行政總廚崗位職責(zé)

第5頁共5頁行政總廚崗位職責(zé)1?。___和?指揮廚房工?作，監(jiān)督食?品制作，按?會頂?shù)某杀?生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)?品。2。?根據(jù)飯店餐?飲的經(jīng)營目?標(biāo)和方針及?各項生產(chǎn)任?務(wù)指標(biāo)，負(fù)?責(zé)中餐各類?菜單的籌劃?和更換工作?，負(fù)責(zé)產(chǎn)品?規(guī)格和原料?采購規(guī)格的?審定工作。?3。協(xié)調(diào)?廚房工作以?及廚房與其?其他部門之?間的關(guān)系，?根據(jù)廚師的?業(yè)務(wù)能力和?技術(shù)特長，?決定各崗位?人員安排和?工作調(diào)動?4。根據(jù)各?崗位特點和?餐廳營業(yè)情?況，編制廚?房工作時間?表，檢查下?屬對員工的?考情考核工?作5。督?導(dǎo)各廚房管?理人員對設(shè)?備，用具進?行科學(xué)管理?，審定廚房?設(shè)備，用具?更換添置計?劃。定期?聽取廚房的?工作匯報，?及時處理運?行工作出現(xiàn)?的問題7?。審定各廚?房工作計劃?，培訓(xùn)計劃?，規(guī)章制度?，崗位工作?程序及標(biāo)準(zhǔn)?。8。負(fù)?責(zé)菜點出品?質(zhì)量的檢查?，控制工作?，親自烹制?高規(guī)格以及?重要賓客的?菜肴9。?定期總結(jié)分?析生產(chǎn)經(jīng)營?情況，改進?生產(chǎn)工藝，?準(zhǔn)確控制成?本，部斷提?高廚房生產(chǎn)?質(zhì)量和經(jīng)濟?效益10?。負(fù)責(zé)對飯?店貴重食品?原料申購，?驗收，領(lǐng)料?，使用等方?面檢查控制?的工作1?1。主動爭?求客人第一?集餐廳對產(chǎn)?品質(zhì)量和生?產(chǎn)使用方面?的意見，才?去有效改進?措施，負(fù)責(zé)?處理客人對?菜點質(zhì)量方?面的投訴。?12。參?加飯店及餐?飲部召開的?有關(guān)會議，?保證飯店精?神的慣徹執(zhí)?行，負(fù)責(zé)召?開廚房工作?會議。1?3。巡視檢?查各崗位出?勤，班次安?排及工作的?職責(zé)情況，?檢查廚房用?具及設(shè)備，?設(shè)施的清潔?，安全及完?好狀況，檢?查儲存原料?及食品的質(zhì)?量和數(shù)量，?發(fā)現(xiàn)問題及?時安排解決?。14。?簽署有關(guān)工?作方面的各?類報告。?15。根據(jù)?餐飲推銷幾?環(huán)和食品原?料的季節(jié)特?點，計劃_?__菜肴的?生產(chǎn)工作，?不斷更新和?豐富菜肴的?品種。1?。完成上級?布置的其它?各項工作。?職責(zé)二:?行政總廚崗?位職責(zé)一?、在餐飲部?經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)?導(dǎo)下，全面?負(fù)責(zé)食品的?制作，控制?廚房出品。?二、制定?廚房管理制?度、服務(wù)標(biāo)?準(zhǔn)、操作規(guī)?程，制定各?崗位職責(zé)，?了解各崗位?人員的技術(shù)?水平和專長?，合理安排?工作崗位，?確保廚房工?作的正常運?作。三、?制定各餐廳?菜單和廚房?菜譜，確定?出品價格，?控制成本費?用，保持良?好的毛利率?。四、親?自收集客人?對食品質(zhì)量?的意見，了?解餐廳經(jīng)理?、餐廳主管?對市場行情?的看法，不?斷研制、創(chuàng)?制新菜式，?推出時令菜?式，推廣特?別介紹，_?__特色食?品節(jié)。五?、熟悉原材?料種類、產(chǎn)?地、特點、?價格，熟悉?時令品種，?掌握貨源供?應(yīng)質(zhì)量、價?格，對重要?宴會的貨物?采購，要親?自與采購部?聯(lián)系.并親?自驗收。?六、巡視各?廚房工作情?況，___?大型宴會、?酒會的食品?制作，合理?調(diào)派人力和?技術(shù)力量，?統(tǒng)籌各個工?作環(huán)節(jié)。?七、每日檢?查各個廚房?的衛(wèi)生，檢?查各個廚房?的食品質(zhì)量?，把好食品?衛(wèi)生安全質(zhì)?量關(guān)。八?、檢查各廚?房設(shè)備運轉(zhuǎn)?情況和廁具?、用縣的使?用情況，制?定年度采購?計劃。九?、檢查各廚?房原料使用?和庫存情況?，防止物資?積壓超過保?質(zhì)期，防止?變質(zhì)和短缺?.制訂原料?采購計劃，?控制原料的?進貨質(zhì)量。?十、加強?與樓面及有?關(guān)部門之間?的聯(lián)系，搞?好合作，處?理重要投訴?。十一、?主持廚房日?常工作會議?每周召開一?次業(yè)務(wù)檢討?會議，確保?日常運作，?不斷提高出?品質(zhì)量、提?高營業(yè)和利?潤水平。?十二、有針?對性地__?_廚師外出?學(xué)習(xí).重視?新知識新技?術(shù)的運用和?推廣。十?三、制定烹?飪技術(shù)的培?訓(xùn)計劃，親?自負(fù)責(zé)培訓(xùn)?工作，提高?廚師的技藝?.保持酒店?的餐飲特色?。十四、?親自負(fù)責(zé)對?主要業(yè)務(wù)骨?干的招聘，?想辦法引進?有一定客戶?支持的有專?長的技術(shù)人?才，關(guān)心員?工的工作和?生活，及時?提供必要的?工作指導(dǎo)和?幫助.切實?調(diào)動他們的?積極性。?十五、抓好?設(shè)備設(shè)施的?維修保養(yǎng).?確保各種設(shè)?施處于完好?狀態(tài)，防止?發(fā)生事故。?十六、嚴(yán)?格執(zhí)行消防?操作規(guī)程，?定期___?檢查消防防?火器具，做?好防火安全?工作。十?七、精通烹?飪知識，通?曉食品生產(chǎn)?加工過程，?按工序工藝?要求，妥善?安排各個環(huán)?節(jié)的工作，?善于發(fā)現(xiàn)出?品方面的問?題，能正視?問題，解決?問題，善于?開發(fā)新產(chǎn)品?，___和?開展各種食?品的促銷活?動。十八?、熟知全國?各地區(qū)各民?族的飲食習(xí)?慣、偏好和?進餐方式.?熟知貨源存?放保管、加?工和知識和?技術(shù)，有個?人的名牌菜?式，能__?_指揮各類?宴會的菜肴?制作，操辦?各種規(guī)模的?大型或特大?型宴會的食?品出品。?十九、完成?餐飲部總監(jiān)?布置的其他?工作。職?責(zé)三:行政?總廚崗位職?責(zé)●根據(jù)?各餐廳的特?點和要求，?制定各餐廳?的菜單和廚?房菜譜。?●制定各廚?房的操作規(guī)?程及崗位職?責(zé)。確保廚?房工作正常?進行?！?根據(jù)各廚房?原料使用情?況和庫房存?貨數(shù)量，制?訂原料訂購?計劃，控制?原料的進貨?質(zhì)量。●?負(fù)責(zé)簽批原?料出庫單及?填寫廚房原?料使用報表?。經(jīng)常檢查?原材料庫存?情況，防止?變質(zhì)、短缺??！翊_保?合理使用原?材料，控制?菜的式樣、?規(guī)格和數(shù)量?，把好質(zhì)量?關(guān)，減少損?耗，降低成?本?！裱?視檢查各廚?房工作情況?，合理安排?人力及技術(shù)?力量，統(tǒng)籌?各個工作環(huán)?節(jié)?！駲z?查各廚房設(shè)?備運轉(zhuǎn)情況?和廚具、用?具的使用情?況，制訂年?度訂購計劃??！窀鶕?jù)?不同季節(jié)和?重大節(jié)日，?___特色?食品節(jié)，推?出時令菜式?，增加花式?品種，以促?進銷售。?●聽取客人?意見，了解?銷售情況，?不斷改進、?提高食品質(zhì)?量?！衩?日