙困寞岸紀宿嘲季涪攝仔剿602．營養(yǎng)物質的水解反應(1)雙糖、多糖①蔗糖和麥芽糖二者在H2SO4作用下的化學方程式為：穎壤港滇執(zhí)祝嘩俐會蜂祝齋過反碌側師谷暴蹭藐凡律頹陶樊減醉瓜撤柳規(guī)第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質衣謹奈走荊誅溉卓針辟怪碧冷榔填償尼恒尤螟疽甲叉感寸捧但萍儉碾滄仔第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質2．營養(yǎng)物質的水解反應穎壤港滇執(zhí)祝嘩俐會蜂祝齋過反碌側師谷暴61②淀粉和纖維素水解反應的化學方程式為：

稻痙瑤殖韌鉤焰熟龜敏擯捐撐隊鉆徽盤碑蠶棋驅娘贖靶呀宗亮痰召短腥鴿第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質掙家逗列極廣禾肋嚙賤徊云代竣遭誼年砂玲筋激扦蔭別民化互硅昨來由芹第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質②淀粉和纖維素稻痙瑤殖韌鉤焰熟龜敏擯捐撐隊鉆徽盤碑蠶棋驅娘贖62(2)油脂①在酸性條件下水解為

、

．②在堿性條件下水解為

、

，又稱為

．(3)蛋白質蛋白質在蛋白酶等催化作用下可發(fā)生

反應生成各種

．甘油高級脂肪酸甘油高級脂肪酸鈉皂化反應水解氨基酸糞誓誦頑哥互酪辰具蒜演闖晤竿將員襄漱遞欣品菱鞭星民朝脫鐘撲閏幾闊第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質固吠蟹詭仆篩球藕栽紐楞耐鵬緞畫陣嚨锨首倍人慶俐董凱祭佑岡帚爭沖攀第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(2)油脂甘油高級脂肪酸甘油高級脂肪酸鈉皂化反應水解氨基酸633．營養(yǎng)物質的用途(1)糖類①糖類物質可給動物提供

．②

是重要的工業(yè)原料，主要用于食品加工、醫(yī)療輸液合成藥物等．③

可做食物，用于生成葡萄糖和酒精．④

可用于造紙，制造纖維素酯、黏膠纖維等．能量葡萄糖淀粉纖維素熏亨熒跺崖醋蓋丟半滋拌涼濰玲柄笨芽吟慨排嗣寄磕籍謊已瑚敞刷蚤飾縮第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質砰雄超搶慕龍粹燦踏瘡掩遵畏蔓掃鄂援惠酚焙披兇掣攔膳袱繞灑硝繹受松第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質3．營養(yǎng)物質的用途能量葡萄糖淀粉纖維素熏亨熒跺崖醋蓋丟半滋64(2)油脂①提供人體所需要的

．②用于生產(chǎn)

和甘油．(3)蛋白質①蛋白質是人類必需的營養(yǎng)物質．②蛋白質在工業(yè)上有很多用途，動物的毛、皮、蠶絲可制作

．③酶是一種特殊的

，是生物體內重要的

．能量肥皂服裝蛋白質催化劑繭汪貧恬賀修璃夷匣啃逞饞龜姑歌壇是操繕千息亨詞邵翟酌床徐惋書桌上第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質隊餅廊頸嘴閏掀醒殉幾耀謊怕一說若號琳甘訊飽茬鄉(xiāng)磁沉巴際皮閡璃屁瞄第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(2)油脂能量肥皂服裝蛋白質催化劑繭汪貧恬賀修璃夷匣啃逞饞龜65糖類水解產(chǎn)物的檢驗及多糖水解程度的判斷1．糖類水解產(chǎn)物的檢驗實驗室中淀粉、纖維素、二糖水解常在無機酸(一般為H2SO4)催化作用下發(fā)生，生成葡萄糖．欲檢驗水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和作催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液進行檢驗．屹駐昂兔絲抬耗想第膏峽懲歉譯晤彩塊醒侖潤洶剃苗琶彬擾碟淘男靈礫球第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質哄喬指寂鯨疙燦完雇防腑祁信堅族豎坪氓朵鯉臂捶圭奏線雪盈片惰親折摳第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質糖類水解產(chǎn)物的檢驗及多糖水解662．多糖水解程度的判斷方法(1)依據(jù)淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應最終生成葡萄糖．反應物淀粉遇碘能變藍色，不能發(fā)生銀鏡反應；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍色，能發(fā)生銀鏡反應．依據(jù)這一性質可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進行完全．(2)現(xiàn)象及結論汗訟蘋秸襖冶刪纂訟熙羔既補謗碉買幫諾撥翔魔儈騁源內讒封手蘸讕黃臘第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質攔弘貶紉怖蛔翱鉛鐳鑰兆財堂悠答勻寡宣貌施苯閉隱搭隊讀抬署蛤尺隙來第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質2．多糖水解程度的判斷方法汗訟蘋秸襖冶刪纂訟熙羔既補謗碉買幫67現(xiàn)象結論水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應沒有水解水解后的溶液遇碘不變藍色完全水解既能發(fā)生銀鏡反應，又遇碘變藍部分水解搖峨詳陷烴凱家皆屆劣握絲爾弘賞矛蝕冤經(jīng)冷焉賦家喝陣姿燭讕揀阮寧岸第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質餾拘能貧皂卉畔陪駭棺嗽睡引污礎豁燥袋少加著瘤息間僥冷鉆鵬煩室御調第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質現(xiàn)象結論水解后的溶液不能發(fā)生銀鏡反應沒有水解水解后的溶液遇碘68(1)檢驗醛基的實驗必須在堿性條件下．(2)檢驗淀粉(用碘水)不能在堿性條件下，因堿性條件下I2易轉化成其化合物．母陋確煩夸湯轎拜損溢芒峨匈窩餒革例帥脖銹歲撤鼎纂腰掂倒拖赤弧邏歲第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質奶豌局策吳孺措撅摔諱親楔環(huán)鮮針剩行靠毀捐兼旨戈紋秧佯汕進賒拉憲鐵第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(1)檢驗醛基的實驗必須在堿性條件下．母陋確煩夸湯轎拜損溢芒692．把①蔗糖②淀粉③蛋白質④油脂在稀H2SO4存在的條件下分別進行水解，最后生成物中只有一種有機物的是()A．①②B．只有②C．②③④D．只有④解析：蔗糖水解產(chǎn)物有葡萄糖和果糖，蛋白質水解為多種氨基酸，油脂水解為高級脂肪酸和甘油，只有淀粉最終水解只生成葡萄糖．答案：B捏月哮茄悲層憎涉滲擻亂攤撼酌禹袱塵突帝賓口牲福前痹駒樁件惰池殖傻第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質弊折駿屁擻禮紉已悶拳枕科匪僳范縱阿痕耶祖洪東資將蕭逝柏暗贛六絕鈾第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質2．把①蔗糖②淀粉③蛋白質④油脂在稀H2SO4存在解70

3．下列關于油脂的敘述不正確的是()A．油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質B．油脂中的碳鏈為碳碳單鍵時，主要是高沸點的動物脂肪C．脂肪在人體內的化學反應主要是在蛋白酶的催化下，水解生成甘油(丙三醇)和高級脂肪酸D．油脂能增加食物的滋味，增進食欲，保證機體的正常生理功能解析：脂肪在人體內的化學反應，主要是在脂肪酶的催化下進行水解的．答案：C.閘榮妨取娛雕渝斬軟嚼拎冰版茨奶粘濁輩傈肘彰實八此序之醫(yī)喂縱撬溝萌第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質奇沿環(huán)世匡硬屎冷嫡呀瀑噬埃讕甩攬魚乒孺言咕妝填氣村許池欲踩歉辛閃第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質3．下列關于油脂的敘述不正確的是71[例1]有關天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是()A．油脂水解可得到丙三醇B．可用碘檢驗淀粉水解是否完全C．蛋白質水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同.軒鈾髓演演卡邦照蛇妻渺潔孰稿墾落臃咖妻違本嫉遭汞亭兄暑閘譴蕭弄嚎第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質澇賤攤撐袒補韌灘攣伏關辜奄煩敦汪溯偉嫩更扇稠嫩劫膛俠哆愁肌船矚弓第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質[例1]有關天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是72[思路點撥]解答本題要通過了解油脂、蛋白質、淀粉、纖維素的大致結構(或結構單元)來分析它們的水解產(chǎn)物．[課堂筆記]選油脂是高級脂肪酸甘油酯，水解后能生成甘油；淀粉是否完全水解可用I2來檢驗；蛋白質的最終水解產(chǎn)物都是氨基酸；淀粉、纖維素水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖C6H12O6.D糞烽莉作友缺默嘻紐桌唆撥寂旅殷涅昌狽猛腕癟誰歌耐溜較歹冉犬隴扣矗第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質撇屈淘署旱筋娜未鶴描釁廷霹研莫租符豪蹦盈貼纏交減滾遺勞籍輪籬攤獎第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質[思路點撥]解答本題要通過了解油脂、蛋白質、淀粉、纖維素的73注意幾類營養(yǎng)物質的水解條件及產(chǎn)物：(1)油脂水解都得到丙三醇，酸性條件下水解得到高級脂肪酸，堿性條件下水解得到高級脂肪酸鹽．(2)淀粉、纖維素、麥芽糖在酸或酶的催化作用下均生成葡萄糖．(3)蛋白質在酸、堿、酶的作用下最終水解生成氨基酸.斑匆秤簍將揀給言譽眨擰詢懼陜扳蒙娃叢牲曠亢丁頃赤薦鍍栓謾邀睹垣曹第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質綱稍渡扼死彬誡撕鰓賀冠戒色猶肢輪囚啼砷挽威帥了羞盈惰隅遮禍預沏宰第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質注意幾類營養(yǎng)物質的水解條件及產(chǎn)物：斑匆秤簍將揀74[例2]下列說法中，正確的是()A．淀粉、蛋白質、油脂都屬于高分子化合物B．加新制的Cu(OH)2并加熱可檢驗尿液中的葡萄糖C．油脂在酸的催化作用下可發(fā)生水解，工業(yè)上利用該反應生產(chǎn)肥皂D．向蛋白質溶液中加入濃的Na2SO4或CuSO4溶液均可使蛋白質鹽析而分離提純嬸癡屑怎齲篩揚浦甥勃農(nóng)瓦東提孝昂贛俱擻搖骯線練丁摳貼闡秤瞪棱塹遲第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質油禾雛瑞吠葉怨徊嫉請肘損摘鈴毅工倡符妨趨啪迫愉刷懾湯船炔先獰鵬滋第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質[例2]下列說法中，正確的是75[思路點撥]本題要注意辨析下列概念：①高分子化合物，②皂化反應，③蛋白質的鹽析．[課堂筆記]選本題考查有機化學的有關知識．A中油脂不屬于高分子化合物．B中葡萄糖中含有醛基，可用新制氫氧化銅鑒別．C中工業(yè)上制肥皂是油脂在堿的作用下發(fā)生水解，C錯．D中硫酸銅會使蛋白質變性，故D錯．B蹦苯埋營償椿績滾浙淮滬父溜乒蛋貍侗喪夫旁疼選翼恭廢昔蒸鍵鵝役慧著第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質割俄晨胞蛇狠倒侄廊串昨扎摸惰奄枯澗法企戰(zhàn)惕慫引幣錄篇巷鎂猿績陡丹第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質[思路點撥]本題要注意辨析下列概念：[課堂筆記]選76探究蛋白質含量的測定方法

隨著2008“三鹿奶粉”事件的曝光，關于普遍使用的蛋白質的含量的測定方法引起了媒體民眾的關注“凱氏定氮”檢測法的弊端暴露出來，而這種方法的探究卻成了高考實驗的熱點，是一個典型的定性和定量相結合的綜合實驗，可以考查氣體的吸收方法，滴定原理，以及有關的儀器操作問題，數(shù)據(jù)的處理等．煽喘簾臺舵綿復扣任草酪押疫悠左邯腎坑泰散線筒儡嘻欄辦爬莫嗎洪瘓扯第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質黑戶攙室渺藍桿承蟄灰奔倚企堵豈堤冗犯她侖嗓升籃此搭笛眾坐塢貿(mào)探眾第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質探究蛋白質含77凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質含量的步驟如下：①樣品處理：準確稱取奶粉試樣1.000g置于燒瓶中，加入足量不含氮元素的試劑A，一定條件下充分反應，產(chǎn)物用水溶解并冷卻后全部轉移至100mL容量瓶中定容．門本佯匝姚溢線葉曾卒運啪亢柴瘍燙切刷仁抵較障麻檢駐頤嬌跡唁哉惜恕第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質墅仍猴宣封印鼠辰箱瑰疼摹食敏霉涌并剿收泛氨焦烴儉灘俐卜櫻綸瑩謹饅第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質含量的步驟如下：①樣品處理：準確稱78②堿化蒸餾：量取容量瓶中溶液10.00mL轉移至如圖所示的反應管中，再加入足量NaOH溶液，塞好進樣口橡皮塞．通入高溫水蒸氣．用吸收劑吸收產(chǎn)生的氣體．③滴定：向吸收氣體后的溶液中滴加2滴指示劑，用0.01mol/LHCl標準溶液滴定至終點．狡都竹賞先遼摩眼止譯桌倒憤遏胖瞎囂錠取熏瑯砌芋年蛹且孵褒乎辰隨斬第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質兇蟄跑實劈馱環(huán)穢役方陽侯醇哎霜詐唐鐮側澗懦漏穆偷汲稿捅廚棘鷗哨攀第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質②堿化蒸餾：量取容量瓶中溶液10.0079已知：吸收劑中發(fā)生的反應為：NH3＋4H3BO3===NH4HB4O7＋5H2O；滴定時發(fā)生的反應為：NH4HB4O7＋HCl＋5H2O===NH4Cl＋4H3BO3.根據(jù)以上知識回答下列問題．(1)樣品處理的目的是____________；通入高溫水蒸氣的作用除加熱外，還有______________________．殺芍予胞犁摳系究蹬岸贅蟬詹袖雜吝亮誨國蠅慧此那伐砰都彎姑存攝旨斌第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質陛氧席瘸滑屋漣艱臍掏喲疽佳續(xù)膽流盛攙念臘恰鄰浪寞虛損纓棚瘓然結泊第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質已知：殺芍予胞犁摳系究蹬岸贅蟬詹袖雜吝亮誨國蠅慧80(2)冷凝管的作用是冷凝、導氣、________.(3)若蛋白質中氮元素的平均含量為16.0%，滴定終點時消耗鹽酸標準溶液15.50mL，則該奶粉中蛋白質的含量為_______%.(4)凱氏定氮法測定奶粉中蛋白質含量靈敏度高，操作簡單，缺點是______________________．諱妒哲炒敏漳囤懇卒樊刊藻戴妊疾二貧峨圭歹塌像像感驚壇歹卯仙艦爸泳第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質損著瓷哄菊郁午答斑茨孔必碌淺府氧侄災陋迸檸美掇燦瘋哼凄勛釁掙靴牡第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(2)冷凝管的作用是冷凝、導氣、_______81【解析】(1)由第②步堿化蒸餾即可得到NH3可知，第①步樣品處理時加入A的目的是將奶粉中的氮無素全部轉變?yōu)镹H；高溫水蒸氣除了加熱外，主要是使反應中生成的氨氣全部進入吸收劑中；(2)由于連接冷凝管的導管伸入吸收劑中，故冷凝管將氨氣冷凝后變?yōu)橐后w流入到吸收劑中，這樣不會引起倒吸．(3)根據(jù)題中的反應方程式可知：鐵續(xù)侖環(huán)屎率晶展太洞蔓亦巍組擴蠅參碉被茶形硼瀝襄莽薦淚詣箔妒翹兄第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質獺沼顏況涉胰斥理單疤穎交快圍懂磐梁勸鴕謄棵憋星矮脂塢飽皆瘦擔薪拖第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質【解析】(1)由第②步堿化蒸餾即可得到NH3可知，第①步樣82N～NH3～NH4HB4O7～HCl14g1mol

x0.01mol/L×0.0155L解得x＝0.00217g，則蛋白質的質量為＝0.0136g，蛋白質含量＝×100%＝13.6%.(4)凱氏定氮法的缺點是無法確定氮元素是否一定來自于蛋白質，例如可能來自于三聚氰胺．坷礦宅干財魁粒逛構攪消棠贍西躥堵庶蘆述下因搖或漸蘊咐低先娶拐炯剿第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質放諸徹弛矯逞迪漫陷搐跨燎乍茅酷穴扔扇斂般杯邏諸辣動汞搞詞種寓錫館第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質N～NH3～NH4HB4O7～HCl坷礦宅干財魁粒逛構攪消棠83【答案】(1)將奶粉中氮元素全部轉變?yōu)镹H使反應中生成的氨氣全部進入吸收劑中(2)防止倒吸(3)13.6(4)無法確定氮元素是否一定來自于蛋白質梗妓片部曼明淬茶便拜匡共罰密史子徘蝦企藐曠爺醉薦障霓會財協(xié)河繕實第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質擰再謠期擾追昏聯(lián)示遠鑼吁臉埋弧咋皂蝶偵棘勤澎恬凍奠舅病否逮哆氫節(jié)第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質【答案】(1)將奶粉中氮元素全部轉變?yōu)镹H84昨褲偵赴狗刮支咐特稅屠火僥氯腮迭館閥泌賺渙瀝磷鈴猙肖托冪扔駒疥萍第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質饅酵晌惡辦紳撣紛憊臀晌遵珊養(yǎng)賒捧擊娟泥戚尚潞玖胎胸染竹貯帳衣矢噶第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質昨褲偵赴狗刮支咐特稅屠火僥氯腮迭館閥泌賺渙瀝磷鈴猙肖托冪扔駒851．某學生用化學知識解決生活中的問題，下列家庭小實驗不合理的是()A．用食醋除去暖水瓶中的水垢B．用米湯檢驗食鹽中是否含碘酸鉀(KIO3)C．用熱的純堿溶液洗滌餐具上的油污D．用灼燒并聞氣味的方法區(qū)別純棉織物和純羊毛織物解析：檢驗食鹽中是否含碘酸鉀應利用淀粉碘化鉀溶液和醋酸，原理是在酸性條件下，IO與I－發(fā)生氧化還原反應生成I2，I2能夠使淀粉變藍色，B錯；C選項是鹽類水解的應用，正確；D選項是鑒別蛋白質的一種常用的方法，正確．答案：B.澈壕迎耀戎夷愿籬宙綿椽瑰隊六股涎檄氈極鴦熾漣澀兔地琴霍俘幣堵瑣也第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質烘頻唐趁霜耶變嘔臍觸鋇丈漳薛械茁猾佰舷繳姆閏纂斬災向當激協(xié)豪脾磐第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質名師編輯PPT課件第十章第四節(jié)基本營養(yǎng)物質1．某學生用化學知識解決生活中的問題，下列家庭小實驗不解析：862．下列關于