公共營(yíng)養(yǎng)師-4級(jí)-理論知識(shí)復(fù)習(xí)題答案

理論知識(shí)復(fù)習(xí)題膳食調(diào)查和評(píng)價(jià)一、判斷題（將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”）：1.構(gòu)成人體的基本單位是細(xì)胞。（√）2.運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)有骨、骨連接和骨骼三部分組成。（×）3.消化系統(tǒng)有消化管和消化腺兩部分組成。（√）4.循環(huán)系統(tǒng)由心血管系統(tǒng)和淋巴系統(tǒng)組成。（√）5.泌尿系統(tǒng)由三部分組成。（×）6神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為中樞神經(jīng)系統(tǒng)和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。（√）7感覺(jué)器官是指分布于體表和組織內(nèi)部的一些感受機(jī)體內(nèi)、外環(huán)境變化的結(jié)構(gòu)和裝置。（√）8食物進(jìn)入口腔后，首先刺激唾液腺的分泌。（√）9胃正常情況下僅吸收少量的水分和酒精。（√）10大腸主要吸收水分和鹽類。（√）11人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物。（√）12食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。（√）13膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括RNI、AI、UL、RDA四個(gè)值。（×）14EAR是群體中各個(gè)體需要量的平均值。（√）15AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于RNI，可以從AI推測(cè)EAR。（×）16近年來(lái)，國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位是焦?fàn)?。（√?7蛋白質(zhì)、脂肪和膳食纖維統(tǒng)稱為產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。（×）18人體基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的60%～70%。（√）19根據(jù)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)兩大類。（×）20動(dòng)植物蛋白質(zhì)之間可以發(fā)生互補(bǔ)作用，植物蛋白質(zhì)之間則不可以。（×）21評(píng)定一種食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，應(yīng)以蛋白質(zhì)含量為基礎(chǔ)。（√）22甘油三酯是含有三個(gè)脂肪酸的甘油酯，約占脂類的95%。（√）23脂肪的主要消化場(chǎng)所是膽囊。（×）24必需脂肪酸的最好食物來(lái)源是植物油。（√）25碳水化合物在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上分為糖、單糖和多糖三類。（×）26供給能量是碳水化合物在體內(nèi)最重要的生理功能。（√）27碳水化合物主要來(lái)源于谷類和薯類。（√）28礦物質(zhì)分為宏量元素和微量元素。（×）29鈣的生理功能之一是抗生酮作用。（×）30鎂具有維護(hù)胃腸道的功能。（√）3132成年人鎂的膳食參考攝入量為300mg/d。（×）成年人磷的膳食參考攝入量為500mg/d。（×）33鉀的生理功能之一是降低血壓。（√）34鈉的生理功能之一是降低血壓。（×）35正常成人每天鈉的需要量為2200mg。（√）36膳食中氯幾乎完全來(lái)自氯化鈉，僅少量來(lái)自氯化鉀。（√）37鐵是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分。（√）38碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。（√）39含碘高的食物主要是海帶、紫菜等海產(chǎn)品。（√）40成年男性膳食中鋅的推薦攝入量為15mg/天，女性為11.5mg/天。（√）41硒具有抗氧化、抗腫瘤作用。（√）42銅具有抗生酮作用。（×）43牛奶和蔬菜中含銅量較豐富。（×）44成人膳食鉻的推薦攝入量為30μg/d。（×）45鉬可預(yù)防動(dòng)脈硬化。（×）46參與造血是鈷的生理功能之一。（√）47鈷在水果中含量較高。（×）48人體每日攝入的氟65%來(lái)自動(dòng)物性食物。（×）49脂溶性維生素主要有維生素A、維生素C和維生素D。（×）50水溶性維生素主要有維生素C和維生素E。（×）51維生素A具有維持正常視覺(jué)的功能。（√）52維生素D能促進(jìn)小腸粘膜對(duì)鈣吸收。（√）53維生素E是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。（√）54成人維生素E膳食適宜攝入量為15mg/天。（×）55維生素B2能激活維生素B6，參與色氨酸形成煙酸的過(guò)程。（√）56植物性食物中維生素B2含量較高。（×）57參與氨基酸代謝是維生素B6的生理功能之一。（√）58煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分。（√）59以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。（√）60葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當(dāng)量表示。（√）61膳食中的維生素B12主要來(lái)源于植物性食物。（×）62維生素C是一種較強(qiáng)的還原劑。（√）63水具有清除體內(nèi)自由基的作用。（×）64在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水1200mL。（√）65膳食纖維不利于食物的消化吸收。（×）66通常我們食用的“一袋牛奶”約為250mL。（√）671標(biāo)準(zhǔn)湯勺植物油約為15g。（×）68食物成分表中所包括的食物，一般是依據(jù)國(guó)家或地區(qū)的實(shí)際需要選用的。（√）69一條食物成分?jǐn)?shù)據(jù)的編碼在食物成分表中不是唯一的。（×）70食物成分表中某些營(yíng)養(yǎng)素沒(méi)有測(cè)定，其數(shù)值為缺失值，可看作零值。（×）71一種食物的可食部是固定的。（×）72食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以100g可食用部分來(lái)表達(dá)。（√）73烹調(diào)重量變化率反映了烹調(diào)過(guò)程中食物重量的變化。（√）74食物的生熟比是指生食物重量/熟食物重量。（√）75設(shè)計(jì)稱重記錄表是做好膳食調(diào)查的基礎(chǔ)。（√）76設(shè)計(jì)稱重記錄表要考慮被調(diào)查者的膳食結(jié)構(gòu)。（×）77膳食調(diào)查最常見(jiàn)的方法有稱重法、記賬法、詢問(wèn)法、頻率法、膳食史法和化學(xué)分析法等。（√）78稱重法是了解調(diào)查對(duì)象當(dāng)前食物消耗情況的一種膳食調(diào)查方法。（√）79稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是省時(shí)省力。（×）80按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007，可將食物分成九大類。（×）81各類食物攝入量的計(jì)算是對(duì)個(gè)體或群體進(jìn)行食物模式和營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)。（√）82在進(jìn)行食物歸類時(shí)，應(yīng)注意有些食物要進(jìn)行折算才能相加。（√）83一般來(lái)說(shuō)，膳食能量供給達(dá)到推薦攝入量的95%為基本合格。（×）84在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，RNI／AI作為主要參考值用以分析判斷。（√）二、單項(xiàng)選擇題（選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中）1.（）是構(gòu)成人體的基本結(jié)構(gòu)和功能單位。（A）細(xì)胞（B）細(xì)胞膜（C）器官（D）組織2.人體有（）大類基本組織。（A）三（B）四（C）五（D）六3骨通過(guò)（）互相連接在一起組成骨骼。（A）骨骼肌（B）結(jié)締組織（C）骨連接（D）骨組織4運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)中的肌肉均屬（），是運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的動(dòng)力部分。（A）骨骼?。˙）結(jié)締組織（C）骨連接（D）骨組織5下列人體器官中屬于消化系統(tǒng)的是（）。（A）胃（B）氣管（C）喉（D）肺6下列人體器官中不屬于消化系統(tǒng)的是（）。（A）胃（B）食管（C）小腸（D）腎臟7呼吸系統(tǒng)中（）是氣體交換的場(chǎng)所。（A）咽（B）喉（C）肺（D）氣管8下列人體器官中不屬于呼吸系統(tǒng)的是（）。（A）咽（B）喉（C）肺（D）口腔9（）是循環(huán)系統(tǒng)的一個(gè)輔助部分。（A）毛細(xì)血管（B）淋巴系統(tǒng)（C）動(dòng)脈（D）靜脈10下列屬于循環(huán)系統(tǒng)的是（）。（A）食管（B）小腸（C）肺（D）淋巴系統(tǒng)11免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細(xì)胞和（）組成。（A）淋巴細(xì)胞（B）免疫分子（C）細(xì)胞因子（D）免疫球蛋白12免疫系統(tǒng)由（）、免疫細(xì)胞和免疫分子組成。（A）免疫器官（B）中樞免疫器官（C）細(xì)胞因子（D）免疫球蛋白13泌尿系統(tǒng)由（）、輸尿管、膀胱及尿道四部分組成。（A）大腸（B）胰腺（C）前列腺（D）腎14泌尿系統(tǒng)由腎、（）、膀胱及尿道四部分組成。（A）輸尿管（B）胰腺（C）前列腺（D）十二指腸15男、女生殖系統(tǒng)都包括內(nèi)、外生殖器，內(nèi)生殖器又包括（）。（A）生殖腺（B）前列腺（C）輸卵管（D）輸尿管16男、女生殖系統(tǒng)都包括內(nèi)、外生殖器，內(nèi)生殖器又包括生殖腺和（）。（A）前列腺（B）輸送管道（C）輸卵管（D）輸尿管17神經(jīng)系統(tǒng)根據(jù)所在的部位分為（）和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。（A）中樞神經(jīng)系統(tǒng)（B）軀體神經(jīng)系統(tǒng)（C）內(nèi)臟神經(jīng)系統(tǒng)（D）中心神經(jīng)系統(tǒng)18（）是人體內(nèi)起主導(dǎo)作用的功能調(diào)節(jié)系統(tǒng)。（A）免疫系統(tǒng)（B）神經(jīng)系統(tǒng)（C）感覺(jué)系統(tǒng)（D）循環(huán)系統(tǒng)19感覺(jué)器官是指分布于體表和組織內(nèi)部的一些感受機(jī)體（）的結(jié)構(gòu)和裝置。（A）內(nèi)環(huán)境變化（B）外環(huán)境變化（C）內(nèi)、外環(huán)境變化（D）是否病變20感覺(jué)器官包括（）。（A）咽（B）眼（C）胃（D）口腔21下列屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的是（）。（A）垂體（B）胃液（C）膽囊（D）淋巴22下列屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的是（）。（A）胃液（B）甲狀腺（C）膽囊（D）淋巴23食物進(jìn)入口腔后，首先刺激（）的分泌。（A）唾液腺（B）腮腺（C）舌下腺（D）頜下腺24人的口腔中有三對(duì)大的（）。（A）頜下腺（B）腮腺（C）舌下腺（D）唾液腺25下列物質(zhì)中，胃能夠吸收的是（）。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）酒精 26下列物質(zhì)中，胃能夠吸收的是（）。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）水27（）內(nèi)的消化吸收過(guò)程是消化吸收中最重要的階段。（A）口腔（B）大腸（C）小腸（D）胃28食物在（）內(nèi)基本完成消化和吸收過(guò)程。（A）口腔（B）小腸（C）大腸（D）胃29下列物質(zhì)中，大腸能夠吸收的是（）。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）鹽類30（）在消化管的末端。（A）小腸（B）大腸（C）十二指腸（D）盲腸31人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有（）大類。（A）三（B）四（C）五（D）六32人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素包括（）、脂肪、碳水化合物。（A）維生素（B）礦物質(zhì)（C）膳食纖維（D）蛋白質(zhì)33營(yíng)養(yǎng)素的主要功能有（）大類。（A）三（B）四（C）五（D）六34營(yíng)養(yǎng)素的三大主要功能之一是（）。（A）幫助人體消化吸收（B）預(yù)防疾?。–）提供能量（D）提高免疫力35母親在妊娠期間（）攝入不足，會(huì)影響胎兒的腦發(fā)育，成人后腦細(xì)胞數(shù)量也較正常人少。（A）蛋白質(zhì)（B）鈣（C）鋅（D）葉酸36母親在妊娠期間（）攝入不足，所生育的孩子身材矮小，畸形發(fā)生率也高。（A）蛋白質(zhì)（B）鈣（C）鋅（D）葉酸37膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括RNI、UL、EAR、（）四個(gè)值。（A）AI（B）RDA（C）SD（D）FAO38膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括RNI、AI、UL、（）四個(gè)值。（A）EAR（B）RDA（C）SD（D）FAO39平均需要量是制定（）的基礎(chǔ)。（A）RNI（B）EAR（C）AI（D）UL40營(yíng)養(yǎng)素平均需要量是可以滿足該群體中（）個(gè)體需要的量。（A）30%（B）50%（C）97%～98%（D）100%41（）是以EAR為基礎(chǔ)制訂的。（A）RDA（B）RNI（C）AI（D）UL42營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量是可以滿足該群體中（）個(gè)體的需要的量。（A）30%（B）50%（C）97%～98%（D）100%43膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量如大于或等于（），幾乎可以肯定其膳食是適宜的。（A）RDA（B）EAR（C）AI（D）UL44下列關(guān)于AI的描述中，正確的是（）。（A）AI可以用作個(gè)體攝入量的目標(biāo)（B）AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于RNI（C）可以從AI推測(cè)EAR（D）AI是通過(guò)計(jì)算得到的某種營(yíng)養(yǎng)素的攝入量45UL是指（）。（A）平均需要量（B）推薦攝入量（C）適宜攝入量（D）可耐受最高攝入量46（）是平均每日可以攝入該營(yíng)養(yǎng)素的最高量。（A）UL（B）EAR（C）AI（D）RNI471kJ能量相當(dāng)于（）。（A）4.184kcal（B）418.4kcal（C）0.239kcal（D）239kcal481000kcal能量相當(dāng)于（）。（A）4.184J（B）4.184kJ（C）4184kJ（D）239kJ49下列營(yíng)養(yǎng)素中，不提供能量的是（）。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）維生素50下列營(yíng)養(yǎng)素中，能提供能量的是（）。（A）蛋白質(zhì)（B）維生素A（C）鈣（D）鐵51成年人能量消耗不包括（）。（A）維持基礎(chǔ)代謝（B）從事體力活動(dòng)（C）食物熱效應(yīng)（D）生長(zhǎng)發(fā)育52影響基礎(chǔ)代謝的能量消耗因素不包括（）。（A）年齡（B）性別（C）生長(zhǎng)發(fā)育（D）環(huán)境溫度53人體（）約占總能量消耗的60%～70%。（A）基礎(chǔ)代謝（B）體力活動(dòng)（C）食物熱效應(yīng)（D）生長(zhǎng)發(fā)育54人體（）=BMRхPAL（A）能量需要量（B）能量消耗量（C）體力活動(dòng)水平（D）基礎(chǔ)代謝率55氨基酸是（）的基本組成單位。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）營(yíng)養(yǎng)素56蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）。（A）脂肪酸（B）吡哆酸（C）氨基酸（D）賴氨酸57構(gòu)成人體組織、器官的重要成分是（）。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）微量元素58下列是蛋白質(zhì)生理功能的是（）。（A）維持體溫、保護(hù)臟器（B）構(gòu)成身體組織（C）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收（D）構(gòu)成神經(jīng)和細(xì)胞的主要成分59兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用時(shí)，其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充的作用即為（）。（A）蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用（B）食物熱效應(yīng)（C）節(jié)約蛋白質(zhì)作用（D）抗生酮作用60玉米和（）混合食用，必需氨基酸就可以取長(zhǎng)補(bǔ)短，從而提高其生理價(jià)值。（A）大米（B）小米（C）大豆（D）蔬菜61食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的（）%，由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25。（A）10（B）12（C）14（D）1662（）指食物蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解和吸收的程度。（A）蛋白質(zhì)消化率（B）蛋白質(zhì)吸收率（C）蛋白質(zhì)利用率（D）生物價(jià)63在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的（）。（A）10%～15%（B）20%～30%（C）30%～50%（D）55%～65%64下列食物中蛋白質(zhì)含量最少的是（）。（A）黃豆（B）牛肉（C）大米（D）芹菜65脂肪酸是構(gòu)成（）的基本單位。（A）飽和脂肪酸（B）不飽和脂肪酸（C）甘油三酯（D）磷脂66下列屬于“可變脂”的是（）。（A）飽和脂肪酸（B）甘油三酯（C）糖脂（D）磷脂67脂肪的主要消化場(chǎng)所是（）。（A）胃（B）大腸（C）小腸（D）膽囊68膽囊中的膽汁能乳化（）。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）糖類69下列關(guān)于脂肪生理功能的描述中，正確的是（）。（A）抗生酮作用（B）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收（C）構(gòu)成身體組織（D）調(diào)節(jié)生理功能70能維持體溫、保護(hù)臟器是（）。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）膳食纖維71在攝入能量得到滿足的情況下，膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的（）。（A）10%～15%（B）20%～30%（C）30%～50%（D）55%～65%72下列食物中膽固醇含量最高的是（）。（A）雞蛋黃（B）豬腦（C）甲魚(yú)（D）牛奶73碳水化合物在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上分為（）、寡糖和多糖三類。（A）糖（B）單糖（C）雙糖（D）糖醇74碳水化合物在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上分為糖、（）和多糖三類。（A）糖醇（B）單糖（C）雙糖（D）寡醇75（）代謝不受胰島素調(diào)節(jié)，因而可被糖尿病人接受。（A）木糖醇（B）單糖（C）雙糖（D）寡醇76（）不能被口腔中的微生物利用，有防齲齒作用。（A）雙糖（B）單糖（C）多糖（D）麥芽糖醇77碳水化合物在體內(nèi)最重要的生理功能是（）。（A）供給能量（B）節(jié)約蛋白質(zhì)（C）維持體溫、保護(hù)臟器（D）預(yù)防膽石形成78提供人體能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）。（A）礦物質(zhì)（B）維生素（C）碳水化合物（D）水79我國(guó)居民碳水化合物的食物來(lái)源主要是（），是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源。（A）谷類和薯類（B）畜禽肉（C）乳類（D）蔬菜、水果80谷類和薯類是（）的主要來(lái)源。（A）蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）維生素81礦物質(zhì)中體內(nèi)含量較多，每日膳食需要量都在（）mg以上者，稱為常量元素。（A）10（B）50（C）100（D）80082下列礦物質(zhì)中屬于常量元素的是（）。（A）鈣（B）鐵（C）鋅（D）硒83下列關(guān)于鈣的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）提供能量（B）形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)（C）抗生酮作用（D）構(gòu)成身體組織84（）是骨骼和牙齒的主要組成成分。（A）鈣（B）鐵（C）鉀（D）鋅85下列食物中，鈣的最好來(lái)源是（）。（A）蔬菜（B）水果（C）奶和奶制品（D）禽肉86下列食物中鈣含量最低的是（）。（A）紫菜（B）玉米（C）牛奶（D）豆腐干87下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）維護(hù)胃腸道的功能（B）促進(jìn)食欲（C）構(gòu)成血紅蛋白（D）維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)88下列關(guān)于鎂的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）維護(hù)胃腸道的功能（B）促進(jìn)食欲（C）維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性（D）激活多種酶的活性89成年人鎂的膳食參考攝入量為（）mg/d。（A）250（B）300（C）350（D）40090下列食物中，鎂含量最少的是（）。（A）麩皮（B）蕎麥（C）牛奶（D）黃豆91下列關(guān)于磷的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）維護(hù)胃腸道的功能（B）構(gòu)成骨骼和牙齒的成分（C）參與糖和脂肪的吸收和代謝（D）組織細(xì)胞中很多重要成分的原料92下列關(guān)于磷的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）提供能量（B）構(gòu)成骨骼和牙齒的成分（C）維護(hù)胃腸道的功能（D）促進(jìn)食欲93下列食物中，富含磷的是（）。（A）白菜（B）蛤蜊（C）大米（D）麩皮94蛋黃是多種礦物質(zhì)的良好來(lái)源，其中（）含量最為豐富。（A）鈣（B）鐵（C）磷（D）硫95下列關(guān)于鉀的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）維持血壓正常（B）降低血壓（C）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收（D）提供能量96下列關(guān)于鉀的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）維持糖、蛋白質(zhì)的正常代謝（B）維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓（C）降低血壓（D）維持血壓正常97下列食物中，鉀含量最少的是（）。（A）紫菜（B）海帶（C）咸菜（D）冬菇98下列食物中，富含鉀的是（）。（A）黃瓜（B）紫菜（C）冬瓜（D）雞蛋99下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）降低血壓（B）維持正常血壓（C）維持酸堿平衡（D）調(diào)節(jié)體內(nèi)水分和滲透壓100下列關(guān)于鈉的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）降低血壓（B）維持正常血壓（C）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收（D）提供能量101下列食物中，鈉含量最少的是（）。（A）醬油（B）咸菜（C）青菜（D）發(fā)酵豆制品102下列食物中，富含鈉的是（）。（A）黃瓜（B）咸菜（C）冬瓜（D）茄子103下列關(guān)于氯的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）參與血液CO2運(yùn)輸（B）維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓（C）維持體液酸堿平衡（D）降低血壓104下列關(guān)于氯的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）維持正常血壓（B）維持細(xì)胞外液的容量與滲透壓（C）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收（D）降低血壓105下列食物中，富含氯的是（）。（A）黃瓜（B）咸菜（C）冬瓜（D）茄子106正常成人氯的適宜攝入量為（）mg/d。（A）1200（B）1400（C）2000（D）3400107鐵是構(gòu)成（）、肌紅蛋白的成分。（A）血紅蛋白（B）骨骼（C）牙齒（D）甲狀腺素108（）是構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分。（A）鈣（B）鐵（C）鋅（D）硒109下列食物中，鐵含量最低的是（）。（A）黑木耳（B）紫菜（C）牛奶（D）豬血110下列不是膳食中鐵的良好來(lái)源是（）。（A）動(dòng)物肝臟（B）動(dòng)物全血（C）畜禽肉類（D）奶和奶制品111碘主要參與（）的合成。（A）硫胺素（B）核黃素（C）甲狀腺素（D）煙酸112（）在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成。（A）碘（B）鐵（C）鋅（D）鈣113下列食物中，富含碘的是（）。（A）青菜（B）紫菜（C）白菜（D）茄子114成人膳食碘的推薦攝入量為（）μg/d。（A）50（B）100（C）150（D）200115下列關(guān)于鋅的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）參與甲狀腺素的合成（B）促進(jìn)食欲（C）構(gòu)成血紅蛋白（D）促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收116能促進(jìn)食欲的營(yíng)養(yǎng)素是（）。（A）鈣（B）鐵（C）鋅（D）鎂117下列食物中，鋅含量最低的是（）。（A）田螺（B）牛肉（C）玉米（D）豬肝118下列食物中，鋅含量最高的是（）。（A）牡蠣（B）牛奶（C）玉米（D）蘋果119下列關(guān)于硒的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）抗氧化作用（B）構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分（C）促進(jìn)食欲（D）促進(jìn)小腸對(duì)鈣的吸收120下列關(guān)于硒的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）抗氧化作用（B）抗腫瘤作用（C）促進(jìn)食欲（D）維持正常免疫功能121下列具有抗氧化作用的礦物質(zhì)是（）。（A）鈣（B）硒（C）磷（D）鉀122下列食物中，硒含量最高的是（）。（A）豬腎（B）豆腐干（C）牛奶（D）白菜123成人膳食硒的推薦攝入量為（）μg/d。（A）20（B）30（C）50（D）60124下列關(guān)于銅的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)（B）抗生酮作用（C）促進(jìn)食欲（D）構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分125能夠保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)的礦物質(zhì)是（）。（A）鈣（B）鐵（C）銅（D）鎂126下列食物中，銅含量最低的是（）。（A）豬腎（B）豬肝（C）大豆（D）牛奶127下列食物中，銅含量最多的是（）。（A）豬腎（B）蘋果（C）黃瓜（D）牛奶128下列關(guān)于鉻的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）預(yù)防動(dòng)脈硬化（B）保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)（C）構(gòu)成葡萄糖耐量因子（D）降低血清膽固醇，增加高密度脂蛋白129下列關(guān)于鉻的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）抗氧化作用（B）保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)（C）降低血清膽固醇，增加高密度脂蛋白（D）構(gòu)成血紅蛋白、肌紅蛋白的成分130下列食物不是鉻的良好來(lái)源的是（）。（A）豬肉（B）牛奶（C）豆類（D）蔬菜131成人膳食鉻的推薦攝入量為（）μg/d。（A）20（B）30（C）40（D）50132下列關(guān)于鉬的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成（B）預(yù)防動(dòng)脈硬化（C）保護(hù)毛發(fā)正常的色素和結(jié)構(gòu)（D）抗氧化作用133下列關(guān)于鉬的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）參與體內(nèi)亞硫酸氧化酶的組成（B）參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成（C）參與體內(nèi)醛氧化酶的組成（D）抗氧化作用134下列食物中，鉬含量最低的是（）。（A）蔬菜（B）肉類（C）谷類（D）豆類135成人膳食鉬的推薦攝入量為（）mg/d。（A）20（B）30（C）50（D）60136下列關(guān)于鈷的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）預(yù)防動(dòng)脈硬化（B）促進(jìn)紅細(xì)胞生成素合成增加（C）構(gòu)成維生素B12（D）參與造血137下列元素中，參與造血的是（）。（A）鉀（B）鎂（C）鈷（D）鈣138下列食物中，鈷含量最高的是（）。（A）海產(chǎn)品（B）蔬菜（C）水果（D）水139人體對(duì)鈷的需要量不足（）μmg/天。（A）1.0（B）0.1（C）0.5（D）0.01140（）也是牙齒的重要成分。（A）鈉（B）鉀（C）碘（D）氟141下列關(guān)于氟的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）預(yù)防動(dòng)脈硬化（B）維護(hù)骨骼健康（C）促進(jìn)食欲（D）參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成142下列關(guān)于氟的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）是牙齒的重要成分（B）維護(hù)骨骼健康（C）加速骨骼成長(zhǎng)，促進(jìn)生長(zhǎng)（D）參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成143人體每日攝入的氟65%來(lái)自（）。（A）蔬菜（B）水果（C）動(dòng)物性食物（D）飲水144下列食物中，氟含量最高的是（）。（A）蔬菜（B）水果（C）茶葉（D）大豆145下列維生素中，不屬于脂溶性維生素的是（）。（A）維生素A（B）維生素C（C）維生素D（D）維生素E146下列維生素中，屬于脂溶性維生素的是（）。（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素C（D）維生素D147下列維生素中，不屬于水溶性維生素的是（）。（A）維生素A（B）維生素C（C）維生素B1（D）煙酸148下列維生素中，屬于水溶性維生素的是（）。（A）維生素A（B）維生素C（C）維生素D（D）維生素E149（）缺乏時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致暗適應(yīng)能力的下降。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D150眼內(nèi)感光色素的形成及其生理功能都有賴于（）的存在。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D151下列關(guān)于維生素A的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）抗氧化作用（B）維持正常視覺(jué)功能（C）保持紅細(xì)胞的完整性（D）參與體內(nèi)黃嘌呤氧化酶的組成152維生素A含量豐富的食物是（）。（A）雞肝（B）牛奶（C）玉米（D）豬肉153下列食物中不是維生素A的良好來(lái)源的是（）。（A）動(dòng)物肝臟（B）蛋黃（C）大豆（D）魚(yú)肝油155可以促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷吸收的維生素是（）。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D156嬰幼兒期缺乏（）可能導(dǎo)致佝僂病。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D157下列關(guān)于維生素D的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）預(yù)防動(dòng)脈硬化（B）促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收（C）促進(jìn)食欲（D）維持正常視覺(jué)158當(dāng)膳食鈣和磷量合適時(shí)，每人攝入（）2.5μg即可預(yù)防佝僂病與促進(jìn)生長(zhǎng)。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D159下列富含維生素D的天然食品有（）。（A）牛奶（B）雞蛋（C）豆腐（D）魚(yú)肝油160維生素D的最好來(lái)源是（）。（A）魚(yú)肝油（B）曬太陽(yáng)（C）鈣片（D）高鈣食品161下列關(guān)于維生素E的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）抗氧化作用（B）促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷吸收的（C）促進(jìn)食欲（D）維持正常視覺(jué)162下列關(guān)于維生素E的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）抗氧化作用（B）促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收（C）保持紅細(xì)胞的完整性（D）抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用163成人維生素E膳食適宜攝入量為（）mg/d。（A）12（B）13（C）14（D）15164植物油屬于純能量食物，它還可提供（）。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素E165TPP是（）的活性形式。（A）維生素A（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素C166下列關(guān)于維生素B1的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝（B）促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收（C）保持紅細(xì)胞的完整性（D）抑制細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞膜上的脂質(zhì)過(guò)氧化作用167維生素B1缺乏可引起（）。（A）夜盲癥（B）腳氣病（C）癩皮?。―）貧血168葵花籽仁是（）的最好來(lái)源。（A）維生素A（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素E169能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。（A）維生素A（B）維生素B1（C）維生素B2（D）維生素C170下列關(guān)于維生素B2的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝（B）促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收（C）保持紅細(xì)胞的完整性（D）抗氧化作用171牛乳是B族維生素的良好來(lái)源，尤其是（）。（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B12172下列食物中，維生素B2含量最低的是（）。（A）豬肝（B）雞蛋（C）牛奶（D）柑橘173成年男性的維生素B2的參考攝入量為（）mg/天。（A）1.2（B）1.3（C）1.4（D）1.7174（）作為輔酶在體內(nèi)氨基酸代謝中，發(fā)揮著重要作用。（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B12175（）在體內(nèi)被磷酸化后，以輔酶形式參與許多酶系的代謝。（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B12176下列食物中，維生素B6含量最低的是（）。（A）葵花籽仁（B）黃豆（C）金槍魚(yú)（D）牛奶177下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）參與糖原與脂肪酸代謝（B）降低血漿同型半胱氨酸水平（C）促進(jìn)食欲（D）參與氨基酸代謝178葡萄糖耐量因子的組成成分中包括（）。（A）葉酸（B）煙酸（C）抗壞血酸（D）維生素E179構(gòu)成輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ的營(yíng)養(yǎng)素是（）。（A）煙酸（B）葉酸（C）抗壞血酸（D）維生素B6180下列關(guān)于煙酸的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）參與氨基酸代謝（B）促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷吸收的（C）保持紅細(xì)胞的完整性（D）構(gòu)成輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ181色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）。（A）維生素A（B）維生素D（C）煙酸（D）葉酸18260mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為（）mg煙酸。（A）1（B）2（C）3（D）4183下列食物中，煙酸含量最高的是（）。（A）香菇（B）玉米（C）牛奶（D）帶魚(yú)184抗貧血因子就是（）。（A）維生素A（B）鐵（C）葉酸（D）煙酸185（）是一碳單位的傳遞體。（A）葉酸（B）煙酸（C）維生素A（D）維生素E186下列關(guān)于葉酸的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化（B）促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收（C）保持紅細(xì)胞的完整性（D）構(gòu)成輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ187下列食物中，葉酸含量最高的是（）。（A）帶魚(yú)（B）牛奶（C）菠菜（D）蘋果188下列食物中，葉酸含量最低的是（）。（A）帶魚(yú)（B）小白菜（C）菠菜（D）油菜189（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。（A）維生素B1（B）維生素B2（C）維生素B6（D）維生素B12190下列關(guān)于維生素B12的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）參與氨基酸之間的相互轉(zhuǎn)化（B）降低血液同型半胱氨酸水平的功能（C）保持紅細(xì)胞的完整性（D）構(gòu)成輔酶Ⅰ及輔酶Ⅱ191作為蛋氨酸合成酶的輔酶參與同型半胱氨酸甲基化轉(zhuǎn)變?yōu)榈鞍彼岬木S生素是（）。（A）維生素B12（B）維生素B6（C）維生素A（D）維生素C192成人維生素B12的參考攝入量為（）μg/天。（A）1.2（B）1.8（C）2.4（D）2.6193下列食物中不是維生素B12良好來(lái)源的是（）。（A）動(dòng)物肝臟（B）奶和奶制品（C）蛋類（D）肉類194可清除體內(nèi)自由基的營(yíng)養(yǎng)素是（）。（A）維生素A（B）維生素B（C）維生素C（D）維生素D195（）可阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成，預(yù)防癌癥。（A）維生素A（B）維生素C（C）維生素D（D）葉酸196下列不是維生素C的生理功能的是（）。（A）促進(jìn)抗體形成（B）清除體內(nèi)自由基（C）預(yù)防癌癥（D）抑制鐵的吸收197成人維生素C的參考攝入量為（）mg/天。（A）90（B）100（C）130（D）300198下列食物中維生素C最多的是（）。（A）酸棗（B）雞肝（C）牛奶（D）香菇199下列食物中維生素C最少的是（）。（A）酸棗（B）辣椒（C）牛奶（D）草莓200下列關(guān)于水的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）調(diào)節(jié)人體體溫（B）促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷的吸收（C）清除體內(nèi)自由基（D）保持紅細(xì)胞的完整性201下列關(guān)于水的生理功能的描述中，正確的是（）。（A）參與人體內(nèi)新陳代謝（B）促進(jìn)腸道粘膜對(duì)鈣、磷吸收的（C）清除體內(nèi)自由基（D）保持紅細(xì)胞的完整性202在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。（A）1000（B）1200（C）2000（D）2500203在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）杯。（A）2（B）4（C）6（D）8204一般來(lái)說(shuō)，健康成人每天需要水大約（）mL。（A）1000（B）1200（C）2000（D）2500205膳食纖維的主要特征包括（）。（A）氧化作用（B）還原作用（C）吸水作用（D）潤(rùn)滑作用206下列不是膳食纖維主要特征的是（）。（A）吸水作用（B）潤(rùn)滑作用（C）黏滯作用（D）結(jié)合有機(jī)化合物作用207下列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述中，錯(cuò)誤的是（）。（A）降低血清膽固醇（B）維持血糖平衡（C）預(yù)防膽石形成（D）導(dǎo)致肥胖208下列關(guān)于膳食纖維生理功能的描述中，正確的是（）。（A）升高血清膽固醇（B）預(yù)防結(jié)腸癌（C）促進(jìn)膽石形成（D）導(dǎo)致能量過(guò)剩209建議正常成人每天攝入膳食纖維（）g。（A）20～25（B）25～30（C）20～30（D）30～50210下列食物中，膳食纖維含量最高的是（）。（A）黃豆（B）牛奶（C）雞蛋（D）豬肉211（）碗米飯的量（約50g）是日常生活中一份的量。（A）1／4（B）1／3（C）1／2（D）1212通常我們食用的“一袋牛奶”約為（）mL。（A）150（B）250（C）300（D）350213湯勺的容量一般為（）mL。（A）2（B）5（C）10（D）15214中等常見(jiàn)碗的直徑一般為（）cm。（A）8（B）13（C）18（D）30215中等常見(jiàn)盆的直徑一般為（）cm。（A）10（B）12（C）21（D）30216（）是計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量最重要的指標(biāo)。（A）食物營(yíng)養(yǎng)素含量（B）食物營(yíng)養(yǎng)素種類（C）食物重量（D）食物體積217正確估計(jì)（）是計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的基礎(chǔ)。（A）食物營(yíng)養(yǎng)素含量（B）食物營(yíng)養(yǎng)素種類（C）食物重量（D）食物體積218目前使用的食物成分表內(nèi)容分為使用說(shuō)明、（）和附錄3個(gè)部分。（A）一般營(yíng)養(yǎng)成分表（B）食物成分表（C）食物氨基酸含量表（D）脂肪酸含量表219《中國(guó)食物成分表2004》包含的食物以（）為主。（A）包裝食品（B）原料（C）熟食（D）冷凍食品220下列不是食物成分表中食物分類原則的是（）。（A）基于農(nóng)業(yè)作物的分類方法（B）基于食品工業(yè)生產(chǎn)的分類方法（C）基于營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性的分類方法（D）基于飲食習(xí)俗的分類方法221食物編碼采?。ǎ┪粩?shù)字。（A）4（B）5（C）6（D）7222（）中將食物分為21類。（A）營(yíng)養(yǎng)成分表（B）食物成分表（C）食物氨基酸含量表（D）脂肪酸含量表223對(duì)于一個(gè)食物類中的食物，根據(jù)其某一（）的不同，又分成不同的亞類。（A）屬性（B）成分（C）營(yíng)養(yǎng)素（D）原料224在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“-”表示，說(shuō)明（）。（A）該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)（B）該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出（C）理論上估計(jì)不存在該種成分（D）該食物中該種成分的含量為0225在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“（0）”表示，說(shuō)明（）。（A）該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)（B）該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出（C）理論上估計(jì)不存在該種成分，未實(shí)際檢測(cè)（D）該食物中該種成分的含量為0226在食物成分表中某食物的某營(yíng)養(yǎng)素含量用“Tr”表示，說(shuō)明（）。（A）該食物中理論上應(yīng)該存在一定量的該種成分，但未實(shí)際檢測(cè)（B）該食物中該種成分的含量低于目前檢測(cè)方法的檢出線或未檢出（C）理論上估計(jì)不存在該種成分（D）該食物中該種成分的含量為0227（）的生物活性通常用視黃醇當(dāng)量來(lái)表示。（A）維生素A（B）維生素C（C）維生素D（D）維生素E2281μg視黃醇當(dāng)量等于（）β-胡蘿卜素。（A）1μg（B）3μg（C）6μg（D）12μg229食物的（）一般是指在采集或購(gòu)買的生食物后，可以食用的部分所占的比例。（A）可食部（B）廢棄率（C）生熟比（D）標(biāo)準(zhǔn)份230不可食部分的重量除以全體重量所得出的數(shù)值稱（）。（A）可食部（B）廢棄率（C）生熟比（D）標(biāo)準(zhǔn)份231可食部（EP）=（食品重量一廢棄部分的重量）÷（）×100%。（A）可食部重量（B）廢棄部分重量（C）食品重量（D）100232500g帶魚(yú)的廢棄部分為125g，則帶魚(yú)的可食部是（）%。（A）65（B）70（C）75（D）80233食物營(yíng)養(yǎng)素含量都以（）g可食用部分來(lái)表達(dá)。（A）10（B）50（C）100（D）200234計(jì)算每100g市品食物中營(yíng)養(yǎng)成分的含量的公式是（）。（A）食物成分表中每100g可食部食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部比例/100（B）食物成分表中每100g可食部食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部重量/100（C）每100g食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部比例/100（D）每100g食物中該營(yíng)養(yǎng)素的含量×可食部重量/100235（）反映了烹調(diào)過(guò)程中食物重量的變化。（A）可食部（B）廢棄率（C）生熟比（D）烹調(diào)重量變化率236（）反映了烹調(diào)過(guò)程中食物重量的變化。（A）可食部（B）重量變化因子（C）生熟比（D）標(biāo)準(zhǔn)份237我國(guó)食物成分表是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的（）。（A）食物名稱（B）食物營(yíng)養(yǎng)素（C）標(biāo)準(zhǔn)份（D）生熟比238食物的生熟比是指（）。（A）生食物體積/熟食物體積（B）熟食物體積/生食物體積（C）生食物重量/熟食物重量（D）熟食物重量/生食物重量239通過(guò)稱重記錄表可計(jì)算（）的攝入量。（A）食物重量（B）營(yíng)養(yǎng)素（C）食物和營(yíng)養(yǎng)素（D）營(yíng)養(yǎng)素需要量240設(shè)計(jì)稱重記錄表是（）的基礎(chǔ)。（A）計(jì)算生熟比（B）計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（C）計(jì)算營(yíng)養(yǎng)素需要量（D）膳食調(diào)查241下列不是稱重法膳食調(diào)查表設(shè)計(jì)需要的是（）。（A）食物的毛重（B）食物可食部生重（C）食物的熟重（D）食物生熟比242下列關(guān)于稱重記錄表的設(shè)計(jì)方法中錯(cuò)誤的是（）。（A）確定要記錄的是誰(shuí)的信息（B）確定膳食記錄的天數(shù)（C）確定被調(diào)查者的膳食習(xí)慣（D）確定使用非開(kāi)放式記錄表還是開(kāi)放式記錄表243家庭稱重記錄表中不必每次記錄在稱重記錄表上的是（）。（A）食物結(jié)存量（B）食物購(gòu)進(jìn)量（C）食物廢棄量（D）個(gè)人飲食習(xí)慣244家庭食物實(shí)際消費(fèi)量一般指（）日調(diào)查中實(shí)際消費(fèi)的量。（A）1（B）3（C）10（D）30245下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中正確的是（）。（A）通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況（B）通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況（C）膳食調(diào)查方法具有相似的優(yōu)缺點(diǎn)和用途（D）膳食調(diào)查不可以通過(guò)電話進(jìn)行246下列關(guān)于膳食調(diào)查的描述中錯(cuò)誤的是（）。（A）通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解調(diào)查對(duì)象的營(yíng)養(yǎng)狀況（B）通過(guò)膳食調(diào)查，可以了解某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況（C）膳食調(diào)查方法各有優(yōu)缺點(diǎn)和用途（D）膳食調(diào)查可以通過(guò)電話進(jìn)行247稱重法是了解調(diào)查對(duì)象當(dāng)前（）情況的一種膳食調(diào)查方法。（A）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入（B）食物消耗（C）三餐安排（D）某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病248稱重法更能準(zhǔn)確反映被調(diào)查對(duì)象（）。（A）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況（B）飲食習(xí)慣（C）食物攝取情況（D）某些營(yíng)養(yǎng)缺乏病的發(fā)病情況249調(diào)味品和食用油不必每餐前后均稱量，只要（）稱量一次。（A）早餐前（B）晚餐后（C）早餐后和晚餐前（D）早餐前和晚餐后250每人每日平均攝入的生食物量為（）。（A）實(shí)際消耗量（生重）∕就餐總?cè)藬?shù)（B）實(shí)際消耗量（熟重）∕就餐總?cè)藬?shù)（C）實(shí)際消耗量（生重）（D）實(shí)際消耗量（生重）×生熟比251稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的主要優(yōu)點(diǎn)是（）。（A）準(zhǔn)確、細(xì)致（B）省時(shí)、省力（C）可以大樣本進(jìn)行（D）可以進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析252稱量法進(jìn)行膳食調(diào)查的缺點(diǎn)是（）。（A）不夠準(zhǔn)確（B）費(fèi)時(shí)、費(fèi)力（C）適合個(gè)人或家庭（D）不方便調(diào)查數(shù)據(jù)的錄入和分析253中國(guó)居民膳食指南2007將食物分為（）大類。（A）三（B）四（C）五（D）六254中國(guó)居民膳食指南2007中將（）列為第一類食物。（A）谷類及薯類（B）谷類（C）純能量食物（D）動(dòng)物類食物255通過(guò)對(duì)被調(diào)查者各類食物攝入量的計(jì)算可以得到的是（）。（A）被調(diào)查者的健康狀況（B）被調(diào)查者能量消耗情況（C）被調(diào)查者攝入的能量和各營(yíng)養(yǎng)素的量（D）被調(diào)查者某些營(yíng)養(yǎng)疾病的發(fā)病情況256各類食物攝入量的計(jì)算是對(duì)個(gè)體或群體進(jìn)行食物模式和（）評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)。（A）健康狀況（B）營(yíng)養(yǎng)狀況（C）某些營(yíng)養(yǎng)疾病狀況（D）膳食結(jié)構(gòu)257制定成人能量需要的膳食目標(biāo)，下列說(shuō)法正確的是（）。（A）應(yīng)根據(jù)《中國(guó)居民每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，不能根據(jù)體重和體力活動(dòng)（B）應(yīng)根據(jù)體重和體力活動(dòng)簡(jiǎn)單估算成人每日膳食能量供給量，不能根據(jù)《中國(guó)居民每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（C）應(yīng)根據(jù)《中國(guó)居民每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（D）應(yīng)根據(jù)年齡性別和活動(dòng)級(jí)別查《中國(guó)居民每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》258對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行能量攝入量（kcal）的計(jì)算時(shí)，正確的計(jì)算方法是（）。（A）（蛋白質(zhì)總量＋碳水化合物總量）×4＋脂肪總量×9（B）（蛋白質(zhì)總量＋脂肪總量）×4＋碳水化合物總量×9（C）（脂肪總量＋碳水化合物總量）×4＋蛋白質(zhì)總量×9（D）蛋白質(zhì)總量×5＋碳水化合物總量×4＋脂肪總量×9259膳食能量中蛋白質(zhì)的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）。（A）10％～15%（B）20%～30%（C）30%～50％（D）55%～65％260膳食能量中脂肪的膳食供給量應(yīng)占總能量的（）。（A）10％～15%（B）20%～30%（C）30%～50％（D）55%～65％261對(duì)膳食調(diào)查結(jié)果進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)分析評(píng)價(jià)的主要依據(jù)是（）。（A）中國(guó)居民膳食指南（B）中國(guó)居民平衡膳食寶塔（C）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（D）RDA262在進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素評(píng)價(jià)時(shí)，（）作為主要參考值用以分析判斷。（A）UL（B）RNI／AI（C）EAR（D）RDA人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)一、判斷題（將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“√”，錯(cuò)誤的填“×”）：1.營(yíng)養(yǎng)狀況的測(cè)定和評(píng)價(jià)是一切營(yíng)養(yǎng)科研工作和臨床診斷的基礎(chǔ)。（√）2.成人體格測(cè)量指標(biāo)中的腰圍常作為蛋白質(zhì)和能量的重要觀察指標(biāo)。（×）3.人體身高是穩(wěn)定不變的，因此任何時(shí)候測(cè)量數(shù)據(jù)都是不變的。（×）4.身高的測(cè)量工具很多，現(xiàn)在使用較多的是機(jī)械身高計(jì)和電子式身高計(jì)。（√）5.人體測(cè)量中身高測(cè)量最簡(jiǎn)單，因此對(duì)被測(cè)者沒(méi)有什么要求。（×）6對(duì)成人來(lái)說(shuō)，體重的變化與營(yíng)養(yǎng)狀況無(wú)關(guān)。（×）7當(dāng)電子人體秤電池不足時(shí)，4位LED顯示器的小數(shù)點(diǎn)全亮。（√）8身高、體重、頭圍和胸圍是兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)。（√）9兒童身高指標(biāo)適合用于對(duì)新近營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)。（×）10兒童身高坐高計(jì)應(yīng)放置在平坦靠墻的地面上。（√）11應(yīng)根據(jù)不同年齡階段的兒童選擇合適的測(cè)量體重的秤。（√）12坐高與身高的比較可以反映軀干生長(zhǎng)狀況。（×）13身高坐高計(jì)是用于檢測(cè)兒童站立身高和坐高的專用器械。（√）14一般孩子1歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。（√）15兒童胸圍可在任何狀態(tài)下用軟尺進(jìn)行測(cè)量。（×）16兒童頭圍測(cè)量過(guò)程中，兒童可能產(chǎn)生的懼怕心理對(duì)測(cè)量結(jié)果沒(méi)有影響，可不予理睬。（×）17體格測(cè)量調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則是必要性、可行性、準(zhǔn)確性和科學(xué)性。（×）18體格測(cè)量調(diào)查表是用于記錄體格測(cè)量各項(xiàng)原始數(shù)據(jù)的專門表格。（√）19實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施。（√）20人的頭發(fā)數(shù)量大約有15～20萬(wàn)根。（×）21頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起1～2cm的頭發(fā)。（×）22檢驗(yàn)?zāi)蛞旱臓I(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)手段。（√）23福爾馬林溶液是生化檢驗(yàn)最合適的防腐劑。（×）24任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的中段。（√）25體格測(cè)量常用的指標(biāo)有BMI、標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)、Vervaeck等。（√）26中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)正常的范圍是在18．5～24．9。（×）27體質(zhì)指數(shù)的計(jì)算公式是體重(kg)/[身高(m)]2。（√）28肥胖會(huì)引起一系列疾病，但它本身不是疾病。（×）29成年人可用體質(zhì)指數(shù)來(lái)判定體重是正常、肥胖還是消瘦。（√）30造成肥胖的真正原因是能量過(guò)剩。（√）31超重和肥胖判斷時(shí)詢問(wèn)病史需注意獲取導(dǎo)致肥胖原因的信息。（√）32孩子從1歲后，胸圍增長(zhǎng)明顯快于頭圍。（√）33用于評(píng)價(jià)學(xué)齡期兒童體格營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是Kaup指數(shù)。（×）34一般在兒科常用中位數(shù)百分比法評(píng)價(jià)兒童生長(zhǎng)情況。（√）35目前對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)指標(biāo)和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是統(tǒng)一的。（×）36體重不足主要反映慢性、較長(zhǎng)期的營(yíng)養(yǎng)不良。（×）37兒童發(fā)育遲緩判斷中嬰幼兒時(shí)的喂養(yǎng)史對(duì)較大的兒童無(wú)意義，可不用考慮。（×）二、單項(xiàng)選擇題（選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中）1.下列不是營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)內(nèi)容的是（）。（A）膳食調(diào)查（B）人體測(cè)量和資料分析（C）人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn)（D）運(yùn)動(dòng)情況2.常用的評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的方法是（）。（A）膳食習(xí)慣（B）飲食喜好（C）人體測(cè)量（D）運(yùn)動(dòng)情況3（）是反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)。（A）體格大小和生長(zhǎng)速度（B）腰圍和臀圍（C）皮褶厚度和胸圍（D）上臂圍和體重4成人體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)是（）。（A）腰圍和胸圍（B）腰圍和臀圍（C）身高與體重（D）腰圍和體重5當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)和能量供應(yīng)不足時(shí)，（）的變化最靈敏。（A）腰圍（B）臀圍（C）身高（D）體重6身高測(cè)量時(shí)，測(cè)量者應(yīng)站在被測(cè)者（）。（A）左側(cè)（B）右側(cè)（C）任意處（D）近處7身高測(cè)量時(shí)，被測(cè)者需赤足，上肢自然下垂，足跟并攏，足尖分開(kāi)成（）。（A）300（B）450（C）600（D）9008單純的身高測(cè)量不能反映成人的營(yíng)養(yǎng)狀況，必須和（）指標(biāo)結(jié)合起來(lái)才能評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況。（A）體重（B）腰圍（C）胸圍（D）腰臀比9成人身高測(cè)量的意義在于計(jì)算其標(biāo)準(zhǔn)體重，進(jìn)而反映其（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。（A）膳食（B）能量和蛋白質(zhì)（C）維生素（D）礦物質(zhì)10身高測(cè)量前需校準(zhǔn)身高計(jì)，一般2m的誤差不得大于（）cm。（A）0.1（B）0.3（C）0.5（D）111身高測(cè)量時(shí)，測(cè)量者讀數(shù)時(shí)雙眼應(yīng)與壓板平面等高，記錄以（）為單位，精確到小數(shù)點(diǎn)后一位。（A）mm（B）cm（C）dm（D）m12下列關(guān)于身高測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。（A）測(cè)量身高時(shí)要嚴(yán)格遵守“三點(diǎn)靠立柱”“兩點(diǎn)呈水平”的測(cè)量姿勢(shì)要求（B）測(cè)量者讀數(shù)時(shí)兩眼要比壓板略高（C）測(cè)量身高前，被測(cè)者不應(yīng)進(jìn)行體育活動(dòng)和重體力勞動(dòng)（D）水平壓板與頭部接觸時(shí)，松緊要適度13下列關(guān)于身高測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。（A）測(cè)量身高時(shí)要嚴(yán)格遵守“三點(diǎn)靠立柱”“兩點(diǎn)呈水平”的測(cè)量姿勢(shì)要求（B）測(cè)量者讀數(shù)時(shí)兩眼一定要與壓板等高（C）測(cè)量身高前，被測(cè)者可以進(jìn)行體育活動(dòng)和重體力勞動(dòng)（D）水平壓板與頭部接觸時(shí)，松緊要適度14群體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。（A）上午8點(diǎn)（B）上午10點(diǎn)（C）中午12點(diǎn)（D）下午2點(diǎn)15個(gè)體體重測(cè)量一般安排在（）左右進(jìn)行。（A）早晨空腹排便后（B）早餐后（C）中午12點(diǎn)（D）上午10點(diǎn)16成人體重測(cè)量采用體重計(jì)進(jìn)行，讀數(shù)以kg為單位，記錄至（）。（A）整數(shù)位（B）小數(shù)點(diǎn)后1位（C）小數(shù)點(diǎn)后2位（D）小數(shù)點(diǎn)后3位17在生長(zhǎng)發(fā)育階段，（）是反映蛋白質(zhì)和能量營(yíng)養(yǎng)狀況的重要指標(biāo)。（A）體重（B）身高（C）胸圍（D）頭圍18對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，（）的變化主要反映了能量的營(yíng)養(yǎng)狀況。（A）腰圍（B）胸圍（C）體重（D）腰臀比19體重測(cè)量前需校準(zhǔn)體重計(jì)準(zhǔn)確度，要求100kg誤差小于（）kg。（A）0.1（B）0.2（C）0.5（D）120體重測(cè)量前需校準(zhǔn)體重計(jì)準(zhǔn)確度，要求誤差不超過(guò)（）%。（A）0.1（B）0.2（C）0.5（D）121體重測(cè)量前按“踢腳開(kāi)關(guān)”，將人體秤通電，當(dāng)LED顯示“8888”（）次后顯示“0.0”時(shí)，進(jìn)入工作狀態(tài)。（A）1（B）2（C）3（D）422下列關(guān)于體重測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。（A）無(wú)需注意被測(cè)者體型狀況（B）當(dāng)電子人體秤電池不足時(shí)，4位LED顯示器的小數(shù)點(diǎn)全亮（C）長(zhǎng)期不使用人體秤時(shí)，應(yīng)取出電池（D）電子人體秤一定要放在水平結(jié)實(shí)的地面上23當(dāng)電子人體秤電池不足時(shí)，（）位LED顯示器的小數(shù)點(diǎn)全亮。（A）2（B）3（C）4（D）524一般來(lái)說(shuō)，兒童年齡界定為（）之間。（A）3歲以下（B）3～6歲（C）3～9歲（D）3～14歲25兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)包括（）。（A）身高、體重、頭圍和腰圍（B）身高、體重、頭圍和胸圍（C）身高、體重、腰圍和胸圍（D）身高、體重、頭圍和腰臀比 26（）歲以下兒童要量身長(zhǎng)。（A）2（B）3（C）4（D）527（）是生長(zhǎng)發(fā)育最有代表性的一項(xiàng)指標(biāo)。（A）身高（B）體重（C）頭圍（D）胸圍28下列關(guān)于兒童身高測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。（A）身高坐高計(jì)應(yīng)放置在平坦靠墻的地面上（B）測(cè)量時(shí)，要特別注意足跟、骶骨和兩肩胛間是否緊靠支柱（C）活動(dòng)壓板與頭頂皮膚接觸要盡量壓緊（D）讀數(shù)完畢應(yīng)立即將活動(dòng)壓板推到安全高度，并檢查記錄是否正確29兒童身高坐高計(jì)應(yīng)放置在（）地面上。（A）平坦的（B）結(jié)實(shí)的（C）靠墻的（D）平坦靠墻的30（）是衡量?jī)和w格發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標(biāo)。（A）身高（B）體重（C）胸圍（D）頭圍317歲以下的兒童用杠桿式體重計(jì)，最大載重量為（）kg。（A）45（B）55（C）40（D）5032下列關(guān)于兒童體重測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。（A）測(cè)量體重前，被測(cè)者可以進(jìn)行體育活動(dòng)（B）測(cè)量時(shí)，被測(cè)者需站在秤臺(tái)中央（C）測(cè)量前需校正杠桿秤（D）測(cè)量前需觀察杠桿秤是否有螺絲松動(dòng)33下列關(guān)于兒童體重測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。（A）測(cè)量體重前，被測(cè)者不得進(jìn)行體育活動(dòng)（B）測(cè)量時(shí)，被測(cè)者可站在秤臺(tái)任意位置（C）測(cè)量前需校正杠桿秤（D）測(cè)量前需觀察杠桿秤是否有螺絲松動(dòng)34坐高與身高的比較可以反映（）。（A）下肢與上肢比例（B）軀干生長(zhǎng)狀況（C）超重和肥胖情況（D）器官發(fā)育水平35使用身高坐高計(jì)測(cè)量，測(cè)試人員站在受試者（），將水平壓板輕輕沿立柱下滑，輕壓受試者頭頂。（A）左側(cè)（B）右側(cè)（C）對(duì)面（D）背面36使用身高坐高計(jì)測(cè)量，測(cè)試人員兩眼與壓板呈水平位進(jìn)行讀數(shù)，讀刻度至（）cm。（A）0.05（B）0.5（C）0.1（D）137下列關(guān)于兒童坐高測(cè)量注意事項(xiàng)中錯(cuò)誤的是（）。（A）坐高計(jì)應(yīng)放置在平坦靠墻的地面上（B）測(cè)量時(shí)，要特別注意足跟、骶骨和兩肩胛間是否緊靠支柱（C）活動(dòng)壓板與頭頂皮膚接觸要盡量壓緊（D）讀數(shù)完畢應(yīng)立即將活動(dòng)壓板推到安全高度，并檢查記錄是否正確38如無(wú)身高坐高計(jì)，可用普通身高計(jì)，身高計(jì)要（）。（A）平行墻面（B）靠墻放置（C）與墻面保持一定距離（D）放置在平坦地面上39杠桿式體重計(jì)要求100kg誤差小于（）kg（A）0.01（B）0.5（C）0.1（D）140（）是用于檢測(cè)兒童站立身高和坐高的專用器械。（A）身高坐高計(jì)（B）電子人體秤（C）杠桿式體重計(jì)（D）電子式身高計(jì)41一般孩子（）歲時(shí)，胸圍和頭圍幾乎相等。（A）0.5（B）1（C）1.5（D）242（）測(cè)量可以了解兒童呼吸器官的發(fā)育程度。（A）肺活量（B）呼吸次數(shù)（C）胸圍（D）體重43胸圍尺寸應(yīng)選平靜呼吸時(shí)的（）。（A）最大讀數(shù)（B）最大讀數(shù)（C）中間讀數(shù)（D）任意讀數(shù)44兒童胸圍測(cè)量時(shí)各處軟尺要（）。（A）輕輕接觸皮膚（B）緊貼皮膚（C）盡可能拉緊（D）自然放松45兒童頭圍測(cè)量主要反映（）。（A）顱腦發(fā)育情況（B）智力發(fā)育情況（C）神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育情況（D）呼吸系統(tǒng)發(fā)育情況46兒童頭圍測(cè)量一般用軟尺，使用前要用鋼尺校正，每米誤差不得超過(guò)（）cm。（A）0.1（B）0.2（C）0.5（D）147兒童頭圍值過(guò)小，則可能是（）。（A）腦積水（B）佝僂?。–）腦發(fā)育不全（D）軟骨營(yíng)養(yǎng)不良48兒童頭圍測(cè)量時(shí)各處軟尺要（），不能打折。（A）輕輕接觸皮膚（B）緊貼皮膚（C）盡可能拉緊（D）自然放松49長(zhǎng)發(fā)或梳辮者，應(yīng)先將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過(guò)處（），使軟尺緊貼頭皮。（A）上下分開(kāi)（B）左右分開(kāi)（C）往左邊分開(kāi)（D）往右邊分開(kāi)50下列不是體格測(cè)量調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則的是（）。（A）必要性（B）可行性（C）準(zhǔn)確性（D）科學(xué)性51下列不是體格測(cè)量調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則的是（）。（A）必要性（B）可行性（C）前瞻性（D）藝術(shù)性52體格測(cè)量調(diào)查表是用于記錄體格測(cè)量各項(xiàng)（）的專門表格。（A）原始數(shù)據(jù)（B）校正數(shù)據(jù)（C）統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)（D）平均數(shù)據(jù)53體格測(cè)量調(diào)查表的格式包括了（）。（A）標(biāo)題、副標(biāo)題、身高、體重（B）標(biāo)題、副標(biāo)題、姓名、性別（C）標(biāo)題、副標(biāo)題、單元格、行、列和邊框（D）標(biāo)題、副標(biāo)題、單元格、行、列和姓名54下列體格測(cè)量調(diào)查表填寫(xiě)要求中錯(cuò)誤的是（）。（A）最好采用電子式的（B）采用不易褪色的鋼筆、圓珠筆等（C）填寫(xiě)工作可由相對(duì)空閑的人做（D）紙質(zhì)調(diào)查表填寫(xiě)時(shí)要求字跡工整55下列體格測(cè)量調(diào)查表填寫(xiě)要求中錯(cuò)誤的是（）。（A）必須采用紙質(zhì)調(diào)查表，便于長(zhǎng)期保存（B）采用不易褪色的鋼筆、圓珠筆等（C）填寫(xiě)工作需由專人負(fù)責(zé)進(jìn)行（D）調(diào)查表填寫(xiě)時(shí)要求字跡工整56生物樣品的收集是（）的前提。（A）膳食調(diào)查（B）體格檢查（C）生化檢查（D）營(yíng)養(yǎng)宣教57實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集的意義是（）。（A）營(yíng)養(yǎng)宣教（B）體格檢查（C）評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)（D）發(fā)現(xiàn)人體臨床營(yíng)養(yǎng)不足，及早采取必要的預(yù)防措施。58人的頭發(fā)數(shù)量大約有（）萬(wàn)根。（A）3～5（B）5～10（C）10～15（D）15～2059頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以（）的含量為最高。（A）脯氨酸（B）胱氨酸（C）色氨酸（D）蛋氨酸60（）是頭發(fā)生長(zhǎng)的必需營(yíng)養(yǎng)成分。（A）維生素和礦物質(zhì)（B）蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)（C）氨基酸和維生素（D）氨基酸和礦物質(zhì)61下列食物中對(duì)頭發(fā)具有烏黑光潤(rùn)作用的是（）。（A）芝麻（B）牛奶（C）豬肉（D）香蕉62頭發(fā)樣品收集的正確方法是剪取被測(cè)者枕部發(fā)際處至耳后，從發(fā)根部起（）cm的頭發(fā)。（A）1～2（B）2～3（C）3～4（D）4～563關(guān)于頭發(fā)樣品的收集下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。（A）檢測(cè)頭發(fā)可以反映被環(huán)境污染情況（B）檢測(cè)頭發(fā)可以評(píng)價(jià)體內(nèi)相應(yīng)元素水平（C）不同部位的頭發(fā)中微量元素含量相同（D）頭發(fā)中微量元素水平與頭發(fā)處理有關(guān)64頭發(fā)收集時(shí)，如被測(cè)者頭發(fā)長(zhǎng)的，只需保留剪下的頭發(fā)近端（），丟棄遠(yuǎn)端頭發(fā)。（A）1～2（B）2～3（C）3～4（D）3～565下列頭發(fā)收集時(shí)錯(cuò)誤的是（）。（A）動(dòng)作要輕柔（B）定位要準(zhǔn)確（C）不使用不銹鋼剪刀（D）枕后沒(méi)有頭發(fā)的兒童可剪取其他部位的頭發(fā)。66檢驗(yàn)（）中的營(yíng)養(yǎng)素及其代謝產(chǎn)物是重要的營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)手段。（A）頭發(fā)（B）血液（C）尿液（D）糞便67下列關(guān)于尿液收集的意義錯(cuò)誤的是（）。（A）測(cè)定人體蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝（B）評(píng)價(jià)機(jī)體脂溶性維生素的營(yíng)養(yǎng)狀況（C）研究水溶性維生素的代謝（D）研究和評(píng)價(jià)糖尿酸和藥物食物代謝情況68對(duì)心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是（）。（A）任意尿（B）晨尿（C）白晝尿及夜間尿（D）24h尿69收集的尿液種類適用于門診、急診患者的是（）。（A）任意尿（B）晨尿（C）餐后尿（D）24h尿70甲苯是生化檢驗(yàn)最合適的（）。（A）防腐劑（B）添加劑（C）催化劑（D）消毒劑71一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。（A）1～2（B）2～3（C）5～10（D）10～2072任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的（）。（A）前段（B）中段（C）后段（D）全部73收集尿液時(shí)錯(cuò)誤的是（）。（A）收集容器要求清潔、干燥，開(kāi)口需小些（B）尿液樣品收集的部分是尿液的中段（C）尿液收集時(shí)不能加入消毒劑（D）尿液應(yīng)放置在陰涼避光處74營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的主觀指標(biāo)包括（）。（A）體格檢查（B）實(shí)驗(yàn)室檢查（C）人體測(cè)量（D）主訴75營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)的客觀指標(biāo)包括（）。（A）病史（B）主訴（C）體格檢查（D）飲食習(xí)慣76（）是常見(jiàn)的體格測(cè)量評(píng)價(jià)指標(biāo)。（A）標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)（B）身高（C）體重（D）標(biāo)準(zhǔn)體重77下列不是常見(jiàn)的體格測(cè)量評(píng)價(jià)指標(biāo)的是（）。（A）體質(zhì)指數(shù)（B）Vervaeck（C）標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)（D）標(biāo)準(zhǔn)體重78中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)正常的范圍是在（）。（A）16～16．9（B）17～18．4（C）18．5～23．9（D）24．5～27．979中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)超重的范圍是在（）。（A）16～16．9（B）17～18．4（C）18．5～23．9（D）24．5～27．980中國(guó)成人標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)正常的范圍是在（）%。（A）±10（B）＜-10（C）＜-20（D）＞1081王小姐今年21歲，身高160cm，體重45kg，通過(guò)計(jì)算其BMI，可評(píng)價(jià)為（）。（A）正常（B）輕度消瘦（C）中度消瘦（D）重度消瘦82中國(guó)成人體質(zhì)指數(shù)輕度消瘦的范圍是在（）。（A）16～16．9（B）17～18．4（C）18．5～23．9（D）24．5～27．983體重(kg)/[身高(m)]2計(jì)算結(jié)果是（）。（A）體質(zhì)指數(shù)（B）Vervaeck（C）標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)（D）標(biāo)準(zhǔn)體重84李先生身高是170cm，體重是50kg，則其屬于（）。（A）正常（B）輕度消瘦（C）超重（D）肥胖85（）是體內(nèi)脂肪積聚過(guò)多引起的慢性代謝性疾病。（A）肥胖（B）脂肪肝消化性潰瘍（C）痛風(fēng)（D）糖尿病86下列與肥胖有關(guān)的疾病是（）。（A）消化性潰瘍（B）胃?。–）呼吸道感染（D）糖尿病87成年人超重和肥胖的體格測(cè)量指標(biāo)包括（）。（A）BMI（B）Vervaeck（C）體重指數(shù)（D）標(biāo)準(zhǔn)體重88成年人超重和肥胖的體格測(cè)量指標(biāo)不包括（）。（A）BMI（B）Vervaeck（C）腰圍（D）腰臀比89按照中國(guó)成人BMI值標(biāo)準(zhǔn)，其值在24.0～27.9時(shí)，屬于（）。（A）正常（B）輕度消瘦（C）超重（D）肥胖90按照中國(guó)成人BMI值標(biāo)準(zhǔn)，其值大于等于28時(shí)，屬于（）。（A）正常（B）輕度消瘦（C）超重（D）肥胖91判斷成人是否超重應(yīng)該采用（）。（A）BMl（B）Rohrer指數(shù)（C）Kaup指數(shù)（D）標(biāo)準(zhǔn)差92攝入過(guò)多（）容易導(dǎo)致肥胖。（A）膳食纖維（B）脂肪（C）維生素（D）蛋白質(zhì)93下列與肥胖無(wú)關(guān)的是（）。（A）喝含糖飲料（B）吃油炸食品（C）看電視（D）進(jìn)食太多94下列超重和肥胖判斷時(shí)錯(cuò)誤的是（）。（A）詢問(wèn)病史不考慮家族肥胖史（B）體格數(shù)據(jù)準(zhǔn)確（C）對(duì)特殊肥胖者友善（D）對(duì)肥胖病人不嘲笑或譏諷95下列超重和肥胖判斷時(shí)錯(cuò)誤的是（）。（A）詢問(wèn)病史需注意獲取導(dǎo)致肥胖原因的信息（B）體格數(shù)據(jù)可取大致數(shù)值（C）對(duì)特殊肥胖者友善（D）對(duì)肥胖病人不嘲笑或譏諷963歲以下兒童標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）的粗略估計(jì)公式是（）。（A）年齡（歲）×2+6（B）年齡（歲）×2+7（C）年齡（歲）×2+8（D）年齡（歲）×2+